香蕉采后貯前處理

香蕉采后貯前處理匯報(bào)人：2023-12-19香蕉采后處理貯前處理技術(shù)貯藏設(shè)施與環(huán)境控制貯藏期病害防治貯后品質(zhì)保持與市場流通目錄香蕉采后處理01香蕉在成熟度達(dá)到80%時(shí)采收，一般在早晨或傍晚進(jìn)行。采收時(shí)間根據(jù)香蕉的品種、大小、顏色、果指長度等因素進(jìn)行分級(jí)，分為不同等級(jí)，便于市場銷售和消費(fèi)者選擇。分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)采收與分級(jí)將采收的香蕉放入清洗池中，用流動(dòng)水清洗干凈，去除表面的泥沙和雜質(zhì)。用去皮刀將香蕉皮削去，注意保持果肉完整，避免破損。清洗與去皮去皮清洗去皮后的香蕉用保鮮膜或塑料袋包裝，以保持果肉新鮮。包裝將包裝好的香蕉運(yùn)輸?shù)嚼鋷旎蜾N售地點(diǎn)，運(yùn)輸過程中要避免顛簸和擠壓，保持溫度適宜。運(yùn)輸包裝與運(yùn)貯前處理技術(shù)02

預(yù)冷處理目的將香蕉從田間采摘后，迅速降低其體溫，減少呼吸作用，延緩后熟過程。方法通常采用水冷、風(fēng)冷或真空冷卻等方法，將香蕉置于低溫環(huán)境中，使其溫度迅速下降。注意事項(xiàng)預(yù)冷處理時(shí)間不宜過長，以免影響香蕉品質(zhì)；同時(shí)要確保處理過程中溫度均勻，避免局部溫度過低導(dǎo)致冷害。通過催熟劑（如乙烯）促進(jìn)香蕉后熟過程，使其達(dá)到最佳食用狀態(tài)。目的將經(jīng)過預(yù)冷的香蕉放入催熟室或催熟箱中，加入適量的乙烯氣體或乙烯利溶液，保持適宜的溫度和濕度，使香蕉逐漸后熟。方法催熟處理時(shí)間要適當(dāng)，避免過熟導(dǎo)致香蕉變軟；同時(shí)要控制催熟劑的濃度和使用量，避免對(duì)香蕉品質(zhì)產(chǎn)生不良影響。注意事項(xiàng)催熟處理方法可以采用低溫、氣調(diào)、輻射等物理方法，或使用防腐劑、保鮮劑等化學(xué)方法，或利用生物技術(shù)進(jìn)行保鮮處理。目的通過物理、化學(xué)或生物方法延長香蕉的貯藏壽命，保持其新鮮度和品質(zhì)。注意事項(xiàng)保鮮處理方法要選擇適當(dāng)，避免對(duì)香蕉品質(zhì)產(chǎn)生不良影響；同時(shí)要嚴(yán)格控制處理?xiàng)l件和時(shí)間，確保處理效果良好且安全可靠。保鮮處理貯藏設(shè)施與環(huán)境控制03用于長期貯藏，溫度可調(diào)范圍大，適合各種香蕉品種。冷庫通風(fēng)庫土窯洞自然通風(fēng)，溫度和濕度受外界環(huán)境影響較大。利用自然溫度和濕度進(jìn)行貯藏，成本低，但貯藏期較短。030201貯藏設(shè)施類型與特點(diǎn)溫度香蕉適宜的貯藏溫度為12-15℃，溫度過低會(huì)導(dǎo)致果實(shí)受凍害，過高則加速成熟。濕度適宜的濕度為80%-90%，濕度過低會(huì)導(dǎo)致果實(shí)失水、變軟，過高則易引起病害。溫度與濕度控制氧氣保持貯藏環(huán)境中的氧氣含量在2%-3%之間，有利于延長香蕉的貯藏期。二氧化碳控制二氧化碳濃度在2%-5%之間，可抑制香蕉的呼吸作用和乙烯的產(chǎn)生，延緩成熟過程。氣體成分調(diào)節(jié)貯藏期病害防治04香蕉果實(shí)表面出現(xiàn)褐色或黑色斑點(diǎn)，并逐漸擴(kuò)大，果肉腐爛，發(fā)出芳香氣味。炭疽病香蕉果實(shí)表面出現(xiàn)黑色或棕色的斑塊，果肉腐爛，發(fā)出臭味。黑腐病香蕉植株葉片黃化、枯萎，根部腐爛，果實(shí)發(fā)育受阻。鐮刀菌枯萎病常見病害及其癥狀選擇抗病品種，加強(qiáng)田間管理，提高植株抗病能力。農(nóng)業(yè)防治采用紫外線照射、臭氧處理等方法殺死病原菌。物理防治使用低毒、低殘留的化學(xué)藥劑進(jìn)行防治，如多菌靈、甲基托布津等。化學(xué)防治病害防治方法與措施藥物殘留與食品安全問題藥物殘留問題在病害防治過程中，如果使用不當(dāng)或過量使用化學(xué)藥劑，會(huì)導(dǎo)致果實(shí)中藥物殘留超標(biāo)。食品安全問題藥物殘留超標(biāo)的果實(shí)可能會(huì)對(duì)食用者的身體健康造成潛在危害，因此需要加強(qiáng)監(jiān)管和檢測，確保食品安全。貯后品質(zhì)保持與市場流通0503防腐處理使用防腐劑或殺菌劑來抑制病原菌的生長和繁殖，防止香蕉腐爛。01低溫貯藏通過降低溫度來延緩香蕉的成熟過程，延長貯藏時(shí)間。02氣調(diào)貯藏通過調(diào)節(jié)貯藏環(huán)境中的氣體成分，如氧氣、二氧化碳等，來控制香蕉的呼吸強(qiáng)度和代謝速度。品質(zhì)保持方法與技術(shù)采收與分級(jí)根據(jù)香蕉的成熟度和大小進(jìn)行分級(jí)，確保產(chǎn)品質(zhì)量一致。包裝與運(yùn)輸采用適當(dāng)?shù)陌b材料和運(yùn)輸方式，防止香蕉在運(yùn)輸過程中受損或變質(zhì)。銷售與展示在銷售過程中，應(yīng)將香蕉放置在適當(dāng)?shù)臏囟群蜐穸葪l件下，并定期進(jìn)行質(zhì)量檢查，以確保產(chǎn)品質(zhì)量。市場流通環(huán)節(jié)與要求消費(fèi)者對(duì)香蕉的品質(zhì)要求越來越高，包括外觀、口感、營養(yǎng)價(jià)值等方面。消費(fèi)者對(duì)品質(zhì)的要求隨著消費(fèi)者對(duì)健康和環(huán)保意識(shí)的提