餐廳服務(wù)員酒水培訓(xùn)課件

酒水知識(shí)培訓(xùn)主講：

餐廳服務(wù)員酒水培訓(xùn)△什么是酒？

酒是一種用糧食、果物、花瓣等含有淀粉、糖份，經(jīng)過(guò)發(fā)酵或蒸餾等方法制成，含乙醇并帶有一定的刺激性飲料。餐廳服務(wù)員酒水培訓(xùn)酒的作用

適量飲用可使人精神興奮，舒筋絡(luò)，酒中的蛋白質(zhì)、維生素、微量元素等物質(zhì)對(duì)人體有較好的滋補(bǔ)作用，并能促進(jìn)新陳帶謝，并有抗病毒的作用，酒中的氨基酸等物質(zhì)可促進(jìn)食欲，幫助消化，酒在烹飪中有去腥味，增加菜肴的美味芳香，酒在宴席中可增加氣氛。餐廳服務(wù)員酒水培訓(xùn)按制作方法可分為：蒸餾酒：

把發(fā)酵過(guò)的原料通過(guò)一次或多次蒸餾而制成的酒，稱(chēng)為蒸餾酒；含乙醇較高，俗稱(chēng)高度酒。（白酒）餐廳服務(wù)員酒水培訓(xùn)釀造酒：

也稱(chēng)壓榨酒或原汁發(fā)酵酒，是將原料發(fā)酵后，直接提取或用壓榨法而提取的酒稱(chēng)釀造酒。含乙醇較低。（紅酒）餐廳服務(wù)員酒水培訓(xùn)配制酒：

也稱(chēng)兌制酒，是用一種用白酒、果酒或食用酒精做主要原料（也稱(chēng)酒基），再將其他不同的原料與酒基進(jìn)行兌制而成。餐廳服務(wù)員酒水培訓(xùn)根據(jù)酒精含量可分為：

高度酒：

含酒精成分40度以上。中度酒：

含酒精成分20—40度之間。低度酒：

含酒精成分20度以下。餐廳服務(wù)員酒水培訓(xùn)白酒知識(shí)：

餐廳服務(wù)員酒水培訓(xùn)中國(guó)白酒五大香型及特點(diǎn)：

濃香型：

芳香濃郁、干綿適口、回味悠長(zhǎng)。主要特點(diǎn)是噴香型；如：五糧液、劍南春等。餐廳服務(wù)員酒水培訓(xùn)醬香型：

香而不艷、低而不淡、香氣悠雅，回味綿長(zhǎng)；主要特點(diǎn)是空杯留香；如：茅臺(tái)。餐廳服務(wù)員酒水培訓(xùn)清香型：

清香芬芳、甘潤(rùn)爽口、酒味純凈。如：大理鶴慶乾酒。餐廳服務(wù)員酒水培訓(xùn)米香型：

清柔純凈、入口綿甜，給人帶來(lái)令人愉快的植物藥香味。如：桂林三花酒，銅鍋酒。餐廳服務(wù)員酒水培訓(xùn)兼香型：

也稱(chēng)混合香型，在聞、喝、回味時(shí)味道都不一樣，故稱(chēng)一酒多香，是濃香型、醬香型、清香型的結(jié)合。如：酒鬼酒、董酒等。餐廳服務(wù)員酒水培訓(xùn)中國(guó)八大名酒：五糧液：

產(chǎn)于四川宜賓，以高粱、糯米、大米、小麥和玉米為原料，以小麥制曲，故稱(chēng)“五糧液”，是濃香型的代表，酒精度在38度—68度。餐廳服務(wù)員酒水培訓(xùn)茅臺(tái)酒：

產(chǎn)于貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)，被譽(yù)為“國(guó)酒”，以高粱為原料，以小麥制曲，是醬香型的代表，酒精度在52度—55度之間，香氣成分達(dá)110多種，因飲用后空杯長(zhǎng)時(shí)間留有余香，故有“留香酒”之稱(chēng)。餐廳服務(wù)員酒水培訓(xùn)瀘州老窖：

產(chǎn)于四川瀘州，是濃香型的代表，窖香濃郁，飲后尤香，故又稱(chēng)“窖香酒”，酒精度52度。餐廳服務(wù)員酒水培訓(xùn)劍南春：

產(chǎn)于四川綿竹，濃香型，酒精度52度—60度。餐廳服務(wù)員酒水培訓(xùn)汾酒：

產(chǎn)于山西杏花村，清香型，酒香清香純正，雖為高度酒但無(wú)刺激型，酒精度60度。餐廳服務(wù)員酒水培訓(xùn)古井貢酒：

產(chǎn)于安徽亳縣古井貢酒廠。酒香濃郁，甘美醇和，該井被稱(chēng)為“天下名井”。自明萬(wàn)歷年間就為進(jìn)貢之酒。古井貢酒酒液清澈透明，香如幽蘭，粘綢掛杯，余香悠長(zhǎng)。屬濃香型酒。其酒度為60~62度。

餐廳服務(wù)員酒水培訓(xùn)洋河大曲：

現(xiàn)產(chǎn)于江蘇省泗洋縣洋河鎮(zhèn)洋河酒廠。清初已聞名于世。洋河大曲酒度分64度和62度和55度。酒液無(wú)色透明，醇香濃郁，余味爽凈，回味悠長(zhǎng)，是濃香型大曲酒，有“色、香、鮮、濃、醇”的獨(dú)特風(fēng)格。餐廳服務(wù)員酒水培訓(xùn)董酒：

產(chǎn)于貴州省遵義市董酒廠，酒度60度，風(fēng)格即有大曲酒的濃郁芳香，又有小曲酒的柔綿、醇和、回甜，還有淡雅舒適的藥香和爽口的微酸。餐廳服務(wù)員酒水培訓(xùn)中國(guó)白酒的命名：

以地點(diǎn)命名：茅臺(tái)、天津市的津酒以原料命名：五糧液、高粱酒

以生產(chǎn)工藝命名：二鍋頭

以曲種命名：全興大曲、洋河大曲、瀘州特曲以歷史人物命名：鄧公液、賴(lài)永初、杜康餐廳服務(wù)員酒水培訓(xùn)白酒的鑒別：

失光

白酒酒液失去應(yīng)有的晶瑩透明，酒中有雜物。餐廳服務(wù)員酒水培訓(xùn)渾濁

酒液由于溫度或工藝上的原因，出現(xiàn)絮狀物，產(chǎn)生渾濁。餐廳服務(wù)員酒水培訓(xùn)色澤

正常白酒應(yīng)是質(zhì)地純凈，無(wú)色透明，如釀造原料或儲(chǔ)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，酒液出現(xiàn)發(fā)黃或其他顏色，則不能飲用。餐廳服務(wù)員酒水培訓(xùn)變味

酒液由于受水質(zhì)或油脂的混入，或儲(chǔ)存不當(dāng)，出現(xiàn)雜味，也不能飲用。餐廳服務(wù)員酒水培訓(xùn)葡萄酒知識(shí)餐廳服務(wù)員酒水培訓(xùn)什么是葡萄酒葡萄酒是以葡萄為原料，經(jīng)過(guò)自然發(fā)酵，陳釀，澄清等一系列的工藝流程，所制成的低酒精飲料，有發(fā)酵酒之王的美稱(chēng)。餐廳服務(wù)員酒水培訓(xùn)什么是葡萄葡萄皮肉顏色含有單寧酸、色素、芳香物質(zhì)；并含有纖維素、果膠。含有糖份、水分、蘋(píng)果酸、檸檬酸、酒石酸和礦物質(zhì)。白葡萄以綠皮葡萄和白皮葡萄為主。

黑葡萄以黑皮葡萄、紅皮葡萄、紫皮葡萄為主

餐廳服務(wù)員酒水培訓(xùn)葡萄酒的釀造工藝流程：采摘壓榨（取汁）發(fā)酵過(guò)濾降溫稀釋裝桶陳釀餐廳服務(wù)員酒水培訓(xùn)葡萄酒按生產(chǎn)的方法不同可為：1）、靜態(tài)葡萄酒（原汁葡萄酒）干型葡萄酒，含糖量≤4g/升半干型葡萄酒，含糖量4.19g/升—12g/升半甜型葡萄酒，含糖量12.19g/升—45g/升甜型葡萄酒，含糖量≥45g/升餐廳服務(wù)員酒水培訓(xùn)2）、氣泡葡萄酒（發(fā)泡葡萄酒）天然氣泡葡萄酒的含糖量≤12g/升絕干氣泡葡萄酒的含糖量＞天然氣泡葡萄酒的含糖量，最高達(dá)到17g/升干氣泡葡萄酒的含糖量＞絕干氣泡葡萄酒的含糖量，最高達(dá)到32g/升半干氣泡葡萄酒的含糖量＞干氣泡葡萄酒的含糖量，最高達(dá)到50g/升甜氣泡葡萄酒的含糖量＞半干氣泡葡萄酒的含糖量餐廳服務(wù)員酒水培訓(xùn)3）、特種葡萄酒利口葡萄酒：酒精度很高的葡萄酒加香葡萄酒：加入香料的葡萄酒冰葡萄酒：要冰鎮(zhèn)后才可以飲用的葡萄酒；代表作有：德國(guó)冰紅、冰白低酵葡萄酒：加入少量的酵母的葡萄酒無(wú)酵葡萄酒：沒(méi)有加入酵母的葡萄酒餐廳服務(wù)員酒水培訓(xùn)葡萄酒按顏色可分為：白葡萄酒：顏色接近無(wú)色、淺黃或略帶綠黃、金黃；風(fēng)味上果香味突出；紅葡萄酒：顏色為紫色、深紅、鮮紅、寶石紅或紅中有棕色；顏色的本身來(lái)源于葡萄本身的顏色，不應(yīng)該是人工增色；風(fēng)味上酒香味突出。桃紅葡萄酒：顏色為淺紅、桃紅、玫瑰紅；風(fēng)味上應(yīng)果香、酒香兼?zhèn)洹２蛷d服務(wù)員酒水培訓(xùn)釀造葡萄酒的葡萄有：龍眼雷司令長(zhǎng)相思白詩(shī)南赤霞珠解百納蛇龍珠梅鹿輒黑品樂(lè)增芳德餐廳服務(wù)員酒水培訓(xùn)飲用葡萄酒的四部曲：（1）看酒（清晰度、色澤）（2）搖酒（目的醒酒，酒中的氣味散發(fā)）（3）聞酒（酒的香味）（4）品酒（喝酒時(shí)，吸入空氣，讓酒在口中留

10秒，味覺(jué)是舌尖甜、舌中酸、舌根苦）餐廳服務(wù)員酒水培訓(xùn)

葡萄酒的風(fēng)味特征及釀造葡萄品種：1）干白葡萄酒：用白葡萄、紅皮白質(zhì)葡萄發(fā)酵而成；色：晶瑩透明，近視無(wú)色或微帶綠、淺黃、禾桿黃、淺金色、琥珀色；香：香氣完整協(xié)調(diào)，純正的品種香，優(yōu)雅和諧的酒香味：清新淡雅，平衡于人品種有：龍眼，雷司令，長(zhǎng)相思，白詩(shī)南等餐廳服務(wù)員酒水培訓(xùn)2）干紅葡萄酒：是用紅葡萄品種或紅皮白汁葡萄釀造色：澄清透明，呈紫紅色，寶石紅，深紅色等香：香氣濃郁，協(xié)調(diào)平衡，純正味：豐滿(mǎn)肥碩，余香清晰，回味悠長(zhǎng)品種有：赤霞珠，解百納，蛇龍珠，梅鹿輒餐廳服務(wù)員酒水培訓(xùn)3）桃紅葡萄酒：是用紅葡萄或紅皮白汁葡萄，紅白葡萄的混合，經(jīng)過(guò)短時(shí)間的浸漬發(fā)酵而成。介于紅葡萄酒與白葡萄酒之間，但絕不是紅白葡萄的混合物，有白葡萄酒的濃郁果香，也有紅葡萄酒的肥碩醇厚。色：澄清透明，桃仁，玫瑰紅，淡紅色香：果香，酒香濃郁，協(xié)調(diào)悅?cè)宋叮壕瀑|(zhì)柔順，酸度適中，精美醇厚品種：黑品樂(lè)，增芳德，赤霞珠，梅鹿輒餐廳服務(wù)員酒水培訓(xùn)4）氣泡葡萄酒：泡沫細(xì)膩持久，有芬芳的果香和花香味，并有獨(dú)特的酵母自溶香氣，特別是酒中的二氧化碳，增加了酒的總體感覺(jué)色：白色，紅色或紅色均勻透明，近視無(wú)色或微黃帶綠，禾桿色香：有純正的品種香和特有的發(fā)酵香味：氣足泡涌，開(kāi)瓶響聲清脆，泡沫潔白細(xì)膩，和諧悅?cè)说臍⒖诹?，其次泡沫非常持久品種：寶石解百納，黑品樂(lè)，雷司令餐廳服務(wù)員酒水培訓(xùn)葡萄酒的營(yíng)養(yǎng)1．熱值≥牛奶的熱值，它是以酒精的形式帶給人體

2．氨基酸：酒中含有20種氨基酸，但其中有8種是人體不能合成的，稱(chēng)必須氨基酸餐廳服務(wù)員酒水培訓(xùn)3．礦物質(zhì)：包括大量元素和微量元素，在人體中有的構(gòu)成體液成分，有的作為酶的組成成份或者維持酶活性，有的調(diào)節(jié)滲透壓和胃酸作用4．葡萄酒中的維生素，含有豐富的維生素B族（B1、B2、B3、B5、B6、B12）還含有維生素C及維生素P。特別是維生素P中的一種物質(zhì)叫做原花色素，它有防治心血管疾病的作用餐廳服務(wù)員酒水培訓(xùn)葡萄酒中的保健作用1．起到一個(gè)增進(jìn)食欲的作用2．滋補(bǔ)作用3．消化作用，酒中含有的酒石酸鹽，酒石酸鈣，單寧酸會(huì)增加腸道的平滑機(jī)和收縮性，（白葡萄酒中的山梨寧有助于膽汁的分泌，因此葡萄酒可以幫助消化，防止便泌餐廳服務(wù)員酒水培訓(xùn)4．有利尿作用，酒中喊有酒酸鉀，硫酸鉀，氧化鉀含量都非常高，具有利尿作用，可防治水腫和體內(nèi)酸堿平衡5．殺菌作用：酒中的果酸，能殺滅腸胃中的有害菌，是因?yàn)槠咸丫浦泻幸志?，殺菌的多酚物質(zhì)餐廳服務(wù)員酒水培訓(xùn)葡萄酒的輔助治療作用（1）、以心血管的防治1．能提高高泌度蛋白質(zhì)的濃度，可將血液中的膽固醇運(yùn)入肝內(nèi)，并進(jìn)行膽固醇膽酸化，目的是防止膽固醇沉積血管內(nèi)膜，從而防止動(dòng)脈硬化。2．原花色素能穩(wěn)定并構(gòu)成各種膜的膠原纖維，能抑制組氨脫酸俊酶，避免產(chǎn)生過(guò)多的組氨，從而降低血管壁的透性，防止動(dòng)脈硬化。餐廳服務(wù)員酒水培訓(xùn)（2）．可防止癌，酒中含有白藜蘆醇,具有抗菌，抗氧化，抗癌，抗透變，能軟化血管，促進(jìn)血液循環(huán)，防治心腦血管有非常良好的特效，能抑制癌癥各個(gè)相關(guān)細(xì)胞的活動(dòng)。（3）．葡萄酒具有優(yōu)美風(fēng)味的色澤，能緩減疲勞，增進(jìn)食欲，軟化血管，防止人體衰老，延年益壽的作用。男性每日飲用量不超過(guò)150ml，女性每日飲用量不超過(guò)100ml。餐廳服務(wù)員酒水培訓(xùn)啤酒知識(shí)餐廳服務(wù)員酒水培訓(xùn)什么是啤酒

啤酒是以大麥為原料，啤酒花為香料，經(jīng)過(guò)制麥芽、糖化、發(fā)酵而成的含酒精度低的低度原汁酒，餐廳服務(wù)員酒水培訓(xùn)啤酒的含量

含有充沛的二氧化碳和豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，是發(fā)熱量最高的飲料，俗稱(chēng)“液體面包”。含有11種維生素、17種氨基酸，并多以液體狀態(tài)存在酒液中，1升啤酒經(jīng)過(guò)消化后產(chǎn)生的熱量相當(dāng)于10個(gè)雞蛋或500克瘦肉或250克面包或200ML牛奶所產(chǎn)生的熱量，常飲有助于消化、健脾胃、增進(jìn)食欲。餐廳服務(wù)員酒水培訓(xùn)啤酒的制作過(guò)程：大麥發(fā)芽

糖化

取麥芽汁

加啤酒花

煮紼

沉淀

冷卻

發(fā)酵

過(guò)濾

包裝出品餐廳服務(wù)員酒水培訓(xùn)啤酒的分類(lèi)：1、根據(jù)滅菌處理程度可分為生?。r啤）和熟啤兩種。

餐廳服務(wù)員酒水培訓(xùn)2、根據(jù)原麥芽汁濃度可分為低濃度、中濃度、高濃度三種。

低濃度—多為鮮啤酒、濃度在7—8度之間，酒精含量2%以下。

中濃度—濃度在11—12度之間，酒精含量3%—3.8%之間。

高濃度—濃度在14—20度之間，酒精含量約5%。許多高級(jí)啤酒和黑啤酒多屬于高濃度啤酒。餐廳服務(wù)員酒水培訓(xùn)3、根據(jù)啤酒顏色分為黃啤酒和黑啤酒二種：

黃啤酒—色澤淺黃透明又稱(chēng)淺黃啤酒，口感清爽，酒花香氣突出，我國(guó)消費(fèi)習(xí)慣以黃啤酒為主，并以淺色為主。

黑啤酒—又稱(chēng)深色啤酒，是用一部分高溫烘烤的蕉香長(zhǎng)麥芽作為原料發(fā)酵而成，呈咖啡色，富有光澤，麥芽汁濃度較高，發(fā)酵度較低，口味較醇厚，有明顯的麥芽香味，氨基酸含量也高一些。餐廳服務(wù)員酒水培訓(xùn)啤酒的成分：水分占90%，其他（酒精、二氧化碳、浸出物、總酸等）占10%。餐廳服務(wù)員酒水培訓(xùn)啤酒的鑒別：顏色：將啤酒倒入杯中，觀看顏色——啤酒顏色淺黃清亮透明，不渾濁。黃啤酒顏色金黃，有光澤；黑啤酒色澤棕黑，啤酒中無(wú)任何沉淀物（質(zhì)量差的啤酒或冒牌啤酒中常有沉淀物）。顏色暗淡或酒中渾濁表示啤酒已經(jīng)過(guò)期或變質(zhì)。餐廳服務(wù)員酒水培訓(xùn)香味：啤酒的香味主要是麥芽的清香與酒陳化后的香純氣味，還含有少量的發(fā)酵氣味；黑啤酒的香味稍微帶有焦糊味。餐廳服務(wù)員酒水培訓(xùn)口味：啤酒喝入口中有香滑、可口、清爽且稍微帶有苦味的感覺(jué)，因酒精含量低，喝下去并不覺(jué)得有明顯的刺激性。泡沫：通常啤酒的泡沫是白色，泡粒細(xì)小，稠密帶糊狀的。餐廳服務(wù)員酒水培訓(xùn)注意事項(xiàng)：1、因?yàn)楸３謺r(shí)間過(guò)長(zhǎng)或受到陽(yáng)光長(zhǎng)時(shí)間的照射或運(yùn)輸不當(dāng)、儲(chǔ)存溫度過(guò)高或過(guò)低、原料或酒液被污染或密封不嚴(yán)，均會(huì)使啤酒產(chǎn)生沉淀，除因?yàn)闇囟冗^(guò)低產(chǎn)生的沉淀物加溫后消失的啤酒仍可飲用外，其他沉淀或渾濁都屬于變質(zhì)。餐廳服務(wù)員酒水培訓(xùn)2、啤酒顏色過(guò)深、過(guò)淺、無(wú)泡沫，淡而無(wú)味或有異味，大部分是生產(chǎn)、運(yùn)輸、儲(chǔ)存和銷(xiāo)售過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題。服務(wù)員要謹(jǐn)慎對(duì)待。3、在冰箱中不可倒放，不可開(kāi)啟剛運(yùn)到的啤酒4、啤酒不可冰鎮(zhèn)太久，否則會(huì)使氣泡消失，更不適宜直接加水入酒。餐廳服務(wù)員酒水培訓(xùn)5、啤酒飲用溫度為8-12度，溫度過(guò)高苦味突出，二氧化碳容易放出。杯具選用厚壁，深腹、豁口的玻璃杯，保持酒的泡沫和香氣。6、瓶裝和罐裝的啤酒保鮮期在6個(gè)月左右，但必須在15-20度的溫度下，通風(fēng)較好的倉(cāng)庫(kù)中的保存；生啤酒的保鮮期為1-1.5個(gè)月，保存時(shí)要在低溫4度左右存放。餐廳服務(wù)員酒水培訓(xùn)咖啡知識(shí)餐廳服務(wù)員酒水培訓(xùn)什么是咖啡

咖啡是英文Coffee(產(chǎn)地名稱(chēng))的譯音，以含咖啡豆的提取物制成的飲料。是世界三大飲料(茶、咖啡、可可)之一，也是世界上消費(fèi)最大的一種飲料。餐廳服務(wù)員酒水培訓(xùn)咖啡屬熱帶植物，白花，果實(shí)內(nèi)有兩?？Х榷?主要分布在南美州、非州。其中世界上產(chǎn)量居第一位的是巴西，哥倫比亞次之.印度尼西亞、牙買(mǎi)加、厄瓜多爾、新幾內(nèi)亞等國(guó)家的產(chǎn)量也很高。我國(guó)的云南省、海南省所產(chǎn)的咖啡豆的質(zhì)量絲毫不比世界名咖啡遜色。餐廳服務(wù)員酒水培訓(xùn)著名種類(lèi):1、藍(lán)山咖啡產(chǎn)地:牙買(mǎi)加2、哥倫比亞咖啡：大多用來(lái)調(diào)配其它品質(zhì)的咖啡3、巴西咖啡：巴西山度士，屬調(diào)配咖啡4、曼特寧咖啡：產(chǎn)地:印尼5、摩卡咖啡：產(chǎn)地:阿拉伯6、意大利咖啡7、低咖啡因咖啡餐廳服務(wù)員酒水培訓(xùn)常見(jiàn)的咖啡有兩種速溶咖啡：指已加工成半成品的咖啡，只需用熱水沖泡。沖煮咖啡：在咖啡食譜中，流行的有清咖啡、牛奶咖啡、法式咖啡、土耳其咖啡、皇家咖啡、維也納咖啡、愛(ài)爾蘭咖啡、西班牙咖啡和意大利咖啡等．餐廳服務(wù)員酒水培訓(xùn)咖啡的調(diào)制1、通?？Х鹊恼{(diào)制有沖泡法和蒸館法，煮的方法只會(huì)增加咖啡的苦味和收斂性，使質(zhì)量下降。2、泡咖啡用的水不能是含堿性的硬水或含有大量鐵質(zhì)的水，最理想的是使用蒸鎦水。3、理想的水溫應(yīng)是沸水回溫至80-90度，要想得到味道濃厚、風(fēng)味優(yōu)雅的咖啡，不能靠高溫的開(kāi)水，而是靠多量的咖啡．餐廳服務(wù)員酒水培訓(xùn)4、浸泡咖啡用的器皿以陶瓷或玻璃器皿最為合適：因咖啡一接觸金屬器皿，就會(huì)起氧化作用，產(chǎn)生一種令人不快的苦味。5、咖啡使用的份量必須根據(jù)所煮咖啡的顆粒細(xì)及喝咖啡人的愛(ài)好等來(lái)定。一般來(lái)說(shuō)，500克咖啡可浸泡40-50杯的濃咖啡可浸泡出50-60杯濃度適中的咖啡。餐廳服務(wù)員酒水培訓(xùn)可可餐廳服務(wù)員酒水培訓(xùn)可可的來(lái)歷被公認(rèn)為世界三大飲品之一。（茶、咖啡、可可）可可是英文cacao的譯音，原產(chǎn)地美洲熱帶，現(xiàn)在主要的產(chǎn)區(qū)是非洲和拉丁美洲，西非的加納共和國(guó)可可的產(chǎn)量居世界之首，約占全世界總產(chǎn)量的1/3，我國(guó)的廣東、臺(tái)灣等地也有栽培。它是用可可豆的粉末配制而成的飲料。餐廳服務(wù)員酒水培訓(xùn)可可的作用可可豆含有50%的脂肪、10%的蛋白質(zhì)，10%的淀粉，還有少量的糖份和興奮物質(zhì)可可堿，可可具有強(qiáng)心、利尿功能?？煽煞N子在發(fā)酵、培干后提取30%的可可脂的作藥用，余下物質(zhì)加工成可可粉。可可粉具有濃郁的香味，加糖后即可沖飲。常見(jiàn)的飲品有清可可、牛奶可可、冰淇淋可可等。餐廳服務(wù)員酒水培訓(xùn)軟飲料

餐廳服務(wù)員酒水培訓(xùn)什么是軟飲軟飲料是指不含酒精成份的飲料.又分為碳酸飲料和不含碳酸飲料.它包括:咖啡、茶、可可、礦泉水、汽水、果蔬