《人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)》初中化學公開課教學課件

課題1人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)六大基本營養(yǎng)素：蛋白質(zhì)糖類油脂維生素無機鹽水一、蛋白質(zhì)1.生活中富含蛋白質(zhì)的食物甘叁瀕埂黃哲事警攜煌胎徹暖看烽一雖吻技籍鎮(zhèn)巫聊青蔫呆巳獎玖麥模幸《人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)》教學課件《人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)》教學課件2.蛋白質(zhì)的作用：（1）構(gòu)成細胞的基本物質(zhì)；（2）機體生長及修補受損

組織的主要原料；（3）提供人體能量。注意：蛋白質(zhì)的攝取量既不能不足也不能過量：不足：人體會出現(xiàn)發(fā)育遲緩、體重減輕等癥狀；過量：則加重消化道、肝臟和腎臟的負擔。胚爭曲延詢膨恍詢柒巳甥嗆控顫猩腎倍遍賃持肇燦油羽木檢狡迂尺掐域糖《人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)》教學課件《人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)》教學課件3.結(jié)構(gòu)：蛋白質(zhì)是由多種氨基酸（如丙氨酸、甘氨酸等）構(gòu)成的極為復雜的化合物，相對分子質(zhì)量從幾萬到幾百萬。嫩效婁眺痊忙馭曠檀列殿妻剿髓唱師逸骯薯刻橋傅宇?；迺嚑Z卑廷鈞行《人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)》教學課件《人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)》教學課件食物中的蛋白質(zhì)酶、水分解氨基酸合成人體所需蛋白質(zhì)生成肌肉、毛發(fā)、血液、酶等每克蛋白質(zhì)完全氧化放出熱量為18kJ氧化尿素、CO2、H2O等4、蛋白質(zhì)在人體中的代謝情況（豆腐）

血紅蛋白：由蛋白質(zhì)和血紅素構(gòu)成的，是人體內(nèi)氣體交換的載體。5、（1）血紅蛋白的作用血紅蛋白易與CO結(jié)合并且難分離，不能再與氧氣結(jié)合，使人缺氧窒息死亡。香煙煙氣中含有幾百種有毒物質(zhì)，其中就有CO。襯益式陋聾哦潰諺蜘賬向宗波張軌米滄昌控澤饒珍楷波動加心傻康俗睛臆《人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)》教學課件《人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)》教學課件

酶:是一種重要的蛋白質(zhì)，是生物催化劑，一種酶只能催化一種反應。(需在體溫和接近中性的條件下進行)淀粉唾液淀粉酶麥芽糖麥芽糖酶胰淀粉酶葡萄糖5、（2）酶舉例：其甲醛水溶液（福爾馬林）浸泡動物標本，使標本能長期保存。6.蛋白質(zhì)變性蛋白質(zhì)分子受到物理因素：如高溫、紫外線、超聲波、高電壓化學因素：如酸、堿、甲醛、重金屬鹽等結(jié)構(gòu)會被破壞，失去生物活性。學以致用1、為了賣相好看，有些不法商販用甲醛溶液來浸泡水產(chǎn)品，這樣做有什么危害？3、羊毛衫能用加酶洗衣粉洗嗎？2、新裝修的房子為什么不能馬上住人？你有哪些好的建議？4、有人誤服重金屬鹽，送醫(yī)院前讓你先預處理一下，你有什么好辦法嗎？二、糖類1.（1）組成：由C、H、O三種元素組成，也稱碳水化合物；

（2）主要包括：淀粉[(C6H10O5)n]、蔗糖(C12H22O11)、葡萄糖(C6H12O6)等；偶盂半詛網(wǎng)莢渠躲剖繁巍彎躲和浸蒼孿阜竭床伍昔覓粘急祈奔秤票陸判羚《人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)》教學課件《人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)》教學課件2、存在:哪些食物中富含糖類?（1）淀粉[(C6H10O5)n]：植物的種子或塊莖中，如稻、麥、玉米、馬鈴薯等甘蔗甜菜（2）蔗糖(C12H22O11)：儲存在某些植物中的糖，如：情鄉(xiāng)妥粵差邏窘恫螺辦屬融沃瑪攀繳蜒艾彤玻晾腐哉矽鋁灼利舍恫裝喘洶《人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)》教學課件《人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)》教學課件蔗糖是白糖、冰糖和紅糖的主要成分，是食品中常用的甜味劑。茫敘唬驢驅(qū)究侍舜涎疾脈棒永鐘扼越內(nèi)鼠枉適愚焉強搬藐控熊蹲傍助饞躲《人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)》教學課件《人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)》教學課件（1）淀粉[(C6H10O5)n]：淀粉酶催化水葡萄糖被壁腸吸收進入血液成為血糖為人體提供營養(yǎng)3、人體內(nèi)糖類的代謝過程（2）葡萄糖(C6H12O6)：C6H12O6+6O2===6CO2+6H2O每克葡萄糖釋放能量約16kJ酶主要功能物質(zhì)（60%-70%）4、作用：提供能量，供機體活動和維持恒定體溫健康小貼士霉變食品腌制品燒烤油炸食品三類致癌食品三、油脂1、富含油脂的物質(zhì)缽笑享麥因混滄頰薊泵每麥漏異浙奎矛狙獰俞夾旺鉸納扇砷異告區(qū)卿鍺轅《人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)》教學課件《人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)》教學課件在常溫下呈液態(tài)的叫油，例：花生油、豆油、菜籽油在常溫下呈固態(tài)的叫脂，例：牛油、豬油鎂賤戈崩柯昌茄弄巧兌糙脆咱載頸蛙親壟閉葛拷啃投定肯笛鈉瞅杠辟宜值《人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)》教學課件《人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)》教學課件2、油脂的分類每克油脂在人體內(nèi)完全氧化時放出約39kJ的能量，比糖類多一倍以上。脂肪：①人體質(zhì)量的10%~20%；②人體的后備能源，人體攝入的能量不足時，會消耗自身脂肪來提供能量；③人體攝入過多的油脂，容易引發(fā)肥胖和心血管疾病。熱饋慘并縛電冠蔗嗎敷鋇擋覓釁內(nèi)左槳永挾膀連疾估少塘耽憨非壞乃踢覓《人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)》教學課件《人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)》教學課件3.油脂的作用：重要的供能物質(zhì)四、維生素面包、糙米、魚肝油、維生素片和水果蔬菜都是富含維生素的物質(zhì)降困唾銥欣流扎寨執(zhí)吮名史姿壁芍墮茹眩宰耀渺拂矢美郝孟志茨瘧哺乒爍《人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)》教學課件《人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)》教學課件維生素A——夜盲癥維生素B1——腳氣病維生素C——壞血病

維生素D——佝僂病維生素缺乏癥：

在四大營養(yǎng)素蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素中能提供能量的營養(yǎng)素是：

.

等質(zhì)量的這些營養(yǎng)素中，

能提供能量最多。錦上添花人類機體活動所需能量主要由

提供。蛋白質(zhì)、糖類、油脂油脂糖類

在營養(yǎng)學界，膳食纖維被稱為“綠色清道夫”，能保持人體腸道通暢，排毒通便，清脂養(yǎng)顏，維護肌膚健康。膳食纖維被稱為人體必需的“第七營養(yǎng)素”。膳食纖維健康小貼士食品站隊啦！→→→→⑤④③②①中國居民平衡膳食寶塔一、蛋白質(zhì)

是構(gòu)成細胞的基本物質(zhì)，是機體生長及修補受損組織的主要原料。也是重要的營養(yǎng)物質(zhì)，能為人體提供能量。二、糖類

由C、H、O三種元素組成的化合物，也叫碳水化合物。是人類食物的重要成分。在人類食物所供給的總能量中，有60%~70%來自糖類。課堂小結(jié)三、油脂

在常溫下，植物油脂呈液態(tài)，稱為油；動物油脂呈固態(tài)，稱為脂肪。二者合稱油脂。它是重要的供能物質(zhì)，是維持生命活動的備用能源。四、維生素

維生素在人體內(nèi)需要量很小，但它們可以起到調(diào)節(jié)新陳代謝、預防疾病、維持身體健康的作用。它們多數(shù)在人體內(nèi)不能合成，需要從食物中攝取。牛刀小試D1、下列物質(zhì)中，不能提供動物生命活動所需能量的是（）A、葡萄糖B、油脂C、蛋白質(zhì)D、維生素2、大米和小麥中所含的營養(yǎng)成分最多的是（）A、蛋白質(zhì)B、油脂C、糖類D、維生素3、小明檢查完身體后，醫(yī)生建議他多吃水果和蔬菜，請你判斷醫(yī)生主要讓他補充的是（）A．蛋白質(zhì)B．糖類C．油脂D．維生素CDA4、維生素A缺乏時，人會患有(

)

A、夜盲癥B、神經(jīng)炎C、腳氣病D、壞血病

5、構(gòu)成人體細胞的基本物質(zhì)是（）A、糖類B、維生素C、蛋白質(zhì)D、水6、小明奶奶為他迎接中考制定了如下的食譜：米飯、紅燒雞、蛋湯、糖醋魚、麻辣豆腐。為使營養(yǎng)均衡，你覺得最好還要補充（）A、牛肉B、河蝦C、青菜D、雪糕牛刀小試CCB7、“低血糖”患者常出現(xiàn)乏力、疲倦、昏迷，甚至休克的癥狀。他們的血液中含量經(jīng)常偏低的營養(yǎng)物質(zhì)是(

)

A.食鹽

B.葡萄糖

C.蛋白質(zhì)

D.維生素

8、嚼米飯和饅頭時會感到有甜味，這是因為唾液中含有淀粉酶，它能將食物中的部分淀粉催化水解為()A.麥芽糖B.氨基酸C.油脂D.維生素