呷酒加工技術(shù)規(guī)程_第1頁
呷酒加工技術(shù)規(guī)程_第2頁
呷酒加工技術(shù)規(guī)程_第3頁
全文預(yù)覽已結(jié)束

下載本文檔

版權(quán)說明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內(nèi)容提供方，若內(nèi)容存在侵權(quán)，請進(jìn)行舉報或認(rèn)領(lǐng)

文檔簡介

1呷酒加工技術(shù)規(guī)程1范圍本文件規(guī)定了呷酒加工技術(shù)的術(shù)語和定義、加工場所及環(huán)境、加工工藝等要求。本文件適用于呷酒的初加工。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。呷酒quxiansippingwine以本地糯高粱為原料，經(jīng)篩選、浸泡、淘洗、煮沸、蒸制、攤晾、拌曲藥、糖化發(fā)酵等多道工序,通過陶罐裝缸貯存，經(jīng)固態(tài)發(fā)酵工藝形成的飲料酒。4加工場所及環(huán)境5加工工藝5.1工藝流程高粱→篩選→浸泡淘洗→煮沸→蒸制→攤晾→拌曲藥→糖化發(fā)酵→二次發(fā)酵5.2原輔料要求2本地糯高粱，應(yīng)符合GB/T8231的規(guī)定。5.25.3工藝要求通過人工或機(jī)械篩選取顆粒飽滿、色澤均勻、無腐爛和霉變的高粱。將浸泡淘洗干凈的高粱倒入沸水中，不停地攪動，高粱開口率70%～80%即可撈出。把煮沸撈出的高粱倒入木蒸籠或機(jī)械蒸鍋中蒸制，蒸制時間為上汽后1h。將蒸制后的高粱倒入簸箕或散熱室平臺上，均勻攤開，經(jīng)自然晾涼或風(fēng)扇吹拂，使其溫度降至26℃左右即可。將曲藥按一定比例加入攤晾好的高粱中，攪拌均勻。將拌好曲藥的高粱放入已消毒殺菌的容器中進(jìn)行糖化發(fā)酵，發(fā)酵時間為36h～48h，發(fā)酵溫度應(yīng)控制在29℃~45℃,每隔4h觀察一次，斷粘變甜停止發(fā)酵。將糖化發(fā)酵后的高粱裝于清洗、消毒、晾

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網(wǎng)頁內(nèi)容里面會有圖紙預(yù)覽，若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲空間，僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理，對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯，并不能對任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
  • 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容，請與我們聯(lián)系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評論

0/150

提交評論