餐飲品質(zhì)檢查表

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文檔簡(jiǎn)介

餐飲品質(zhì)檢查表,,,,,,,

編號(hào)：,,,,,,,

受檢單位：檢查日期：年月日,,,檢查日期：年月日,,,,

檢查類(lèi)別,檢查項(xiàng)目,檢查內(nèi)容,檢查方法,分值,總分,扣分,現(xiàn)場(chǎng)記錄

衛(wèi)生許可證,期限,衛(wèi)生許可證未超出有效期限,查閱許可證,5,10,,

,真?zhèn)?衛(wèi)生許可證持有者無(wú)偽造、涂改、出借行為,查閱許可證,3,,,

,范圍,無(wú)擅自超越或變更衛(wèi)生許可證上核定內(nèi)容,查閱許可證,2,,,

衛(wèi)生管理,制度,制度完善并且逐項(xiàng)落實(shí),查閱資料,3,20,,

,,定期全面自查記錄并有相應(yīng)處理結(jié)果,查閱資料,3,,,

,機(jī)構(gòu)人員,設(shè)置衛(wèi)生管理組織機(jī)構(gòu),查閱資料及現(xiàn)場(chǎng)檢查,1,,,

,,專(zhuān)、兼職衛(wèi)生管理員,查閱資料及現(xiàn)場(chǎng)檢查,1,,,

,,設(shè)置食品檢驗(yàn)室,現(xiàn)場(chǎng)檢查,1,,,

,,食品檢驗(yàn)人員有相應(yīng)資質(zhì),現(xiàn)場(chǎng)檢查,2,,,

,體檢培訓(xùn),從業(yè)人員有健康證,現(xiàn)場(chǎng)檢查,3,,,

,,從業(yè)人員有培訓(xùn)合格證明,現(xiàn)場(chǎng)檢查,3,,,

,個(gè)人衛(wèi)生,在崗人員無(wú)外傷等病癥,現(xiàn)場(chǎng)檢查,1,,,

,,按規(guī)定清潔工作衣帽,現(xiàn)場(chǎng)檢查,1,,,

,,接觸直接入口食品的手保持清潔,現(xiàn)場(chǎng)檢查,1,,,

布局,流程布局,擅自對(duì)衛(wèi)生許可時(shí)已核準(zhǔn)面積、設(shè)施進(jìn)行改擴(kuò)建,現(xiàn)場(chǎng)檢查,3,5,,

,,原料、半成品與成品的加工順序交叉或返流,現(xiàn)場(chǎng)檢查,2,,,

食品、原料、添加劑,采購(gòu),從合法渠道購(gòu)進(jìn)食品及原料、食品添加劑,查閱資料及現(xiàn)場(chǎng)檢查,1,20,,

,,食品有購(gòu)貨憑證或其他證據(jù),查閱資料,1,,,

,,驗(yàn)收有制度、記錄,查閱資料,1,,,

,,建立食品采購(gòu)臺(tái)帳,查閱資料,1,,,

,儲(chǔ)存,專(zhuān)庫(kù)分類(lèi)存放,現(xiàn)場(chǎng)檢查,3,,,

,,食品存放隔墻離地、分類(lèi)分架,現(xiàn)場(chǎng)檢查,1,,,

,,食品按標(biāo)識(shí)或規(guī)定所要求的條件存放,現(xiàn)場(chǎng)檢查,1,,,

,,食品未與非食品混放,現(xiàn)場(chǎng)檢查,1,,,

,,無(wú)腐敗變質(zhì)原材料,現(xiàn)場(chǎng)檢查,1,,,

,,無(wú)超過(guò)保質(zhì)期原材料,現(xiàn)場(chǎng)檢查,1,,,

,,無(wú)禁止經(jīng)營(yíng)的原材料,現(xiàn)場(chǎng)檢查,1,,,

,標(biāo)識(shí),預(yù)包裝的送餐食品外包裝標(biāo)注生產(chǎn)單位、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,現(xiàn)場(chǎng)檢查,3,,,

,,定型包裝食品按規(guī)定標(biāo)示廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,現(xiàn)場(chǎng)檢查,3,,,

,,定型包裝食品按規(guī)定標(biāo)示食品有效成分構(gòu)成,現(xiàn)場(chǎng)檢查,1,,,

環(huán)境衛(wèi)生設(shè)施,廚房?jī)?nèi)外環(huán)境,墻壁瓷磚無(wú)不潔現(xiàn)象,現(xiàn)場(chǎng)檢查,1,10,,

,,天花板無(wú)脫落現(xiàn)象,現(xiàn)場(chǎng)檢查,1,,,

,,臺(tái)面、地面無(wú)不潔現(xiàn)象,現(xiàn)場(chǎng)檢查,1,,,

,,外環(huán)境無(wú)不潔現(xiàn)象,現(xiàn)場(chǎng)檢查,1,,,

,三防,有齊全有效的“三防”設(shè)施,現(xiàn)場(chǎng)檢查,1,,,

,,“三防”設(shè)施完備、使用恰當(dāng),現(xiàn)場(chǎng)檢查,1,,,

,,無(wú)鼠害、蟲(chóng)害現(xiàn)象,現(xiàn)場(chǎng)檢查,1,,,

,廢棄物存放,有相應(yīng)的存放垃圾、廢棄物排放設(shè)施,現(xiàn)場(chǎng)檢查,1,,,

,,廢棄物盛放容器密閉,現(xiàn)場(chǎng)檢查,1,,,

,,存放容器外觀潔凈,現(xiàn)場(chǎng)檢查,1,,,

加工過(guò)程一般衛(wèi)生要求,食品原料,使用腐敗變質(zhì)、過(guò)期、回收后及其他禁止使用的食品原料,現(xiàn)場(chǎng)檢查,1,10,,

,操作流程,粗加工間按原料屬性分設(shè)加工、洗滌區(qū)域，并明確標(biāo)識(shí),現(xiàn)場(chǎng)檢查,1,,,

,冷藏儲(chǔ)存,有冷藏、冷凍設(shè)施，并能正常運(yùn)轉(zhuǎn),現(xiàn)場(chǎng)檢查,1,,,

,,冷藏溫度應(yīng)低于10度、冷凍溫度應(yīng)低于零下10度,現(xiàn)場(chǎng)檢查,1,,,

,,隔餐隔夜的熱加工熟制品食用前充分加熱,現(xiàn)場(chǎng)檢查,1,,,

,交叉污染,冷藏設(shè)施內(nèi)原料、半成品、成品分開(kāi)存放,現(xiàn)場(chǎng)檢查,2,,,

,,炊用具、容器無(wú)混用、定位存放、保持清潔,現(xiàn)場(chǎng)檢查,1,,,

,,熟食用具、容器潔凈、有明確標(biāo)記,現(xiàn)場(chǎng)檢查,1,,,

,,原料、半成品的工用具、容器潔凈或標(biāo)識(shí)清晰,現(xiàn)場(chǎng)檢查,1,,,

專(zhuān)間衛(wèi)生要求,冷葷間,冷葷間面積符合《餐飲業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》要求,現(xiàn)場(chǎng)檢查,1,10,,

,,有洗手消毒設(shè)施、更衣設(shè)施,現(xiàn)場(chǎng)檢查,1,,,

,,采用非手動(dòng)式水龍頭,現(xiàn)場(chǎng)檢查,1,,,

,,應(yīng)有足夠的食品冷藏設(shè)施，且運(yùn)轉(zhuǎn)正常,現(xiàn)場(chǎng)檢查,1,,,

,,應(yīng)設(shè)開(kāi)合的食品輸送窗口,現(xiàn)場(chǎng)檢查,1,,,

,,廚師操作前應(yīng)對(duì)手進(jìn)行消毒,現(xiàn)場(chǎng)檢查,1,,,

,,供直接食用、帶入涼菜間的食品應(yīng)經(jīng)洗凈消毒,現(xiàn)場(chǎng)檢查,1,,,

,,帶外包裝的食品應(yīng)除去外包裝帶入冷葷間,現(xiàn)場(chǎng)檢查,1,,,

,,消毒工序、藥物配比應(yīng)符合要求,現(xiàn)場(chǎng)檢查,1,,,

,,消毒溫度、效果應(yīng)符合要求,現(xiàn)場(chǎng)檢查,1,,,

食品留樣衛(wèi)生要求,留樣范圍要求,集體用餐留樣及記錄,查閱資料及現(xiàn)場(chǎng)檢查,1,5,,

,,重要接待活動(dòng)留樣及記錄,查閱資料及現(xiàn)場(chǎng)檢查,1,,,

,,日常留樣及記錄,查閱資料及現(xiàn)場(chǎng)檢查,1,,,

,,留樣容器消毒,現(xiàn)場(chǎng)檢查,1,,,

,,留樣條件、留樣時(shí)間符合,現(xiàn)場(chǎng)檢查,1,,,

餐飲具消毒衛(wèi)生要求,設(shè)施方法,設(shè)餐飲具消毒設(shè)施,現(xiàn)場(chǎng)檢查,1,10,,

,,餐飲具消毒設(shè)施與經(jīng)營(yíng)面積相符,現(xiàn)場(chǎng)檢查,1,,,

,,采用化學(xué)消毒法，應(yīng)設(shè)三聯(lián)池（一洗、二消、三沖）,現(xiàn)場(chǎng)檢查,1,,,

,,采用物理消毒法，消毒設(shè)施應(yīng)正常運(yùn)轉(zhuǎn),現(xiàn)場(chǎng)檢查,2,,,

,衛(wèi)生要求,洗滌濟(jì)、消毒濟(jì)應(yīng)符合國(guó)家規(guī)范要求,現(xiàn)場(chǎng)檢查,1,,,

,,應(yīng)按正確比例配比濃度、消毒程序應(yīng)符合要求,現(xiàn)場(chǎng)檢查,1,,,

,,已消毒餐飲具應(yīng)專(zhuān)用保潔柜存放,現(xiàn)場(chǎng)檢查,2,,,

,,保潔柜應(yīng)干凈、密封、不能存放其它物品,現(xiàn)場(chǎng)檢查,1,,,

,,,,,,,,

受檢單位簽字：檢查人簽字：,,,,,,,

,,,,,,,,

注：檢查項(xiàng)目每處不合格扣0.5分，多處不合格時(shí)，評(píng)分以扣完該項(xiàng)“分值”為止。,,,,,,,

,,,,,,,,

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