第六講 餐飲的禮儀

社交禮儀1社交禮儀2社交禮儀餐飲禮儀一、中餐二、西餐三、酒水四、茶藝五、咖啡3社交禮儀餐飲禮儀人們在餐飲活動中所必須認(rèn)真遵守的行為規(guī)范4社交禮儀餐飲禮儀兩條基本原則；1、六M原則：費用、會見、菜單、舉止、音樂、環(huán)境2、餐飲適量原則：提倡的是厲行節(jié)約，反腐倡廉的風(fēng)氣；是做人務(wù)實，不圖虛榮的一種境界5社交禮儀中餐中式餐飲的簡稱，是一切具有中國特色的、依照傳統(tǒng)方法制作的、為中國人日常生活之中所享用的餐食和飲品。中餐禮儀是中華飲食文化的重要組成部分之一。它所指的主要是以中餐待客，或是品嘗中餐時，應(yīng)當(dāng)自覺遵守的習(xí)慣做法和傳統(tǒng)習(xí)俗。6社交禮儀1、中餐的用餐方式根據(jù)用餐的規(guī)模劃分根據(jù)餐具的使用劃分7社交禮儀用餐方式：根據(jù)用餐的規(guī)模劃分：1、宴會（正式宴會、非正式宴會）2、家宴3、便餐根據(jù)餐具的使用劃分：1、分餐式2、公筷式3、自助式4、混餐式8社交禮儀正式宴會：隆重而正規(guī)的宴請，在較為高檔的餐館或是其他特定的地點舉行的，對當(dāng)場人數(shù)、穿著打扮、席位排列、菜肴數(shù)目、音樂演奏、賓主致辭等都有十分嚴(yán)謹(jǐn)?shù)囊蟆?社交禮儀宴會大廳10社交禮儀賓主致辭11社交禮儀用餐方式之家宴：家中舉行，一般情況下，家宴由主人以某種名義在自己的私人居所舉行的，招待自己的親朋好友的一種非正式宴會。12社交禮儀莫斯科郊外“二加二”元首家宴

13社交禮儀用餐方式之便餐：禮儀講究最少，只要用餐者講究公德，注重衛(wèi)生、環(huán)境和秩序，其他方面不必介意。

14社交禮儀用餐方式之分餐式：在用餐的整個過程中，為每一位用餐者所上的主食、菜肴、酒水，以及所提供的其他餐具，一律每人一樣一份，分別使用，不容混雜、共用或共享

15社交禮儀公筷式：借助于帶有標(biāo)記的、公用的餐具，取拿適量，放入自己專用的食碟、湯碗之內(nèi)，然后再使用自己專用的餐具享用。

16社交禮儀自助式：今年來借鑒西方的一種現(xiàn)代用餐方式。不排席位，不安排統(tǒng)一的菜單，而將所能提供的全部主食、菜肴、酒水陳列在一起，由用餐者完全根據(jù)個人愛好自主地選擇、加工、享用。17社交禮儀混餐式：多人一道進(jìn)餐時，主食、菜肴被置于公用的碗盤之中，根據(jù)自己口味使用自己的餐具直接取用

18社交禮儀時空的選擇：一、時間的選擇：1、民俗慣例2、主隨客便3、適當(dāng)控制19社交禮儀民俗慣例：根據(jù)人們的用餐習(xí)慣，中餐依照用餐的具體時間的不同，可以分為早餐、午餐、晚餐等三種

一般國內(nèi)外正式宴會安排在晚上進(jìn)行，工作餐在午間進(jìn)行，廣東、海南、港澳地區(qū)親朋好友聚會則選擇飲早茶20社交禮儀胡錦濤出席慶祝澳門回歸5周年晚宴發(fā)表重要致辭

21社交禮儀慰問官兵，共進(jìn)午餐22社交禮儀早茶23社交禮儀主隨客便：力求雙廂方便，達(dá)成一致24社交禮儀適當(dāng)控制

1、避開雙方不方便的時間

2、正式宴會時間應(yīng)為1.5—2小時，非正式與家宴用餐時間應(yīng)為1個小時左右，便餐的用餐時間僅大抵為半小時。25社交禮儀時空的選擇：二、空間的選擇：1、環(huán)境幽雅2、衛(wèi)生良好3、設(shè)施完備4、交通方便26社交禮儀菜單的安排27社交禮儀（一）、點菜的禮規(guī)：1、量入為出2、相互體諒（不亂點、不多點、不非議）3、上菜的次序（冷盤、熱炒、主菜、點心和湯、水果拼盤，咸點配咸湯、甜點上甜湯）28社交禮儀宜選的菜肴：1、具有中餐特色2、具有本地特色3、本餐館的看家菜4、主人的拿手菜忌選的菜肴：1、宗教禁忌2、地方禁忌3、職業(yè)禁忌4、個人禁忌29社交禮儀桌次的排列：一、面門定位二、以右為尊三、以遠(yuǎn)為上四、主桌定位30社交禮儀位次的排列：1、主人大都應(yīng)當(dāng)面對正門而坐，并在主桌就坐2、多桌宴請時，各桌均應(yīng)有一位主桌主人的代表在座。其位置一般應(yīng)與主桌主人同向，有時也可面向主桌主人。3、各桌之上位次的尊卑，應(yīng)根據(jù)距離該桌主人的遠(yuǎn)近而定，以遠(yuǎn)為下，以近為上。4、各桌之上距離該桌主人相同的位次，講究以右為尊，即以該桌主人面向為準(zhǔn)，其右為尊，其左為卑。31社交禮儀便餐時的席位排列：1、右高左低2、中座為尊3、面門為上4、觀景為佳5、臨墻為好32社交禮儀餐具中餐的餐具比較簡單，一般擺有一個吃碟、一個菜盤、一個小碗、一把湯匙、一副筷子、兩個或三個酒杯。餐具擺放的順序如下：菜盤放在坐席前，吃碟放在菜盤的右邊，湯匙置于吃碟上，筷子擺在吃碟的右邊，小碗擺在吃碟的前面。菜盤的前面從右至左擺放烈性酒杯（小杯）、葡萄酒杯（中杯）、啤酒杯（大杯）。有時只擺小杯和大杯。33社交禮儀關(guān)于筷子筷子是中餐中最重要的餐具。在簡單的聚餐中，有些餐具可以省掉，但筷子是必不可少的。中國人使用筷子，在人類文明史上是一樁值得驕傲的發(fā)明。李政道博士說“中國人早在春秋戰(zhàn)國時代就發(fā)明了筷子。如此簡單的兩根東西，卻高妙絕倫地應(yīng)用了物理學(xué)上的杠桿原理。西方人大概到16世紀(jì)、17世紀(jì)才發(fā)明刀叉，但刀叉哪能跟筷子相比呢？”日本的學(xué)者曾測定，人在使用筷子夾食物時，有80多個關(guān)節(jié)和50條肌肉在運動，并且與腦神經(jīng)有關(guān)。因此，用筷子吃飯不僅使人手巧，還可能訓(xùn)練大腦，使之更靈活。

34社交禮儀餐具的使用之筷子中國人使用筷子用餐是從遠(yuǎn)古流傳下來的，古時又稱其為“箸”，日常生活當(dāng)中對筷子的運用是非常有講究的。一般我們在使用筷子時，正確的使用方法講究得是用右手執(zhí)筷，大拇指和食指捏住筷子的上端，另外三個手指自然彎曲扶住筷子，并且筷子的兩端一定要對齊。在使用過程當(dāng)中，用餐前筷子一定要整齊碼放在飯碗的右側(cè)，用餐后則一定要整齊的豎向碼放在飯碗的正中。

35社交禮儀使用筷子的12種禁忌36社交禮儀01、三長兩短：這意思就是說在用餐前或用餐過程當(dāng)中，將筷子長短不齊的放在桌子上。這種做法是大不吉利的，通常我們管它叫“三長兩短”。其意思是代表“死亡”。因為中國人過去認(rèn)為人死以后是要裝進(jìn)棺材的，在人裝進(jìn)去以后，還沒有蓋棺材蓋的時候，棺材的組成部分是前后兩塊短木板，兩旁加底部共三塊長木板，五塊木板合在一起做成的棺材正好是三長兩短，所以說這是極為不吉利的事情。02、定海神針：在用餐時用一只筷子去插盤子里的菜品，這也是不行的，這是被認(rèn)為對同桌用餐人員的一種羞辱。在吃飯時作出這種舉動，無異于在歐洲當(dāng)眾對人伸出中指的意思是一樣的，這也是不行的。03、品箸留聲：這種做法也是不行的，其做法是把筷子的一端含在嘴里，用嘴來回去嘬，并不時的發(fā)出咝咝聲響。這種行為被視為是一種下*的做法。因為在吃飯時用嘴嘬筷子的本身就是一種無禮的行為，再加上配以聲音，更是令人生厭。所以一般出現(xiàn)這種做法都會被認(rèn)為是缺少家教，同樣不能夠允許。04、擊盞敲盅：這種行為被看作是乞丐要飯，其做法是在用餐時用筷子敲擊盤碗。因為過去只有要飯的才用筷子擊打要飯盆，其發(fā)出的聲響配上嘴里的哀告，使行人注意并給與施舍。這種做法被視為極其下*的事情，被他人所不齒。05、執(zhí)箸巡城：這種做法是手里拿著筷子，做旁若無人狀，用筷子來回在桌子上的菜盤里巡找，不知從哪里下筷為好。此種行為是典型的缺乏修養(yǎng)的表現(xiàn)，且目中無人極其令人反感。06、迷箸刨墳：這是指手里拿著筷子在菜盤里不住的扒拉，以求尋找獵物，就像盜墓刨墳的一般。這種做法同"迷箸巡城"相近，都屬于缺乏教養(yǎng)的做法，令人生厭。

37社交禮儀07、淚箸遺珠：實際上這是用筷子往自己盤子里夾菜時，手里不利落，將菜湯流落到其它菜里或桌子上。這種做法被視為嚴(yán)重失禮，同樣是不可取的。08、顛倒乾坤：這就是說用餐時將筷子顛倒使用，這種做法是非常被人看不起的，正所謂饑不擇食，以至于都不顧臉面了，將筷子使倒，這是絕對不可以的。

09、仙人指路：這種做法也是極為不能被人接受的，這種拿筷子的方法是，用大拇指和中指，無名指，小指捏住筷子，而食指伸出。這在人們眼里叫“罵大街”。因為在吃飯時食指伸出，總在不停的指別人，人們一般伸出食指去指對方時，大都帶有指責(zé)的意思。所以說，吃飯用筷子時用手指人，無異于指責(zé)別人，這同罵人是一樣的，是不能夠允許的。還有一種情況也是這種意思，那就是吃飯時同別人交談并用筷子指人。10、當(dāng)眾上香：則往往是出于好心幫別人盛飯時，為了方便省事把一副筷子插在飯中遞給對方。這被會人視為大不敬，因為民間的傳統(tǒng)是為死人上香時才這樣做，如果把一副筷子插入飯中，無異是被視同于給死人上香一樣，所以說，把筷子插在碗里是決不被接受的。11、交叉十字：這一點往往不被人們所注意，在用餐時將筷子隨便交叉放在桌上。這是不對的，因為人們認(rèn)為在飯桌上打叉子，是對同桌其他人的全部否定，就如同學(xué)生寫錯作業(yè)，被老師在本上打叉子的性質(zhì)一樣，不能被他人接受。除此以外，這種做法也是對自己的不尊敬，因為過去吃官司畫供時才打叉子，這也就無疑是在否定自己，這也是不行的。12、落地驚神：

所謂“落地驚神”的意思是指失手將筷子掉落在地上，這是嚴(yán)重失禮的一種表現(xiàn)。因為人們認(rèn)為祖先們?nèi)块L眠在地下，不應(yīng)當(dāng)受到打攪,筷子落地就等于驚動了地下的祖先，這是大不孝，所以這種行為也是不被允許的。但這有破法，一但筷子落地，就應(yīng)當(dāng)趕緊用落地的筷子根據(jù)自己所坐的方向，在地上畫出十字。其方向為先東西后南北。意思是我不是東西，不該驚動祖先，然后再將起筷子，嘴里同時說自己該死

。38社交禮儀匙1、暫且不用勺子時，應(yīng)置之于自己的食碟之上2、用勺子取用食物后，應(yīng)立即食用，不要再次倒回原處3、若食物過燙，不可將其折來折去，也不要對其吹來吹去4、食用勺子里盛放的食物，盡量不要把勺子塞入口中，或反復(fù)吮吸39社交禮儀碗1、不要端起碗進(jìn)食，尤其不要雙手端起碗來進(jìn)食2、食用碗內(nèi)食物，應(yīng)以筷、匙輔助，切勿直接下手取用，或不用任何餐具以吸食3、碗內(nèi)若有食物剩余，不可將其直接倒入口中4、暫且不用的碗內(nèi)不宜亂扔?xùn)|西5、不能把碗倒扣過來放在餐桌之上40社交禮儀食碟1、不要一次取放的菜肴過多2、不要將多種菜肴堆放在一起3、不宜入口的殘渣、骨、刺不要吐在地上、桌上，應(yīng)將其輕輕取放在食碟前端，不要讓“廢物”與菜肴交錯41社交禮儀水杯1、不要以之盛酒2、不要倒扣水杯3、喝入口中的東西不能再吐回去42社交禮儀濕巾1、給每位用餐者上一塊濕毛巾，只能擦手，絕對不可擦臉、嘴、汗2、有時，在正式宴會結(jié)束前，會再上一塊濕毛巾，它只能用來擦嘴43社交禮儀水盂1、洗手時，不要亂甩、亂抖2、得體的做法是兩手輪流沾濕指尖，然后輕輕浸入水中刷洗3、洗畢，應(yīng)將手置于餐桌之下，用紙巾擦干44社交禮儀牙簽1、盡量不要當(dāng)眾剔牙2、非剔不行時應(yīng)以餐巾或另一只手掩住口部3、剔出之物可用紙巾容納45社交禮儀用餐表現(xiàn)46社交禮儀餐前表現(xiàn)：1、適度修飾2、準(zhǔn)點到場3、各就各位4、認(rèn)真交際5、傾聽致辭47社交禮儀餐時表現(xiàn)1、不違食俗2、不壞吃相3、不胡布菜4、不亂挑菜5、不爭搶采6、不玩餐具7、不吸香煙8、不清嗓子9、不作修飾10、不亂走動48社交禮儀西餐49社交禮儀一頓西便餐的標(biāo)準(zhǔn)菜序：1、開胃菜2、湯3、主菜4、甜品5、咖啡50社交禮儀刀叉的使用51社交禮儀刀叉的使用1、英國式、美國式2、注意五點：（1）切割食物時，不可以弄出聲響（2）進(jìn)行切割時，切記雙肘下沉（3）被切割好的食物，應(yīng)剛好適合一下子入口（4）注意刀叉的朝向，餐刀臨時放下時，不可刀口外向。雙手同時使用刀叉時，叉齒應(yīng)當(dāng)朝下；右手持叉進(jìn)食時，則應(yīng)叉齒向上52刀叉使用禮儀

不要攥緊拳頭將刀叉握在手中，這看起來和把桌布的一角掀起來掖進(jìn)領(lǐng)口當(dāng)餐巾一樣傻，尤其對女性來說。我們應(yīng)該用右手握住餐刀，左手使用餐叉協(xié)助固定食物，右手食指可按在刀背處，指關(guān)節(jié)稍稍翹起，手肘下沉，這樣就會避免像挖土機一樣揮動刀叉進(jìn)餐。一次僅切下一小塊食品，待入口后再切下一塊。

53社交禮儀刀叉的暗示：1、與人攀談時，應(yīng)暫時放下刀叉，刀右叉左，刀口向內(nèi)、叉齒向下，呈八字形擺放在餐盤之上2、如果吃完了，或不想再吃了，則可以刀口向內(nèi)、叉齒向上，刀右叉左地并排擺放，或者刀上叉下地并排擺放在餐盤里。54社交禮儀餐巾的鋪放：1、使用正方形餐巾時，應(yīng)將它折成等腰三角形，并將直角朝向膝蓋方向。2、使用長方形餐巾，則可將其對折，然后折口向外平鋪3、打開餐巾，并將其折放的整個過程應(yīng)悄然進(jìn)行于桌下，萬勿臨空一抖。55用餐完畢后餐具的排擺

用餐完畢后，將刀叉并排擺在“5點----11點”的位置（如：\\），這樣擺放示意你已經(jīng)吃飽了可以撤掉餐具。倘若只是中途離開，比如接個電話或者去洗手間，將刀叉分開擺在“4點----8點”的位置（如：/\）。不過，不管何時，臟的刀叉都不可以直接放在桌布上。

56社交禮儀餐巾的用途1、為服裝保潔2、用來揩拭口部3、用來掩口遮羞4、用來進(jìn)行暗示暗示用餐開始、結(jié)束以及暫時離開

57如何用餐巾

入座后將餐巾鋪在膝上可以防止面包碎小屑裙子上、西裝上，也可以吐出果核時擋在嘴前。但要記住，餐巾只是餐巾，不是抹布也不是垃圾袋，我們在飲酒前應(yīng)該用餐巾將手和嘴唇略擦一下。什么時候可以將餐巾放回到桌面上？一般我們只有用餐完畢才將餐巾疊好放在餐盤的右側(cè)。如果是稍離一會，將餐巾放在座椅上就可以了。

58餐具位置

這里有一個小巧門，你只要記住----盛放固體食物的放在左手邊，盛放液體飲料的放在右手邊。也就是說，水杯、咖啡杯、酒杯統(tǒng)統(tǒng)放在右手位置，而面包盤放在左手位置。

5960面包及黃油

在西餐宴會上不能大口大口地咬面包，也不要直接從公眾黃油碟里切黃油抹在自己的面包上。正確做法是：將面包掰成小快，從黃油碟中切下合適大小放入自己的面包盤中，用黃油刀或者干凈的餐刀涂在面包上食用。（通常，宴會上有佐餐的橄欖油，如果使用淺碗裝，可以用面包直接從碗中蘸?。ǖ灰磸?fù)蘸?。?，若是瓶裝，最好取一至二湯匙橄欖油倒進(jìn)自己的面包盤中再蘸取。

61喝湯姿態(tài)

即使喝湯時也應(yīng)讓上身保持基本正直，喝湯的正確姿態(tài)是：讓湯盤捎遠(yuǎn)離自己，輕輕吸食（不要將整個湯匙都放入嘴中，也不要再喝湯過程中發(fā)出很大的聲響）。喝完將湯匙放在墊盤中，如果沒有墊盤，直接將湯匙留在湯盤中即可。

62傳遞盤子

很多時后有些東西不擺在我們的面前，這就需要別人幫我們遞過來，或者我們?yōu)閯e人遞過去。要注意不能將胳膊橫在別人面前，同時避免袖口掃在自己的或別人的餐盤中。再傳遞過程中，交接時應(yīng)把盤子放在餐桌上，另一個人再來取，而不要直接將盤子遞到對方手中。鹽和胡椒通常放在一起，如果有人需要，要將這兩樣作料一同遞過去，即使他只需要其中一種。

63如何吐出不能使用的食物

優(yōu)雅吐出食物殘渣有一條守則：入口或出口方法相同——也就是說，如果你用手拿了一棵橄欖吃，那么吐核兒的時候也要用手指接住放進(jìn)餐盤；如果吃的時候用叉子，那么要將核兒吐在叉子上。對魚刺可以直接取出。

64委婉地表達(dá)不想使用的食品

如果你是素食主義者，宴會的主人一定不會強迫你吃下一整塊牛排；或者，對于海鮮過敏的你，可以委婉地告訴同桌你不想嘗試?yán)苯嫔~片即可。

651、怎樣吃面包

最先上的是面包和黃油，通常是小圓面包和面包條。請自己拿面包和黃油。然后把面包掰成幾小塊，抹一塊，吃一塊。絕不能用叉子來吃面包。

662、怎樣喝湯

喝湯應(yīng)該是最簡單的事，但在西餐中也可能會出差錯。在一些國家，像日本和中國，喝湯時發(fā)出咕嚕咕嚕的聲音是可以接受的；但在西方國家就不行，喝湯的規(guī)矩是不能發(fā)出聲音。用調(diào)羹從里往外舀湯，有點兒奇怪吧，但這是規(guī)矩。如果湯太燙的話，可以對著調(diào)羹吹一下，涼了再喝。但決不能端起湯盤，直接用嘴喝。如果湯喝到要見底了，而你又想把湯喝光，你要把湯盤向餐桌中心傾斜，用調(diào)羹從里往外舀。湯喝完了，把你的調(diào)羹放在湯盤的中間或是旁邊，以向服務(wù)生表示你用完了。

673怎樣吃魚

外國人吃魚，一般是去了骨頭的，這樣很容易，吃起來沒有什么問題。魚無論是整條的，還是做成魚塊，都得用吃魚的刀、叉來吃。如果想加點檸檬，就得把檸檬往魚上擠，注意要用手遮著，不要把檸檬汁濺到別人身上。如果你嘴里有小魚刺，應(yīng)用手捏出，放在盤子上，不能直接往盤子里吐，這是很不禮貌的。

684、怎樣吃肉

西方人吃肉一般都是大塊的，無論是羊排、牛排、豬排。吃的時候，你一定要把它切開，這可能又是麻煩事。用刀、叉把肉切成一小塊，大小剛好是一口。吃一塊，切一塊，別一下子全切了。也千萬不要用叉子將整塊肉夾至嘴邊，邊咬、邊咀嚼、邊吞咽。69吃牛肉（牛排）的場合，由于可以按自已愛好決定生熟的程度，預(yù)定時，服務(wù)員會問你生熟的程度。一般來說，有以下4種燒法；

rare——生；mediumrare——生與半生熟之間；medium——半生熟；welldone——熟。牛肉和所有的肉塊一樣，應(yīng)該一邊吃一邊切，不要先一口氣都切成小塊后再吃。

705、怎樣吃雞

不能用手的規(guī)則，在吃雞（Chicken）的時候已經(jīng)沒有這么嚴(yán)格。小雞、鵪鶉、田雞的腿，骨頭很小。吃的時候可以抓著骨頭的一端，微張開著嘴巴吃肉?；蛘吒刮囊恍┑脑挘貌孀影研⊥确湃肟谥?，在口中把肉與骨分開后，再用手指取出骨頭。一定要時常用餐巾擦擦手，擦擦嘴。716、怎樣吃沙拉

沙拉（Salad）是一種適用面很廣泛的食物，它可以用在以下場合：作為第一道菜：比如說雞肉沙拉，另一半可能是梨或瓜。作為配菜：比如說混合綠色蔬菜沙拉，作為主菜的配菜。間隔菜：在主菜和甜點之間，配上芝士或奶酪。72有幾種菜需要注意

比如說豌豆，你可以左手持叉，右手持刀，用刀把豌豆推到叉子上；如果是美國吃法，就可以用叉子舀起豌豆來吃。用刀叉來吃筍條。把筍條切成小塊吃，假如筍條很硬，上面又沒有汁的話，可以用手拿起整條筍來吃，把硬的部分留在盤子里。

739、怎樣吃水果

在許多國家，把水果（Fruit）作為甜點或隨甜點一起送上。通常是許多水果混合在一起，做成水果沙拉，或做成水果拼盤，并不是單一的水果。吃水果關(guān)鍵是怎樣去掉果核。在你沒有刀或叉時，你應(yīng)該用你的兩個手指把果核從嘴里輕輕拿出，放在果盤的邊上，不能直接從嘴里吐出來。但在有刀叉的情況下，應(yīng)小心地使用刀叉，還須注意不要把汁濺出來。

748、怎樣吃甜點

最后一道菜是甜品（Dessert），一般是和咖啡或茶一起上。喝咖啡或茶要把杯子拿起來，或把調(diào)羹放在杯子里喝。調(diào)羹也可以留在小盤中。通常蛋糕。煎餅都可以用小甜食叉子（比晚餐又?。﹣沓?。冰淇淋、布丁、牛奶蛋糊只用甜點調(diào)羹（比場匙?。┚涂梢粤?。

75社交禮儀西餐的要求：一、舉止高雅

1、進(jìn)食禁聲2、防止異響3、慎用餐具4、正襟危坐（左側(cè)進(jìn)入、兩拳距離、扶住桌沿）5、吃相干凈二、衣著考究1、禮服2、正裝3、便裝三、尊重婦女1、理待女主人2、照顧女賓客3、禁用女侍者四、積極交際76社交禮儀酒水77社交禮儀白酒一、特色1、亦名燒酒、白干。是用高粱、玉米、甘薯等糧食，或某些果品，發(fā)酵、蒸餾制成的一種酒類。通常沒有任何顏色，酒精含量大都比較高，屬于典型的烈性酒。2、當(dāng)前最著名的白酒有茅臺酒、五糧液酒、劍南春酒、水井坊酒、酒鬼酒，等等。二、飲用1、可凈飲干喝，也可幫助吃菜下飯，有時甚至可泡藥作引。一般不能與其他酒類和汽水、可樂等軟飲料混合同飲，否則易醉。2、正式場合喝白酒，講究以專用的瓷杯或玻璃杯盛酒。它們“肚量‘不大，所以喝白酒講究”酒滿敬人“和”一飲而盡“。通常不必加溫、加冰，或加水。78社交禮儀啤酒由外國人發(fā)明的一種歷史悠久的酒類。在國外，人們當(dāng)成一種日常飲料，不過對絕大多數(shù)中國人來講卻是一種最知名、最受歡迎的洋酒了。一、特色1、又名麥酒，用大麥和啤酒花為主要原料發(fā)酵制成的酒類。一般在4度左右。2、世界各國都出產(chǎn)啤酒，主要分為德國式、捷克式、丹麥?zhǔn)降热箢愋?，根?jù)工藝的不同，又有生啤、熟啤之分，黃啤、黑啤、紅啤之別。3、較為知名的啤酒品牌有德國的貝克，荷蘭的喜力，丹麥的嘉士伯，美國的百威，日本的朝日，中國的青島和燕京等等。二、飲用1、一般采用專門的倒三角形或帶把的啤酒杯，飲用的最佳溫度在攝氏7度左右，所以不要加冰和久凍。喝啤酒時講究大口飲用。2、在國外，啤酒是上不了筵席的，在國內(nèi)，卻在社交聚餐中頻頻露面。79社交禮儀葡萄酒一、特色1、根據(jù)色彩的不同，有白、紅、桃紅之分2、根據(jù)糖分含量的不同，分為干、半干、微干、微甜、半甜、甜等幾種，現(xiàn)干葡萄酒最流行，干即不含糖份3、酒精含量在12度左右4、在世界上最有名氣的葡萄酒產(chǎn)在法國的波爾多地區(qū)二、飲用1、白葡萄酒宜在攝氏13度左右喝，應(yīng)加冰塊，紅葡萄酒則在18度左右飲用最佳，不宜加冰塊。2、喝時用專門的高腳杯，喝白葡萄酒時要捏著杯腳，喝紅葡萄酒時則講究握住杯身3、桃紅葡萄酒口味喝法與白葡萄酒略同，為婦女喜愛80葡萄酒杯的握法

將手指握在杯柄處，可以避免手掌的溫度破壞酒的口感，使酒保持最佳溫度。另外，倒酒時只倒五分滿即可。

81社交禮儀香檳酒特色1、也叫發(fā)泡葡萄酒或爆塞酒，是一種以特種工藝制成的、富含二氧化碳起泡沫的白葡萄酒。2、因其以法國香檳地區(qū)所產(chǎn)最為有名，故有是稱3、酒精含量約在10度左右，口感清涼、酸澀，且有水果香味飲用1、以在攝氏6度左右飲用為佳，故在飲用之前須將其暫時冷藏于冰桶之內(nèi)2、開瓶時，可稍事?lián)u晃，然而再起去瓶塞。屆時，它會連泡帶酒一同奔涌而出，為人平添歡快的氣氛。3、飲用香檳須用郁金香形的高腳玻璃杯，并應(yīng)以手捏住杯腳。4、可用來佐餐，祝酒，也可以單獨飲用，或是在慶典、儀式上以之為人助興。82社交禮儀白蘭地酒：所有洋酒中最為名貴的，一度與威士忌酒和茅臺酒并稱為世界三大名酒一、特色1、葡萄酒家族中特殊一員，用葡萄發(fā)酵后蒸餾精制而成，酒精含量40度，色澤金黃，香甜醇美2、世界上的知名品牌有馬爹利、軒尼詩、人頭馬、拿破侖二、飲用1、不講究酒滿敬人2、最佳溫度為攝氏18度以上，故應(yīng)將其盛在專用的大肚、收口、矮腳杯內(nèi)，先以右手托住杯身觀其色彩，并以手掌為其加溫，待其香味洋溢時，聞過之后，再慢慢小口品味。83社交禮儀威士忌酒一、特色1、用谷物發(fā)酵釀造而成的烈性蒸餾酒，口味濃烈、刺激，酒精含量為40度2、首推英國蘇格蘭地區(qū)生產(chǎn)的威士忌酒最為有名3、知名品牌有尊尼獲加、芝華士、威雀、老伯、添寶等二、飲用1、可以干喝，加入冰塊、蘇打水或姜汁后，其味道更好2、最好采用專門的平底小玻璃杯，耐心細(xì)致地慢慢將其品嘗84社交禮儀雞尾酒一、特色1、用各種不同的酒，以及果汁汽水糖漿等其他飲料按照一定比例采用專門的技法調(diào)配而成的。2、口味有濃有淡，酒精的含量有多有少，但有共同特點則是異彩紛呈，層次分明，閃爍不定。3、酒精中的知名者大名遠(yuǎn)揚的有馬提尼，曼哈頓，紅粉佳人，血腥瑪麗，亞歷山大，螺絲起子，天使之吻二、飲用1、為便于觀賞其獨具特色的豐富色澤，最好用高腳廣口的玻璃杯2、講究的人往往不會把數(shù)種不同的雞尾酒混雜在一起亂喝85社交禮儀斟酒1、侍者斟酒時，勿忘道謝，但不必拿起酒杯2、男主人親自來斟酒時，則必須端起酒杯致謝，必要時還須站起或欠身點頭為禮。有時扣指禮3、扣指禮即以右手拇指、食指、中指捏在一起，指尖向下，輕扣幾下桌面，適用于中餐宴會上，表示向?qū)Ψ街戮?、斟酒時注意三點：要面面俱到，注意順序，斟酒適量86社交禮儀茶藝87社交禮儀上茶的規(guī)矩一、奉茶之人1、在家待客，通常由家中的晚輩或家庭服務(wù)員，接待重要客人則應(yīng)由女主人甚至由主人自己親自奉茶2、工作單位待客一般由秘書、接待人員、專職人員為來客上茶，接待重要客人則由本單位在場的職位最高者親自為之上茶二、奉茶順序1、先客人后主人，先主賓后次賓，先女士后男士，先長輩后晚輩2、來賓甚多時采取四種順序：以上茶者為起點，由近及遠(yuǎn)依次上菜；以進(jìn)入客廳之門為起點，按順時針方向依次上茶；以客人的先來后到順序；不講順序由飲用者自己取用。88社交禮儀敬茶的方法1、從客人的左后側(cè)為之上茶，條件不允許則從其右側(cè)上茶，盡量不要從其正前方上茶。2、一定要注意不用一只手上茶，尤其是不要單用左手上茶。3、將茶杯放在客人面前與右手附近，是最適當(dāng)?shù)淖龇?9社交禮儀續(xù)水的時機1、為客人端上頭一杯茶時，得體的做法是應(yīng)當(dāng)斟到2/3處，不然就有厭客或逐客之嫌2、一般客人喝過幾口茶后即應(yīng)為之續(xù)上，絕不可讓其杯中茶葉見底，這種做法的寓意是：茶水不盡為客添，慢慢飲來慢慢續(xù)90社交禮儀認(rèn)真品茶1、飲茶時應(yīng)一小口一小口地細(xì)心品嘗2、端起茶杯時，應(yīng)以右