奶棗制品工藝

本文件規(guī)定了奶棗制品的術(shù)語和定義、技術(shù)要求、標(biāo)識、包裝、運輸。本文件適用于以干制去核紅棗為主要原料，麥芽糖漿、海藻糖、明膠、奶油、乳粉、山梨糖醇、食用鹽、食用香精、食用香料為輔料，添加或不添加果仁及籽類中的一種或多種，經(jīng)挑選、清洗、去核、夾心（輔料入棗）、熬糖、打發(fā)、攪拌、裹粉、包裝而成的即食型奶棗系列產(chǎn)品。本文件適用于符合3.1定義的預(yù)包裝和非定量包裝產(chǎn)品。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件。不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191GB2760GB2762GB2763GB4789.1GB4789.3GB4789.4GB4789.10GB4789.15GB5009.3GB5009.12GB5009.22包裝儲運圖示標(biāo)志食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗總則食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗大腸菌群計數(shù)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗沙門氏菌檢驗食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗金黃色葡萄球菌檢驗食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗霉菌和酵母計數(shù)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測定食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測定食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中黃曲霉毒素B族和G族的測定GB5009.34食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中二氧化硫的測定GB5009.185食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中展青霉素的測定GB5009.227食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中過氧化值的測定GB5009.229食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中酸價的測定GB5420食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)干酪GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB13102食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)煉乳GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB16325干果食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB17399食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)糖果GB19300食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)堅果與籽類食品GB19644食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)乳粉GB19646食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)稀奶油、奶油和無水奶油GB28050食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則GB29921食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中致病菌限量GB/T5835干制紅棗GB/T26150免洗紅棗JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令第75號《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》3術(shù)語和定義3.1奶棗以南疆阿拉爾市所產(chǎn)的干制紅棗為主要原料，麥芽糖漿、海藻糖、明膠、奶油、乳粉、山梨糖醇、食用鹽、食用香精等為輔料，添加或不添加果仁及籽類中的一種或多種，經(jīng)挑選、清洗、去核、夾心（輔料入棗）、熬糖、打發(fā)、攪拌、裹粉、包裝而成的奶棗。4技術(shù)要求4.1原料要求4.1.1紅棗應(yīng)符合GB/T5835的規(guī)定4.1.2堅果及籽類應(yīng)符合GB19300的規(guī)定。4.1.3煉乳應(yīng)符合GB13102的規(guī)定。4.1.4奶粉應(yīng)符合GB19644的規(guī)定。4.1.5芝士粉應(yīng)符合GB5420的規(guī)定。4.1.6水果干應(yīng)符合GB16325的規(guī)定。4.1.7黃油應(yīng)符合GB19646的規(guī)定。4.2感官指標(biāo)與試驗方法感官指標(biāo)與試驗方法應(yīng)符合表1的規(guī)定表1感官要求具有本品應(yīng)有的色澤。將樣品置于白瓷盤中，在自然光線下，觀察其色澤、形態(tài)，檢查有無異物。聞其氣味，用溫開水漱口后品嘗其滋味口感。氣味、滋味具有產(chǎn)品應(yīng)有的氣味、滋味，奶香味，無異味。大小均勻，基本一致，表面清潔，無霉變，無蟲蛀，允許有少量碎屑。無肉眼可見外來雜質(zhì)。4.3理化指標(biāo)與試驗方法理化指標(biāo)與試驗方法應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2理化指標(biāo)與試驗方法水分（g/100g）≤30.0GB5009.3過氧化值限添加熟制葵花籽類的產(chǎn)品≤0.80其他熟制堅果、籽類的產(chǎn)品≤0.50GB5009.2270.080.40酸價（以脂肪計）（KOH）/(mg/g)≤限添加堅果、籽類的產(chǎn)品3GB5009.229鉛（以Pb計）/（mg/kg)≤GB5009.12GB5009.2220.05.0≤50GB5009.1854.4微生物指標(biāo)與試驗方法表3微生物指標(biāo)與試驗方法采樣方案a及限量檢驗方法ncmM大腸菌群/CFU/g）52GB4789.3霉菌b/CFU/g）25GB4789.15僅適用于含烘炒工藝加工的籽仁的產(chǎn)品。4.5致病菌限量致病菌限量應(yīng)符合GB29921中即食果蔬制品的規(guī)定。4.6農(nóng)藥殘留限量應(yīng)符合GB2763的規(guī)定。4.7凈含量凈含量允差按國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局[2005]第75號令應(yīng)符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定，按JJF1070的規(guī)定進(jìn)行試驗。4.8生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。5標(biāo)識、包裝、貯存、運輸5.1標(biāo)識產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718、GB28050及有關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定，運輸包裝標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)5.2包裝產(chǎn)品內(nèi)包裝材料應(yīng)符合食品安全要求，運輸包裝材料采用紙箱。5