營(yíng)養(yǎng)師考試練習(xí)題及答案1-2023-背題版

試題說明

本套試題共包括1套試卷

每題均顯示答案和解析

營(yíng)養(yǎng)師考試練習(xí)題及答案1（500題）

營(yíng)養(yǎng)師考試練習(xí)題及答案1

L［單選題］（）可能是人體內(nèi)合成亞硝胺的重要場(chǎng)所。

A）口腔

B）食道

C）胃D。小腸

答案:C

解析：

2.［單選題］超高溫間滅菌法的溫度為（）

A）62.8℃,保持30分種

B）137.87七，保持2秒

080?85℃,保持10?15秒

D）71.7t,保持15秒

答案:B

解析：

3.［單選題］下列哪種食物含鈉量最高

A）肉類、谷類

B）豆類、牛奶

C）蔬菜

D）松花蛋、火腿腸

答案:D

解析：

4.［單選題］下列不屬于社區(qū)營(yíng)養(yǎng)資料收集過程的訪談對(duì)象的是

A）訪問社區(qū)的人員

B）專家

C）社區(qū)居民

D）領(lǐng)導(dǎo)者

答案：A

解析：

5.［單選題］不同的兒童少年應(yīng)（）脂肪的攝取。

A）限制

B）增加

C）不強(qiáng)調(diào)限制

D）不主張供給

答案:C

解析：

6.［單選題］《中國居民膳食指南》推薦每人每天烹調(diào)油攝入量是：

A）25-30克

B）10g

C）40g

D）烹調(diào)油能提供能量，吃得越少越好

答案:A

解析：

7.［單選題］野果的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)（）

A）富含維生素C和胡蘿卜素

B）富含維生素B1

C）富含維生素A和D

D）富含維生素E

答案:A

解析：

8.［單選題］下列牛乳和母乳比較中正確的陳述是（）。

A）牛乳的乳糖含量低于母乳

B）牛乳的鈣含量低于母乳

C）牛乳的酪蛋白含量低于母乳

D）牛乳的脂肪含量低于母乳

答案:A

解析：

9.［單選題］肥胖者的體重指數(shù)（）。

A）大于等于28

B）低于18.5

C）24~

D）大于等于24

答案:A

解析：

10.［單選題］食品中的雜環(huán)胺類化合物主要產(chǎn)生于高溫加工過程，尤其是（）含量豐富的食品更易產(chǎn)

生

A）碳水化合物

B）蛋白質(zhì)

C）脂肪

D）纖維素

答案：B

解析：

11.［單選題］保健食品功效成分中屬于功能性植物化學(xué)物的是（）

A）?；撬?/p>

B）磷脂

C）超氧物歧化酶

D）膳食纖維

答案:D

解析：

12.［單選題］計(jì)算蛋白質(zhì)氨基酸模式時(shí)，以其含量為1的氨基酸是（）

A）色氨酸

B）?；撬?/p>

C）賴氨酸

D）組氨酸

答案:A

解析：

13.［單選題］關(guān)于維生素描述正確的是（）。

A）是維持人體正常功能的一類無機(jī)化合物

B）體內(nèi)完全不能合成

C）需要量很小

D）可構(gòu)成身體組織

答案:C

解析：

14.［單選題］婦女懷孕后鈣的需要量增加，至孕晚期鈣的需要量為

A）800mg

B）lOOOmg

C）1200mg

D）2000mg

答案:C

解析：

15.［單選題］食用存放過久或變質(zhì)的蔬菜，（）含量增加，易引起食物中毒.

A）細(xì)菌性

B）有毒金屬

C）亞硝胺

D）亞硝酸鹽

答案：D

解析：

16.［單選題］對(duì)于減肥的描述，下列哪種說法是正確的

A）高能量高纖維膳食

B）低能量高纖維膳食

C）高蛋白低纖維膳食

D）低蛋白代脂膳食

答案：B

解析：

17.［單選題］痛風(fēng)病人的膳食應(yīng)控制0。

A）食鹽

B）蛋白質(zhì)

C）碳水化合物

D）喋吟

答案:D

解析：

18.［單選題］測(cè)得某食物樣品的含氮量為4g,則該樣品中蛋白質(zhì)含量為0。

A）24g

B）64g

C）25g

D）18g

答案:C

解析：

19.［單選題］評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的公式：儲(chǔ)留氮;吸收氮X100表示的是（）。

A）蛋白質(zhì)的消化率

B）蛋白質(zhì)的功效比值

C）蛋白質(zhì)的凈利用率

D）蛋白質(zhì)的生物價(jià)

答案:D

解析：

20.［單選題］中毒人數(shù)超過100人或死亡1人以上的應(yīng)當(dāng)于（）小時(shí)內(nèi)上報(bào)衛(wèi)生部、同級(jí)人民政府和

上級(jí)人民政府衛(wèi)生行政部門。

A）2

B）4

06

D）8

答案:C

解析：

21.［單選題］在青少年時(shí)期.攝入脂肪時(shí)應(yīng)注意脂肪中飽和脂肪酸.單不飽和脂肪酸和多不飽和防酸的

比例為（）。

A）l：1：1

B）0.5：1：2

C）3：2：1

D）3：2：2

答案:A

解析：

22.［單選題］以下物質(zhì)中，吸收最快的是（）。

A）果糖

B）葡萄糖

C）甘露醇

D）戊糖

答案：B

解析：

23.［單選題］關(guān)于斷乳食物（）。

A）就是斷乳期以后嬰兒的食品

B）又稱嬰兒輔助食品

C）就是為斷乳準(zhǔn)備的人工代乳品

D）是斷乳嬰兒的安慰食品

答案：B

解析：

24.［單選題］蛋白質(zhì)功效比值是表示蛋白質(zhì)的（）。

A）表觀消化率

B）利用率

C）蛋白質(zhì)含量

D）凈利用率

答案:B

解析：

25.［單選題］食物血糖負(fù)荷GL體現(xiàn)食物碳水化合物的（）對(duì)血糖的影響。

A）質(zhì)量

B）數(shù)量

C）種類

D）攝取方式

答案：B

解析:GL=食物GIX攝入該食物的實(shí)際可利用碳水化合物的含量（g）。

26.［單選題］痛風(fēng)病人每日攝入的嘿吟是（）mg

A）、100-150

B）、150-200

C）、200-250

D）、250-300

答案:A

解析：

27.［單選題］細(xì)菌性食物中毒發(fā)病機(jī)制可分為（）3種，不同中毒機(jī)制其臨床表現(xiàn)亦不同。

A）干型、濕型、混合型

B）細(xì)胞型、毒素型、混合型

C）毒素型、感染型、混合型

D）致病型、非致病型、混合型

答案:C

解析：

28.［單選題］新生兒的胃容量是（）mlo

A）25-30

B）20-25

025-50

D）30?50

答案:C

解析:新生兒的胃容量較小，約為25?50ml,出生后第10天時(shí)可增加到約100ml,6個(gè)月時(shí)約為

200ml,1歲時(shí)達(dá)300?500ml。

29.［單選題］計(jì)算蛋白質(zhì)生物價(jià)的公式是

A）［儲(chǔ)留氮/吸收氮］X100

B）［攝入氮-糞氮/攝入氮］X100%1

C）［攝入氮-（糞氮-糞代謝氮）/攝入氮］X100%

D）實(shí)驗(yàn)期內(nèi)動(dòng)物體重增加量/實(shí)驗(yàn)期內(nèi)蛋白質(zhì)攝入量

答案:A

解析：

30.［單選題］引起肉毒梭菌食物中毒最常見的原因?yàn)椋ǎ?/p>

A）魚制品

B）肉制品

C）肉毒梭菌產(chǎn)生的外毒素

D）肉毒梭菌產(chǎn)生的內(nèi)毒素

答案:C

解析：肉毒梭菌食物中毒是由肉毒梭菌產(chǎn)生的外毒素即肉毒毒素所致。肉毒梭菌中毒食品主要為家庭

自制的發(fā)酵豆、谷類制品（面醬、臭豆腐），其次為肉類和罐頭食品。

31.［單選題］4個(gè)月以后嬰兒不注意正確添加輔食，最容易出現(xiàn)的營(yíng)養(yǎng)問題是

A）缺鐵性貧血

B）維生素D缺乏

C）鋅缺乏

D）以上都是

答案:D

解析：

32.［單選題］作為n-6系列脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變成Y—亞麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。

A）亞油酸

B）亞麻酸

C）—亞麻酸

D）二十碳五烯酸

答案:A

解析：亞油酸作為n-6系脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變生成Y—亞麻酸、花生四烯酸等n—6系的長(zhǎng)鏈不飽和脂

肪酸。

33.［單選題］保溫試驗(yàn)查成品殺菌效果手段，肉離水產(chǎn)品罐頭應(yīng)在37左右保溫（）。

A）4

B）5

06

D）7

答案：D

解析：

34.［單選題］副食菜肴對(duì)糧食進(jìn)食量的影響（）。

A）較大

B）較小

C）基本沒有

D）有主導(dǎo)作用

答案:A

解析：

35.［單選題］由菌體產(chǎn)生毒素引起的食物中毒稱（）。

A）感染型

B）毒素型

C）菌體型

D）神經(jīng)型

答案:B

解析：

36.［單選題］若減輕菜肴的咸味，可適量加點(diǎn)（）

A）醋

B）味精

C）料酒

D）食糖

答案:D

解析：

37.［單選題］體內(nèi)一碳單位的載體是（）。

A）葉酸

B）維生素B12

C）四氫葉酸

D）二氫葉酸

答案:C

解析：

38.［單選題］孕婦和乳母膳食鐵UL分別為（）毫克。

A）4030

B）5040

06050

D）7060

答案:C

解析：《中國居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》建議孕婦鐵AI為25mg/日，UI值為60咽/日；乳母膳食鐵

AI為25mg/日，可耐受的最高攝入量為50mg/日。

39.［單選題］血液的相對(duì)密度在（）。

A）1.05?1.06之間

B）2.05?2.06之間

O10.5-10.6之間

D）0.05?。06之間

答案:A

解析：正常血液為紅色黏稠液體，其相對(duì)密度在1.050-1.060之間。

40.［單選題］下列食品中（）含碳水化合物最多。

A）、雞蛋

B）、糧食

0、魚類

D）、蔬菜

答案:B

解析：

41.［單選題］動(dòng)物肌肉內(nèi)碳水化合物的存在形式為（）。

A）葡萄糖

B）乳糖

C）半乳糖

D）糖原

答案:D

解析：

42.［單選題］脂餐膳食是檢查（）的膳食。

A）小腸對(duì)脂肪的吸收能力

B）人體對(duì)脂肪的代謝情況

C）膽囊及膽管的形態(tài)和功能

D）檢查高脂血癥的膳食

答案:C

解析：

43.［單選題］如果當(dāng)?shù)氐氖澄锕?yīng)以大米、面粉為主，為了提高食物的蛋白質(zhì)生物價(jià)，應(yīng)在配餐中注

意補(bǔ)充（）。

A）赤小豆

B）大豆

C）芝麻

D）玉米

答案:B

解析：玉米、面粉、小米、大米蛋白質(zhì)中賴氨酸含量較低，蛋氨酸相對(duì)較高；而大豆中的蛋白質(zhì)恰恰

相反，混合食用時(shí)賴氨酸和蛋氨酸兩者可相互補(bǔ)充。

44.［單選題］克山病是由于缺乏0。

A）鈣

B）碘

C）氟

D）硒

答案：D

解析：

45.［單選題］乳類是幼兒優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，其中富含的（）還是糧谷蛋白質(zhì)提高生物價(jià)極好的補(bǔ)充

O

A）蛋氨酸

B）精氨酸

C）賴氨酸

D）甘氨酸

答案:C

解析：乳類食物是幼兒優(yōu)質(zhì)蛋白、鈣、維生素B2、維生素A等營(yíng)養(yǎng)素的重要來源。奶類鈣含量高、吸

收好，可促進(jìn)幼兒骨骼的健康生長(zhǎng)。同時(shí)奶類富含賴氨酸，是糧谷類蛋白的極好補(bǔ)充，每日適量飲

用有益營(yíng)養(yǎng)合理。

46.［單選題］為準(zhǔn)確定量每日從尿液中排出物質(zhì)的量，必須收集的尿液是（）

A）24h尿

B）任意尿

C）餐后尿

D）晨尿

答案:A

解析:尿液中的一些溶質(zhì)（如肌酎、蛋白質(zhì)、糖、尿素、電解質(zhì)及激素等）在一天的不同時(shí)間內(nèi)排泄

濃度不同，為了準(zhǔn)確定量，必須收集24h尿液。多數(shù)化學(xué)定量分析，也必須收集24h混合尿，才能

準(zhǔn)確地代表每日從尿液中排出物質(zhì)的量。

47.［單選題］根據(jù)我國的飲食習(xí)慣，成人碳水化合物的攝入量以占總能量的（）為宜。

A）10%~15%

B）20%?30%

055%?65%

D）60%~70%

答案:C

解析：根據(jù)我國的飲食習(xí)慣，成人碳水化合物以占總能量的55%?65%,脂肪占20%?30%,蛋白質(zhì)占

10%?15%為宜。

48.［單選題］在植物性食物中，其氨基酸比值接近人體需求的是（）。

A）大豆

B）玉米

C）小麥

D）大米

答案:A

解析：

49.［單選題］運(yùn)動(dòng)中補(bǔ)糖的原則是（）

A）少量多次

B）補(bǔ)糖越早越好

C）果糖和葡萄糖聯(lián)合使用

D）大量飲用葡萄糖

答案:D

解析：教材第134頁預(yù)估難度：中等

50.［單選題］脂溶性維生素有哪些？（）

A）、維生素A.、維生素D.、維生素E.、維生素K

B）、維生素A.、維生素B.、維生素E.、維生素K

0、維生素A.、維生素C.、維生素E.、維生素K

D）、維生素A.、維生素B.、維生素C.、維生素K

答案:A

解析：

51.［單選題］表明食品被糞便近期污染的指示菌屬于（）。

A）埃希氏菌屬

B）檸檬酸桿菌屬

C）腸桿菌屬

D）克雷伯菌屬

答案:C

解析：

52.［單選題］為了保障健康，食品要符合的衛(wèi)生要求有：具有其固有的營(yíng)養(yǎng)成分、無毒無害和0。

A）衛(wèi)生問題

B）正常的食品感官性狀

C）維持生理功能

D）營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高

答案:B

解析：

53.［單選題］評(píng)價(jià)人體蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)狀況可采用的指標(biāo)是（）。

A）生物價(jià)

B）血清蛋白質(zhì)含量

C）蛋白質(zhì)消化率

D）蛋白質(zhì)功效比值

答案：B

解析：

54.［單選題］一般從事中等強(qiáng)度體力勞動(dòng)者，每日的能量需要量約為（）kcal。

A）3000

B）2800

O2400

D）1800

答案:B

解析:從事中等強(qiáng)度體力勞動(dòng)者或身體活動(dòng)水平中等者如鉗工、卡車司機(jī)和一般農(nóng)田勞動(dòng)者，每日的

能量需要量約為2800kcal

55.［單選題］下列物質(zhì)中能夠促進(jìn)腸蠕動(dòng)的營(yíng)養(yǎng)素是（）。

A）維生素K

B）鈣

C）膳食纖維

D）維生素E

答案:C

解析:

56.［單選題］下列關(guān)于職業(yè)道德的說法中，正確的是（）。

A）社會(huì)分工和專業(yè)化程度的增強(qiáng)，對(duì)職業(yè)道德提出了更高要求

B）1職業(yè)道德的穩(wěn)定性特征，說明職業(yè)道德是穩(wěn)定而不變化的

C）職業(yè)選擇屬于個(gè)人權(quán)利的范疇，不屬于職業(yè)道德的范疇

D）職業(yè)道德與法律分屬不同領(lǐng)域，二者沒有關(guān)聯(lián)性

答案:A

解析:職業(yè)道德的內(nèi)容具有相對(duì)穩(wěn)定性，但職業(yè)道德不是一成不變的，而是隨著社會(huì)的發(fā)展而發(fā)展的

o職業(yè)選擇屬于職業(yè)道德的范疇，如從業(yè)人員要樹立干一行、愛一行、專一行的觀念。職業(yè)道德與

法律在內(nèi)容上有重疊的部分，所以兩者存在關(guān)聯(lián)性。

57.［單選題］腦力勞動(dòng)者特別要注意補(bǔ)充（）。

A）維生素PP

B）維生素K

C）維生素C

D）B族維生素

答案:D

解析：

58.［單選題］一個(gè)12歲的女生，每天需要。微克維生素D。

A）5

B）6

07

D）8

答案:A

解析：

59.［單選題］下列哪種食物膳食纖維最高

A）豆腐

B）富強(qiáng)粉

C）小米

D）孰皮

答案:D

解析：

60.［單選題］哪項(xiàng)是補(bǔ)鈣的首選食物（）。

A）豆類

B）奶類

C）肉類

D）蔬菜

答案:B

解析:

61.［單選題］《中國糖尿病患者膳食指南》中建議每天如何吃雞蛋？

A）半個(gè)至1個(gè)雞蛋

B）不吃雞蛋

C）吃雞蛋不吃蛋黃

D）一周吃8個(gè)

答案:A

解析：

62.［單選題］已成年男性，身高180cm,體重75kg,其身體質(zhì)量指數(shù)為（）。

A）19.8

B）22.2

023.1

D）24.7

答案:C

解析：

63.［單選題］膽汁在營(yíng)養(yǎng)素消化吸收中的主要作用是（）。

A）乳化脂肪

B）水解淀粉

C）水解蛋白質(zhì)

D）促進(jìn)胃液分泌

答案:A

解析：

64.［單選題］酪氨酸在體內(nèi)可由那種必需氨基酸轉(zhuǎn)化而成

A）色氨酸

B）賴氨酸

C）苯丙氨酸

D）蛋氨酸

答案:C

解析：

65.［單選題］食品中檢出（），表示食品受到人和動(dòng)物的糞便污染。

A）布氏桿菌

B）傷寒桿菌

C）大腸桿菌

D）副溶血性弧菌

答案:C

解析：食品中檢出大腸菌群，表明食品曾受到人和動(dòng)物糞便的污染。

66.［單選題］一個(gè)9歲男生，如果體重指數(shù)BMI超過（）時(shí)就有超重的危險(xiǎn)。

A）15.9公斤/米2

B）16.9公斤/米2

017.9公斤/米2

D）18.9公斤/米2

答案:D

解析：

67.［單選題］膳食調(diào)查中“標(biāo)準(zhǔn)人”折合系數(shù)1的規(guī)定是（）。

A）體重65kg的成年男子從事輕體力勞動(dòng)者，能量供給10.03MJ

B）體重60kg的成年男子從事輕體力勞動(dòng)者，能量供給10.03MJ

C）體重60kg的成年男子從事中等體力勞動(dòng)者，能量供給10.03MJ

D）體重60kg的成年人從事輕體力勞動(dòng)者，能量供給10.03MJ

答案:B

解析：

68.［單選題］主要用來提供碳水化合物的食物是哪類食物？（）。

A）谷類及薯類食物

B）動(dòng)物性食物

C）豆類及其制品

D）蔬菜水果類

答案：A

解析：

69.［單選題］下列（）為膳食營(yíng)養(yǎng)素的“安全攝入量”。

A）RNI

B）E.AR

C）PI

D）A.MDR

答案:A

解析：

70.［單選題］（）是屬于營(yíng)養(yǎng)過剩型的膳食結(jié)構(gòu)。

A）以動(dòng)植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)

B）以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

C）以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

D）地中海膳食結(jié)構(gòu)

答案:C

解析：

71.［單選題］《中國居民膳食營(yíng)養(yǎng)參考攝入量》建議孕中、末期能量RNI在非孕期基礎(chǔ)上每天增加

多少kcal

A）400kcal/d

B）200kcal/d

C）300kcal/d

D）不增加

答案:B

解析：

72.［單選題］“伊朗鄉(xiāng)村病”是由于缺乏（）。

A）硒

B）鐵

C）鋅

D）碘

答案:C

解析：

73.［單選題］產(chǎn)后催奶的好時(shí)機(jī)是

A）產(chǎn)后第二天

B）產(chǎn)后3天

C）產(chǎn)后1周

D）產(chǎn)后第3周

答案:D

解析：

74.［單選題］維持人體基本生命活動(dòng)的熱能是0。

A）體力活動(dòng)耗能

B）基礎(chǔ)代謝

C）腦力勞動(dòng)耗能

D）食物特殊動(dòng)力作用耗能

答案：B

解析：

75.［單選題］含維生素A原相對(duì)較高的食物是（）。

A）菠菜

B）卷心菜

C）豌豆

D）土豆

答案:A

解析：

76.［單選題］植物油是（）的重要來源，膳食中不應(yīng)低于總脂肪來源的50%

A）飽和脂肪酸

B）必需脂肪酸

C）非必需脂肪酸

D）長(zhǎng)鏈脂肪酸

答案：B

解析：

77.［單選題］混合食物的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)應(yīng)使用的指標(biāo)是（）。

A）生物價(jià)

B）氨基酸評(píng)分

C）蛋白質(zhì)利用率

D）真消化率

答案:B

解析：

78.［單選題］梅納反應(yīng)是由于哪一種氨基酸與糖類長(zhǎng)期受熱的結(jié)果（）。

A）色氨酸

B）離氨酸

0白氨酸

D）甲硫氨酸

答案：B

解析：

79.［單選題］維生素B2與哪種礦物質(zhì)的吸收、儲(chǔ)存與動(dòng)員有關(guān)（）。

A）鋅

B）鈣

C）鐵

D）銅

答案:C

解析：

80.［單選題］乳母每日蛋白質(zhì)攝入量應(yīng)在原基礎(chǔ)上增加（）

A）10g

B）15g

C）20g

D）25g

答案:C

解析：

81.［單選題］能量供給量制定的主要依據(jù)是（）。

A）基礎(chǔ)代謝消耗能量的大小

B）食物特殊動(dòng)力作用

C）腦力勞動(dòng)強(qiáng)度大小

D）體力勞動(dòng)強(qiáng)度大小

答案:A

解析：

82.［單選題］味覺減退或有異食癖可能是由于缺乏（）。

A）鋅

B）輅

C）硒

D）鈣

答案:A

解析：

83.［單選題］國家依照有關(guān)規(guī)定，把每年的9月20日定為（）o

A）消費(fèi)者的維權(quán)日

B）傳統(tǒng)美德宣傳日

C）全民健康活動(dòng)日

D）公民道德宣傳日

答案:D

解析：

84.［單選題］治療營(yíng)養(yǎng)性肥胖的首選療法是（）。

A）控制飲食

B）手術(shù)療法

C）控制飲食+運(yùn)動(dòng)療法

D）藥物治療

答案:C

解析：通過飲食管理及改變生活習(xí)慣是治療營(yíng)養(yǎng)性肥胖的主要手段。

85.［單選題］在高溫下煎炸，油脂部分水解生成甘油和（）。

A）氨基酸

B）脂肪酸

C）維生素E

D）丙二醇

答案:B

解析：

86.［單選題］維生素B1的生理功能不包括（）。

A）保護(hù)心血管

B）抑制膽堿酯酶的活性，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)

C）構(gòu)成輔酶，維持體內(nèi)正常代謝

D）對(duì)神經(jīng)組織的作用

答案:A

解析：維生素Bl的生理功能主要有：構(gòu)成輔酶，維持體內(nèi)正常代謝；促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)和對(duì)神經(jīng)組織的作

用。

87.［單選題］維生素Bl缺乏病在我國哪個(gè)地區(qū)發(fā)病率較高（）。

A）北方

B）南方

C）西部

D）東北地區(qū)

答案:B

解析：在我國南方維生素B1缺乏病的發(fā)病率較高，主要由于這些地區(qū)以精米為主食，且氣候炎熱潮濕

,汗液中丟失的維生素B1較多。另外，由于過量飲酒造成維生素B1的亞臨床缺乏者為數(shù)亦不少，應(yīng)

引起廣泛的關(guān)注。

88.［單選題］食品的污染按其性質(zhì)可分為生物性污染、（）和物理性污染。

A）細(xì)菌污染

B）食品添加劑污染

C）化學(xué)性污染

D）有毒重金屬污染

答案:C

解析：

89.［單選題］關(guān)于脊髓的功能，正確的選項(xiàng)是（）。

A）反射功能與反饋功能

B）反應(yīng)功能與傳導(dǎo)功能

C）反射功能與傳導(dǎo)功能

D）反饋功能與反應(yīng)功能

答案:C

解析：

90.［單選題］水溶性維生素?cái)z入過多時(shí)（）。

A）可在體內(nèi)大量貯存

B）可經(jīng)尿液排出體外

C）極易引起中毒

D）通過膽汁緩慢排出體外

答案:B

解析：

91.［單選題］大腸菌群最近似數(shù)指在（）g食品中大腸菌群可能存在的數(shù)量。

A）1000

6）100

C）50

D）10

答案:B

解析：大腸菌群最近似數(shù)指在100g或100nil食品中大腸菌群可能存在的數(shù)量。

92.［單選題］氨基酸的吸收，主要靠下列何種方式（）。

A）攜帶者促進(jìn)之被動(dòng)擴(kuò)散

B）單純擴(kuò)散

C）主動(dòng)運(yùn)輸

D）胞飲作用

答案:C

解析：

93.［單選題］孕前體重超過標(biāo)準(zhǔn)體重120%的女性，其適宜的孕期增重為（）kg。

A）14

B）12

C）10

D）7-8

答案:D

解析:按孕前體重、受孕年齡、是否哺乳或雙胎推薦孕期增重：孕前體重超過標(biāo)準(zhǔn)體重120%的女性

,其適宜的孕期增重為7?8kg。

94.［單選題］蛋白質(zhì)生物價(jià)是用以表示蛋白質(zhì)消化吸收后被機(jī)體利用的程度，最高值為（）。

A）1.0

B）10

O100

D）1000

答案:c

解析：蛋白質(zhì)的生物價(jià)是用以表示蛋白質(zhì)消化吸收后被機(jī)體利用的程度。生物價(jià)越高表示蛋白質(zhì)的機(jī)

體利用率越高，即蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高，最高值為100。

95.［單選題］下面哪種食物不是補(bǔ)充鈣的良好途徑？（）。

A）乳及乳制品

B）小蝦米皮

C）海帶

D）骨頭湯

答案:D

解析：

96.［單選題］下列哪種食物的含鐵量低且吸收不好

A）雞肝

B）鴨血

C）魚肉

D）牛奶

答案：D

解析：

97.［單選題］“冬菜扣肉”是采用花色菜配菜法中的（）。

A）疊

B）卷

C）碼

D）捆

答案:C

解析：

98.［單選題］劉某一天攝人的蛋白質(zhì)為50.6g,脂肪為55.0g。碳水化合物為220.3g。則劉某的全天總

的能量攝入量為（）kcalo

A）1560

B）1669

C）1788

D）1789

答案：B

解析：

99.［單選題］《食物成分表2002》規(guī)定食物編碼中的后三位是（）。

A）食物的亞類編碼

B）食物的類別編碼

C）食物的特征編碼

D）食物在亞類中的排列序號(hào)

答案：D

解析：

100.［單選題］孕中晚期能量的推薦量應(yīng)在非孕基礎(chǔ)上增加（）kCal/do

A）300

B）200

0100

D）50

答案:B

解析：《中國居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》推薦孕中期后能量RNI在非孕基礎(chǔ)上增加200kCal/d。

101.［單選題］行業(yè)內(nèi)在調(diào)查表的答案設(shè)計(jì)中除了要與問題一致外，還要注意做到答案具有窮盡性和

（）O

A）可比性

B）互斥性

0包含性

D）重疊性

答案:B

解析：

102.［單選題］設(shè)立“公民道德宣傳日”，目的是（）。

A）宣傳

B）就是為了教育人

C）鼓舞人心

D）動(dòng)員社會(huì)各界的關(guān)心和參與道德建設(shè)

答案：D

解析:設(shè)立“公民道德宣傳日”，目的是更廣泛地動(dòng)員社會(huì)各界關(guān)心支持和參與道德建設(shè)，使公民道

德建設(shè)貼近實(shí)際、貼近生活、貼近群眾，增強(qiáng)針對(duì)性和實(shí)效性，促進(jìn)公民道德素質(zhì)和社會(huì)文明程度

的提高，為全面建設(shè)小康社會(huì)奠定良好的思想道德基礎(chǔ)。

103.［單選題］能被人體消化吸收的碳水化合物是（）。

A）果膠

B）纖維素

C）半纖維素

D）淀粉

答案:D

解析:果膠、纖維素、半纖維素均屬于膳食纖維，而膳食纖維是哺乳動(dòng)物消化系統(tǒng)內(nèi)未被消化的植物

細(xì)胞的殘存物。

104.［單選題］下列食物脂肪高的食物是（）。

A）核桃仁

B）薯片

C）廣東香腸

D）麻花

答案:A

解析：植物性食物以堅(jiān)果類食物的脂肪含量最高，可達(dá)50虬

105.［單選題］老年人隨著年齡增長(zhǎng)，體成分會(huì)逐漸改變。在下列描述中錯(cuò)誤的是（）。

A）體脂肪逐漸增加，并呈向心性分布趨勢(shì)

B）瘦體重逐漸減少，主要為肌肉組織細(xì)胞量下降

C）體內(nèi)水分減少，因?yàn)榧?xì)胞內(nèi)、外液均減少

D）骨密度降低，尤其是鈣的減少

答案:C

解析：

106.［單選題］GI被用來衡量食物中碳水化合物對(duì)血糖濃度的影響，低GI是指

A）GI<55

B）GI<70

OGK55-70

D）GI<30

答案:A

解析：

107.［單選題］蛋類中含有多種維生素，但缺乏（）。

A）維生素C

B）維生素B1

C）維生素B2

D）維生素D

答案:A

解析：

108.［單選題］學(xué)齡兒童應(yīng)該合理食用各類食物,取得平衡膳食，一日中午餐熱量占一日總熱量的（）。

A）25%

B）30%

035%

D）40%

答案:D

解析：

109.［單選題］谷粒的糊粉層介于谷皮和胚乳之間，含有豐富的（），有重要的營(yíng)養(yǎng)意義。

A）蛋白質(zhì)

B）B族維生素

C）碳水化合物

D）胚芽油

答案:B

解析：

110.［單選題］（）與煙酸缺乏有關(guān).

A）夜盲癥

B）腳氣病

C）癩皮病

D）壞血病

答案:C

解析：

111.［單選題］下列畜肉中脂肪含量最高的是

A）豬肉

B）牛肉

C）羊肉

D）兔肉

答案:A

解析：

112.［單選題］一般來說，女性的脂肪更容易堆積在身體的

A）腹部

B）臀部

C）腿部

D）四肢

答案:A

解析：出處：《運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)教程基礎(chǔ)知識(shí)與技能》

113.［單選題］維生素A缺乏最常見的人群是（）。

A）兒童

B）青壯年

C）孕婦

D）乳母

答案:A

解析：

114.［單選題］對(duì)高血壓有利的礦物質(zhì)是（）。

A）鈉

B）鉀

C）氯

D）碘

答案:B

解析：

115.［單選題］“腳氣病”的病因（）。

A）霉菌感染足部皮膚

B）缺乏維生素B2

C）缺乏維生素B1

D）都不是

答案:C

解析：維生素B1又稱硫胺素、抗腳氣病因子、抗神經(jīng)炎因子等。維生素B1缺乏可引起腳氣病。臨床上

根據(jù)年齡差異分為成人腳氣病和嬰兒腳氣病。

116.［單選題］青春發(fā)育期的女孩應(yīng)常吃何種食物以增加碘的攝入（）。

A）牛奶

B）瘦肉

C）海產(chǎn)品

D）1蔬菜

答案:C

解析:海產(chǎn)品是含碘比較豐富的食物，是碘的良好食物來源。

117.［單選題］開展社區(qū)營(yíng)養(yǎng)管理工作的基本程序分為（）個(gè)步驟。

A）三

B）四

C）五

D）六

答案:C

解析：開展社區(qū)營(yíng)養(yǎng)管理工作的基本程序可分為五個(gè)步驟，即現(xiàn)狀調(diào)查、確定項(xiàng)目目標(biāo)、制訂計(jì)劃、

執(zhí)行計(jì)劃、評(píng)價(jià)效果。社區(qū)營(yíng)養(yǎng)管理的主要工作內(nèi)容有三個(gè)方面：了解社區(qū)人群營(yíng)養(yǎng)和健康狀況及

其影響因素，社區(qū)營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)、干預(yù)和評(píng)價(jià)，社區(qū)營(yíng)養(yǎng)改善。即五個(gè)程序三個(gè)內(nèi)容。

118.［單選題］膳食結(jié)構(gòu)類型的劃分有許多方法，最重要的依據(jù)是（）在膳食構(gòu)成中的比例。

A）谷類和動(dòng)物性食物

B）谷類和蔬菜類食物

0動(dòng)物性和植物性食物

D）植物性和畜禽肉類食物

答案:C

解析：

119.［單選題］為預(yù)防高血壓的發(fā)生，食鹽的攝入量應(yīng)控制在（）以下。

A）每天10g

B）每天9g

C）每天8g

D）每天6g

答案：D

解析：

120.［單選題］《公民道德建設(shè)實(shí)施綱要》提出的從業(yè)人員都應(yīng)該遵循的基本要求是（）.

A）愛崗敬業(yè)、誠實(shí)守信、辦事公道、服務(wù)群眾、奉獻(xiàn)社會(huì)

B）敬業(yè)奉獻(xiàn)、誠實(shí)守信、崇尚科學(xué)、開拓創(chuàng)新、服務(wù)人民

C）熱愛祖國、熱愛人民、熱愛勞動(dòng)、熱愛科學(xué)、熱愛集體

D）以人為本、全面協(xié)調(diào)、持續(xù)發(fā)展、崗位成才、服務(wù)社會(huì)

答案:A

解析：

121.［單選題］蛋白質(zhì)的生物價(jià)為（）

A）氮儲(chǔ)留量/氮吸收量

B）氮吸收量/氮攝取量

C）氮儲(chǔ)留量/氮攝取量

D）氮攝取量/氮吸收量

答案:A

解析：

122.［單選題］魚翅是軟骨魚類中鯊魚和鯨的（）加工制成。

A）尾鰭和胸鰭

B）背鰭和臀鰭

C）背鰭和腹鰭

D）各部位的鰭

答案:D

解析：

123.［單選題］早、中、晚三餐的餐次比一般為（）為宜。

A）20%、6096、20%

B）20%,50%,30%

030%,50%、20%

D）30%,40%,30%

答案:D

解析：早、中、晚三餐的餐次比的確定一般為30%、40%,30%左右為宜。

124.［單選題］制定運(yùn)動(dòng)處方，需要根據(jù)以下因素，除（）以外。

A）確定運(yùn)動(dòng)目標(biāo)

B）選擇運(yùn)動(dòng)方式

C）確定運(yùn)動(dòng)速度

D）確定運(yùn)動(dòng)時(shí)間與頻率

答案:C

解析：制定運(yùn)動(dòng)處方：1）確定運(yùn)動(dòng)目標(biāo);2）選擇運(yùn)動(dòng)方式;3）確定運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度;4）確定運(yùn)動(dòng)時(shí)間；5）確定運(yùn)

動(dòng)頻率。

125.［單選題］身體活動(dòng)按生理功能和運(yùn)動(dòng)方式分類不包括（）。

A）抗阻運(yùn)動(dòng)

B）有氧運(yùn)動(dòng)

C）身體協(xié)調(diào)性練習(xí)

D）關(guān)節(jié)柔韌性和靈活性活動(dòng)

答案:B

解析：

126.［單選題］生長(zhǎng)發(fā)育期的兒童應(yīng)注意選擇優(yōu)質(zhì)蛋白和攝入足夠的（）來保證蛋白質(zhì)能在體內(nèi)被有

效利用。

A）能量

B）膳食纖維

C）水

D）礦物質(zhì)

答案:A

解析：兒童需要的蛋白質(zhì)較多，不但需要蛋白質(zhì)來補(bǔ)充消耗，還需要用來增長(zhǎng)和構(gòu)成組織，并且應(yīng)注

意選擇優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和攝入足夠的能量以保證蛋白質(zhì)能在體內(nèi)被有效利用。

127.［單選題］關(guān)于食物血糖生成指數(shù)的正確描述是（）

A）食物GI可受到食品組分、加工方法的影響

B）混合食物GI可以通過單一食物GI值計(jì)算而得

C）食物GI是通過大量化學(xué)實(shí)驗(yàn)測(cè)出的

D）人們選擇的食物GI越低越好

答案:A

解析:教材第頁預(yù)估難度：容易

128.［單選題］食物蛋白質(zhì)生物價(jià)是

A）評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)含量的一項(xiàng)指標(biāo)

B）評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)消化程度的項(xiàng)指標(biāo)

C）評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)吸收程度的一項(xiàng)指標(biāo)

D）評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)消化吸收后被機(jī)體利用程度的一項(xiàng)指標(biāo)

答案:D

解析：

129.［單選題］低鹽飲食要求全天供應(yīng)鈉在（）左右

A）2000mg

B）500mg

C）lOOOmg

D）4000mg

答案:A

解析：

130.［單選題］下列何種營(yíng)養(yǎng)元素缺乏會(huì)致運(yùn)動(dòng)能力下降

A）蛋白質(zhì)

B）脂肪

C）肌糖原

D）礦物質(zhì)

答案:C

解析：

131.［單選題］診斷鋅缺乏的理想指標(biāo)是（）。

A）血鋅

B）發(fā)鋅

C）尿鋅

D）目前沒有

答案:D

解析:鋅缺乏缺少特異性強(qiáng)、敏感性好的生化指標(biāo)，目前沒有非常理想的診斷指標(biāo)。

132.［單選題］血脂檢查的基本指標(biāo)不包括

A）總膽固醇TC

B）甘油三脂TG

C）高密度脂蛋白膽固醇HDL-C

D）低密度脂蛋白膽固醇HDL-P

答案:D

解析：

133.［單選題］煙酸又名（）。

A）抗神經(jīng)炎因子

B）尼克酸

C）抗腳氣病因子

D）蝶酰谷氨酸

答案：B

解析：煙酸又名維生素PP、尼克酸、抗癩皮病因子、維生素B5等。

134.［單選題］社區(qū)是一個(gè)（）的區(qū)域。

A）傳統(tǒng)性明確

B）人口數(shù)量無限制

C）可統(tǒng)計(jì)

D）有代表性

答案:D

解析：

135.［單選題］2007年版的《中國居民膳食指南》包括（）條內(nèi)容。

A）8

B）9

C）10

D）ll

答案:C

解析：2007年版的《中國居民膳食指南》包括以下10條內(nèi)容：①食物多樣，谷類為主，粗細(xì)搭配

;②多吃蔬菜、水果和薯類；③每天吃奶類、豆類或其制品；④常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉

;⑤減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食；⑥食不過量，天天運(yùn)動(dòng)，保持健康體重；⑦三餐分配要合

理，零食要適當(dāng)；⑧每天足量飲水，合理選擇飲料；⑨如飲酒應(yīng)限量；⑩吃新鮮衛(wèi)生的食物。

136.［單選題］人體內(nèi)缺乏（），會(huì)導(dǎo)致飲用牛奶后出現(xiàn)腹痛、腹瀉、脹氣等癥狀。

A）乳糖酶

B）蔗糖酶

C）蛋白酶

D）脂肪酶

答案:A

解析：

137.［單選題］關(guān)于平衡膳食寶塔的陳述不正確的是（）。

A）平衡膳食寶塔分6層，包括了我們每天應(yīng)吃的主要食物種類

B）寶塔中提出了油脂類和食糖的建議攝人量

C）寶塔中各層位置和面積不同。在一定程度中反映各類食物在膳食中的地位和應(yīng)占的比重

D）寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重

答案：A

解析:平衡膳食寶塔分5層。

138.［單選題］如果膳食是以糧谷類為主而動(dòng)物性食物少，則人體易缺乏（）

A）組氨酸

B）賴氨酸

C）蛋氨酸

D）蘇氨酸

答案:B

解析：

139.［單選題］體內(nèi)主要參與糖代謝的維生素是

A）硫胺素

B）核黃素

C）維生素C

D）維生素D

答案：A

解析：

140.［單選題］PBI是指何礦物質(zhì)與蛋白質(zhì)結(jié)合？（）

A）磷

B）硫

C）碘

D）硒

答案:C

解析：

141.［單選題］對(duì)教育對(duì)象進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)教育的宣傳途徑一般不包括（）。

A）個(gè)體傳播

B）面對(duì)面交流

C）散發(fā)小冊(cè)子

D）講課

答案:C

解析：

142.［單選題］中國營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)2000年修訂的（D）RIS中建議孕中期到孕后期每日增加能量攝入量（）。

A）0、63MJ（15OKCA1）

B）0、84MJ（200KCA1）

C）l、05MJ（250KCAl）

D）l、46MJ（35OKCA1）

答案:B

解析：

143.［單選題］我國目前居民膳食中維生素A的來源主要是（）。

A）肝臟

B）全牛奶

C）雞蛋

D）深色的蔬菜水果

答案:D

解析：

144.［單選題］合理膳食中蛋白質(zhì)供給量占膳食總能量的適宜比例是（）。

A）8%

B）12%

020%

D）30%

答案:B

解析：

145.［單選題］內(nèi)蒙古人民腦血管意外和男性前列腺疾患發(fā)病較高。飲食結(jié)構(gòu)中（）是造成這些

疾病的重要原因。

A）蔬菜攝入量相對(duì)較高

B）喜歡喝茶

C）飲酒少

D）肉食量過大

答案:D

解析：

146.［單選題］健康檔案的內(nèi)容中問題描述是將每一個(gè)問題依序號(hào)順序逐一以“S-0-A-P”的形式進(jìn)行

描述，其中字母A代表（）。

A）主觀資料

B）評(píng)估

C）客觀資料

D）計(jì)劃

答案:B

解析:S代表病人的主觀資料;0代表客觀資料;A代表評(píng)估;P代表計(jì)劃。

147.［單選題］（）以下的糖溶液一般不會(huì)對(duì)微生物的生長(zhǎng)起抑制作用。

A）5%

B）ll%

015%

D）50%

答案:B

解析:濃度為1%?10%的糖溶液一般不會(huì)對(duì)微生物的生長(zhǎng)起抑制作用，50%的糖溶液可阻止大多數(shù)

酵母菌的生長(zhǎng)，65%的糖溶液可抑制細(xì)菌的生長(zhǎng)，而80%的糖溶液才可抑制真菌的生長(zhǎng)。

148.［單選題］乳糖不耐癥人群適宜選用的奶制品是（）。

A）鮮牛奶

B）酸奶

C）奶粉

D）煉乳

答案:B

解析：

149.［單選題］蔬菜中具有抗氧化作用的成分不包括（）。

A）番茄紅素

B）花青素

C）維生素C

D）有機(jī)酸

答案:D

解析：

150.［單選題］淘米過程中主要損失（）。

A）蛋白質(zhì)

B）B族維生素

C）糖

D）脂肪

答案：B

解析：米在淘洗的過程中主要損失的營(yíng)養(yǎng)素有B族維生素和礦物質(zhì)。

151.［單選題］下列哪類人群的主要營(yíng)養(yǎng)問題是營(yíng)養(yǎng)缺乏病（）。

A）以動(dòng)植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)

B）以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

0以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

D）地中海膳食結(jié)構(gòu)

答案:B

解析：

152.［單選題］人體內(nèi)不能合成的營(yíng)養(yǎng)素是（）。

A）礦物質(zhì)

B）蛋白質(zhì)

C）維生素

D）碳水化合物

答案:A

解析：

153.［單選題］關(guān)于幼兒的食物選擇，下列說法錯(cuò)誤的是0。

A）適量飲用奶

B）糧谷類逐漸成為營(yíng)養(yǎng)的主要來源

C）糧谷類食物為主

D）食物加工應(yīng)精細(xì)，以利于其消化吸收

答案:D

解析：

154.［單選題］中國唯一一部對(duì)食品添加劑及其生產(chǎn)使用過程中有關(guān)衛(wèi)生和安全問題做出規(guī)定的國家

法律是（）。

A）《食品添加劑衛(wèi)生管理的辦法》

B）《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》

0《食品添加劑使用衛(wèi)生的標(biāo)準(zhǔn)》

D）《食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》

答案:B

解析：

155.［單選題］大豆及其制品是老年人的最佳食物選擇，主要原因不包括（）。

A）大豆蛋白屬于優(yōu)質(zhì)蛋白

B）大豆中的植物化學(xué)物質(zhì)可預(yù)防骨質(zhì)疏松

C）大豆及其制品有利于防治心血管疾病

D）大豆及其制品容易獲取

答案:D

解析：

156.［單選題］以下哪種食物為早餐中必須包括的，它在體內(nèi)能很快轉(zhuǎn)化為葡萄糖，為大腦提供能量。

0o

A）谷類

B）牛奶

C）雞蛋

D）肉類

答案:A

解析：

157.［單選題］75歲老者，蛋白質(zhì)提供能量為總能量的14%,脂肪為25%,飽和脂肪酸為15虬膽固醇攝入量

為250mg，該老人應(yīng)該減少哪種營(yíng)養(yǎng)素的攝入量（）。

A）蛋白質(zhì)

B）脂肪

C）精制糖

D）飽和脂肪酸

答案:D

解析：

158.［單選題］學(xué)齡前兒童飲食習(xí)慣上主要的營(yíng)養(yǎng)問題得（）。（坤P136）

A）曝飲曝食

B）飲食不定時(shí)

C）零食過少

D）飲食無規(guī)律、偏食、零食過多

答案:D

解析：

159.［單選題］人類最理想、最經(jīng)濟(jì)的熱能來源是（）。

A）動(dòng)物蛋白

B）薯類淀粉

C）動(dòng)物脂肪

D）谷類淀粉

答案:D

解析：

160.［單選題］動(dòng)物性食物是人體（）主要來源。

A）碳水化合物

B）維生素C

C）膳食纖維

D）優(yōu)質(zhì)蛋白

答案:D

解析:動(dòng)物性食物是人體優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、脂溶性維生素、8族維生素和礦物質(zhì)的主要來源。

161.［單選題］食物熱效應(yīng)是指人體在攝食過程中，對(duì)食物中營(yíng)養(yǎng)素進(jìn)行消化、吸收、代謝轉(zhuǎn)化等額外

消耗的（）。

A）維生素

B）能量

C）蛋白質(zhì)

D）脂肪

答案:B

解析：

162.［單選題］食物蛋白質(zhì)含量應(yīng)為測(cè)定（）乘以6.25。

A）總碳

B）總氧

C）總氮

D）總硫

答案:C

解析：樣品中蛋白質(zhì)的百分含量（g%）=每克樣品中含氮量（g）X6.25X100%

163.［單選題］食物交換份法常將食物劃分為（）大類

A）動(dòng)物性食物、植物性食物、蔬菜類、水果類、純熱能食物

B）谷類和薯類、動(dòng)物性食物、豆類及制品、蔬菜水果類、純熱能食物

C）谷類和薯類、肉蛋奶豆類及制品、蔬菜類、水果類、純熱能食物

D）谷類和薯類、動(dòng)物性食物、蔬菜類、水果類、純熱能食物

答案:B

解析：

164.［單選題］普通人的運(yùn)動(dòng)指南不包括（）。

A）高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)對(duì)改善心肺機(jī)能有良好作用

B）運(yùn)動(dòng)類型以有氧運(yùn)動(dòng)和耐力運(yùn)動(dòng)為主

C）運(yùn)動(dòng)時(shí)間以每天30飛0min,或每周150min以下為宜

D）運(yùn)動(dòng)頻率以每周5~7次為宜，最好每天1次

答案:C

解析：運(yùn)動(dòng)時(shí)間以每天30~60min,或每周150min以上為宜。

165.［單選題］對(duì)中國居民平衡膳食寶塔應(yīng)用的描述，不正確的選項(xiàng)是0。

A）確定適合自己的能量水平

B）根據(jù)自己的能量水平確定食物需要

C）食物同類互換

D）每日嚴(yán)格按照膳食寶塔建議的各類食物的數(shù)量進(jìn)食

答案:D

解析：

166.［單選題］中國營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦乳母每日膳食脂肪供給量應(yīng)占總能量攝入量的（）為宜。

A）25%?30%

B）15%?20%

C）20%~30%

D）10%~15%

答案:C

解析：《中國居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》建議乳母蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的供能比分別為

13%?15%、20%?30%、55%?60%。

167.［單選題］機(jī)體可通過（）將蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為葡萄糖供能。

A）生酮作用

B）生糖作用

C）糖原異生作用

D）互補(bǔ)作用

答案:C

解析：

168.［單選題］以下關(guān)于維生素的描述，錯(cuò)誤的是（）

A）提供能量

B）人體必需

C）可輔助能量代謝

D）須由食物提供

答案:A

解析：教程第170頁預(yù)估難度：容易試題難度：0.8750

169.［單選題］長(zhǎng)期單一攝入玉米可能會(huì)出現(xiàn)哪種氨基酸缺乏

A）酪氨酸

B）蛋氨酸

C）額氨酸

D）色氨酸

答案:D

解析：

170.［單選題］街頭烤羊肉串，是將小塊羊肉串在鐵釬上，直接在炭火上烤制，這種羊肉串中含量較

高的有（）。

A）黃曲霉毒素

B）苯并花

0丙烯酰胺

D）氯丙烷

答案:B

解析：熏烤食品時(shí)所使用的熏煙中含有多環(huán)芳燒（包括BP?？局茣r(shí)，滴于火上的食物脂肪焦化產(chǎn)物發(fā)

生熱聚合反應(yīng)，形成BP,附著于食物表面。食物炭化時(shí)，脂肪熱聚合生成BP。

171.［單選題］老年人的配餐中，應(yīng)盡量避免高膽固醇的食物，下列食物膽固醇含量較低的是（）

A）豬腦、豬皮

B）雞蛋黃粉、蝦米

C）鮑魚、奶油

D）鴨肝、魚片干

答案:C

解析:膽固醇只存在于動(dòng)物性食物中，畜肉中膽固醇含量大致相近,肥肉比瘦肉高，內(nèi)臟又比肥肉高，腦

中含量最高，一般魚類的膽固醇和瘦肉相近。

172.［單選題］編制食譜時(shí)要考慮哪些因素

A）三大營(yíng)養(yǎng)素比例

B）集體用餐還是個(gè)體用餐

C）性別、年齡、勞動(dòng)強(qiáng)度

D）以上都是

答案:D

解析：

173.［單選題］用感觀鑒別食品的優(yōu)劣是指（）。

A）通過眼看、鼻聞、嘴嘗鑒別

B）通過化驗(yàn)

0通過看商標(biāo)

D）聽別人說

答案:A

解析：

174.［單選題］下列已知的必需脂肪酸是（）。

A）芥酸

B）亞油酸

C）亞麻酸

D）花生四烯酸

答案：B

解析：

175.［單選題］與腳氣病有關(guān)的維生素是（）。

A）維生素

B）維生素

C）維生素B2

D）維生素B

答案:D

解析：

176.［單選題］某小學(xué)發(fā)生一起食物中毒?；颊吲R床表現(xiàn)主要是劇烈嘔吐.上腹部劇烈疼痛.腹瀉，少

數(shù)患者有低熱。病人在當(dāng)天上午都吃過學(xué)校供應(yīng)的課間餐（外購的奶油蛋糕），未吃者不發(fā)病。最可

能的診斷是

A）沙門菌屬食物中毒

B）副溶血性弧菌食物中毒

C）葡萄球菌食物中毒

D）肉毒梭菌食物中毒

答案:C

解析：

177.［單選題］三類產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素占總能量的比例應(yīng)為：蛋白質(zhì)占（），脂肪占20%-30%,碳水化合

物占55%-65%,據(jù)此可求得三類產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素在各餐中的能量供給量。

A）12%-15%

B）10%-20%

C）15%-20%

D）20%-25%

答案:A

解析：

178.［單選題］在河豚魚的下列器官中，河豚毒素含量最高的是（）。

A）血液

B）肌肉

C）皮膚

D）卵巢和肝臟

答案:D

解析：魚的卵巢和肝臟內(nèi)含毒素最多，皮膚和血液次之，而肌肉含毒素很少。

179.［單選題］合格奶粉不會(huì)出現(xiàn)（）。

A）天然的淡黃色

B）結(jié)晶

C）清淡的乳香氣

D）松散柔軟

答案:B

解析：

180.［單選題］蔬菜在烹調(diào)過程中最易損失的營(yíng)養(yǎng)素是0。

A）B-胡蘿卜素

B）維生素E

C）維生素C

D）鈣

答案:C

解析：

181.［單選題］婦女絕經(jīng)后患心血管疾病和骨質(zhì)疏松癥的患病率比男性（）。

A）高

B）低

C）無比較

D）一樣

答案:A

解析:婦女絕經(jīng)后主要生理特征是雌激素水平低落，比男性更容易罹患心血管疾病和骨質(zhì)疏松癥。

182.［單選題］按照人體對(duì)碳水化合物的消化吸收特性，將可以被人體消化吸收的碳水化合物稱為（

）

A）蛋白質(zhì)

B）膳食纖維

C）糖類

D）益生元

答案:C

解析：教材第101頁預(yù)估難度：容易

183.［單選題］具有激素性質(zhì)的維生素是（）

A）維生素B1

B）維生素B2

C）維生素D

D）維生素PP

答案:C

解析：

184.［單選題］大豆的蛋白質(zhì)含量

A）20-30%

B）30-40%

040-50%

0）10-15%

答案：B

解析：

185.［單選題］孕晚期，孕婦鈣的適宜攝入量為（）ms/日。

A）900

B）1000

O1100

D）1200

答案:D

解析：《中國居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》建議孕中期鈣的AI為lOOOmg/日，孕晚期鈣的AI為

1200mg/0,UL為2000mg/日。

186.［單選題］記賬法的優(yōu)點(diǎn)為（）。

A）操作比較簡(jiǎn)單

B）所需人力多

C）費(fèi)用高

D）不可分析個(gè)體膳食攝入情況

答案:A

解析:記賬法的操作較簡(jiǎn)單，費(fèi)用低，所需人力少。

187.［單選題］多不飽和脂肪酸的生理功能有（）

A）不易產(chǎn)生脂質(zhì)過氧化

B）降血脂

C）抑制免疫功能

D）解毒

答案：B

解析：

188.［單選題］人體骨質(zhì)包括有機(jī)質(zhì)與無機(jī)質(zhì)，一般成人無機(jī)質(zhì)約占（）

A）l/2

B）l/3

01/4

D）2/3

答案：D

解析：

189.［單選題］對(duì)肌肉神經(jīng)興奮和抑制作用相同又有拮抗作用的礦物質(zhì)是（）。

A）磷和鈣

B）鈣和鎂

C）鈣和鉀

D）鎂和磷

答案:B

解析：

190.［單選題］為了降低腌菜中的亞硝酸鹽，腌菜時(shí)鹽應(yīng)稍多，且至少腌制（）天以上再食用。

A）5

B）10

015

D）20

答案:C

解析：

191.［單選題］孕婦在孕期碘攝入不足或缺乏，易生出（）。

A）克汀病兒

B）兔唇兒

C）神經(jīng)管畸形兒

D）低出生體重兒

答案:A

解析：

192.［單選題］你認(rèn)為，'‘庖丁解?！钡墓适抡f明了（）。

A）要向庖丁那樣?jì)故煺莆諝⑴５募寄?/p>

B）庖丁有很好的職業(yè)道德

C）從事事業(yè)要誠敬專一，才能把工作做好

D）結(jié)交朋友，要深入了解對(duì)方

答案:C

解析：

193.［單選題］社區(qū)按功能可劃分為（）。

A）企業(yè)、事業(yè)單位、機(jī)關(guān)、學(xué)校和居民生活區(qū)

B）企業(yè)、事業(yè)單位、派出所、學(xué)校和居民生活區(qū)

C）執(zhí)法單位、事業(yè)單位、機(jī)關(guān)、學(xué)校和居民生活區(qū)

D）公司、服務(wù)機(jī)構(gòu)、機(jī)關(guān)、學(xué)校和居民生活區(qū)

答案:A

解析:社區(qū)營(yíng)養(yǎng)管理工作的范圍涉及面廣，按地域可劃分為城市區(qū)域和農(nóng)村區(qū)域。城市區(qū)域按行政劃

分為市區(qū)的街道、居民委員會(huì)；按功能可劃分為企業(yè)、事業(yè)單位、機(jī)關(guān)、學(xué)校、居民生活區(qū)等。農(nóng)

村區(qū)域按行政劃分為縣（市）的鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）、村民委員會(huì)。

194.［單選題］減脂期間如果豬肉作為蛋白質(zhì)，優(yōu)先推薦以下哪個(gè)部位？

A）里脊肉

B）豬小排

C）豬蹄

D）五花肉

答案:A

解析：

195.［單選題］牛奶中碳水化合物存在的主要形式是（）

A）麥芽糖

B）蔗糖

0乳糖

D）半乳糠

答案:C

解析：

196.［單選題］診斷鋅缺乏的理想指標(biāo)為（）。

A）發(fā)鋅

B）血鋅

C）尿鋅

D）目前沒有

答案:D

解析：

197.［單選題］下列屬于條件必需氨基酸的有（）。

A）酪氨酸

B）胱氨酸

C）蘇氨酸

D）絲氨酸

答案:A

解析：條件必需氨基酸包括半胱氨酸和酪氨酸兩種。

198.［單選題］修改最方便的宣傳資料是（）。

A）幻燈片

B）錄像帶

0印刷品

D）光盤

答案:A

解析：

199.［單選題］烹調(diào)時(shí)，為保護(hù)食物原料中維生素少受氧化而不被破壞，可加入（）。

A）堿

B）料酒

0白糖

D）醋

答案:D

解析：

200.［單選題］為預(yù)防胎兒發(fā)生神經(jīng)管畸形，孕期應(yīng)補(bǔ)充葉酸，開始補(bǔ)充的時(shí)間應(yīng)在（）o

A）孕前1個(gè)月

B）孕前2個(gè)月

C）孕前3個(gè)月

D）孕后3個(gè)月

答案:C

解析：

201.［單選題］下列食品含鈣量豐富而且吸收率也高的是（）。

A）牛奶

B）雞肝

C）雞蛋

D）動(dòng)物血

答案:A

解析:奶和奶制品是鈣的最好食物來源，含量豐富，且吸收率高。

202.［單選題］在調(diào)查表的編制過程中，以下說法不正確的是）。

A）主體問題從形式上可分為開放式問題、封閉式問題和量表應(yīng)答式問題

B）對(duì)于問題的排列，一般將開放式問題放在調(diào)查表的最前面

C）問題的數(shù)量和調(diào)查表的長(zhǎng)度要適中，通常以20min內(nèi)完成為宜

D）答案的窮盡性是指答案要包括所有可能的情況

答案:B

解析:一般將開放式問題放在調(diào)查表的最后面。

203.［單選題］長(zhǎng)期高劑量的氟攝入所引起的不良反應(yīng)為（）。

A）氟斑牙

B）氟骨癥

C）骨質(zhì)疏松癥

D）耦齒

答案:B

解析:長(zhǎng)期攝入低劑量的氟（-2nig/L飲水）所引起的不良反應(yīng)為氟斑牙，而長(zhǎng)期攝入高劑量的氟可

引起氟骨病。

204.［單選題］（）是酒類中具有毒副作用的嫌忌物質(zhì)

A）甲醇、甲醛、雜醇油

B）甲醇、甲醛、酚類

C）甲醇、乙酸乙脂、雜醇油

D）有機(jī)酸、甲醛、雜醇油

答案:A

解析：

205.［單選題］推動(dòng)（）的參與是社區(qū)營(yíng)養(yǎng)工作的社會(huì)基礎(chǔ)。

A）政府領(lǐng)導(dǎo)

B）居委會(huì)

C）個(gè)人

D）家庭

答案:D

解析：

206.［單選題］下列不是混雜在糧食中的有毒種子是

A）麥角

B）西米

C）麥仙翁子

D）槐子

答案:B

解析：

207.［單選題］在中國，成人BMI為（）時(shí)即可判定是肥胖。

A）224

B）226

0228

D）230

答案:C

解析：

208.［單選題］從事食品工作，養(yǎng)成個(gè)人衛(wèi)生的“四勤”習(xí)慣，哪項(xiàng)不正確

A）勤洗手剪指甲

B）勤洗腳和理發(fā)

C）勤換衣服和被褥

D）勤換工作衣和毛巾

答案:B

解析：

209.［單選題］維生素A缺乏最常見的人群是（）。

A）兒童

B）老年

C）孕婦

D）乳母

答案:A

解析：維生素A缺乏病以兒童及青年較多見，男性多于女性。

210.［單選題］下列已知的必需脂肪酸是（）。

A）芥酸

B）亞油酸

C）亞麻酸

D）花生四烯酸

答案:B

解析：

211.［單選題］目前認(rèn)為膳食飽和脂肪酸應(yīng)低于總能量的（）

A）5%

B）7%

010%

D）15%

答案:C

解析：

212.［單選題］味覺減退或有異食癖可能是由于缺乏（）

A）鋅

B）輅

C）硒

D）鈣

答案:A

解析：

213.［單選題］下列哪一種食物中毒不屬于化學(xué)性食物中毒？（）。

A）吃了被有毒有害化學(xué)物質(zhì)污染的食品引起的中毒

B）吃了添加有禁止使用的食品添加劑引起的中毒

C）吃了未炒熟的扁豆引起的中毒

D）吃了添加有偽造的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的食品引起的中毒

答案:C

解析：

214.［單選題］以下哪種食物是鈣的最好來源（）。

A）大白菜

B）谷類

C）牛奶

D）水果

答案:C

解析：

215.［單選題］膳食史法說法不正確的是（）o

A）膳食史法調(diào)查可以將調(diào)查表發(fā)給調(diào)查對(duì)象自己填寫，對(duì)調(diào)查員的要求不高

B）可以進(jìn)行具有代表性膳食模式的調(diào)查

C）不影響被調(diào)查者的膳食習(xí)慣進(jìn)餐方式

D）所指膳食史適用于大樣本量的調(diào)查，費(fèi)用相對(duì)較低，使用的人力也比較低

答案:A

解析：

216.［單選題］缺鐵性貧血補(bǔ)血最好食物：

A）紅糖

B）芝麻

C）豬肝

D）紅棗

答案:C

解析：

217.［單選題］維生素B2的良好來源是（）。

A）白菜

B）菠菜

C）大米

D）動(dòng)物肝臟

答案:D

解析：

218.［單選題］維生素B6參與（）

A）部分氨基酸代謝

B）所有氨基酸代謝

C）全部水代謝

D）部分水代謝

答案:A

解析：

219.［單選題］下列屬于必需氨基酸的是（）。

A）蘇氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、繳氨酸

B）異亮氨酸、亮氨酸、繳氨酸、蘇氨酸

C）蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、賴氨酸

D）苯丙氨酸、蘇氨酸、甘氨酸、綴氨酸

答案：B

解析：

220.［單選題］由于鎘對(duì)磷有較強(qiáng)的親和力，可使骨中的鈣游離而造成骨質(zhì)疏松，引起骨痛，因此需

增加（）的攝入量。

A）鎂

B）鈣

C）脂肪

D）維生素A

答案:B

解析：

221.［單選題］2007年版《中國居民膳食指南》中建議每天食用油的用量為（）。

A）15~20克

B）25~30克

C）35~40克

D）45~5。克

答案:B

解析：

222.［單選題］生物學(xué)價(jià)值最高的蛋白質(zhì)存在于（）。

A）谷類

B）肉類

C）豆類

D）蛋類

答案:D

解析：

223.［單選題］進(jìn)行食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化可以（）

A）彌補(bǔ)天然食物的營(yíng)養(yǎng)缺陷

B）不必保持食品原有的感官性狀

C）不需要有針對(duì)性

D）治療營(yíng)養(yǎng)不良疾病

答案:A

解析：

224.［單選題］蔬菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的高低遵循以下哪種原則？

A）白色〉紅色）黃色）綠色

B）紅色〉白色）黃色〉綠色

C）黃色〉白色）黃色）紅色

D）綠色〉紅色〉黃色〉白色

答案：D

解析:蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與蔬菜的顏色有著十分密切的關(guān)系，一般顏色深的蔬菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，顏色淺的

蔬菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低。顏色越深的蔬菜含維生素越多。

225.［單選題］下列哪些不屬于治療膳食

A）ifj蛋白半流質(zhì)

B）低鹽普食

C）糖尿病流質(zhì)

D）流質(zhì)

答案:D

解析：

226.［單選題］編制食譜時(shí)最后設(shè)計(jì)的食物品種為（）o

A）谷薯類

B）蔬菜水果類

C）奶類

D）純能量食物

答案：D

解析：

227.［單選題］肉毒梭菌毒素食物中毒是由（）引起

A）肉毒梭菌

B）肉毒桿菌

C）肉毒梭菌產(chǎn)生的外毒素

D）肉毒梭菌產(chǎn)生的內(nèi)毒素

答案:C

解析：

228.［單選題］進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查首先要（）。

A）確定調(diào)查內(nèi)容

B）發(fā)調(diào)查表

0向領(lǐng)導(dǎo)請(qǐng)示

D）進(jìn)行宣傳

答案:A

解析：

229.［單選題］用稱重法進(jìn)行膳食攝入量調(diào)查比較準(zhǔn)確，一般調(diào)查時(shí)間為（）天

A）3-7

B）10-15

C）15-30

D）90-180

答案:A

解析：

230.［單選題］關(guān)于道德評(píng)價(jià)，正確的說法是（）。

A）每個(gè)人都能對(duì)他人進(jìn)行道德評(píng)價(jià)，但不能做自我道德評(píng)價(jià)

B）道德評(píng)價(jià)是一種純粹的主觀判斷，沒有客觀依據(jù)和標(biāo)準(zhǔn)

C）領(lǐng)導(dǎo)的道德評(píng)價(jià)具有權(quán)威性

D）對(duì)一種行為進(jìn)行道德評(píng)價(jià)，關(guān)鍵看其是否符合社會(huì)道德規(guī)范

答案:D

解析：道德評(píng)價(jià)是人們依據(jù)一定的道德原則和規(guī)范，對(duì)自己或他人的行為進(jìn)行是非、善惡，表明自己

態(tài)度和價(jià)值傾向的活動(dòng)，使人們確立起基本的道德認(rèn)知能力，具有擴(kuò)散性和持久性的特點(diǎn)。對(duì)一種

行為進(jìn)行道德評(píng)價(jià)時(shí)要依據(jù)一定的道德原則和規(guī)范，關(guān)鍵看其是否符合社會(huì)道德規(guī)范。

231.［單選題］與老年人容易發(fā)生的腰背酸痛有較密切關(guān)系的營(yíng)養(yǎng)素是0。

A）鈉

B）鈣

0銅

D）維生素A

答案：B

解析：

232.［單選題］在計(jì)算蛋白質(zhì)氨基酸模式時(shí)，以（）作為氨基酸參考模式

A）奶類

B）豆類

0肉類

D）雞蛋

答案:D

解析：

233.［單選題］青春期及青春前期是生長(zhǎng)發(fā)育的另一個(gè)高峰，因此，青少年鈣的適宜攝入量應(yīng)是（

）mg/日。

A）700

6）800

0900

D）1000

答案：D

解析：青春前期及青春期正值生長(zhǎng)突增高峰期，為了滿足突增高峰的需要，11?18歲青少年鈣的適宜

攝入量為lOOOmg/日。

234.［單選題］豬肝含（）數(shù)量較多。

A）鐵

B）硫

C）鈉

D）鎂

答案:A

解析：

235.［單選題］重金屬中無機(jī)汞吸收率低于甲基汞的吸收率，它們分別為（）。

A）20%、80%

B）10%,90%

C）5%、95%

D）30%,70%

答案:C

解析：

236.［單選題］根據(jù)GMP的法律效力可分為強(qiáng)制性GMP和（）。

A）指導(dǎo)性GMP

B）企業(yè)GMP

C）國家GMP

D）行業(yè)GMP

答案:A

解析：

237.［單選題］開始給嬰兒添加輔食的適宜時(shí)間應(yīng)為（）。

A）2~4月齡

B）4%月齡

C）6~8月齡

D）8~12月齡

答案:B

解析：

238.［單選題］蔬菜初加工時(shí)，應(yīng)（）。

A）盡量切小塊

B）先切好，不管什么時(shí)候烹調(diào)

C）切后再洗

D）盡量在臨烹調(diào)前切

答案：D

解析：蔬菜所含的維生素和礦物質(zhì)易溶于水，所以宜先洗后切。以減少蔬菜與水和空氣的接觸面積

,避免損失。洗好的蔬菜放置時(shí)間不宜過長(zhǎng)，以避免維生素氧化破壞，尤其要避免將切碎的蔬菜長(zhǎng)

時(shí)間地浸泡在水中。烹調(diào)時(shí)要盡可能做到急火快炒。

239.［單選題］合成1L乳汁，需要母體多攝入（）kCal能量。

A）700

B）800

0900

D）1000

答案:C

解析：由于每升乳汁含能量為700kCal,轉(zhuǎn)化乳汁的效率約為80%,故共約需900kCal才能合成1L的乳

汁。

240.［單選題］谷類蛋白質(zhì)含量一般為（）

A）<1%

B）7%?12%

C）10%"20%

D）20%?36%

答案:B

解析：

241.［單選題］以下哪種氨基酸是必需氨基酸

A）谷氨酸

B）甘氨酸

C）苯丙氨酸

D）蛋氨酸

答案:C

解析：

242.［單選題］最適合我們?nèi)梭w需要的飲用水是（）。

A）白開水

B）含糖飲料

C）未經(jīng)煮沸的自來水

D）井水

答案:A

解析：

243.［單選題］對(duì)于成人，（）是最佳選擇的飲品。

A）乳飲料

B）果汁

C）運(yùn)動(dòng)飲料

D）白開水

答案:D

解析：對(duì)于成人，白開水是最容易得到的飲品，而且是最佳選擇的飲品，既衛(wèi)生、方便,又經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。

244.［單選題］一成年男性的BMI值為18,請(qǐng)判斷他為（）。

A）正常范圍

B）中度消瘦

C）輕度消瘦

D）肥胖

答案:C

解析：

245.［單選題］一般人體的失水量達(dá)到體重2%時(shí)，運(yùn)動(dòng)能力會(huì)下降（）

A）6-10%

B）10-15%

C）15-20%

D）20-25%

答案:B

解析：教程第212頁預(yù)估難度：容易試題難度：0.8750

246.［單選題］下列哪項(xiàng)維生素參與感光物質(zhì)構(gòu)成，缺乏可致夜盲癥（）。

A）維生素A

B）B-胡蘿卜素

C）煙酸

D）維生素C

答案:A

解析：

247.［單選題］案例描述：2002年中國居民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況調(diào)查中膳食調(diào)查采用了下列方法：第一

,采用24h回顧法對(duì)全部膳食調(diào)查戶2歲及以上家庭成員進(jìn)行連續(xù)3天個(gè)人食物攝入量調(diào)查。第二

,用食物頻率法收集15歲及以上調(diào)查對(duì)象過去1年內(nèi)各種食物消費(fèi)頻率及消費(fèi)量。第三，對(duì)部分膳

食調(diào)查戶采用稱重法，收集住戶3天內(nèi)詳細(xì)的食物及調(diào)味品消費(fèi)數(shù)據(jù)。部分城市調(diào)查點(diǎn)膳食調(diào)查戶

采用稱重法收集3天內(nèi)住戶的調(diào)味品消費(fèi)量數(shù)據(jù)。采用連續(xù)3天54h回顧法收集的個(gè)人食物攝入數(shù)據(jù)

及稱重法收集的家庭調(diào)味品消費(fèi)量數(shù)據(jù)，對(duì)我國居民平均食物攝入量、營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量及膳食結(jié)構(gòu)進(jìn)

行分析。請(qǐng)回答下列問題：用食物頻率法收集15歲及以上調(diào)查對(duì)象過去1年內(nèi)各種食物消費(fèi)頻率及消

費(fèi)量，目的是（）。

A）獲得被調(diào)查者的膳食模式

B）采用多種調(diào)查方式，結(jié)果更加準(zhǔn)確

C）便于研究營(yíng)養(yǎng)相關(guān)慢性病

D）驗(yàn)證24h回顧法的準(zhǔn)確性

答案:A

解析：食物頻率法的目的是獲得被調(diào)查者的膳食模式，方便今后研究膳食模式與營(yíng)養(yǎng)相關(guān)慢性病的關(guān)

系。

248.［單選題］一般來說，男性的脂肪更容易堆積在身體的

A）腹部

B）臀部

C）腿部

D）四肢

答案:A

解析：出處：《運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)教程基礎(chǔ)知識(shí)與技能》

249.［單選題］與凝血有關(guān)的維生素是（）。

A）抗壞血酸

B）維生素K

C）維生素B1

D）維生素D

答案:B

解析：教程第172T81頁預(yù)估難度：容易試題難度：0.8750

250.［單選題］以下關(guān)于運(yùn)動(dòng)方案原則不正確的是：

A）F-運(yùn)動(dòng)頻率

B）b運(yùn)動(dòng)地點(diǎn)

C）V-運(yùn)動(dòng)總量

D）T-運(yùn)動(dòng)方式

答案:B

解析：體教材第350頁預(yù)估難度：容易

251.［單選題］用電冰箱保藏食品不正確的做法是（）。

A）冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開放置

B）準(zhǔn)備放入冰箱內(nèi)的生熟食物要整理干凈

C）冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長(zhǎng)時(shí)間，不必?fù)?dān)心食物變質(zhì)

D）應(yīng)按時(shí)清洗冰箱，特別是隨時(shí)清洗生食物上滲出的溶液

答案:C

解析：

252.［單選題］《中國居民膳食指南（2007）》的組成不包括0。

A）特點(diǎn)人群膳食指南

B）一般人群膳食指南

C）特點(diǎn)人群膳食寶塔

D）平衡膳食寶塔

答案:C

解析：

253.［單選題］膳食纖維對(duì)（）作用不明顯

A）降血糖

B）降血脂

o防便秘

D）降血壓

答案:D

解析：

254.［單選題］青少年膳食總原則為充足的能量,足量的動(dòng)物性食品、果蔬、谷類及（）。

A）平衡膳食，多運(yùn)動(dòng)

B）防止肥胖

C）適當(dāng)節(jié)食

D）不宜控制高能量食品

答案:A

解析：

255.［單選題］在體內(nèi)被稱為“不動(dòng)脂”的脂類是（）。

A）類脂

B）飽和脂肪酸

C）單不飽和脂肪酸

D）多不飽和脂肪酸

答案:A

解析：

256.［單選題］導(dǎo)致老年人皮膚合成維生素D功能下降的主要原因是（）。

A）消化系統(tǒng)功能減退

B）食欲下降

C）缺鈣

D）戶外活動(dòng)減少

答案:D

解析：

257.［單選題