《食物的營養(yǎng)價值》課件

《食物的營養(yǎng)價值》ppt課件目錄contents食物與營養(yǎng)的基本概念各類食物的營養(yǎng)價值如何合理搭配食物營養(yǎng)與健康的關(guān)系食物的保存與烹飪方式對營養(yǎng)的影響CHAPTER食物與營養(yǎng)的基本概念01營養(yǎng)是人體攝取、消化、吸收和利用食物中的養(yǎng)料，以維持人體生長發(fā)育、人體活動的過程。營養(yǎng)是生物體從外界攝取養(yǎng)料以維持其生命活動的一種過程。營養(yǎng)是指機體攝取、消化、吸收和利用食物中的養(yǎng)料以維持生命活動的整個過程。什么是營養(yǎng)碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、水和無機鹽。六大類營養(yǎng)素碳水化合物脂肪提供能量，維持機體正常生理功能。提供能量，維持體溫，保護內(nèi)臟器官。030201營養(yǎng)素的分類蛋白質(zhì)維生素水無機鹽營養(yǎng)素的分類01020304構(gòu)成人體組織，維持生理功能。維持機體正常代謝和生理功能。維持機體正常代謝和生理功能。維持機體正常代謝和生理功能。

營養(yǎng)素的作用提供能量碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)是主要的能源物質(zhì)，為機體提供所需能量。構(gòu)成組織蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織的基本物質(zhì)，碳水化合物和脂肪也可以轉(zhuǎn)化為構(gòu)成組織的物質(zhì)。調(diào)節(jié)生理功能維生素和礦物質(zhì)在調(diào)節(jié)生理功能方面起著重要作用，如維生素A促進視覺功能，維生素C促進免疫功能，鈣和磷調(diào)節(jié)骨骼和牙齒的發(fā)育等。CHAPTER各類食物的營養(yǎng)價值02谷類食物是碳水化合物的主要來源，為人體提供所需的能量。碳水化合物谷類食物中的膳食纖維有助于維持腸道健康，促進消化。膳食纖維谷類食物含有多種維生素和礦物質(zhì)，如維生素B族、鐵、鋅等。維生素和礦物質(zhì)谷類食物的營養(yǎng)價值蔬菜和水果是維生素和礦物質(zhì)的重要來源，如維生素C、維生素A、鉀、鎂等。維生素和礦物質(zhì)蔬菜和水果中的膳食纖維有助于維持腸道健康，降低膽固醇。膳食纖維蔬菜和水果中的抗氧化物質(zhì)具有抗氧化的作用，有助于預(yù)防慢性疾病?？寡趸镔|(zhì)蔬菜和水果的營養(yǎng)價值維生素和礦物質(zhì)肉類食物含有多種維生素和礦物質(zhì)，如維生素B12、鐵、鋅等。蛋白質(zhì)肉類食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要來源，有助于維持肌肉和骨骼健康。脂肪肉類食物中的脂肪含量較高，含有飽和脂肪酸和膽固醇，需要注意適量攝入。肉類食物的營養(yǎng)價值蛋類食物是高蛋白食品，有助于維持肌肉和骨骼健康。蛋白質(zhì)蛋類食物含有多種維生素和礦物質(zhì)，如維生素A、D、B12、鐵、鋅等。維生素和礦物質(zhì)蛋類食物中的脂肪含量較高，含有較多的膽固醇，需要注意適量攝入。脂肪蛋類食物的營養(yǎng)價值維生素和礦物質(zhì)奶類食物含有多種維生素和礦物質(zhì)，如鈣、磷、鎂、維生素D等。脂肪奶類食物中的脂肪含量較高，含有飽和脂肪酸和膽固醇，需要注意適量攝入。蛋白質(zhì)奶類食物是高蛋白食品，含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，有助于維持肌肉和骨骼健康。奶類食物的營養(yǎng)價值CHAPTER如何合理搭配食物03確保食物中包含足夠的蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素和礦物質(zhì)，以滿足人體日常需求。營養(yǎng)均衡盡量選擇不同種類的食物，以獲得更全面的營養(yǎng)。食物多樣性注意食物的酸堿性質(zhì)，合理搭配以維持體內(nèi)酸堿平衡。食物的酸堿平衡根據(jù)個人體質(zhì)選擇食物，避免因食物寒熱不當(dāng)引起的不適。食物的寒熱平衡食物的搭配原則選擇全谷類、薯類等作為主食，搭配適量的細糧，提供足夠的能量。主食搭配適量攝入肉類、禽蛋、豆類等動物性食品，搭配豐富的蔬菜和水果，以滿足對蛋白質(zhì)、脂肪和維生素的需求。葷素搭配在精加工食品的基礎(chǔ)上，適當(dāng)添加粗糧、雜糧等未加工或少加工的食物，以獲取更多的膳食纖維和營養(yǎng)素。粗細搭配根據(jù)季節(jié)和自身情況選擇溫?zé)峄蚝疀鲂再|(zhì)的食物，以調(diào)節(jié)體溫和體內(nèi)環(huán)境。冷熱搭配食物的搭配方法123提供足夠的能量和蛋白質(zhì)，同時補充維生素和礦物質(zhì)。米飯+魚肉+蔬菜富含蛋白質(zhì)、碳水化合物和脂肪，滿足人體日常需求。面條+雞蛋+豆腐提供豐富的維生素、膳食纖維和蛋白質(zhì)，有益于健康。蔬菜沙拉+雞肉+全麥面包食物的搭配實例CHAPTER營養(yǎng)與健康的關(guān)系04營養(yǎng)是維持人體正常生理功能的基本物質(zhì)，對人體的健康至關(guān)重要。合理的營養(yǎng)攝入能夠促進人體新陳代謝，增強免疫力和抵抗力，預(yù)防疾病。缺乏必要的營養(yǎng)素會導(dǎo)致各種疾病的發(fā)生，如缺乏維生素C會導(dǎo)致壞血病，缺乏鐵元素會導(dǎo)致貧血等。營養(yǎng)與人體健康的關(guān)系不良的飲食習(xí)慣和營養(yǎng)不均衡會增加患病的風(fēng)險。高熱量、高脂肪、高糖分的食物攝入過多會導(dǎo)致肥胖、高血壓、高血脂等慢性疾病的發(fā)生。合理的營養(yǎng)攝入能夠預(yù)防和控制慢性疾病的發(fā)生和發(fā)展，如合理攝入膳食纖維可以降低便秘和腸道疾病的風(fēng)險。營養(yǎng)與疾病的關(guān)系營養(yǎng)是嬰幼兒和青少年生長發(fā)育的物質(zhì)基礎(chǔ)，對他們的健康成長至關(guān)重要。合理的營養(yǎng)攝入能夠促進孩子的骨骼、肌肉、大腦等各個方面的發(fā)育，提高智力水平和身體素質(zhì)。缺乏必要的營養(yǎng)素會影響孩子的生長發(fā)育，如缺乏鈣元素和維生素D會導(dǎo)致佝僂病等。營養(yǎng)與生長發(fā)育的關(guān)系CHAPTER食物的保存與烹飪方式對營養(yǎng)的影響0503干燥對營養(yǎng)的影響干燥可以延長食物的保質(zhì)期，但會導(dǎo)致食物中的水分大量蒸發(fā)，同時部分維生素和礦物質(zhì)也會流失。01冷藏對營養(yǎng)的影響冷藏可以延長食物的保質(zhì)期，但長時間冷藏會導(dǎo)致食物中的水分凝結(jié)，影響口感和營養(yǎng)價值。02冷凍對營養(yǎng)的影響冷凍可以有效地保存食物中的營養(yǎng)成分，但解凍過程中會導(dǎo)致部分營養(yǎng)流失。食物的保存方式對營養(yǎng)的影響蒸煮是一種溫和的烹飪方式，能夠保留食物中的營養(yǎng)成分，但長時間蒸煮會導(dǎo)致部分營養(yǎng)素被破壞。蒸煮對營養(yǎng)的影響煎炸能夠增加食物的香氣和口感，但會導(dǎo)致食物中的脂肪含量增加，同時部分維生素和礦物質(zhì)也會被破壞。煎炸對營養(yǎng)的影響烤制能夠保留食物中的營養(yǎng)成分，但如果烤制溫度過高或時間過長，會導(dǎo)致食物中的水分流失，影響口感和營養(yǎng)價值?？局茖I養(yǎng)的影響烹飪方式對營養(yǎng)的影響選擇新鮮食材新鮮食材的營養(yǎng)價值更高，因此選擇新鮮、無污染的食材是保持