潮汕小吃芝麻雞翅培訓(xùn)課件

潮汕小吃芝麻雞翅培訓(xùn)課件目錄contents潮汕小吃概述芝麻雞翅簡(jiǎn)介芝麻雞翅制作工藝潮汕小吃芝麻雞翅經(jīng)營(yíng)策略潮汕小吃芝麻雞翅衛(wèi)生安全管理潮汕小吃芝麻雞翅創(chuàng)新發(fā)展思路01潮汕小吃概述潮汕小吃源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，具有深厚的歷史底蘊(yùn)，是潮汕文化的重要組成部分。潮汕小吃以其獨(dú)特的制作工藝和口味，吸引了眾多食客，成為潮汕地區(qū)的特色美食。隨著時(shí)代的發(fā)展，潮汕小吃不斷推陳出新，融合現(xiàn)代餐飲理念，煥發(fā)出新的活力。潮汕小吃歷史與文化

潮汕小吃特色與分類潮汕小吃以海鮮、米制品、甜品等為主要原料，注重食材的新鮮和口感。潮汕小吃制作工藝精湛，講究火候和調(diào)味，追求色、香、味、形俱佳。潮汕小吃種類繁多，包括粿品、糕品、甜品、炸品等，各具特色，風(fēng)味獨(dú)特。當(dāng)前，潮汕小吃市場(chǎng)呈現(xiàn)出蓬勃發(fā)展的態(tài)勢(shì)，市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大，品牌影響力逐漸提升。隨著消費(fèi)者對(duì)美食的追求和對(duì)傳統(tǒng)文化的熱愛(ài)，潮汕小吃市場(chǎng)需求不斷增長(zhǎng)。未來(lái)，潮汕小吃行業(yè)將繼續(xù)保持創(chuàng)新發(fā)展的動(dòng)力，拓展市場(chǎng)渠道，提升產(chǎn)品品質(zhì)和服務(wù)水平。同時(shí)，注重品牌建設(shè)和文化傳承，推動(dòng)潮汕小吃走向更廣闊的市場(chǎng)。潮汕小吃市場(chǎng)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢(shì)02芝麻雞翅簡(jiǎn)介芝麻雞翅是潮汕地區(qū)非常受歡迎的傳統(tǒng)小吃之一，歷史悠久，流傳至今。潮汕地區(qū)傳統(tǒng)小吃芝麻雞翅的制作工藝獨(dú)特，需要經(jīng)過(guò)腌制、炸制等多道工序，制作出的雞翅外酥里嫩，口感鮮美。獨(dú)特制作工藝隨著潮汕文化的傳播和旅游業(yè)的發(fā)展，芝麻雞翅逐漸在全國(guó)范圍內(nèi)流行開(kāi)來(lái)，成為一道具有地方特色的美食。廣泛傳播芝麻雞翅起源與流傳外酥里嫩香氣四溢營(yíng)養(yǎng)豐富適合各年齡段人群芝麻雞翅特點(diǎn)與優(yōu)勢(shì)芝麻雞翅的外皮炸至酥脆，內(nèi)部雞肉保持鮮嫩，口感層次豐富。芝麻富含脂肪、蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)等多種營(yíng)養(yǎng)成分，與雞肉搭配在一起，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。炸制過(guò)程中，芝麻與雞翅的香氣相互融合，散發(fā)出誘人的香味。芝麻雞翅口感鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，適合各個(gè)年齡段的人群食用。03其他輔助材料油、蔥、姜等。01主要食材雞中翅、白芝麻、生粉、雞蛋等。02調(diào)料鹽、糖、生抽、料酒、胡椒粉等。芝麻雞翅食材與調(diào)料03芝麻雞翅制作工藝選用新鮮雞翅、優(yōu)質(zhì)芝麻、食用鹽、料酒、生姜等。食材準(zhǔn)備工具準(zhǔn)備注意事項(xiàng)深油鍋、漏網(wǎng)、裹粉盆、腌制容器等。確保食材新鮮、工具干凈衛(wèi)生，避免使用過(guò)期變質(zhì)食材。030201準(zhǔn)備工作及注意事項(xiàng)將雞翅清洗干凈，去除多余毛發(fā)和脂肪。清洗雞翅按照一定比例將鹽、料酒、生姜等調(diào)料與雞翅混合均勻。腌制配方將腌制好的雞翅放入冰箱中腌制4-6小時(shí)，使其充分入味。腌制時(shí)間腌制方法與時(shí)間掌握沾芝麻將裹好粉的雞翅均勻地沾上芝麻，確保芝麻緊密地附著在雞翅上。裹粉將腌制好的雞翅先裹上一層薄薄的干粉，以便更好地吸附芝麻。技巧在沾芝麻前，可用手輕輕按壓雞翅，使其表面更加平整，易于沾芝麻。裹粉、沾芝麻技巧分享油溫掌握控制炸制油溫在170-180攝氏度之間，避免油溫過(guò)高導(dǎo)致炸焦。炸制時(shí)間每塊雞翅炸制時(shí)間約為3-5分鐘，根據(jù)雞翅大小和油溫進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整。注意事項(xiàng)炸制過(guò)程中要保持中小火，避免外焦里生；炸好后可稍稍晾一下，待冷卻后會(huì)變得更加酥脆。炸制過(guò)程及溫度控制04潮汕小吃芝麻雞翅經(jīng)營(yíng)策略選擇人流量較大的商業(yè)區(qū)、步行街或美食街等，便于吸引顧客。選址建議店內(nèi)座位布局應(yīng)合理，方便顧客用餐和交流，同時(shí)設(shè)置明檔展示制作過(guò)程。布局規(guī)劃以潮汕文化為基調(diào)，融合現(xiàn)代元素，營(yíng)造舒適、整潔、具有特色的用餐環(huán)境。裝修風(fēng)格選址布局及裝修風(fēng)格建議突出芝麻雞翅特色，搭配其他潮汕小吃和飲品，形成多樣化、有層次的菜單。菜單設(shè)計(jì)根據(jù)目標(biāo)顧客群體和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)情況，制定合理的價(jià)格策略，保持競(jìng)爭(zhēng)力。價(jià)格定位根據(jù)季節(jié)和顧客反饋，定期更新菜單和推出新口味，保持顧客新鮮感。定期更新菜單設(shè)計(jì)與價(jià)格定位策略線下活動(dòng)舉辦開(kāi)業(yè)慶典、節(jié)日促銷等線下活動(dòng)，吸引潛在顧客前來(lái)品嘗。合作推廣與周邊商家或企業(yè)合作，共同舉辦活動(dòng)或推出優(yōu)惠套餐，擴(kuò)大品牌影響力。網(wǎng)絡(luò)推廣利用社交媒體、美食博客等網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)進(jìn)行宣傳推廣，提高品牌知名度。宣傳推廣途徑及方法論述服務(wù)技巧培訓(xùn)員工掌握基本的溝通技巧和禮儀規(guī)范，提高服務(wù)質(zhì)量和效率。處理投訴建立有效的投訴處理機(jī)制，及時(shí)響應(yīng)并解決問(wèn)題，提升顧客滿意度。服務(wù)理念樹(shù)立“顧客至上”的服務(wù)理念，關(guān)注顧客需求和體驗(yàn)，提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。客戶服務(wù)理念與技巧培訓(xùn)05潮汕小吃芝麻雞翅衛(wèi)生安全管理潮汕小吃芝麻雞翅制作過(guò)程中，嚴(yán)格遵守食品安全標(biāo)準(zhǔn)，確保產(chǎn)品質(zhì)量和安全。定期對(duì)員工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高員工食品安全意識(shí)和操作技能?！吨腥A人民共和國(guó)食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)的學(xué)習(xí)和遵守情況。食品安全法律法規(guī)遵守情況回顧選擇有信譽(yù)的供應(yīng)商，確保原料質(zhì)量可靠；對(duì)原料進(jìn)行嚴(yán)格的檢驗(yàn)和篩選，確保符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。原料采購(gòu)設(shè)立專門的原料倉(cāng)庫(kù)，保持干燥、通風(fēng)、防鼠、防蟲(chóng)；對(duì)原料進(jìn)行分類存放，避免交叉污染；定期對(duì)倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行清潔和消毒。儲(chǔ)存管理制定詳細(xì)的加工流程圖和操作規(guī)范，確保員工按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作；設(shè)立質(zhì)量檢驗(yàn)崗位，對(duì)加工過(guò)程中的半成品和成品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，確保產(chǎn)品質(zhì)量和安全。加工過(guò)程監(jiān)管原料采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工過(guò)程監(jiān)管措施使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的洗滌劑對(duì)餐具進(jìn)行清洗，去除油污和殘?jiān)?；采用高溫蒸汽或紫外線等方式對(duì)餐具進(jìn)行消毒，確保無(wú)菌狀態(tài)。餐具消毒定期對(duì)廚房、餐廳等場(chǎng)所進(jìn)行清潔和消毒，保持環(huán)境整潔衛(wèi)生；設(shè)立防蠅、防鼠等設(shè)施，避免害蟲(chóng)滋生和傳播疾??；加強(qiáng)員工個(gè)人衛(wèi)生管理，確保員工身體健康和衛(wèi)生習(xí)慣良好。環(huán)境衛(wèi)生保持餐具消毒、環(huán)境衛(wèi)生保持方法介紹針對(duì)可能出現(xiàn)的食品安全事故或突發(fā)事件，制定相應(yīng)的應(yīng)急預(yù)案和處理流程；明確應(yīng)急組織、通訊聯(lián)絡(luò)、現(xiàn)場(chǎng)處置等方面的措施和要求。定期組織員工進(jìn)行應(yīng)急演練，提高員工應(yīng)對(duì)突發(fā)事件的能力和水平；對(duì)應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行不斷完善和優(yōu)化，確保其科學(xué)性和實(shí)用性。突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案制定和演練應(yīng)急演練應(yīng)急預(yù)案制定06潮汕小吃芝麻雞翅創(chuàng)新發(fā)展思路嘗試不同調(diào)味料和香料的組合，創(chuàng)造出新的口味，如酸辣、麻辣、咖喱等，以滿足不同人群的口味需求。調(diào)整傳統(tǒng)口味，減少油膩和咸味，增加清新和甜味，以符合現(xiàn)代人對(duì)健康飲食的追求。開(kāi)發(fā)低糖、低脂、低鹽等健康口味的芝麻雞翅，以適應(yīng)特定人群的需求。口味創(chuàng)新嘗試和調(diào)整方向選用優(yōu)質(zhì)雞肉，如土雞、山雞等，提高雞肉的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。搭配不同種類的蔬菜、水果、堅(jiān)果等食材，創(chuàng)造出豐富多彩的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。引入具有保健功能的食材，如枸杞、紅棗、山藥等，提升芝麻雞翅的保健功能。食材搭配優(yōu)化和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值提升結(jié)合傳統(tǒng)技藝和現(xiàn)代技術(shù)，開(kāi)發(fā)出新的烹飪方法和流程，以適應(yīng)大規(guī)模生產(chǎn)和市場(chǎng)需求。傳承傳統(tǒng)的烹飪技藝，如腌制、炸制等，保持潮汕小吃芝麻雞翅的獨(dú)特風(fēng)味。引入現(xiàn)代化的烹飪?cè)O(shè)備和技術(shù)，如電烤箱、空氣炸鍋等，提高烹飪效率和產(chǎn)品質(zhì)量。烹飪