含蝦青(紅)素調(diào)味汁的制備開題報告

畢業(yè)論文開題報告食品質(zhì)量與安全含蝦青（紅）素調(diào)味汁的制備一、選題的背景與意義醬油是人們?nèi)粘Ｉ钪凶畛Ｓ玫恼{(diào)味汁之一，其醬香、酯香濃郁，口感鮮美，富含氨基酸，起著色、香、味、體的調(diào)和作用，營養(yǎng)全面而豐富。本身具有抗氧化、降血壓、降低膽固醇、抗癌、降血脂、抗過敏等功能。但目前醬油產(chǎn)品相對單一，新型醬油較少。蝦青素營養(yǎng)價值較高，尤其是天然蝦青素因其抗氧化、著色等生物學(xué)功能越來越受到人們的青睞。因此，含蝦青（紅）素的調(diào)味汁作為一種新型調(diào)味品，將有良好的市場前景。二、研究的基本內(nèi)容與擬解決的主要問題：查找文獻資料，了解蝦青素和調(diào)味汁（醬油）相關(guān)內(nèi)容。制備含蝦青（紅）素的調(diào)味汁，以醬油為主要調(diào)味汁原料，首先要將兩者進行調(diào)和，并在此基礎(chǔ)上做感官上的調(diào)整，使產(chǎn)品具有良好的感官特性。擬解決的主要問題有：1、制備出含蝦青（紅）素的調(diào)味汁。2、對產(chǎn)品進行調(diào)整，使其具有良好的感官特性，能被消費者接受。三、研究的方法與技術(shù)路線：研究方法有文獻研究法、實驗法、定性分析法、感官評價法等。技術(shù)路線：選擇醬油選擇醬油加蝦青素一系列調(diào)配成品查找相關(guān)文獻資料，并進行預(yù)實驗，為正式實驗做準備；進行正式實驗，確定下一步的單因素；選取相關(guān)單因素，并確定梯度，進行單因素試驗；確定相關(guān)因素水平，進行正交試驗，找出最優(yōu)條件；進行感官實驗，調(diào)整添加比例。四、總體安排與進度：2010年10月~11月查找相關(guān)文獻資料，撰寫開題報告和綜述2010年12月開題論證會，實驗設(shè)計，預(yù)實驗2011年1月~2011年3月正式實驗，進行外文翻譯2011年4月28日前撰寫論文并完成修改2011年5月4日~11日論文答辯五、主要參考文獻：[1]陳曉琳,汲霞,鐘志梅,等.蝦青素的應(yīng)用前景[J].海洋科學(xué),2008,32(5):87-89,96.[2]XiaolinChen,RongChen,ZhanyongGuo,etal.Thepreparationandstabilityoftheinclusioncomplexofastaxanthinwithβ-cyclodextrin[J].FoodChemistry,2007,(101):1580-1584.[3]馮暢,文利新,蔣政云,等.蝦青素的生物學(xué)功能及其應(yīng)用價值[J].中國飼料添加劑,2009,(1):8-10.[4]汪洪濤.蝦青素性質(zhì)與開發(fā)[J].糧食與油脂,2006,(11):40-43.[5]楊艷,周宇紅,徐海濱.蝦青素抗氧化活性機制研究進展[J].國外醫(yī)學(xué)衛(wèi)生學(xué)分冊,2008,35(4):231-234.[6]MikiW.Biologicalfunctionandactivitiesofanimalcarotenoids[J].ApplChem,1991,63(1):141-146.[7]孟現(xiàn)成,雷劍.蝦青素在魚類飼糧中應(yīng)用研究進展[J].江西飼料,2008,(5):4-8.[8]王銳,費小紅.四種增色劑在觀賞魚中應(yīng)用的研究[J].北京水產(chǎn),2005,(4):37-38.[9]林曉,儲小軍,周蒂,等.蝦青素的來源、功能及應(yīng)用[J].環(huán)境與職業(yè)醫(yī)學(xué),2008,25(6):615-620.[10]朱曉立,裘暉.蝦青素的分布來源[J].湖南飼料,2008,(5):35-37,12.[11]郭文晶,張守勤,張格.超高壓提取雨生紅球藻中蝦青素的工藝優(yōu)化[J].農(nóng)業(yè)機械學(xué)報,2008,39(5):201-203.[12]周錦珂,李金華,葛發(fā)歡,等.酶法提取雨生紅球藻中蝦青素的新工藝研究[J].中藥材,2008,31(9):1423-1425.[13]王靈昭,鄧家權(quán).微波法提取雨生紅球藻中蝦青素的工藝研究[J].食品研究與開發(fā),2007,28(12):96-100.[14]王靈昭.雨生紅球藻中蝦青素提取方法的比較研究[J].食品研究與開發(fā),2008,29(7):16-19.[15]PraiyaThana,SitiMachmudah,MotonobuGoto,etal.ResponsesurfacemethodologytosupercriticalcarbondioxideextractionofastaxanthinfromHaematococcuspluvialis[J].BioresourceTechnology,2008,(99):3110-3115.[16]劉宏超,楊丹.從蝦殼中提取蝦青素工藝及其生物活性應(yīng)用研究進展[J].化學(xué)試劑,2009,31(2):105-108,150.[17]周湘池,劉必謙,婁永江,等.蝦青素的CO2超臨界流體萃取[J].水利漁業(yè),2004,24(5):21-23.[18]葛立軍,唐振興,謝祥茂.甲殼索廢水中蝦青素與蛋白質(zhì)絮凝工藝條件的研究[J].食品工業(yè)科技,2002,23(12):45-47.[19]趙儀,陳興才.木瓜蛋白酶在蝦仁加工廢棄物中提取蝦青素的應(yīng)用[J].福州大學(xué)學(xué)報,2006,(3):453-457.[20]Omara-AlwalaTR,ChenHM,YoshihitoI,eta1.Carotenoidpigmentandfanyacidanalysesofcrawfishoilextracts[J].JAgricFoodChem,1985,(33):260-263.[21]錢飛,劉海英,過世東.木瓜蛋白酶水解克氏原螯蝦蝦殼提取蝦青素的研究[J].食品與生物技術(shù)學(xué)報,2010,29(2):237-243.[22]耿華田.蝦青素簡介[J].化學(xué)教育,2007,(3):5-7.[23]王麗麗,李惠詠,龔一富.花生四烯酸對雨生紅球藻細胞生長和蝦青素含量的影響[J].水產(chǎn)科學(xué),2010,29(3):142-146.[24]梁英,陳書秀.溫度對雨生紅球藻葉綠素?zé)晒馓匦约拔r青素含量的影響[J].海洋湖沼通報,2009,(3):112-120.[25]李立欣,段舜山,戰(zhàn)友.復(fù)合維生素對雨生血球藻生長及蝦青素積累的影響[J].黑龍江科技學(xué)院學(xué)報,2009,19(1):12-15.[26]陳書秀,梁英.光照強度對雨生紅球藻葉綠素?zé)晒馓匦约拔r青素含量的影響[J].南方水產(chǎn),2009,5(1):1-8.[27]李哲,蔡明剛,黃水英.稀土元素Ce對雨生紅球藻生長及蝦青素積累影響的研究[J].海洋科學(xué),2