后廚衛(wèi)生管理制度范文

第頁共頁后廚衛(wèi)生管理制度范文第一章總則第一條目的與依據(jù)為了保障后廚的衛(wèi)生狀況，確保食品安全，促進(jìn)食品衛(wèi)生管理工作的規(guī)范化和制度化，提高食品衛(wèi)生水平，制定本衛(wèi)生管理制度。第二條適用范圍本制度適用于所有涉及食品制作的后廚，包括食堂、餐館、酒店等各類食品服務(wù)單位。第三條職責(zé)分工1.后廚負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)本制度的制定、實(shí)施和監(jiān)督；2.所有后廚員工都有責(zé)任遵守本制度，并積極參與衛(wèi)生管理工作；3.食品衛(wèi)生監(jiān)督部門負(fù)責(zé)對(duì)后廚的衛(wèi)生管理進(jìn)行監(jiān)督和檢查。第二章廚房設(shè)施與環(huán)境第四條廚房設(shè)施1.廚房應(yīng)裝有洗滌設(shè)備、凈水器等衛(wèi)生設(shè)施；2.廚房內(nèi)應(yīng)具備良好的通風(fēng)設(shè)施，確?？諝饬魍ǎ?.廚房內(nèi)應(yīng)配備足夠的儲(chǔ)存設(shè)施，保證食品的存放安全；4.廚房內(nèi)的工作臺(tái)、水槽等工作面應(yīng)保持清潔。第三章食品存儲(chǔ)與采購第五條食品存儲(chǔ)1.食材應(yīng)存放在潔凈、通風(fēng)、干燥的環(huán)境中；2.不同種類的食品應(yīng)分類存儲(chǔ)，避免交叉污染；3.存放食品的容器應(yīng)干凈、密封、耐高溫；4.要定期檢查食品的保質(zhì)期，過期的食品應(yīng)及時(shí)清理并記錄。第六條食品采購1.采購食品應(yīng)選擇正規(guī)的供應(yīng)商，并要求供應(yīng)商提供合格證明；2.采購的食品要查驗(yàn)檢疫標(biāo)志和保質(zhì)期，確保食品的安全與新鮮；3.采購的食品要進(jìn)行驗(yàn)收，并記錄相關(guān)信息。第四章食品加工與操作第七條食品加工1.食品加工過程中要嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，確保操作規(guī)范；2.加工過程中要注意食品的衛(wèi)生，避免污染；3.加工用的刀具、炊具等要經(jīng)過專門清洗和消毒。第八條食品操作1.所有從事食品操作的人員要佩戴工作帽、工作服和口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生；2.所有食品操作工作臺(tái)、器具等要保持清潔衛(wèi)生；3.食品操作員要經(jīng)常洗手，特別是在接觸生食、原料和污染物后。第五章清潔與消毒第九條清潔工作1.廚房內(nèi)的地面、墻壁、天花板等要定期清潔，保持整潔；2.工作臺(tái)、水槽、灶臺(tái)等要每日進(jìn)行清潔和消毒；3.廚具、刀具、餐具等要進(jìn)行專門清洗和消毒。第十條消毒工作1.消毒工作要定期進(jìn)行，確保食品操作場所的衛(wèi)生狀態(tài)；2.使用消毒劑要按照規(guī)定的比例和方法進(jìn)行；3.消毒劑要存放在陰涼、干燥、通風(fēng)的地方，遠(yuǎn)離食材。第六章廢棄物處理第十一條廢棄物分類1.廚余垃圾和食品殘?jiān)袃?chǔ)存，并定期清理；2.廢棄物要進(jìn)行分類，分類存放或交由專業(yè)單位處理；3.廢棄物處理過程中要保持廚房的清潔和衛(wèi)生。第十二條廢棄物處理流程1.確定專門的廢棄物處理人員，負(fù)責(zé)廢棄物的清理和處理；2.按照規(guī)定的方式和時(shí)間進(jìn)行廢棄物收集和儲(chǔ)存；3.廢棄物應(yīng)盡快交由專業(yè)單位進(jìn)行處理，避免滋生細(xì)菌和病菌。第七章培訓(xùn)與宣傳第十三條衛(wèi)生培訓(xùn)1.對(duì)后廚員工進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)，提高他們的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能；2.培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全知識(shí)、衛(wèi)生操作規(guī)程和食品衛(wèi)生法律法規(guī)等。第十四條宣傳教育1.在后廚內(nèi)張貼食品安全宣傳畫、宣傳標(biāo)語等，提醒員工增強(qiáng)衛(wèi)生意識(shí)；2.定期組織食品安全知識(shí)宣講會(huì)，加強(qiáng)員工的宣傳教育。第八章監(jiān)督與檢查第十五條監(jiān)督檢查1.食品衛(wèi)生監(jiān)督部門要定期對(duì)后廚進(jìn)行衛(wèi)生檢查和評(píng)估；2.食品衛(wèi)生監(jiān)督部門要及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理后廚衛(wèi)生問題，并追究相關(guān)責(zé)任。第十六條自查與整改1.后廚負(fù)責(zé)人要定期進(jìn)行自查，并制定整改計(jì)劃；2.自查發(fā)現(xiàn)的問題要及時(shí)整改，避免食品衛(wèi)生問題的滋生。第九章處罰與獎(jiǎng)勵(lì)第十七條處罰對(duì)于違反本制度的行為，食品衛(wèi)生監(jiān)督部門