撫州保利華章希爾頓逸林酒店食品衛(wèi)生安全培訓(xùn)附有答案

撫州保利華章希爾頓逸林酒店食品衛(wèi)生安全培訓(xùn)[復(fù)制]基本信息：[矩陣文本題]*姓名：________________________部門(mén)：________________________職位:________________________1.下列哪些情況關(guān)于洗手要求“洗手—什么時(shí)候洗手”的描述，是正確的？[單選題]*A進(jìn)入廚房B上完廁所C吃完?yáng)|西D都對(duì)(正確答案)2.當(dāng)你感覺(jué)不適或有腹瀉和嘔吐癥狀時(shí)，應(yīng)該怎樣做？[單選題]*A保持安靜并繼續(xù)工作B立即停止操作，上報(bào)經(jīng)理并找醫(yī)生診治(正確答案)3.為什么洗手非常重要？[單選題]*A是避免污染和導(dǎo)致食源性疾病的有效措施(正確答案)B確保洗手液的消耗量達(dá)到目標(biāo)C確保洗手站時(shí)刻有人使用4.所有訪客和承包商在進(jìn)入餐飲區(qū)域時(shí)必須穿戴適當(dāng)?shù)拿弊?即棄外套或酒店提供的干凈外套。[單選題]*A正確(正確答案)B錯(cuò)5.直接收到客人食源性疾病投訴信息，如電話，請(qǐng)立即向自己的上司匯報(bào)。[單選題]*A正確(正確答案)B錯(cuò)6.儲(chǔ)藏物品基本原則包括先進(jìn)先出和分類(lèi)存放[單選題]*A正確(正確答案)B錯(cuò)7.所有的物品應(yīng)該良好的防護(hù)，并且離地隔墻。[單選題]*A正確(正確答案)B錯(cuò)8.化學(xué)品應(yīng)該與食物、食物包裝或其他加工設(shè)備分開(kāi)貯藏[單選題]*A正確(正確答案)B錯(cuò)9.儲(chǔ)存在干貨庫(kù)里用于周轉(zhuǎn)的食物必須妥善儲(chǔ)存，干貨庫(kù)的儲(chǔ)存溫度不得超過(guò)_________。[單選題]*A25℃(正確答案)B30℃10.如果食品沒(méi)有被正確地處理和儲(chǔ)藏，即使食物在清潔的廚房中制備，也可能發(fā)生食物中毒。[單選題]*A正確(正確答案)B錯(cuò)11.根據(jù)FSMS政策，冷藏冰箱中食品中心溫度的要求為？[單選題]*A≤5℃(正確答案)B≤10℃12.用于即食的水果和蔬菜在食用前必須清洗和消毒嗎？[單選題]*A正確(正確答案)B錯(cuò)13.食品安全指食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。[單選題]*A正確(正確答案)B錯(cuò)14.以下哪一項(xiàng)不是常見(jiàn)過(guò)敏原？[單選題]*A雞蛋B蘋(píng)果(正確答案)15.自助餐展示臺(tái)上的食物前應(yīng)擺放餐牌，標(biāo)明上述過(guò)敏免責(zé)聲明。自助餐包括早餐、中餐、晚餐、會(huì)議以及宴會(huì)活動(dòng)和希爾頓會(huì)議自助餐。[單選題]*A正確(正確答案)B錯(cuò)16.以下哪一項(xiàng)不允許出現(xiàn)在垃圾房里？[單選題]*A儲(chǔ)存食品容器(正確答案)B清洗的水龍頭17.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。[單選題]*A正確(正確答案)B錯(cuò)18.化膿的刀傷、瘡或者皮膚擦傷等[單選題]*A傷口需要包扎好B防水的創(chuàng)口貼–藍(lán)色的C不能處理入口食品D都對(duì)(正確答案)19.個(gè)人衛(wèi)生是防止微生物污染的重要手段之一。[單選題]*A正確(正確答案)B錯(cuò)20.進(jìn)入廚房之后要按照適當(dāng)?shù)姆绞较词?，全天都要定期洗手，尤其是在發(fā)生以下情況之后：[單選題]*A打噴嚏或咳嗽B上廁所C處理廢物D吸煙、進(jìn)食E都對(duì)(正確答案)21..垃圾箱不可有_________的情況出現(xiàn)。[單選題]*A裝有塑料垃圾袋B裝得過(guò)滿/溢出(正確答案)22.FoodHandlerscanbeasourceandcauseofhazards.食品從業(yè)者也可能是危害的來(lái)源。[單選題]*A正確(正確答案)B錯(cuò)誤23.當(dāng)你看到任何異常訪客請(qǐng)，第一時(shí)間報(bào)告給領(lǐng)導(dǎo)。[單選題]*A正確(正確答案)B錯(cuò)誤24.什么是FSMS?[單選題]*A食品安全B食品衛(wèi)生C食品質(zhì)量D是食品安全體系的縮寫(xiě)(正確答案)25.收到客人過(guò)敏相關(guān)信息，第一時(shí)間報(bào)告給領(lǐng)導(dǎo)[單選題]*A正確(正確答案)B錯(cuò)誤26酒店不允許客人外帶食品進(jìn)入，也不允許存儲(chǔ)供個(gè)人食用的食物，并且通常不鼓勵(lì)這種做法。但是，若在某些情況下必須如此，如出于業(yè)務(wù)需要，當(dāng)有高風(fēng)險(xiǎn)食品時(shí)（包括肉類(lèi)、乳制品、色拉、三明治等），而不用填寫(xiě)客人自帶食品保證書(shū)的存放。[單選題]*A正確B錯(cuò)誤(正確答案)27.必須讓每一個(gè)人都知道什么顏色刀及砧板對(duì)應(yīng)哪一類(lèi)食物，從而避免交叉污染!![單選題]*A正確(正確答案)B錯(cuò)誤28.做好食品安全可以：[單選題]*A增加客戶的認(rèn)可及滿意度B減少或控制食品危害C將食物中毒的風(fēng)險(xiǎn)降低D以上都是(正確答案)29.如果發(fā)現(xiàn)蟲(chóng)害跡象，請(qǐng)報(bào)告給你的領(lǐng)導(dǎo)！[單選題]*A正確(正確答案)B錯(cuò)誤30.食物中毒僅引起發(fā)熱和腹瀉，不會(huì)引起死亡[單選題]*A正確B錯(cuò)誤(正確答案)31.食品衛(wèi)生和食品質(zhì)量不是一個(gè)概念[單選題]*A正確B錯(cuò)誤(正確答案)32.作為食品經(jīng)營(yíng)者，我將確保食品在所有加工過(guò)程中均滿足食品安全相關(guān)的法律法規(guī)要求。[單選題]*A正確(正確答案)B錯(cuò)誤33.動(dòng)物,昆蟲(chóng)或小鳥(niǎo)在人類(lèi)或我們的食物中生長(zhǎng),都會(huì)為我們帶來(lái)害處,損壞和麻煩”[單選題]*A正確(正確答案)B錯(cuò)誤34.若當(dāng)?shù)胤ㄒ?guī)和手冊(cè)要求不同，應(yīng)遵守更嚴(yán)格的要求。[單選題]*A正確(正確答案)B錯(cuò)誤35.通常，高風(fēng)險(xiǎn)食品指可以即食的食物，不需要進(jìn)一步烹飪，利于細(xì)菌存活、生長(zhǎng)和繁殖的食物。比如熟的肉類(lèi)和魚(yú)類(lèi)、肉汁、高湯、貝類(lèi)等。[單選題]*A正確(正確答案)B錯(cuò)誤36.關(guān)于菜單使用食品原料以及菜單用語(yǔ)，最終版本應(yīng)有衛(wèi)生專(zhuān)員確認(rèn)和批準(zhǔn)。[單選題]*A正確(正確答案)B錯(cuò)誤37.審核滿意結(jié)果需要？[單選題]*A.≥85分?jǐn)?shù)≥85(正確答案)B.75≤Score<85分?jǐn)?shù)介于75和85之間C.Score<75分?jǐn)?shù)低于75分38.如果FSAA審核分?jǐn)?shù)低于75分，意味著“需要立即整改”。[單選題]*A正確(正確答案)B錯(cuò)誤39.如果FSAA審核分?jǐn)?shù)介于75和85之間，審核級(jí)別是？[單選題]*A滿意B可接受(正確答案)C立即整改D都不是40.所有收貨后的存儲(chǔ)食物，都應(yīng)該有供應(yīng)商或酒店的正確標(biāo)簽。[單選題]*A正確(正確答案)B錯(cuò)誤41.希爾頓集團(tuán)在全球范圍內(nèi)不得烹飪、再加熱嬰兒食品或?qū)腿俗詭У氖称诽峁┓?wù)。應(yīng)拒絕提供此類(lèi)服務(wù)，或可提供密封的嬰兒罐裝食品。[單選題]*A正確(正確答案)B錯(cuò)誤42冰桶和服務(wù)用具必須定期清洗和消毒，至少每天一次。[單選題]*A正確(正確答案)B錯(cuò)誤43.冰勺應(yīng)存儲(chǔ)在食品級(jí)消毒液中（比如，如含氯消毒液），不用時(shí)請(qǐng)勿存儲(chǔ)在制冰機(jī)內(nèi)。消毒溶液必須定期更換，至少四小時(shí)一次。[單選題]*A正確(正確答案)B錯(cuò)誤44.制冰機(jī)能用于存儲(chǔ)瓶裝啤酒、罐頭或軟飲，盒裝牛奶或其他食物。[單選題]*A正確B錯(cuò)誤(正確答案)45.制冰機(jī)的門(mén)/蓋必須保持關(guān)閉，去除制冰機(jī)中的冰時(shí)除外。[單選題]*A正確(正確答案)B錯(cuò)誤46.應(yīng)定期檢查制備區(qū)、烹飪區(qū)、存儲(chǔ)區(qū)和服務(wù)區(qū)的窗戶，以確保沒(méi)有任何破裂或破損。若有破裂或破損的窗戶必須立即進(jìn)行維修，確保安全，直到可以進(jìn)行必要的修復(fù)。[單選題]*A正確(正確答案)B錯(cuò)誤47．細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖良好的溫度范圍（即危險(xiǎn)溫度帶）是:[單選題]*A－18℃～30℃B25℃～70℃C5℃～60℃(正確答案)48．可引起食源性疾病的病毒的特點(diǎn)包括：*A可以通過(guò)人的排泄物污染食品(正確答案)B在適宜的條件下，食品中的病毒可以增殖C可在食品與食品之間傳播