食品安全檢驗(yàn)檢測制度

食品安全檢驗(yàn)檢測制度為保證食品安全，確保廣大消費(fèi)者購買到安全放心的食品，保障公眾身體健康和生命安全，強(qiáng)化食品公司是“第一責(zé)任人”的責(zé)任意識，結(jié)合《中華人民共和國食品安全法》，特制定本制度。1）依照國家的法律，法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事經(jīng)營活動，對社會和公眾負(fù)責(zé)，保證食品安全，接受社會監(jiān)督，承擔(dān)社會責(zé)任。2）食品經(jīng)營主體，須取得《食品流通許可證》后方可經(jīng)營，應(yīng)將《食品流通許可證》懸掛于經(jīng)營場所明顯處。3）食品從業(yè)人員每年應(yīng)進(jìn)行一次身體健康檢查，取得健康證后方可從事食品經(jīng)營工作。并常進(jìn)行法規(guī)及衛(wèi)生知識培訓(xùn)，經(jīng)考核合格者發(fā)給合格證。4）有食品安全專業(yè)技術(shù)人員、管理人員食品安全專業(yè)技術(shù)人員應(yīng)具有食品經(jīng)營的專業(yè)知識，可以從專業(yè)的角度對食品進(jìn)行監(jiān)督，管理人員通過科學(xué)管理可以有效降低各種食品安全風(fēng)險(xiǎn)。5）具有合理的設(shè)備布局和操作流程的文件。6）庫房、貯存場所必須建立相應(yīng)的衛(wèi)生管理制度，保證經(jīng)營場所的環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及污染源保持安全距離。7）食品必須保證具有相應(yīng)的消毒、更衣、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防賴、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施。8）貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無毒、無害，清潔。9）對每類每批食品嚴(yán)格標(biāo)明采購日期、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)地、規(guī)格，生產(chǎn)日期及最終保質(zhì)時(shí)限，做到帳物相符，掛牌存放，并做到先進(jìn)先出。10）存放的食品應(yīng)有但裝，并標(biāo)明產(chǎn)品名稱，定型包裝食品應(yīng)貼有完好的出廠標(biāo)識。11）食品分類分架。隔墻離地存放。食品庫房內(nèi)不得存有非食品，個(gè)人物品、藥物、雜物及亞硝酸鹽，鼠藥、滅蠅藥等有毒有害物品。12）不定期地檢查所存放的食品，發(fā)現(xiàn)有霉變或包裝破損，銹蝕，鼓袋、胖聽等感官異常、變質(zhì)時(shí)做到及時(shí)清理出庫，清出后在退市區(qū)域內(nèi)存放，并及時(shí)銷帳、處理、登記并保存記錄。場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度1）場所應(yīng)定期進(jìn)行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。除蟲滅害工作不能在食品加工操作時(shí)進(jìn)行，實(shí)施時(shí)對各種食品（包括原料）應(yīng)有保護(hù)措施。使用殺蟲劑進(jìn)行除蟲滅害，應(yīng)由專人按照規(guī)定的使用方法進(jìn)行；使用時(shí)不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用后應(yīng)將所有設(shè)備、工具及容器徹底清洗。發(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及其他有害害蟲應(yīng)即時(shí)殺滅。發(fā)現(xiàn)鼠洞、蟑螂滋生穴應(yīng)即時(shí)投藥、清理，并用硬質(zhì)材料進(jìn)行封堵。三防設(shè)施有效：紗門、紗窗或門簾、金屬防鼠板、防鼠隔柵等設(shè)施能有效起到防蠅、防鼠、防塵作用。2）設(shè)備及維修保養(yǎng)配備冷藏、冷凍設(shè)施，消毒、保潔設(shè)施，留樣設(shè)施，專用空氣消毒設(shè)施，清洗設(shè)施，通風(fēng)防潮設(shè)施，廢棄物存放設(shè)施，防蠅、防鼠設(shè)施，定期檢查和維護(hù)，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。定期組織對電氣設(shè)備、機(jī)械設(shè)備的檢查，加強(qiáng)對有關(guān)員工的安全操作規(guī)程培訓(xùn)，設(shè)備、設(shè)施維護(hù)及時(shí)有記錄。食品留樣制度1）集體食堂、提供或配送集體用餐的單位、重要接待活動和大型餐飲聚餐超過100人供應(yīng)的食品成品應(yīng)留樣，以便于必要時(shí)檢驗(yàn)。應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)。2）留樣食品每餐、每個(gè)品種留樣量不少于100g，應(yīng)分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，重要接待活動保留72小時(shí)。3）留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標(biāo)簽，待留樣食品冷卻后，放入0-10℃專用冰箱內(nèi)，并標(biāo)明留樣時(shí)間、餐飲，并做好留樣記錄，包括留樣日期、時(shí)間、品名、餐次、留樣人。4）留樣食品必須按期限要求保留，食品樣源餐廳（食堂、攤點(diǎn)等）進(jìn)餐者如有異常，立即封存，送食品安全檢測部門查驗(yàn)。5）食品留樣冰箱為專用設(shè)備，嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的物品。6）重要接待活動留樣冰箱要求上鎖。食品級配送安全性公司采用三位一體的食品檢測手段來確保食品安全。一是所有菜品自基地收割后均通過正規(guī)蔬菜批發(fā)市場進(jìn)行流通，市場委托的第三方食品檢測機(jī)構(gòu)將會對每天所有批次的菜品實(shí)施檢測。二是公司和青島授權(quán)認(rèn)證機(jī)構(gòu)世通檢測簽訂了檢測協(xié)議，通過世通專業(yè)的蔬菜檢測設(shè)備進(jìn)行菜品檢測。三是公司有自己的快速菜品檢測室，通過快速檢測設(shè)備對每天菜品進(jìn)行檢測。因此公司承諾完全有能力嚴(yán)格按照招標(biāo)文件、招標(biāo)方及采購方的要求，對所提供的每一品種，每一批次的產(chǎn)品進(jìn)行嚴(yán)格的檢驗(yàn)檢測，以確保所提供食材的安全。1）公司自建食品檢測室吊白塊快速檢測操作程序該檢測方法主要于米、面和豆制品。例如腐竹、粉絲、米粉、面粉面條、白糖和榨菜等。2）檢測操作步驟取大約20克樣品于三角瓶中，加入50毫升餾水或純凈水，充分振搖，放置10分鐘；取一地吊白塊檢測管，用吸管吸取1毫升樣品浸取液，加入檢測管中；蓋好檢測管的蓋子，充分搖勻，靜置5分鐘；每次檢測用純凈水做一支空折對照管；結(jié)果觀察，以白紙或白瓷板襯底，溶液顯藍(lán)綠色為吊白塊未檢出，溶液顯淺紫色為吊白塊含量低，溶液顯紫紅色為吊白塊含量高。3）注意事項(xiàng)吊白塊檢測管中的試劑含有酸性物質(zhì)，因此操作時(shí)要小心，不要讓其灑落出來；加樣品液后加蓋蓋緊蓋子才搖動；如果不小心沾到反應(yīng)液，可用清水沖洗干凈；用過的檢測管應(yīng)妥善處理，不可亂丟或讓兒童接觸到。4）甲醛快速檢測操作程序該方法主要適用于水產(chǎn)品中甲醛含量的測定5）檢測操作步驟用塑料吸管吸取1毫升水發(fā)產(chǎn)品或水產(chǎn)品的浸泡液或水發(fā)產(chǎn)品的淋洗液于甲醛檢測管中；蓋上蓋子，大力搖動，讓檢測管中的試劑溶解反應(yīng)；每批取1毫升蒸餾水（純凈水）做一個(gè)空白對照；1分鐘后觀察顯色情況，溶液不變色為甲醛未檢出，溶液呈淺紅色為甲醛含量低，溶液呈橙紅色為甲醛含量高。6）注意事項(xiàng)甲醛檢測管中的試劑含有堿性物質(zhì)，因此操作時(shí)要小心，不要讓其灑落出來；加樣品液后加蓋蓋緊蓋子才搖動；顯色后盡快觀察結(jié)果，十幾分鐘后溶液顏色會逐漸變化；如果不小心沾到反應(yīng)液，可用清水沖洗干凈；用過的檢測管應(yīng)妥善處理，不可亂丟或讓兒童接觸到。7）農(nóng)藥殘毒快速檢測操作程序檢測操作步驟樣品提取，選擇有代表性的菜葉尖或瓜果連皮帶肉5克，放入小燒杯中，用剪刀剪成0.5CM*0.5CM大小，加入5毫升純凈水（葉菜類加10ML水）置于超聲波清潔器中振蕩3分鐘，第一批最好做9個(gè)檢樣，同時(shí)做一個(gè)純凈水空白對照，每剪完一個(gè)樣品，剪刀要洗凈后可處理另一樣品，以免相互污染。預(yù)熱裝片，將農(nóng)藥殘留快速儀接上電源，達(dá)到設(shè)定溫度后即鳴笛提示，取下速測卡，先將透明膜揭去，將速測卡沿中線對折一下，按PR2000A型農(nóng)藥殘留速測儀說明書中的要求，將橙紅色藥片向上插入試紙槽中。加樣測試用小移取器或滴管吸取少量提取液，滴三滴至白色藥片上，每個(gè)樣品需要換一個(gè)吸嘴，或先用純凈水洗三次，再用待測溶液洗三次。加樣完畢后，按下開始鍵（START），速測儀自動計(jì)時(shí)，10分鐘反應(yīng)結(jié)束后會發(fā)出急促的提示音，此時(shí)合上儀器上蓋，讓橙紅色藥片與白色藥片接觸，3分鐘顯示反應(yīng)完成后儀器會發(fā)出和緩的提示音。定性判斷，打開速測儀上蓋，觀察和記錄農(nóng)藥速測卡上的白色藥片