質(zhì)檢員練習(xí)題含答案

質(zhì)檢員練習(xí)題含答案

1、以下哪種方法不利于保持患者的呼吸道暢通？（）

A、下顆向胸部靠近；

B、下顆抬高，頭部后仰；

C、解開(kāi)衣領(lǐng)、松開(kāi)領(lǐng)帶

D、其他

答案：A

2、在測(cè)定菌落總數(shù)時(shí)，首先將食品樣品作成（）倍遞增稀釋液。

A、1：5

B、1：10

C、1：15

D、1：20

答案：B

3、固體培養(yǎng)基理想的凝固劑是（）。

A、瓊脂

B、明膠

C、血清

D、海藻酸鈉

答案：A

4、下列產(chǎn)品中（）可不離地離墻存放

A、袋裝小麥粉

B、瓶裝植物油

C、桶裝純凈水

D、包裝用紙箱

答案：C

5、在食品中添加（）可不在配料清單食品添加劑項(xiàng)下標(biāo)注具體名稱(chēng)

A、甜味劑

B、防腐劑

C、著色劑

D、增稠劑

答案：D

6、我國(guó)禁止使用的食品添加劑不包括下面所說(shuō)的（）。

A、甲醛用于乳及乳制品

B、硼酸、硼砂，用于肉類(lèi)防腐、餅干膨松

C、吊白塊用于食品漂白

D、亞硝酸鈉，用于肉制品護(hù)色

答案：D

7、采用兩次烘干法，測(cè)定水份，第一次烘干宜選用（）溫度

A、40℃左右

B、60C左右

C、70c左右

D、100℃

答案：B

8、當(dāng)包裝物或包裝容器的最大表面面積小于10cm2時(shí)，可以不標(biāo)示（）。

A、產(chǎn)品名稱(chēng)

B、凈含量

C、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)

D、制造者（或經(jīng)銷(xiāo)商）的名稱(chēng)和地址

答案：C

9、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的實(shí)驗(yàn)室用水分為（）級(jí)。

A、4

B、5

C、3

D、2

答案：C

10、下列哪類(lèi)生物屬非細(xì)胞型微生物（）

A、細(xì)菌

B^病毒

C、霉菌

D、酵母菌

答案：B

11、根據(jù)食品微生物污染途徑主要為加工期間的污染，下面各措施中關(guān)系

相比較不密切的是（）

A、原材料采購(gòu)應(yīng)符合其衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

B、設(shè)備的及時(shí)清洗、消毒

C、設(shè)備更換、改造代替手工操作工藝

D、工廠、車(chē)間布局合理

答案：A

12、下列測(cè)定方法不能用于食品中糖精鈉的測(cè)定的是（）。

A、高效液相色譜法

B、薄層色譜法

C、氣相色譜法

D、離子選擇電極法

答案：C

13、在烘烤類(lèi)糕點(diǎn)中餅坯較厚的或白皮品種的生產(chǎn)中，應(yīng)控制爐溫在（），

因?yàn)楦邷匾资怪破繁砻嬷瑫r(shí)可適當(dāng)延長(zhǎng)烘烤時(shí)間。

A、130-150℃

B、160~170℃

C、200—2200℃

D、220℃左右

答案：B

14、蛋白質(zhì)是食品中重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，它是由氨其酸以（）相互聯(lián)接而成

的。

A、氫鍵

B、分子鍵

C、離子鍵

D、肽鍵

答案：D

15、普通分析用水pH應(yīng)在（）

A^5~6

B、5~6.5

C、5-7.0

D、5.0-7.5

答案：D

16、微生物檢驗(yàn)中器皿的包扎滅菌，下面不正確的是（）

A、培養(yǎng)皿每10套用牛皮紙卷成一筒

B、吸管10支一扎，尖頭部用紙包好

C、試管要塞上合適的塞子

D、三角瓶塞上合適的塞子

答案：B

17、下面的（）項(xiàng)為食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)推薦標(biāo)注內(nèi)容。

A、配料表

B、生產(chǎn)者的名稱(chēng)地址

C、食用方法

D、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期

答案：c

18、根據(jù)食品衛(wèi)生要求，或?qū)z樣污染情況的估計(jì)，選擇三個(gè)稀釋度接種

乳糖膽鹽發(fā)酵管，每個(gè)稀釋度接種（）管。

A、1

B、2

C、3

D、4

答案：C

19、實(shí)驗(yàn)室易燃、易爆物品的貯藏要求溫度不允許超過(guò)（）

A、15℃

B、20℃

C、30℃

D、40℃

答案：C

20、（1+5）H2s04這種體積比濃度表示方法的含義是（）

A、水和濃H2s04的體積比為1：6

B、水和濃H2s04的體積比為1：5

C、濃H2s04和水的體積比為1：5

D、濃H2s04和水的體積比為1：6

答案：C

21、下列食品添加劑常用于飲料防腐的是（）。

A、苯甲酸鈉

B、苯甲酸

C、糖精鈉

D、丙酸鈣

答案：A

22、硬質(zhì)糖果（GB9678.L2003）中菌落總數(shù)不得超過(guò)（）個(gè)/g

A、750

B、1000

C、2500

D、5000

答案：A

23、過(guò)濾大顆粒晶體沉淀應(yīng)選用（）

A、快速濾紙

B、中速濾紙;

C、慢速濾紙；

D、4#玻璃砂芯土甘煙。

答案：A

24、游離S02的測(cè)定采用氧化滴定法時(shí)，加人過(guò)氧化氫的作用是（）。

A、消除蒸儲(chǔ)成份中揮發(fā)酸的影響

B、將S02氧化成H2s04

C、將S02還原成H2S04-

D、消除酒樣中總酸的影響

答案：B

25、采用高壓蒸汽滅菌時(shí)，一般選用（）。

A、121℃20min

B、100℃30min

C、115℃15min

D、110℃20min

答案：A

26、在酸堿滴定中，選擇強(qiáng)酸強(qiáng)堿作為滴定劑的理由是（）

A、強(qiáng)酸強(qiáng)堿可以直接配制標(biāo)準(zhǔn)溶液

B、使滴定突躍盡量大

C、加快滴定反應(yīng)速率

D、使滴定曲線較完美.

答案：B

27、下面對(duì)實(shí)驗(yàn)用過(guò)的氟化物試劑處理正確的是（）。、

A、用大量水沖入下水道

B、放入廢物缸中，處理成堿性

C、放入廢物缸中處理成酸性

D、用試劑瓶裝好棄于垃圾箱中

答案：B

28、下列數(shù)據(jù)都是測(cè)量值，則根號(hào)（0.0925*0.64590*3.3431/1.38950）的

結(jié)果為（）位有效數(shù)字。

A、4

B、3

C、5

D、6

答案：B

29、下列關(guān)于系統(tǒng)誤差的敘述中不正確的是（）。

A、系統(tǒng)誤差又稱(chēng)可測(cè)誤差，是可以測(cè)量的

B、系統(tǒng)誤差使測(cè)定結(jié)果系統(tǒng)的偏高或系統(tǒng)的偏低

C、系統(tǒng)誤差一般都來(lái)自測(cè)定方法本身

D、系統(tǒng)誤差大小是恒定的

答案：C

30、對(duì)于操作工人來(lái)說(shuō)，下面（）部分的安全教育內(nèi)容最為重要。

A、安全生產(chǎn)知識(shí)、安全意識(shí)與安全操作技能教育；

B、安全科學(xué)基本理論與教育；

C、安全生產(chǎn)方針、法規(guī)與管理方法教育

D、其他

答案：A

31、化合物HCI中H與CI是通過(guò)（）鍵合的。

A、離子鍵

B、配位鍵

C、氫鍵

D、共價(jià)鍵

答案：D

32、（）互為補(bǔ)色

A、黃與藍(lán)

B、紅與綠

C、橙與青

D、紫與青藍(lán)

答案：A

33、高壓蒸汽滅菌時(shí)，當(dāng)壓力達(dá)15磅，溫度121c時(shí)，維持時(shí)間（）。

A、10分鐘

B、20分鐘

C、30分鐘

D、25分鐘

答案：B

34、測(cè)定水分時(shí)，稱(chēng)取的樣品厚度不得鋪蓋稱(chēng)量瓶的（）

A、3mm

B、6mm

C、5mm

D^10mm

答案：c

35、測(cè)定水中總硬度方法有多種，但以（）比較優(yōu)越。

A、鈉堿試劑法

B、EDTA一2Na法

C、石灰堿法

D、陽(yáng)離子交換法

答案：B

36、糖果水分的測(cè)定一般采用（）

A、常壓干燥法

B、減壓干燥法

C、蒸留法

D、紅外線法

答案：B

37、若樣品中脂肪含量超過(guò)10%需用（）提取3次。

A、酒精

B、丙酮

C、石油酸

D、CC14

答案：C

38、面粉中含量最高的化學(xué)成份是（）。

A、蛋白質(zhì)

B、脂質(zhì)

C、水分

D、碳水化合物

答案：D

39、由計(jì)算器算得的乘法結(jié)果為12.004471,按有效數(shù)字運(yùn)算規(guī)則應(yīng)將結(jié)

果修約為（）

A、12

B、12.0

C、12.00

D、12.004

答案：C

40、包裝前不是必須進(jìn)行滅菌的包裝用品包括（）

A、內(nèi)包裝袋

B、外包裝箱

C、包裝用容器

D、包裝用工具

答案：B

41、顯微鏡的構(gòu)造有機(jī)械和光學(xué)部分，機(jī)械部分不包括下面的（）。

A、鏡座

B、光圈

C、升降調(diào)節(jié)器

D、反光鏡

答案：D

42、根據(jù)食品微生物污染途徑之一為人體和動(dòng)植物體表，下面各措施中針

對(duì)性最強(qiáng)的是（）。

A、合理設(shè)計(jì)和布局食品生產(chǎn)廠

B、設(shè)備的清洗，消毒和改造

C、搞好個(gè)人衛(wèi)生和定期檢查健康

D、加加產(chǎn)品衛(wèi)生和質(zhì)量檢驗(yàn)

答案：C

43、儀器不準(zhǔn)確產(chǎn)生的誤差常采用（）來(lái)消除。

A、校正儀器

B、對(duì)照試驗(yàn)

C、空白試驗(yàn)

D、回收率試驗(yàn)

答案：A

44、下列關(guān)于牛乳中成分含量，不正確的是（）。

A、脂肪為3?5%

B、蛋白質(zhì)為2.3?3.5%

C、乳糖為4.1~4.7%

D、無(wú)機(jī)鹽為1.0?1.2%

答案：D

45、標(biāo)準(zhǔn)凈含量為130g的產(chǎn)品，按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定其允許短缺量為（）g

A、5

B、6

C、5.8

D、13

答案：C

46、我國(guó)電力的標(biāo)準(zhǔn)頻率是（）Hz。

A、220

B、110

C、60

D、50

答案：D

47、計(jì)量器具的檢定標(biāo)識(shí)為綠色說(shuō)明（）

A、合格，可使用

B、不合格應(yīng)停用

C、檢測(cè)功能合格，其他功能失效

D、沒(méi)有特殊意義

答案：A

48、糕點(diǎn)的水分測(cè)定中，應(yīng)把樣品置于（）恒溫箱中進(jìn)行干燥。

A、80c左右

B、90℃左右

C、100℃左右

D、70℃左右

答案：C

49、硫酸銅溶液呈藍(lán)色是由于它吸收了白光中的（）

A、紅色光

B、橙色光

C、黃色光

D、藍(lán)色光

答案：C

50、利用冷藏進(jìn)行保存的一個(gè)缺點(diǎn)是（）。

A、冷藏不能殺死微生物

B、冷藏不能降低微生物的代謝

C、冷藏能延長(zhǎng)保存期

D、冷藏降低微生物酶的活性

答案：A

51、下列說(shuō)法不正確的是（）。

A、安培表的內(nèi)阻一般都很小

B、安培表使用時(shí)應(yīng)串聯(lián)在電路中

C、為了擴(kuò)大量程、應(yīng)在安培表上串聯(lián)一個(gè)電阻

D、安培表是用來(lái)測(cè)量電流的

答案：c

52、在2KBr+CI2=2KCl+Br2反應(yīng)中，氧化劑是（）。

A、CI2

B、KBr

C、Br-

D、cl

答案：A

53、酒精的硫酸試驗(yàn)下列因素對(duì)測(cè)試結(jié)果影響較小的是（面）0

A、加人優(yōu)級(jí)純硫酸的質(zhì)量'

B、加熱火力的大小

C、振搖的方式與快慢

D、色度標(biāo)準(zhǔn)液密封保存已5個(gè)月

答案：D

54、工人操作機(jī)械設(shè)備時(shí)，穿緊身適合工作服的目的是防止（）。

A、著涼

B、被機(jī)器轉(zhuǎn)動(dòng)部分纏繞

C、被機(jī)器弄污

D、漂亮

答案：B

55、出廠銷(xiāo)售的食品應(yīng)當(dāng)具有標(biāo)簽標(biāo)識(shí)。食品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)應(yīng)當(dāng)符合。（）

A、國(guó)家法律法規(guī)要求；

B、國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的要求

C、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求；

D、企業(yè)相關(guān)規(guī)定要求

答案：B

56、GB1355中對(duì)小麥粉中水分規(guī)定指標(biāo)特一粉要求是（）

A、^13.5%

B、^14.0%

C、13.5%±0,5

D、14.0%±0,5

答案：B

57、配制好的HC1需貯存于（）中。

A、棕色橡皮塞試劑瓶

B、塑料瓶

C、白色磨口塞試劑瓶

D、白色橡皮塞試劑瓶

答案：C

58、企業(yè)出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目應(yīng)（）

A、滿(mǎn)足細(xì)則中規(guī)定的項(xiàng)目要求

B、嚴(yán)格按細(xì)則中要求進(jìn)行檢驗(yàn)

C、企業(yè)質(zhì)量穩(wěn)定時(shí)可對(duì)企業(yè)認(rèn)為合格的項(xiàng)目不進(jìn)行檢驗(yàn)

D、出廠檢驗(yàn)中有些檢驗(yàn)項(xiàng)目可委托有資質(zhì)的企業(yè)進(jìn)行

答案：A

59、物質(zhì)a.HCI、b.NaOH、c.H2c03、d.Na2c03、e.NaHC03、f.Na2HP04,不

能用酸堿滴定法測(cè)定的是（）。

A^a、d、b

B、d、e

C、b、e

D、c、f

答案：D

60、用酸度計(jì)測(cè)定溶液的PH值時(shí)，甘汞電極的（）。

A、電極電位不隨溶液PH值變化

B、通過(guò)的電極電流始終相同

C、電極電位隨溶液PH值變化

D、電極電位始終在變

答案：A

6k1211滅火器是一種（）。

A、泡沫滅火器；

B、鹵代烷滅火器；

C、二氧化碳滅火器

D、其他

答案：B

62、測(cè)定脂肪時(shí)，要求樣品的水份應(yīng)（）。

A、＜1%

B、2%

C、無(wú)要求

D、6%

答案：B

63、蛋白質(zhì)測(cè)定中，下列做法正確的是（）。

A、消化時(shí)硫酸鉀用量過(guò)大

B、蒸儲(chǔ)時(shí)NaOH過(guò)量

C、滴定時(shí)速度太快

D、消化時(shí)聞過(guò)長(zhǎng)

答案：B

64、奶糖的糖份測(cè)定時(shí)常選用（）作為澄清劑。

A、中性己酸鉛

B、乙酸鋅與亞鐵氧化鉀

C、草酸鉀

D、硫酸鈉

答案：B

65、樣品放在溫度為（）°C,一個(gè)大氣壓的電加熱烘箱內(nèi)干燥90min,得

到樣品的損失重量。

A、130-133

B、100-110

C、105±2

D、110±2

答案：A

66、分析純化學(xué)試劑標(biāo)簽顏色為（）

A、綠色

B、棕色

C、紅色

D、藍(lán)色

答案：C

67、測(cè)定灰分時(shí)，應(yīng)先將樣品置于電爐上炭化，然后移入馬沸爐中于（）斗

灼燒。

A、400~500℃

B、500-550℃

C、600℃

D、800℃以下

答案：B

68、肉制品生產(chǎn)過(guò)程中不可加入的食品添加劑（）

A、亞硝酸鈉

B、硝酸鈉

C、山梨酸鉀

D、苯甲酸鈉

答案：D

69、按有效數(shù)字計(jì)算規(guī)則，0.03260X0.00814=（）□

A、0.0002653

B、2.65X10-4

C、2.6X10-4

D、2.7X10-4。

答案：A

70、根據(jù)食品微生物污染的途徑主要為加工期間的污染，下面各措施中關(guān)

鍵的是（）。

A、原材料采購(gòu)運(yùn)輸應(yīng)符合衛(wèi)生要求

B、設(shè)備的清洗、消毒和改造

C、合理設(shè)計(jì)和布局食品生產(chǎn)廠

D、衛(wèi)生和質(zhì)量檢驗(yàn)

答案：B

71、樣品水分含量達(dá)17%以上時(shí)，樣品難以粉碎，且粉碎時(shí)水分損失較大,

測(cè)量樣品水分應(yīng)采用先在（）下干燥3-4小時(shí)，然后粉碎再測(cè)定水分。

A、30℃

B、50℃

C、80℃

D、100℃

答案：B

72、下到說(shuō)法和做法不符合飲輯酒標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)要求的是

A、配制酒必須標(biāo)明所使用的酒基

B、果酒須標(biāo)注原果汁含量

C、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中已分等級(jí)的，須標(biāo)明執(zhí)行的質(zhì)量等

D、所使用的色素只要按類(lèi)別名稱(chēng)列出“差色劑”即可

答案：D

73、手用工具不應(yīng)放在工作臺(tái)邊緣是因?yàn)椋ǎ?/p>

A、取用不方便；

會(huì)造成工作臺(tái)超負(fù)荷；

C、工具易與墜落傷人

D、其他

答案：C

74、預(yù)包裝商品是銷(xiāo)售前預(yù)先用包裝材料或者包裝容器將商品包裝好，并

有預(yù)先確定的（）的商品。

A、使用方法；

B、產(chǎn)品的性質(zhì)；

C、量值（或者數(shù)量）

D、內(nèi)容物種類(lèi)

答案：C

75、（）是單純蛋白質(zhì)。

A、脂蛋白

B、糖蛋白

C、核蛋白

D、卵清蛋白

答案：D

76、《中華人民共和國(guó)計(jì)量法》于（）起施行。

A、1985年9月6日

B、1986年9月6日

C、1985年7月1日

D、1986年7月1日

答案：D

77、用95%的乙醇配制75%的乙醇500ml,下面配制正確的是（）。

A、量取95%乙醇395ml,用水稀釋至500ml

B、量取95%乙醇395ml,加入水105ml,混勻

C、量稱(chēng)95%乙醇375ml,用水稀釋500ml

D、量取95%乙醇375ml,加入125ml水混勻

答案：A

78、標(biāo)注凈含量為50gVQnW200g的產(chǎn)品凈含量標(biāo)注字符高度不得低于（）

mm

A、2

B、3

C、4

D、6?

答案：B

79、奈氏試劑配制好后，避光保存穩(wěn)定期（）。

A、半年

B、三個(gè)月

C、一年

D、二個(gè)月

答案：c

80、分析工作中實(shí)際能夠測(cè)量到的數(shù)字稱(chēng)為（）。

A、精密數(shù)字

B、準(zhǔn)確數(shù)字

C、可靠數(shù)字

D、有效數(shù)字

答案：D

81、使用濃鹽酸、濃硝酸，必須在（）中進(jìn)行。

A、大容器

B、玻璃器皿

C、耐腐蝕容器

D、通風(fēng)廚

答案：D

82、酸水解法測(cè)定淀粉含量時(shí)，加入鹽酸和水后，在沸水浴中水解6h用（）

檢查淀粉是否水解完全。

A、碘液

B、硫代硫酸鈉溶液

C、酚一

D、氫魯化鈉

答案：A

83、我國(guó)的標(biāo)準(zhǔn)分為（）級(jí)。

A、4

B、5

C、3

D、2

答案：A

84、冰棒檢驗(yàn)取樣前，操作人員應(yīng)（）

A、用95%的酒精棉球擦手

B、用75%的酒精棉球擦手和容器口周圈

C、用65%的酒精棉球擦容器口周?chē)?/p>

D、用酒精燈烤容器口周?chē)?/p>

答案：B

85、下列（）不屬于我國(guó)的法定計(jì)量單位

A、SI基本單位

B、SI輔助單位

C、米制

D、引導(dǎo)出單位

答案：D

86、在脂肪的分子中，脂肪酸和（）分子連接。

A、幾丁質(zhì)

B、胞喀咤

C、甘油

D、氨基酸

答案：C

87、三糖鐵瓊脂斜面屬于（）培養(yǎng)基。

A、營(yíng)養(yǎng)

B、鑒別

C、選擇

D、基礎(chǔ)文庫(kù)

答案：B

88、載玻片和蓋玻片在清洗前可先在（）溶洗中浸泡lho

A、2%的鹽酸

B、8%鹽酸

C、2%的NaOH

D、6%NaOH

答案：A

89、使用分析天平時(shí),加減祛碼和取放物體必須休止天平，這是為了（）

A、防止天平盤(pán)的擺動(dòng)

B、減少瑪瑙刀口的磨損

C、增加天平的穩(wěn)定性

D、加塊稱(chēng)量速度

答案：B

90、GB/T20977-2007標(biāo)準(zhǔn)對(duì)蛋糕干燥失重的要求是不大于（）。

A、30.0%

B、45.0%

C、42.0%

D、無(wú)水分要求

答案：C

91、下列測(cè)定方法不能用于食品中苯甲酸的測(cè)定的是（）。

A、氣相色譜法

B、薄層色譜法

C、高效液相色譜法

D、雙硫蹤光度法

答案：D

92、革蘭氏染色液的第一液是（）。

A、碘液

B、結(jié)晶紫

C、95%乙醇

D、石碳酸復(fù)紅

答案：B

93、提供人體組織生長(zhǎng)，修補(bǔ)和更新的原料。主要來(lái)自食品中的（）。

A、妒蛋白質(zhì)

B、脂肪

C、碳水化合物

D、維生紊

答案：A

94、在國(guó)家、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的代號(hào)與編號(hào)GB/T18883—2002中GB/T是指（）

A、強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

B、推薦性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

C、推薦性化工部標(biāo)準(zhǔn)

D、強(qiáng)制性化工部標(biāo)準(zhǔn)

答案：B

95、過(guò)氧乙酸是一種高效廣譜殺菌劑，0.00設(shè)體積分?jǐn)?shù)的過(guò)氧乙酸水溶液

在（）內(nèi)可殺死大腸桿菌。

A、15分鐘

B、10分鐘

C、8分鐘

D、6分鐘

答案：B

96、酸度計(jì)組成中下面不可缺少的是（）。

A、精密電流計(jì)、電極

B、精密PH計(jì)、電極

C、精電阻計(jì)、電極

D、精密電位計(jì)、電極

答案：D

97、鞭毛是細(xì)菌的（）器官。

A、捕食

B、呼吸

C、性

D、運(yùn)動(dòng)

答案：D

98、蒸儲(chǔ)或回流易燃低沸點(diǎn)液體時(shí)操作錯(cuò)誤的是（）

A、在燒瓶?jī)?nèi)加數(shù)粒沸面防止液體暴沸

B、加熱速度宜慢不宜快

C、用明火直接加熱燒瓶

D、燒瓶?jī)?nèi)液體不宜超過(guò)1/2體積

答案：C

99、企業(yè)可進(jìn)行自檢亦可委托檢驗(yàn)的樣品是（）

A、企業(yè)產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目

B、細(xì)則中規(guī)定的“*”號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目

C、企業(yè)中規(guī)定的入廠驗(yàn)收重要物資

D、企業(yè)中與產(chǎn)品質(zhì)量無(wú)關(guān)的輔助品

答案：B

100、高濃度的氫離子，可引起菌體表面（）水解，并破壞酶類(lèi)活性。

A、蛋白質(zhì)

B、碳水化合物

C、脂多糖

D、脂蛋白

答案：A

10k配制C（1/2H2so4）0.Imol/L的標(biāo)準(zhǔn)溶液1000ml,下面做法正確的是

A、量取5mlH2s04緩緩注入1000ml水中搖勻

B、量取6mlH2S04緩慢注入1000ml水中搖勻

C、量取8mlH2S04緩緩注入1000ml水中搖勻

D、量取3mlH2s04緩慢注入1000ml水中搖勻

答案：D

102、有關(guān)準(zhǔn)確度的敘述中，不正確的是（）。

A、準(zhǔn)確度是指分析結(jié)果與真值的接近程度

B、準(zhǔn)確度越高，測(cè)量誤差越小

C、準(zhǔn)確度反映了幾次測(cè)量值的接近程度

D、準(zhǔn)確度的好壞與系統(tǒng)誤差和偶然誤差都有關(guān)

答案：C

103、蛋白質(zhì)測(cè)定時(shí)消化用硫酸銅作用是（）。

A、氧化劑

B、還原劑

C、催化劑

D、提高液溫

答案：C

104、對(duì)微生物影響的物理因素包括（）。

A、溫度、干燥

B、干燥、滲透壓

C、溫度、輻射

D、B+C

答案：D

105、進(jìn)行定量包裝檢驗(yàn)時(shí)用的計(jì)量器具的精度（）

A、0.1g

B、0.01g

C、lg

D>0.5g

答案：A

106、根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)化法，我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)分為4級(jí)，下面不屬于這4級(jí)類(lèi)的是（）

A、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

B、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

C、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

D、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

答案：D

107、我國(guó)等同采用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)或國(guó)外先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)指的是（）

A、主要技術(shù)內(nèi)容相同

B、技術(shù)內(nèi)容相同，沒(méi)有或僅有編輯性修改

C、技術(shù)內(nèi)容有較大差異

D、技術(shù)上只有很小差異，編寫(xiě)方法基本對(duì)應(yīng)

答案：B

108、油炸類(lèi)炒貨制品形式檢驗(yàn)不包括以下哪個(gè)項(xiàng)目（）

A、黃曲霉毒素B1

B、酸價(jià)

C、過(guò)氧化值

D、毅基價(jià)

答案：D

109、pH=5.26中的有效數(shù)字是（）位。

A、0

B、2

C、3

D、4

答案：B

110、低鹽固態(tài)發(fā)酵醬油，為提高出油率，在發(fā)酵期間一般采用（）的溫度。

A、先中后低

B、先中后高

C、先高后低

D、先低后高

答案：B

111、標(biāo)準(zhǔn)是對(duì)（）事物和概念所做的統(tǒng)一規(guī)定。

A、單一

B、復(fù)雜性

C、綜合性

D、重復(fù)性

答案：D

112、糞大腸菌群檢驗(yàn)是將所有產(chǎn)氣的乳糖膽鹽發(fā)酵管培養(yǎng)物轉(zhuǎn)種于（）培

養(yǎng)基。

A、乳糖發(fā)酵管

B、葡萄糖發(fā)酵管

C、EC肉湯管

D、蛋白陳水管

答案：C

113、實(shí)驗(yàn)工作中不小心燙傷或燒傷，輕度的皮膚紅腫時(shí)，下面處理不正確

的是（）。

A、用95%乙醇涂抹

B、用9