食品安全試題附答案

食品平安試題附答案食品平安試題及答案解析食品平安試題及答案篇一第一章：黃曲霉毒素污染的品種以花生、花生油、玉米最為嚴重。TOC\o"1-5"\h\z對錯A根據(jù)污染物的種類和特性，食品污染可以分為生物性污染、化學性污染和物理性污染。對錯A霉菌性食物中毒主要是指食入被霉菌毒素污染的食品導致的食物中毒，而且它具有傳染性。對錯B在“赤潮”期間，最好不要食用赤潮水域內(nèi)的貝、蛤、蟹、螺、蚶類水產(chǎn)品。對錯A煮豆?jié){時，豆?jié){產(chǎn)生大量泡沫，說明豆?jié){已經(jīng)煮熟。對錯摻偽食品是指該食品中存在非固有的物質(zhì)或者異物，以及以假亂真，以次充好的劣質(zhì)食品。TOC\o"1-5"\h\z對錯A食品摻偽的主要成分其是食品添加劑。對錯B細菌具有自身鮮明的特點，以下哪個不屬于細菌的特點？形體微小構(gòu)造復雜種類繁多培養(yǎng)容易B食物發(fā)生腐敗變質(zhì)的最主要原因是？微生物污染農(nóng)藥殘留加工方法不合理沒有分類存放A關(guān)于寄生蟲對人體的危害描繪，哪一項為哪一項錯誤的？爭奪營養(yǎng)機械損傷分泌毒素急性中毒D食用沒有煮熟的四季豆（菜豆）導致中毒的原因是？含有皂素含有秋水仙堿含有龍葵堿含有亞硝酸鹽A以下引起亞硝酸鹽中毒的情況不包括哪點？蔬菜腐爛變質(zhì)煮熟的菜存放過久蒸鍋水連續(xù)使用，不斷濃縮或煮菜熬粥正常烹調(diào)的新穎蔬菜D以下那種魚腐敗時易產(chǎn)生組胺？鯽魚草魚鮐魚青魚C食品摻偽的主要方式有幾種？3456C食品摻偽如給腐竹、粉絲、米粉、面粉等食品中不法分子要添加吊白塊，其主要目的是？增白、保鮮、增加口感、防腐保險、延長保質(zhì)期、降低本錢增筋、改善品質(zhì)、增加銷售量保鮮、增加蛋白質(zhì)、降低本錢A第二章：導致糧食原料發(fā)霉的主要微生物是細菌。TOC\o"1-5"\h\z對錯B地溝油是一個泛指概念，是對各類劣質(zhì)油的統(tǒng)稱，一般包括潲水油、煎炸廢油、食品及相關(guān)企業(yè)產(chǎn)生的廢棄油脂等。對錯A｛食品平安試題及答案｝.食用水果之前可以用臭氧水浸泡處理后再食用，可以很好地分解破壞水果蔬菜中農(nóng)藥殘留和其它有害成分。對錯A有蟲眼的蔬菜沒有農(nóng)藥殘留，因此食用很平安。TOC\o"1-5"\h\z對錯B一些不法分子為謀取不正當利益，直接向動物體內(nèi)或肉中注水，這不僅降低肉的品質(zhì)，也會給消費者帶來平安隱患。對錯A鹽酸克倫特羅俗稱“瘦肉精”是一種動物生長激素，可以促進動物生長，進步日增重，進步飼料轉(zhuǎn)化率，改善胴體品質(zhì)。對錯B乳的內(nèi)源性污染是指在乳擠出之前受到的污染，外源性污染即乳擠出后的污染。一般而言安康的動物沒有內(nèi)源性污染，只有外源性污染。TOC\o"1-5"\h\z對錯由于海洋資源豐富，活動空間大，可以自主選擇環(huán)境，因此食用海水魚蝦貝藻比淡水的魚蝦貝藻更平安。對錯B為防止新穎的蝦體黑變，延長保鮮期，可以使用亞硫酸鹽作為保鮮劑。TOC\o"1-5"\h\z對錯B貝類毒素是由于攝食了有毒藻類后，富集和蓄積藻類毒素產(chǎn)生的，而自身不產(chǎn)生毒素。對錯A以下哪項不屬于生物因素導致的糧食原料污染？鐮刀菌細菌甲蟲有機磷農(nóng)藥D下面哪項不屬于油料作物？蓖麻棉籽亞麻籽小麥D對于使用有機磷農(nóng)藥的水果，可以使用（）方法去除農(nóng)藥殘留？淘米水浸泡堿水浸泡沸水浸泡高溫殺菌B“有機蔬菜”、“綠色蔬菜”、“無公害蔬菜”，按照要求從寬到嚴排序，爭取的是？有機蔬菜、綠色蔬菜、無公害蔬菜綠色蔬菜、無公害蔬菜、有機蔬菜無公害蔬菜、綠色蔬菜、有機蔬菜無公害蔬菜、有機蔬菜、綠色蔬菜C畜禽屠宰后,機體一般要經(jīng)過僵直、成熟、自溶和腐敗四個階段的變化，其中()階段肉的品質(zhì)柔軟多汁，具有彈性，味美鮮香，最適宜食用。僵直成熟自溶腐敗B一些不法分子在原料乳中摻入三聚氰胺，其主要目的是為了掩蓋摻水，彌補乳中()的缺乏。碳水化合物蛋白質(zhì)脂類礦物質(zhì)乳中的獸藥殘留于治療和預防動物疾病使用的藥物時形成的殘留，其中抗生素類藥物主要是用于預防和治療（）引起的疾病。細菌病毒霉菌寄生蟲A影響水產(chǎn)品平安性的因素有哪些?寄生蟲重金屬農(nóng)獸藥殘留天然的毒素ABCD降低魷魚絲中甲醛的含量的方法有枯燥低溫光照高溫B魚類體內(nèi)的危害因素如重金屬、環(huán)境持續(xù)化合物等，它們的分布是有一定規(guī)律的肉食性魚〉雜食性魚〉草食性魚草食性魚〉雜食性魚〉肉食性魚；雜食性魚〉肉食性魚〉草食性魚雜食性魚〉草食性魚〉肉食性魚食品平安科普知識競賽試題及答案（100題）食品平安試題及答食品平安科普知識競賽試題1及答案（50題）一、選擇題（30道）（單項選擇題。把正確選項的字母填在括號內(nèi)。每題2分，共60分）食品的定義為：可供人類食用或飲用的物質(zhì)，不包括（D）A.加工食品B.食品的半成品C.未加工食品D.煙草和藥品缺碘會引起碘缺乏病，由于我國大部分地區(qū)存在缺碘情況，所以國家強迫在食鹽中參加少量的碘強化劑（如碘酸鉀）。以下對加碘鹽攝入描繪錯誤的選項是（a）。A?所有人都應該食用加碘鹽，碘含量越高越好B?甲亢患者不需食用加碘鹽C.碘過量和碘缺乏都會引起安康問題D.非缺碘地區(qū)的居民不需要食用加碘鹽以下關(guān)于雞蛋的食用方法，正確的選項是（c）。A.雞蛋生吃可以獲得最正確營養(yǎng)，最好生吃B.開水沖雞蛋食用最有利于營養(yǎng)吸收C.雞蛋一定要熟吃D.半生半熟的煎蛋是科學的食用方法。4．“食物過敏”是指攝入食物時由于食物中的某些成分引起免疫應答，導致消化系統(tǒng)或全身性的變態(tài)反響。以下食物成分容易引起過敏的是（c）。A.纖維素B.維生素C.蛋白質(zhì)D.脂肪5．“食源性疾病”指食品中致病因素進入人體引起的感染性、中毒性等疾病。以下舉措不可用于預防食源性疾病的是（b）。A.食物儲存時保持干凈，生熟分開B.使用冰箱長時間儲存食煮熟食物D.使用平安的水和原材料加工食物6．微波爐加熱食品時一定要選用微波爐適用的餐具盛放食品，以下餐具可在微波爐加熱的是（c）。A.不銹鋼餐具B.仿瓷（密胺）餐具C.代號為5（聚丙烯）的塑料制品餐具D.代號為6（聚苯乙烯）的塑料制品餐具7．不銹鋼是在鋼鐵中參加合金元素制成的，相對于其他金屬，不銹鋼容器更加穩(wěn)固、耐銹蝕。關(guān)于不銹鋼容器的使用，以下做法正確的選項是（a）。A.不要長時間盛放鹽、醬油、醋、菜湯等B.可以用來煎熬中藥C.用強堿性的化學藥劑洗滌和浸泡D.可以在火上空燒有些材質(zhì)的容器長時間與食品直接接觸后，會對食品平安造成影響。下面不可以長期作為食品容器的是（c）。A.陶瓷制品容器B.玻璃制品容器C.鋁制品容器D.以上三項“綠色食品”是指在無污染的生態(tài)環(huán)境中種植，全過程標準化消費或加工，并經(jīng)專門機構(gòu)認定、容許使用綠色食品標志的食品。綠色食品可細分為兩個等級，即（b）。A.平安級和優(yōu)質(zhì)級B.A級和AA級C.合格級和優(yōu)質(zhì)級D.A級和B級“保健食品”是指聲稱具有特定保健功能或者以補充維生素、礦物質(zhì)為目的的食品，適宜特定人群食用，具有調(diào)節(jié)機體功能，不以治療疾病為目的，不能替代藥品。識別正規(guī)保健食品時，應注意識別外包裝上是否有（b）標志的圖案。A.“QS”B.“藍帽子”C.“紅帽子”D.條形碼食品標簽上的“QS”的意思是（d）。A.有機食品B.無公害食品C.綠色食品D.企業(yè)食品消費容許某明星為某食品產(chǎn)品作廣告代言，該廣告被認定為虛假廣告，由此對消費者造成的損失，該明星應承擔的責任是（d）。A.共同責任B.刑事責任C.賠償責任D.連帶責任食品行業(yè)協(xié)會是促進食品產(chǎn)業(yè)開展、施行行業(yè)自律管理的社會團體，是保證食品平安的重要力量。食品行業(yè)協(xié)會不應開展的活動是（c）。A.推動行業(yè)誠信建立B.宣傳、普及食品平安知識C.以廣告或者其他形式向消費者推薦食品D.引導食品消費經(jīng)營者依法消費經(jīng)營國家建立食品平安風險監(jiān)測制度，對食源性疾病、（a）以及食品中的有害因素進展監(jiān)測。A.食品污染B.食品營養(yǎng)成分C.食品添加劑D.食品消費狀況《食品平安法》規(guī)定國家建立食品召回制度。食品消費者發(fā)現(xiàn)其消費的食品出現(xiàn)（a）的情況，應當立即停頓消費，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)消費經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情況。A.不符合食品平安標準B.技術(shù)明顯于業(yè)界程度C.食品口感受到公眾質(zhì)疑D.食品嚴重滯銷食品平安國家標準是強迫執(zhí)行的標準。公眾可以（b）查閱食品平安國家標準。｛食品平安試題及答案｝.A.付費B.C.付費，但應予優(yōu)惠D.付費，但收費價格可以協(xié)商發(fā)生食品平安事故的單位應自事故發(fā)生之時起（a）小時內(nèi)向所在地縣級人民政府衛(wèi)生行政部門報告。A.2小時B.6小時C.12小時D.24小時18．《食品平安法》規(guī)定國家對食品消費經(jīng)營實行容許制度，其中不包括（c）。A.食品消費容許B.食品流通容許C.食品消費容許D.餐飲效勞容許19．“預包裝食品”的包裝上應當有標簽。以下不屬于標簽應當標明事項的是（d）。A.保質(zhì)期和貯存條件B.消費者的名稱、地址、聯(lián)絡方式所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱D.食品消費經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求20.國家建立食品平安信息統(tǒng)一公布制度。以下信息不屬于統(tǒng)一公布的是（c）。A?國家食品平安總體情況B?重大食品平安事故及其處理信息食品消費經(jīng)營行政容許信息D.食品平安風險評估信息和食品平安風險警示信息21．對餐飲用具進展消毒，以下做法不正確的有（b）。A.煮沸、蒸汽消毒保持100°C,10分鐘以上B.煮沸、蒸汽消毒保持85C,3分鐘以上C.使用消毒柜的紅外線消毒時一般溫度控制在120C以上，保持15?20分鐘D.洗碗機消毒一般水溫控制在85C，沖洗消毒40秒以上22．“農(nóng)藥殘留”是指農(nóng)藥施用后，殘存于生物體、農(nóng)副產(chǎn)品和環(huán)境中的微量農(nóng)藥原體、有毒的代謝物、分解物和雜質(zhì)等。哪種方法不適宜去除蔬菜水果農(nóng)藥殘留（c）。A.浸泡洗滌B.整洗C.切碎后沖洗D.去皮23．“食物中毒”的特點是埋伏期短，突然性、集體性爆發(fā)，多數(shù)表現(xiàn)為腸胃炎的病癥，并和食用某種食物有明顯關(guān)系。食物中毒時以下急救處理措施正確的選項是（e）。A.催吐B.洗胃C.及時就醫(yī)D.制止再食用可疑有毒食物E.以上都是24．食品添加劑促進了食品工業(yè)的開展，其主要作用有（e）。A.防止變質(zhì)B.保持營養(yǎng)價值C.改善感官D.滿足特殊需求E.以上都是25．遇到食品平安問題時，應向（abcd）部門投訴。A.消費領(lǐng)域的食品平安問題向當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)視管理部門投訴B.進口食品平安問題向國家出入境檢驗檢疫部門投訴C.流通環(huán)節(jié)的食品平安問題向當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)視管理部門投訴D.餐飲環(huán)節(jié)的食品平安問題向當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)視管理部門投訴26.食物中的“天然毒素”主要是指某些動植物中所含有的一些有毒的天然成分。這些食物必須經(jīng)過一定的加工處理才能食用，否那么極易引起食物中毒。以下一定要燒熟煮透后才能食用的食物是（c）。A.山藥B.花生C.四季豆D.紅薯二、判斷題（20道）（對的打V,錯的打X）1．市場銷售的食用油根據(jù)加工工藝主要可分為“浸出油”和“壓榨油”?！敖鲇汀钡募庸すに囀恰盎瘜W浸出法”，是通過選用某種可以溶解油脂的有機溶劑與油料的接觸萃取出來的食用油?！皦赫ビ汀钡募庸すに囀恰拔锢韷赫シā?，是用物理壓榨方式別離的食用油，因此“壓榨油”比“浸出油”更加平安。（X）2．酒精度大于或等于10%的飲料酒、食醋、食用鹽、固態(tài)食糖類、味精等食品標簽上可以免除標示保質(zhì)期。（v）3．牛初乳是乳牛產(chǎn)崽后7天之內(nèi)的乳汁，營養(yǎng)成分高，同時含有大量的免疫蛋白，適宜用于加工嬰幼兒配方食品。（x）4．稻谷加工精度越高，制成的大米的外觀和口感越好，但是營養(yǎng)價值卻會降低。（v）5．《中華人民共和國食品平安法》給食品下的定義是：指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。（v）6．在餐廳、食堂公示的“餐飲效勞食品平安動態(tài)等級”中大笑和微笑兩種笑臉表示：監(jiān)管部門最近一次檢查中，此餐廳、食堂食品平安等級分別被定為優(yōu)秀和良好。（v）｛食品平安試題及答案｝.7．野生魚自然成長，無需擔憂非法添加劑等人為食品平安風險，因此一定比人工養(yǎng)殖的更平安。（x）8．保質(zhì)期不是判斷食品是否變質(zhì)的唯一標準，可能由于存放方式、環(huán)境變化等引起過早變質(zhì)，所以食品應在保質(zhì)期內(nèi)盡早食用。（v）9．食用油在高溫、陽光照射、與空氣長期接觸等條件下極易發(fā)生氧化反響，產(chǎn)生有害物質(zhì)，因此應當盡量密封，放在枯燥、避光、低溫的環(huán)境保存。（V）生吃海鮮味道鮮美，是最好的食用方式。（X）11．食品中的營養(yǎng)成分分為六大類,即:蛋白質(zhì)、脂肪、糖類（亦稱碳水化合物）、礦物質(zhì)、維生素、水。（V）有些餐館的餐盤里會墊一張色彩鮮艷的廣告紙，有些人會把食物直接放在上面，這樣做是不平安的。（V）假設食品企業(yè)消費的產(chǎn)品質(zhì)量長期穩(wěn)定，企業(yè)有完善的質(zhì)量保證體系、市場占有率高、產(chǎn)品標準到達或嚴于國家標準要求，其產(chǎn)品可予以免檢。而對于其他企業(yè)消費的食品應抽取樣品進展檢驗。（x）“食品平安”就是指食品無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體安康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。（V）食品平安培訓試題及答案食品平安試題及答案篇三食品平安管理培訓試題部門：姓名：得分：一、填空題（每空4分，共76分）1、 《中華人民共和國食品平安法》是由中華人民共和國第屆全國人民代表大會常務委員會第次會議通過，自xx年6月1日起施行。2、 《食品平安法》第四章第三十二條中規(guī)定：食品消費經(jīng)營企業(yè)應當建立健全本單位的食品平安管理制度，加強職工食品平安知識的培訓，裝備食品平安管理人員3、食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于4、《食品平安法》規(guī)定患有動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品平安的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。5、冷拼間要求應到達"五?！奔矗簩Ｈ恕Ｊ?、、。6、預防細菌性食品中毒，應根據(jù)防止食品受到三項根本原那么采取措施，其主要關(guān)鍵點是、、、清洗和消毒、。7、根據(jù)《中華人民共和國刑法修正案（八）》第二十四條規(guī)定：將刑法第一百四十三條修改為：“消費、銷售不符合食品平安標準的食品，足以造成嚴重食品中毒事故或者其他嚴重食源性疾病的，處有期徒刑或者拘役，并處分金；對人體安康造成嚴重危害或者有其他嚴重情節(jié)的，處有期徒刑，并處分金；后果特別嚴重的，有期徒刑或無期徒刑，并處分金或者沒收財產(chǎn)?！比?、判斷題（每題4分，共24分）為了確保食品平安，《食品平安法》第二十八條明確規(guī)定了十八種制止消費經(jīng)營的食品。（）食品平安標準的性質(zhì)是強迫性標準。（）食品消費經(jīng)營企業(yè)要建立健全食品平安管理制度，不設專門食品平安檢查監(jiān)視機構(gòu)，不派專人負責。（）使用紫外線燈消毒專間的，應在無人工作時開啟30分鐘以上。（）食品經(jīng)營者應當按照保證食品平安的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。（）《食品平安法》第五十條中明確規(guī)定，消費經(jīng)營的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。（）答案：一、1，十一七2，專職或兼職3，二4，痢疾，病毒性肝炎5，專用工具、專用消毒設備、專用冷藏設備。6，細菌污染、控制細菌的繁殖、殺滅病原菌,防止污染、控制溫度、控制時間、7，三年以下，三年以上七年以下，二、xvxvvv控制加工量七年以上食品平安試題帶答案食品平安試題及答案篇四食品平安培訓內(nèi)容1、《中華人民共和國食品平安法施行條例》是根據(jù)（C）制定。A、《中華人民共和國民法通那么》B、《中華人民共和國消費者權(quán)益保護法》C、《中華人民共和國食品平安法》D、《中華人民共和國反不正當競爭法》2、縣級以上地方人民政府應當履行食品平安法規(guī)定的職責，（C），為食品平安監(jiān)視管理工作提供保障；建立健全食品平安監(jiān)視管理部門的協(xié)調(diào)配合機制，整合、完善食品平安信息網(wǎng)絡，實現(xiàn)食品平安信息共享和食品檢驗等技術(shù)資源的共享。A、整合執(zhí)法隊伍B、建立健全以食品藥品平安監(jiān)視管理部門為主的工作機制C、加強食品平安監(jiān)視管理才能建立D、成立統(tǒng)一食品檢驗機構(gòu)3、 食品消費經(jīng)營者應當按照（C）從事消費經(jīng)營活動，建立健全食品平安管理制度，采取有效管理措施保證食品平安。A、企業(yè)食品平安管理制度B、食品消費經(jīng)營者要求C、法律、法規(guī)和食品平安標準D、食品平安地方政府負總責要求4、 食品平安監(jiān)視管理部門應當按照（C）公布食品平安信息，為公眾咨詢、投訴、舉報提供方便；任何組織和個人有權(quán)向有關(guān)部門理解食品平安信息。A：申請人要求B：各級政府要求C、食品平安法及其施行條例的規(guī)定5、 以下屬于行政法規(guī)的是（B）。A、《中華人民共和國食品平安法》B、《中華人民共和國食品平安法施行條例》C、《河北省食品平安條例》6、 食品平安風險監(jiān)測工作人員采集樣品、相關(guān)數(shù)據(jù)，可以進入相關(guān)食用農(nóng)產(chǎn)品種植、養(yǎng)殖、食品消費、食品流通或者（A）。A、餐飲效勞場所B、私人住宅C、家庭餐桌7、 設立食品消費企業(yè)，應當預先核準企業(yè)名稱，按照食品平安法的規(guī)定獲得（A）后，辦理工商登記。A、食品消費容許B、食品流通容許C、餐飲效勞容許D、工商登記8、 食品消費容許、食品流通容許和餐飲效勞容許的有效期為（B）。A、2年B、3年C、4年D、5年9、 食品消費經(jīng)營者的消費經(jīng)營條件發(fā)生變化，不符合食品消費經(jīng)營要求的食品消費經(jīng)營者應當（C）；有發(fā)生潛在食品平安事故風險的，應當立即停頓食品消費經(jīng)營活動，并向所在地縣級質(zhì)量監(jiān)視、工商行政管理或者食品藥品監(jiān)視管理部門報告。A、注銷相關(guān)容許B、加強質(zhì)量抽查頻次C、立即采取整改措施10、 食品消費經(jīng)營企業(yè)應當按規(guī)定組織職工參加食品平安知識培訓，學習食品平安法律、法規(guī)、規(guī)章、標準和其他食品平安知識，并建立（C）。A、學籍管理制度B、固定培訓機構(gòu)C、培訓檔案11、 從事接觸直接入口食品工作的人員患有痢疾、傷寒、（A）病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品平安的疾病的，食品消費經(jīng)營者應當將其調(diào)整到其他不影響食品平安的工作崗位。A、甲型B、乙型C、丙型D、丁型12、 對因標簽、標識或者說明書不符合食品平安標準而被召回的食品，食品消費者在采取補救措施且能保證食品平安的情況下（A）；銷售時應當向消費者明示補救措施。A、可以繼續(xù)銷售B、不得繼續(xù)銷售C、食品消費經(jīng)營者自行決定13、 申請人按照食品平安法第六十條第三款規(guī)定向承擔復檢工作的食品檢驗機構(gòu)（以下稱復檢機構(gòu)）申請復檢，應當說明理由.。復檢機構(gòu)由國務院認證認可監(jiān)視管理、衛(wèi)生行政、農(nóng)業(yè)行政等部門共同公布，復檢機構(gòu)出具的復檢結(jié)論為（B）。A、需說明結(jié)論B、最終檢驗結(jié)論C、供執(zhí)法機構(gòu)參考結(jié)論D、自行選擇結(jié)論14、 食品消費經(jīng)營者對按照食品平安法第六十條規(guī)定進展的抽樣檢驗結(jié)論有異議申請復檢，復檢結(jié)論說明食品合格的，復檢費用由（C）承擔；復檢結(jié)論說明不合格的，復檢費用由食品消費經(jīng)營者承擔。A、食品消費經(jīng)營者B、檢驗機構(gòu)C、抽樣檢驗的部門15發(fā)生食品平安事故的單位對導致或者可能導致食品平安事故的食品及原料、工具、設備等，應當立即采取封存等控制措施，并自事故發(fā)生之時起（B）向所在地縣級人民政府衛(wèi)生行政部門報告。A、24小時內(nèi)B、2小時內(nèi)C、12小時內(nèi)16、 《中華人民共和國食品平安法》規(guī)定，國家食品藥品監(jiān)視管理部門負責（B）。A、食品消費環(huán)節(jié)監(jiān)視管理B、餐飲消費環(huán)節(jié)監(jiān)視管理C、食品流通環(huán)節(jié)監(jiān)視管理D、食品平安綜合協(xié)調(diào)職責17、 食品消費經(jīng)營人員應當（B）進展安康檢查，獲得安康證明前方可參加工作。A、每半年B、每年C、每二年D、每三年18、 食品檢驗實行（D）負責制。A、食品檢驗機構(gòu)B、檢驗人C、質(zhì)量監(jiān)視部門D、食品檢驗機構(gòu)與檢驗人19、 （A）有權(quán)舉報食品消費經(jīng)營中的違法行為，有權(quán)向有關(guān)部門理解食品平安信息，對食品平安監(jiān)視管理工作提出意見和建議。A、任何組織或個人B、只有食品消費經(jīng)營者C、僅消費者D、只有食品企業(yè)從業(yè)人員20、 （B）質(zhì)量技術(shù)監(jiān)視部門主管本行政區(qū)域內(nèi)消費食品添加劑的質(zhì)量監(jiān)視管理工作，負責施行食品添加劑消費容許。A、國家級B、省級C、市級D、縣級21、 食品平安監(jiān)管部門對有不良信譽記錄的食品消費經(jīng)營者應當（A）。A、增加監(jiān)視檢查頻次B、減少檢查頻次C、撤消容許證D、撤消營業(yè)執(zhí)照22、被撤消食品消費、流通或者餐飲效勞容許證的單位，其直接負責的主管人員自處分決定作出之日起（D）內(nèi)不得從事食品消費經(jīng)營管理工作。A、二年B、三年C、四年D、五年23、 食品平安標準是（B）的標準。A、自愿性B、強迫性C、科學性D、民主性24、 消費不符合食品平安標準的食品或者銷售明知是不符合食品平安標準的食品，消費者除了要求賠償損失外，還可以向消費者或者銷售者要求支付價款（C）的賠償金。A、三倍B、五倍C、十倍D、十五倍25、 負責食品平安風險評估、食品平安標準制訂、食品平安信息公布的部門是（C）。A、技術(shù)監(jiān)視部門B、食品平安委員會C、衛(wèi)生行政部門D、食品科研機構(gòu)26、 食品平安法規(guī)定，（A）對當?shù)厥称菲桨藏撠?，統(tǒng)一指導、協(xié)調(diào)本地區(qū)的食品平安監(jiān)視管理工作。A、縣級以上地方人民政府B、地方各級食品藥品監(jiān)視管理部門C、地方各級衛(wèi)生行政部門D、各級技術(shù)監(jiān)視部門27、 國家建立（A），對存在或者可能存在食品平安隱患的狀況進展風險分析和評估。A、食品平安風險監(jiān)測和評估制度B、食品平安監(jiān)視制度C、食品平安抽檢制度D、食品平安檢查制度28、 制定、修訂食品平安標準，應當以（B）為根據(jù)。A、國外食品平安標準B、食品平安風險評估結(jié)果C、監(jiān)視檢查結(jié)果D、抽樣檢驗結(jié)果29、食品企業(yè)直接用于食品消費加工的水必須符合(C)。A、礦泉水標準要求B、純潔水標準要求C、生活飲用水衛(wèi)生標準要求D、蒸餾水標準要求30、 超過保質(zhì)期限的食品(C)。A、可繼續(xù)銷售B、可降價銷售C、不能銷售D、可作處理食品銷售31、 違背《中華人民共和國食品平安法》規(guī)定，應當承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金，其財產(chǎn)缺乏以同時支付時，(B)。A、先承擔行政法律責任B、先承擔民事賠償責任C、先繳納罰款、罰金D、先承擔刑事法律責任32、 農(nóng)業(yè)行政、質(zhì)量監(jiān)視、工商行政管理、食品藥品監(jiān)視管理部門在日常監(jiān)視管理中發(fā)現(xiàn)食品平安事故，或者接到有關(guān)食品平安事故的舉報，應當立即向(C)。A、本級人民政府報告B、上級人民政府報告C、衛(wèi)生行政部門通報D、上級行政主管部門報告33、 重大食品平安事故涉及兩個以上省、自治區(qū)、直轄市的，由(D)組織事故責任調(diào)查。A、國務院B、所在省、自治區(qū)、直轄市共同C、國家食品平安委員會D、國務院衛(wèi)生行政部門34、 食品消費經(jīng)營中使用的洗滌劑、消毒劑應當符合的標準是(C)。A、對嬰幼兒無害B、對成人無害C、對人體平安、無害D、對環(huán)境無害35、 苯甲酸屬于允許使用的食品添加劑品種，如某消費廠家也獲得了苯甲酸的消費容許證，那么該廠消費的苯甲酸可以在(C)。A、所有食品品種中使用B、限定的食品品種中任意使用C、限定的食品品種中按限量使用D、所有食品品種中按標準規(guī)定的最低限量使用36、發(fā)生食品平安事故的單位和接收病人進展治療的單位應當及時向事故發(fā)生地(C)報告。A、縣級質(zhì)量監(jiān)視部門B、縣級工商行政管理部門C、縣級衛(wèi)生行政部門D、縣級食品藥品監(jiān)視管理部門37、 國家建立食品平安信息統(tǒng)一公布制度，由(B)統(tǒng)一公布。A、國務院辦公廳B、國務院衛(wèi)生行政部門C、國家食品平安委員會D、國務院新聞辦公室38、 《食品添加劑消費監(jiān)視管理規(guī)定》自(C)起施行。A、xx年12月1日xx年3月10日C.xx年6月1日39、 在廣告中對食品質(zhì)量作虛假宣傳，欺騙消費者的，應按照(A)的規(guī)定給予處分。A、《中華人民共和國廣告法》B、《中華人民共和國食品平安法》C、《中華人民共和國消費者權(quán)益保護法》D、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》40、 食品消費企業(yè)在消費前，必須向質(zhì)量監(jiān)視管理部門申請獲得(A)oA、食品消費容許B、食品流通容許C、餐飲效勞容許D、食品衛(wèi)生容許41、 食品消費經(jīng)營者在采購食品原料時，除需要查驗供貨者的容許證外，還應查驗(A)A、產(chǎn)品合格證明文件B、安康證明C、培訓證明D、法人受權(quán)42、 食品消費企業(yè)消費的食品必須經(jīng)(C)前方可出廠銷售。A、監(jiān)視檢驗合格B、委托檢驗合格C、出廠檢驗合格D、強迫檢驗合格43、添加劑的品種、使用范圍、用量標準由（A）確定和修訂。A、國務院衛(wèi)生行政部門B、國務院質(zhì)量監(jiān)視部門C、國家食品藥品監(jiān)視管理部門D、國務院工商行政管理部門44、 進口的食品、食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品應當符合（A）。A、我國食品平安國家標準B、出口國國家食品平安標準C、 美國食品平安標準D、雙方約定的標準45、 食品平安監(jiān)管部門對食品不得施行（C）。A、抽檢B、檢查C、免檢D、監(jiān)視46、 食品平安法規(guī)定，食品平安監(jiān)視管理部門在進展抽樣檢驗時，應當（B）。A、抽檢B、購置抽取的樣品C、隨意抽取D、僅收取檢驗費47、 違背食品平安法規(guī)定，食品檢驗機構(gòu)、食品檢驗人員出具虛假檢驗報告的，依法對檢驗機構(gòu)直接負責的主管人員和食品檢驗人員給予（D）的處分。A、警告B、記過C、記大過D、撤職或者開除48、 在中國境內(nèi)市場銷售的進口食品，必須使用以下哪種標識：（B）。A、英文B、中文C、拼音標識D、其他文字49、 申請利用新的食品原料從事食品消費或者從事食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種消費活動的單位或者個人，應當向國務院（C）提交相關(guān)產(chǎn)品的平安性評估材料。A、 質(zhì)量監(jiān)視部門B、食品藥品監(jiān)視管理部門C、衛(wèi)生行政部門D、 工商行政管理部門50、 聲稱具有特定保健功能的食品，其標簽、說明書不得涉及（D）。A、適宜人群B、 不適宜人群C、成效成分D、治療功能51、食品添加劑應當在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過（C）證明平安可靠，方可列入允許使用的范圍。A、感官評估B、營養(yǎng)評估C、風險評估D、微生物檢驗52、 食品消費環(huán)節(jié)的監(jiān)管由（B）負責。A、工商行政部門B、質(zhì)量監(jiān)視部門C、衛(wèi)生行政部門D、農(nóng)業(yè)行政部門53、 食品流通環(huán)節(jié)的監(jiān)管由（A）負責。A、工商行政管理部門B、 衛(wèi)生行政部門C、質(zhì)量監(jiān)視部門D、食品藥品監(jiān)視管理部門54、 對餐飲效勞活動進展監(jiān)視管理的部門是（D）A.農(nóng)業(yè)行政部門B.工商行政管理部門C.質(zhì)量監(jiān)視部門D.食品藥品監(jiān)視管理部門55、 專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽除應當標明《食品平安法》第42條第一款內(nèi)容外，還應當標明（A）。A、主要營養(yǎng)成分及其含量B、功能主治C、用法用量D、適用范圍56、 消費經(jīng)營的食品中不得添加（A）。A、藥品B、中藥材C、 化合劑D、增白劑食品平安知識考試題及答案食品平安試題及答案篇五食品平安知識考試題及答案字號名稱：姓名：成績：一、填空題（每題2分，共20分）1、 國家制定《食品平安法》的目的是為保證食品平安，保障（公眾身體安康）和（生命平安）。2、 食品平安標準是（強迫性）的標準。3、 食品消費經(jīng)營應當符合食品平安標準，并具有與消費經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應的消費經(jīng)營（設備）或者（設施），有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的（設備）或者（設施）。4、 國家對食品消費經(jīng)營實行（容許）制度。從事食品消費、食品流通、餐飲效勞，應當依法獲得食品消費容許、食品流通容許、餐飲效勞容許。5、 食品經(jīng)營企業(yè)應當建立（食品進貨查驗記錄）制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、消費批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)絡方式、進貨日期等內(nèi)容。食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于（二）年。6、 食品消費企業(yè)應當建立（食品原料）、（食品添加劑）、（食品相關(guān)產(chǎn)品）進貨查驗記錄制度，如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)通知相關(guān)消費經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情況。a、食品召回b、食品查驗c、食品糾正d、食品糾正3、 公民發(fā)現(xiàn)食品商店銷售的食品有質(zhì)量問題，應當向（a）部門投訴。a、食品藥品監(jiān)視部門b、工商行政管理部門c、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)視部門d、食品平安委員會4、 食品平安法規(guī)定，食品消費經(jīng)營人員每（b）必須安康檢查一次。a、半年b、一年c、兩年d、四年5、 消費經(jīng)營的食品中不得添加（d）。a、增白劑b、中藥材c、化合劑d、藥品三、判斷題（每題2分，共40分）食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。（v）食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的消費者，應當按照食品平安標準對所消費的食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品進展檢驗，檢驗合格前方可出廠或者銷售。（v）食品消費者發(fā)現(xiàn)其消費的食品不符合食品平安標準應當立即停頓消費。（v）國家鼓勵社會團體、基層群眾性自治組織開展食品平安法律、法規(guī)以及食品平安標準和知識的普及工作，倡導安康的飲食方式，增強消費者食品平安意識和自我保護才能。（v）5食品平安監(jiān)視管理部門或者承擔食品檢驗職責的機構(gòu)、食品行業(yè)協(xié)會、消費者協(xié)會可向消費者推薦食品。（X）食品添加劑，指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而參加食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。（v）廣告的內(nèi)容應當真實合法，不得含有虛假、夸張的內(nèi)容，可以涉及疾病預防、治療功能。（v）食品經(jīng)營者采購食品應當查驗供貨者的容許證和食品合格證明文件（v）9食品消費者可以適當采購或者使用接近食品平安標準的食品原料、食品相關(guān)產(chǎn)品。（X）10食品消費經(jīng)營人員應當保持個人衛(wèi)生，消費經(jīng)營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。（v）11制定食品平安標準，應當以保障公眾身體安康為宗旨，做到科學合理、平安可靠。（V） 12保質(zhì)期指預包裝食品在標簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。（V）13只要消費的產(chǎn)品質(zhì)量好，無需在產(chǎn)品的外包裝上貼標簽。（X）14消費經(jīng)營的食品中不得添加藥品，但可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)（V）15食品消費經(jīng)營人員每年應當進展安康檢查獲得安康證明前方可參加工作（V）16直接入口的食品應當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具。（V）17集中交易市場的創(chuàng)辦者、柜臺出租者和展銷會舉辦者未履行所規(guī)定義務，在本市場發(fā)生食品平安事故的，應當承擔相應責任。（V）18食品消費經(jīng)營應當符合食品平安標準，有食品平安專業(yè)技術(shù)人員、管理人員和保證食品平安的規(guī)章制度。（V）19食品消費企業(yè)應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度。（V）20、食品廣告的內(nèi)容應當真實合法，不得含有虛假、夸張的內(nèi)容，可以涉及疾病預防、治療功能。餐飲效勞食品平安知識考試試題及答案食品平安試題及答案篇六食堂工作人員培訓檢測姓名：一、單項選擇題（每題3分，共45分）1、《食品平安法》已由第十一屆全國人民代表大會常務委員會第七次會議通過。其通過時間是（C）A、xx年2月28日B、xx年6月1日C、xx年2月28日D、xx年6月1日2、 《食品平安法》規(guī)定，餐飲效勞環(huán)節(jié)食品平安監(jiān)管由（D）負責。A、工商行政部門B、衛(wèi)生行政部門C、質(zhì)量監(jiān)視部門D、食品藥品監(jiān)視管理部門3、 《食品平安法》規(guī)定，食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于（C）。A、6個月B、1年C、2年D、3年4、 《食品平安法》規(guī)定，消費不符合食品平安標準的食品或者銷售明知是不符合食品平安標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向消費者或者銷售者要求支付價款（D）的賠償金。A、原價B、雙倍C、五倍D、十倍5、 有以下情形之一的，按未獲得《餐飲效勞容許證》查處：（A）A、擅自改變餐飲效勞經(jīng)營地址、容許類別、備注工程的；B、《餐飲效勞容許證》超過有效期限但不從事餐飲效勞的；C、不使用以其他形式非法獲得的《餐飲效勞容許證》從事餐飲效勞的；D、餐飲效勞提供者違法受處分的。6、 鮮黃花菜（也叫金針菜）含有（A），當進食大量未經(jīng)煮泡去水或急炒加熱不徹底的鮮黃花菜后會出現(xiàn)急性胃腸炎。A、秋水仙堿B、黃曲霉素C、龍葵素D、亞硝胺7、 巴氏消毒法的溫度范圍為（B）A、75°C—95°CB、63°C—85°CC、60°C—90°CD、65°C—95°C8、 選購放心肉，正確的做法是什么？（D）A、看是否有動物檢疫合格證明和胴體上是否有藍色滾花印章B、禽類和牛羊肉類是否有塑封標志和動物檢疫合格證明C、購置預包裝熟肉制品，要仔細查看標簽D、以上做法都正確9、 以下植物性食物中，蛋白質(zhì)含量最高的是哪種？（D）A、胡蘿卜B、土豆C、玉米D、大豆10、 違背食品平安法規(guī)定，在廣告中對食品質(zhì)量作虛假宣傳，欺騙消費者，按照（B）規(guī)定給予處分。A.食品平安法B.廣告法藥品管理法D.產(chǎn)品質(zhì)量法11、 餐飲效勞提供者應當按照容許范圍依法經(jīng)營，并在（C）懸掛或者擺放《餐飲效勞容許證》。A.加工場所B.食物儲存間C.就餐場所醒目位置D.收銀臺內(nèi)12、 負責食品平安風險評估、食品平安標準制訂、食品平安信息公布的部門是（C）。A.技術(shù)監(jiān)視部門B.食品平