食品中添加劑的種類及危害淺述

.2.22食品添加劑的種類及應(yīng)用 2.2.22食品添加劑的種類及應(yīng)用 2食品中添加劑的種類及危害淺述摘要：食品安全非常重要，關(guān)系到每個(gè)人的健康，食品不安全問題近年來不斷涌現(xiàn)，不良商家甚至使用有毒有害的物質(zhì)來制作食品或者添加到食品中，食品安全隱患大大增加。其中食品添加劑也是引起食品安全問題原因之一，因此我們對(duì)于食品添加劑的了解有助于我們對(duì)食品安全的認(rèn)識(shí)。關(guān)鍵詞：食品添加劑；含義；種類及作用；危害目錄引言食品添加劑的概念TOC\o"1-5"\h\z防腐劑 2食品抗氧化劑 3營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑 4食品調(diào)味劑 5\o"CurrentDocument"3食品添加劑使用的危害 6（1）色素的濫用 6（2）濫用防腐劑的危害 7（3） 濫用發(fā)色劑的危害 7（4）濫用甜味劑的危害 7.75總結(jié).71引言我認(rèn)為在食品領(lǐng)域，對(duì)人類健康有影響的主要因素有：微生物污染、營(yíng)養(yǎng)缺乏、營(yíng)養(yǎng)過剩、環(huán)境污染、有毒的天然物等。食品添加劑按照法律法規(guī)規(guī)定使用不存在安全問題，如果違法違規(guī)使用依然存在安全隱患，對(duì)人體會(huì)產(chǎn)生一定程度甚至很大的危害。食品添加劑的危害主要包括間接危害、潛在毒害危害和對(duì)添加劑過敏等危害。食品添加劑的概念食品添加劑的定義：化學(xué)合成或添加到食品中的天然物質(zhì)，為改善食品質(zhì)量和顏色、香氣、味道，并用于防腐和加工［1］。還包括營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、食品香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)和食品工業(yè)的加工助劑［2］。2食品添加劑的種類及應(yīng)用防腐劑顧名思義，防腐劑具有防止食品腐爛變質(zhì)，達(dá)到延長(zhǎng)保質(zhì)期的作用。防腐劑類型：1、酸型防腐劑：它發(fā)揮作用主要是以分子形式進(jìn)行，在酸性溶液中對(duì)微生物有非常好的抑制作用，其抑菌效果取決于酸及其鹽的解離常數(shù)（pK）和未解離的a總酸濃度達(dá)到50%的pH值，也就是要完全發(fā)揮抑菌作用，必須保證體系中含有50%的未電離的酸。主要是苯甲酸及其鈉鹽，山梨酸及其鈉鹽，丙酸及其鈉、鈣鹽，脫氫乙酸及其鈉鹽，雙乙酸鈉，二氧化碳［3］。超市里賣的泡椒味筍尖，里面就含有山梨酸鉀、脫氫乙酸鈉、冰乙酸，低糖的蜜餞也用到這類防腐劑，在允許使用的最大范圍內(nèi)（2g/kg）,在pH值4.5以下，對(duì)各種菌都有效。又比如脫氫乙酸，它用于干酪、奶油和人造奶油，用量為0.5g/kg以下；用于腐乳、什錦醬菜、原汁橘醬時(shí)，最大使用量0?3g/kg。2、 非酸型酯類防腐劑：主要有對(duì)羥基苯甲酸酯類及其鈉鹽［4］。它應(yīng)用于乳制品、肉制品中，最大用量0?5g/kg。3、 生物防腐劑：又稱抗生素，他的作用機(jī)理相當(dāng)于以菌治菌，目前只有乳酸鏈球菌素和維他霉素［5］，乳球菌肽霉素是一種高效、新型的安全生物防腐劑。市場(chǎng)上賣的風(fēng)味火腿腸基本上都含有乳酸鏈球菌霉，就比如說雙匯Q趣火腿腸、牛肉風(fēng)味烤腸、雙匯無淀粉烤火腿及我們喜歡吃的火鍋脆皮腸里面均含此類防腐劑。4、水果和蔬菜防腐劑：使用時(shí)，將其噴灑在水果和蔬菜上，以減少因溫度高或害蟲引起的水果和蔬菜腐爛。有2,4-二氯苯氧乙酸、桂醛、噻苯咪唑、仲丁胺、乙萘酚、聯(lián)苯醚等物質(zhì)［6］。5、其他防腐劑。食品抗氧化劑1、人工合成抗氧化劑人工合成的抗氧化劑有很多種，我就不—舉例，只列舉了下面三個(gè)。a、 沒食子酸丙酯（PG）:它的分子式是CHO,我們吃的油炸食品如方便面、10l25餅干、臘肉等食品中有添加。b、 丁基大茴香醚（BHA）:分子式為CHO,相對(duì)分子質(zhì)量為180.25。世界11162衛(wèi)生組織國(guó)際癌癥研究將其列入2B類致癌物清單中。用于油炸食品、干魚制品、餅干、方便面、速煮米、果仁罐頭、腌臘肉制品等食品中。c、 異抗壞血酸：分子式CH0，相對(duì)分子質(zhì)量176.13。用于火腿腸制品中。686焦亞硫酸鈉在蜜餞、水果干腐竹等食品中可做抗氧化劑使用，研究表明焦亞硫酸鈉有致癌作用。異抗壞血酸用于啤酒，最大使用量為0.04g/kg；用于肉制品，最大使用量為0.5g/kg；丁基醛基茴香醚（BHT）主要用于食用油，比如市場(chǎng)上售賣的金龍魚食用調(diào)和油、大滿貫純正花生油、紅燈牌健康調(diào)和油及金龍魚花生油；還有我們最熟悉的衛(wèi)龍牌親嘴燒辣條、佳龍素板筋及31°鮮魚豆腐里均添加了特丁基對(duì)苯二酚。異抗壞血酸使用最廣泛。我們的生活中也有很多天然的抗氧化劑：胡蘿卜可以為我們提供很多胡蘿卜素，水果蔬菜為我們提供各種維生素，動(dòng)物的肉中為我們提供蛋白等。我通過去超市查看統(tǒng)一鮮橙多、康師傅冰紅茶、喜之郎果凍、新奇士橙汁汽水、啤酒的標(biāo)簽得出他們含有天然抗氧化劑這一結(jié)論。

營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑美贊臣安爾樂奶粉營(yíng)養(yǎng)成分表營(yíng)養(yǎng)成分（單位）每100克平均含量每100千焦平均含量營(yíng)養(yǎng)成分（單位）每100克平均含量每100千焦平均含量能量，千焦2157100泛酸，微克2600120蛋白質(zhì)，克10.90.5維生素C,毫克833.8脂肪，克281.29生物素，微克120.55亞麻酸，克4.90.22鈉，毫克24011a亞麻酸，克40018.4鉀，毫克60027二十二碳六烯酸，毫克884.1銅，微克39017.9二十碳四烯酸，毫克1778.1鎂，毫克602.7碳水化合物，克552.5鐵，毫克6.20.29乳糖，毫克401.8鋅，毫克5.20.24維生素A,微克47022鈣，毫克60027維生素D,微克7.80.36磷，毫克40018.4維生素B，微克42019.1碘，微克803.7維生素B，微克44020氯，毫克41018.9維生素B，微6克31014.3錳，微克31014.3維生素B，微克1.090.05硒，微克10.90.5煙酰，微克5200240膽堿，毫克1255.7葉酸，微克833.8肌醇，毫克632.9通過上表我們可以得出營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的主要類型如下：(1)氨基酸類，用于補(bǔ)充食品中缺乏的、特別是嬰幼兒食品中缺乏的必需氨基酸，主要有賴氨酸、牛磺酸、蛋氨酸。我國(guó)人群的膳食中，米、面是最主要的食物。由于賴氨酸的含量偏低，使得米、面蛋白質(zhì)的含量大大低于運(yùn)動(dòng)蛋白。因此對(duì)米、面進(jìn)行必要氨基酸的補(bǔ)充和強(qiáng)化顯得非常重要。玉米中還缺少色氨酸。下表是紅牛飲料中功效成分表：功效成分每罐含量/mg功效成分每罐含量/mg牛磺酸125咖啡因50賴氨酸50肌醇50維生素B661維生素B3紅牛飲料功效成分維生素類：包括VA、VD、VE、VC及VB［7］群(VB1、VB2、VB3、VB5、VB6、VB12)。礦物質(zhì)類，例如生活中常見的鉀、鈣、鎂、碘、鋅、銅、錳、鐵［8］等元素。醬油中強(qiáng)化鐵，可防止部分人群的缺鐵性貧血；嬰幼兒奶粉中以礦物質(zhì)種類居多。雖然適當(dāng)補(bǔ)充礦物元素有利于身體健康，但超標(biāo)元素還是有損我們的健康，國(guó)內(nèi)的不銹鋼餐廚具很多都錳超標(biāo)。植物營(yíng)養(yǎng)素類，它只含有葉黃素，它對(duì)人類視覺有保護(hù)作用。益生元低聚糖類，是人體腸道有益菌群的生長(zhǎng)促進(jìn)因子。這一類強(qiáng)化劑主要用于保健食品。食品調(diào)味劑調(diào)味劑主要包括甜味劑、酸味劑、增味劑、代鹽劑。甜味劑：主要有天然和合成類。天然甜味劑主要包括麥芽糖醇、山梨糖醇、木糖醇、甜菊苷，合成甜味劑主要包括糖精鈉、甜蜜素、安塞蜜［9］。經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，幾乎每種食物里都有添加甜味劑。比如我們喝的乳酸菌飲料，里面就含有安賽蜜、阿斯巴甜等；還有我們吃的益達(dá)口香糖，添加了木糖醇、山梨糖醇、D-甘露糖醇、麥芽糖醇液、阿斯巴甜及安賽蜜等。我通過看開心果的包裝帶發(fā)現(xiàn)，開心果的配料為：食用鹽、白砂糖、葡萄糖、食品添加劑（谷氨酸鈉、檸檬酸、安賽蜜、乙基麥芽酚）。黑人牙膏中也含有糖精鈉，生活中還有很多這樣的例子。大家在吃零食或者食物的時(shí)候多留心一下包裝袋上面的文字。酸味劑：檸檬酸、酒石酸、蘋果酸、抗壞血酸[10]；生活中我們能吃到的酸的零食中就大量含有這類酸味劑。如各品牌口香糖中含有檸檬酸、泡腳雞爪、竹筍中就添加了檸檬酸、乳酸，豆腐干中添加了抗壞血酸，果凍中添加了檸檬酸、檸檬酸鈉、DL-蘋果酸等酸味劑。增味劑：主要有谷氨酸鈉、肌苷酸二鈉、鳥苷酸二鈉[11]；味精、雞精中就含有增味劑。燒烤食物的時(shí)候會(huì)往食物上撒大量的味精以增加食物的鮮味，再加上高溫作用，燒烤食物上就具有了毒素，長(zhǎng)期吃這樣的燒烤，很容易患疾病。鳥苷酸鈉可用于醬油、食醋、肉、魚制品，速凍湯粉、速煮面條及罐頭食品，用量約為0.Ol-O.lg/kg。也可與賴氨酸鹽等混合后添加于蒸煮米飯、速煮面條及快餐中,用量約0.5g/kg。我們吃的樂事薯片、勁仔小魚干及脆皮腸里含有呈味核苷酸二鈉、味精等。那么增味劑其實(shí)在辣條中使用最廣泛。代鹽劑：指具有類似食鹽咸味的物質(zhì),主要是氯化鉀、硝酸鈉。在校園附近的很多小賣店,辣條、薯片、可樂、漢堡包、糖果等食品吸引著兒童。這些食品屬于高鹽、高糖類食品,對(duì)孩子的健康都有一定程度的隱患,家長(zhǎng)應(yīng)監(jiān)督孩子少吃高鹽、高糖食品。食品添加劑使用的危害現(xiàn)代居民對(duì)食品的要求水平越來越高,不僅要好吃,也要好看,所以某些生產(chǎn)商就抓住消費(fèi)者的這一心理,在食品生產(chǎn)中加入過多的色素及其他非法添加物然而三聚氰胺奶粉、添加吊白塊的米粉、蘇丹紅的紅心鴨蛋以及浸泡過農(nóng)藥的火腿等事件的曝露使消費(fèi)者感到更加恐慌,中國(guó)的食品安全形勢(shì)也就不容樂觀,主要有以下問題：（1）色素的濫用色素是用來給食品染色的物質(zhì),它本身對(duì)人體是沒有傷害的,但若是在食品中注入過多的色素，那么當(dāng)我們食用之后就會(huì)對(duì)我們的身體造成危害。2005年國(guó)內(nèi)暴發(fā)蘇丹紅事件，肯德基新奧爾良烤翅被檢測(cè)出含有蘇丹紅I號(hào)［12］。從調(diào)味品開始，到榨菜絲、辣椒醬、豆瓣醬，越來越多的食品被發(fā)現(xiàn)含有蘇丹紅。一年后的2006年國(guó)內(nèi)又爆出紅心鴨蛋事件，原因是不法分子將蘇丹紅W加入鴨飼料，然后讓鴨子產(chǎn)出含有蘇丹紅的紅心鴨蛋。研究表明，蘇丹紅是致癌物并在老鼠中引起癌癥，人類肝細(xì)胞研究中也顯示出可能致癌的特性［13］。（2）濫用防腐劑的危害甲醛，又稱福爾馬林，是一種巨毒且可以破壞生物細(xì)胞蛋白的物質(zhì)，它可引起食物中毒。由于福爾馬林溶液具有防腐的作用，它常被不法分子用于浸泡水產(chǎn)品。如牛筋、魚皮、鴨腸、鴨血等水產(chǎn)品中就加入了甲醛，有些不良商家為了保證血旺鮮嫩、不易變質(zhì)，制作血旺時(shí)加入福爾馬林；硅酸鈉具有粘結(jié)力強(qiáng)、強(qiáng)度較高、耐熱性好等特性，所以有的不法商家把它添加到面制品中，用來增加食品的韌性。人體長(zhǎng)期攝入硅酸鈉，可能會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、頭疼等癥狀，還有可能會(huì)對(duì)我們的內(nèi)臟造成損害。我們熟悉的敵敵畏，是一種保鮮類防腐劑，它除了作農(nóng)業(yè)殺蟲劑外也用作家庭殺蚊蟲，有媒體報(bào)道一些不法分子加工火腿、咸魚、醋時(shí)加入敵敵畏。（3） 濫用發(fā)色劑的危害典型的例子是味精，人體攝入大量味精會(huì)出現(xiàn)大量不良癥狀并且會(huì)降低人體的免疫力，減少維生素的吸收，甚至引起各種疾病。（4） 濫用甜味劑的危害增加甜味有兩種方法：一是食品生產(chǎn)過程中加入精制糖，即白糖、紅糖等；另一種是使用甜味劑。近年來，糖生產(chǎn)供不應(yīng)求，糖價(jià)上漲，糖生產(chǎn)商為了降低成本，謀取暴力，便選擇用人工合成甜味劑來代替精制糖。目前使用的甜味劑主要有糖精鈉、甜蜜素、安塞蜜?，F(xiàn)代食品幾乎都有添加甜味劑，但是食品的標(biāo)簽上卻很少有標(biāo)示。5總結(jié)中國(guó)的食品安全問題已到了紅色等級(jí)，只是普通民眾對(duì)此早已麻木或無可奈何。食品添加劑有很多種類，它在改善食品的味道方便發(fā)揮著不可替代的作用，但是在使用食品添加劑的時(shí)候，我們一定要守住我們的道德底線，可以添加食品添加劑，但是一定要在規(guī)定的安全范圍內(nèi)添加，切不可超量或者超范圍添加，更不能往里面添加非法添加物。參考文獻(xiàn)：孫寶國(guó)?食品添加劑[M].北京：化學(xué)工業(yè)出版社，2013.5:2關(guān)黎曉.淺談食品添加劑種類及其使用[J].新疆有色金屬,2016,39(05):109-110汪強(qiáng)，張?jiān)滤?，黃宇等?食品中防腐劑的概述和應(yīng)用前景[J].食品安全導(dǎo)刊，2018(Z1):90-92.黃柳云,管彤,黃華來,李江平,黃曉燕,周傳檢.對(duì)羥基苯甲酸酯類鈉鹽與牙膏基質(zhì)防腐體系的研究[J].口腔護(hù)理用品工業(yè),2018,28(03):22-24.張少飛，何九軍，王讓軍等?食品防腐劑的概述及其發(fā)展?fàn)顩r[J].山東化工,2015,44(14):40-41.遲玉杰.食品添加劑[M].北京：中國(guó)輕工業(yè)出版社，2013.4:28-29王麗娟，申桂英?食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的品種與市場(chǎng)[J].精細(xì)與專用化學(xué)品,2016,24(11):1-4.馬志揚(yáng)，李湖中，劉德文,韓軍花.食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑化合物使用頻次的調(diào)查[J].中國(guó)食品衛(wèi)生雜志,2017,29(06):723-729.