2024年高等教育經(jīng)濟(jì)類自考-00203飯店服務(wù)歷年考試高頻考點(diǎn)試題附帶答案

2024年高等教育經(jīng)濟(jì)類自考-00203飯店服務(wù)歷年考試高頻考點(diǎn)試題附帶答案（圖片大小可自由調(diào)整）第1卷一.參考題庫(共25題)1.東北人的飲食特點(diǎn)之一是口味（）。A、口味清淡，注意營(yíng)養(yǎng)價(jià)值B、口味清淡，忌食辛辣之物C、嗜肥濃腥膻，重油偏咸D、愛吃咸、麻、辣味，尤其喜歡酸2.餐廳的乘車市場(chǎng)區(qū)一般在乘車（）分鐘的距離范圍內(nèi)。A、10-20B、15-25C、20-30D、25-353.采購人員的素質(zhì)要求有（）A、高尚的職業(yè)道德B、豐富的原料知識(shí)C、較強(qiáng)的人際溝通能力D、具備法律法規(guī)知識(shí)4.我國(guó)飲食市場(chǎng)的萌芽階段指（）A、河姆渡時(shí)期B、龍山文化時(shí)期C、夏初D、山頂洞時(shí)期5.餐飲產(chǎn)品的質(zhì)量包括（）A、服務(wù)質(zhì)量B、菜肴質(zhì)量C、產(chǎn)品本身的質(zhì)量D、外圍價(jià)值6.餐廳的步行市場(chǎng)區(qū)在（）范圍內(nèi)。A、1-2個(gè)街區(qū)B、2-3個(gè)街區(qū)C、3-4個(gè)街區(qū)D、4-5個(gè)街區(qū)7.當(dāng)服務(wù)推薦第一道菜時(shí)，應(yīng)采用（）的語言，以預(yù)測(cè)客人用餐是否考慮價(jià)格、口味要求等如何。A、親切B、猜測(cè)C、征詢D、積極8.服務(wù)工作的基點(diǎn)是（）。A、愛崗敬業(yè)B、為客人著想C、文明禮貌D、一視同仁9.（）是北京小吃的代表食品。A、焦圈、豆汁B、蝦餃C、酸辣粉D、赤豆糕10.西餐零點(diǎn)服務(wù)頭盤，撤盤時(shí)作法正確的是（）。A、一位客人吃完后，就撤去一位客人的餐具B、待客人全部放下刀叉后，先詢問得到允許后撤下C、待客人全部放下刀叉后，無需詢問立即撤下D、待客人全部放下刀叉后，等客人招呼服務(wù)員后才能撤下11.樓內(nèi)整潔無“六害”中不包括哪種（）A、老鼠B、蚊子C、蒼蠅D、七星瓢蟲12.小毛巾的使用規(guī)程中，冬天小毛巾的使用溫度應(yīng)保持在（）A、45度B、40度C、35度D、30度13.竭誠為客人服務(wù)，就要使到餐廳用餐的客人（）A、有“賓至如歸”之感B、有被冷落之感C、有被欺騙之感D、有家長(zhǎng)照顧孩子般的呵護(hù)之感14.宴席菜單與其他套菜菜單的區(qū)別有（）A、設(shè)計(jì)的針對(duì)性與及時(shí)性B、內(nèi)容的完整性C、菜品編排的協(xié)調(diào)性，菜品集中體現(xiàn)了餐飲企業(yè)的技術(shù)水平D、宴席菜單本身的設(shè)計(jì)體現(xiàn)了餐飲企業(yè)的個(gè)性特色15.餐飲企業(yè)通過給予客人價(jià)格上的優(yōu)惠來擴(kuò)大銷售，如發(fā)放折價(jià)券、現(xiàn)金代用券，給予折扣優(yōu)惠、退款優(yōu)惠等是（）。A、免費(fèi)營(yíng)業(yè)推廣B、優(yōu)惠營(yíng)業(yè)推廣C、競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)惠推廣D、退讓營(yíng)業(yè)推廣16.考核人員在判斷被考核人員所具有的特質(zhì)，以及其執(zhí)行工作的績(jī)效時(shí)，對(duì)每項(xiàng)特質(zhì)或績(jī)效表現(xiàn)，在評(píng)定量表上每一點(diǎn)的相對(duì)基準(zhǔn)上給予定位，以幫助考核者作出評(píng)價(jià)的是（）A、絕對(duì)標(biāo)準(zhǔn)B、客觀標(biāo)準(zhǔn)C、相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)D、崗位標(biāo)準(zhǔn)17.（）不符合男服務(wù)員的站立要領(lǐng)。A、上身保持正直B、雙腳與肩同寬C、上身斜腰D、雙腳不能叉開很大18.餐廳服務(wù)員使用服務(wù)語言還要注意客人的性別、年齡、（）、環(huán)境等多種因素。A、氣質(zhì)B、心理C、生理D、身體19.餐廳服務(wù)員在發(fā)生一些服務(wù)矛盾時(shí)，應(yīng)及時(shí)解決，錯(cuò)誤的選項(xiàng)是（）。A、找出矛盾癥結(jié)，及時(shí)解決B、多從自己身上找原因，進(jìn)行解決C、必須爭(zhēng)論誰事誰非，然后再解決D、多為客人利益著想，予以解決20.服務(wù)員上崗時(shí)，除手表外，（）。A、還可戴耳環(huán)B、可在工服上佩戴胸針C、一般不戴任何飾物D、可戴項(xiàng)鏈21.經(jīng)常外出就餐，經(jīng)濟(jì)狀況好于一般人，消費(fèi)意愿容易受到嘗試者影響的群體是（）A、嘗試者的朋友B、多數(shù)人群體C、少數(shù)人群體D、美食享受型群體22.職業(yè)道德要求從一定的社會(huì)責(zé)任出發(fā)，在履行社會(huì)責(zé)任的過程中，培養(yǎng)相應(yīng)的（）。A、職業(yè)道德感B、社會(huì)責(zé)任感C、服務(wù)意識(shí)感D、愛崗敬業(yè)感23.第一次提供茶水服務(wù)時(shí)，茶水倒至茶杯（）處即可。A、1/2B、1/3C、1/4D、2/324.杯具放入消毒柜內(nèi)應(yīng)消毒（）分鐘。A、20B、30C、40D、4525.以下哪一項(xiàng)不是保齡球服務(wù)規(guī)程（）A、客房服務(wù)B、準(zhǔn)備工作C、接待D、球道服務(wù)第2卷一.參考題庫(共25題)1.餐廳公關(guān)的首要任務(wù)是（）。A、推銷菜品B、宣傳酒店形象C、讓賓客感到真誠地受到歡迎D、員工的外形漂亮、大方2.宴會(huì)擺臺(tái)時(shí)，擺放酒杯的順序是從左至右是（）。A、水杯、白酒杯、葡萄酒杯B、白酒杯、葡萄酒杯、水杯C、葡萄酒杯、水杯、白酒杯D、水杯、葡萄酒杯、白酒杯3.客人輕微醉酒時(shí)，應(yīng)（）。A、將桌子上的餐飲具移至離客人較遠(yuǎn)處，以防客人打碎、劃傷。B、勸其同伴及早送其回家。C、撥打“120”D、適當(dāng)提醒客人，建議更換其它不含酒精的飲品。4.上熱菜時(shí)，先要看看客人吃冷菜的情況，如冷菜已吃掉（）時(shí)，應(yīng)通知廚房炒熱菜。A、三分之一B、二分之一C、六分之一D、九分之一5.制定并實(shí)施原料（）是進(jìn)行采購質(zhì)量控制的有效措施。A、采購程序B、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)C、標(biāo)準(zhǔn)采購規(guī)格D、驗(yàn)收制度6.下列（）是食品衛(wèi)生學(xué)研究的范圍。A、食品的色、香、味、形B、食品的價(jià)格C、食品的盛裝器皿D、食品中有害因素與人體健康的關(guān)系7.下列不屬于旅游團(tuán)隊(duì)的結(jié)賬形式的是（）A、采取預(yù)留款的形式消費(fèi)結(jié)賬B、采取按月或季度簽單結(jié)賬C、根據(jù)與營(yíng)銷部的預(yù)訂合同或協(xié)議約定形式結(jié)賬D、采取以物抵押的形式結(jié)賬8.正確的站姿是，從正面看，兩腳跟相靠，腳尖開度在（）。A、30-44B、45-60C、70-90D、09.公共策劃經(jīng)理主要職責(zé)（）A、負(fù)責(zé)飯店的形象策劃和設(shè)計(jì)B、協(xié)助上級(jí)接待飯店重要客戶C、出席相關(guān)社交、公眾活動(dòng)D、負(fù)責(zé)與客戶保持聯(lián)絡(luò)10.法國(guó)人視（）為生命之水。A、礦泉水B、鮮果汁C、蘇打水D、蔬菜汁11.飲料量的控制可以由（）幫助實(shí)現(xiàn)。A、量杯B、瓶裝式計(jì)量表C、電子售酒系統(tǒng)D、收款程序控制12.（）做法不符合財(cái)產(chǎn)管理制度。A、熟人借用餐廳用具可不寫借條B、所有設(shè)備應(yīng)專人管理C、設(shè)備損壞有記錄D、建立財(cái)產(chǎn)登記卡13.狹義的菜單是指餐飲企業(yè)為便于顧客點(diǎn)菜訂餐而準(zhǔn)備的介紹該企業(yè)（）等內(nèi)容的各種印刷品。A、產(chǎn)品B、服務(wù)C、價(jià)格D、以上都是14.下列選項(xiàng)中，（）是餐飲業(yè)不常用的餐具。A、瓷器餐具B、銀制餐具C、玻璃餐具D、玉質(zhì)餐具15.下列（）做法符合服務(wù)員工作中的舉止要求。A、工作中不串崗B、在客人面前抓頭，打嗝C、走路步伐要輕，顯得穩(wěn)妥D、餐廳較吵時(shí)應(yīng)與客人高聲交談16.醬香型的代表酒是（）酒。A、五糧液B、汾酒C、茅臺(tái)D、孔府家酒17.進(jìn)入廚房的新風(fēng)應(yīng)做（）處理。A、預(yù)熱B、預(yù)冷C、預(yù)熱或預(yù)冷D、不需要做處理18.公用事業(yè)對(duì)廚房設(shè)計(jì)布局影響較大的因素主要是（）A、水B、電C、氣D、電話19.西餐宴會(huì)上菜的順序是（）。A、涼菜、熱菜、湯菜、甜食B、頭盤、湯菜、炒菜、主食、水果C、涼菜、湯、第一主菜、甜食、第二主菜D、頭盤、湯、第一主菜、第二主菜、甜食20.擺臺(tái)的要求有（）A、動(dòng)作拘束B、操作衛(wèi)生C、距離均勻D、布局緊湊21.常用服務(wù)用語要素包括：表謙表敬的謙詞敬語，莊重典雅的措辭，親切柔和的語調(diào)以及溫和委婉的（）等。A、服務(wù)B、語氣C、面容D、手勢(shì)22.餐廳服務(wù)員要對(duì)尋求知識(shí)的客人介紹餐廳的歷史，菜肴典故，經(jīng)營(yíng)特色及（）等。A、用餐須知B、風(fēng)土人情C、客人反饋D、服務(wù)技巧23.朝鮮族人不喜愛食用的食物是（）。A、河魚B、海味C、泡菜D、蛋品24.餐飲企業(yè)在配備廚房員工時(shí)是以（）為基礎(chǔ)，來招聘具有相應(yīng)技術(shù)水平的員工。A、菜單制作要求B、顧客口味C、餐廳定位D、餐廳目標(biāo)市場(chǎng)25.為了避免木塞干化，一般木塞封的酒品在存放時(shí)（）。A、瓶口朝上B、整瓶橫放C、瓶底朝上D、金屬鉑封口第3卷一.參考題庫(共25題)1.餐廳面積指標(biāo)以（）為衡量單位，一般與餐座形式、飯店的星級(jí)、餐廳的等級(jí)因素有關(guān)。A、餐廳總面積B、每個(gè)座位的平均面積C、廚房與餐廳面積比例D、廚房餐廳面積總和2.（）時(shí)期，隨著佛教的傳入，出現(xiàn)了素食。A、東漢B、唐代C、宋代D、魏晉南北朝至隋唐五代3.蘭姆主要分為（）A、傳統(tǒng)蘭姆B、芳香型蘭姆C、清淡型蘭姆D、重味型蘭姆4.事關(guān)餐飲娛樂項(xiàng)目經(jīng)營(yíng)成敗的不容忽視的重要因素是（）A、餐飲娛樂產(chǎn)品的創(chuàng)新B、餐飲娛樂項(xiàng)目管理的激勵(lì)機(jī)制C、制度管理D、組織落實(shí)5.高檔玻璃餐酒具要經(jīng)常檢查，妥善保養(yǎng)。酒杯用過后都要及時(shí)清洗，（），然后用干凈餐巾布擦干A、擦拭B、消毒C、過濾D、蒸煮6.一個(gè)綜合型，功能較全的廚房，根據(jù)其產(chǎn)品和工作流程，可以有機(jī)地分為（）區(qū)域。A、原料接收、儲(chǔ)藏及加工區(qū)域B、烹調(diào)作業(yè)區(qū)域C、備餐洗滌區(qū)域D、飲料制作區(qū)域7.客房部都與那些部門有關(guān)（）A、前廳部B、工程部C、餐飲部D、保安部E、財(cái)務(wù)部F、公關(guān)銷售部G、人力資源部8.使用（），可以表現(xiàn)出餐廳服務(wù)員對(duì)賓客的謙虛恭敬。A、耐心語言B、熱情與語言C、歡迎語言D、禮貌語言9.擺臺(tái)時(shí)調(diào)羹勺把應(yīng)該（）。A、朝左B、朝右C、中餐朝左，西餐朝右D、中餐朝右，西餐朝左10.（）被稱為“歐洲烹飪之母”。A、法國(guó)B、美國(guó)C、意大利D、英國(guó)11.貯存區(qū)的主要通道不窄于（）。A、0.5mB、0.7mC、0.9mD、1m12.職業(yè)道德是指從事一定職業(yè)的人，在工作和勞動(dòng)過程中（）。A、所形成的操作技能B、所應(yīng)遵循的與其職業(yè)活動(dòng)緊密相聯(lián)的道德原則和規(guī)范的總和C、所形成的思維習(xí)慣D、所掌握的勞動(dòng)技能13.餐飲業(yè)打造品牌服務(wù)，（）是對(duì)服務(wù)員的要求之一。A、身高必須在1.70米左右B、全面了解烹調(diào)知識(shí)C、工作中老實(shí)，不愛講話D、具備烹調(diào)技能14.朝鮮族人的飲食特點(diǎn)之一是每餐必（）的習(xí)俗。A、大碗盛酒B、大塊吃肉C、喝茶D、喝湯15.西餐餐廳服務(wù)甜品如蛋糕、冰激凌、水果時(shí)，應(yīng)配有甜叉、甜勺及（）。A、水果刀、叉B、點(diǎn)心刀、叉C、沙拉刀、叉D、黃油刀、叉16.康樂休閑不包括以下那一項(xiàng)？（）A、器械運(yùn)動(dòng)B、游泳C、臺(tái)球運(yùn)動(dòng)D、餐桌擺臺(tái)17.服務(wù)員的（）可通過看、聽、想、說四個(gè)方面來提高。A、心理素質(zhì)B、工作態(tài)度C、服務(wù)技巧D、應(yīng)變能力18.中餐廳應(yīng)根據(jù)檔次的高低、（）配備各種餐、用具。A、餐位的多少和經(jīng)營(yíng)菜肴的特點(diǎn)B、餐位的多少和洗碗間的面積C、經(jīng)營(yíng)菜品的特點(diǎn)和餐廳布局D、餐具柜的多少和經(jīng)營(yíng)菜肴的特點(diǎn)19.消費(fèi)者對(duì)飯店產(chǎn)品的基本要求是（）A、清潔、舒適、衛(wèi)生、方便B、清潔、舒適、干凈、安全C、清潔、舒適、方便、安全D、清潔、美觀、方便、安全20.客人提出有關(guān)菜肴問題，不清楚時(shí)應(yīng)說（）。A、不知道B、對(duì)不起，我問清楚后馬上告訴您C、這需要問廚師D、您去問問餐飲部經(jīng)理，他可能知道21.餐廳最根本的經(jīng)營(yíng)作風(fēng)是（）。A、賓客至上B、誠實(shí)守信C、突出特色D、注重營(yíng)銷22.通過運(yùn)用低價(jià)格策略，增加產(chǎn)品銷售量，來維護(hù)或提高市場(chǎng)占有率的定價(jià)是（）。A、以獲取理想利潤(rùn)為定價(jià)目標(biāo)的策略B、以維護(hù)或提高市場(chǎng)占有率為定價(jià)目標(biāo)的策略C、以穩(wěn)定市場(chǎng)價(jià)格為定價(jià)目標(biāo)的策略D、以應(yīng)付與防止競(jìng)爭(zhēng)為定價(jià)目標(biāo)的策略23.在法國(guó)菜中，湯類一般分為（）。A、濃湯和淡湯B、蔬菜湯和肉湯C、濃湯和清湯D、咸湯和甜湯24.如果服務(wù)員發(fā)現(xiàn)客人是心臟病或腦溢血的病癥，（），否則后果只會(huì)更糟；一定要及時(shí)報(bào)告上級(jí)。A、要不?；蝿?dòng)客人B、要將客人立即抬走C、要將客人扶到有床的房間，讓客人躺下D、一定不要移動(dòng)客人25.撤臺(tái)順序正確的是（）。A、銀器——餐巾、香巾——酒具——不銹鋼餐具——瓷器——筷子B、餐巾香——巾——銀器——酒具——不銹鋼餐具——瓷器——筷子C、銀器——餐巾、香巾——瓷器——酒具——不銹鋼餐具——筷子D、銀器——酒具——餐巾、香巾——不銹鋼餐具——瓷器——筷子第1卷參考答案一.參考題庫1.參考答案:C2.參考答案:C3.參考答案:A,B,C,D4.參考答案:A,B,C5.參考答案:B,C6.參考答案:C7.參考答案:C8.參考答案:B9.參考答案:A10.參考答案:B11.參考答案:D12.參考答案:B13.參考答案:A14.參考答案:A,B,C,D15.參考答案:B16.參考答案:B17.參考答案:C18.參考答案:B19.參考答案:C20.參考答案:C21.參考答案:A22.參考答案:B23.參考答案:A24.參考答案:B25.參考答案:A第2卷參考答案一.參考題庫1.參考答案:C2.參考答案:D3.參考答案:D4.參考答案:B5.參考答案:C6.參考答案:D7.參考答案:D8.參考答案:B9.參考答案:A,B,C,D10.參考答案:A11.參考答案:A,B,C12.參考答案:A13.參考答案:D14.參考答案:D15.參考答案:C16.參考答案:C17.參考答案:C18.參考答案:A,B,C19.參考答案:D20.參考答案:B,C,D21.參考答案:B22.參考答案:B23.參考答案