2024年食品行業(yè)技能鑒定考試-農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員歷年高頻考點(diǎn)試卷專家薈萃含答案

2024年食品行業(yè)技能鑒定考試-農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員歷年高頻考點(diǎn)試卷專家薈萃含答案（圖片大小可自由調(diào)整）第1卷一.參考題庫(kù)(共25題)1.簡(jiǎn)述配制培養(yǎng)基應(yīng)注意事項(xiàng)。2.（）是導(dǎo)出量。A、物質(zhì)的量（n）B、質(zhì)量（m）C、物質(zhì)的量濃度C.D、電流（I）3.實(shí)驗(yàn)室“三廢”是指（）A、污染物、廢棄物、廢有機(jī)物B、廢堿、廢酸、廢有機(jī)物C、廢氣、廢水、廢渣D、廢堿、廢氣、廢棄物4.標(biāo)準(zhǔn)溶液的濃度等于或低于0.02mol/L，應(yīng)在臨用前將濃度高的標(biāo)準(zhǔn)儲(chǔ)備液煮沸并用冷卻的無(wú)二氧化碳的水稀釋，（）標(biāo)準(zhǔn)儲(chǔ)備液。A、在2個(gè)月內(nèi)不需要重新標(biāo)定B、都不需要重新標(biāo)定C、每次使用時(shí)要重新標(biāo)定D、必要時(shí)重新標(biāo)定5.使用電熱恒溫干燥箱時(shí)溫度計(jì)水銀球距上層烘網(wǎng)的距離為（）A、1.5cmB、2.0cmC、2.5cmD、3.0cm6.在油脂酸價(jià)滴定操作中，捏擠膠頭的手應(yīng)是右手。7.一組測(cè)得值為1.20、1.24、1.28，其絕對(duì)平均偏差為2.2。8.比色法測(cè)定方便面過(guò)氧化值時(shí)，試樣中的過(guò)氧化物將二價(jià)鐵離子氧化成三價(jià)鐵離子，三價(jià)鐵離子與硫氰酸鹽反應(yīng)生成橙紅色硫氰酸鐵配合物。9.什么是溶液體積比濃度？10.油脂的可塑性11.礱谷機(jī)接通電源后電機(jī)不動(dòng)，若是空載，電機(jī)嗡嗡作響，則說(shuō)明礱谷機(jī)中（）。A、輥?zhàn)诱{(diào)的過(guò)松B、稻谷將膠輥卡住C、機(jī)件有松動(dòng)D、電源至電機(jī)接線有問(wèn)題12.麥蛾科昆蟲(chóng)主要危害哪些糧食？13.（）不是保存化學(xué)性質(zhì)不穩(wěn)定樣品的常用方法。14.營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化米15.蔗糖是由葡萄糖和（）結(jié)合而成的二糖。16.按相關(guān)規(guī)定，儲(chǔ)備糧檢驗(yàn)樣品應(yīng)保留（）。A、一個(gè)月B、二個(gè)月C、三個(gè)月D、六個(gè)月17.油脂加熱試驗(yàn)的檢測(cè)原理是什么？18.甲基橙在pH<3.1的溶液在紅顯示的顏色是什么？19.有關(guān)基本量的說(shuō)法不正確的是（）A、在量制中選定的彼此獨(dú)立的量稱為基本量B、長(zhǎng)度、質(zhì)量和時(shí)間是基本量C、長(zhǎng)度、力和時(shí)間是基本量D、在國(guó)際單位制中，有長(zhǎng)度等七個(gè)基本量20.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)自主制定，但企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)一般要（）國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和地方標(biāo)準(zhǔn)，并必須符合強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的條款要求。A、等同B、嚴(yán)于C、寬于D、低于21.扦樣時(shí)以同種類、同批次、同等級(jí)、同貨位、同車船（艙）為一個(gè)檢驗(yàn)批。一個(gè)檢驗(yàn)批的代表數(shù)量，普通倉(cāng)房扦樣中、小粒糧食和油料一般不超過(guò)（）噸。A、50B、100C、200D、25022.280℃加熱實(shí)驗(yàn)的操作方法與現(xiàn)象判斷。23.有關(guān)主管部門對(duì)各級(jí)糧油進(jìn)行抽檢，其目的是（）。A、為糧油的定等作價(jià)提供依據(jù)B、判斷糧油是否符合中等以上質(zhì)量指標(biāo)C、為“推陳儲(chǔ)新、適時(shí)輪換”提供科學(xué)依據(jù)D、為政府機(jī)構(gòu)實(shí)施產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督和宏觀調(diào)控提供科學(xué)依據(jù)24.算式的計(jì)算結(jié)果應(yīng)以（）位有效數(shù)字報(bào)出A、1B、2C、3D、425.大豆由哪幾部分組成？第2卷一.參考題庫(kù)(共25題)1.在溶液稀釋過(guò)程中體積具有（）性。2.面筋的主要成分是淀粉和麥醇蛋白。3.糧食的不完善粒都有哪些？指出其品質(zhì)特征。4.甲乙兩化驗(yàn)員同時(shí)對(duì)一份玉米進(jìn)行雜質(zhì)檢驗(yàn)，甲僅用3.0mm的JSG篩層，乙在用3.0mm的JSG篩層的同時(shí)，又用了其它篩層，二者檢驗(yàn)的結(jié)果能一樣嗎？為什么？哪個(gè)是正確的？5.面團(tuán)弱化度6.檢驗(yàn)大米選用2.0mm和（）mm的篩層。7.間接碘量法是利用（），再用Na2S2O3標(biāo)準(zhǔn)溶液反滴定的方法。A、I－與還原性物質(zhì)起反應(yīng)，析出定量的I2B、I－與氧化性物質(zhì)起反應(yīng)，析出定量的I2C、I－與酸性物質(zhì)起反應(yīng)，析出定量的I2D、I－與堿性物質(zhì)起反應(yīng)，析出定量的I28.淀粉回生9.碘價(jià)是指100克油脂或脂肪酸吸收碘的克數(shù)，它表示了脂肪酸與油脂的（）程度。10.食用植物油國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，一級(jí)大豆油煙點(diǎn)為215℃11.金黃色葡萄球菌其生理特性為：血漿凝固酶（）靛基質(zhì)（）甲基紅（）VP實(shí)驗(yàn)（）硝酸鹽還原（）H2O2（）甘露醇（）溶血（）12.[H+]=5.00×10-5mol/l，則pH值應(yīng)保留（）位有效數(shù)字。A、1B、2C、3D、513.簡(jiǎn)述蔗糖的反應(yīng)原理。14.索氏抽提機(jī)裝中抽提筒上的（）是整個(gè)裝置的最易損壞部分。15.糧食質(zhì)量檢驗(yàn)員必須遵守（）。16.在恒溫條件下，一定量的小麥粉中加適量水，在粉質(zhì)儀的揉面缽中被揉合，面團(tuán)經(jīng)歷（）的變化。A、形成、穩(wěn)定、弱化三個(gè)階段B、穩(wěn)定、形成、弱化三個(gè)階段C、形成、弱化、穩(wěn)定三個(gè)階段D、穩(wěn)定、弱化、再穩(wěn)定三個(gè)階段17.母菌種的制作步驟是什么？18.實(shí)驗(yàn)結(jié)束后，通常采用（）清洗揉面缽中和螺旋攪拌葉片上粘附的面團(tuán)。A、溫水，細(xì)紗布B、稀鹽酸，細(xì)毛刷C、稀堿液，細(xì)毛刷D、溫水，鋼絲球19.簡(jiǎn)述原奶摻堿的檢測(cè)步驟及結(jié)果判定？20.純豆乳21.粘在面筋烘干儀內(nèi)腔聚四氟乙烯薄膜上的面筋可以用小刀刮。22.稱取標(biāo)定標(biāo)準(zhǔn)溶液的基準(zhǔn)試劑時(shí)，常用的稱量方法是（）。A、減量稱量法B、直接稱量法C、間接稱量法D、指定質(zhì)量稱樣法23.下列關(guān)于誤差說(shuō)法不正確的是（）。A、當(dāng)某量被完善地確定并能排除所有測(cè)量上的缺陷時(shí)，通過(guò)測(cè)量所得到的量值稱為真值B、三角形內(nèi)角之和等于180°為理論真值C、使用高精度的計(jì)量?jī)x器，被測(cè)量的真值是可以準(zhǔn)確獲知的D、常量滴定管的誤差約為±0.01ml，這是儀器的示值誤差24.根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)化的對(duì)象和作用分類，標(biāo)準(zhǔn)分為基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、方法標(biāo)準(zhǔn)、（）、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、環(huán)境保護(hù)標(biāo)準(zhǔn)。A、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)B、安全標(biāo)準(zhǔn)C、工作標(biāo)準(zhǔn)D、管理標(biāo)準(zhǔn)25.大米的不完善粒包括尚有食用價(jià)值的未熟粒、蟲(chóng)蝕粒、病斑粒、生霉粒以及（）。A、熱損傷粒B、完全未脫皮層的糙米粒C、黑胚粒D、破損粒第3卷一.參考題庫(kù)(共25題)1.原始記錄書(shū)寫(xiě)出現(xiàn)錯(cuò)誤時(shí)，正確的處理方法是（）。A、用橡皮擦掉重新書(shū)寫(xiě)B(tài)、用小刀刮好C、在要改正的數(shù)字上劃雙橫線，就近書(shū)寫(xiě)正確的數(shù)字，并蓋上更改人條章D、將錯(cuò)誤的數(shù)字涂掉，就近填上正確的數(shù)字，并蓋上更改人條章2.果實(shí)和種子有何區(qū)別？3.直滴式抽提管在抽提完畢后，將抽提瓶?jī)?nèi)乙醚蒸發(fā)干凈外壁，然后放入130℃±2℃的烘箱內(nèi)烘25min，取出、冷卻、稱重。4.氣相色譜法測(cè)定谷物中有機(jī)磷農(nóng)藥殘留的原理是什么？5.稻谷黃粒米是怎樣形成的？6.蔗糖水解后的產(chǎn)物稱為（）。A、轉(zhuǎn)化糖B、混和糖C、糖漿D、葡萄糖7.簡(jiǎn)述復(fù)原乳的酸度定義？8.分光光度計(jì)分為（）、（）和（）三種。9.從一批受檢的糧油中最初扦取的樣品，稱為（）。A、原始樣品B、平均樣品C、試驗(yàn)樣品D、分析樣品10.721型分光光度計(jì)在使用時(shí)，開(kāi)啟光電管前光閘板后，出現(xiàn)光源燈的光強(qiáng)度不夠、單色器故障、靈敏度檔使用不當(dāng)、光電管老化等故障，會(huì)出現(xiàn)（）。A、電表指針搖擺不定B、變換靈敏度檔時(shí)“0”位變化過(guò)大C、電表指針向右方透光率100%處偏轉(zhuǎn)無(wú)法回零D、空白溶液調(diào)不到透光率100%11.凱氏定氮裝置產(chǎn)生漏氣，主要應(yīng)該檢查膠管的連接處和活塞是否漏氣12.小麥的特點(diǎn)是胚乳中（）的含量幾乎相等，且這兩種蛋白質(zhì)能形成面筋。13.什么是兩次烘干法測(cè)定水分？14.對(duì)于品嘗師判定為A類的樣品，由質(zhì)量中心品嘗師組織（）品嘗，其中至少有（）為非質(zhì)量中心人員。15.GB/T22499-2008中規(guī)定，富硒稻谷中硒含量的要求是多少？16.正確操作閘刀開(kāi)關(guān)的方法是（）A、使閘刀處于完全合上或完全拉斷B、若即若離C、僅限于完全合上D、僅限于完全拉斷17.實(shí)驗(yàn)室用的試劑瓶、容量瓶宜加熱。18.小麥粉加工精度是以什么表示的？19.實(shí)驗(yàn)室的劇毒應(yīng)鎖在專門的毒品柜中，應(yīng)雙人雙鎖，缺一不可開(kāi)啟，建立（）；（）。20.配制氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液時(shí)，將實(shí)驗(yàn)用水煮沸是為了趕走水中的氧氣。21.無(wú)論在形式上還是內(nèi)容上，檢驗(yàn)報(bào)告不應(yīng)強(qiáng)調(diào)一個(gè)模式，為企業(yè)內(nèi)部客戶服務(wù)時(shí)，可用簡(jiǎn)化的方式報(bào)出結(jié)果22.玉米的不完善粒主要有未熟粒、蟲(chóng)蝕粒、病斑粒、生芽粒、生霉粒、熱損傷粒。23.什么是摩爾濃度？怎么表示？24.原奶摻鹽實(shí)驗(yàn)中，加入藥品和樣品的依次順序：（）A、AgNO3——牛奶——鉻酸鉀B、牛奶——AgNO3——鉻酸鉀C、牛奶——鉻酸鉀——AgNO3D、鉻酸鉀——AgNO3——牛奶25.在液-液萃取振搖過(guò)程中，遇到萃取劑與樣品液不容易分層如何解決？第1卷參考答案一.參考題庫(kù)1.參考答案:（1）一種試劑用一把藥勺（2）稱量一種試劑換一張稱量紙（3）稱量要準(zhǔn)確（4）溶解要充分（5）調(diào)PH值要準(zhǔn)確（6）高壓后PH值會(huì)發(fā)生0.1－0.2的變動(dòng)，現(xiàn)使用40％NAOH調(diào)PH值，高壓后PH值下降0.1－0.2，所以高壓前的PH值調(diào)的應(yīng)高0.1－0.2。（7）染料：指示劑，凝固物質(zhì)等校正PH值后再加入。（8）加熱溶解后的，待涼至室溫才可以調(diào)PH值。2.參考答案:C3.參考答案:C4.參考答案:D5.參考答案:C6.參考答案:錯(cuò)誤7.參考答案:錯(cuò)誤8.參考答案:正確9.參考答案: 是指液體試劑與溶劑的體積比。10.參考答案: 是指固態(tài)油脂（人造奶油、奶油、起酥油、豬油等）在外力作用下可以改變自身形狀，撤去外力后能保持一定形狀的性質(zhì)。11.參考答案:C12.參考答案:麥蛾是我國(guó)儲(chǔ)糧的重要害蟲(chóng)，幼蟲(chóng)主要在麥類、稻谷、玉米等禾谷類籽粒內(nèi)蛀蝕，被害粒的重量損失極大，并嚴(yán)重影響種子的發(fā)牙力。13.參考答案:常溫14.參考答案:在普通大米中添加某些缺少的營(yíng)養(yǎng)素或特需的營(yíng)養(yǎng)素而制成的成品米。目前用于大米營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的強(qiáng)化劑主要有維生素、氨基酸和礦物質(zhì)等。15.參考答案:果糖16.參考答案:B17.參考答案:純凈的油脂加熱至280℃時(shí)，仍呈透明狀態(tài)，如果油脂中存在磷脂，則在280℃下磷脂就會(huì)析出或分解，使油色變深或變黑，當(dāng)油中磷脂含量高時(shí)，甚至?xí)a(chǎn)生絮狀沉淀。18.參考答案:甲基橙在pH<3.1的溶液在紅顯示的顏色是紅色。19.參考答案:C20.參考答案:B21.參考答案:C22.參考答案: 操作方法：用燒杯盛取油脂在電熱板上緩緩加熱，15min之內(nèi)達(dá)到280℃，觀察其油色，油色不變無(wú)析出物具有一級(jí)油脂特征；油色變深不變黑，有微量析出物為二級(jí)油脂特征；合格的油脂均不得有刺激氣味產(chǎn)生，否則為不合格油脂。23.參考答案:D24.參考答案:B25.參考答案:由種皮和胚兩部分組成。第2卷參考答案一.參考題庫(kù)1.參考答案:非加和2.參考答案:錯(cuò)誤3.參考答案: 糧食的不完善粒有：未熟粒、霉變粒、發(fā)芽粒、蟲(chóng)蝕粒、烤焦粒、凍傷粒、漲大粒、病災(zāi)粒等。 其特征是： ①不完善處傷及胚或胚乳 ②有食用價(jià)值 ③本品種4.參考答案: 甲乙檢驗(yàn)結(jié)果不會(huì)一樣。因?yàn)椋杭孜窗醇夹g(shù)規(guī)程要求輔助篩層，僅用了絕對(duì)篩層，導(dǎo)致絕對(duì)篩層上的篩理物與乙比變大，使篩理效率相對(duì)變低，雜質(zhì)檢驗(yàn)結(jié)果也隨之變低。乙是正確的。事實(shí)上，就其結(jié)果的數(shù)值而言相差并不多。5.參考答案:指粉質(zhì)曲線最高點(diǎn)與達(dá)到最高點(diǎn)后12min曲線中心兩者之差。6.參考答案:1.07.參考答案:B8.參考答案: 糊化后的淀粉在加工或貯存過(guò)程中重新排列，形成結(jié)晶的過(guò)程。9.參考答案:不飽和10.參考答案:正確11.參考答案:陽(yáng)性；陰性；陽(yáng)性；陰性；陽(yáng)性；陽(yáng)性；陽(yáng)性；陽(yáng)性12.參考答案:C13.參考答案: 一定量的堿性酒石酸銅甲、乙液等體積混合后，生成天藍(lán)色的氫氧化銅沉淀，這種沉淀很快與酒石酸鈉反應(yīng)，生成深藍(lán)色的酒石酸鈉銅的絡(luò)合物。在加熱條件下，以次甲基蘭作指示劑，用樣液直接滴定經(jīng)標(biāo)定的堿性酒石酸銅溶液，還原糖將二價(jià)銅還原為氧化亞銅。待二價(jià)銅全部被還原后，稍過(guò)量的還原糖將次甲基蘭還原，溶液由蘭色變?yōu)闊o(wú)色，即為終點(diǎn)。14.參考答案:虹吸管15.參考答案:職業(yè)紀(jì)律16.參考答案:A17.參考答案: （1）稱取脫脂（新西蘭）進(jìn)口無(wú)抗奶粉100克，加入700ml蒸餾水（溫度45-50℃），待（51-53℃）水合1小時(shí)后，復(fù)原乳用水浴加熱，待水沸騰后計(jì)時(shí)10分鐘，冷卻到40±1℃。（復(fù)原乳） （2）加入（粉碎均勻）粉狀菌種1.5克（與車間使用的菌種相同）于250ml上述復(fù)原乳中。（母菌種）沿同一方向轉(zhuǎn)動(dòng)30周，搖勻。 （3）稱取20g（或ml）母菌種加入250ml復(fù)原乳中，沿同一方向轉(zhuǎn)動(dòng)30周并搖勻。 （4）（加塞）放入42±1℃水浴鍋內(nèi)培養(yǎng)4小時(shí)后（取出），放入保鮮柜內(nèi)冷卻半小時(shí)后檢測(cè)酸度和菌種活力（酸度大于75°T，活力≥0.9），冷卻到6℃以下備用。 （5）冷卻后要求配制人員對(duì)母菌種狀態(tài)進(jìn)行檢查：將搖均后的母菌種倒入平皿中，觀察其狀態(tài)必須是光滑、細(xì)膩、無(wú)異味、無(wú)結(jié)塊、無(wú)顆粒和無(wú)析水等狀態(tài)。如不符合以上要求則重新配制。18.參考答案:A19.參考答案:于干燥干凈試管中加入2mL乳樣，加2mL玫紅酸，搖勻觀察顏色變化，有堿時(shí)呈玫瑰紅色，不含堿的純牛奶為棕黃色。根據(jù)堿含量的不同，可判定為微量、中量、大量。20.參考答案: 純豆乳是單純以大豆為原料加工制成的豆乳。要求產(chǎn)品中豆固形物不低于8%，不添加其它成分。21.參考答案:錯(cuò)誤22.參考答案:A23.參考答案:C24.參考答案:B25.參考答案:B第3卷參考答案一.參考題庫(kù)1.參考答案:C2.參考答案: 當(dāng)花受精完成后，子房發(fā)育成果實(shí)，胚珠發(fā)育成種子。果實(shí)去掉果皮．就是種子。也就是說(shuō)子只有種皮而無(wú)果皮，而果實(shí)既有果皮又有種子。可以這樣描述，每位果實(shí)內(nèi)含一?；驍?shù)粒種子。3.參考答案:錯(cuò)誤4.參考答案:選取適當(dāng)?shù)娜軇┨崛〕鰳悠分械挠袡C(jī)磷農(nóng)藥，經(jīng)凈化后，含有有機(jī)磷農(nóng)藥的樣品溶液在富氫焰上燃燒，以HPO碎片的形式，放射出波長(zhǎng)526nm的特性光，這種光通過(guò)濾光片選擇后，由光電倍增管接受，轉(zhuǎn)換成電信號(hào)，經(jīng)微電流放大器放大后被記錄下來(lái)，樣品的峰面積或者峰高與標(biāo)準(zhǔn)品相比對(duì)從而進(jìn)行定量。5.