餐飲月工作總結(jié)范文

Word文檔餐飲月工作總結(jié)范文酒店餐飲月工作總結(jié)

一、營業(yè)狀況

1、4月1日~~~4月30共計(jì)營業(yè)額約為60萬元

2、主要婚宴為

(1)4月1日18桌標(biāo)準(zhǔn)588元

(2)4月24日36桌標(biāo)準(zhǔn)600元不標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算婚宴營業(yè)額為3.2萬元左右

3、其它消費(fèi)為57萬元,平均日消費(fèi)為2萬元

4、餐飲本月主要是單位消費(fèi)為主,零點(diǎn)消費(fèi)很少,

5、本月未能完成酒店下達(dá)的指標(biāo),主要緣由1是酒店下達(dá)的指標(biāo)不符合實(shí)際,另外部門在營銷方面和服務(wù)方面都有存在著不足之處.

二、員工工作狀況

1、員工樂觀性始終欠佳

2、員工工作意識(shí)不夠

3、員工缺乏對(duì)用餐顧客的熱忱度

4、衛(wèi)生工作有所改進(jìn),但不能持之以恒

三、管理調(diào)整狀況

1、對(duì)管理層進(jìn)行了調(diào)整,增加了一名主管人員

2、加強(qiáng)餐飲區(qū)域通道及公共衛(wèi)生的跟進(jìn),并持速對(duì)該區(qū)域衛(wèi)生定期進(jìn)行清理,衛(wèi)生得到了明顯的改進(jìn).

3、服務(wù)目前存在的問題主要是員工的服務(wù)意識(shí)欠缺,員工心情化較普遍,本人也實(shí)行了一些爭(zhēng)對(duì)性的措施,比如

(1)員工本性難改的問題實(shí)行了換人措施

(2)實(shí)行跟包服務(wù).

(3)做員工思想工作.

4、培訓(xùn)方面主要是針對(duì)于禮節(jié)和禮貌在餐前進(jìn)行培訓(xùn),員工在此方面有所提高,其它的培訓(xùn)較少,主要以管理人員現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)為主,下月開頭要加強(qiáng)此方面的培訓(xùn).

5、活動(dòng)方面部門始終沒有開展,主要是餐飲零點(diǎn)生意不是很好,推出以后不肯定有效果,目前部門正在制作一份涼爽一夏活動(dòng)的方案,方案在四月份出臺(tái)上報(bào)審批,五月份開頭操作,其中需要贊助的將上報(bào)選購員.

四、對(duì)餐廳的管理也出臺(tái)了一些相關(guān)制度,但是各小組落實(shí)的很慢不到位.關(guān)鍵問題檢查監(jiān)督與指導(dǎo)力氣不夠,部門今后應(yīng)加強(qiáng)此方面的管理.

下月工作方案

1、加強(qiáng)服務(wù)培訓(xùn)(見培訓(xùn)方案).

2、制作一份涼爽一夏活動(dòng)的方案,爭(zhēng)取在月底這前報(bào)總經(jīng)辦

3、提高員工節(jié)能意識(shí),并做好酒店財(cái)產(chǎn)的保管工作

4、天氣開頭轉(zhuǎn)熱,做好滅蟲滅蠅工作

5、加強(qiáng)員工的勞動(dòng)紀(jì)律及員工的考勤制度

6、協(xié)作酒店做好淡季營銷工作

餐飲業(yè)工作總結(jié)

本月事情比較繁瑣，日常管理正在規(guī)范，規(guī)章制度還需完善。但在管理公司的正確指導(dǎo)下，歡快迪天陳店經(jīng)過全體員工的共同努力，克服剛開業(yè)不久遇到的各種困難，團(tuán)結(jié)協(xié)作，順當(dāng)達(dá)到了預(yù)期目標(biāo)?，F(xiàn)將7月工作總結(jié)如下：

一、辦公室

對(duì)員工進(jìn)行勞動(dòng)紀(jì)律、日常行為規(guī)范、禮貌禮節(jié)等方面的宣揚(yáng)，要求后勤部全部工作人員都實(shí)行微笑服務(wù)。強(qiáng)化員工節(jié)能節(jié)源意識(shí)，收到較好效果，以后將連續(xù)保持。召集后勤部各部門召開會(huì)議，加強(qiáng)員工工作的主動(dòng)性和責(zé)任心以及落實(shí)定崗定位責(zé)任制。同各部門協(xié)調(diào)處理服務(wù)部交接的各項(xiàng)事務(wù)。這一舉措既體現(xiàn)了辦公室的管理職能又體現(xiàn)了后勤服務(wù)職能，增進(jìn)了員工間的溝通和溝通。同重師物管公司協(xié)調(diào)日常工作事宜，向各級(jí)主管部門上報(bào)我店正常營運(yùn)所需材料。

二、人事部

對(duì)員工檔案管理進(jìn)行分類統(tǒng)計(jì)，具體檢查員工檔案資料是否齊全。從而更進(jìn)一步了解、把握人員狀況，為經(jīng)后員工的晉升、調(diào)動(dòng)、離職等供應(yīng)備用資料。整理全部員工的勞動(dòng)合同資料，清算員工工資明細(xì)?？己藛T工每日考勤，辦理員工聘用、離職手續(xù)，其中服務(wù)部離職3人，后勤部離職1人、聘用2人。落實(shí)員工轉(zhuǎn)正、升職、獎(jiǎng)懲等手續(xù)，準(zhǔn)時(shí)完成上級(jí)交待的各項(xiàng)事務(wù)。

三、客服部

對(duì)顧客每日詢問、訂位、投訴作好具體記錄（本月沒有接到顧客任何投訴），并與服務(wù)部交接相關(guān)事宜。統(tǒng)計(jì)會(huì)員卡信息約1200人次，回訪顧客432人。分類統(tǒng)計(jì)顧客意見卡663張、抵用券數(shù)量XX余張。我們將依據(jù)顧客意見和建議，對(duì)各部門的工作進(jìn)行改進(jìn)。準(zhǔn)時(shí)整理各部門每日工作總結(jié)和本店每周例會(huì)會(huì)議記錄并上交管理公司。

四、庫房

申購店里所需物品并保證超市貨品不斷貨使其正常營運(yùn)。統(tǒng)計(jì)每日廢品種類、數(shù)量及金額。同供貨商聯(lián)系我店每日所需的酒水、食品、水果等并負(fù)責(zé)驗(yàn)收上述物品，查看倉庫食品種類、庫存量、保質(zhì)期等信息并作好相應(yīng)記錄。整理庫房帳務(wù)單據(jù)并轉(zhuǎn)交財(cái)務(wù)室。

五、財(cái)務(wù)室

記錄店里全部經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù)的運(yùn)作并供應(yīng)憑證、報(bào)表、帳簿等資料以備隨時(shí)查閱。結(jié)合本店特點(diǎn)，合理進(jìn)行成本核算、工資核算、費(fèi)用核算。監(jiān)督各部門每筆經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù)的合法性和合理性，確保本店不遭受不必要的經(jīng)濟(jì)損失。為領(lǐng)導(dǎo)管理和決策供應(yīng)真實(shí)精確?????的財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)并對(duì)該店的正常營運(yùn)提出合理化建議。

六、工程部

處理了服務(wù)部交接的需要工程部處理的事務(wù)，合計(jì)400余項(xiàng)。本月詳細(xì)事項(xiàng)有：墻紙的修復(fù)、門把手和吸門器的更換或修復(fù)、照明設(shè)備的處理、電器設(shè)備的修復(fù)、管道的處理、吊頂?shù)母鼡Q和修補(bǔ)、背景玻璃和包廂茶機(jī)的更換及修補(bǔ)等。每日水、電的統(tǒng)計(jì)及費(fèi)用核算，準(zhǔn)時(shí)完成上級(jí)支配的各項(xiàng)事務(wù)。。

七、dj部

處理了服務(wù)部和后勤部交接的需要dj部修理和調(diào)試的設(shè)備，合計(jì)200余項(xiàng)。本月詳細(xì)事項(xiàng)有：音響設(shè)備和器材進(jìn)行調(diào)試、更換和修復(fù)。點(diǎn)歌屏的處理和包廂軟件的安裝及調(diào)試。添加新歌、整理歌庫和監(jiān)控器的管理，對(duì)各部門電腦設(shè)備及打印機(jī)進(jìn)行修復(fù)，準(zhǔn)時(shí)完成領(lǐng)導(dǎo)支配的各項(xiàng)事務(wù)。

八、廚房

支配員工餐和外賣的菜品、數(shù)量以及粗略成本核算。每天變換菜品給員工供應(yīng)可口的飯菜，得到員工的全都確定。本月中旬，晚班人員反應(yīng)菜量不夠，隨后廚房對(duì)菜品作了調(diào)整：一是不開反季節(jié)菜品；二是不開價(jià)格太貴的菜品。辦公室也加大力度對(duì)先劃卡后盛飯制度作了監(jiān)管并實(shí)行扣款措施，多方著手，此狀況最終得已改善。

九、洗衣房

清洗、熨燙員工工作服。上月初因缺乏洗衣技巧導(dǎo)致極少量工作服被染色，后來經(jīng)過整改后，衣服染色現(xiàn)象已經(jīng)沒有再次發(fā)生。員工也反應(yīng)衣服比最初洗得潔凈些，將在下月連續(xù)努力把本職工作做得更好。

十、宿舍管理

每天仔細(xì)打掃員工宿舍的日常清潔衛(wèi)生，給員工制造了一個(gè)潔凈、舒適的休息場(chǎng)所，以后將連續(xù)保持。解聘男工宿舍管理員時(shí)，該員工竟以自殺和用刀捅死我方工作人員相威逼，最終在包主任的大力支持下，該員工最終順當(dāng)離職。

目前還有以下問題等待處理

1、同施工方聯(lián)系維護(hù)事宜時(shí)，對(duì)方常以南坪店開業(yè)和石橋鋪店籌備為由將維護(hù)事宜不斷往后拖延，導(dǎo)致急需處理的事務(wù)遲遲得不到解決。

2、宿舍物品管理和人員管理顯得有些雜亂。對(duì)此問題，辦公室將在下月加強(qiáng)監(jiān)管。

辦公室人員將在以后的工作中更加深化滲透《勞動(dòng)合同法》，以便更好維護(hù)公司和員工的合法權(quán)益。大家共同努力，不斷改進(jìn)，讓歡快迪天陳店擁有更加輝煌的明天。

餐飲月工作總結(jié)范文

為賓館社會(huì)化改革的深化、規(guī)范化縱深推動(dòng)奠定了堅(jiān)實(shí)的基矗公司成立了董事會(huì)和監(jiān)事會(huì)，實(shí)行董事會(huì)領(lǐng)導(dǎo)下的總經(jīng)理負(fù)責(zé)制，詳細(xì)做了以下幾項(xiàng)工作推舉閱讀2022年個(gè)人⑴、xxxxxx酒店管理有限公司的成立⑵、完成了與公司申請(qǐng)注冊(cè)相關(guān)的各項(xiàng)手續(xù)，進(jìn)行了工商行政注冊(cè)登記，辦理了正式的企業(yè)營業(yè)執(zhí)照，完成了集團(tuán)公司和其他會(huì)議團(tuán)隊(duì)的接待任務(wù)。

重大投訴率為0，二、管理狀況1、根據(jù)現(xiàn)代企業(yè)管理制度成立酒店管理公司2022年，餐飲部在賓館全面規(guī)劃，分步實(shí)施大膽實(shí)踐的改革思路指導(dǎo)下，立足館情因地制宜根據(jù)現(xiàn)代企業(yè)制度的架構(gòu)成立了xxxxxx酒店管理有限公司，公司的成立為全館的可持續(xù)進(jìn)展。

為賓館社會(huì)化改革的深化、規(guī)范化縱深推動(dòng)奠定了堅(jiān)實(shí)的基矗公司成立了董事會(huì)和監(jiān)事會(huì)，實(shí)行董事會(huì)領(lǐng)導(dǎo)下的總經(jīng)理負(fù)責(zé)制，詳細(xì)做了以下幾項(xiàng)工作⑴、xxxxxx酒店管理有限公司的成立⑵、完成了與公司申請(qǐng)注冊(cè)相關(guān)的各項(xiàng)手續(xù)，進(jìn)行了工商行政注冊(cè)登記，辦理了正式的企業(yè)營業(yè)執(zhí)照。

⑶、順當(dāng)完成了租賃和經(jīng)營xxxx餐飲的工作，理順了與賓館接口的各項(xiàng)工作，⑷、組建了公司運(yùn)營機(jī)構(gòu)，完成了公司定員定編工作，設(shè)立了餐飲經(jīng)營項(xiàng)目部、財(cái)務(wù)部和綜合部，⑸、制定了酒店管理公司工資方案，并通過了xxxx的審核，新的激勵(lì)體系，激勵(lì)政策更趨市場(chǎng)化，員工的收入與工作業(yè)績(jī)、勞動(dòng)貢獻(xiàn)及業(yè)務(wù)技能掛鉤，新的工資方案中不僅要員工們關(guān)懷營業(yè)收入，還要關(guān)懷和把握每月的成本和利潤，讓每位員工養(yǎng)成會(huì)算賬的習(xí)慣，做到心中有數(shù)，在工資安排上對(duì)重點(diǎn)崗位和工種傾斜，使各崗位員工的業(yè)績(jī)、勞動(dòng)與其所得相符，通過績(jī)效改革，拉開了新、老員工和重點(diǎn)崗位、一般崗位的工資差距，最大限度地調(diào)動(dòng)員工的工作主動(dòng)性、樂觀性和制造性。

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餐飲部月工作總結(jié)范文

進(jìn)入xxx月份，接近了xxxx的尾聲，本月的工作重點(diǎn)是預(yù)備更好的迎接年終的總結(jié)型的會(huì)議，進(jìn)行菜單和酒水單更新，同時(shí)也以注意衛(wèi)生平安來綻開工作的。

本月除接待會(huì)員卡客人及少許散客外接待了三次團(tuán)隊(duì)客人：紅安縣財(cái)政局40人住宿用餐、武漢市葛洲壩實(shí)業(yè)公司xxxx年進(jìn)展研討會(huì)19人住宿用餐和武漢城投集團(tuán)通訊員培訓(xùn)班的60人住宿和用餐，并首次使用了自助餐爐出早餐并在不影響成本的前提下不斷提升早餐質(zhì)量，客人普遍反映餐飲菜式方面有顯著提高，但是本月有幾次預(yù)定的宴席取消狀況以及本月燃油、煤氣、食用油部分食材等價(jià)格都有很大漲幅，使得本月客餐成本偏高達(dá)到57%，但本月的員工餐掌握的比較好(雖然有往月未報(bào)銷的東西記在本月)，僅比方案超支500元左右。

本月餐飲部工作狀況總結(jié)如下：

1.制定并落實(shí)了飲食衛(wèi)生責(zé)任制，做好檢查和記錄的填寫，每月按辦公室要求時(shí)間上報(bào)給辦公室。

2.制定了餐飲食品衛(wèi)生培訓(xùn)方案，并且對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生平安意識(shí)。

3.制定農(nóng)家菜系列，更新了菜譜，推出火鍋系列，滿意消費(fèi)者的冬季消費(fèi)的需求。

4.依據(jù)實(shí)際狀況，修訂了現(xiàn)有菜譜，并且制定出餐飲酒水單。

5.制作出了自助餐菜單及標(biāo)準(zhǔn)。

同時(shí)餐飲部經(jīng)理仍舊幫助營銷部開展?fàn)I銷工作，詳細(xì)工作任務(wù)詳見營銷部的工作總結(jié)。

餐飲部菜式定位為野味和農(nóng)家菜為主已經(jīng)得到公司領(lǐng)導(dǎo)的批準(zhǔn)，為更好落實(shí)這一主題，餐飲部十二月份工作方案之一就是在山莊內(nèi)做土灶。山莊三面環(huán)山，森林資源豐富，我們盼望上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)能夠考慮在山莊內(nèi)新建一土灶。一方面節(jié)省能源，緩解日益飚高的燃料成本;二來可以進(jìn)展我們山莊的特色，土灶做的鍋巴飯可以作為我們宣揚(yáng)的一個(gè)特色，用土灶來做菜也是許多消費(fèi)者所寵愛的農(nóng)家特色。其二，

根據(jù)更改的菜單和新定的酒水單，補(bǔ)齊酒水單內(nèi)的品種，試行一個(gè)月并不斷更新，最終在明年一月前制定成冊(cè)。三是xxxx年工作總結(jié)和xxxx年工作方案以及連續(xù)幫助營銷部開展工作。

餐飲7月工作總結(jié)范文

餐飲7月范文1

一、經(jīng)營狀況

截止7月中旬，餐飲部共實(shí)現(xiàn)銷售收入xxxx萬元，其中xxxx收入xxxx萬元，xxxx收入xxxx萬元；較去年同期增長(zhǎng)xxx萬元，實(shí)現(xiàn)了經(jīng)營指標(biāo)較去年同期增長(zhǎng)xx%以上的目標(biāo)。

完成了集團(tuán)公司和其他會(huì)議團(tuán)隊(duì)的接待任務(wù)，重大投訴率為0。

二、管理狀況

1、根據(jù)現(xiàn)代企業(yè)管理制度成立酒店管理公司

20XX年，餐飲部在賓館全面規(guī)劃，分步實(shí)施，大膽實(shí)踐的改革思路指導(dǎo)下，立足館情，因地制宜，根據(jù)現(xiàn)代企業(yè)制度的架構(gòu)成立了xxxxxx酒店管理有限公司。公司的成立為全館的可持續(xù)進(jìn)展，為賓館社會(huì)化改革的深化、規(guī)范化縱深推動(dòng)奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。公司成立了董事會(huì)和監(jiān)事會(huì)，實(shí)行董事會(huì)領(lǐng)導(dǎo)下的總經(jīng)理負(fù)責(zé)制。詳細(xì)做了以下幾項(xiàng)工作：

⑴、xxxxxx酒店管理有限公司的成立

⑵、完成了與公司申請(qǐng)注冊(cè)相關(guān)的各項(xiàng)手續(xù)，進(jìn)行了工商行政注冊(cè)登記，辦理了正式的企業(yè)營業(yè)執(zhí)照。

⑶、順當(dāng)完成了租賃和經(jīng)營xxxx餐飲的工作，理順了與賓館接口的各項(xiàng)工作。

⑷、組建了公司運(yùn)營機(jī)構(gòu)，完成了公司定員定編工作。設(shè)立了餐飲經(jīng)營項(xiàng)目部、財(cái)務(wù)部和綜合部。

⑸、制定了酒店管理公司工資方案，并通過了xxxx的審核。新的激勵(lì)體系，激勵(lì)政策更趨市場(chǎng)化。員工的收入與工作業(yè)績(jī)、勞動(dòng)貢獻(xiàn)及業(yè)務(wù)技能掛鉤，新的工資方案中不僅要員工們關(guān)懷營業(yè)收入，還要關(guān)懷和把握每月的成本和利潤，讓每位員工養(yǎng)成會(huì)算賬的習(xí)慣，做到心中有數(shù)。在工資安排上對(duì)重點(diǎn)崗位和工種傾斜，使各崗位員工的業(yè)績(jī)、勞動(dòng)與其所得相符。通過績(jī)效改革，拉開了新、老員工和重點(diǎn)崗位、一般崗位的工資差距，最大限度地調(diào)動(dòng)員工的工作主動(dòng)性、樂觀性和制造性。

餐飲7月2

鼓風(fēng)機(jī)的轟鳴，攙雜吵鬧的談話聲，勞碌而井然的身影，熱氣朦朧的窗面繪就了一副喧鬧的用餐場(chǎng)面，這就是本月最大的也是XX年最終一次大型會(huì)議的用餐場(chǎng)景。就要走過的XX年是我們餐飲部恢復(fù)正常經(jīng)營以來不平凡的一年，實(shí)際上開展工作也就半年的時(shí)間，在這段時(shí)間里，除進(jìn)行正常的接待工作外，餐飲部還制定適合自己的各項(xiàng)管理制度并狠抓落實(shí)，樂觀開展必要的培訓(xùn)工作循序漸進(jìn)的提高員工素養(yǎng)，無論是接待力量還是員工的精神面貌都有顯著提高，現(xiàn)將這階段的工作總結(jié)如下：

一、加強(qiáng)內(nèi)部管理工作：

1、制定了新的《員工守則》，并得到山莊的認(rèn)可稍做修改后首先在餐飲部施行，規(guī)范員工工作準(zhǔn)則，并以員工守則為綱結(jié)合餐飲部工作狀況制定了餐飲部的人員編制、各項(xiàng)崗位職責(zé)、詳細(xì)操作規(guī)范，長(zhǎng)達(dá)70余頁，還在不斷修改調(diào)整中。并依據(jù)各項(xiàng)規(guī)章制度開展日常管理工作。

2、樂觀開展各項(xiàng)規(guī)章制度、服務(wù)技能、衛(wèi)生學(xué)問和消防學(xué)問的培訓(xùn)工作，規(guī)范每周例會(huì)(在武漢幫助營銷工作時(shí)中斷)，每月一次員工生活會(huì)，制定每周清潔重點(diǎn)工作，加強(qiáng)了管理工作，提高了員工素養(yǎng)轉(zhuǎn)變了原來比較因長(zhǎng)期半歇業(yè)養(yǎng)成的懶散工作習(xí)慣，轉(zhuǎn)變了精神面貌。轉(zhuǎn)變?cè)瓉碛龀^70人會(huì)議就向酒店管理公司借人幫忙服務(wù)的局面，130人的飽和量接待工作僅靠現(xiàn)有員工的團(tuán)結(jié)協(xié)作就可輕松作好包括用餐、會(huì)議、消遣的正常接待。同時(shí)好的精神風(fēng)貌不斷體現(xiàn)，如：城投房產(chǎn)集團(tuán)會(huì)議黃華榮拾到客人遺留裝有2萬元現(xiàn)金、一張空白支票、大量銀行卡和證件的包馬上上交前臺(tái);紅安詹店財(cái)政款待省財(cái)政廳接待活動(dòng)結(jié)束后謝玉玲拾到客人丟棄的裝有100元錢的信封，馬上上交餐飲部;廚師長(zhǎng)在12月殘聯(lián)會(huì)議服務(wù)員全部要充當(dāng)禮儀小姐，而會(huì)議一結(jié)束就要用餐而早餐自助餐未收，桌子未清理時(shí)主動(dòng)一個(gè)人收餐并兼顧值守前臺(tái)。

3、制定了零點(diǎn)菜單、宴席菜單、自助餐菜單和酒水單，并依據(jù)幾次大型會(huì)議的接待客人反應(yīng)狀況適時(shí)做了調(diào)整和修訂。

4、制定了餐飲以農(nóng)家菜和野味為主導(dǎo)的經(jīng)營方針并依此更換了廚師隊(duì)伍使其達(dá)到現(xiàn)階段的工作要求和進(jìn)展需要。

5、落實(shí)了衛(wèi)生責(zé)任制，責(zé)任分區(qū)到人，轉(zhuǎn)變?cè)瓉砼K亂的局面，特殊是廚房衛(wèi)生狀況有顯著的提高。同時(shí)將餐飲部劃分為餐廳、會(huì)議室網(wǎng)球場(chǎng)、前臺(tái)魚池商店、中廳、廚房等五個(gè)區(qū)域并責(zé)任到人;支配專人分管部門內(nèi)的男女寢室。

6、制定餐廳成本掌握預(yù)案，在保證客人滿足的前提下有效掌握成本。

7、加強(qiáng)餐飲部平安保障工作，每日輪番值勤，檢查包括衛(wèi)生、平安、工程問題、考勤、工作完成、開檔收檔狀況等工作。有效檢查工作和杜絕隱患的發(fā)生。此項(xiàng)檢查工作將作為每個(gè)餐飲部員工的考核內(nèi)容之一。

二、加強(qiáng)員工福利方面的改善：

1、改善員工餐，制定了每周食譜，仔細(xì)制作，并仔細(xì)聽取員工反饋意見樂觀改進(jìn)。

2、在工作之余組織登山探險(xiǎn)活動(dòng)、開展篝火燒烤活動(dòng)，一方面增加客人來時(shí)的消遣項(xiàng)目，一方面豐富員工業(yè)余生活。

3、在投影儀買回來以后，不定期在會(huì)議室播放剛上映的大片，并常常組織員工唱卡拉ok，通過開展系列活動(dòng)，努力營造團(tuán)結(jié)、合作的和諧的氛圍，增加員工的歸屬感與集體感。

4、每月賣垃圾的錢作為員工的活動(dòng)經(jīng)費(fèi)，作為一項(xiàng)福利，給他們購買一些解暑水果及購買襪子等小商品。

三、合理改造硬件設(shè)施、設(shè)備。

1、廚房布局的調(diào)整及裝修。嚴(yán)格根據(jù)衛(wèi)監(jiān)部門的要求合理規(guī)劃廚房布局，數(shù)年黑廚房一朝換新顏，改善了工作環(huán)境，提高了衛(wèi)生質(zhì)量，為后面的更高要求的接待供應(yīng)了先決條件。

2、添置了一批新配套餐具和喜慶的紅臺(tái)布，改善小廳房的用餐環(huán)境和大廳整體喜慶氣氛，同時(shí)調(diào)換了不適應(yīng)小廳的沙發(fā)，使廳房整體協(xié)調(diào)。

3、增加屏風(fēng)，隔離開大廳和廚房。

4、安裝投影儀和自動(dòng)伸縮幕布。使會(huì)議室硬件符合市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)需要，滿意客戶需求。

5、添置布菲爐，增加飲食形式。

四、在保證餐飲部正常運(yùn)轉(zhuǎn)的前提下，樂觀幫助營銷部開展工作，支配經(jīng)理幫助開拓營銷市場(chǎng)。

五、親密協(xié)作相關(guān)各部門做好各項(xiàng)接待和日常工作。加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作，深化全局觀念。

餐飲部全體成員時(shí)刻牢記山莊是一家的全局觀念，堅(jiān)決聽從山莊支配，特殊是前臺(tái)人員，發(fā)揮山莊神經(jīng)中樞作用，協(xié)作和幫助客房部、辦公室進(jìn)行搬運(yùn)家俱、清掃主樓范圍的垃圾等活動(dòng)，以人人為我，我為人人的服務(wù)信念，服務(wù)山莊，服務(wù)員工。如前一段時(shí)間瓢蟲肆虐別墅，前廳的兩個(gè)文員馬上聽從客房部洪經(jīng)理的調(diào)度和指揮，樂觀投入到滅蟲工作中去。

雖然今年的工作取得了一些成果但是也存在許多困難和問題:

1、餐飲部人員比較少管理范圍比較廣，人員比較短缺，雖然能夠比較圓滿的完成接待任務(wù)，但是質(zhì)量很差，體現(xiàn)不了特色服務(wù)。

2、規(guī)章制度還不夠完善，落實(shí)不夠徹底，存在隨便性，特殊是管理機(jī)制亟待完善。

3、菜式方面還要不斷因應(yīng)市場(chǎng)變化而革新。

4、員工素養(yǎng)整體水平不平衡，缺乏具有專業(yè)管理人才，對(duì)現(xiàn)有員工技能培訓(xùn)還有待加強(qiáng)。

5、餐廳設(shè)施設(shè)備都有不同程度老化和損壞，有些空調(diào)設(shè)備已經(jīng)無法使用了。同時(shí)整個(gè)裝飾裝潢已經(jīng)完全與時(shí)代脫軌，天花更有嚴(yán)峻脫落現(xiàn)象，急需修復(fù)或者更新。一些硬件設(shè)施需要更新改造，特殊是會(huì)議室桌椅及中廳布置。

7、山莊沒有很吸引人的項(xiàng)目的大環(huán)境影響餐飲部經(jīng)營狀況比較蕭條。增加消遣設(shè)施，桑拿等。

在明年的工作中，我們將要做好以下工作：

1、將餐飲部每日值勤制度作為個(gè)人績(jī)效考核的重要表現(xiàn)方式。

2、依據(jù)季節(jié)變化制定并落實(shí)不同時(shí)期的菜單。

3、規(guī)范建制補(bǔ)充人員。平常忙的時(shí)候餐廳人員吃緊，假如開展生態(tài)養(yǎng)殖業(yè)，可以解決閑時(shí)的工作飽和量。完成服務(wù)質(zhì)量向質(zhì)轉(zhuǎn)變。

4、合理改造增加設(shè)施，增加包房。原方案增加幾間ktv包房的，其實(shí)完全可以同時(shí)增加桌子，用餐完后可以唱歌休閑。同時(shí)將中廳稍作改造，增加成四到六人的方桌散臺(tái)，有客用餐就可以是餐廳，有客唱歌就是歌廳。同時(shí)利用好鳥語林，把竹樓稍做改造，使其具備用餐和飲茶的功能，餐是農(nóng)家菜，茶是中國茶(或者其他飲料)。

5、增加土灶，形成真正的農(nóng)家風(fēng)味，運(yùn)用山上眾多的材木，從而節(jié)省燃油，降低成本。

6、增加酒水品種，真正實(shí)現(xiàn)餐飲的實(shí)質(zhì)。菜式上增加松針熏制的食品，酒水上增加在藥房開方自己釀造的藥酒。

7、連續(xù)關(guān)懷員工生活，改不定期開展放電影、唱歌等文娛活動(dòng)為每周一次進(jìn)行，同時(shí)集中觀看《情定大飯店》和《五星大飯店》兩部電視劇，讓員工在觀看劇情時(shí)同時(shí)感受什么叫酒店和什么叫服務(wù)意識(shí)。同時(shí)開展科普學(xué)問的影片或講座，提高員工的養(yǎng)殖學(xué)問和法律意識(shí)，從而提高個(gè)人素養(yǎng)。多演練篝火燒烤以備有客人需求可以引導(dǎo)。

8、連續(xù)開展培訓(xùn)工作，依照餐飲部操作程序和標(biāo)準(zhǔn)完成服務(wù)規(guī)范的詳細(xì)培訓(xùn)工作。

9、堅(jiān)持做好平安生產(chǎn)管理，保障人員和財(cái)產(chǎn)平安。

餐飲7范文3

為了提高管理技能，提升管理水平，從以往的工作中吸取教訓(xùn)，避開以后工作失誤，對(duì)半年來的工作進(jìn)行如下總結(jié)：

一、餐廳管理

在領(lǐng)導(dǎo)的大力支持下，對(duì)餐廳人員進(jìn)行改制變動(dòng)，由以前的6人削減為現(xiàn)在的4人，在承包工資不變的狀況下，提高個(gè)人工資，提高其服務(wù)樂觀性。在人員管理方面實(shí)行分區(qū)責(zé)任制，個(gè)人對(duì)自己的責(zé)任區(qū)負(fù)責(zé)，做到個(gè)人任務(wù)先完成，團(tuán)結(jié)協(xié)作共出力。較之于以前餐廳的服務(wù)質(zhì)量有了較大的提高，餐廳環(huán)境有了顯著地改善。餐廳工作人員對(duì)于餐廳的工作認(rèn)同感、責(zé)任心有了很大的提升。

二、餐廳選購

在餐廳食材選購方面，轉(zhuǎn)變以前送菜制，實(shí)行自主選購，批發(fā)為主，轉(zhuǎn)變以前選購成本高的缺點(diǎn)。同時(shí)增加菜品種類，提高菜品質(zhì)量，機(jī)關(guān)餐廳就餐人員由以往不足40%到現(xiàn)在為90%以上，就餐人員對(duì)于餐廳的滿足程度由以往的30%到現(xiàn)在的80%。餐廳基本上每月都處于盈余狀態(tài)，節(jié)省了管理處總體開支。

三、小餐廳接待

在小餐廳接待方面，首先，注意接待餐廳的衛(wèi)生，營造一個(gè)良好的就餐環(huán)境；其次，增加菜品的種類花樣；最終，注意對(duì)餐廳工作人員的接待培訓(xùn)，提升其餐廳接待禮節(jié)，小餐廳接待也得到了領(lǐng)導(dǎo)的認(rèn)可。

四、選購公示、賬目明細(xì)

實(shí)行驗(yàn)菜制，每天對(duì)于選購的食材，驗(yàn)菜負(fù)責(zé)人進(jìn)行價(jià)格、

重量、品質(zhì)檢驗(yàn)，并準(zhǔn)時(shí)錄入餐廳選購公示，做到三天一公示。在管理處水果選購與小餐廳選購方面，做到一月一上報(bào)，一月一公示，賬目明細(xì)，單據(jù)俱全。

五、管理處煙酒使用、倉庫管理

管理機(jī)關(guān)使用煙酒狀況，實(shí)行申請(qǐng)——批準(zhǔn)——發(fā)放制度，依據(jù)申請(qǐng)得到的批準(zhǔn)狀況，發(fā)覺煙酒，對(duì)于發(fā)覺有疑意的，準(zhǔn)時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)請(qǐng)示，做到不亂發(fā)、不錯(cuò)發(fā)。準(zhǔn)時(shí)做好煙酒入庫登記，并妥當(dāng)保存。月月底對(duì)管理處煙酒使用狀況進(jìn)行盤點(diǎn)，妥當(dāng)保存煙酒申請(qǐng)單，進(jìn)行進(jìn)出庫核對(duì)，并錄入管理處煙酒使用狀況公示。倉庫管理方面嚴(yán)格做到出入庫準(zhǔn)時(shí)登記，留意庫房的清潔打掃，妥當(dāng)保存?zhèn)}庫存物，月底進(jìn)行盤點(diǎn)，制作出倉庫庫存明細(xì)表。在管理的同時(shí)，做到嚴(yán)于律己，不監(jiān)守自盜。

六、合作社運(yùn)營

在領(lǐng)導(dǎo)的支持和關(guān)懷下，合作開頭運(yùn)營，各項(xiàng)相關(guān)制度開頭建立。在不斷探究中，合作社建立起三種運(yùn)營模式：1、超市銷售模式2、定購代購模式3、辦公用品申請(qǐng)領(lǐng)用模式。

1、超市運(yùn)營模式：主要出售小食品和日常生活用品，便利員工，同時(shí)在銷售時(shí)秉承低利潤，重服務(wù)，給員工帶來實(shí)實(shí)在在的實(shí)惠。銷售商品價(jià)格普遍比外界商店銷售價(jià)格低10%以上。

2、定購代購模式：通過將機(jī)關(guān)科室收費(fèi)所用品選購納入合作社，合作社進(jìn)行低價(jià)大批量選購，再以低價(jià)格出售給機(jī)關(guān)科室收費(fèi)所。這樣既可以削減機(jī)關(guān)科室收費(fèi)所開支，也是將管理處整體成本節(jié)省了。

3、辦公用品申請(qǐng)領(lǐng)用模式：合作社依據(jù)管理處辦公生活用品使用狀況，統(tǒng)一批發(fā)選購，各機(jī)關(guān)科室依據(jù)自身需要在填寫申請(qǐng)單得到領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后，可直接來合作社領(lǐng)取。這樣可以做到選購價(jià)格低，節(jié)省成本，適當(dāng)保有庫存量，保障機(jī)關(guān)辦公用品使用。

七、養(yǎng)殖場(chǎng)運(yùn)營

在得處處領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后，辦公室領(lǐng)導(dǎo)大力關(guān)懷支持下，管理處養(yǎng)殖場(chǎng)開頭運(yùn)營。養(yǎng)殖場(chǎng)實(shí)行自出資金，自主消費(fèi)模式，在取得良好的效應(yīng)后進(jìn)一步擴(kuò)大規(guī)模，并將土雞、雞蛋作為員工的福利發(fā)放，并作為食堂選購基地。目前已經(jīng)養(yǎng)殖公雞6只，母雞44只，雁鵝2只。每天有專人進(jìn)行三次加水加食，準(zhǔn)時(shí)拾取雞蛋，并時(shí)刻留意禽畜的健康狀況；并預(yù)備相關(guān)治療藥品，做好養(yǎng)殖場(chǎng)的管理和運(yùn)營