餐飲前廳服務員培訓內容集合3篇

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【篇一】餐飲前廳服務員培訓內容

〔1〕將客人用過的餐具送回洗碗部清潔，補充工作臺內干凈餐具。

〔2〕清理茶水檔內茶渣雜物，清洗下欄車、茶盅、托盤、手布等。

〔3〕幫助廳面工作，如打送熱開水，援助服務員理臺。

〔4〕整理及集中存放用過的臺布席巾，以便洗衣廠清洗。

〔5〕負責餐廳范圍內全部清潔衛(wèi)生事項。

〔6〕盡量避開用具破損，輕拿輕放，要令自己對工作盡責。

〔7〕勤苦耐勞，聽從上司安排指派，仔細做好工作。

領位服務員的崗內培訓內容在對領位服務員進行培訓時，一般涉及領位服務員的儀表、開餐前的預備工作、訂餐、引領客人進入餐廳、介紹餐廳內狀況等一系列內容。

〔1〕儀表干凈美觀、文質彬彬、熱忱。

〔2〕做好開餐前的預備工作，擺正清潔咨客臺，備好潔凈的菜單、臺卡。

〔3〕負責接受來賓的訂餐，包括電話預訂和當面預訂，接受客人預訂時要問清客人姓名、房號或單位、聯(lián)系電話，訂餐人數(shù)、時間、位置或其他要求，然后作好記錄，報留適當房位。假設是有費用標準或宴席性的訂餐要介紹到宴會部(營業(yè)部)受理。

〔4〕負責禮貌地將全部到餐廳用餐的客人迎入餐廳，有藝術地安排客人就座。如勻稱帶客人入座，免使樓面有過分擠迫或疏落感覺，遇有粗魯或衣著隨意的客人，應帶往偏角處就餐，勿帶近門口位，以免影響觀瞻，只是語言立場需多加尊敬。

〔5〕負責了解餐廳內狀況，以便見機行事地安排。

〔6〕要留意照看客人跟隨你進入餐廳就座，勿只顧自己前行。

〔7〕負責替來賓存放衣帽、文件箱等物品。

〔8〕負責為就餐客人遞送菜單，開胃酒單及推銷餐前酒，回答適當問詢。

〔9〕負責接聽電話，并實時通知受話人。

〔10〕餐廳是客人消費的場所，為保證客人進餐的舒適和高雅，非總經(jīng)理、餐廳經(jīng)理和公共關系部帶來參觀的客人，一般謝絕參觀。

〔11〕要兼作公關，不但與同事、上司保持良好關系，還要多與客人打交道，熟記來賓姓名，當客人再惠顧時熱忱招呼。

〔12〕客人離去時要送客、拉門、按電梯、叫出租車等，并說"請再光臨'、"多謝惠顧'、"再見'、"慢行'等禮貌語。

【篇二】餐飲前廳服務員培訓內容

一、儀容儀表

容貌端正，舉止大方；端莊穩(wěn)重，不卑不亢；立場和氣，待人誠摯；服飾莊重，干凈挺括；裝扮得體，淡妝素抹；訓練有素，言行恰當。

做到"四勤'，即勤洗手、勤洗澡；勤理發(fā)、勤洗臉；勤換工服；勤修剪指甲；

班前不飲酒及吃生蔥、生蒜等有濃烈異味的食品

遞茶、上菜、撤菜、上菜時要輕拿輕放

二、餐飲服務員培訓禮貌用語

禮貌用語要做到"七語'"十字'，"七語'即問候語、征詢語、感謝語、賠禮語、應答語、祝愿語、送別語；"十字'即:您好、請、感謝、對不起、再見

問候語、感謝語、賠禮語、祝愿語、送別語以及其他的禮貌用語

三、餐飲服務員培訓流程用餐餐具預備

根據(jù)規(guī)定的要求擺好臺，即按每張臺的位數(shù)計算擺好骨碟、小碗、筷子、茶杯、煙灰缸、牙簽筒、火鍋店那么要備調味鹽、醋壺、味精等。

原那么上筷子帶店招、店徽的一面對上，餐具有店徽的要統(tǒng)一朝向客人，筷子放在距離骨碟一指處，牙簽筒、醋壺等調味品統(tǒng)一規(guī)放于餐桌的右上角，玻璃杯只能倒扣在潔凈的臺布或墊子上，以保持杯品的衛(wèi)生，同時在開始營業(yè)時，要將全部杯子正放過來，否那么給人以餐廳仍未預備好的印象，餐飲服務員肯定要擺好臺后需要檢查一次全部的餐具是否做到潔凈、齊全，并根據(jù)標準擺放。

【篇三】餐飲前廳服務員培訓內容

本次培訓主要圍圍著餐飲服務中的：餐前、餐中、和餐后的服務流程內容開展：培訓的主要內容分為：

一：餐前預備工作

1、個人儀容儀表

2、餐具的衛(wèi)生及擺放標準

3、用餐環(huán)境衛(wèi)生

4、熟識客人預訂狀況

二：餐中服務流程

1、迎客安坐

2、客人點單酒水流程

3、出菜程序規(guī)范操作

4、水果分碟的規(guī)范操作