地理標(biāo)志產(chǎn)品質(zhì)量要求 龍口粉絲 征求意見稿

1地理標(biāo)志產(chǎn)品質(zhì)量要求龍口粉絲本文件規(guī)定了地理標(biāo)志產(chǎn)品龍口粉絲的保護(hù)范圍和要求，描述了試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則及標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存。本文件適用于地理標(biāo)志產(chǎn)品龍口粉絲的生產(chǎn)、加工、流通、檢驗(yàn)，亦適用于地理標(biāo)志產(chǎn)品龍口粉絲的產(chǎn)權(quán)保護(hù)和管理。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB5009.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測定GB5009.4食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中灰分的測定GB5009.9食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中淀粉的測定GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T10460豌豆GB/T10462綠豆GB31637食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食用淀粉3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1龍口粉絲Longkouvermicelli在第4章規(guī)定的地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)，以綠豆、豌豆或綠豆淀粉、豌豆淀粉為原料，利用當(dāng)?shù)厮Y源、地理環(huán)境、氣候和微生物體系，采用傳統(tǒng)的酸漿發(fā)酵工藝加工而成的粉絲。4地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍龍口粉絲的地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍應(yīng)符合附錄A。5要求25.1原料5.1.1綠豆符合GB/T10462的規(guī)定。5.1.2豌豆符合GB/T10460的規(guī)定。5.1.3綠豆淀粉在第4章規(guī)定的地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)，以綠豆為原料，利用當(dāng)?shù)厮Y源、地理環(huán)境、氣候和微生物體系，采用傳統(tǒng)的酸漿發(fā)酵工藝（5.3.1.1）提取。應(yīng)符合GB31637的規(guī)定。5.1.4豌豆淀粉在第4章規(guī)定的地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)，以豌豆為原料，利用當(dāng)?shù)厮Y源、地理環(huán)境、氣候和微生物體系，采用傳統(tǒng)的酸漿發(fā)酵工藝（5.3.1.1）提取。應(yīng)符合GB31637的規(guī)定。5.1.5生產(chǎn)用水選用本文件第4章規(guī)定范圍內(nèi)的水源，水質(zhì)符合GB5749的規(guī)定。5.2氣候環(huán)境地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍屬典型的暖溫帶大陸性季風(fēng)區(qū)，半濕潤，氣候四季分明。年平均風(fēng)力2級~4級，年平均氣溫12.5℃~14.5℃,年平均濕度60%～70%，年平均日照時(shí)數(shù)大于2400h，微生物體系獨(dú)特，適合乳酸菌（主要是植物乳酸桿菌、雙歧桿菌、乳酸桿菌等菌種）生存、繁殖。5.3加工工藝5.3.1主要工藝流程5.3.1.1淀粉加工泡豆磨漿去渣培菌發(fā)酵淀粉分離淀粉5.3.1.2粉絲加工淀粉打糊漏粉（成型）冷凍晾曬（或烘干）包裝5.3.2關(guān)鍵工藝要求5.3.2.1泡豆將綠豆或豌豆用常溫水浸泡15h～25h，根據(jù)氣溫、原料情況適當(dāng)調(diào)整。5.3.2.2培菌發(fā)酵經(jīng)自然發(fā)酵，酸漿水pH值在4～6之間。5.3.2.3漏粉（成型）3溫度控制在95℃~100℃。5.3.2.4冷凍溫度控制在-20℃~-10℃,時(shí)間12h～24h。5.3.2.5晾曬（或烘干）選擇風(fēng)力適中（3級～4級為宜）、空氣濕度小、天氣晴朗、陽光充足的干燥天氣，晾曬4h～10h，一次性曬干。烘干時(shí)溫度控制在30℃~85℃,時(shí)間45min～90min。5.4產(chǎn)品要求5.4.1感官指標(biāo)感官指標(biāo)應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1感官指標(biāo)5.4.2理化指標(biāo)理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2理化指標(biāo)項(xiàng)目≥≤≤≤≤6試驗(yàn)方法6.1感官指標(biāo)6.1.1色澤、形態(tài)、雜質(zhì)：取適量試樣置于潔凈的瓷盤中，在自然光線條件下，用肉眼觀察。6.1.2手感：雙手輕輕彎折粉絲，感受其柔韌性和彈性。6.1.3口感：在沸水中煮5min后品嘗。46.2理化指標(biāo)6.2.1淀粉按GB5009.9執(zhí)行。6.2.2水分按GB5009.3執(zhí)行。6.2.3絲徑(直徑)從試樣中隨機(jī)抽取20根粉絲，用精度不低于±0.02mm的游標(biāo)卡尺或千分尺分別測其直徑，取平均值。其中單根粉絲從上、中、下取三個(gè)點(diǎn)測直徑，其平均值為單根粉絲的絲徑（直徑）。6.2.4斷條率截取50根長度為10cm的無機(jī)械損傷的粉絲，在1000mL燒杯中加水900mL，煮沸后放入粉絲并加蓋表面皿，微沸煮45min后,濾去水分，用玻璃棒數(shù)其完整條數(shù)，按式(1)計(jì)算斷條率。式中：A——斷條率，%x——煮后完整條數(shù)。按上述方法試驗(yàn)三次，取其平均值。6.2.5灰分按GB5009.4執(zhí)行。7檢驗(yàn)規(guī)則7.1組批在同一條件、同一生產(chǎn)周期下，用同一批原料生產(chǎn)的同一品種、同一規(guī)格的產(chǎn)品為一批。7.2抽樣每批隨機(jī)抽取獨(dú)立包裝樣品不少于5個(gè),樣品量不少于1kg。7.3出廠檢驗(yàn)7.3.1產(chǎn)品出廠前應(yīng)按本文件規(guī)定的方法逐批進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格方可出廠。7.3.2出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目為感官指標(biāo)、水分、絲徑、斷條率。7.3.3出廠檢驗(yàn)結(jié)果全部項(xiàng)目符合本文件規(guī)定時(shí)，判該批產(chǎn)品符合本文件。檢驗(yàn)時(shí)有一項(xiàng)不合格,應(yīng)加倍抽樣復(fù)檢,復(fù)檢后仍有一項(xiàng)不符合本文件，判為該批產(chǎn)品不符合本文件。7.4型式檢驗(yàn)57.4.1型式檢驗(yàn)項(xiàng)目型式檢驗(yàn)項(xiàng)目為本文件規(guī)定的全部產(chǎn)品要求。正常生產(chǎn)每半年進(jìn)行一次型式檢驗(yàn),有下列情況之一時(shí)，應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn):a)停產(chǎn)半年恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；b)出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)結(jié)果有較大差異時(shí)；c)國家相關(guān)部門提出型式檢驗(yàn)要求時(shí)。7.4.2判定規(guī)則型式檢驗(yàn)結(jié)果全部項(xiàng)目符合本文件，判該批產(chǎn)品符合本文件。型式檢驗(yàn)結(jié)果有一項(xiàng)不符合本文件,可從同批備檢樣品中再次抽樣復(fù)檢,復(fù)檢后仍不符合本文件，判為該批產(chǎn)品不符合本文件。8標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存8.1標(biāo)志符合本文件要求的產(chǎn)品方可在產(chǎn)品標(biāo)簽或包裝物上標(biāo)注地理標(biāo)志名稱及本文件的標(biāo)準(zhǔn)代號，并應(yīng)同時(shí)使用經(jīng)國家知識(shí)產(chǎn)權(quán)行政主管部門核準(zhǔn)公告的地理標(biāo)志專用標(biāo)志。地理標(biāo)志專用標(biāo)志應(yīng)按照《地理標(biāo)志專用標(biāo)志使用管理辦法（試行）》執(zhí)行。儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定。8.2包裝8.2.1龍口粉絲應(yīng)在第4章規(guī)定的地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)包裝。8.2.2內(nèi)包裝材料宜留有呼吸小孔，應(yīng)符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)要求。8.2.3外包裝應(yīng)確保產(chǎn)品不受損壞或污染。8.3運(yùn)輸運(yùn)輸時(shí)應(yīng)防雨、防潮。8.4貯存應(yīng)放在陰涼干燥的庫房內(nèi)，不應(yīng)露天存放。6（規(guī)范性）龍口粉絲地理標(biāo)志保護(hù)范圍地理標(biāo)志產(chǎn)品龍口粉絲保護(hù)范圍包括山東省煙臺(tái)市境內(nèi)的龍口市、招遠(yuǎn)市、蓬萊區(qū)、萊陽市、萊州市現(xiàn)轄行政區(qū)域。龍口粉絲地理標(biāo)志保護(hù)范圍圖見圖A.1。峽位置圖群海?！蛉R州市◎設(shè)區(qū)市政府駐地—…一省界渤海廟◎龍口市5南長山島◎墻墻◎沾五黃海黃萊