食堂安全工作基本要求

食堂安全工作基本要求2024-01-26匯報人：XXXCATALOGUE目錄食品安全管理消防安全管理用電安全管理燃氣安全管理個人衛(wèi)生與防護環(huán)境衛(wèi)生與清潔CHAPTER食品安全管理01嚴格執(zhí)行食品采購制度，確保采購的食品來源可靠、質量合格。對采購的食品進行嚴格的驗收，包括檢查食品的外觀、氣味、生產日期和保質期等。拒絕接收不符合食品安全標準的食品，并及時向供應商反饋問題。食品采購與驗收食品儲存場所應保持清潔、干燥，避免食品受潮、霉變。食品應分類存放，生熟分開，避免交叉污染。定期對食品儲存場所進行清潔和消毒，確保食品安全。食品儲存與保管食品加工過程中應注意衛(wèi)生，保持加工場所清潔，避免食品受到污染。食品加工完成后應及時進行清洗和消毒，確保加工設備清潔衛(wèi)生。食品加工前應檢查食品質量，發(fā)現(xiàn)變質或過期食品應及時處理。食品加工與制作

食品留樣與記錄對每餐次的食品進行留樣，留樣食品應標注品名、生產日期和保質期等信息。留樣食品應妥善保管，避免變質或污染。建立食品留樣記錄制度，詳細記錄留樣食品的品名、數(shù)量、留樣時間和處理情況等。CHAPTER消防安全管理02食堂內應配置足夠的滅火器材，如干粉滅火器、泡沫滅火器等，并確保其有效性。食堂應設置明顯的安全出口指示標志和應急照明設施。食堂內應安裝火災自動報警系統(tǒng)，以便及時發(fā)現(xiàn)火情。消防設施配置定期對食堂員工進行消防安全培訓，提高員工的消防安全意識。組織員工進行消防演練，熟悉火災應急處理流程。確保員工掌握滅火器材的使用方法，提高自救能力。消防培訓與演練建立火災隱患排查整改臺賬，記錄排查和整改情況。定期對食堂進行火災隱患排查，及時發(fā)現(xiàn)并整改潛在的安全隱患。對于排查出的火災隱患，應立即采取措施進行整改，確保安全?；馂碾[患排查與整改制定火災應急預案，明確應急處理流程和責任人。發(fā)生火災時，立即啟動應急預案，組織員工進行疏散和自救。及時報警并配合消防部門進行滅火救援工作?；馂膽碧幚鞢HAPTER用電安全管理03定期對食堂內所有用電設備進行全面檢查，確保設備完好無損，無漏電、短路等安全隱患。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題及時維修或更換，確保設備正常運行。建立用電設備檢查記錄，詳細記錄每次檢查的時間、設備名稱、檢查結果等信息。用電設備安全檢查食堂員工必須嚴格遵守用電安全操作規(guī)程，不得私拉亂接電線，不得隨意拆卸、維修電器設備。電器設備使用完畢后，應及時關閉電源，拔掉插頭，確保用電安全。使用電器設備前，必須檢查設備是否完好，發(fā)現(xiàn)問題應立即停止使用并報告管理人員。用電安全操作規(guī)程在食堂內設置明顯的安全警示標識，提醒員工注意用電安全。定期對員工進行用電安全培訓，提高員工的安全意識和操作技能。發(fā)生觸電事故時，應立即切斷電源，用絕緣物體將觸電者與帶電體分開，并進行緊急救治。觸電事故預防與處理食堂應配備備用電源或發(fā)電機，確保在停電時能夠正常供電。在停電時，食堂員工應保持冷靜，按照應急照明指示疏散人員，確保人員安全。同時，應立即啟動備用電源或發(fā)電機，保障食堂正常運轉。停電應急措施CHAPTER燃氣安全管理04123定期檢查燃氣管道、閥門、接頭等是否老化、破損或漏氣。檢查燃氣設備（如灶具、烤箱等）是否正常運行，有無異常聲響或氣味。定期對燃氣報警器進行測試，確保其正常工作。燃氣設備安全檢查03使用燃氣設備時，保持現(xiàn)場有人看管，防止火源或易燃物品靠近。01使用燃氣設備前，確保通風良好，避免燃氣積聚。02嚴格按照設備使用說明書進行操作，不得隨意拆卸或改裝燃氣設備。燃氣使用安全操作規(guī)程若發(fā)現(xiàn)燃氣泄漏，立即關閉燃氣總閥門，并打開門窗通風。禁止在泄漏現(xiàn)場使用手機、明火等可能產生火花的物品。及時聯(lián)系專業(yè)人員進行檢修，確保安全后再使用。燃氣泄漏預防與處理010203發(fā)生燃氣事故時，立即切斷電源和火源，關閉燃氣總閥門。迅速疏散人員至安全區(qū)域，并撥打119報警。配合相關部門進行事故調查和處理，總結經(jīng)驗教訓，加強防范措施。燃氣事故應急處理CHAPTER個人衛(wèi)生與防護05010204員工個人衛(wèi)生要求保持個人衛(wèi)生，穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露。不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等手部飾品。在工作前、處理食品原料后或接觸直接入口食品之前，都應當用流動清水洗手。不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為。03防護用品應定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。使用防護用品時，應注意檢查是否有破損或污染，及時更換。根據(jù)不同工種的需要，配備相應的工作服、工作帽、口罩、手套等防護用品。個人防護用品配備與使用所有食堂員工必須持有有效的健康證，方可上崗工作。食堂應定期組織員工進行健康檢查，確保員工身體健康，無傳染性疾病。對于患有有礙食品衛(wèi)生疾病的員工，應立即調離工作崗位，待疾病治愈后方可重新上崗。健康證辦理與體檢制度加強員工衛(wèi)生知識培訓，提高員工對傳染病的認識和防范意識。建立員工健康檔案，及時掌握員工健康狀況，發(fā)現(xiàn)異常情況及時處理。保持食堂內外環(huán)境清潔衛(wèi)生，定期對食堂進行消毒處理。加強食品原料的采購、儲存、加工等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理，防止食品污染和交叉感染。01020304傳染病預防措施CHAPTER環(huán)境衛(wèi)生與清潔0601食堂內外環(huán)境整潔，無垃圾、污水、雜物等。02食堂墻壁、天花板、門窗等無破損、無霉味、無蜘蛛網(wǎng)。03餐桌、餐椅、餐具等清潔衛(wèi)生，無油漬、無殘渣。食堂環(huán)境衛(wèi)生標準清潔用具如拖把、抹布等應分類使用，避免交叉污染。清潔用具使用后應及時清洗干凈，晾干后存放在指定位置。存放清潔用具的區(qū)域應保持干燥、通風，避免細菌滋生。清潔用具分類使用與存放定期清潔消毒制度執(zhí)行01食堂應制定定期清潔消毒制度，明確清潔消毒的頻率、范圍和標準。02清潔消毒工作應由專人負責，確保制度得到有效執(zhí)行。清潔消毒過程中應注意使用正確的清潔劑