2023年6月食品安全周食品安全培訓課件食品安全宣傳周

1匯報人：AA2024-01-282023年6月食品安全周食品安全培訓課件食品安全宣傳周目錄contents食品安全周概述食品安全知識普及食品生產經營過程中的安全控制餐飲服務環(huán)節(jié)的食品安全管理食品安全法律法規(guī)與標準解讀食品安全事件案例分析301食品安全周概述03促進食品安全監(jiān)管和管理水平的提升通過食品安全周的活動，推動相關部門和企業(yè)加強食品安全監(jiān)管和管理，提高食品安全保障水平。01提高公眾對食品安全的認識和關注度通過宣傳和教育活動，增強公眾對食品安全問題的認識，提高大家的食品安全意識。02推廣食品安全知識和技能向公眾傳授食品安全相關的知識和技能，使大家了解如何正確保存、加工和烹飪食品，避免食品中毒等食品安全問題。食品安全周的目的和意義

食品安全周的歷史與發(fā)展食品安全周的起源食品安全周起源于20世紀90年代，最初是為了提高公眾對食品安全的關注和認識而設立的。食品安全周的發(fā)展隨著時間的推移，食品安全周逐漸發(fā)展成為一項全球性的活動，各國紛紛設立自己的食品安全周，加強食品安全宣傳和教育。食品安全周的未來展望未來，食品安全周將繼續(xù)發(fā)揮重要作用，推動全球食品安全事業(yè)的發(fā)展，提高公眾的食品安全意識和知識水平。主題2023年食品安全周的主題為“共建食品安全，共享健康生活”，旨在強調食品安全是全社會共同的責任，需要政府、企業(yè)、社會組織和公眾共同參與。重點2023年食品安全周的重點包括加強食品安全監(jiān)管、推廣食品安全知識、提高公眾參與度等方面。同時，還將針對當前食品安全領域的熱點問題和難點問題進行深入探討和研究，提出有效的解決方案和措施。2023年食品安全周的主題和重點302食品安全知識普及食品污染的危害詳細講解食品污染對人體健康的危害，如急性中毒、慢性中毒、致癌、致畸等。食品污染的來源分析食品污染的主要來源，如生產、加工、運輸、儲存等環(huán)節(jié)中的不當操作。食品污染的定義和分類闡述食品污染的概念，包括生物性、化學性和物理性污染等。食品污染及其危害食品中毒的癥狀描述食品中毒的典型癥狀，如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。食品中毒的預防和應急處理提供預防食品中毒的措施，如保持個人衛(wèi)生、合理儲存食品等，并介紹應急處理的方法，如催吐、導瀉、洗胃等。食品中毒的原因介紹食品中毒的常見原因，如細菌、病毒、寄生蟲、化學物質等。食品中毒的預防和處理食品添加劑的作用和風險分析食品添加劑在食品加工中的作用，如改善口感、延長保質期等，同時闡述其潛在風險，如對健康的負面影響。食品添加劑的監(jiān)管和法規(guī)介紹國家對食品添加劑的監(jiān)管政策和法規(guī)，包括使用范圍、用量限制、安全評估等方面的規(guī)定。食品添加劑的定義和分類解釋食品添加劑的概念，并按照功能進行分類，如防腐劑、抗氧化劑、著色劑等。食品添加劑的使用和監(jiān)管303食品生產經營過程中的安全控制嚴格篩選供應商確保供應商具有合法資質和良好信譽，對原料品質進行源頭控制。原料驗收制度建立嚴格的原料驗收制度，對每批原料進行感官、理化及微生物指標檢測，確保原料安全。索證索票和進貨查驗要求供應商提供原料合格證明文件，如檢驗報告、合格證等，并進行進貨查驗，確保原料來源可追溯。食品原料采購與驗收標準保持加工場所整潔衛(wèi)生，定期清洗、消毒，防止交叉污染。加工場所衛(wèi)生從業(yè)人員衛(wèi)生加工設備設施衛(wèi)生食品添加劑使用從業(yè)人員需持健康證上崗，保持良好的個人衛(wèi)生習慣，如勤洗手、穿戴清潔的工作衣帽等。定期清洗、消毒加工設備設施，確保設備設施處于良好衛(wèi)生狀態(tài)。嚴格按照國家標準使用食品添加劑，不得超范圍、超限量使用。食品加工過程中的衛(wèi)生要求確保食品儲存在干燥、通風、清潔的環(huán)境中，防止潮濕、霉變等問題。儲存環(huán)境控制根據食品特性控制儲存溫度，如冷藏、冷凍等，確保食品在保質期內不變質。溫度控制選擇符合食品安全要求的運輸工具，如密封性好、清潔衛(wèi)生的車輛，避免食品在運輸過程中受到污染。運輸過程管理定期對儲存和運輸的食品進行檢查，并記錄溫度、濕度等關鍵指標，確保食品安全可追溯。定期檢查與記錄食品儲存與運輸的安全管理304餐飲服務環(huán)節(jié)的食品安全管理餐飲服務許可制度及要求餐飲服務提供者必須依法取得《餐飲服務許可證》，按照許可范圍依法經營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放《餐飲服務許可證》。餐飲服務提供者應當建立健全食品安全管理制度，配備專職或者兼職食品安全管理人員。餐飲服務提供者應當建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產品的采購記錄制度。餐飲具清洗消毒規(guī)范操作餐飲具使用后應及時洗凈，定位存放，保持清潔。消毒后的餐飲具應貯存在專用保潔柜內備用，保潔柜應有明顯標記。餐具保潔柜應當定期清洗，保持潔凈。02接觸直接入口食品的餐飲具使用前應洗凈并消毒。餐飲具宜用熱力方法進行消毒，因材質、大小等原因無法采用的除外。03應定期檢查消毒設備、設施是否處于良好狀態(tài)。采用化學消毒的應定時測量有效消毒濃度。01集體用餐配送單位不得加工制作冷葷涼菜、生食海產品等高風險食品。集體用餐配送單位應當建立嚴格的食品留樣制度，對每餐次食品加工制作的每個品種進行留樣，每個品種留樣量不少于100克，留樣時間48小時以上。集體用餐配送單位應當建立食品安全快速檢測制度，定期對食品原料、半成品及成品進行抽樣檢測，及時發(fā)現(xiàn)和處置食品安全隱患。集體用餐配送單位的監(jiān)管要求305食品安全法律法規(guī)與標準解讀《中華人民共和國食品安全法》核心內容食品生產經營者的責任食品生產經營者應當依法生產經營，保證食品安全，接受社會監(jiān)督，承擔社會責任。食品安全監(jiān)管體制國家建立食品安全監(jiān)管體制，明確各級監(jiān)管部門職責，加強監(jiān)管力度。食品安全法的立法宗旨保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全。食品安全風險監(jiān)測和評估國家建立食品安全風險監(jiān)測和評估制度，及時發(fā)現(xiàn)和評估食品安全風險。食品安全事故處置國家建立食品安全事故應急處置機制，及時處置食品安全事故，保障公眾身體健康和生命安全。123國家制定食品安全國家標準，規(guī)定食品中各種有害物質的限量、食品添加劑的使用、食品營養(yǎng)強化等要求。食品安全國家標準的制定食品安全國家標準包括基礎標準、產品標準、方法標準和管理標準等。食品安全國家標準的分類食品安全國家標準是保障食品安全的重要依據，也是食品生產經營者和監(jiān)管部門必須遵守的準則。食品安全國家標準的作用食品安全國家標準體系介紹建立完善的食品安全管理制度企業(yè)應建立完善的食品安全管理制度，明確各部門職責，確保從原料采購到產品銷售全過程的食品安全。企業(yè)應嚴格把控原料采購和驗收環(huán)節(jié)，確保原料符合食品安全標準，防止不合格原料進入生產環(huán)節(jié)。企業(yè)應加強對生產過程的控制，確保生產環(huán)境、設備、工藝等符合食品安全要求，防止交叉污染和有害物質殘留。企業(yè)應建立產品檢驗和追溯體系，對生產出的產品進行嚴格檢驗，確保產品合格后方可出廠銷售，同時建立追溯機制，以便在發(fā)現(xiàn)問題時及時召回和處理。加強原料采購和驗收管理強化生產過程控制建立產品檢驗和追溯體系企業(yè)如何遵守法律法規(guī)和標準要求306食品安全事件案例分析2008年中國奶制品污染事件，導致大量嬰幼兒患病，揭示了奶制品生產鏈中的嚴重問題，引發(fā)社會廣泛關注。三聚氰胺事件在中國多地發(fā)生的瘦肉精豬肉事件，造成消費者食用后中毒，暴露出養(yǎng)殖環(huán)節(jié)監(jiān)管不力和非法添加物使用的問題。瘦肉精事件上海福喜食品有限公司使用過期變質肉類原料加工食品，嚴重違反食品安全法規(guī)，引發(fā)公眾對食品安全的擔憂。福喜過期肉事件典型食品安全事件回顧與剖析加強食品安全法規(guī)建設完善食品安全法規(guī)體系，加大對違法行為的懲處力度，提高法律的威懾力。強化食品安全監(jiān)管建立健全食品安全監(jiān)管機制，加強對食品生產、加工、流通等環(huán)節(jié)的監(jiān)管力度，確保食品安全。提高消費者食品安全意識加強食品安全宣傳教育，提高消費者的食品安全意識和鑒別能力，倡導健康飲食。從案例中汲取經驗教訓，提高防范意識030201企業(yè)應制定完善的食品安全應急預案，明確應急處置流程和責任