預(yù)防胃癌你必吃的五種食物

預(yù)防胃癌你必吃的五種食物/國(guó)詢(xún)—來(lái)源=人民劇既然胃癌與“吃”有關(guān)聯(lián)，是否存在有有助預(yù)防胃癌的食物呢？答案是肯定的。近來(lái)來(lái),國(guó)外有營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家通過(guò)研究就發(fā)現(xiàn),如果你經(jīng)常吃以下幾種食物，可以預(yù)防或減少胃癌的發(fā)生。大蒜是公認(rèn)的防癌食物，有明顯的抗癌功效。流行病學(xué)調(diào)查顯示，食用生大蒜的人群，胃癌發(fā)病率非常低，原因是大蒜能顯著降低胃中亞硝酸鹽含量，減少了亞硝酸胺合成的可能，因而起了防癌效果。洋蔥吃洋蔥能降低胃中亞硝酸鹽含量，重要的是洋蔥中含有一種櫟皮素的物質(zhì)，為天然的抗癌物質(zhì)。研究顯示，經(jīng)常吃洋蔥的人，胃癌發(fā)病率比少吃或不吃洋蔥的人要少25%，患胃癌的致命率也低了30%。菌菇類(lèi)

這類(lèi)食物包括冬菇、香菇、金針菇等以及木耳?？茖W(xué)家發(fā)現(xiàn)，食物中許多菌菇類(lèi)都含有抗癌物質(zhì)，能起防癌功效。比如，冬菇中所含的多糖體，抗癌率非常高。黑木耳、白木耳所包含的多糖體也是一種抗癌的有效物質(zhì)。菌菇類(lèi)食物中富含的粗纖維和鈣等都有防癌作用，還能提咼人體免疫力。番茄含番茄紅素及胡蘿卜素，它們都是抗氧化劑，特別是番茄紅素，能中和體內(nèi)自由基，對(duì)于抗胃癌和消化系癌有利，同時(shí)對(duì)預(yù)防乳腺癌和前列腺癌也有效?；ㄒ撕^多微量元素鉬，可阻斷致癌物質(zhì)亞硝酸胺的合成，能起到抗癌防癌作用。有研究報(bào)告指出，花椰菜還含有一種可以刺激細(xì)胞活動(dòng)的酵素叫小硫化物，能阻止癌細(xì)胞的形成。吃花椰菜對(duì)預(yù)防食道癌、胃癌等都有一定作用。不要食用煙熏食物！遠(yuǎn)離燒烤！由于飲食內(nèi)容改變、煙酒普及、環(huán)境污染和汽車(chē)尾氣增加，我國(guó)胃癌發(fā)病正在逼近年輕人，每年新發(fā)胃癌患者中，約15%年齡不足40歲。為此，專(zhuān)家呼吁：中國(guó)公眾，特別是中青年人，應(yīng)避免熏烤、高鹽飲食、酗煙酒及煙塵污染。也許有人會(huì)問(wèn)，熏烤食物滋味獨(dú)特，如此美味怎么會(huì)和癌癥掛上鉤呢？燒烤美味與雜環(huán)胺雜環(huán)胺是一類(lèi)化合物，包括氨基咪唑氮雜芳烴(AIAs)和氨基咔啉兩大類(lèi)，二者都有致癌和致突變的作用。食品中的雜環(huán)胺類(lèi)化合物主要產(chǎn)生于高溫烹調(diào)的加工過(guò)程中，尤其是蛋白質(zhì)含量豐富的魚(yú)、肉類(lèi)食品在高溫烹調(diào)時(shí)更容易產(chǎn)生。產(chǎn)生和形成雜環(huán)胺的因素主要有兩方面：一是烹調(diào)方式。加熱溫度是雜環(huán)胺形成的重要影響因素。當(dāng)溫度從200°C升至300°C時(shí)，雜環(huán)胺的生成量可增加5倍。雜環(huán)胺的前體物是水溶性的，加熱后，水溶性前體物向表面遷移并逐漸干燥，其加熱后的主要反應(yīng)是產(chǎn)生AIAs類(lèi)雜環(huán)胺。烹調(diào)時(shí)間對(duì)雜環(huán)胺的生成也有一定影響。在200C油炸溫度時(shí)，雜環(huán)胺主要在前5分鐘形

成，在5~10分鐘形成減慢，進(jìn)一步延長(zhǎng)烹調(diào)時(shí)間則雜環(huán)胺的生成量不再明顯增加。但我們的許多美味都是快炸而成，即便慢炸也很難達(dá)到10分鐘以上。食品中的水分是雜環(huán)胺形成的抑制因素。因此，加熱溫度越高、時(shí)間越長(zhǎng)、水分含量越少的食物，產(chǎn)生的雜環(huán)胺越多。而燒、烤、煎、炸等直接與火接觸或與灼熱的金屬表面接觸的烹調(diào)方法，由于可使水分很快喪失且溫度較高，產(chǎn)生雜環(huán)胺的數(shù)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于燉、燜、煨、煮及微波爐烹調(diào)等溫度較低、水分較多的烹調(diào)方法。二是食物成分。在烹調(diào)溫度、烹調(diào)時(shí)間和食物水分含量相同的情況下，營(yíng)養(yǎng)成分不同的食物產(chǎn)生的雜環(huán)胺種類(lèi)和數(shù)量也有很大差異。一般而言，蛋白質(zhì)含量較高的食物產(chǎn)生的雜環(huán)胺較多，而蛋白質(zhì)的氨基酸構(gòu)成則直接影響所產(chǎn)生雜環(huán)胺的種類(lèi)。肌酸或肌酐是雜環(huán)胺中a氨基-3甲基咪唑部分的主要來(lái)源，所以含有肌肉組織的食品能大量產(chǎn)生AIAs類(lèi)雜環(huán)胺。熏制食品與B(a)P。B(a)P,即苯(a并芘［benzo(a)pyre，e是一種食品污染物，屬于多環(huán)芳烴類(lèi)化合物，目前科學(xué)家已發(fā)現(xiàn)有200余種，其中多數(shù)具有致癌性。B(a)P是多環(huán)芳烴類(lèi)化合物中的一種主要的食品污染物。食品中的B(a)P的污染來(lái)源主要是熏烤食品污染。熏烤食品時(shí)所使用的熏煙中含有多環(huán)芳烴包括B(a)P)烤制時(shí)，滴于火上的食物脂肪焦化產(chǎn)物發(fā)生熱聚合反應(yīng)，形成B(a)P,附著于食物表面，這是烤制食物中B(a)P的主要來(lái)源。另外，食物烤焦烤糊時(shí)，脂肪因高溫裂解，產(chǎn)生自由基，并相互結(jié)合，即發(fā)生熱聚合反應(yīng)，由此生成B(a)P比如，魚(yú)皮烤焦后，其B(a)P可高達(dá)53.6~70微克/千克。另外一個(gè)多環(huán)芳烴的來(lái)源是油墨。在西餐館，多數(shù)顧客都習(xí)慣將帶著油漬的刀叉放在餐館為顧客準(zhǔn)備的印刷精致的托盤(pán)紙上在麥當(dāng)勞、肯德基等—些快餐店，也經(jīng)常有食客將番茄醬擠在托盤(pán)紙上。而且，據(jù)了解，很多城市中使用托盤(pán)紙的餐飲店都在托盤(pán)紙上印刷了文字和圖案，而且都是用油墨印刷的。油墨中含有炭黑，炭黑中含有幾種致癌性多環(huán)芳烴。如果食品包裝紙的油墨未干，炭黑里的多環(huán)芳烴就可以污染食品。而且，油墨中的有毒成分會(huì)損害人體及皮下脂肪，被吸進(jìn)氣管、支氣管、肺部或經(jīng)血管、淋巴管傳到其他器官，甚至可能引起機(jī)體慢性中毒。B(a)P主要是通過(guò)食物或飲水進(jìn)入機(jī)體，在腸道內(nèi)被吸收，進(jìn)入血液后能迅速遍布全身，乳腺和脂肪組織還可以蓄積B(a)P動(dòng)物實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，B(a)P經(jīng)□攝入后可通過(guò)胎盤(pán)進(jìn)入胎仔體內(nèi)，引起毒性及致癌作用。如何遠(yuǎn)離食物污染首先，要改變不良的烹調(diào)方式和飲食習(xí)慣。雜環(huán)胺的生成與不良烹調(diào)加工有關(guān)，特別是過(guò)高溫度烹調(diào)食物。因此，應(yīng)注意不要使烹調(diào)溫度過(guò)高，不要燒焦食物，要盡量避免過(guò)多食

用燒、烤、煎、炸、熏的食物。其次，增加蔬菜水果的攝入量。膳食纖維有吸附雜環(huán)胺并降低其活性的作用，蔬菜、水