酒店安全應急預案十篇

第酒店安全應急預案十篇

酒店安全應急預案十篇

酒店安全應急預案篇1

酒店安全生產應急預案三食物中毒多因食品、飲料保潔不當所致，其中毒癥狀多見于急性腸胃炎癥狀，如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。為保障住店賓客及全體工作人員的人身安全，不發(fā)生食物中毒事件，必須采取以下措施：

一、防范

采購人員把好采購關，收貨人員把好驗貨關，倉庫人員把好食品入庫關，廚師把好制作關。

二、應急措施

發(fā)現人的職責

1、發(fā)生食物中毒，發(fā)現者應立即向總機報告，講清自己的部門，姓名(或工號)、所在地點、食物中毒人員國籍、人數、中毒程度及癥狀等。

2、報告人應就近看護中毒者，不要將其單獨留下，不得移動任何物品，保護好現場。

總機值班員職責

1、總機值班員接到食物中毒報告后，應問清時間、地點、中毒人數、中毒程度及癥狀，作好記錄。

2、立即通知安保部經理(或安保領班)，大堂副理，發(fā)生食物中毒地點的部門經理趕到現場。

3、當總經理作出通知急救中心或送醫(yī)院搶救時，及時與急救中心或醫(yī)院聯(lián)系，講清楚地點、中毒人數、中毒程度、癥狀等。

安保部職責

1、安保部經理、領班立即趕到現場，保護好現場，控制無關人員進入和圍觀。

2、迅速展開初步調查，弄清中毒人數、中毒人的身份、中毒程度及癥狀等情況，向總經理匯報。

3、當總經理決定通知公安機關時，應及時與公安機關聯(lián)系，做好協(xié)助配合工作。

4、配合急救中心醫(yī)護人員的搶救工作，情況嚴重時隨中毒者前往醫(yī)院，適時做好對中毒者的訪問記錄。

5、如中毒者已死亡，應保護好現場，按總經理指令，配合公安人員、法醫(yī)的工作。

6、如系投毒，應立即查找、控制嫌疑人，配合公安人員展開調查偵破工作。

總經理或副總經理、總經理助理職責

1、聽取安保部匯報后，應迅速作出搶救措施，作出是否通知公安機關的決定。

2、視情況決定是否通知中毒者單位或家屬。

3、通知有關部門做好善后工作。

有關部門經理職責

1、嚴格執(zhí)行總經理對搶救工作的一切指令，要求員工服從命令，聽從指揮。

2、配合安保部工作，向客人做解釋，穩(wěn)定客人情緒。

三、首長、貴賓預防食物中毒措施

1、采取專人、專購、專人驗貨、專人管理。

2、專人進行制作烹制。

3、專人服務上桌。

4、食品留樣待查。

酒店安全應急預案篇2

一、目的：

為有效預防、及時控制和消除突發(fā)溺水事故及其危害，最大限度的減少事件對人員造成的傷害，保障人員的生命安全，結合酒店實際情況，特制定酒店泳池溺水事故應急預案。

二、適用范圍

人員溺水、暈迷或外傷較為嚴重的情況下可啟動其應急預案。

三、應急小組組織機構

總指揮：執(zhí)行總經理

副總指揮：副總經理、總經理助理

成員：康樂部總監(jiān)、前廳部經理、財務部經理、安保部經理

四、應急小組職責：

1)總指揮：負責應急指揮工作，統(tǒng)籌安排整個應急行動；

2)副總指揮：以最快速度到達事故現場，協(xié)助總指揮負責現場的應急救援，做好應急工作分配和人員調動。了解事故原因、進展情況，積極協(xié)調相關部門展開事件調查處理工作。

3）小組成員：以最快速度到達事故現場，第一時間向投保的保險公司報案，同時安排現場清場工作，將未涉及的人員進行疏散，方便第一時間的施救及現場的保護。聯(lián)系療養(yǎng)院當值醫(yī)生對溺水人員進行緊急處理。

4）到達時間：所有小組成員在接到事故通知后，必須在10分鐘內趕往現場。如未能及時達到必須向總指揮請示，同時如總指揮出差或特殊原因無法達到現場，可臨時委托副總指揮做全場調配。

五、人員溺水應急預案

1、應急工作程序——流程圖（解析）

a.發(fā)現事故后，由康樂部第一時間進行人員搶救

b.根據實際人員實際狀態(tài)進行判斷

①輕微狀態(tài)：

1進行簡單的處理：如包扎、降溫等

2建議客人到醫(yī)院進行再次的檢查

3如客人就醫(yī)，大堂副理需跟進結果，及時匯報

4對此次事件做好記錄

②嚴重狀態(tài)

1撥打120急救電話

2疏散無關人員，保護現場

3通知酒店相關負責人

4在急救人員未到之前，康樂部員工第一時間對溺水、暈迷或受傷人員進行施救；

5根據其具體情況進行不同的施救方法：如CPR（心肺復蘇）或緊急救護止血固定等；

在急救中心人員到來后由急救中心人員接手搶救事宜；

6將受傷、暈迷或溺水人員送往醫(yī)院治療；

7因情節(jié)較為嚴重及時通知應急預案管理小組成員，同時通知受傷人員家屬。

2、急救方法及措施

1、康樂部

1)發(fā)現人員暈迷無外傷時：

a.第一時間救助客人上岸，立即將患者體位平臥，頭部放低，輕拍他的肩膀呼喚他的名字；

b.疏散圍觀人群，讓傷者呼吸新鮮的'空氣

c.通知部門負責人、當值經理、大堂副理；

d.在傷者蘇醒后，安撫傷者情緒，可以給他喝一些淡鹽水或有機飲料。同時建議其到醫(yī)院進行身體檢查；

e.做好客人基本資料及后續(xù)工作的登記。

2)發(fā)現人員溺水，且出現意識喪失，瞳孔放大，呼吸、心搏消失或出現死亡癥狀

a、救助客人上岸，立即撥打二期療養(yǎng)院電話、120急救中心電話。同時向值班大副、本部領導，值班經理或向安保部報告。

b、救助上岸后，將溺水者頭偏向一側，立即清除溺水者口鼻內的污物，檢查溺水者口中是否有假牙。如有，則應取出，以免假牙堵塞呼吸道。同時保持呼吸道通暢。檢查呼吸，脈搏。

①救護員立即取半跪姿勢，將溺水者的腹部放在大腿上，使頭部下垂，輕壓其背部，使吸入的水從口、鼻流出。這個過程要盡快，不可占過多時間，以便進行下一步搶救。

②檢查溺水者是否有自主呼吸，如沒有，應馬上進行人工口對口呼吸，方法是：使溺水者仰臥于硬板上或地面上，一只手托起其下頜，打開氣道，另一只手捏住其鼻翼，口對口吹氣，約每分鐘10～12次，每次吹氣均要保證有足夠的氣體進入并使胸廓隆起，每次吹氣時間1秒鐘。

③在做人工呼吸的同時，檢查溺水者的脈搏，以判斷心跳是否停止。如心跳停止，則應在進行人工呼吸的同時進行胸外心臟按壓，將溺水者置于心肺復蘇體位，方法是：雙手疊加對溺者心臟部位進行每分鐘80～100次的擠壓。

c、迅速將溺水者送醫(yī)院急救，在送醫(yī)院途中不要中斷搶救。

d、陪同人員隨時與酒店領導保持聯(lián)絡。

a)大堂副理接到報告后，第一時間趕到現場，查看現場狀況，問詢溺水人員情況，及時聯(lián)系療養(yǎng)院、120急救中心；

b)及時將現場情況匯報給值班經理、安保部及總辦領導，同時聯(lián)系保險公司。

2、安保部

a)立即趕到現場，保護好現場，控制無關人員進入和圍觀，協(xié)助康樂部完成現場人員清場工作；

b)迅速展開初步調查，弄清溺水人員情況，了解溺水原因及經過，向總經理匯報；

c)當總經理決定通知公安機關時，應及時與公安機關聯(lián)系，做好協(xié)助配合工作。配合急救中心醫(yī)護人員的搶救工作；

d)如溺水人員已死亡，應保護好現場，按總經理指令，配合公安人員、法醫(yī)的調查及取證工作。

a)在接到有相關信息后，第一時間趕往出事地點，同時向酒店投保的保險公司進行報案；

a.總經理在聽取匯報后，根據現場狀況應迅速做出搶救措施，指導、安排及協(xié)調相關人員對事件的處理

b.組織人員及時有效的對溺水者家屬進行情緒安撫工作。

5a.及時啟動危機公關預案，根據現場實際情況安撫媒體；

b.在沒有得到總經理的指示前不可隨意答復媒體。

六、事件總結及相關善后工作

1)事件結束后，相關部門要做好資料的收集工作，同時對事故原因、經過、損失、事故處置、經驗及教訓方面提出綜合性的總結；

2)如出現人員死亡情況，安撫客人，后由總指揮指派應急小組中相關人員與家屬協(xié)商；

3)在與家屬協(xié)調相關事件時需堅持采取司法途徑解決，以便做到公平、公正、公開的解決問題。

七、對泳池溺水事件的防范

1、建立和健全安全防范、檢查、巡視、整改制度，強化員工的安全防范意識；

2、建立泳池救生預案機制，掌握基本救生技巧與知識以及急救聯(lián)系途徑，確保泳客生命安全；

3、完善泳池周邊安全標識、警示及各種泡浴提示：如：在顯眼部位張貼“禁止跳水”、“小心地滑”等安全標識；酒店安全

酒店安全應急預案篇3

為保證處置公共突發(fā)事件的信息渠道暢通，及時為各級領導的應急決策提供準確詳實的第一手資料，特制定州政府應急辦處置突發(fā)公共事件信息報送程序。

一、應急信息接收規(guī)程

應急值班人員接到有關部門、單位關于發(fā)生突發(fā)公共事件的報告、電話、傳真等后，必須盡可能將事故性質、事發(fā)地點、時間以及人員傷亡、財產損失、處置工作進展以及事件報告單位（或責任人）的聯(lián)系方式等基本情況問清楚，并詳細記錄。同時，立即向政府報告。

二、應急信息緊急處理規(guī)程

政府相關部門負責人接到事件報告后，必須在10分鐘內趕到辦公室并開始以下工作：

1、電話報告市政府辦公室主任、副主任及相關秘書長；

2、根據秘書長和辦公室領導的指示，電話報告市領導；

3、根據市領導的指示通知各相關部門開展緊急處置工作。

三、應急信息服務規(guī)程

1、對收集的信息盡快整理編輯，并以文字形式向有關領導報送。經市政府主管領導審定后，向省政府報送應急信息。向省政府報送信息最遲不得超過事件發(fā)生或得知事件發(fā)生后4小時。

2、對突發(fā)公共事件的處置做全程信息跟蹤服務，及時向領導報告處置突發(fā)公共事件的最新進展情況，向相關縣市、部門傳達領導對處置突發(fā)事件的指示和要求。

3、事件處置結束后，要整理事件處置全過程的綜合性信息，對事件處置進行綜合性評價和信息終報。

四、處置突發(fā)事件應急值守要求

應急值班人員對接收突發(fā)事件報告的時間、相關人員到位時間、領導的指示、采取的應對措施等全過程要做全面詳細記錄，以備事后查閱。

酒店安全應急預案篇4

1、一旦發(fā)生火情，應迅速將火警信息傳到消防控制中心或安全部，報警方式通常有三種：

（1）自動報警裝置報警。

（2）員工報警，應講清著火地點、部位、燃燒物品、目前狀況及報警人姓名和電話。

（3）客人報警，應向報警人了解著火地點、部位、燃燒物品、目前狀況及報警人姓名和電話，并準確做好記錄。

2、消防控制中心或安全部接到報警后，要迅速通知保安巡邏員到現場檢查：

（1）如屬誤報，就解除報警。

（2）如確認起火，即通知電話總機聯(lián)系相關部門領導或向119報警。

酒店安全應急預案篇5

一、時間：20__年7月1日---20__年7月30日

二、對象：酒店全體員工

三、整頓內容：

（一）指導思想和原則

通過自己找，領導點，群眾提，一起幫等方式，找出員工個人在政治、思想、道德品質、工作作風和組織紀律等方面存在的問題和深層次原因。堅持解放思想、實事求是、有則改之、無則加免，提高素養(yǎng)、注重實效的原則，形成凝聚人心，調整心態(tài)，減少內耗，鼓舞士氣，穩(wěn)定和諧，于時俱進的良好方面。

（二）基本要求

堅持以人為本、有的放矢。以改革創(chuàng)新的精神狀態(tài)，以人為本、有的放矢的整改思路，自己檢討、集中查擺的工作方法，總結新經驗，探索新思路，破解新難題，謀求新發(fā)展。

堅持整改并舉，重在建設。以建設性的思路、舉措和方法推進店風建設，使整頓與改造、教育與監(jiān)督、深化改革與完善制度有機結合起來，在整頓的同時，更加注重治本，注重預防，注重企業(yè)文化的建設。

堅持統(tǒng)籌推進，綜合治理。把改革的說服力、制度的約束力、監(jiān)督的制衡力和整頓的威懾力結合起來，把戰(zhàn)略性目標與階段性任務結合起來，立足當前，著眼長遠，通過整頓全面提升酒店的品牌競爭能力和市場擴張能力。

（三）目標任務

整頓的目標和任務旨在提高酒店全體員工的道德素養(yǎng)、服務觀念、團隊精神和大局意識，按照《員工手冊》的標準和各種規(guī)章制度，嚴格要求與規(guī)范員工自身言行，在樹立員工個人良好形象的基礎上，提高酒店的知名度、美譽度和服務影響力，實現服務質量的根本好轉和經濟效益的最大化。

（四）整頓措施

1、深入開展道德情操和理想信念教育，從靈魂深處培養(yǎng)員工樹立起正確的世界觀、人生和價值觀。

酒店號召全體員工加強職業(yè)道德修養(yǎng)，事事處處當好服務標兵，管理人員要敢讓員工“向我看齊”，一般員工要敢讓同事“向我學習”。酒店要加強理想信念教育、權利觀教育、團隊精神教育、酒店規(guī)章制度教育，引導酒店全體員工樹立起正確的世界觀、價值觀、人生觀和社會主義榮辱觀。通過酒店集中培訓和部門組織學習的形式，學習酒店服務的理論知識，深刻領會現代酒店業(yè)、現代服務業(yè)的有關法律、法規(guī)以及國家的相關政策，深刻把握服務工作的重要內涵、精神實質和根本要求。在學習過程中結合自身實際開展大討論，把正確的服務意識根植于每個員工的.思維與行動中，并用于指導與檢驗實踐。

2、加強作風和紀律的整頓與改造

沒有規(guī)矩不成方圓。紀律體現出酒店全面建設的基本風貌，是實現酒店經濟效益和社會效益的根本保障，是推動酒店跨越式發(fā)展的持續(xù)生命力。因此，紀律整頓在店風整頓活動中顯得尤重要。

第一，教育引導中層以上管理人員自覺遵守政治紀律，組織紀律，工作紀律和群眾紀律，講道德，重品行，作表率，增強服務意識。密切群眾關系。一是著重解決一些中層管理人員在思想作風、工作作風、領導作風和生活作風上存在的突出問題，增強公仆意識，提高辦事效率，改善管理水平。二是要深入基層一線，“無論你是總裁還是部門經理，繁忙時都是店員”要主動幫助基層和員工解決實際問題與困難。大興求真務實之風，講實話，察實情，辦實事、求實效，反對形式主義、官僚主義、教條主義和本位主義，反對弄虛作假，胡夸瞞報。

第二，對先進部門和個人要加大宣傳表彰力度，弘揚正氣，樹立榜樣，加強先進示范與典型引路，發(fā)揮良好的旗手與物質獎勵相結合等教育形式，創(chuàng)新教育路徑，注重人文關懷和心理疏導，增強教育的吸引力、感染力和實效。

第三，針對工作中存在的“懶”、“散”、“?！?、“推”、“拖”等現象，樹立起崗位責任意識和主人翁思想，團結緊張，嚴肅活潑，密切協(xié)同，各司其責，努力提高工作的執(zhí)行力和效率。

（1）樹立正確的攀比心理，立足本職作奉獻。樹立“小崗位，大作為”、“小工作，大貢獻”的意識；革命工作本無高低貴賤之分，只有責任分工不同；我是酒店的一塊，哪里需要哪里搬；工作上瞄準高標準，見賢思齊；生活上心念低標準，知足長樂。把對單位和對同事的熱情轉化成工作中的激情與干勁，爭當崗位建功立業(yè)的優(yōu)秀員工。

（2）工作不掉鏈，問題不過夜，從小事做起，從自己做起。工作中不遲到早退，不丟三拉四，不串崗聊天，不上網娛樂。“在崗位一分鐘，干好六十秒”。要勤動腦，勤動手，勤動嘴，勤動腿，多作調查研究。要善于總結各方面的經驗教訓，及時向上級獻計獻策，如實反映工作中的問題和困難，倡導通透順暢、多向高效的積極溝通與陽光心態(tài)。

酒店安全應急預案篇6

一、容易發(fā)生問題的部位

1、大堂內、前門區(qū)域

2、家常菜館、中餐廳、宴會廳

3、保齡球、桑拿部、美容美發(fā)、知青之家

4、停車場、后門區(qū)域

二、安保部的職責

l、大堂崗要密切注視門口、大堂內、家常菜館、美容美發(fā)的異常情況；員工崗要密切注視后門、停車場、桑拿部、保齡球館的異常情況。

2、注意觀察成群結伙來酒店的青年人(衣著打扮、言談舉止、有無酗酒)及時發(fā)現可疑跡象和鬧事苗頭。

3、在巡視過程中，注意觀察中餐廳、家常菜館、知青之家、保齡球館有無飲酒過量的人，發(fā)現后要及時提醒服務員不要售酒給他，如發(fā)現異常情況隨時通報監(jiān)控室。

三、餐飲、娛樂場所服務員的職責

1、嚴格控制客人的飲酒量，發(fā)現飲酒過量的客人應立即通報監(jiān)控室（___），同時通知餐飲部、家常菜館、知青之家、娛樂部經理或領班對客人進行勸阻，并停止向其出售烈酒。

2、聽到或看見有打架斗毆及流氓滋擾以及公安機關協(xié)查通報中通緝的犯罪嫌疑人，應及時報告監(jiān)控室（___）。

四、發(fā)生打架斗毆，流氓滋擾的處理程序

1、報警：一旦發(fā)生打架斗毆，流氓滋擾案件，在場服務員應及時報告監(jiān)控室（___）。報案人要講明發(fā)案地點、人數、國籍、鬧事人是否攜帶_支或其它兇器，并報清自己的姓名或工號。

2、監(jiān)控室值班員接到報警后，A.立即通知安保主管、領班帶對講機趕赴現場，隨時將情況反饋監(jiān)控室；B.立即通知安保部經理、公安室主任、大堂副理，趕赴現場；C.立即通知休息的安保員趕赴現場；D.立即通知大堂崗，員工崗安保員密切注視大堂和員工通道的情況；E.立即通知案發(fā)部門或承包戶的經理趕赴現場。

3、安保部經理、公安室主任、大堂副理趕到現場后，積極進行勸阻工作，帶領安保領班、隊員及案發(fā)部門服務員，將斗毆雙方或肇事者分開，迅速平息事端，以防事態(tài)擴大，將主要肇事者帶至公安室，如發(fā)現鬧事人攜帶有_支或兇器，應立即報告總經理或總支書記，并迅速與長航公安局治安大隊取得聯(lián)系，請他們立即出警。

4、案發(fā)部門經理或承包戶家常菜館、桑拿部，美容美發(fā)、知青之家等單位負責人，接到報警后，應迅速趕赴現場，帶領員工配合安保部工作：A.保護收銀員將現金轉移到安全部位；B.保護其他客人撤離現場；C.指派專人保護貴重物品；D.配合安保員將斗毆雙方或肇事者分開。

5、案發(fā)現場的部門或承包戶經理、領班及員工都負有保護國家財產，保護客人人身、財產安全的責任，都具有同違法犯罪行為作斗爭的義務，如發(fā)現視而不見，無動于衷，袖手旁觀者，將進行嚴肅處理。

6、在將斗毆人員或肇事者帶往公安室途中，要提高警惕，注意發(fā)現他們身上有無兇器，如有，應及時收繳，以免發(fā)生傷害或逃跑。

7、公安人員趕到現場后，安保部注意保護現場，疏散無關人員，劃出警戒線，擔任警戒巡查，在現場檢查發(fā)現遺留物品，案發(fā)部門查清設施設備是否遭受損壞、損壞的程度、數量、直接經濟損失價值等。

8、如發(fā)生嚴重傷害，安保部經理應按總經理指令，與市急救中心聯(lián)系前來搶救，如發(fā)生死亡，由公安部門處置。

酒店安全應急預案篇7

一、發(fā)現案情立即報警

每個員工在酒店內一旦發(fā)現發(fā)生了搶劫、綁架、兇殺、槍殺等重大特大刑事案件，必須迅速將案情信息傳到總機室（___）和監(jiān)控室（___）。

l.員工在發(fā)現案情時，不要驚慌失措，應沉著冷靜，就近用電話向總機室（___）和監(jiān)控室（___）報警。

2.報警時，應語言清晰地將案發(fā)時間、地點、區(qū)域、樓層房號、人數及簡要情況報告清楚。告知報警人的部門、姓名或工號。

3.總機室、監(jiān)控室值班員應迅速準確地記錄案情信息，并立即報告安保部經理。

4.安保部經理接警后須即可趕赴現場，了解案情后，立即向總經理或總支書記匯報。

5.總經理或總支書記接到報告到達現場后，應立即作出是否向長航公安局治安大隊報警的決定。

二、有關部門的職責和任務

1.安保部：A、監(jiān)控室立即通知大堂崗、員工崗封鎖前、后門，禁止任何人員出入酒店，特殊情況需出入的，公安人員到達前，經總經理或總支書記決定；公安人員到達后，由他們決定。B、監(jiān)控室通知主管、領班、休息的安保員趕赴現場，劃定警戒線，控制無關人員進入，維護現場秩序。C、如發(fā)現犯罪嫌疑人正在行兇或準備逃跑，應立即將其抓獲并派人看守，待公安人員來后交他們處理。D、如有人質被綁架，應采取必要措施，控制事態(tài)發(fā)展，待公安人員來后配合行動。E、如被害人傷勢嚴重，應立即與市急救中心聯(lián)系前來搶救；如被害人已經死亡，待公安人員、法醫(yī)來后配合工作。F、公安人員勘察現場、調查訪問、偵察案件時，做好配合工作。G、記錄整個案件的處理情況。

2.客房部：客房部經理攜帶萬_鑰匙趕赴現場以備急用，按總經理或總支書記指令配合安保部工作。

3.工程部：工程部經理帶一名電工攜帶手電筒，接線板、照明設備以備急用，按總經理或總支書記指令配合安保部工作。

4.前廳部：A.負責提供涉案客人的資料信息；B.負責提供辦案人員調查案件的臨時辦公、休息地點；C.保管客人遺留下來的財物及行李物品。

5.有關部門：按總經理或總支書記的指令配合安保部或公安人員工作。

酒店安全應急預案篇8

1、中餐宴會

(1)準備餐具和用具：

將擺臺用的各種干凈餐具和用具準備好(臺布、口布、銀墊碟、銀勺、筷子、筷子架、小湯勺、小湯碗、水杯、果酒杯、白酒杯、牙簽筒、煙缸、轉臺、分菜用勺、火柴、鮮花等)。

(2)擺臺：

將臺布鋪好，臺布干凈、平整、中股向上，方向一致。

轉臺要擺在餐桌中央。

擺放銀墊碟，與桌邊的距離為1.5厘米。

小湯勺放在小湯碗里，勺把向左，擺在銀墊的左上方，間距1.5厘米。

筷子架擺在墊碟的右側，與桌邊的距離為20厘米，長柄銀勺在左筷子在右，擺在筷子回上，筷子與桌邊的距離為1.5厘米。

水杯(飲品杯)、果酒杯、白酒杯平行擺在銀墊碟上方，間距1厘米，水杯在左，果酒杯在中，白酒杯在右。

口布花擺在銀墊碟上。

每桌擺放2個牙簽筒。

每一份菜單擺在酒杯的上方。

鮮花擺在轉臺的中心。

擺放好餐椅，使每把餐椅之間距離相等。

(3)檢查臺面：對臺面做整體檢查，臺面要干凈、整齊，餐具和用具要齊全，擺放一致。

2、中餐

(1)準備工作：

宴會開餐前半小時一切準備工作就序。

將醬油倒在醬油碟中。

打門，領位員站在門口迎賓。

服務員在餐桌旁，面向門口站好。

(2)迎接客人：客人來后要先向客人問好，為客人搬開餐椅，從客人右側為客人把口布鋪好，然后撤下筷子套。

(3)服務熱毛巾：將放有熱毛巾的毛巾碟放在客人的左側。

(4)服務酒、飲料：詢問客人需用什么飲料，然后從右側服務。

(5)服務食品：

菜取來后要先向客人展示并報菜名。

均勻地把菜分在吃碟里。

將吃碟從客人的右側放在墊碟上。

從右側將用過的吃碟撤下，然后分下一道菜。

如果菜單中有需用手去皮的菜品(如海鮮)時，上菜同時配洗手盅，吃完菜一同撤下。

(6)清臺：在上水果之前要清臺，將醬油碟、小湯碗、小湯勺、筷子、銀勺、筷子架一同撤下。

(7)服務水果：

先將甜食叉擺在墊碟的右側。

將水果盤從客人的右側放在墊碟上。

待客人用完水果后，從右側將水果盤、甜食叉、墊碟一同撤下。

(8)服務茶水和熱毛巾：

將茶杯擺放在客人面前，然后將熱茶水從右側倒入杯中。

同時為客人服務第二道貌岸然熱毛巾。

(9)送客：宴會結束時，服務員要為客人搬開餐椅，然后站在桌旁旁禮貌地目送客人離開。

3、中餐宴會臺上分菜

(1)擺放小吃碟：先用托盤將吃碟取來，然后站在分菜口處，將吃碟均勻地擺在轉臺邊緣上。

(2)取菜、報菜名：從廚房將菜取來，將菜放在轉臺中央，向客人報出菜名。

(3)分菜：

分菜時要站在分菜口處，用分菜勺分菜。

分菜前先目測一下菜量，然后均勻地將菜分到每個小吃碟里。

不要將菜汁、湯汁滴在轉臺上。

(4)為客人上菜：將分好菜的吃碟分別放到每位客人面前的墊碟上。

(5)撤空菜盤：

從分菜口處將分完菜的空菜盤連同分菜勺一同撤下。

準備分下道菜

4、常規(guī)西餐宴會擺臺

(1)準備餐具和用具：按照宴會的規(guī)模備足干凈餐具和用具，包括臺布、口布、小刀叉、湯勺、主刀叉、面包馬、甜食叉勺、咖啡杯、咖啡勺、咖啡碟、奶罐、糖盅、黃油碟、面包碟、椒鹽瓶、水杯、白酒杯、煙缸、蠟燭臺、菜單、火柴、鮮花等。

(2)擺臺：

鋪臺布，臺布要平整，中股向上，方向一致。

擺臺布花，位置、方向要一致，間距相等。

擺放餐具，主刀擺在口布的右側，主叉擺在口布的左側，湯勺擺在主刀在右側，小刀擺在湯勺的右側，小叉擺在主叉的左側。根據宴會菜單的需要，可在右手邊主刀與湯勺之間、左手邊主叉與小叉之間添加一套刀叉。甜食叉擺在口布的上方，叉把朝向右邊，甜食勺擺在甜食叉的上方，勺把朝向右邊，面包刀的刀刃向左放在面包盤上：擺在小叉的左側，黃油碟擺在面包盤的上方，紅酒杯擺在主刀的上方，水杯擺在紅酒杯的左上方，白酒杯擺在紅酒杯的右下方。

八人圓臺，每桌對稱擺放2對椒鹽瓶、1個蠟燭臺、一盆鮮花、每位1份菜單擺在煙灰缸上面，店徽朝向客人。

擺放餐椅，使其觸及臺布，餐椅之間距離相等。

(3)檢查臺面：對臺面進行全面檢查，臺面干凈整齊，餐具和用具齊全，擺放一致。

5、西餐宴會服務

(1)準備工作：

開餐前半小時，將一切準備工作做好。

在水杯中注入4/5的冰水，點燃蠟燭。

面包要放在面包籃里擺在桌上，黃油要放在黃油碟里。

將餐廳門打開，領位員站在門口迎接客人。

服務員站在桌旁，并面向門口方向。

(2)迎接客人：待客人進來后，向客人問好，為客人搬送餐椅，客人坐下后從右側為客人鋪上口布。

(3)服務酒水：一般情況下是先為客人服務白葡萄酒或按客人要求進行服務。

(4)服務頭盤：

服務頭盤時，從客人的右側為客人上菜。

先給女賓和主賓上菜。

客人全部放下刀叉后，詢問客人是否可以撤盤，得到客人的允許后，從客人的右側將盤和刀叉一同撤下。

(5)服務湯：

將湯碗放在湯碟上面，從客人的右側為客人服務。

待多數客人不再飲用時，詢問客人是否可以撤湯，得到客人的允許后，要從客人的右側將湯碗、湯碟和湯勺一同撤下。

(6)服務酒水：

先請主人試酒，然后再為客人服務紅酒。

詢問客人是否還用白酒，如不用，將白酒杯撤下。

(7)服務主菜：

服務主菜時，從客人的右側為客人上菜。

客人全部放下刀叉后，上前詢問客人是否可以撤盤，得到客人的允許后，從客人的右側將盤和主刀叉一同撤下。

(8)清臺：

用托盤將面包盤、面包刀、黃油碟、面包籃、椒鹽瓶全部撤下。

用服務叉、勺將臺面殘留物收走。

(9)服務甜食：

先將甜食叉、勺打開，左叉、右勺。

從客人的右側為客人上甜食。

客人全部放下刀叉后，上前詢問客人是否可以撤盤，得到客人的允許后，從客人的右側將盤和甜食叉勺一同撤下。

(10)服務咖啡和茶：

先將糖盅、奶罐在餐桌上擺好。

將咖啡杯擺在客人的面前。

用新鮮、熱的咖啡和茶為客人服務。

(11)送客：宴會結束時，服務員要為客人搬開餐椅，然后站在桌旁禮貌地目送客人離開。

6、早餐自助臺擺放

(1)準備餐具：準備擺臺需用的各類用品，包括：臺布、臺裙、主盤、甜食盤、湯碗、服務用叉勺、自助餐爐、酒精、裝飾品等，要求清潔干凈、齊全。

(2)設計臺型：根據用餐人數的多少，設計臺型。

(3)擺臺：

先鋪好臺布，圍上臺裙。

把自助餐爐整齊地擺放好。

服務叉勺要擺在靠近自助餐爐前邊的甜食盤中。

主盤要擺在靠近自助餐爐的地放。

每個自助餐爐下邊要擺放兩盒酒精。

在適當的位置上整齊地擺上甜食盤和湯碗。

把裝飾品擺在適當的位置上，擺放時必須牢固。

(4)檢查臺面：對整個臺面進行檢查，檢查擺放的各種餐具和用具是否齊全和符合要求。

7、宴會廳中式自助早餐擺放臺

(1)準備餐具和用具：將擺臺用的各種餐具和用具準備好，包括：臺布、口布、筷子、筷子架、小湯碗、醬油碟、茶杯、茶碟、牙簽筒、花瓶等。

(2)擺臺：

先鋪好臺布，臺布要平整，中股向上，方向一致。

擺放口紙，位置、方向一致。

擺放餐具，筷子架擺在口紙右側，筷子要配上筷子套擺在筷子架上，筷子底部與桌邊的距離為1厘米，小湯勺擺在湯碗里，勺把向左與醬油碟平行擺在口紙的上方。

每桌對稱擺放2個煙缸、牙簽筒，花瓶擺在餐桌中央。

擺放餐椅使其觸及臺布，餐椅之間距離相等。

(3)檢查臺面：對臺面進行全面檢查，檢查臺面上的餐具和用具是否整潔齊全，擺放得是否符合標準。

8、宴會廳西餐自助早餐的擺臺

(1)準備餐具和用具：包括臺布、口紙、主刀、叉、甜食勺、咖啡杯、咖啡勺、椒鹽瓶、糖盅、奶罐、煙缸、花瓶等，要求數量充足，清潔干凈。

(2)擺臺：

鋪臺布，中股向上，方向一致，平整無皺褶。

擺放口紙，距桌沿距離為2厘米，方向一致，擺放整齊，間距相等。

擺放餐具，在口紙的左側擺放主叉，右側擺放主刀，距桌沿距離為2厘米;在口紙的上方擺放甜食勺;勺把向右，距離沿距離為20厘米，在甜食勺上方擺放咖啡具。

每桌對稱擺放2對椒鹽瓶、2對糖盅、奶罐、2個煙缸，花瓶擺在餐桌中央。

擺放餐椅使其觸及臺布，餐椅之間距離相等。

(3)檢查臺面：整體檢查臺面上擺放的各種餐具和用具，數量是否正確，位置是否準確，整體效果是否符合要求。

9、自助餐宴會的服務

(1)準備工作：開餐前半小時將一切準備工作做好，自助餐臺的食品要上齊并加熱，將餐廳門打開，領位員站在門口迎接客人，服務員站在桌旁面向門口位置。

(2)迎接客人：客人進入后主動與客人打招呼，并向客人問好，為客人拉開座椅，客人坐下后從右側為客人鋪口布。

(3)服務飲料：詢問客人需用什么飲料，然后從右側倒入杯中。

(4)開餐服務：

客人開始用餐后，服務員要隨時將客人用過的空餐具撤下。

隨時為客人添加飲料，更換煙缸。

客人吃甜食時，要將主刀、主叉、湯勺、面包刀、面包盤等餐具和食品撤下來。

保持食品臺的整潔，隨時添加各種餐具和食品。

(5)服務咖啡和茶：

客人開始吃甜時，服務咖和茶。

先將糖盅、奶罐準備好，擺在桌上。

詢問客人用咖啡還是用茶，然后拿新鮮的熱咖啡或茶為客人服務。

(6)送客：宴會結束時，服務員要為客人搬開餐椅，然后站在桌旁禮貌地目送客人離開。

10、酒會的擺臺

(1)準備餐具和用具：將擺臺用的各種干凈餐具和用具準備好(臺布、口布、臺裙、自助餐爐、甜品叉、服務叉勺、酒精、蠟燭、口紙、牙簽筒、煙缸、火柴、鮮花、服務托盤)。

(2)擺放食品：

根據菜單要求設計臺形。

鋪上臺布，圍上臺裙，保持干凈、平整。

根據菜單將自助餐爐擺放整齊。

甜品叉、甜品盤要均勻地擺在臺上。

服務叉勺要放在甜食盤上，擺在自助餐爐前。

將酒精擺在自助餐爐下面。

食品臺要整潔、美觀、便于使客人使用。

(3)擺酒會桌：

根據客人人數將酒會桌分別設在餐廳不同位置上，以便客人使用。

鋪好臺布，圍上臺裙，要平整、干凈。

鮮花擺在臺的中央。

每臺要分別對稱擺放2個煙缸、2個牙簽筒、2個蠟燭臺、2個口紙杯。

臺面要整潔、美觀，擺放要一致。

(4)擺設酒臺：

酒臺設在便于取飲料的位置上。

鋪上臺布，圍上臺裙。

將準備好的口紙、服務托盤放在吧臺上。

(5)總體檢查：對總體擺臺進行檢查，臺形需合理、美觀，各種餐具用具整潔、齊全、充足。

11、酒會服務

(1)準備工作：

酒會開始前45分鐘，將自助餐爐里加上熱水，點燃酒精加熱后，將各種食品上齊。

各種酒水、飲料準備好。

開如前15分鐘將酒會桌上的蠟燭點燃。

(2)迎接客人：

酒會開始時，領位員站在門口迎接客人，并用計時器計人數。

服務員用托盤端好酒水，站在餐廳里迎候客人。

(3)酒會服務：

酒會開始后，服務員要隨時、主動地為客人服務酒水，服務酒水時，要將酒杯用口紙墊著遞給客人。

隨時清理酒會桌上客人用過的餐具。

隨時更換煙缸，添加口紙、牙簽。

保持食品臺的整潔，隨時添加甜食盤、甜食叉和甜食品。

酒會中保證客人有充足的飲料和食品。

(4)送客：酒會結束時，服務員要禮貌地目送客人離開。

12、會議擺臺

(1)準備用具：根據訂單的要求，先將所需的各種用具和設備準備好(會議桌、綠臺呢、臺裙、口而、水杯、會議桌、椅、杯墊、水扎、煙缸、火柴、紙、筆、鮮花等)。

(2)確定臺形：根據訂單上的人數和要求，確定出會議的臺形。

(3)擺臺：

先鋪好臺，要干凈、平整。

擺好坐椅，坐椅擺放要整齊，側看使其在一條直線上。

每位擺放一份紙、鉛筆，擺放紙時與桌沿距離1厘米，鉛筆要筆尖朝上成45°度角擺在紙上。

水杯要放在杯墊上，擺在紙的右上方，要擺放整齊，側看成一條直線。

煙缸按每3人擺放一個，擺在一條直線上。

水扎按3至4人擺放一個，擺放在口布花上。

(4)擺放其它餐具：按訂單要求將所需設備擺放好，并調試好麥克風、幻燈機、電視、錄像機等。

(5)檢查：檢查臺形是否符合要求，臺面要整潔，各種餐具干凈、齊全，擺放符合標準。

13、會議服務

(1)準備工作：

會議開始前1小時，要將冰水準備好，其它各種設備要調試好。

將會議門打開。

根據客人的要求，將指示牌擺放在特定位置。

(2)會議服務：

會議開始后，服員要在會議室的后面等候。

要保證會議室四周安靜，服務員不能大聲說話，在周圍工作的服務員也要保持安靜。

通常每半小時為客人更換一次煙缸，添加冰水等，但要盡量不打擾客人開會，特殊情況時可按要求服務。

會議中間休息時，要盡快整理會場，補充和更換各種用品。

(3)清理會場：

會議結束后，要仔細檢查一遍會場，看是否有客人遺忘的`東西和文件等。

將會議用餐具、設備整好。

14、會議咖啡吧的擺臺

(1)準備用具：根據訂單的人數，將所需的各種用具準備好。

(2)根據訂單的人數和要求，確定咖啡吧的位置和大小。

(3)擺臺：

鋪好臺布，圍上臺裙，要平整、干凈。

將每套咖啡餐具整齊地擺放在咖啡吧的一側。

將茶袋裝在用口布墊好的甜食盤上。

將加熱爐擦拭干凈擺在咖啡吧的別一側。

糖盅、奶罐、口紙等，要整齊地擺放在咖啡吧與加熱爐之間正前方。

(4)檢查：檢查臺面是否符合要求，臺面要整潔，各種餐具干凈、齊全，擺放符合標準備。

15、咖啡吧的服務

(1)準備工作：

先分別將糖盅里裝滿糖，奶罐里倒入新鮮的淡奶。

茶袋，口紙擺在規(guī)定的位置上。

將新鮮的熱咖啡和開水，分別裝在兩個加熱壺里，放在加熱爐上加熱。

(2)服務咖啡和茶：

客人用咖啡、茶時，要詢問客人用咖啡或用茶，并為客人倒在杯里。

要保證咖啡的新鮮和熱度。

要隨時補充咖啡、開水、糖、淡奶等。

隨時將客人用過的咖啡杯撤掉。

及時清理桌上的廢糖袋、廢茶袋等，保持臺面的整潔。

16、貴賓室的擺臺

(1)準備工作：根據訂單所標明的人數和房間地點，將茶杯、煙缸、火柴、鮮花準備好。

(2)擺臺：

根據訂單人數，將沙發(fā)和茶幾擺放好。

茶幾中央擺放鮮花，按臺型擺放煙缸、火柴。

擺設一個或茶水臺。

在房間四周擺放花草、屏風等裝飾物。

整個房間要整潔、美觀、舒適。

17、貴賓休息廳的服務

(1)迎接客人進入室內就座：

領位員要站在門外一側(與客人到來方向相對)迎候客人。

客人抵達后，主動與客人禮貌地打招呼：“您好，先生或女士”。

用手示意管人進入：“請您這邊走”。

在客人左前方1.5米距離處領引客人放座。

(2)為客人服務：

客人就座后，立即為客人送茶。

根據客人其它要求服務其它飲料。

在客人談話中斷間隙，為客人添加飲料。

等候服務時，服務人員要保持正確站姿，不得隨意走動和交談。

18、簽字儀式的擺臺

(1)確定臺形;根據訂單的人數和要求，來確定簽字臺的大小和位置，簽字臺后側留出空間。

(2)擺臺：

將簽字臺用平整、干凈的臺呢鋪好。

長形臺用長型造型的鮮花，擺在簽字臺的中間。

按簽字臺人數的要求，擺放相應數目的座椅。

在簽字臺側前方擺放一個吧臺。

將其它設備按要求擺好。

在簽字臺后面擺放略長于簽字臺的屏風。

將高度超過0.5米的花草擺放在屏風兩端稍靠前的位置。

19、簽字儀式的服務

(1)準備工作：根據訂單的人數和要求，將酒水、酒杯、服務托盤、口紙等在酒吧臺上擺放好。

(2)服務酒水：

待客人簽字儀式完畢，服務員要立刻用托盤將酒水送到所有客人面前。

主要客人要由專人服務酒水。

待客人干杯后，要立刻用托盤將空酒杯撤走。

20、外賣活動的準備

(1)理解訂單：仔細閱讀訂單，了解清楚外賣的地點、時間、外賣形式、人數、所需用品、設備及特殊要求等。

(2)列出用品清單：根據外賣形式、人數及客人的要求，列出一份詳細的所需用品清單。

(3)準備所需用品：按所列的清單，將各種用品準備齊全，并擦拭干凈。

(4)訂車：提前同有關部門聯(lián)系，根據需求預訂車輛。

(5)與其它部門聯(lián)系：提前同廚房、飲料總、管事部等其它有關部門聯(lián)系，明確有關外賣活動的各項內容。

(6)裝車：按要求準時將外賣所需用品裝車。

21、外賣活動的擺臺

(1)確定臺形：根據地形和要求來確定擺臺的位置、大小及具體臺形。

(2)擺臺：

按要求擺臺，鋪上臺布，圍上臺裙。

根據外賣的形式和要求，將各種餐具和用具按規(guī)定擺放好。

(3)檢查擺臺完畢后，仔細檢查下遍是否符合要求，擺放的各種器具是否整潔、齊全。

22、外賣活動的后臺準備

(1)確定位置：根據地形條件，選擇一個便于服務又不影響客人活動的地方做后臺場地。

(2)擺放各種器具：

根據外賣活動的形式和需求，將各種備用的餐具、用具和其它物品分類整齊地擺放好。

準備好餐具筐、杯筐、垃圾袋，放在適當的地方。

管事部派專人負責各種餐具的管理。

23、外賣活動的服務

(1)準備工作：

根據外賣的形式，提前將一切準備工作做好。

事先與客人聯(lián)系，了解客人是否有其它特殊要求。

(2)服務：

根據外賣的形式和要求，按規(guī)定為客人提供各種服務。

服務時要有禮貌，尊重客人的習慣。

服務中對客人提出的要求，要盡量幫助解決。與當地的工作人員配合好，利用現有的一切條件使客人滿意。

(3)清理場地：活動結束后，要把場地清理干凈，垃圾倒掉。

酒店安全應急預案篇9

一、對標管理的指導思想

以品質和服務質量，加強酒店管理機制為主導，以轉變服務方式，推進現代化，以“國內一流的現代化酒店”為目標，以抓好項目建設的服務、品質、需求為主要任務，以企業(yè)文化建設為引領，通過與國際領先企業(yè)、行業(yè)最優(yōu)酒店企業(yè)及內部先進單位之間的對標活動，找尋自身差距，制定和落實追趕先進的方案和措施，持續(xù)改進、不斷超越，

全面提高技術水平和管理水平，保證項目建設又好又快推進，成為國內外酒店行業(yè)中的“標桿企業(yè)”。

二、對標管理的基本原則

（一）在酒店運營方式過程中，各部門要吸取國內外現代化酒店的先進經驗，從文化建設到企業(yè)管理、從組織機構到體制機制，從設計到運營、從服務到態(tài)度、從建設到質量、等方方面面，都要按照“高起點完善、高標準建設、高水平管理、高效能運作”的“四高”要求，科學定位，明確目標，銳意進取，追求卓越，建設“一流酒店”。

（二）實行全面提升。要與集團公司內部的先進單位、國內外同行業(yè)的先進單位開展安全、經營、項目、全方位的對標，以短比長，以長比優(yōu)，實現長短指標的全面提升。

（三）持續(xù)改進。對標活動是提升企業(yè)管理水平的一個有力抓手，是一項只有起點、沒有終點的工作。要按照“實事求是、量力而行、循序漸進、適度超前”的思路，科學選定標桿標準，持之以恒，形成常態(tài)，持續(xù)改進。

(四）堅持創(chuàng)新。各部門要堅持“在對標中學習、在學習中改進、在改進中創(chuàng)新”的理念，在工作思路上創(chuàng)新、在措施方法上創(chuàng)新，發(fā)揮管理創(chuàng)新、技術創(chuàng)新在對標工作中的重要支撐作用。

（五）務求實效。要結合實際，理清思路，明確工作目標、工作標準、工作責任人及工作時限，制定具體落實措施，真正把對標工作抓實，抓出成效，以對標工作上水平，促進基礎管理上水平。

三、酒店對標管理的工作目標和總體計劃

通過與國內外同行業(yè)高端和優(yōu)秀酒店企業(yè)的對標，首先，在服務領先、本質安全、經營卓越、機構精干、理念先進、機制靈活、體系健全、基礎牢固、文化獨特、獎懲科學、人才保障這十二個方面，建立較為完整的標桿指標體系。其次，在公司內部分步驟、有重點地開展對標活動，找出差距，分析存在的問題及原因，提出改進方案和措施。

公司要按照制定的改進措施與實施方案，全面實施整改工作，并結合每月生產經營分析活動。

補充對標分析的內容，并對整改結果進行跟蹤、評估。對已經達到或超過標桿的指標，要及時調整對標標桿，與更先進、更優(yōu)秀的企業(yè)對標。同時，對標過程中形成的行之有效的措施、手段進行總結和上報。

公司要按每半年全面分析、總結開展對標的情況，形成對標工作總結，及時上報公司。研究提出工作思路和重大問題的解決方案。努力實現在管理上實現新突破，在指標上達到新水平，在發(fā)展上取得新業(yè)績。

四、酒店企業(yè)能效對標管理。

酒店企業(yè)要明確能效水平對標活動組織機構和職責，制定對標階段性目標，及時提出階