DB+3416／T+016-2023濃香型白酒企業(yè)釀酒車間管理指南

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3416亳 州 市 地 方 標(biāo) 準(zhǔn)DB3416/T016—2023濃香型白酒企業(yè)釀酒車間管理指南Guideforthemanagementofliquormakingworkshopsofnongxiangxingbaijiuenterprises20232023122920240131亳州市市場監(jiān)督管理局??發(fā)布DB3416/T016DB3416/T016—2023前 言本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。本文件由亳州市經(jīng)濟和信息化局提出并歸口。IIDB3416/T016DB3416/T016—2023DB3416/T016—20234.4.3定期組織開展安全教育培訓(xùn)。DB3416/T016—20234.4.3定期組織開展安全教育培訓(xùn)。4.5環(huán)境衛(wèi)生管理4.5.1定期進行環(huán)境衛(wèi)生打掃，保持車間干凈、整潔，及時清理出池時窖池旁及道路上的酒醅，酒糟及時轉(zhuǎn)入丟糟區(qū)。4.5.24.5.34.5.4生產(chǎn)用設(shè)備，不產(chǎn)生污染物，內(nèi)外表面平滑，光潔，無積塵積水及其它污染物。生產(chǎn)用器具，光滑潔凈，無脫落碎硝雜物，無銹斑、污垢、塵埃，符合衛(wèi)生要求，定點存放。車間墻面清潔，無蜘蛛網(wǎng)、無浮塵、無霉斑、無滲漏、無不清潔的死角。濃香型白酒企業(yè)釀酒車間管理指南范圍本文件提供了濃香型白酒企業(yè)釀酒車間的管理內(nèi)容和檢查與改進。本文件適用于濃香型白酒企業(yè)釀酒車間的管理。規(guī)范性引用文件（包括所有的修改單適用于本文件。GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T15109白酒工業(yè)術(shù)語術(shù)語和定義GB14881和GB/T15109界定的術(shù)語和定義適用于本文件。管理內(nèi)容人員管理配備滿足濃香型白酒生產(chǎn)制造的人員，宜包括出池工、上甑工、加曲工、出甑工、摘酒工等。建立從業(yè)人員健康檔案，人員取得食品從業(yè)人員健康證。按規(guī)定穿戴工作服、工作鞋等勞保用品，并確保其整潔、衛(wèi)生。定期對從業(yè)人員進行技術(shù)技能、設(shè)備操作等培訓(xùn)，鼓勵車間組織技術(shù)技能提升活動。設(shè)施設(shè)備管理合理規(guī)劃和設(shè)置釀酒車間的布局，配備滿足釀酒生產(chǎn)所需要的各項設(shè)備。建立設(shè)備臺賬。定期對設(shè)備進行維護和保養(yǎng)，其中計量器具按規(guī)定進行檢定或校準(zhǔn)。根據(jù)生產(chǎn)需求和技術(shù)進步，及時更新設(shè)備，并淘汰落后設(shè)備。物料管理對進入車間的物料種類、數(shù)量等信息進行核實和記錄，并對物料的感官質(zhì)量進行檢驗。物料堆放在規(guī)定的區(qū)域，按照品種、規(guī)格、數(shù)量碼放整齊，并標(biāo)記狀態(tài)。安全管理按照安全生產(chǎn)相關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定，配備必要的安全設(shè)施設(shè)備和用品。定期開展安全檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。1檢查與改進定