員工食堂管理制度

員工食堂管理制度（暫行）第一章總則第一條規(guī)范食堂日常管理，提高食堂管理的整體水平，為全體員工提供衛(wèi)生、放心、舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境和氛圍，特制定本制度。第二條本制度適用于所有公司食堂工作的人員及就餐人員。第二章職責(zé)第三條綜合部為食堂歸口管理部門，負(fù)責(zé)督促并檢查食堂為全體就餐人員提供熱情周到的餐飲服務(wù)和健康衛(wèi)生的飲食環(huán)境。第四條公司全體員工有責(zé)任維護(hù)食堂良好的就餐環(huán)境與就餐秩序。第三章食堂編制崗位人數(shù)主要職責(zé)分工備注廚師長(zhǎng)1負(fù)責(zé)食堂管理協(xié)助食堂主管采購(gòu)大廚2負(fù)責(zé)公司員工用餐小廚1負(fù)責(zé)接待用餐和公司領(lǐng)導(dǎo)用餐面點(diǎn)師1負(fù)責(zé)早餐兼中餐制作勤雜工5協(xié)助廚師進(jìn)行切、配、洗、賣，兼現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生清理合計(jì)10第四章開(kāi)餐時(shí)間第五條食堂開(kāi)餐時(shí)間：綜合部將根據(jù)公司上下班時(shí)間張貼公布，員工應(yīng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)到食堂就餐，超過(guò)開(kāi)餐時(shí)間的，食堂不予供應(yīng)。第六條員工因加班等特殊原因需延時(shí)就餐的，應(yīng)由所屬部門在開(kāi)餐前一小時(shí)向綜合部提出申請(qǐng)，并告知延時(shí)就餐人員數(shù)量以及具體用餐時(shí)間，以便食堂做好延時(shí)服務(wù)準(zhǔn)備。第五章膳食管理第七條食堂早餐供應(yīng)湯粉、面條、稀飯、饅頭、包子等食品，就餐人員按需選擇用餐；中、晚餐分別供應(yīng)兩葷、兩素、一湯，食堂就餐人員可以根據(jù)個(gè)人需要選擇，湯、米飯按需供應(yīng)。第六章就餐管理第八條非公司員工未辦理臨時(shí)就餐手續(xù)的，不得在公司食堂內(nèi)用餐。排隊(duì)就餐，禁止插隊(duì)，杜絕浪費(fèi)。大廳就餐，不得大聲喧嘩或打鬧。第十一條餐畢應(yīng)清理所在餐桌，將剩飯剩菜等倒入指定的廢物收集桶內(nèi)。第十二條餐畢后餐具要擺放到指定位置，且要輕拿輕放；食堂就餐人員不得將食堂餐具帶出食堂。第十三條食堂售賣窗口就餐時(shí)不收取現(xiàn)金，就餐人員須按規(guī)定刷卡。第十四條各部門生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)加班或值班人員需帶餐的，須根據(jù)食堂開(kāi)餐時(shí)間派人將現(xiàn)場(chǎng)用餐人員餐卡帶到食堂刷卡后，自帶飯盒打飯。第七章餐費(fèi)管理第十六條公司員工按公司規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)享受餐補(bǔ)，員工食堂暫定早餐刷卡金額為3元/人.次；中、晚餐刷卡金額為8元/人.次。第十七條公司員工餐卡充值一律到綜合部后勤管理員處進(jìn)行充值；新入司員工憑《報(bào)到單》到綜合部辦理領(lǐng)卡及充值事宜。第十八條員工如將餐卡遺失，須及時(shí)到綜合部掛失；員工餐卡損壞或遺失補(bǔ)辦餐卡時(shí)需收取5元/張工本費(fèi)。第十九條員工辦理離職手續(xù)時(shí)，憑餐卡余額可退現(xiàn)。第八章客餐管理第二十條接待訂餐須由經(jīng)辦人在開(kāi)餐2小時(shí)前填寫《接待用餐申請(qǐng)單》，經(jīng)部門經(jīng)理及公司分管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后，將所填單據(jù)送往綜合部核實(shí)訂餐；訂餐時(shí)需確認(rèn)用餐時(shí)間、標(biāo)準(zhǔn)和人數(shù)，未在規(guī)定時(shí)間內(nèi)訂餐造成開(kāi)餐延誤的，由接待部門自行負(fù)責(zé)。訂餐因故取消造成食堂浪費(fèi)的，其成本計(jì)入訂餐部門招待費(fèi)用。第二十一條食堂接待用餐標(biāo)準(zhǔn)一般分A、B、C三個(gè)檔次，A類為￥50元/人、B類￥30元/人、C類￥20元/人；具體接待標(biāo)準(zhǔn)由接待部門根據(jù)接待對(duì)象在《接待用餐申請(qǐng)單》上注明，經(jīng)分管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后，綜合部按標(biāo)準(zhǔn)做好接待準(zhǔn)備。第二十二條員工家屬或往來(lái)單位人員（非接待用餐）需在食堂用餐的，到綜合部后勤管理員處現(xiàn)金購(gòu)買所需的“客餐券”，早餐票￥5元/張，中、晚餐票￥10元/張；食堂售賣窗口只收取餐票，不得收取現(xiàn)金；客人離開(kāi)時(shí)如有余額，可憑剩余的“客餐券”到綜合部退現(xiàn)。第二十三條綜合部設(shè)立客餐收費(fèi)帳簿，嚴(yán)格按公司現(xiàn)金管理流程進(jìn)行管理，并由財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)監(jiān)督。第二十四條食堂工作人員、保安公司外派我公司保安人員免費(fèi)用餐。第九章現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生管理第二十五條綜合部食堂主管、廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查食堂的衛(wèi)生，確保食堂的環(huán)境衛(wèi)生、廚具衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、食材質(zhì)量、餐具消毒、設(shè)備使用狀況及食堂工作人員衛(wèi)生達(dá)到要求。第二十六條綜合部后勤主管不定時(shí)檢查食堂的食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備安全等情況，且每周不少于2次，每月不少于8次，并按規(guī)定填寫《食堂衛(wèi)生安全檢查記錄》。第二十七條物品擺放：符合定置要求，整齊有序，無(wú)亂擺亂放現(xiàn)象。第二十八條餐具衛(wèi)生：餐具每次用畢，堅(jiān)持做到一清、二洗、三消毒（附件2：食堂餐具清洗消毒流程），食堂當(dāng)值勤雜人員負(fù)責(zé)當(dāng)日餐具消毒工作的實(shí)施，廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)每日清洗消毒過(guò)程的監(jiān)督，并按要求填寫《日常消毒記錄》。第二十九條餐具放置：餐具洗凈消毒后應(yīng)整齊地?cái)[放在規(guī)定位置。第三十條地面衛(wèi)生：無(wú)油漬、無(wú)積水、無(wú)殘留飯菜等垃圾，地板保持原色。第三十一條設(shè)備設(shè)施：干凈衛(wèi)生、表面無(wú)油垢、無(wú)積灰。第三十二條家私衛(wèi)生：無(wú)灰塵、無(wú)油漬、無(wú)污漬。第三十三條門窗衛(wèi)生：干凈明亮、無(wú)積灰、無(wú)積垢。第三十四條餐廳衛(wèi)生：餐廳內(nèi)無(wú)蚊蠅、老鼠、蟑螂等害蟲(chóng)。第十章食品安全管理第三十五條綜合部要嚴(yán)把采購(gòu)關(guān)，食材實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu)，并保持能追索（附件1：食堂食材采購(gòu)驗(yàn)收流程），食堂主管負(fù)責(zé)食堂物資的采購(gòu)以及對(duì)定點(diǎn)供應(yīng)商的資格評(píng)定和質(zhì)量跟蹤，廚師長(zhǎng)和當(dāng)值廚師負(fù)責(zé)各類食材的驗(yàn)收。第三十六條食材采購(gòu)必須保證各類食材的新鮮，嚴(yán)禁購(gòu)買或使用“三無(wú)”及過(guò)期、變質(zhì)的食材和調(diào)味品；購(gòu)買的肉類及其制品，必須是經(jīng)衛(wèi)生防疫部門檢驗(yàn)合格的。第三十七條食堂工作人員必須按時(shí)檢查食物是否有變質(zhì)、變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。第三十八條剩余飯菜和加工好的食品必須加蓋或入冷藏柜分開(kāi)存放。第三十九條食物分類存放，并保持一定距離，實(shí)行生與熟隔離、成品與半成品隔離。第四十條整個(gè)烹食過(guò)程必須嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求操作，并確保按時(shí)、按質(zhì)、按量供給。第四十一條食堂殘羹剩菜實(shí)行定點(diǎn)定時(shí)（1天/次）收集處理，食堂工作人員不得隨意傾倒。第十一章食堂人員管理第四十二條食堂工作人員須無(wú)傳染病史，持《健康證》上崗，并按規(guī)定進(jìn)行定期的身體檢查，一旦發(fā)現(xiàn)有傳染病，立即予以辭退。第四十三條食堂工作人員在工作時(shí)須按要求穿工作服、戴工作帽，分菜員或食堂打菜人員要戴口罩，不得用工作服或圍裙擦手、擦臉等，并做到勤剪指甲、勤洗手、勤洗換工作服，不得留長(zhǎng)指甲、染指甲，工作時(shí)不戴戒指、手鐲等；未按要求的處罰￥20元/次。第四十四條食堂食品加工區(qū)域內(nèi)禁止吸煙、嚼檳榔，食堂工作人員如有違反處罰￥20元/次。第四十五條食堂工作人員須嚴(yán)格按操作程序操作各類廚房設(shè)施設(shè)備，不得違規(guī)操作；如因違規(guī)操作引發(fā)安全責(zé)任事故，造成公司財(cái)物損失或人員傷害的，由違規(guī)人員負(fù)責(zé)賠償，公司視情節(jié)輕重追究其責(zé)任。第四十六條廚師長(zhǎng)兼食堂安全員，須每天對(duì)天然氣用氣設(shè)備及用電設(shè)備進(jìn)行例行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理或上報(bào)，并定期維護(hù)保養(yǎng)設(shè)備，排除安全隱患。第四十七條非食堂工作人員未經(jīng)允許不得進(jìn)入食堂操作間。第四十八條工作結(jié)束后，當(dāng)值廚師負(fù)責(zé)關(guān)閉氣閥、電源、水源和門窗。第十二章檢查與考核第四十九條食堂實(shí)行帳務(wù)公開(kāi)管理，每月第一周須對(duì)上一個(gè)月的食材、糧油及其他物資的采購(gòu)費(fèi)用情況進(jìn)行上墻公布，接受公司員工的監(jiān)督。第五十條公司工會(huì)每月應(yīng)組織工會(huì)委員和員工代表對(duì)食堂的衛(wèi)生、安全及食材質(zhì)量等關(guān)鍵問(wèn)題進(jìn)行一次抽查，并做好檢查記錄。第五十一條因管理過(guò)失或操作失誤引起食物衛(wèi)生、質(zhì)量等責(zé)任事故的，將根據(jù)公司管理制度對(duì)相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行考核并處罰；如發(fā)生食物中毒等群體性重大安全責(zé)任事故，造成人員傷害或?qū)е聡?yán)重不良影響的，公司將依據(jù)國(guó)家的法律、法規(guī)追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。第十三章附言第五十二條本管理制度的解釋、修訂由公司綜合部負(fù)責(zé)。第五十三條本管理制度自公布之日起開(kāi)始執(zhí)行。附件：1.食物中毒預(yù)案2.接待用餐申請(qǐng)表3.食堂菜單安排表4.食堂食材采購(gòu)明細(xì)表5.員工食堂衛(wèi)生安全檢查記錄6.年食堂日常消毒記錄附件1食物中毒應(yīng)急預(yù)案第一章總則第一條員工食物中毒后的緊急處置，要求相關(guān)部門在一旦發(fā)生食物中毒事件時(shí)，要沉著應(yīng)對(duì)，要在保護(hù)自身的前提下，協(xié)助防疫部門做好查消毒源工作，防止二次中毒污染，同時(shí)要求穩(wěn)定員工情緒，維護(hù)本公司正常后勤保障和后勤服務(wù)秩序。為最大限度的減少食物中毒事件發(fā)生后造成的生命財(cái)產(chǎn)損失,特制定本預(yù)案。第二條當(dāng)本公司食堂發(fā)生食物中毒后啟用本預(yù)案。第三條綜合部分管領(lǐng)導(dǎo)為負(fù)責(zé)食物中毒事故的領(lǐng)導(dǎo)第四條綜合部后勤經(jīng)理、生產(chǎn)部經(jīng)理負(fù)責(zé)現(xiàn)場(chǎng)搶救指揮第五條食堂主管、安全員負(fù)責(zé)現(xiàn)場(chǎng)控制第六條綜合部、監(jiān)控室負(fù)責(zé)通訊聯(lián)系84785953（防疫疾病急救中心電話）第七條綜合部負(fù)責(zé)控制現(xiàn)場(chǎng)的后勤保障，并封閉食品毒源，協(xié)助防疫中心查清食品中毒源，防止二次中毒第二章食物中毒應(yīng)急處置第八條食堂是后勤保障的重點(diǎn)部門，食堂主管要堅(jiān)持每天對(duì)食堂的物品、食品進(jìn)行安全巡查、監(jiān)督。發(fā)生食物中毒時(shí)，按以下步驟進(jìn)行搶救：（一）食物中毒事件的報(bào)告1.食堂用餐的人員短時(shí)間內(nèi)出現(xiàn)多例嘔吐、腹痛、腹瀉等疑食物中毒癥狀時(shí)，在場(chǎng)的食堂工作人員應(yīng)立即向食堂主管報(bào)告，食堂主管立即向綜合部經(jīng)理報(bào)告，并啟動(dòng)相應(yīng)預(yù)案，指揮食堂工作人員控制現(xiàn)場(chǎng)，封閉可疑物品，嚴(yán)禁人員接觸食物毒源。2.綜合部經(jīng)理接到報(bào)告后，立即趕赴現(xiàn)場(chǎng)指揮、協(xié)調(diào)事件的處理，掌握現(xiàn)場(chǎng)情況并首先查明是否食物中毒，發(fā)生時(shí)間，中毒人數(shù)，掌握第一手資料。3.綜合部經(jīng)理應(yīng)當(dāng)立即向分管領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告，分管領(lǐng)導(dǎo)接報(bào)后，根據(jù)實(shí)際情況作出決策，布置各有關(guān)部門進(jìn)行搶救，必要時(shí)趕往現(xiàn)場(chǎng)或以其它適當(dāng)?shù)姆绞筋I(lǐng)導(dǎo)搶救工作。4.綜合部經(jīng)理根據(jù)事態(tài)發(fā)展趨勢(shì)，如果認(rèn)為食物中毒事件嚴(yán)重的，經(jīng)請(qǐng)示分管領(lǐng)導(dǎo)同意后，立即向具有管轄權(quán)的疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)、衛(wèi)生監(jiān)督部門報(bào)告中毒情況、中毒發(fā)生時(shí)間、中毒主要癥狀、中毒的人數(shù)等，如果懷疑與投毒有關(guān)，還應(yīng)向當(dāng)?shù)毓膊块T報(bào)告。（二）食物中毒人員的救治1.食堂主管根據(jù)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)指令迅速撥打84785953（市防疫疾病急救中心）請(qǐng)求支援，詳細(xì)告之中毒情況、中毒發(fā)生時(shí)間、中毒主要癥狀、中毒的人數(shù)等，并立即詢問(wèn)如何進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)救治。病人發(fā)生嘔吐時(shí)，切忌止吐，嘔吐有利于毒物排出。2.如醫(yī)療機(jī)構(gòu)急救車輛不能迅速抵達(dá)現(xiàn)場(chǎng)，綜合部應(yīng)當(dāng)及時(shí)調(diào)配車輛，盡可能按照就近、相對(duì)集中的原則以最短時(shí)間送至醫(yī)院救治。（三）協(xié)助調(diào)查，采取相應(yīng)措施1.中毒事件發(fā)生后，食堂主管應(yīng)當(dāng)立即派人進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)秩序的維持，控制可疑人員，必要時(shí)對(duì)中毒現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行隔離和戒嚴(yán)。2.中毒事件發(fā)生后，綜合部應(yīng)當(dāng)對(duì)引起中毒的可疑食品、原料立即封存，放入冷藏箱（柜）等待調(diào)查人員查驗(yàn)，禁止繼續(xù)食用和擅自銷毀；服務(wù)區(qū)要追回售出的中毒食品或疑似中毒食品；對(duì)制作、盛放可疑食品的工具、容器以及廚房、售菜臺(tái)等可能的中毒現(xiàn)場(chǎng)予以控制；在衛(wèi)生部門專業(yè)人員達(dá)到后，積極配合專業(yè)人員對(duì)中毒事件進(jìn)行調(diào)查。3.中毒事件發(fā)生后，對(duì)不能排除因飲用水因素造成的事物中毒，主管部門應(yīng)當(dāng)立即停止供水，留樣等待檢測(cè)。4.中毒事件發(fā)生后，綜合部工作人員應(yīng)當(dāng)安撫中毒人員，穩(wěn)定現(xiàn)場(chǎng)人員的情緒，保證就餐區(qū)正常工作秩序。5.中毒事件搶救結(jié)束后，食堂應(yīng)對(duì)制作現(xiàn)場(chǎng)及餐具、灶具、廚具進(jìn)行清洗、消毒、通風(fēng)，對(duì)冷藏、冷凍食品應(yīng)該經(jīng)由防疫部門檢查后方可使用，防止事故的再次發(fā)生。（四）信息發(fā)布食物中毒應(yīng)由疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)、衛(wèi)生監(jiān)督部門確認(rèn)，要嚴(yán)格控制信息發(fā)布渠道，由上級(jí)主管部門對(duì)外發(fā)布有關(guān)食物中毒情況。（五）總結(jié)報(bào)告發(fā)生中毒事件后，事故發(fā)生單位自覺(jué)查找工作中存在的不足，進(jìn)行總結(jié)與完善，加強(qiáng)管理，杜絕類似事件的再次發(fā)生，同時(shí)向上級(jí)部門作出書(shū)面報(bào)告。第三章附言第九條預(yù)案演練必須每年進(jìn)行一次，演練方式以桌面演練為主，其他方式為輔。第十條負(fù)責(zé)人應(yīng)擁有完整的訓(xùn)練和演習(xí)記錄，作為評(píng)價(jià)和制定下一步計(jì)劃的參考資料。第十一條可邀請(qǐng)地方職能部門的人員來(lái)講課、指導(dǎo)，為訓(xùn)練和學(xué)習(xí)過(guò)程和結(jié)果的評(píng)價(jià)提供參考意見(jiàn)。第十二條應(yīng)盡量避免訓(xùn)練與演習(xí)給公司正常運(yùn)行造成干擾。附件2：食堂食材采購(gòu)驗(yàn)收流程食堂主管按食材采購(gòu)明細(xì)進(jìn)行定點(diǎn)采購(gòu)，并按實(shí)際采購(gòu)的數(shù)量、單價(jià)等填寫《采購(gòu)明細(xì)表》后勤主辦抽查食堂廚師長(zhǎng)按菜單編制食材采購(gòu)明細(xì)制定菜單當(dāng)值廚師、廚師長(zhǎng)、食堂主管依據(jù)食堂主管按食材采購(gòu)明細(xì)進(jìn)行定點(diǎn)采購(gòu)，并按實(shí)際采購(gòu)的數(shù)量、單價(jià)等填寫《采購(gòu)明細(xì)表》后勤主辦抽查食堂廚師長(zhǎng)按菜單編制食材采購(gòu)明細(xì)制定菜單當(dāng)值廚師、廚師長(zhǎng)、食堂主管依據(jù)《采購(gòu)明細(xì)表》對(duì)所購(gòu)進(jìn)食材數(shù)量、質(zhì)量、鮮度、保質(zhì)期等指標(biāo)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)查驗(yàn)合格食材，按食材各類入庫(kù)進(jìn)行分類存放，做好防鼠、防霉、防變質(zhì)等防護(hù)措施，確保食材的新鮮和衛(wèi)生。檢驗(yàn)出的質(zhì)量、新鮮度不合格的食材立即退回，并重新采購(gòu)；數(shù)量上有差異的按實(shí)際數(shù)量填寫《采購(gòu)明細(xì)表》檢驗(yàn)完畢后，