洞庭秈稻編制說明

1《湖南好糧油洞庭秈稻》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)編制說明良，擁有南洲稻蝦米、常德香米、蘭溪大米、松柏大米目重要實(shí)施內(nèi)容。優(yōu)糧才能優(yōu)加，優(yōu)質(zhì)的原料是生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)大產(chǎn)業(yè)發(fā)展的必要需求。另外，為促進(jìn)我省稻米產(chǎn)業(yè)發(fā)展，凸優(yōu)勢(shì)與特色，制定優(yōu)于現(xiàn)有國家標(biāo)準(zhǔn)的湖南好糧針對(duì)本標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行了資料查詢，企業(yè)調(diào)研，樣品收集、檢測(cè)本標(biāo)準(zhǔn)起草小組查閱了與稻谷產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、法規(guī)2表1制定過程中的參考相關(guān)文獻(xiàn)序號(hào)標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)和名稱1GB1350-2009稻谷2GB/T17891-2017優(yōu)質(zhì)稻谷3LS/T3108-2017中國好糧油稻谷4T/CSBX0015-2022單品種優(yōu)質(zhì)食用秈稻稻谷5《政府儲(chǔ)備糧油質(zhì)量檢查扦樣檢驗(yàn)管理辦法》(國糧標(biāo)規(guī)[2023]60號(hào))6劉光亞,李裕章.秈稻谷品質(zhì)指標(biāo)的統(tǒng)計(jì)分析研究[J].中國糧油學(xué)報(bào),2006,21(1):12-14.7賈倩,吳曉,錢可峰,等.我國6個(gè)秈稻主產(chǎn)省93份水稻樣品品質(zhì)性狀分析[J].中國稻米,2023,29(1):65-71.（1）優(yōu)質(zhì)秈稻的種植存在明顯的區(qū)域性，即不同地區(qū)所種植的優(yōu)質(zhì)品種的比（2）目前絕大多數(shù)糧食購銷企業(yè)還不具備單品種收、儲(chǔ)、運(yùn)的能力。在調(diào)查表2問卷調(diào)查反饋企業(yè)信息序號(hào)單位名稱（全稱）1汨羅市三湘米業(yè)股份有限公司2安鄉(xiāng)金谷年豐農(nóng)貿(mào)有限責(zé)任公司3岳陽藍(lán)光亮點(diǎn)生態(tài)農(nóng)業(yè)股份有限公司4湖南屈原酒業(yè)有限公司5湖南億澤生態(tài)農(nóng)業(yè)科技有限公司6常德市鼎城區(qū)天和水稻專業(yè)合作社7湖南省中金農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司8常德市鼎城區(qū)興糧農(nóng)機(jī)專業(yè)合作社9澧縣騰宏米業(yè)有限責(zé)任公司常德市敬佩糧油有限公司3湖南馥湘農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司岳陽千度農(nóng)業(yè)發(fā)展股份有限公司金健米業(yè)股份有限公司施，向湖南省環(huán)洞庭湖地區(qū)稻米產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟的成員單位收集秈南省糧油產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)測(cè)中心對(duì)樣品進(jìn)行及時(shí)檢測(cè)。其二，湖中心作為省級(jí)糧油檢測(cè)中心，承擔(dān)著國家糧食和物資儲(chǔ)備局的質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作，收集并整理其中環(huán)洞庭湖區(qū)域秈三、標(biāo)準(zhǔn)編制原則和依據(jù)的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》和GB/T20001.10—2014《標(biāo)準(zhǔn)編寫規(guī)則第10部分表3制定過程中的規(guī)范性引用文件序號(hào)標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)和名稱1GB1350稻谷2GB2715食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)糧食3GB2761食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量4GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量5GB2763食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量6GB5009.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定7GB5009.5食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定8GB/T5490糧油檢驗(yàn)一般規(guī)則9GB/T5491糧食、油料檢驗(yàn)扦樣、分樣法GB/T5492糧油檢驗(yàn)糧食、油料的色澤、氣味、口味鑒定GB/T5494糧油檢驗(yàn)糧食、油料的雜質(zhì)、不完善粒檢驗(yàn)GB/T5495糧油檢驗(yàn)稻谷出糙率檢驗(yàn)GB/T5496糧食、油料檢驗(yàn)黃粒米及裂紋粒檢驗(yàn)法4序號(hào)標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)和名稱GB/T15682糧油檢驗(yàn)稻谷、大米蒸煮食用品質(zhì)感官評(píng)價(jià)方法GB/T15683大米直鏈淀粉含量的測(cè)定GB/T17891優(yōu)質(zhì)稻谷GB/T21719稻谷整精米率檢驗(yàn)法GB/T24904糧食包裝麻袋LS/T1218中國好糧油生產(chǎn)質(zhì)量控制規(guī)范20LS/T3108中國好糧油稻谷21LS/T6118糧油檢驗(yàn)稻谷新鮮度測(cè)定和判別本文件規(guī)定了湖南好糧油洞庭秈稻的術(shù)語和定義法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)、包裝、儲(chǔ)存和運(yùn)輸以及追溯1.湖南好糧油洞庭秈稻Thegrain&oilproductsofHunan-Dongting3.異品種率rateofdifferentva試樣中粒型、外觀與本批次稻谷不同的稻谷粒在規(guī)定的實(shí)驗(yàn)條件測(cè)得的稻谷的新鮮度值，表示被測(cè)樣稻谷水分含量的高低，對(duì)精米的加工影響很大。相求，近3年的檢測(cè)數(shù)據(jù)中≤13.5%占比最小值為75.3%，所以，本標(biāo)準(zhǔn)直接執(zhí)行國標(biāo)表4水分統(tǒng)計(jì)結(jié)果（%）數(shù)值項(xiàng)目樣品數(shù)最大值最小值平均值中位值≤13.5GB1350-2009、GB/T17891-2017、LS/T3108-2017要求收集的秈稻樣219.695.2≤13.552023年早秈稻樣479.293.62022年中晚秈稻樣8.587.12022年早秈稻樣408.892.52021年中晚秈稻樣75.32021年早秈稻樣979.691.8雜質(zhì)含量是衡量糧食質(zhì)量品質(zhì)的一項(xiàng)重要指標(biāo)，表5不完善粒含量統(tǒng)計(jì)結(jié)果（%）數(shù)值項(xiàng)目樣品數(shù)最大值最小值平均值中位值GB/T17891-2017要求LS/T3108-2017要求收集的秈稻樣217.20.62.557.11等≤2.02等≤3.03等≤5.0≤3.02023年早秈稻樣475.30.82.183.02022年中晚秈稻樣0.02.92.569.42022年早秈稻樣403.42.862.52021年中晚秈稻樣0.33.32.760.32021年早秈稻樣970.93.42.857.7占比最小值為90.5%，但由于新收獲的稻谷水分較高，自然晾干、機(jī)械烘干等干燥技術(shù)也會(huì)造成黃粒米增高的潛在風(fēng)險(xiǎn)，所以本標(biāo)準(zhǔn)黃粒表6黃粒米含量統(tǒng)計(jì)結(jié)果（%）數(shù)值項(xiàng)目樣品數(shù)最大值最小值平均值中位值GB1350-2009、GB/T17891-2017要求LS/T3108-2017要求收集的秈稻樣214.80.00.50.090.5≤1.02023年早秈稻樣470.00.00.00.062022年中晚秈稻樣0.20.00.00.02022年早秈稻樣400.00.00.097.52021年中晚秈稻樣3.50.00.20.094.52021年早秈稻樣973.20.00.10.097.9本標(biāo)準(zhǔn)是構(gòu)建以湖南境內(nèi)環(huán)洞庭湖區(qū)域內(nèi)生產(chǎn)的單接與空氣相接觸，容易受到蟲霉的侵染，導(dǎo)致稻谷在儲(chǔ)藏過表7谷外糙米含量統(tǒng)計(jì)結(jié)果（%）數(shù)值項(xiàng)目樣品數(shù)最大值最小值平均值中位值比GB1350-2009、GB/T17891-2017要求收集的秈稻樣210.20.80.6≤2.02023年早秈稻樣472.30.00.50.397.92022年中晚秈稻樣3.50.10.60.497.62022年早秈稻樣400.00.40.32021年中晚秈稻樣4.30.00.60.597.32021年早秈稻樣973.30.00.50.499.0稻米的品質(zhì)是一項(xiàng)綜合指標(biāo)，其中食味品質(zhì)是最直值是試樣在規(guī)定條件下制得米飯的氣味色澤、外觀結(jié)構(gòu)、等各項(xiàng)因素評(píng)分值的總和。檢測(cè)過程見圖1，收集的7表8食味值統(tǒng)計(jì)結(jié)果（分）數(shù)值項(xiàng)目樣品數(shù)最大值最小值平均值中位值GB/T17891-2017要求LS/T3108-2017要求收集的秈稻樣21947657.190.51等≥902等≥803等≥702級(jí)≥853級(jí)≥80收集的秈米樣35917840.085.78圖1洞庭秈稻米食味值檢測(cè)過程堊白度也是稻米的品質(zhì)中一項(xiàng)重要的外觀品質(zhì)指標(biāo)響到消費(fèi)者的購買欲；另外，其透光性較差、質(zhì)地較為松散磨過程中容易斷裂形成碎米粒，降低稻米的商品價(jià)值。收集表9堊白度統(tǒng)計(jì)結(jié)果（%）數(shù)樣品數(shù)最大值最小值平均值值GB/T17891-2017要求LS/T3108-2017要求收集的秈稻樣2132.80.15.02.147.681.01等≤2.02等≤5.03等≤8.01級(jí)≤4.02級(jí)≤6.03級(jí)≤8.0收集的秈米樣356.20.00.50.194.3表10出糙率統(tǒng)計(jì)結(jié)果（%）數(shù)值項(xiàng)目樣品數(shù)最大值最小值平均值值≥77≥75GB1350-2009要求LS/T3108-2017要求9收集的秈稻樣2180.371.577.277.571.490.51等≥79.02等≥77.03等≥75.04等≥73.05等≥71.0等外<71.02級(jí)、3級(jí)≥752023年早秈稻樣4780.474.178.879.197.997.92022年中晚秈稻樣80.169.777.277.468.292.92022年早秈稻樣4080.873.878.178.485.097.52021年中晚秈稻樣81.869.677.878.374.094.52021年早秈稻樣9780.372.477.678.169.196.9整精米率指標(biāo)在判定稻谷的質(zhì)量等級(jí)、以質(zhì)論價(jià)起著非常重要作GB/T17891-2017和LS/T3108-2017標(biāo)表11整精米率統(tǒng)計(jì)結(jié)果（%）項(xiàng)目樣品數(shù)最大值最小值平均值值GB1350-2009要求GB/T17891-2017要求LS/T3108-2017要求收集的秈稻樣2162.035.750.550.657.176.21等≥50.02等≥47.03等≥44.04等≥41.05等≥38.0長(zhǎng)粒1等≥56.02等≥50.03等≥44.02023年早秈稻樣4767.731.756.359.676.687.52022年中晚秈稻樣64.328.851.052.761.281.91等≥58.02等≥52.03等≥46.02022年早秈稻樣4062.732.049.450.852.580.02021年中晚秈稻樣69.054.155.867.189.0短粒1等≥60.02等≥54.02021年早秈稻樣9766.655.456.580.492.83等≥48.0（5）直鏈淀粉含量（干基）、蛋白質(zhì)含量（干基）及新鮮度直鏈淀粉含量和蛋白質(zhì)含量是優(yōu)質(zhì)稻谷的評(píng)價(jià)指重要因素之一，所以本標(biāo)準(zhǔn)將其定為聲稱指標(biāo)新鮮度指標(biāo)可觀察其劣變程度的一個(gè)尺度，它能科及在