高職院校食品加工技術(shù)專業(yè)課程典型相關(guān)分析研究

高職院校食品加工技術(shù)專業(yè)課程典型相關(guān)分析研究

摘要：本文運(yùn)用多元統(tǒng)計(jì)中典型相關(guān)分析法，定量分析了高等職業(yè)教育食品加工技術(shù)專業(yè)各課程相關(guān)關(guān)系問題。為課程改革研究提供一種新的分析方法。

關(guān)鍵詞：高職教育典型相關(guān)分析食品加工相對普通本科教育，我國的高等職業(yè)教育才剛剛起步，同時(shí)由于傳統(tǒng)觀念的影響，許多人存在著鄙視職業(yè)教育的觀念，目前各高職院校改革力度比較大，經(jīng)常依據(jù)市場變化增加新的課程和改造老專業(yè)，課程改革是“十一五”期間高職教育改革發(fā)展的戰(zhàn)略重點(diǎn)[2]，因此研究課程的設(shè)置顯的十分重要，以前對一個(gè)專業(yè)各課程間的關(guān)系大多憑專業(yè)知識和經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行定性判斷，近幾年開始有學(xué)者對課程間的相關(guān)性進(jìn)行定量的研究，如用典型相關(guān)分析和主成分分析來分析本科的課程設(shè)置[3-6]，但目前很少有人用于高職課程體系的研究。本文嘗試應(yīng)用典型相關(guān)分析法對各課程的關(guān)系進(jìn)行定量分析，從總體上說明各課程間的關(guān)系，并且找出相對來說最重要的課程來，為課程改革提供新的研究方法，為合理安排教學(xué)任務(wù)及相關(guān)問題提供一些合理的建議。

一、典型相關(guān)分析簡介

典型相關(guān)分析[7]（1936年由Hotelling開始論述）是研究兩組變量之間相關(guān)關(guān)系的一種統(tǒng)計(jì)分析方法,就是要找到這兩組變量線性組合的系數(shù)，使得這兩個(gè)由線性組合生成的變量（和其他線性組合相比）之間的相關(guān)系數(shù)最大，反映兩組變量之間的相互線性依賴關(guān)系。本文嘗試應(yīng)用典型相關(guān)分析法對高職院校食品加工技術(shù)專業(yè)的基礎(chǔ)課和專業(yè)課的關(guān)系進(jìn)行分析,驗(yàn)證學(xué)好基礎(chǔ)課對于專業(yè)課的學(xué)習(xí)有促進(jìn)作用這一廣泛認(rèn)同的觀點(diǎn),并且找出基礎(chǔ)課中相對來說最重要的課程是哪些，對優(yōu)化本專業(yè)的課程體系，提高教學(xué)質(zhì)量提供科學(xué)依據(jù)。

二、數(shù)據(jù)的選取和計(jì)算

“種、養(yǎng)、加、機(jī)”是我院立校的辦學(xué)特色，食品加工技術(shù)專業(yè)是我院重點(diǎn)建設(shè)專業(yè)之一，并把該專業(yè)確定為院級精品專業(yè)建設(shè)項(xiàng)目，作為我院沖擊“十一五”省級精品專業(yè)建設(shè)項(xiàng)目的主干專業(yè)之一。本文選取本院食品科技系食品加工技術(shù)專業(yè)03級71名學(xué)生的成績作為分析數(shù)據(jù)。我們選取該專業(yè)的必修課程（分兩期開設(shè)的課程計(jì)算兩期的平均成績），依照該專業(yè)教學(xué)計(jì)劃將課程大致分為三類：1、基礎(chǔ)課（x）：x1思品，x2化學(xué)（有機(jī)+無機(jī)），x3計(jì)算機(jī)應(yīng)用，x4數(shù)學(xué)，x5英語，x6機(jī)械制圖；2、專業(yè)基礎(chǔ)課（y）：y1食品生化，y2微生物，y3食品工程原理，y4食品分析，y5食品機(jī)械，y6食品營養(yǎng)與衛(wèi)生；3、專業(yè)課（z）：z1果蔬加工，z2畜產(chǎn)品加工，z3發(fā)酵工藝，z4焙烤工藝，z5品質(zhì)管理，z6企業(yè)管理，z7工廠設(shè)計(jì)，用SPSS13.0軟件進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。

三、結(jié)果與分析

專業(yè)基礎(chǔ)課與基礎(chǔ)課的典型相關(guān)分析由表1看出專業(yè)基礎(chǔ)課與基礎(chǔ)課之間只有1個(gè)典型相關(guān)系數(shù)在0.01的水平上達(dá)到顯著水平，在反映專業(yè)基礎(chǔ)課的典型變量V1中、y1（食品生化）、y2（微生物學(xué)）、y4（食品分析）的系數(shù)比較大，分別為-0.312、-0.498、-0.309，說明專業(yè)基礎(chǔ)課中是y1（食品生化）、y2（微生物學(xué)）是核心，符合微生物學(xué)、食品生化是食品加工技術(shù)專業(yè)重要的專業(yè)基礎(chǔ)理論這一普遍認(rèn)識。在反映基礎(chǔ)課的典型變量U1中，x2（化學(xué)）的系數(shù)遠(yuǎn)大于其他三門課，為-0.755，說明了x2（化學(xué)）在基礎(chǔ)課中是起重要的用作?？梢妼I(yè)基礎(chǔ)課與基礎(chǔ)課的相關(guān)主要是由y1（食品生化）、y2（微生物學(xué)）與x2（化學(xué)）的相關(guān)引起的。而且二者符號相同，表示成正相關(guān)，也就是說化學(xué)成績好的同學(xué)，在學(xué)專業(yè)基礎(chǔ)課如食品生化時(shí)會比較輕松，其專業(yè)基礎(chǔ)課成績也會很好，化學(xué)成績差的同學(xué)，在學(xué)專業(yè)基礎(chǔ)課會受到一定的影響，這和食品加工技術(shù)專業(yè)需要化學(xué)基礎(chǔ)相對好的要求是相符合。

表1：專業(yè)基礎(chǔ)課與基礎(chǔ)課的典型相關(guān)分析

專業(yè)基礎(chǔ)課與專業(yè)課的典型相關(guān)分析由表2看出專業(yè)基礎(chǔ)課與專業(yè)課之間，也只有1個(gè)典型相關(guān)系數(shù)在0.01的水平上達(dá)到顯著水平。在反映專業(yè)基礎(chǔ)課的典型變量V1中，y2（微生物學(xué)）的系數(shù)最大，為-0.760。說明專業(yè)基礎(chǔ)課中以y2（微生物學(xué)）為核心，在反映專業(yè)課的典型變量U1中z4（焙烤工藝）、z3（發(fā)酵發(fā)酵工藝）的系數(shù)比較大，分別為-0.505、-0.669，可見我院的食品加工技術(shù)專業(yè)的重點(diǎn)專業(yè)課是發(fā)酵工藝和培烤工藝，其學(xué)習(xí)的好壞是和y1（食品生化）及y1（微生物學(xué)）成正相關(guān)的。總體來講食品加工技術(shù)專業(yè)各專業(yè)課程的學(xué)習(xí)都是離不開食品生化和微生物學(xué)這兩門專業(yè)基礎(chǔ)課程的理論學(xué)習(xí)。

表2：專業(yè)基礎(chǔ)課與專業(yè)課的典型相關(guān)分析四、結(jié)果與建議

通過該專業(yè)的基礎(chǔ)課和專業(yè)課課程典型相關(guān)性分析，反映了該專業(yè)課程的特點(diǎn),化學(xué)和微生物學(xué)是構(gòu)成這個(gè)專業(yè)課程體系的基礎(chǔ)和骨架，要想學(xué)好專業(yè)課，需要有良好的化學(xué)和微生物學(xué)基礎(chǔ)的，它們是整個(gè)課程體系的中心學(xué)習(xí)環(huán)節(jié)，這二門成績的好壞會影響到很多門課程的學(xué)習(xí)，應(yīng)該在實(shí)踐教學(xué)中對這二門功課應(yīng)予以加強(qiáng)，學(xué)生在校學(xué)習(xí)尤其要注意這兩門課程的學(xué)習(xí)，為學(xué)好專業(yè)知識打下堅(jiān)實(shí)的科學(xué)基礎(chǔ)。

增加新課是每個(gè)高職學(xué)院和每個(gè)專業(yè)所必須面對的,如何科學(xué)合理地進(jìn)行新課的開設(shè),需要仔細(xì)研究，不可盲目開設(shè),否則會出現(xiàn)新課程跟原有課程間的相關(guān)性并不太強(qiáng),新課起不到它應(yīng)有的作用，因此在實(shí)際操作中可以運(yùn)用典型相關(guān)性分析方法，科學(xué)合理規(guī)劃課程體系和課程設(shè)置。

通過對我院食品加工技術(shù)專業(yè)必修課程進(jìn)行典型性相關(guān)性分析，一方面證實(shí)了學(xué)好基礎(chǔ)課對專業(yè)課的學(xué)習(xí)有促進(jìn)作用這一廣泛說法；另一方面對本專業(yè)課程體系的優(yōu)化，教學(xué)效果的評價(jià)和提高教學(xué)質(zhì)量提供了科學(xué)依據(jù)。

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