南開大學(xué)22春學(xué)期《食品衛(wèi)生與安全》在線作業(yè)答卷

22春學(xué)期（高起本1709-1803、全層次1809-2103）《食品衛(wèi)生與安全》在線作業(yè)-00003試卷總分:100得分:100一、單選題(共20道試題,共40分)1.低溫長時間巴氏消毒法是將奶加熱到()A.135攝氏度，保持60分鐘B.85攝氏度，保持30分鐘C.62攝氏度，保持30分鐘D.煮沸，15分鐘答案:C2.河豚毒素的毒作用機制是()A.刺激胃腸粘膜、引起惡心、嘔吐B.作用于腺苷酸環(huán)化酶，產(chǎn)生腹瀉C.阻斷神經(jīng)興奮的傳導(dǎo)D.刺激迷走神經(jīng)，通過嘔吐中樞，引起嘔吐E.抑制乙酰膽堿脂酶的活性答案:C3.下列哪項為食物中毒()A.飲用水被污染而引起的重金屬中毒B.服用藥物不當而引起的中毒C.冒險食用河豚魚引起的中毒D.中毒性細菌性痢疾E.毛蚶引起的甲型肝炎暴發(fā)答案:C4.骨痛病是由于環(huán)境污染通過食物鏈而引起的人體慢性中毒。A.HgB.CdC.PbD.As答案:B5.下列哪種屬食物中毒的范疇()。A.傷寒B.甲型肝炎C.肉毒中毒D.暴飲暴食性胃腸炎答案:C6.沿海地區(qū)比內(nèi)陸地區(qū)高發(fā)的細菌性食物中毒是()A.沙門菌食物中毒B.肉毒桿菌食物中毒C.致病性大腸桿菌食物中毒D.副溶血性弧菌食物中毒E.葡萄球菌食物中毒答案:D7.金黃色葡萄球菌腸毒素中毒是由引起A.金黃色葡萄球菌污染的食物B.金黃色葡萄球菌腸毒素污染的食物C.化膿性球菌污染的食物D.金黃色葡萄球菌在腸道內(nèi)大量繁殖答案:B8.某工地工人午餐后，多人口唇青紫，且有頭暈、無力，腹痛、腹瀉等癥狀。調(diào)查發(fā)現(xiàn)午餐食用大量自制泡菜。首先應(yīng)考慮此中毒為()A.毒蕈食物中毒B.亞硝酸鹽食物中毒C.細菌毒素性食物中毒D.有毒植物食物中毒E.霉菌毒素食物中毒答案:B9.河豚毒素的毒作用部位為()。A.消化系統(tǒng)B.神經(jīng)系統(tǒng)C.血液系統(tǒng)D.生殖系統(tǒng)答案:A10.變質(zhì)蔬菜中亞硝酸鹽含量高，其對人體的主要危害是()A.對胃腸道粘膜的刺激B.有致癌危險性C.引起溶血D.抑制食欲E.引起神經(jīng)麻痹答案:B11.在我國，引起肉毒梭菌中毒最常見的食品是()A.肉制品B.豆制品C.罐頭食品D.自制發(fā)酵食品E.魚制品答案:D12.河豚毒素在下列哪種條件下可被破壞()A.日曬B.鹽腌C.煮沸D.加堿處理E.加酸處理答案:D13.畜禽屠宰前或畜禽產(chǎn)品出售前需停藥不僅針對獸藥也適用于藥物添加劑，通常規(guī)定的休藥A.4-7天B.10-12天C.15-21天D.23-28天答案:A14.由食品污染引起的食物中毒是()A.河豚魚中毒B.木薯中毒C.毒蕈中毒D.肉毒中毒E.發(fā)芽馬鈴薯中毒答案:D15.副溶血性弧菌最適生長的含鹽濃度為()A.0.5%B.3.5%C.7.5%D.9.5%E.10.5%答案:B16.黃曲霉毒素中毒主要病變器官是()A.骨骼B.腎臟C.卵巢D.肝臟E.神經(jīng)系統(tǒng)答案:D17.黃曲霉毒素中毒，主要靶器官是()A.腎臟B.骨骼C.卵巢D.肝臟E.神經(jīng)系統(tǒng)答案:D18.666屬于()A.有機磷農(nóng)藥B.有機氯農(nóng)藥C.擬除蟲菊酯類D.氨基甲酸酯類答案:B19.引起發(fā)芽馬鈴薯中毒的有毒物質(zhì)是()A.植物紅細胞凝集素B.類秋水仙堿C.3-硝基丙酸D.皂素E.龍葵素答案:E20.食品腐敗變質(zhì)的原因不包括()A.微生物作用B.食品的特性C.環(huán)境因素D.滲透壓答案:D二、多選題(共10道試題,共20分)21.對肉毒梭狀芽孢桿菌描述正確的是()A.是一種芽孢桿菌，芽孢有極強的熱穩(wěn)定性B.可在高溫下存活并開始繁殖成為營養(yǎng)細胞C.喜歡溫和的溫度條件D.它在有氧條件下(如在密封的罐頭中)生長得最好E.它所產(chǎn)生的毒素毒性劇烈，并且容易通過口腔組織吸收答案:ABCE22.對肝吸蟲病描述正確的是()A.傳染源感染了華枝睪吸蟲病人和動物（貓、狗）B.傳播途徑進食未經(jīng)充分加熱的含有華枝睪吸蟲囊蚴的淡水魚或蝦C.傳播途徑是人生食受蟲卵感染的生蔬菜、水果、飲生水等D.臨床癥狀慢性消化機能紊亂，肝腫大，上腹隱痛，疲乏及精神不振等；嚴重時出現(xiàn)肝萎縮、肝硬化、膽囊炎、膽結(jié)石等并發(fā)癥。答案:ABD23.不屬于肉毒中毒特征性的臨床表現(xiàn)是()。A.劇烈嘔吐B.黃綠色水樣便C.紫疳D.神經(jīng)系統(tǒng)損傷癥狀答案:ABC24.與食品衛(wèi)生關(guān)系密切的霉菌主要是()。A.曲霉屬B.根霉屬C.青霉屬D.鐮刀菌屬E.木霉屬答案:ACD25.進口水果一般來說，在標簽的最下方印有出口國的名稱，中間的英文字母標明水果的名稱,最上方的英文字母標識的是出口企業(yè)的名稱。在每個標簽的中間一般有4位阿拉伯數(shù)字：其中，與噴過農(nóng)藥的水果、是轉(zhuǎn)基因水果、雜交水果有關(guān)的數(shù)字有（）。A.3B.4C.5D.6E.7答案:ABC26.黃曲霉毒素的產(chǎn)毒菌株主要是()。A.赭曲霉B.黃曲霉C.構(gòu)巢曲霉D.煙曲霉E.寄生曲霉答案:CE27.食物防腐劑包括()A.丙酸鈉B.焦亞硫酸鈉C.苯甲酸鈉D.檸檬酸E.山梨酸鉀答案:CE28.黃曲霉毒素主要損害的部位是()A.神經(jīng)B.肝臟C.腎臟D.膀胱答案:BCD29.食品的化學(xué)性污染包括()A.化肥B.農(nóng)藥C.重金屬D.放射性答案:ABC30.適宜黃曲霉菌生長的食物有()。A.小麥B.玉米C.花生D.火腿答案:BC三、判斷題(共20道試題,共40分)31.徹底加熱也不能殺死肉毒梭菌。()答案:錯誤32.餐飲加工經(jīng)營場所應(yīng)距離糞坑、污水池、垃圾場（站）、旱廁等污染源25m以上()答案:正確33.餐飲經(jīng)營場內(nèi)的洗手設(shè)施，宜設(shè)置在入口附近。()答案:錯誤34.活魚腐敗變質(zhì)的表現(xiàn)為：體表渾濁，魚鱗脫落。答案:正確35.二惡英不具有致癌、致畸作用。()答案:錯誤36.空氣中二氧化碳的濃度較低時，有利于葡萄球菌產(chǎn)生腸毒素。()答案:正確37.霉菌可在各種環(huán)境下生長、繁殖，并產(chǎn)生毒素，如果人食用了霉變食品。即可因霉變在人體內(nèi)產(chǎn)生大量毒素而中毒。()答案:錯誤38.“自溶”變化的肉類食品對人體無害，人們可以放心食用。答案:正確39.餐飲經(jīng)營場所廁所不得設(shè)在食品處理區(qū);()答案:正確40.茶葉、獼猴桃、刺梨、大蒜、沙棘汁等可阻斷亞硝基化答案:正確41.蛔蟲病臨床癥狀表現(xiàn)為慢性腸炎。()答案:錯誤42.生物富集是指化學(xué)物質(zhì)每經(jīng)過一種生物體，其濃度就有一次明顯降低。()答案:錯誤43.擬除蟲菊酯類農(nóng)藥高效、低毒、低殘留、用量少，在環(huán)境中的降解以光解為主。答案:正確44.食物中毒有明顯的季節(jié)性()答案:正