砂鍋菜的家常做法

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砂鍋鯽魚

原料：鯽魚1條，豬肥膘肉150克，粉條150克，香菜60克，醬油、精鹽、味精、白糖、醋、蔥絲、姜絲、蒜片、花椒、大料各適量。

砂鍋鯽魚的做法

1．肥膘肉切成6毫米見方的小?。环蹢l用熱水泡軟；香菜擇洗潔凈，切成碎末；鯽魚刮鱗、去鰓、去內(nèi)臟洗凈，大魚可劃上斜十字刀口，小的不用剞花刀，用開水燙一下，撈出瀝水。

2．取砂鍋1只，放入鯽魚、粉條、肥肉丁，加適量清水、精鹽、醬油、醋、白糖、花椒、大料、蔥絲、姜絲、蒜片，蓋上蓋，用旺火燒開，撇去浮沫，轉(zhuǎn)微火燉30分鐘即熟，放入味精，撒上香菜末即成。

砂鍋燉雞

操作時間：60分鐘

原料：凈雛母雞1只。

調(diào)料：蔥段、姜塊各15克，精鹽、料酒各1小匙，味精2小匙，熟豬油75克，奶湯1500克。

砂鍋燉雞的做法

1、將雛母雞洗凈，剁去雞爪，砍斷雞頭眼睛部位，豎刀劈開。

2、再豎著從脊背部劈開雞身，砸斷脊骨和大腿骨，放入清水鍋中燒沸、焯透，撈出瀝干。

3、鍋置火上，加入熟豬油燒至七成熱，先下入蔥段、姜片煸香，再烹入料酒，加入奶湯、精鹽、味精燒沸。

4、揀去蔥、姜不用，然后倒入砂鍋中，再放入雛母雞燒沸，轉(zhuǎn)小火燉至熟爛，撇去浮油，上桌即可。

此湯特色：鮮香軟爛

砂鍋燉牛肉

原料：牛里脊肉1000克，凈青筍條200克，蔥段、姜塊(拍破)、精鹽、味精、花椒、胡椒粉、料酒、白糖、醬油、花生油各適量。

砂鍋燉牛肉的做法：

將牛肉洗凈，剁成4厘米方的塊，放入鍋內(nèi)，加精鹽、料酒、蔥段、姜塊、胡椒粉、清水燒開將牛肉煮熟透(湯留用)撈出瀝干水分，將花椒、白糖、醬油拌勻，放入油鍋內(nèi)炸至發(fā)紅，撈人砂鍋中添牛肉湯，加味精調(diào)好口味，放入青筍條燜熟即可。

砂鍋豆腐燉魚

原料：黃顙魚3條、老豆腐1大塊、五花肉1小條、大白菜3片、生姜1塊、大蔥1(小)段、小蔥3-4根。

調(diào)味料：鹽、料酒、胡椒、粉。

預(yù)備工作：

1．將剖殺好的黃顙魚清洗潔凈備用；五花肉切塊、大白菜洗凈分切片、生姜切片、大蔥斜切成段、小蔥(洗凈)挽成蔥結(jié)備用。

2．將豆腐切塊，用(調(diào)入)加少許精鹽的熱水浸泡去除豆腥味。

砂鍋豆腐燉魚的做法

1．鍋內(nèi)坐水煮開，將黃顙魚放入略燙一下?lián)瞥觯瑳_洗掉表面的黃黏液。

2．煎鍋燒熱注油，下姜片及蔥段中小火煸香，下切塊五花肉，煎至出油雙面微微焦黃取出，就著鍋里的余油將黃顙排入稍加煎制出香，淋少許料酒。

3．將魚及肉移入預(yù)熱好的砂鍋，一次性加入足量的清水(用高湯更好)煮開，撇清表層泛出的浮沫，將豆腐塊放入。

4．將蔥結(jié)、生姜片入鍋，再次煮開后，又一次撇清浮沫后，轉(zhuǎn)中小火加蓋燉煮，燉至湯色稠濃(約30分左右)時，加入大白菜，調(diào)入適量精鹽，繼續(xù)燉煮10分鐘，調(diào)入少許胡椒粉熄火，徑直將砂鍋端上桌即可食用。

砂鍋豆腐

原料：豆腐200克，口蘑30克，海米10克，水發(fā)玉蘭片50克，豌豆苗5克，清湯500克，精鹽5克，味精3克。

砂鍋豆腐的做法

1．豆腐用籠屜蒸過，切成長方形；口蘑用開水浸泡后洗凈；海米用開水浸泡；玉蘭片、火腿切片。

2．上述加工好的