第七章金針菇栽培技術(shù)

金針菇生產(chǎn)技術(shù)金針菇概述金針菇的生物學(xué)特性金針菇栽培技術(shù)金針菇概述金針菇，學(xué)名毛柄金錢菌，又名冬菇、樸菇、構(gòu)菌等金針菇的營養(yǎng)價值金針菇的栽培歷史及現(xiàn)狀有1400年歷史世界上分布廣泛：日本、西伯利亞、歐洲、北美、澳大利亞、新加坡、朝鮮、韓國我國北起黑龍江、南至廣東、東起福建、西至四川均有分布。金針菇的生物學(xué)特性形態(tài)特征菌絲體：營養(yǎng)體子實體菌蓋：銅錢大小菌柄：運輸養(yǎng)料和水分菌褶：輻射狀金針菇金針菇子實體叢生；菌蓋半球形，逐漸扁平，直徑2～8cm，淡黃褐色，邊緣乳黃色。菌柄呈圓柱形，纖維質(zhì)內(nèi)部松軟，中空，長3～20cm，直徑0.4～0.8cm，上下根本等粗，下半部暗褐色，有絨毛。人工栽培的采收時菌蓋為1～2cm，菌柄長15～20cm，直徑0.4～0.5cm。生活史異宗結(jié)合性菌類無性初生菌絲→子實體初生菌絲次生菌絲粉孢子或節(jié)孢子總史粉孢子節(jié)孢子擔(dān)孢子初生菌絲次生菌絲子實體擔(dān)子(♀♂)

生活條件1、營養(yǎng)金針菇是木腐性菌，但分解纖維素的能力很弱。需要的營養(yǎng)有碳源、氮源、無機(jī)鹽和維生素。常用的主料有木屑、棉籽殼、玉米芯等，輔料有麩皮、米糠、玉米粉、黃豆粉、磷酸二氫鉀、磷酸氫二鉀、硫酸鎂、硫酸鈣、碳酸鈣、硫酸亞鐵等。二、溫度低溫型菌類1〕孢子萌發(fā)：溫度范圍15～30℃，最適23～25℃，2〕菌絲體生長：溫度范圍3～34℃，最適23～25℃；3〕子實體分化及發(fā)育：溫度范圍4～33℃，最適8～12℃；在6～8℃下生長的子實體質(zhì)量最正確，溫度超過15℃，菇體顏色加深，易感染病害。三、水分和濕度金針菇屬喜濕性菌類1〕菌絲體生長階段：培養(yǎng)料含水量應(yīng)控制在60%～65%;空氣相對濕度控制在60%～70%。2〕子實體階段：培養(yǎng)料含水量應(yīng)到達(dá)70%空氣相對濕度應(yīng)控制在80～90%；過低，影響正常出菇，過高易發(fā)生各種病害。四、空氣：CO2可抑制菌蓋生長，促進(jìn)菌柄生長

菌絲生長期：注意通氣子實體分化：注意通氣

子實體生長：控制通氣5、光照菌絲生長不需要光線，但弱光促進(jìn)菌絲健壯生長。子實體生長需要散射光，但光線過強(qiáng)，菌柄短，開傘早，色澤深。金針菇對光線的要求比其它菇要弱。6、酸堿度最適pH為6。生產(chǎn)上可采用自然pH。栽培方法簡介瓶栽袋栽段木栽培栽培品種黃色品系(金針菇)如金12白色或淺色品系(銀針菇)如白金98、F21、雜交19金針菇栽培技術(shù)備料備種拌料裝袋滅菌接種培養(yǎng)催菇出菇管理采收轉(zhuǎn)潮管理栽培季節(jié)選擇一、栽培季節(jié)確定依據(jù)當(dāng)?shù)貧鉁胤€(wěn)定在5～15℃（出菇適溫）向前推50天左右一般安排南方：晚秋（10～11月）播種北方：中秋（9月中下旬）播種11～12月進(jìn)入出菇前期溫度適合菌絲體生長后期溫度適合子實體生長目的二、栽培前準(zhǔn)備

1.菌種準(zhǔn)備

選擇抗逆性強(qiáng)的低溫菌種菌絲生長旺盛、分解纖維素和木質(zhì)素能力非常強(qiáng)

二級菌種繁育體系2.栽培容器

塑料袋栽培瓶3.培養(yǎng)料常見的培養(yǎng)料配方有：1〕棉籽殼88%、麩皮或米糠10%、糖1%、石膏粉1%，含水量65～70%；2〕闊葉樹木屑73%、麩皮或米糠25%、蔗糖1%、石膏粉1%，含水量60～65%；3〕蕃薯渣53%、稻草或谷殼20%、麩皮或米糠20%、糖1%、石膏粉1%，含水量60～65%；

三、栽培方法金針菇栽培方法很多，有瓶栽、袋栽等，而以熟料袋栽產(chǎn)量較高且穩(wěn)定。下面以熟料袋栽為例來說明栽培方法：1.拌料與裝袋每個料袋約裝750g或350g干料。裝料高度約15cm。松緊適宜，中間打洞。兩頭出菇的，將料裝在中間，兩頭回折扎緊2.滅菌與接種滅菌：滅菌鍋內(nèi)料袋之間不能過分?jǐn)D壓，常壓滅菌8～12小時，悶數(shù)小時接種：料溫降至30℃時開始接種；無菌操作；一面出菇的一頭接種，兩頭出菇的兩頭接種。四、管理1.發(fā)菌管理1〕菌絲培養(yǎng)最適溫度23℃，環(huán)境氣溫控制在19～21℃。空氣濕度控制在60%～65%。保持空氣新鮮，經(jīng)常通風(fēng)。暗光培養(yǎng)。25～35天菌絲長滿。3〕催蕾降溫：8℃～12℃增濕：空氣相對濕度為85%～90%微光誘導(dǎo)：幾個勒克斯的光照通風(fēng)調(diào)節(jié)：增加通氣次數(shù)和通氣時間2〕搔菌：去除老菌種塊，整平4〕抑菌時機(jī)菌柄長至0.5~1cm時這是金針菇管理中的特殊期措施降低溫度：5-8℃降低濕度：至75％～80%加強(qiáng)通風(fēng)：增加通氣次數(shù)和通氣時間利于菇長得齊，菌柄壯、挺，不易倒伏目的2.出菇管理環(huán)境溫度：8-10℃空氣相對濕度：85%～90%通風(fēng)調(diào)節(jié)：加大通風(fēng)量3.采收管理時機(jī)：菌柄13～18cm，菌蓋直徑0.8～1.2cm〔一般60天〕方法：成叢扭收注意：采前1天停水，降空氣濕度至80%~85%采收3.采后管理——轉(zhuǎn)潮催菇養(yǎng)菌：擰住袋口，養(yǎng)菌5天左右。補(bǔ)水：可向袋內(nèi)注水，使袋內(nèi)栽培料含水量到達(dá)65%。補(bǔ)加營養(yǎng)液：如1%糖水或尿素。主要內(nèi)容一、概論1.分類地位2.營養(yǎng)價值3.栽培歷史及現(xiàn)狀二、金針菇的生物學(xué)特性1.形態(tài)特征〔菌絲體、子實體〕2.生活史3.生長發(fā)育條件〔營養(yǎng)、溫度、濕度、空氣及光照等〕三、金針菇栽培技術(shù)1.發(fā)菌管理2.出菇管理3.采收管理4.采后管理思考題：1.假設(shè)金針菇長得顏色深、菌柄粗短、菌蓋較大，是哪些原因?qū)е碌模?.子實體不挺拔，易倒伏，是什么原因?qū)е碌模渴秤镁a(chǎn)業(yè)的開展趨勢內(nèi)容食用菌市場究竟有多大行業(yè)發(fā)展的整體水平分析高榕食用菌產(chǎn)業(yè)分析第一局部食用菌市場潛力前言中國食用菌產(chǎn)量開展趨勢日、韓、中三國食用菌分析〔2021年〕結(jié)論分析33第一局部現(xiàn)代人對健康越來越重視，相關(guān)口號層出不窮：“現(xiàn)代糧食組織提出21世紀(jì)合理膳食搭配為一葷、一素、一菇〞、現(xiàn)代中醫(yī)提倡健康食品“四條腿不如兩條腿、兩條腿不如一條腿〞，一條腿指的是食用菌；金針菇又被稱為“一休菇〞，具有提高兒童智力的作用，舞茸、雪茸、金針菇、香菇、松茸具防癌抗癌之成效，木耳可以降血壓、降血脂，等等。食用菌不僅美味口感好，其營養(yǎng)、保健功能更是讓人不絕于耳，加上我國國民一直視食用菌為美味佳肴，食用菌為越來越多國人所接受，市場容量在不斷地增長，那么，我們的市場究竟能做到多大呢？中國食用菌總產(chǎn)量趨勢〔單位：萬噸〕我國食用菌資源豐富，具有2000多年的栽培歷史。從1978年中國食用菌產(chǎn)量缺乏10萬噸，開展到2021年食用菌總產(chǎn)量2021萬噸，在缺乏30年的時間內(nèi)擴(kuò)大約190倍，占世界年總產(chǎn)量的70%以上。近年來，我國食用菌的生產(chǎn)量和消費量都呈12%～15%的比例增長，一躍成為世界上最大的食用菌生產(chǎn)消費大國。352021韓國食用菌年產(chǎn)量

單位：萬噸362021日本食用菌年產(chǎn)量

單位：萬噸372021年中國食用菌年產(chǎn)量

單位：萬噸38日、韓、中國2021人年均食用菌消費量〔單位：公斤〕從數(shù)據(jù)可知，韓國人均消費5.4公斤，日本人均消費6公斤，中國人均消費8公斤，但是中國人消費的大多以平菇、香菇、木耳為主。而高檔的食用菌消費量那么較少，原因一是產(chǎn)能少，二是價格高。39金針菇市場規(guī)模

單位：萬噸40日本人均消費量與中國2025年年產(chǎn)量品種產(chǎn)量（萬噸）人均消費（公斤）金針菇131.1杏鮑菇3.50.29蟹味菇110.93舞茸4.50.37品種2025年年產(chǎn)量（萬噸）金針菇150杏鮑菇41蟹味菇130舞茸5241金針菇、杏鮑菇、蟹味菇、舞茸2021-2025年增長趨勢圖

〔單位：萬噸〕由此可見，中國人均消費食用菌屬于世界第一。金針菇總量從90萬噸——150萬噸，增長到1.7倍，工廠化增長7.5倍；杏鮑菇總量從19萬噸——41萬噸，增長到2.2倍，工廠化產(chǎn)量增長到9倍；蟹味菇總量從3萬噸——130萬噸，增長43倍，舞茸從0——52萬噸。分析結(jié)論42分析結(jié)論按照目前金針菇每公斤平均10元、杏鮑菇13元、蟹味菇20元、舞茸30元計算，上述4品種2025年年產(chǎn)值預(yù)計為620億元，而高榕的市場份額目標(biāo)將不低于30%！加上我們還將生產(chǎn)雙孢蘑菇、滑子菇、平菇、雪茸、白靈菇等品種，工廠化生產(chǎn)具有優(yōu)勢的食用菌品種產(chǎn)值將到達(dá)1000億元，我們的目標(biāo)是到2025年，產(chǎn)值200億！相當(dāng)于年產(chǎn)量130萬噸，2021年，我們5工廠合計產(chǎn)能為4.6萬噸，14年間，我們需要增長28倍〔即保持年增長27%，連續(xù)14年可完成此目標(biāo)〕。43第二局部行業(yè)開展的整體水平分析食用菌分類農(nóng)民菇、半工廠化菇和工廠化菇分析中國食用菌總體水平狀況食用菌產(chǎn)業(yè)開展分析44食用菌分類食用菌按照生長模式分為腐生菌和共生菌。腐生菌按照其分解吸收的培養(yǎng)料不同，又可分為木腐菌和草腐菌；金針菇、蟹味菇、杏鮑菇、舞茸都是木腐菌，雙孢蘑菇、草菇、雞腿菇屬于草腐菌。木腐菌的生產(chǎn)原材料以木屑、棉籽殼為主，可用于塑料袋、塑料瓶栽培；而草腐菌的生產(chǎn)原材料以稻草、牛糞為主，多用于池地栽培。按照生產(chǎn)設(shè)施區(qū)分，可以分為農(nóng)民菇、半工廠化菇〔設(shè)施化〕和工廠化菇三大類。45栽培容器：塑料袋培養(yǎng)室和生育室：簡單大棚農(nóng)民菇、半工廠化菇和工廠化菇分析農(nóng)民菇46使用機(jī)械：簡單的裝袋機(jī)、土灶滅菌、無搔菌、人工接種農(nóng)民菇、半工廠化菇和工廠化菇分析農(nóng)民菇47農(nóng)民菇、半工廠化菇和工廠化菇分析農(nóng)民菇48生產(chǎn)時期：受外界溫度影響，一年僅有4月出產(chǎn)品農(nóng)民菇、半工廠化菇和工廠化菇分析農(nóng)民菇49半工廠化菇栽培容器：塑料袋農(nóng)民菇、半工廠化菇和工廠化菇分析50使用機(jī)械：簡單的裝袋機(jī)、土灶滅菌或滅菌鍋滅菌、無搔菌、人工接種農(nóng)民菇、半工廠化菇和工廠化菇分析半工廠化菇51培養(yǎng)室和生育室：簡單廠房，有保溫、有制冷農(nóng)民菇、半工廠化菇和工廠化菇分析半工廠化菇52生產(chǎn)時期：根本不受外界溫度影響一年根本都出產(chǎn)品，高溫季節(jié)生產(chǎn)較困難農(nóng)民菇、半工廠化菇和工廠化菇分析半工廠化菇53工廠化菇栽培容器：塑料瓶農(nóng)民菇、半工廠化菇和工廠化菇分析54工廠化菇使用機(jī)械：自動裝袋機(jī)、標(biāo)準(zhǔn)滅菌鍋自動接種、機(jī)械搔菌農(nóng)民菇、半工廠化菇和工廠化菇分析55工廠化菇培養(yǎng)室和生育室：標(biāo)準(zhǔn)廠房、空調(diào)農(nóng)民菇、半工廠化菇和工廠化菇分析56工廠化菇生產(chǎn)時期：不受外界溫度影響一年根本能穩(wěn)定生產(chǎn)農(nóng)民菇、半工廠化菇和工廠化菇分析57三種生產(chǎn)方式的區(qū)別

1、技術(shù)水平差距⑴生產(chǎn)周期，以金針菇為例◆農(nóng)民菇：培養(yǎng)50~60天，生育分為4茬，每茬約30天，整體生育周期約6個月，一年只能生產(chǎn)1批次◆半工廠化：生產(chǎn)周期60~66天◆工廠化：48~60天⑵生物學(xué)轉(zhuǎn)化率◆農(nóng)民菇：67%~80%◆半工廠化：70%~100%◆工廠化：90%~130%，技術(shù)差距較大，單產(chǎn)懸殊農(nóng)民菇、半工廠化菇和工廠化菇分析582、產(chǎn)品質(zhì)量比照農(nóng)民菇、半工廠化菇和工廠化菇分析

農(nóng)民菇半工廠化菇工廠化菇593、本錢、銷售價比較農(nóng)民菇、半工廠化菇和工廠化菇分析金針菇單位：公斤/元60農(nóng)民菇、半工廠化菇和工廠化菇分析杏鮑菇單位：公斤/元612021年中國主要食用菌生產(chǎn)省份產(chǎn)量比較

單位：萬噸作為工廠化開展速度最快、規(guī)模最大的上海市以8.8萬噸僅名列第19位，可見我國食用菌產(chǎn)業(yè)仍以農(nóng)民栽培為主，2021年