餐飲點(diǎn)心部管理制度

餐飲點(diǎn)心部管理制度1.管理目的本制度是為規(guī)范餐飲點(diǎn)心部對(duì)于原材料采購(gòu)、銷售、服務(wù)等過(guò)程進(jìn)行管理，提高餐品質(zhì)量，增強(qiáng)食品安全保障，達(dá)到公司發(fā)展和客戶滿意度與營(yíng)業(yè)額最大化的目的。2.組織架構(gòu)及職責(zé)2.1組織架構(gòu)餐飲點(diǎn)心部的組織架構(gòu)應(yīng)包括以下職能部門：采購(gòu)部門：主要負(fù)責(zé)原材料、包裝等采購(gòu)事宜；廚師部門：主要負(fù)責(zé)食品加工、調(diào)配、質(zhì)量監(jiān)管等事宜；服務(wù)部門：主要負(fù)責(zé)餐廳服務(wù)、客戶接待、管理、護(hù)理等事宜。2.2職責(zé)采購(gòu)部門：負(fù)責(zé)制定和實(shí)施原材料采購(gòu)計(jì)劃；負(fù)責(zé)對(duì)原材料供應(yīng)商進(jìn)行基本情況及食品安全排查，確定供貨單位；負(fù)責(zé)對(duì)進(jìn)貨原材料進(jìn)行質(zhì)量檢查，核查是否符合公司的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；跟進(jìn)原材料供應(yīng)商端，對(duì)于原材料的質(zhì)量、價(jià)格、貨期、售后等方面的管理；根據(jù)公司財(cái)務(wù)制度，核實(shí)原材料的進(jìn)貨價(jià)。廚師部門：負(fù)責(zé)公司餐品的研發(fā)、制作；對(duì)食品安全及衛(wèi)生進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)管；根據(jù)采購(gòu)部門提供的原材料制定相應(yīng)的食品制作標(biāo)準(zhǔn)和工藝流程；負(fù)責(zé)對(duì)于食品的儲(chǔ)存、保鮮、烹飪、裝盤等細(xì)節(jié)的管理；維護(hù)公司的食品技術(shù)情況，并及時(shí)對(duì)食品制作流程進(jìn)行更新。服務(wù)部門：負(fù)責(zé)公司的餐廳服務(wù)工作；確定餐廳開放時(shí)間及服務(wù)流程；負(fù)責(zé)餐廳的就餐環(huán)境衛(wèi)生及正式用餐程序的安排；協(xié)調(diào)顧客與服務(wù)員間的關(guān)系，并處理顧客意外事情；對(duì)服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行評(píng)估并根據(jù)客戶反饋，提高服務(wù)工作效率。3.制度細(xì)則3.1原材料采購(gòu)管理采購(gòu)留據(jù)：采購(gòu)部門在收到每份采購(gòu)單以后，將原件存檔后，迅速將其掃描保存到電腦上，并按照對(duì)應(yīng)款項(xiàng)進(jìn)行歸檔，確保資料收集、數(shù)據(jù)處理、以及采購(gòu)時(shí)效性等方面的工作做到相互配合、相互保障。供應(yīng)商管理：采購(gòu)前對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行調(diào)查，排除一切可能可能存在的安全問(wèn)題倉(cāng)庫(kù)管理：管理食品倉(cāng)庫(kù)，采取先進(jìn)智能監(jiān)管系統(tǒng)，全面監(jiān)控入庫(kù)、存儲(chǔ)、轉(zhuǎn)移、出庫(kù)等食品管理環(huán)節(jié)，確保食材的鮮活度和食品安全。3.2食品加工管理廚房加工制作管理：根據(jù)采購(gòu)部門提供的原材料制定相應(yīng)的食品制作標(biāo)準(zhǔn)和工藝流程，并貫穿始終地執(zhí)行制作計(jì)劃。確保食品的制作過(guò)程符合公司制定的要求，減少可能存在的疏漏或影響食品質(zhì)量的因素。食品制作和品質(zhì)管理：廚師部門負(fù)責(zé)食品的研發(fā)、制作，對(duì)食品安全及衛(wèi)生進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)管。品質(zhì)部門負(fù)責(zé)對(duì)加工出的食品進(jìn)行檢測(cè)，以核實(shí)食材的品質(zhì)是否合乎標(biāo)準(zhǔn)，以及相應(yīng)制品的剩余使用期限或逾期狀況，并及時(shí)對(duì)制品進(jìn)行淘汰和報(bào)損的手續(xù)。3.3服務(wù)管理客戶服務(wù)管理：服務(wù)部門負(fù)責(zé)公司的餐廳服務(wù)工作，并對(duì)服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行評(píng)估并根據(jù)客戶反饋，提高服務(wù)工作效率。在服務(wù)過(guò)程中，客戶的需求要優(yōu)先滿足，確保餐廳不僅僅是個(gè)飯?zhí)?，而是一個(gè)讓客戶感到舒適與享受的美食殿堂。餐廳環(huán)境管理：客戶舒適的環(huán)境是重要的。餐廳成為經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，必須具備不可低估的品牌名稱，嚴(yán)格控制門口、過(guò)道、工作面等地方的清潔狀況。清潔措施包括靜態(tài)表現(xiàn)和動(dòng)態(tài)表現(xiàn)，保證室內(nèi)的清潔狀況讓客戶有一個(gè)極佳的視覺享受。顧客保護(hù)管理：服務(wù)部門員工應(yīng)提高餐廳服務(wù)意識(shí)，提供高度的隱私保護(hù)。在處理重要問(wèn)題的時(shí)候，嚴(yán)格控制客戶的個(gè)人信息，于此同時(shí)，保護(hù)客戶的隱私和安全，為保障餐廳形象和餐品質(zhì)量做出更大的貢獻(xiàn)。4.總結(jié)現(xiàn)在，隨著餐飲業(yè)越來(lái)越受到客戶的關(guān)注，對(duì)于食品安全和衛(wèi)生等問(wèn)題的重視程度也越來(lái)越高，當(dāng)前，加強(qiáng)管理已經(jīng)成為餐飲企