真功夫餐飲管理有限公司企業(yè)簡介

真功夫餐飲管理企業(yè)簡介

目錄1、企業(yè)開展歷程2、營養(yǎng)美味的產(chǎn)品優(yōu)勢3、貫穿整個(gè)食物鏈的平安控制系統(tǒng)1994年4月14日,真功夫的第一家店開業(yè)了,那時(shí)候它叫“168〞蒸品快餐店

企業(yè)開展歷程1997年,“168〞改名“雙種子〞。第一家“雙種子〞蒸品餐廳在同年11月16日開業(yè)。開展到2004年，“雙種子〞已經(jīng)在華南尤其是東莞家喻戶曉,共有連鎖店60多家2004年，“雙種子〞改名為“真功夫〞。第一家“真功夫〞原盅蒸飯餐廳煥然一新，當(dāng)年6月19日于廣州開業(yè)

目前,真功夫餐飲管理在全國已有369家直營連鎖餐廳，是中國直營店數(shù)最多、規(guī)模最大的中式快餐連鎖企業(yè)作為全球第一家實(shí)現(xiàn)“標(biāo)準(zhǔn)化〞的中式快餐企業(yè)，真功夫率先將餐廚別離，創(chuàng)立了中式快餐三大標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)營體系——后勤生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化、烹制設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)化、餐廳操作標(biāo)準(zhǔn)化，在品質(zhì)、效勞、清潔三個(gè)方面，全面與國際標(biāo)準(zhǔn)接軌真功夫在1997年自主創(chuàng)新研發(fā)了電腦程控蒸汽柜，是全球第一個(gè)實(shí)現(xiàn)中餐“標(biāo)準(zhǔn)化〞的中式快餐企業(yè)開創(chuàng)“中餐工業(yè)化生產(chǎn)〞真功夫陸續(xù)進(jìn)駐北京、上海、天津、沈陽、長沙等新城市，在嶺南飲食的根底上，我們?nèi)诤狭巳珖鞯氐娘L(fēng)味及口感，使真功夫的食品不但廣東人愛吃，外省人也非常能接受真功夫的產(chǎn)品，在外觀上與其它快餐有明顯差異，真功夫?qū)⒏鞯乜谖墩系姜?dú)創(chuàng)的一飯一湯一素一葷的中式快餐模式，給顧客超值選擇“蒸〞最能表達(dá)食物原料的鮮味，可以展示出變化無窮的中國飲食風(fēng)格，所以，“真功夫〞大局部采用蒸制的烹飪手法，突出選料精細(xì)，講究食物原味近幾年來，眾多國內(nèi)主流媒體爭相報(bào)道真功夫，2006年4月，英國BBC電視臺(tái)的外籍記者在外事辦陪同下，專程到真功夫餐廳拍攝現(xiàn)代中國飲食專題片

營養(yǎng)美味的產(chǎn)品優(yōu)勢蒸味即“真〞味，對(duì)原料的形態(tài)和質(zhì)地要求是最講究的。真功夫以中華5000年飲食文化為傳承，找到了產(chǎn)品核心價(jià)值——“營養(yǎng)美味〞，用蒸的烹飪方式，最大限度保存食物的營養(yǎng)成分，采集世界各地風(fēng)味，堅(jiān)持為人們提供營養(yǎng)健康、美味多汁的食物

貫穿整個(gè)食物鏈的平安控制系統(tǒng)1997年，真功夫借鑒國際快餐的先進(jìn)經(jīng)營理念，將餐廳各級(jí)管理、各項(xiàng)效勞、各道工序制定標(biāo)準(zhǔn)，形成手冊(cè)，融入到員工日常培訓(xùn)及工作考核中，使餐廳的品質(zhì)、效勞、清潔與國際標(biāo)準(zhǔn)全面接軌2000年，投資5000萬元在東莞長安建立了華南后勤中心2006年，通過HACCP食品平安管理體系認(rèn)證2006年，通過ISO9001質(zhì)量管理體系認(rèn)證2007年，華南后勤中心再次獲得食品平安A級(jí)單位榮譽(yù)2021年，正式通過了ISO22000食品平安管理體系認(rèn)證真功夫在全國擁有華南、華東、華北三大后勤中心，總占地面積42704平方米，負(fù)責(zé)所有餐廳的采購、加工與配送。在2006年，真功夫通過了HACCP食品平安管理體系及ISO9001質(zhì)量管理體系的國際認(rèn)證；在2021年，真功夫通過了ISO22000標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證。采購中心真功夫有完善的供給商管理體系：評(píng)估體系、索證制度，只選用有質(zhì)量保證的原材料，只引進(jìn)最優(yōu)秀的供給商真功夫主要供給商均是國內(nèi)知名的廠商。例如蔬菜來自云南呈貢、廣東東升農(nóng)場的無公害優(yōu)秀蔬菜基地等，肉類主要來自“雙匯〞“雨潤〞公司近年來，真功夫不斷引入優(yōu)秀專業(yè)人才到原料驗(yàn)收、制程控制、成品檢驗(yàn)等重要崗位。真功夫建立了從原料、半成品、成品整個(gè)生產(chǎn)過程的品質(zhì)保證系統(tǒng)，進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化控制，并從感官、物理、化學(xué)、微生物等方面控制整個(gè)生產(chǎn)過程的品質(zhì)品保中心真功夫加工中心車間采用18℃恒溫加工環(huán)境，同時(shí)配備了微波解凍機(jī)、大容量的螺旋速凍庫、低溫飲料生產(chǎn)線、全不銹鋼生產(chǎn)設(shè)備及器具。為了保證食物的品質(zhì)，真功夫從歐美、日本等地引進(jìn)了多種先進(jìn)的檢測、分切、冷凍設(shè)備加工中心微波解凍機(jī)：微波解凍的機(jī)理，是由食物的中間向四周受熱，保證解凍均勻，最大限度的保證不會(huì)破壞食物的內(nèi)在結(jié)構(gòu)，原料的營養(yǎng)不會(huì)流失。同時(shí)，微波解凍機(jī)對(duì)食物的解凍溫度、解凍時(shí)間、解凍后食物的中心溫度，設(shè)計(jì)了針對(duì)性的數(shù)據(jù)標(biāo)準(zhǔn)。可以將原料迅速由-18℃

解凍到-2℃

只需要七分鐘，改變以往需要12到18個(gè)小時(shí)自然解凍模式螺旋速凍庫：螺旋速凍機(jī)的優(yōu)勢在于它能瞬間產(chǎn)生36層的冷凍圈，以螺旋的運(yùn)動(dòng)方式將食物快速冷凍。例如，它可在半個(gè)小時(shí)內(nèi)把普通肉類食物的中心溫度降至－18℃。最大限度地使得食物迅速進(jìn)入平安的“睡眠〞狀態(tài)，保存住食物的新鮮和營養(yǎng)華南后勤中心有兩臺(tái)產(chǎn)自日本的金屬檢測機(jī)，可以防止在機(jī)械化加工生產(chǎn)過程中，有金屬磨損等雜質(zhì)混入食物。在肉類、蔬菜，都必需經(jīng)過金檢機(jī)的“體檢〞，杜絕金屬“混入〞食品當(dāng)中的對(duì)消費(fèi)者造成的平安隱患.真功夫堅(jiān)持精工細(xì)作。以生菜王加工為例，要經(jīng)過選料、分切、清洗、瀝水、真空包裝五個(gè)環(huán)節(jié)，保證輸送給各分店的生菜品質(zhì)真功夫后勤中心打造了一條完整的配送冷鏈，強(qiáng)化了食品配送平安，它涵蓋了溫度與時(shí)間紀(jì)錄、在途跟蹤、溫度設(shè)備控制、商品驗(yàn)收、溫度監(jiān)控點(diǎn)設(shè)定、消毒控制等領(lǐng)域。配送冷鏈控溫保障食品平安在運(yùn)輸過程中，溫度波動(dòng)是引起食品品質(zhì)下降的主要原因之一，真功夫能確保貨物在恒定溫度下保存、搬運(yùn)和運(yùn)輸，確保冷鏈的完整性貨物在凍庫、冷藏庫以及冷藏車之間周轉(zhuǎn)時(shí)，都將在低溫卸貨碼頭暫存。同時(shí)，配送車輛必須提前進(jìn)行預(yù)冷，使得車廂溫度降低到0℃左右，才能開始裝貨。操作標(biāo)準(zhǔn)為一車裝載的貨物要求在1分鐘之內(nèi)全部裝上冷車。車廂內(nèi)自動(dòng)冷氣系統(tǒng)通過循環(huán)，確保車廂內(nèi)各類貨品始終保持原本在倉庫保存的平安溫度卸車時(shí)，因?yàn)樾敦淈c(diǎn)和餐廳會(huì)存在一定距離，也會(huì)保證在3-5分鐘把卸下的貨品裝入餐廳的冷庫局部獎(jiǎng)項(xiàng)及行業(yè)榮譽(yù)2006年1月，董事長兼總裁蔡達(dá)標(biāo)獲得“中國連鎖協(xié)會(huì)2005年度人物〞獎(jiǎng)項(xiàng)。2006年4月25日，召開第一屆中國快餐營養(yǎng)與健康專題研討會(huì)。2006年6月，榮獲中國烹飪協(xié)會(huì)評(píng)出的“2005年度中國快餐企業(yè)20強(qiáng)〞，“真功夫〞位居外鄉(xiāng)快餐品牌第一位。2006年10月，榮獲中國烹飪協(xié)會(huì)評(píng)出的“中國快餐十佳品牌企業(yè)〞稱號(hào)。2007年6月，董事長兼總裁蔡達(dá)標(biāo)獲得?中國企業(yè)家?“未來之星〞獎(jiǎng)項(xiàng)。2007年8月，榮獲“品牌中國金譜獎(jiǎng)——中國餐飲行業(yè)年度十佳品牌〞獎(jiǎng)項(xiàng)。2007年10月，獲得由今日資本及聯(lián)動(dòng)資本聯(lián)合投資的3億元人民幣風(fēng)險(xiǎn)資金。2007年11月，榮獲?城市畫報(bào)?評(píng)出的“城市創(chuàng)意生活大賞BEST100〞獎(jiǎng)項(xiàng)。2021年10月，董事長兼總裁蔡達(dá)標(biāo)獲得2021年第四屆中國最正確商業(yè)領(lǐng)袖創(chuàng)新人物獎(jiǎng)及最正確中國經(jīng)營者獎(jiǎng)。2021年12月20日，由?21世紀(jì)商業(yè)評(píng)論?、?21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道?主辦的第四屆商界思想論壇及最正確商業(yè)模式頒獎(jiǎng)盛典上，真功夫榮獲2021最正確