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文檔簡介
食堂食品及原料的出入庫操作規(guī)程1.目的本操作規(guī)程的目的是規(guī)范食堂食品及原料的出入庫流程,確保食品安全和原料管理的準確性。2.適用范圍本操作規(guī)程適用于食堂內的所有食品和原料的出入庫操作。3.負責人食堂管理員負責監(jiān)督和執(zhí)行食品及原料的出入庫操作。4.出庫操作4.1出庫申請員工在需要食品或原料時,必須填寫出庫申請表,并注明以下內容:-食品或原料的名稱和數(shù)量-使用的日期和時間-使用部門和員工姓名4.2審批和簽字食堂管理員對出庫申請進行審批,確保申請符合實際需要和庫存數(shù)量。審批后,在申請表上簽字并記錄出庫時間。4.3出庫操作根據已批準的出庫申請,食堂管理員將食品或原料從庫存中取出,并交付給申請人。4.4出庫記錄食堂管理員必須在出庫申請表上記錄實際出庫的食品或原料的名稱、數(shù)量和出庫時間。5.入庫操作5.1入庫驗收食堂管理員接收到新的食品或原料時,必須進行驗收。驗收時,應檢查以下內容:-食品或原料的名稱和數(shù)量是否與送貨單一致-食品或原料的包裝是否完好無損-食品的保質期是否符合要求5.2入庫登記驗收合格后,食堂管理員將食品或原料的名稱、數(shù)量和驗收日期記錄在入庫登記簿中。5.3入庫存放食堂管理員將食品或原料按照類型和保質期進行分類存放,并確保存放區(qū)域的清潔和干燥。6.庫存管理6.1盤點食堂管理員每月進行一次庫存盤點,確保庫存數(shù)量與實際數(shù)量一致。盤點時,應記錄食品或原料的名稱、數(shù)量和盤點日期。6.2庫存報告食堂管理員根據盤點結果編制庫存報告,包括食品或原料的名稱、數(shù)量和庫存情況。7.異常處理7.1過期食品或原料處理食堂管理員發(fā)現(xiàn)過期的食品或原料時,應立即將其從庫存中移除,并填寫相應的處理記錄,記錄過期物品的名稱、數(shù)量和處理日期。7.2食品或原料損壞處理食堂管理員發(fā)現(xiàn)損壞的食品或原料時,應立即將其從庫存中移除,并填寫相應的處理記錄,記錄損壞物品的名稱、數(shù)量和處理日期。8.相關附件-出庫申請表-入庫登記簿-庫存盤點記錄表-處理記錄表以上為食堂食品及原料的出入庫操作規(guī)程,所有食堂員工必
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