串串店管理制度

串串店管理制度串串店是一種比較流行的餐飲品牌，也被稱為火鍋串串、串串香等。近年來，由于其特有的口味、便捷的服務、良好的經(jīng)濟效益，越來越多的人加入了這一行業(yè)。然而在競爭激烈的市場中，要想做好串串店，良好的管理制度是很重要的。本文將從人員管理、食品安全、服務流程等方面闡述串串店應該建立的管理制度框架。一、人員管理制度串串店為了保證經(jīng)營的穩(wěn)定性和顧客滿意度，必須對員工進行管理，確保在服務的過程中不出現(xiàn)失誤和質量問題。1.員工招聘為了避免招錄不適合的員工，在招聘時，需要明確并慎重考慮下列要求：對招聘對象的基本素質、職業(yè)技能、溝通能力、性格特點、團隊意識、工作經(jīng)驗等進行全面考察；嚴格甄別投簡歷者的工作經(jīng)驗、學習經(jīng)歷、資格證書等，做好簡歷的初步篩選；在考慮確認任用之前，對候選人進行背景調查以確認其培訓或學歷證書是否真實；在確定聘用人員后進行合作狀態(tài)約定，確定工資、工作時間、工作事項等相關事宜；還需一定程度上考慮性別等區(qū)分人員的情況，以kpi或喜好為基礎考慮員工配制。2.培訓體系在聘用新人后，需要為他們舉辦面向崗位要求的培訓課程，以掌握必要的服務技能和知識。培訓內容包括：關于崗位責任和職能的通用講解，包括主管部門制度規(guī)定和實際工作流程；有關串串店服務技能和標準的課程講解；對于各種不同的客戶群體有對應的服務語言和應對策略；需要在培訓過程中遞交上崗獎勤，評估是否合格，不合格強制再次學習考試；講解員工間的合作及團隊建設等內容。3.薪酬體系優(yōu)秀的職業(yè)人才是公司的核心。因此，要讓員工感覺到自己的勞動得到了應得的價值。建立合理的薪酬體系，還應該有相應的目標考評的獎勵和分紅等方式。4.行為規(guī)范為了規(guī)范員工的行為，取得良好的團隊建設效果，需要建立一些行為規(guī)范，明確公司員工流程、服務流程等內容。這些規(guī)范可能涉及以下方面：工作時間安排和出勤要求，包括提前或拖延下班時間的相應取得情況；細化對客戶服務路線、流程標準的行為規(guī)定；對吸煙、穿帶有贊助商的衣服、喝酒等行為作出規(guī)范。二、食品安全管理制度串串店主要經(jīng)營食品，因此，食品安全是一個可圈可點的重要因素。要保障顧客健康安全，串串店需要嚴格執(zhí)行食品安全管理制度。1.食品儲存和保管店家應當根據(jù)各個食品儲存條件和保質期的不同，可以逐一劃分食品儲存內容和換代頻段，以便隨時都可以減將所儲存的食物量，如此才能源源不斷地為客戶帶來新鮮可口又安全的食品。同時，店家對于食品保管的重要提示是：質量管理要求、“先進先出”原則、過期食品安全控制等，可以讓食品保證安全。2.食品加工操作所有食品均需經(jīng)過加工操作才能上桌，店家需要掌握其方法。在加工操作的計劃之前，所有的配料條件應當以臟、雜、變質等情況為基礎，嚴格把好整個加工操作流程，包括：采用自主檢驗、物理檢測和外包檢驗等多種方式檢測食品的可靠性；交叉污染控制，即在加工間、工廠和工作區(qū)域之間保持清潔隔離；銷售前品質檢測，基于食品安全檢測，檢測食品狀態(tài)是否達到飲食安全標準。3.環(huán)境監(jiān)額環(huán)境監(jiān)測是精細管理的一個方面，也能有效地保護客戶的健康。環(huán)境監(jiān)測包括清潔操作、垃圾處理、污染物控制等方面，對外匯測試和決策進行監(jiān)控，可實現(xiàn)環(huán)境衛(wèi)生微控制、環(huán)境污染治理等目的，增進食品安全健康。三、服務流程服務流程是體現(xiàn)店家優(yōu)良服務態(tài)度和客戶至上理念的重要手段。因此，串串店需要對自己服務流程的所有方面進行管理，以成為一家優(yōu)秀的餐飲企業(yè)。1.就餐環(huán)境一個餐館的就餐環(huán)境直接影響到顧客的體驗和感受，因此，小店家要經(jīng)常清洗環(huán)境，保持餐具的衛(wèi)生和日常通風等細節(jié)，包括：環(huán)境清潔和消毒定時做好，比如桌子椅子、收銀臺、菜單、扶手椅子的細節(jié)處理；使用無菌字符標志的餐具，器皿等售賣物品；設計合理的音樂和室內裝飾。2.點單和就餐點單和就餐環(huán)節(jié)是最直接的顧客和餐廳交流方式，治理的好壞將直接影響到顧客的滿意度。店家應該制定一套良好的點餐和就餐系統(tǒng)，其中包括：提供智能點單系統(tǒng)，讓顧客菜單上有各種口味圖案和標注說明等，并能方便實現(xiàn)菜品的選擇、更改和定單；堅持“顧客至上，把服務放在第一”的原則，十分關注每個顧客的感受，可以考慮實行“先點餐后付款”等措施；相應對應每種客人的不同需求，有快速服務、安靜的單人桌位等選擇。四、結語通過建立完整的管理制度、注重食品安全和不斷提高服務