赤峰驢肉團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)

1地理標(biāo)志證明商標(biāo)產(chǎn)品赤峰驢肉本文件規(guī)定了地理標(biāo)志證明商標(biāo)產(chǎn)品赤峰驢肉的術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類、保護(hù)范圍、技術(shù)要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存、保質(zhì)期。本文件適用于《地理標(biāo)志專用標(biāo)志使用管理辦法(試行)》的公告（第354號）批準(zhǔn)保護(hù)的赤峰驢肉。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB2707食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)鮮（凍）畜、禽產(chǎn)品GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB2763食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥殘留限量GB4789.2食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測定GB4789.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群計(jì)數(shù)GB4789.4食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)沙門氏菌檢驗(yàn)GB4789.6食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)致瀉大腸埃希氏菌檢驗(yàn)GB5009.228食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中揮發(fā)性鹽基氮的測定GB/T5009.44肉與肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB/T6388運(yùn)輸包裝收發(fā)貨標(biāo)志GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB12694畜禽屠宰加工衛(wèi)生規(guī)范GB/T17237畜類屠宰加工衛(wèi)生規(guī)范GB18394畜禽肉水分限量GB/T20575鮮、凍肉生產(chǎn)良好操作規(guī)范GB20799食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)肉和肉制品經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范GB31650食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中獸藥最大殘留限量JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則T/CAAA049驢屠宰技術(shù)規(guī)范國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令第75號（2005）《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》中華人民共和國農(nóng)業(yè)部公告第2292號、第250號內(nèi)蒙古自治區(qū)農(nóng)牧業(yè)廳關(guān)于做好2018年畜禽屠宰行業(yè)管理工作的通知（內(nèi)農(nóng)牧醫(yī)發(fā){2018}68號）3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1赤峰驢肉ChiFengdonkeymeat赤峰市行政區(qū)域內(nèi)按養(yǎng)殖技術(shù)要求養(yǎng)殖、屠宰加工并獲批使用“赤峰驢肉”地理標(biāo)志證明商標(biāo)的商品驢肉。主要品種有關(guān)中驢、德州驢、廣靈驢、華北驢系列等。3.2鮮驢肉freshdonkeymeat2檢疫合格的健康驢，經(jīng)屠宰后（去皮、頭、蹄、尾、內(nèi)臟及體腔內(nèi)脂肪）分割而成的商品產(chǎn)品，常溫直接進(jìn)入市場的驢肉。3.3冷凍驢肉frozenbeef檢疫合格的活驢宰殺后，經(jīng)預(yù)冷排酸，急凍，繼而在-18℃以下儲(chǔ)存，深層肉溫達(dá)-15℃以下的驢肉。4產(chǎn)品分類4.1按部位分割產(chǎn)品：驢脖肉、驢腿肉、驢胸肉、驢腹肉、驢臀肉、驢背肉等。4.2按產(chǎn)品成型狀態(tài)分為：鮮驢肉和冷凍驢肉。4.3按屠宰加工方式分為：二分體、四分體。5保護(hù)范圍市行政區(qū)域內(nèi)的阿魯科爾沁旗、巴林左旗、巴林右旗、林西縣、克什克騰旗、翁牛特旗、喀喇沁旗、寧城縣、敖漢旗、紅山區(qū)、元寶山區(qū)、松山區(qū)產(chǎn)地區(qū)域。（參見附錄A）6技術(shù)要求6.1原料來自保護(hù)范圍內(nèi)，并持有產(chǎn)地動(dòng)物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)出具的檢疫合格證明的健康驢。驢匹養(yǎng)殖環(huán)境，養(yǎng)殖過程中疫病防治、飼料、飲水、獸藥與免疫品應(yīng)符合國家相關(guān)規(guī)定，不得使用國家禁用獸藥及其化合物。6.2加工6.2.1屠宰、加工條件應(yīng)符合GB12694、GB/T17237、GB/T20575、T/CAAA049的規(guī)定。6.2.2冷卻、冷凍加工6.2.2.1鮮驢肉，冷卻間溫度為0℃~4℃,經(jīng)12h-24h冷卻，后腿肌肉最厚處中心溫度不高于7℃。6.2.2.2冷凍驢肉，凍結(jié)間溫度不得高于-28℃,經(jīng)48h內(nèi)凍結(jié)，驢肉中心溫度不高于-15℃。6.2.3特殊屠宰屠宰供應(yīng)少數(shù)民族食用的畜類產(chǎn)品的屠宰廠（場在保證其衛(wèi)生質(zhì)量的前提下，要尊重民族風(fēng)俗習(xí)慣；使用祭牲法宰殺放血時(shí)，應(yīng)設(shè)置使活畜仰臥固定裝置。6.3感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1感官要求肌肉有光澤，色鮮紅或深紅；脂肪呈乳白3肌肉結(jié)構(gòu)緊密，有堅(jiān)實(shí)感，指壓后的凹陷透明澄清，脂肪團(tuán)聚于表面，具有驢肉湯6.4理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2理化指標(biāo)≤≤6.5微生物指標(biāo)（預(yù)包裝冷凍驢肉）應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3微生物指標(biāo)菌落總數(shù)/（CFU/g）≤大腸菌群/（MPN/100g）≤6.6污染物限量、農(nóng)藥獸藥最大殘留限量6.6.1污染物限量應(yīng)符合GB2762中肉及肉制品及其項(xiàng)下肉類的規(guī)定。6.6.2農(nóng)藥獸藥最大殘留限量6.6.2.1農(nóng)藥最大殘留限量應(yīng)符合GB2763的規(guī)定。6.6.2.2獸藥最大殘留限量應(yīng)符合GB31650和國家的有關(guān)規(guī)定和公告。7檢驗(yàn)方法7.1感官要求7.1.2氣味：嗅覺鑒別。7.1.3組織狀態(tài)、粘度：手觸、目測。7.1.4煮沸后肉湯：按GB/T5009.44的規(guī)定進(jìn)行檢驗(yàn)。7.1.5肉眼可見雜質(zhì)：目測。7.2理化指標(biāo)水分：按GB18394規(guī)定的試驗(yàn)方法進(jìn)行檢驗(yàn)。揮發(fā)性鹽基氮：按GB5009.228的規(guī)定進(jìn)行檢驗(yàn)。7.3微生物指標(biāo)4菌落總數(shù)：按GB/T4789.2規(guī)定的方法檢驗(yàn)。大腸菌群：按GB/T4789.3規(guī)定的方法檢驗(yàn)。沙門氏菌：按GB/T4789.4規(guī)定的方法檢驗(yàn)。致瀉大腸埃希氏菌：按GB/T4789.6規(guī)定的方法檢驗(yàn)。7.4污染物限量按GB2762規(guī)定的檢測方法執(zhí)行。7.5農(nóng)藥獸藥最大殘留限量按GB2763、GB31650規(guī)定的檢測方法執(zhí)行。7.6凈含量按JJF1070的規(guī)定進(jìn)行檢驗(yàn)。8檢驗(yàn)規(guī)則8.1出廠檢驗(yàn)每批出廠產(chǎn)品應(yīng)檢驗(yàn)合格，出具檢驗(yàn)合格證后方可出廠。8.1.1鮮驢肉檢驗(yàn)項(xiàng)目：感官、凈含量、揮發(fā)性鹽基氮、瘦肉精3項(xiàng)（鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇）。8.1.2冷凍驢肉檢驗(yàn)項(xiàng)目：感官、凈含量、揮發(fā)性鹽基氮、菌落總數(shù)、大腸菌群、瘦肉精3項(xiàng)（鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇）。8.2型式檢驗(yàn)產(chǎn)品在正常生產(chǎn)時(shí)每年檢驗(yàn)不少于2次，出現(xiàn)下列情況時(shí)應(yīng)及時(shí)檢驗(yàn)：a)新產(chǎn)品投產(chǎn)時(shí)；b)更換主要原料、工藝及設(shè)備時(shí)；c)產(chǎn)品停產(chǎn)三個(gè)月以上恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；d)國家質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出要求時(shí)。e)證明商標(biāo)持有者提出要求時(shí)。對產(chǎn)品進(jìn)行型式檢驗(yàn)時(shí)，應(yīng)對本文件規(guī)定的全部項(xiàng)目進(jìn)行檢驗(yàn)。8.3組批與抽樣8.3.1組批以同一班次生產(chǎn)的同一種產(chǎn)品為一批。8.3.2抽樣當(dāng)產(chǎn)品進(jìn)行型式檢驗(yàn)時(shí)，采用隨機(jī)取樣的方法，抽樣數(shù)為3kg（不少于4個(gè)獨(dú)立包裝樣品分成2份，1份用于檢驗(yàn)，1份留樣備查。8.4判定規(guī)則8.4.1檢驗(yàn)項(xiàng)目結(jié)果全部符合本文件，判為合格品。若有一項(xiàng)以上（含一項(xiàng)）指標(biāo)（微生物指標(biāo)除外）不符合本文件要求時(shí)，可在同批產(chǎn)品中加倍抽樣進(jìn)行復(fù)驗(yàn)，復(fù)驗(yàn)結(jié)果合格，則判為合格，如復(fù)驗(yàn)結(jié)果中仍有一項(xiàng)或一項(xiàng)以上指標(biāo)不符合本文件，則判該批次為不合格品。8.4.2微生物指標(biāo)不符合本文件，則判該批次為不合格品，不得復(fù)驗(yàn)。9標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存9.1標(biāo)志和標(biāo)簽5產(chǎn)品的標(biāo)志和標(biāo)簽應(yīng)符合GB/T191和GB7718及國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和證明商標(biāo)使用的規(guī)定。9.2包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。封裝嚴(yán)密、牢固結(jié)實(shí)，不得有破損現(xiàn)象。9.3運(yùn)輸應(yīng)按GB/T191、GB/T6388、GB/T20799對應(yīng)條款執(zhí)行。9.4貯存9.4.1鮮驢肉應(yīng)貯存在相對濕度85%--90%，溫度0℃~4℃條件下。9.4.2冷凍驢肉應(yīng)貯存在溫度低于-18℃的冷藏庫內(nèi)，冷藏庫溫