崇義南酸棗糕地理標(biāo)準(zhǔn)

1DBxx/xxx—2019地理標(biāo)志產(chǎn)品崇義南酸棗糕本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了崇義南酸棗糕產(chǎn)品的術(shù)語(yǔ)和定義、地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍、自然環(huán)境、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于經(jīng)國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)保護(hù)的崇義南酸棗糕產(chǎn)品。2規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB2760食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2761食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB2763食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB5009.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定GB5009.92食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中鈣的測(cè)定。GB5009.241食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中鎂的測(cè)定GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T10782蜜餞通則GB/T12456食品中總酸的測(cè)定GB14884食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)蜜餞GB28050食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則NY/T391綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量NY/T392綠色食品食品添加劑使用準(zhǔn)則NY/T422綠色食品食用糖NY/T436綠色食品蜜餞NY/T658綠色食品包裝通用準(zhǔn)則NY/T1056綠色食品貯藏運(yùn)輸準(zhǔn)則JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則DB36/1090-2018江西省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)南酸棗糕生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范DB43/T476-2009植物源性食品中總黃酮的測(cè)定國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令第75號(hào)（2005）《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令第78號(hào)（2005）《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局2006年第109號(hào)公告《關(guān)于發(fā)布地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品專(zhuān)用標(biāo)志比例圖的公告》3術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。2DBxx/xxx—20193.1南酸棗學(xué)名Choerospondiasaxillaris(Roxb.)BurttetHill，又名五眼果、廣棗、山棗、酸醋子、鼻涕果等，屬于無(wú)患子目漆樹(shù)科南酸棗屬植物。3.2崇義南酸棗生長(zhǎng)于江西省崇義縣地域范圍內(nèi)野生或人工栽種的南酸棗樹(shù)的果實(shí)。3.3崇義南酸棗糕在地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)，全部或部分采用崇義南酸棗為原料，采收后按照本標(biāo)準(zhǔn)所規(guī)定的加工工藝制作而成的果糕類(lèi)食品。4地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍崇義南酸棗糕地理標(biāo)志保護(hù)范圍限于國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)保護(hù)的范圍。即江西省贛州市崇義縣的橫水鎮(zhèn)、揚(yáng)眉鎮(zhèn)、過(guò)埠鎮(zhèn)、鉛廠鎮(zhèn)、長(zhǎng)龍鎮(zhèn)、關(guān)田鎮(zhèn)、龍勾鄉(xiāng)、杰壩鄉(xiāng)、金坑鄉(xiāng)、思順鄉(xiāng)、麟潭鄉(xiāng)、上堡鄉(xiāng)、聶都鄉(xiāng)、文英鄉(xiāng)、樂(lè)洞鄉(xiāng)、豐州鄉(xiāng)（見(jiàn)附錄A）。5自然環(huán)境崇義南酸棗糕產(chǎn)區(qū)地處江西省西南邊陲，地處東徑113°55′-114°38′，北緯25°24′-25°55′之間。東與南康區(qū)接壤，南與大余縣和廣東省仁化縣相交，西與湖南省汝城縣、桂東縣毗鄰，北與上猶縣交界。東西長(zhǎng)約73公里，南北寬約59公里，總面積2206.27平方公里。崇義縣現(xiàn)轄區(qū)域境內(nèi)，海拔300-2000米，屬中亞熱帶季風(fēng)濕潤(rùn)區(qū)，山地（海拔500米以上）占土地總面積47.67%；高丘（海拔300～500米）占45.06%；低丘及河谷階地（海拔300米以下）占7.27%，冬夏兩季盛行季風(fēng)，全年熱量豐富，四季分明，霧日多，雨量充沛，空氣濕度大，無(wú)霜期長(zhǎng)。年均溫17.8℃,年降水量1615.2毫米，經(jīng)統(tǒng)計(jì)，縣境年平均徑流總量為225654萬(wàn)立方米。地下水儲(chǔ)量為27100萬(wàn)立方米。崇義縣水資源共有232600萬(wàn)立方米。崇義縣活立木蓄積量1023萬(wàn)立方米，森林覆蓋率88.3%，居全國(guó)之首。6要求6.1原料來(lái)源產(chǎn)地范圍內(nèi)南酸棗樹(shù)的新鮮、成熟果實(shí)。6.2原料采收6.2.1采收時(shí)間：一般為7月下旬至次年1月下旬。6.2.2質(zhì)量要求：果實(shí)呈鮮黃色、成熟、新鮮、無(wú)蟲(chóng)害、無(wú)霉變、無(wú)污染。6.3輔料及包裝材料6.3.1加工用糖：應(yīng)符合NY/T422的要求。6.3.2加工用水：產(chǎn)地范圍內(nèi)的章江源頭水庫(kù)水，應(yīng)符合NY/T391的要求，其他指標(biāo)應(yīng)符合GB5749標(biāo)準(zhǔn)的要求。6.3.3包裝材料：應(yīng)無(wú)毒無(wú)害，材質(zhì)符合相應(yīng)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)。6.3.4南酸棗糕輔料應(yīng)選用獲得生產(chǎn)許可證的企業(yè)生產(chǎn)的合格產(chǎn)品，并每批次索取、查驗(yàn)和保存相關(guān)資質(zhì)和合格證明文件，進(jìn)口原輔料應(yīng)索取保存相關(guān)證明。6.4加工工藝（工藝流程圖見(jiàn)附錄B）6.4.1加工企業(yè)衛(wèi)生環(huán)境應(yīng)符合DB36/1090的要求。6.4.2選果：挑選新鮮、成熟（果皮呈淺黃色或由青轉(zhuǎn)黃色）、無(wú)病變、無(wú)蟲(chóng)害、無(wú)腐爛、無(wú)霉變、雜質(zhì)少的優(yōu)質(zhì)南酸棗鮮果。鮮果應(yīng)采用透氣容器盛裝，在5日內(nèi)完成加工或采取適當(dāng)措施進(jìn)行貯存，防止腐爛、3DBxx/xxx—2019變質(zhì)。6.4.3洗果：采用人工或機(jī)械方式用清水將鮮果表面清洗干凈，根據(jù)果實(shí)潔凈程度可采用多次清洗。6.4.4燙果：采用90-102℃熱水漂燙南酸棗果5-15分鐘，燙至果皮開(kāi)裂，減少有害微生物。6.4.5脫皮：采用人工、機(jī)械或其他方式去除南酸棗果實(shí)的果皮。6.4.6脫核：采用人工、機(jī)械或其他方法去除南酸棗果實(shí)的果核。6.4.7熬糖制漿：將糖和（或）淀粉糖加熱熬制成糖液，加入到經(jīng)脫核等前處理后的原料中攪拌成果漿。熬糖溫度95-105℃,時(shí)間10-30分鐘，還原糖控制在20-30%。6.4.8置盤(pán)：將熬糖制漿所得的果漿倒入盤(pán)具中，刮平成型。6.4.9干燥：在烘箱內(nèi)完成干燥，干燥溫度控制在50-75℃,干燥時(shí)間控制在13-30小時(shí)，產(chǎn)品水分控制在10-20%；在自然條件下攤涼，攤涼時(shí)間8-24小時(shí)。6.4.10分切、包裝：采用人工或機(jī)械方式完成分切、內(nèi)包裝和外包裝。6.5質(zhì)量要求6.5.1感官指標(biāo)形狀端正，無(wú)殘缺；顏色呈琥珀色至黃褐色，略透明；口感柔滑不粘牙，酸甜適中，有韌性、無(wú)異味；具有南酸棗鮮果滋味與香氣，無(wú)肉眼可見(jiàn)雜質(zhì)。6.5.2理化指標(biāo)理化指標(biāo)應(yīng)符合表1規(guī)定。表1理化指標(biāo)6.5.3微生物指標(biāo)微生物指標(biāo)應(yīng)符合NY/T436的規(guī)定。6.6安全衛(wèi)生要求按國(guó)家食品安全法律法規(guī)和GB2761、GB2762、GB2763、GB14884的規(guī)定執(zhí)行。6.7添加劑要求食品添加劑的品種和使用量應(yīng)同時(shí)符合GB2760和NY/T392的要求。6.8凈含量定量包裝的凈含量應(yīng)符合國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令第75號(hào)（2005）的規(guī)定。7實(shí)驗(yàn)方法7.1感官指標(biāo)4DBxx/xxx—2019以目測(cè)、鼻嗅、口嘗等方法，對(duì)產(chǎn)品的色澤、外觀、氣味和滋味進(jìn)行檢驗(yàn)。7.2理化指標(biāo)7.2.1水分按GB5009.3規(guī)定的方法執(zhí)行。7.2.2總糖按NY/T436規(guī)定的方法執(zhí)行。7.2.3總酸按GB/T12456規(guī)定的方法執(zhí)行。7.2.4糖酸比按總糖、總酸的含量計(jì)算比值。7.2.5總黃酮按DB43/T476-2009規(guī)定的方法執(zhí)行。7.2.6鈣按GB5009.92規(guī)定的方法執(zhí)行。7.2.7鎂按GB5009.241規(guī)定的方法執(zhí)行。8檢驗(yàn)規(guī)則8.1組批同一原料、同一工藝、同一班次加工制作的崇義南酸棗糕為一檢驗(yàn)批次。8.2抽樣方法每批產(chǎn)品抽樣基數(shù)不得少于20kg，隨機(jī)抽樣最小商品包裝6袋（盒），不少于2kg語(yǔ)意不明，分為二份，一份檢驗(yàn)，一份備查。語(yǔ)意不明8.3出廠檢驗(yàn)出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目包括：感官、水分和凈含量。每批產(chǎn)品應(yīng)檢驗(yàn)合格，出具合格證后方可出廠。8.4型式檢驗(yàn)型式檢驗(yàn)項(xiàng)目為本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的全部項(xiàng)目，正常生產(chǎn)情況下每半年進(jìn)行一次型式檢驗(yàn)。主要原料或工藝發(fā)生重大改變時(shí)、質(zhì)量不穩(wěn)定時(shí)、停產(chǎn)一年后恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)也應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)。8.5判定規(guī)則檢驗(yàn)結(jié)果符合型式檢驗(yàn)項(xiàng)目的產(chǎn)品判定批產(chǎn)品合格，否則為不合格。8.6復(fù)檢對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果有異議時(shí)，應(yīng)對(duì)留存樣品進(jìn)行復(fù)檢，無(wú)留存樣品時(shí)，則在同一批次產(chǎn)品中重新加倍抽樣，對(duì)不合格項(xiàng)目進(jìn)行復(fù)檢，以復(fù)檢結(jié)果判定該批產(chǎn)品。微生物指標(biāo)不合格時(shí)不得復(fù)檢。9標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存9.1標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718和GB28050的規(guī)定。9.2標(biāo)志5DBxx/xxx—2019外包裝標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定，地理標(biāo)志專(zhuān)用標(biāo)志應(yīng)符合國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局2006年第109號(hào)公告《關(guān)于發(fā)布地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品專(zhuān)用標(biāo)志比例圖的公告》的規(guī)定。9.3包裝產(chǎn)品內(nèi)包裝應(yīng)使用有生產(chǎn)許可證的企業(yè)提供的、符合國(guó)家衛(wèi)生要求的無(wú)毒包裝材料，封口嚴(yán)密，外形整潔。出廠產(chǎn)品的包裝箱應(yīng)附有產(chǎn)品質(zhì)量合格證明，其內(nèi)容包括：名稱(chēng)、規(guī)格、生產(chǎn)日期或批號(hào)、檢驗(yàn)員編號(hào)。包裝用材和尺寸大小應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定。