農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)食品安全管理規(guī)范

1農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)食品安全管理規(guī)范本文件規(guī)定了農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)食品安全管理的基本要求、關(guān)鍵過程控制、檢驗(yàn)檢測(cè)、疫病預(yù)防與應(yīng)急處置、監(jiān)督管理等內(nèi)容。本文件適用于農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)食品安全管理。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB8978污水綜合排放標(biāo)準(zhǔn)GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB14930.1食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)洗滌劑GB20799食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)肉和肉制品經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生規(guī)范GB/T26366二氧化氯消毒劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/26373乙醇消毒劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/27770病媒生物密度控制水平鼠類GB/27771病媒生物密度控制水平蚊蟲GB/27772病媒生物密度控制水平蠅類GB/27773病媒生物密度控制水平蜚蠊GB/27775病媒生物綜合管理技術(shù)規(guī)范城鎮(zhèn)GB28050食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則GB31621食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品經(jīng)營(yíng)過程衛(wèi)生規(guī)范GB/T33659農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)計(jì)量管理與服務(wù)規(guī)范GB37487公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理規(guī)范GB/T38738病媒生物防制操作規(guī)程農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)《標(biāo)準(zhǔn)化菜市場(chǎng)設(shè)置與管理規(guī)范》《農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)》《集貿(mào)市場(chǎng)食品衛(wèi)生管理規(guī)范》《食品經(jīng)營(yíng)許可實(shí)施細(xì)則(試行)》《食用農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)銷售質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》《消毒技術(shù)規(guī)范》《消毒劑使用指南》3術(shù)語和定義2下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)經(jīng)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門依法登記、辦理營(yíng)業(yè)執(zhí)照，以食用農(nóng)產(chǎn)品現(xiàn)貨零售交易為主，為買賣雙方提供經(jīng)常性的公開的固定的交易場(chǎng)地、配套設(shè)施和服務(wù)的零售場(chǎng)所。3.2農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)開辦者依法設(shè)立、為食用農(nóng)產(chǎn)品交易提供平臺(tái)、場(chǎng)地、設(shè)施、服務(wù)以及日常管理的企業(yè)法人或者其他組織。3.3經(jīng)營(yíng)者向農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)舉辦方承租場(chǎng)地、進(jìn)行現(xiàn)貨零售交易的法人單位或自然人。4基本要求4.1總則4.1.1農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)食品安全管理工作應(yīng)堅(jiān)持“預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)管理、過程控制”的原則，建立健全食品及食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理體系，推進(jìn)產(chǎn)地準(zhǔn)出與市場(chǎng)準(zhǔn)入銜接，規(guī)范日常監(jiān)督管理，保證市場(chǎng)銷售的產(chǎn)品安全、可追溯。4.1.2農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)開辦者（以下簡(jiǎn)稱“開辦者”）是本市場(chǎng)食品安全管理的第一責(zé)任人，應(yīng)當(dāng)依法對(duì)入場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者履行管理義務(wù)，保障市場(chǎng)規(guī)范運(yùn)行。4.1.3經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事銷售活動(dòng)，保證食品及食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全，確保符合消費(fèi)者人身安全和身體健康要求。4.1.4開辦者和經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按照市場(chǎng)監(jiān)督管理部門的要求提供并公開產(chǎn)品質(zhì)量安全數(shù)據(jù)信息。4.2基礎(chǔ)設(shè)施與規(guī)劃4.2.1農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的選址規(guī)劃、墻體結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)以及水、電、暖通、消防等基礎(chǔ)設(shè)施的建設(shè)應(yīng)符合《標(biāo)準(zhǔn)化菜市場(chǎng)設(shè)置與管理規(guī)范》、《農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)》、《集貿(mào)市場(chǎng)食品衛(wèi)生管理規(guī)范》的要求。4.2.2農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)應(yīng)具備與食品衛(wèi)生要求相適應(yīng)的給排水設(shè)施；采光和照明設(shè)施符合食品生產(chǎn)加工和經(jīng)營(yíng)的需要；有防塵、防蠅、防鼠和垃圾收集設(shè)施；市場(chǎng)的地面應(yīng)當(dāng)平整結(jié)實(shí)、易于沖洗、排水通暢。4.2.3為避免交叉污染，同一區(qū)域的食品攤位設(shè)置要按照生熟分開的原則，合理劃定功能區(qū)域，分類設(shè)置攤位，并在不同區(qū)域作明顯標(biāo)示；食品經(jīng)營(yíng)區(qū)域和非食品經(jīng)營(yíng)區(qū)域分開；生食品攤位與熟食品攤位分開；待加工食品和直接入口食品攤位相互分開。水產(chǎn)品區(qū)域與其他食品區(qū)域間隔應(yīng)不小于5米或設(shè)置有效隔離措施。直接入口食品區(qū)域距離活禽交易區(qū)、公共廁所、垃圾處理間的間隔應(yīng)大于20米；34.2.4活禽交易區(qū)域應(yīng)設(shè)數(shù)個(gè)銷售單元，銷售單元設(shè)相對(duì)隔離的顧客等待區(qū)、活禽存放區(qū)、宰殺加工區(qū)。活禽存放區(qū)間實(shí)施物理隔離，設(shè)活動(dòng)式交窗口；宰殺區(qū)域要相對(duì)封閉，與銷售區(qū)之間實(shí)施物理隔離，避免消費(fèi)者與活禽直接接觸。4.2.5農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)應(yīng)設(shè)立宣傳欄、公示欄、導(dǎo)購圖、廣播、產(chǎn)品區(qū)域指示牌及商位號(hào)牌，設(shè)立服務(wù)臺(tái)，在顯著位置設(shè)置投訴箱或意見簿，公布投訴。4.2.6開辦者應(yīng)按GB/T33659規(guī)定的要求加強(qiáng)市場(chǎng)內(nèi)計(jì)量器具管理，設(shè)置公平秤。4.2.7倡導(dǎo)智慧農(nóng)貿(mào)農(nóng)場(chǎng)建設(shè)，鼓勵(lì)市場(chǎng)開辦者更新技術(shù)手段，配備智能電子秤、免費(fèi)無線網(wǎng)絡(luò)服務(wù)等，引入電子化消費(fèi)模式，鼓勵(lì)有條件的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)構(gòu)建農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)食品安全管理系統(tǒng)平臺(tái)，并分級(jí)分步實(shí)現(xiàn)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門與農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)食品安全管理平臺(tái)的互聯(lián)互通。4.3衛(wèi)生管理4.3.1場(chǎng)內(nèi)公共區(qū)域門面應(yīng)整潔、干凈、美觀，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)名稱及各種標(biāo)識(shí)規(guī)范、清晰；垃圾應(yīng)做到隨臟隨掃，日產(chǎn)日清，地面、墻面、墻根干凈，無垃圾堆存，無積水，無異味；應(yīng)每日對(duì)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)排水溝進(jìn)行清理，保證污水排放暢通，污水排放應(yīng)符合GB8978的要求，每月宜疏通沖洗3次下水道(夏季3天一次)；收市后應(yīng)用高壓水徹底沖洗、清掃，保持農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)整潔明亮。4.3.2交易區(qū)域應(yīng)保持環(huán)境整潔，不得存放有毒有害物質(zhì)及其他可能造成污染的物質(zhì)；正式營(yíng)業(yè)前，經(jīng)營(yíng)者應(yīng)自行將清理的各類垃圾(菜葉、菜殼、鮮肉水產(chǎn)品邊角料、外包裝廢棄物)裝入各自商位的垃圾桶(箱)內(nèi)或者有序堆放在一起，待保潔人員統(tǒng)一收集、清運(yùn)；營(yíng)業(yè)期間，經(jīng)營(yíng)者應(yīng)保持經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品擺放整齊有序，不得占道經(jīng)營(yíng)，做到商位內(nèi)外無垃圾暴露，無雜物堆放；垃圾桶(箱)與食品制作容器、設(shè)施等應(yīng)有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)。垃圾桶(箱)能加蓋密封，桶(箱)內(nèi)壁光滑，易于清潔。4.3.3公共廁所應(yīng)實(shí)行專人管理，衛(wèi)生符合GB37487要求，每天至少全面沖洗1次，應(yīng)在出口附近設(shè)置洗手設(shè)施，配備洗手液（皂）、消毒液，宜配備擦紙、干手器等，從業(yè)人員專用洗手設(shè)施旁應(yīng)有洗手方法標(biāo)識(shí)；應(yīng)配置防蠅，防鼠設(shè)施，并定期檢查保持功能完好。4.4人員及健康4.4.1開辦者應(yīng)按GB14881的要求，建立人員健康管理制度，并每天對(duì)從業(yè)人員上崗前的健康狀況進(jìn)行抽查，經(jīng)營(yíng)者應(yīng)無傳染性疾病，從事直接入口食品銷售的從業(yè)人員應(yīng)持有健康證，必要時(shí)進(jìn)行臨時(shí)健康檢查。4.4.2患有發(fā)熱，腹瀉、咽部炎癥等病癥及皮膚有傷口或感染的從業(yè)人員，應(yīng)暫停從事接觸直接入口食品的工作。4.4.3有霍亂細(xì)菌性和阿米巴性疾傷寒和副傷寒、病毒性肝炎(甲型、戊型)、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。44.4.4開辦者應(yīng)設(shè)置食品安全崗位并配備相應(yīng)的專兼職工作人員，入場(chǎng)產(chǎn)品證物查驗(yàn)、產(chǎn)品檢測(cè)、產(chǎn)品準(zhǔn)入管理等綜合性農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)至少應(yīng)配備專職食品安全管理人員1名，專職快速定性檢測(cè)人員15關(guān)鍵過程控制5.1產(chǎn)品準(zhǔn)入5.1.1市場(chǎng)開辦者應(yīng)對(duì)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)內(nèi)經(jīng)營(yíng)者的市場(chǎng)準(zhǔn)入實(shí)行嚴(yán)格的監(jiān)督管理，應(yīng)與入場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者簽訂書面合同，辦理入場(chǎng)登記手續(xù)。5.1.2市場(chǎng)開辦者應(yīng)審查初次入場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者的證照等信息，對(duì)入場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者和自產(chǎn)自銷經(jīng)營(yíng)者分別造冊(cè)備案，查驗(yàn)重要農(nóng)副產(chǎn)品進(jìn)貨憑證、供應(yīng)商的經(jīng)營(yíng)資質(zhì)和實(shí)際經(jīng)營(yíng)情況，查驗(yàn)畜產(chǎn)品、水產(chǎn)品、禽類及其產(chǎn)品檢疫檢驗(yàn)合格證明或產(chǎn)地證明和其他依法應(yīng)當(dāng)經(jīng)檢測(cè)合格方可銷售的食品的檢測(cè)證明。相關(guān)證照復(fù)印件及備案資料應(yīng)及時(shí)跟蹤核對(duì)并保存至入場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者停止經(jīng)營(yíng)6個(gè)月。5.1.3市場(chǎng)開辦者應(yīng)督促經(jīng)營(yíng)者落實(shí)索證索票制度，建立食品經(jīng)營(yíng)臺(tái)帳，記錄進(jìn)貨渠道。設(shè)置規(guī)范的食品經(jīng)營(yíng)檔案柜，建立食品質(zhì)量安全檔案。經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，對(duì)購進(jìn)的產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)按批次向供貨人索取合格證明文件、購銷憑證等資料并保存復(fù)印件2年以上；對(duì)無票、無證、手續(xù)不全或無法證實(shí)是合法來源的食品或食用農(nóng)產(chǎn)品予以退回，不予進(jìn)貨，并上報(bào)市場(chǎng)開辦者和市場(chǎng)監(jiān)督管理部門。5.1.4市場(chǎng)開辦者應(yīng)當(dāng)與經(jīng)營(yíng)者簽訂食品質(zhì)量安全保證書（協(xié)議），訂立食品安全保證及對(duì)不合格食品的退市、追溯、召回、退貨等條款，明確經(jīng)營(yíng)者的食品安全管理責(zé)任。5.1.5畜禽及肉品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)從具備獲批屠宰資質(zhì)的定點(diǎn)屠宰場(chǎng)購進(jìn)肉類及其制品，并在攤位明顯位置公示肉品的檢疫檢驗(yàn)合格證明；外地輸入的生豬肉品的采購依照市有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。5.1.6預(yù)包裝食品標(biāo)簽應(yīng)符合《中華人民共和國食品安全法》第六十七條和GB7718等的要求。5.1.7開辦者和經(jīng)營(yíng)者應(yīng)確保進(jìn)場(chǎng)產(chǎn)品質(zhì)量，不得銷售下列產(chǎn)品：a)使用國家禁止的獸藥和劇毒、高毒農(nóng)藥，用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品；b)致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品及相關(guān)產(chǎn)品；c)超范圍、超限量使用食品添加劑的；d)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的；e)用超過保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑生產(chǎn)的；f)標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或者超過保質(zhì)期的；g)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品；h)摻雜、摻假、以假充真、以次充好，以不合格產(chǎn)品冒充合格產(chǎn)品的；5i)未按規(guī)定進(jìn)行檢疫、檢驗(yàn)，或者偽造檢疫、檢驗(yàn)結(jié)果，或者檢疫、檢驗(yàn)不合格的產(chǎn)品；j)標(biāo)注虛假的食用農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地、生產(chǎn)者名稱、生產(chǎn)者地址，或者標(biāo)注偽造、冒用的認(rèn)證標(biāo)志等質(zhì)量標(biāo)志的；k)被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的；1)食用的食品添加劑、包裝材料不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的；m)無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑；n)國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品；o)其他不符合國家法律法規(guī)危害人體健康的產(chǎn)品。5.2加工與保存5.2.1農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的食品經(jīng)營(yíng)過程衛(wèi)生應(yīng)符合GB31621的要求，銷售人員不得用手直接觸摸直接入口食5.2.2蔬菜上柜前宜做潔凈整理，凈菜上市。需保鮮的應(yīng)使用保鮮膜包裝，需捆扎的應(yīng)使用無毒材料捆。5.2.3肉和肉制品經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生應(yīng)符合GB20799的要求。肉類統(tǒng)貨的分割剔骨，有條件的應(yīng)在場(chǎng)內(nèi)肉類分割間進(jìn)行，柜臺(tái)切割應(yīng)在符合衛(wèi)生要求的操作臺(tái)(板)上進(jìn)行。5.2.4活鮮、冰鮮水產(chǎn)品的現(xiàn)場(chǎng)去頭、去內(nèi)臟、去鱗等加工服務(wù)，應(yīng)在清潔衛(wèi)生的操作臺(tái)(板)上進(jìn)行；生食案板與熟食案板、工具分開。5.2.5農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)內(nèi)進(jìn)行食品現(xiàn)場(chǎng)生產(chǎn)、加工的(包括半成品加工和直接入口食品的加工)應(yīng)符合有關(guān)規(guī)5.2.6現(xiàn)場(chǎng)制作與加工的食品中添加的食品添加劑使用量應(yīng)符合GB2760的要求，所使用的食品添加劑符合相應(yīng)的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，食品加劑標(biāo)注應(yīng)符合《食用農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)銷售質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。不得添加食品添加劑以外的化學(xué)物和其他可能危害人體健康的物質(zhì)，不得將非食用物質(zhì)用于水發(fā)產(chǎn)品。5.2.7熟食經(jīng)營(yíng)者應(yīng)符合GB14881的規(guī)定，配置防塵防蠅等設(shè)施，營(yíng)業(yè)期間穿戴白大衣、白帽、白口罩，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油，不得佩戴戒指、手鏈、手鐲等飾品。熟食等直接入口食品、散裝食品應(yīng)使用清潔的食品級(jí)容器存放，并有清潔外罩或覆蓋物，不得使用曾盛裝化學(xué)品或其他有毒有害物質(zhì)的容器直接接觸食品的工具、容器和包裝材料等應(yīng)具有符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品合格證明。5.2.8配送、待售時(shí)的熟食安全管理應(yīng)符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》的要求，熟食食品中心溫度低于要求時(shí)及時(shí)回爐加熱，并提醒消費(fèi)者購買后盡快食用。5.2.9制作、銷售食品時(shí)，不得有下列行為：使用變質(zhì)的、被污染的，或者可能對(duì)人體健康有害的原料制作食品。使用非食品原料，或者加入非食用化學(xué)物質(zhì)制作食品。使用不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑。在食品中加入藥物，但按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的藥物作為原料、調(diào)料或者營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的除外。使用國家或者地方重點(diǎn)保護(hù)野生動(dòng)物及其產(chǎn)品制作食品。其他法律法規(guī)禁止的行為。65.2.10經(jīng)營(yíng)者應(yīng)根據(jù)經(jīng)營(yíng)的冷鮮肉、冷鮮禽、冰鮮水產(chǎn)品、冷凍冷藏食品、豆制品、半制成品等產(chǎn)品貯存要求，配備相應(yīng)的冷藏保鮮設(shè)施，并進(jìn)行分區(qū)管理，有消毒要求的應(yīng)按規(guī)定進(jìn)行消毒。5.2.11貯存產(chǎn)品應(yīng)遠(yuǎn)離污染源，與墻壁、地面保持適當(dāng)距離，分類存放。5.3標(biāo)識(shí)與運(yùn)輸5.3.1經(jīng)營(yíng)者銷售應(yīng)當(dāng)包裝或者附加標(biāo)簽的食品及食用農(nóng)產(chǎn)品時(shí)，應(yīng)包裝或者附加標(biāo)簽后方可銷售。包裝或者標(biāo)簽上應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定標(biāo)注食品及食用農(nóng)產(chǎn)品名稱、產(chǎn)地、生產(chǎn)者、生產(chǎn)日期等內(nèi)容；對(duì)保質(zhì)期有要求的，應(yīng)當(dāng)標(biāo)注保質(zhì)期；保質(zhì)期與貯藏條件有要求的，應(yīng)當(dāng)予以標(biāo)明；有分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)或者使用食品添加劑的，應(yīng)當(dāng)標(biāo)明產(chǎn)品質(zhì)量等級(jí)或者食品添加劑名稱。5.3.2預(yù)包裝銷售食品的標(biāo)簽要求與標(biāo)示內(nèi)容，應(yīng)符合GB7718的要求。5.3.3銷售無包裝的直接入口食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)使用無毒無害、干凈清潔的容器、售貨工具、包裝材料提倡使用可降解的環(huán)保型包裝材料。5.3.4農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)應(yīng)根據(jù)交易需要配備相應(yīng)的包裝、分揀和整理等輔助設(shè)備。根據(jù)鮮肉品、水產(chǎn)品、冷凍、冷藏食品交易規(guī)模，配備冷鏈運(yùn)輸車、冰箱、冷柜、冷藏展示柜等運(yùn)輸貯藏設(shè)備。5.3.5經(jīng)營(yíng)者承諾自行運(yùn)輸或者委托承運(yùn)人運(yùn)輸食品和食用農(nóng)產(chǎn)品的，承運(yùn)人應(yīng)按照要求確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。6檢驗(yàn)檢測(cè)6.1檢驗(yàn)要求6.1.1市場(chǎng)開辦者應(yīng)配備食品快速檢測(cè)設(shè)備，每日對(duì)市場(chǎng)上經(jīng)營(yíng)的食品或農(nóng)副產(chǎn)品開展快速檢測(cè)，并記錄檢測(cè)結(jié)果，對(duì)檢測(cè)不合格的應(yīng)當(dāng)督促經(jīng)營(yíng)者立即停止銷售，并采取相應(yīng)的管理措施。6.1.2綜合性農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)、城區(qū)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和100個(gè)攤位或30個(gè)經(jīng)營(yíng)者以上的城鄉(xiāng)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)應(yīng)設(shè)置獨(dú)立固定的快速檢測(cè)室，或者委托具有資質(zhì)的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，開展食品檢測(cè)工作。6.1.3抽樣應(yīng)按照規(guī)定的程序和方法執(zhí)行。抽樣方案應(yīng)科學(xué)，確保抽樣工作的公正性和樣品的代表性、真實(shí)性。6.2日常檢測(cè)及處置6.2.1快檢室應(yīng)配置與市場(chǎng)類型相符合的檢測(cè)設(shè)備和輔助設(shè)備，按要求保管、定期維護(hù)，并及時(shí)更新；檢測(cè)試劑符合儲(chǔ)存條件，且在保質(zhì)期內(nèi)。6.2.2快速檢測(cè)室應(yīng)具備農(nóng)藥殘留、甲醛、吊白塊、二氧化硫、亞硝酸鹽、雙氧水、硼砂、工業(yè)堿、鹽酸克倫特羅（瘦肉精）等項(xiàng)目快速檢測(cè)能力，批發(fā)市場(chǎng)還應(yīng)配置開展獸藥、抗生素、有害重金屬及其他污染物的檢測(cè)設(shè)備；其他不具備條件的檢測(cè)項(xiàng)目可委托具有檢測(cè)能力的第三方開展檢測(cè)。6.2.3每個(gè)快檢室要配備專職、兼職檢測(cè)人員各1名以上，城區(qū)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和交易量較大的鄉(xiāng)鎮(zhèn)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)要根據(jù)需要增加人員配備。76.2.4檢測(cè)人員要經(jīng)過檢測(cè)技術(shù)和食品安全知識(shí)培訓(xùn)，并接受屬地市場(chǎng)監(jiān)督管理部門的業(yè)務(wù)指導(dǎo)，每年至少參加1次市場(chǎng)監(jiān)督管理部門組織的復(fù)訓(xùn)；做到熟練操作配備的各種檢測(cè)設(shè)備，熟悉試劑性能、檢測(cè)流程和本市場(chǎng)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)，及時(shí)掌握新技術(shù)、新動(dòng)態(tài)。6.2.5農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)應(yīng)根據(jù)入市食品（農(nóng)產(chǎn)品）的季節(jié)性特點(diǎn)和風(fēng)險(xiǎn)隱患制定相應(yīng)的季度（或月）檢測(cè)計(jì)劃，原則上應(yīng)在每個(gè)工作日的交易高峰前開展檢測(cè)12批次以上，每周至少開展8個(gè)項(xiàng)目檢測(cè)，交易量較大的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況增加檢測(cè)批次。6.2.6快檢室制度上墻公示。要健全并落實(shí)檢測(cè)室內(nèi)部管理制度，確保檢測(cè)室的正常有序運(yùn)行。6.2.7每日食品(農(nóng)產(chǎn)品)抽檢工作實(shí)行兩人制，即一人負(fù)責(zé)食品(食用農(nóng)產(chǎn)品)采樣，一人負(fù)責(zé)與經(jīng)營(yíng)者對(duì)抽樣樣品進(jìn)行簽字確認(rèn)；樣品檢測(cè)期間內(nèi)由二人共同協(xié)助、監(jiān)督完成。6.2.8檢測(cè)結(jié)果和后續(xù)處理數(shù)據(jù)應(yīng)登記歸檔，錄入到相關(guān)管理平臺(tái)，進(jìn)行匯總分析。鼓勵(lì)探索利用網(wǎng)絡(luò)（監(jiān)控）平臺(tái)進(jìn)行有關(guān)數(shù)據(jù)管理，以視頻后臺(tái)（電腦或手機(jī)app）實(shí)現(xiàn)快檢室動(dòng)態(tài)監(jiān)管，發(fā)揮市場(chǎng)檢測(cè)體系的整體效能。6.2.9檢測(cè)結(jié)果在當(dāng)日及時(shí)向消費(fèi)者公示。有條件的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)可對(duì)檢測(cè)過程同步錄像，并向消費(fèi)者循環(huán)播放，記錄信息應(yīng)包括：產(chǎn)品品種、名稱、數(shù)量、檢測(cè)項(xiàng)目檢測(cè)方法、檢測(cè)人員姓名、檢測(cè)結(jié)果、檢測(cè)設(shè)備產(chǎn)品型號(hào)等信息。6.2.10快速檢測(cè)結(jié)果表明不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的，應(yīng)要求經(jīng)營(yíng)者停止銷售，對(duì)確證不合格的食品，應(yīng)在經(jīng)營(yíng)者確認(rèn)無異議后，對(duì)同批次該類所有產(chǎn)品進(jìn)行下架銷毀，處理過程、結(jié)果應(yīng)記錄和公示，并報(bào)告相關(guān)部門。7疫病預(yù)防與應(yīng)急處置7.1活禽交易區(qū)疫病預(yù)防7.1.1農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)應(yīng)建立活禽交易區(qū)的市場(chǎng)準(zhǔn)入衛(wèi)生防疫、消毒、無害化處理等制度，同時(shí)建立禽流感等疫情的預(yù)測(cè)、預(yù)警、防控制度。7.1.2活禽交易區(qū)應(yīng)設(shè)有廢棄物暫存或處理設(shè)施，廢棄物應(yīng)及時(shí)清除并進(jìn)行消毒處理。7.1.3無法提供產(chǎn)地證明或者購貨憑證、檢疫合格證明、肉類檢驗(yàn)合格證明等證明文件的活禽不得進(jìn)入農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)活禽交易區(qū)。7.1.4經(jīng)營(yíng)者應(yīng)關(guān)注疫情信息，一旦發(fā)生活禽死亡或疫情，報(bào)告開辦者，經(jīng)確認(rèn)后，應(yīng)立即停止活禽產(chǎn)品交易，并立即上報(bào)動(dòng)物防疫部門。7.2病媒生物預(yù)防控制7.2.1農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)應(yīng)配有衛(wèi)生防疫工作間，統(tǒng)一管理病媒生物預(yù)防控制時(shí)所使用的藥物、器械，病媒生物預(yù)防控制應(yīng)根據(jù)實(shí)際選擇符合相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求的藥物、器械，禁止使用違禁、偽劣產(chǎn)品。7.2.2市場(chǎng)開辦者應(yīng)按照GB/T27775要求，積極參與政府組織的對(duì)外公共場(chǎng)所病媒生物控制服務(wù)工作，為經(jīng)營(yíng)者提供病媒生物防治服務(wù)。87.2.3市場(chǎng)開辦者應(yīng)自行或外包委托開展除鼠、蚊、蠅、蟑螂工作，每年4月至10月宜每周1次，其余月份宜每月1至2次。除害工作時(shí)應(yīng)避免食品或農(nóng)產(chǎn)品被污染。鼠、蚊、蠅、蟑螂密度控制水平應(yīng)分別符合GB/T27770、GB/T27771、GB/T27772、GB/T27773的C級(jí)要求。7.3清潔消毒7.3.1食品加工器具、餐飲具、蔬菜和水果等使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)符合GB14930.1、GB/T26366、GB/T26373等技術(shù)要求。消毒宜安排專人負(fù)責(zé)，操作時(shí)應(yīng)符合《消毒技術(shù)規(guī)范》、《消毒劑使用指南》等相關(guān)要求。7.3.2每天收市后，對(duì)攤位進(jìn)行清潔與消毒。先清潔臺(tái)面、地面、下水溝渠和店面周邊地面；然后用有效氯400mg/L消毒液噴酒消毒臺(tái)面、屠宰工具、砧板用具、檔口地面等，作用時(shí)間30min；最后清洗消毒后的器具、臺(tái)面、砧板、地面等。7.3.3公共場(chǎng)所、下水道垃圾桶(箱)、垃圾投放點(diǎn)、垃圾集置點(diǎn)、魚池(箱)、運(yùn)輸工具等，應(yīng)每周至少進(jìn)行一次徹底大掃除，并使用有效氯1000mg/L消毒液噴酒消毒。7.3.4活禽交易區(qū)應(yīng)一日一清洗，一周一消毒，每旬一休市，過夜零存欄。按照消毒操作規(guī)定，每日做好清洗、消毒記錄，銷售結(jié)束后在無人情況下采用1000mg/L含氯消毒劑或500mg/L二氧化氯消毒劑噴灑或擦拭消毒，消毒作用時(shí)間30分鐘以上，再用清水進(jìn)行清洗或者擦拭。7.3.5市場(chǎng)開辦者應(yīng)通過視頻播放或張貼宣傳材料等方式，有針對(duì)性的開展傳染病疫情防控知識(shí)宣傳，積極倡導(dǎo)講衛(wèi)生、除陋習(xí)，摒棄亂扔、亂吐等不文明行為。7.4應(yīng)急處置7.4.1市場(chǎng)開辦者應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況制定食品安全、傳染病疫情等突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急預(yù)案，并定期開展應(yīng)急演練，定期檢查各項(xiàng)食品安全事故防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除食品及食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全隱患。7.4.2發(fā)現(xiàn)突發(fā)公共衛(wèi)生事件風(fēng)險(xiǎn)時(shí)，第一時(shí)間向相關(guān)部門報(bào)告，啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，配合相關(guān)部門做好應(yīng)急響應(yīng)和防控工作，并按GB37487要求，對(duì)相關(guān)設(shè)施設(shè)備進(jìn)行消毒殺菌。7.4.3發(fā)生突發(fā)公共衛(wèi)生事件時(shí)，應(yīng)立即停止交易活動(dòng)，將召回和處理情況向相關(guān)部門報(bào)告，并記錄相關(guān)情況。7.4.4