6T檢查評分表文檔

6T檢查評分表,,,,

評定項目數(shù)量：共訐55項。其中：天天10處理項(1001-1010)，天天整合10項(2001-2010)，天天清掃10項(3001-3010)，天天規(guī)范10項(4001-4010)，天天檢查10項(5001-5010)，天天改進5項(6001-6005)。評分方法：每項按重要性分好的、一般、差的規(guī)定分數(shù)，滿分為300分，評定結果累計總分為230分為達標要求。,,,,

天天處理：(1001-1010),,,,

序號,

評定項目,

好的,

一般,

差的

1001,已將破損的用具、器皿或不需要的物品處理掉或回倉，工作現(xiàn)場沒有不需要的物品,12,7,0

1002,倉庫的物品已按安全或需用量低、中、高和重量分層存放，玻璃器皿高度不起過肩部,8,5,0

1003,已將食品庫房與非食品庫房分開。,8,5,0

1004,工作場所沒有私人物品。已將私人物品(如：水杯，傘，鞋，衣服等)集中存放，個人貴重物品有獨立的上鎖柜,8,5,0

1005,根據需要每人有一套必備工具或文具,3,1,0

1006,班前會控制在5分鐘內，主題明確、振奮士氣,3,1,0

1007,注意節(jié)約資源，環(huán)?；厥铡Ｑh(huán)再用的措施已落實。各主要門店有用水、電、煤的定額標準和明確責任。,5,3,0

1008,現(xiàn)場的食品、小器具、維修工具、清潔工具、洗滌用品等均分類集中存放,8,5,0

1009,有個人工作職責及每天工作清單,5,3,0

1010,餐廳安全操作標識，洗滌用品不含磷，蒸爐等操作標準符合安全要求,8,5,0

大項累計分：

,,68,40,0

天天整合：(2001-2010),,,,

序號,評定項目,好的,一般,差的

2001,工作現(xiàn)場的所有物品都有一個清楚的標簽(名)和固定的擺放位置(家),8,5,0

2002,工作現(xiàn)場的每個區(qū)域都有物品分區(qū)平面圖，負責人的照片，姓名和休班替代人,5,3,0

2003,物品擺放都有方便合適的方法，食品采用了可循環(huán)再用透明有蓋的保鮮盒存放,5,3,0

2004,有物品、文件存放總表及原物料、配料、籠具的存檔總表及最高最低存量指引,5,3,0

2005,儲物區(qū)安排有先進先出和左進右出的指引，食物、洗滌用品等標明使用期限。自制物品標明制作時間,5,3,0

2006,集中存放之一：共用工具集中懸掛式存放,4,2,0

2007,集中存放之二：印刷品、文具、服裝等物品集中存放。,3,2,0

2008,門店工作臺、置物架等集中、定點存放。,3,2,0

2009,清除不必要的門、蓋和鎖，增加透明度，非保密之物品以層架明檔擺放為主,4,2,0

2010,30秒內可取出及放回文件和物品,5,3,0

大項累計總分,,47,28,0

天天清掃：(3001-3010),,,,

序號,評定項目,好的,一般,差的

3001,有各崗位責任區(qū)的顏色分布平面圖，有清潔責任人的職責，每個員工都有自己的職責。,5,3,0

3002,為使清潔和檢查容易，物品存放柜架底層離地6公分以上（6-2-1）,5,3,0

3003,注意清潔蒸爐底、置物架底、操作臺底、水池底、冰箱頂、展示冰柜頂、下水口等隱蔽地方,8,5,0

3004,有清潔檢查表及有關問題跟進負責人,5,3,0

3005,門店地面無水及油污,8,5,0

3006,食品類器具與清潔類工具分開清洗（有條件水池分開）,5,3,0

3007,冰箱示意圖明確、冰箱內布局生與熟分開，進貨與出品線路流暢,8,5,0

3008,儲物區(qū)有防鼠、防潮、通風及溫度計設備,5,3,0

3009,清洗、洗手消毒流程合理，毛巾按色分類懸掛，所有食用相關物料、器具存放應盡可能密閉并易于清潔,5,3,0

3010,門店有良好的通風、排風系統(tǒng)，店內天花板無水汽；上、下水設備良好，員工飲水潔凈,8,5,0

大項累計總分：

,,62,38,0

天天規(guī)范：(4001-4010),,,,

序號,評定項目,好的,一般,差的

4001,所有物品以透明膠盒、開架式存放,4,3,0

4002,店內的布置及設備擺放以直線直角為主，增加空間和減少碰撞,8,5,0

4003,在店內有張貼逃生路線圖，有緊急事故應變指引，全體員工均能辨識警報聲音,4,2,0

4004,配齊消防栓裝置及滅火設備（15㎡-20㎡不少于2個），有緊急安全出口標志，消防措施確保完好有效,5,3,0

4005,電器及電器功能標識齊全，電線安裝符合安全用電規(guī)定，無亂拉電線問題，操作人員熟悉電器各種性能,5,3,0

4006,節(jié)約能源措施落實，將不需要使用的電器或電燈關掉，餐廳實行工作燈制，冰箱有溫控器，溫度符合要求,5,3,0

4007,采用視覺管理方法，危險性崗位有明顯標記和保護措施,5,3,0

4008,采用視覺管理方法：電器、開關用顏色區(qū)分開關時間（紅色常開、黃色間斷開等）,5,3,0

4009,采用視覺管理方法：抹布及回收洗滌筒采用分顏色管理方法。垃圾筒保持清潔、加蓋，垃圾分類處理,4,2,0

4010,"設備管理如遇問題第一時間報營運中心投訴電話維修。設備使用有現(xiàn)場安全操作說明，有員工搬運重物的安全指引

",4,2,0

大項累計總分：

,,49,29,0

天天檢查(5001-5010),,,,

序號,評定項目,好的,一般,差的

5001,制訂了員工守則及相應的獎懲激勵及監(jiān)督措施并保證公開、公平、切實執(zhí)行,5,3,0

5002,制訂了門店員工的制服標準及儀表儀容標準，在更衣室（員工可視區(qū)）設有標準圖示及穿衣鏡,4,3,0

5003,每個員工都自定了每天收工前五分鐘做六件事并切實執(zhí)行，一線員工均有健康證,8,5,0

5004,設置了展示實施[餐飲業(yè)現(xiàn)場管理(六T實務)]成果記錄的墻報，實施前后對比照片,5,3,0

5005,制定每月、每周、每天工作計劃表，下班前每人檢查每天的工作清單是否完成,4,2,0

5006,公司服務宗旨和組織構架表需展示在醒目處，門店負責人均應有姓名和照片展示,4,2,0

5007,企業(yè)在全員參與編寫的基礎上編制了[餐飲業(yè)現(xiàn)場管理(六T實務)]手冊,5,3,0

5008,定期進行[餐飲業(yè)現(xiàn)場管理(六T實務)]審核，制訂了審核結果的改進措施,5,3,0

5009,發(fā)動員工參與編寫了‘細節(jié)決定成敗’的優(yōu)質服務語句(服務一點通)，提高服務文化。,5,3,0

5010,實施[餐飲業(yè)現(xiàn)場管理(六T實務)]的資料積累完整，特別是改善前后對比都有照片存檔,5,3,0

大項累計總分：

,,50,30,0

天天改進：(6001-6005),,,,

序號,評定項目,好的,一般,差的

6001,企業(yè)實施[餐飲業(yè)現(xiàn)場管理(六T實務)]的組織構架繼續(xù)發(fā)揮作用。有企業(yè)高層人員負責長期保證(六T實務)執(zhí)行。,5,3,0

6002,企業(yè)對前一輪現(xiàn)場管理的實施成果能根據市場新變化和管理的新要求不斷改進提升,4,3,0

6003,企業(yè)對新一輪現(xiàn)場