中級(jí)茶葉加工工測(cè)試題及答案

中級(jí)茶葉加工工測(cè)試題及答案

1、鐵觀音做青特點(diǎn)，應(yīng)適當(dāng)保有青力，后段—,促使“發(fā)酵”充足。

A、輕搖

B、適當(dāng)

C、重?fù)u

D、做手

答案：C

2、G—1級(jí)爆炸危險(xiǎn)場(chǎng)所使用的電纜或絕緣導(dǎo)線，銅芯最小截面為—o

A、1.5mm

B、2.5mm

C、4mm

D>10mm

答案：B

3、茶葉拼配，若茶樣內(nèi)質(zhì)湯色深諳，糾正時(shí)應(yīng)（）。

A、多拼春茶、高山茶

B、多拼本身茶正口茶

C、剔除老火茶、次品茶

D、多春茶，提高凈

答案：D

4、有一外銷茶，品質(zhì)因子評(píng)分，有一項(xiàng)“低”（-3分），應(yīng)（）評(píng)定。

A、降級(jí)

B、不合格

C、降四分之一級(jí)

D、降一級(jí)

答案：B

5、根據(jù)綜合茶葉分類法，鐵觀音罐裝茶水是屬于（）茶類

A、袋泡茶

B、粹取茶

C、烏龍茶

D、茶飲料

答案：D

6、某一茶葉包裝標(biāo)有“藍(lán)底”綠色食品，是（）茶葉。

A、A級(jí)綠色食品

B、AA級(jí)綠色食品

C、D有機(jī)食品

D、假冒產(chǎn)品

答案：B

7、紅茶“發(fā)酵”的最適溫度為o

A、20—23℃

B、25—28℃

C、30—32℃

D、35℃

答案：B

8、茶葉易吸潮，特別是在相對(duì)濕度80%以上時(shí)，茶葉含水量一天可達(dá)

A、6%

B、7%

C、8%

D、10%

答案：D

9、（）名茶的制作不經(jīng)揉捻是結(jié)合殺青、干燥塑造預(yù)定的外形

A、鳳凰單根

B、廬山云霧

C、黃山毛峰

D、西湖龍井

答案：D

10、烏龍茶鮮葉加工是利用的多少來(lái)控制酶的催化作用，使其內(nèi)

含成分發(fā)生轉(zhuǎn)化，形成烏龍茶特有的品質(zhì)特征。

A、水分

B、光線

C、氧氣

D、多酚類

答案：A

11、G—2級(jí)爆炸危險(xiǎn)場(chǎng)所，應(yīng)選用（）配電裝置。

A、BF型

B、AB型

C、封閉型

D、防塵型

答案：D

12、以下屬于茶葉出口量排在世界前五位的國(guó)家的是（）。

A、印度

B、韓國(guó)

C、日本

D、英國(guó)

答案：A

13、烏龍茶做青的原則是（）。

A、重曬輕搖、輕曬重?fù)u、先重后輕

B、重曬輕搖、輕曬重?fù)u、先輕后重

C、重曬重?fù)u、輕曬輕搖、先輕后重

D、重曬重?fù)u、輕曬輕搖、先重后輕

答案：B

14、茶葉綠色食品標(biāo)準(zhǔn)要求稀土含量應(yīng)小于

A、0.05

B、0.1

C、0.2

D、2.0

答案：D

15、茶樹(shù)鮮葉包括（）.

A、芽

B、嫩葉

C、嫩梗

D、前面都是

答案：D

16、（）是形成名優(yōu)茶色香味的物質(zhì)基礎(chǔ)

A、品種適制性

B、品種物理特性

C、品種化學(xué)特性

D、品種生理特性

答案：C

17、滇紅毛茶制造工藝流程是：鮮葉一萎凋一揉捻一（）一干燥。

A、篩分

B、殺青

C、發(fā)酵

D、毛火

答案：C

18、液化汽炒青機(jī)操作時(shí)，是先o

A、啟動(dòng)開(kāi)關(guān)

B、打開(kāi)液化氣門

C、壓下操作桿

D、先點(diǎn)火

答案：A

19、茶葉運(yùn)輸包裝應(yīng)符合（）

A、牢固整潔防潮美觀

B、清晰簡(jiǎn)單醒目持久

C、清潔衛(wèi)生干燥防潮

D、防曬防濕放毒

答案：C

20、半夜天氣轉(zhuǎn)冷，做青應(yīng)（）

A、少搖薄攤，及時(shí)搖青

B、多搖厚攤，增加次數(shù)

C、厚攤防風(fēng)

D、薄攤散發(fā)水分，在后攤保溫促“發(fā)酵”

答案：B

21、茶葉拼配訣竅是（）。

A、揚(yáng)長(zhǎng)避短，顯優(yōu)隱次，高低平衡

B、優(yōu)次分明，勻整美觀，提高質(zhì)量

C、調(diào)劑品質(zhì)，統(tǒng)一規(guī)格，增加效益

D、掌握基準(zhǔn)茶、調(diào)劑茶、拼帶茶的品質(zhì)關(guān)系和拼配比例

答案：A

22、（）是從業(yè)者在職業(yè)活動(dòng)中表現(xiàn)出來(lái)的遵守職業(yè)道德規(guī)范的狀態(tài)和水

A、職業(yè)道德

B、職業(yè)道德素質(zhì)

C、行為職業(yè)道德

D、奉獻(xiàn)精神

答案：B

23、茶葉包裝上標(biāo)識(shí)“C701”，該茶葉是（）。

A、一級(jí)鐵觀音

B、一級(jí)色種

C、一級(jí)奇種

D、一級(jí)水仙

答案：C

24、紅茶“發(fā)酵”的耗氧量為—o

A、2—3L/kg?s

B、4—5L/kg?s

C、6—8L/kg?s

D、9—10L/kg?s

答案：B

25、我國(guó)出口數(shù)量最多、產(chǎn)區(qū)分布最廣的外銷茶是。？

A、眉茶

B、珠茶

C、工夫紅茶

D、紅碎茶

答案：A

26、風(fēng)選機(jī)一般設(shè)有可以調(diào)節(jié)的以控制各出茶口分選取料的規(guī)格。

A、分茶隔板

B、調(diào)節(jié)活門

C、分離板

D、揀板

答案：A

27、一切帶有金屬外殼的電器設(shè)備，其外都必須有可靠的()

A、設(shè)有遮攔

B、接地裝置

C、掛標(biāo)示牌

D、安全連鎖裝置

答案：B

28、根據(jù)包裝材料基本特性，只能作為名優(yōu)茶的短期包裝。

A、HDPE

B、OPP/CPP

C、OPP/PE/CPP

D、PT/PE/PVA/PE

答案：B

29、()是形成紅茶色、香、味品質(zhì)的關(guān)鍵工序

A、曬青

B、殺青

C、做青

D、發(fā)酵

答案：D

30、烏龍茶產(chǎn)品質(zhì)量出口標(biāo)準(zhǔn)，碎茶為（）

A、W1%

B、W5.5%

C、W7%

D、W16%

答案：D

31、搖青機(jī)的操作部件包括和牙嵌離合器。

A、操作手柄

B、腳踏開(kāi)關(guān)

C、閘刀開(kāi)關(guān)

D、傳動(dòng)皮帶

答案：C

32、各機(jī)口含茶葉和茶梗超過(guò)二號(hào)梗以上的含茶量，均打在一起稱為

A、一口正茶

B、子口茶

C、一號(hào)梗

D、三口茶

答案：D

33、（）是決定鮮葉品質(zhì)的首要因素

A、新鮮度

B、勻凈度

C、鮮葉嫩度

D、鮮葉含水量

答案：C

34、從產(chǎn)品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入的要求，職業(yè)守則要求茶葉加工員應(yīng)—

A、熱愛(ài)本職，精業(yè)勤業(yè)

B、嚴(yán)守常規(guī)，細(xì)心負(fù)責(zé)

C、團(tuán)結(jié)共事，寬厚容人

D、文明衛(wèi)生，維護(hù)信譽(yù)

答案：D

35、（）陵號(hào)是S108

A、鐵觀音細(xì)茶

B、色種

C、一號(hào)梗

D、二號(hào)梗

答案：C

36、生產(chǎn)紅茶的國(guó)家主要有（）。

A、日本、印度、肯尼亞、斯里蘭卡

B、印度、肯尼亞、斯里蘭卡、烏干達(dá)

C、韓國(guó)、日本、中國(guó)、印度

D、印度、斯里蘭卡、肯尼亞、中國(guó)

答案：D

37、現(xiàn)在對(duì)茶葉的分類，基本上是根據(jù)（）進(jìn)行的。

A、產(chǎn)地

B、品質(zhì)

C、制造方法

D、制造方法結(jié)合茶葉品質(zhì)特點(diǎn)

答案：D

38、配電盤的配線，應(yīng)采用o

A、鋁絞線（LJ）

B、絕緣銅線

C、鋼線

D、鐵線

答案：B

39、做為一名茶葉加工員應(yīng)—，才能樹(shù)立自己的信譽(yù)和值得他人信賴的

道德行象。

A、遵紀(jì)守法，文明經(jīng)商

B、文明經(jīng)商，微笑服務(wù)

C、誠(chéng)實(shí)守信，講究質(zhì)量

D、堅(jiān)持原則，不謀私利

答案：C

40、電動(dòng)機(jī)起火，應(yīng)使用滅火機(jī)。

A、泡沫滅火機(jī)

B、泥土

C、干粉滅火機(jī)

D、噴霧水

答案：D

41、炒青適度炒青葉，葉質(zhì)（）失去光澤，頂葉下垂

A、硬挺

B、柔軟

C、硬催

D、青褐色

答案：B

42、根據(jù)對(duì)茶樣外形特征觀察結(jié)果，下列—符合一級(jí)鐵觀音標(biāo)準(zhǔn)樣。

A、條索肥壯，緊結(jié)重實(shí)，砂綠，三節(jié)色

B、條索壯結(jié)欠重實(shí)，砂綠欠明

C、條索粗壯，微重實(shí)，欠烏油潤(rùn)

D、條索粗松，枯燥、褐燥

答案：A

43、特級(jí)鐵觀音，原料全部選自春茶或秋茶鐵觀音毛茶。

A、特等

B、一、二等

C、三、四等

D、五、六等

答案：A

44、茶葉總產(chǎn)量居世界第一的國(guó)家是（）。

A、印度

B、斯里蘭卡

C、中國(guó)

D、肯尼亞

答案：C

45、湖南君山銀針屬于（）。

A、銀針白毫

B、黃大茶

C、黃小茶

D、黃芽茶

答案：D

46、勻堆機(jī)的（）是投入各種篩號(hào)凈茶的容器，使茶葉流向升運(yùn)器。

A、投茶斗

B、行車

C、拼合斗

D、上平送帶

答案：A

47、勻堆機(jī)出茶滑門開(kāi)啟，一般應(yīng)—,以防茶葉下落太多，超出下平輸

送帶承載能力或拼合不勻。

A、先小后大

B、先大后小

C、先左后右

D、先上后下

答案：A

48、階梯式揀梗機(jī)通過(guò)調(diào)節(jié)（）間的空隙，提高揀剔凈度

A、分茶隔板

B、揀板

C、分離板

D、槽板

答案：D

49、搖青時(shí)間、次數(shù)與間隔時(shí)間依（）和做青程序控制靈活掌握。

A、季節(jié)、天氣

B、搖青機(jī)轉(zhuǎn)速

C、裝葉量

D、鮮葉數(shù)量

答案：A

50、做青葉水分較少，炒青宜（）。

A、溫度稍低，炒青程度略輕

B、高溫?fù)P炒，炒青程度充足

C、溫度稍低，炒青程度充足

D、低溫悶炒，炒青程度稍輕

答案：D

51、一級(jí)鐵觀音，原料全部選自春茶或秋茶（）鐵觀音毛茶

A、特等

B、一二等

C、三四等

D、五六等

答案：B

52、南風(fēng)天氣鐵觀音做青，第一次搖青一般搖0

A、2min

B、3min

C、15min

D>15-20min

答案：A

53、高檔茶要求火候（）。

A、清醇

B、溫足

C、飽足

D、重火

答案：A

54、茶葉消費(fèi)量居世界第一的國(guó)家是（）。

A、中國(guó)

B、印度

C、美國(guó)

D、巴基斯坦

答案：A

55、進(jìn)戶線若采用鋁芯絕緣線，最小截面應(yīng)—o

A、1.5mm2

B、2.0mm2

C、2.5

D、3.5

答案：C

56、根據(jù)對(duì)茶樣外形特征觀察結(jié)果，下列（）符合一級(jí)鐵觀音標(biāo)準(zhǔn)樣。

A、條索肥壯，緊結(jié)重實(shí)，砂綠，三節(jié)色

B、條索壯結(jié)欠重實(shí)，沙砂欠明

C、條索粗壯，微重實(shí)，欠烏油潤(rùn)

D、條索粗松，枯燥，褐燥

答案：A

57、天氣悶熱、高溫低濕，宜采用（）萎凋方法

A、日光萎凋

B、加溫萎凋

C、以涼代曬

D、吹風(fēng)萎凋

答案：C

58、（）陵號(hào)是K107

A、鐵觀音

B、色種細(xì)茶

C、一號(hào)梗

D、二號(hào)梗

答案：A

59、火災(zāi)危險(xiǎn)場(chǎng)所，500伏以下電氣線路，遠(yuǎn)距可燃物質(zhì)存放點(diǎn)可使用

A、鎧裝電纜

B、鋼管配線

C、瓷瓶配線

D、無(wú)鎧裝電纜

答案：C

60、烏龍茶做青，第二次搖青一般于（）進(jìn)行

A、17—18時(shí)

B、21—22時(shí)

C、0—1時(shí)

D、4-5時(shí)

答案：B

61、茶葉包裝的標(biāo)識(shí)應(yīng)（）。

A、牢固，整潔，防潮，美觀

B、清楚，簡(jiǎn)單，醒目

C、醒目，清晰，整齊

D、完整，裝正，規(guī)范

答案：C

62、普洱茶是以（）為原料，經(jīng)過(guò)特殊加工而形成的一種特種茶類。

A、云南大葉種烘青茶

B、中小葉種烘青茶

C、云南大葉種曬青茶

D、中小葉種曬青茶

答案：C

63、烏龍茶制作，塑形階段復(fù)烘溫度應(yīng)控制在

A、70-75℃

B、80-85℃

C、90-95℃

D、100℃

答案：B

64、茶葉綠色食品標(biāo)準(zhǔn)，要求Pb含量應(yīng)小于（）。

A、0.05mg/kg

B、0.lmg/kg

C^0.2mg/kg

D、lmg/kg

答案：D

65、H—3型火災(zāi)危險(xiǎn)場(chǎng)所，應(yīng)選用（）接線盒。

A、防濺型

B、防滴型

C、防塵型

D、保護(hù)型

答案：D

66、根據(jù)揉捻工藝適度掌握的原則，嫩葉應(yīng)采用—

A、輕揉

B、重揉

C、不揉

D、揉切

答案：A

67、2016年度，我國(guó)的茶葉出口量約為（）萬(wàn)噸。

A、30.1

B、32.5

C、32.9

D、33.4

答案：C

68、綜合茶葉分類法，將茶葉分為o

A、基本茶類和再加工茶類

B、綠茶、紅茶、烏龍茶

C、著香茶、袋泡茶、速溶茶

D、萃取茶、果味茶、茶飲料

答案：A

69、（）是形成烏龍茶特有品質(zhì)的關(guān)鍵工序

A、曬青

B、殺青

C、做青

D、干燥

答案：c

70、茶葉含水量在7%以下毛茶和茶葉不經(jīng)復(fù)火直接付制稱為（）

A、生取生做

B、生取熟做

C、熟取熟做

D、補(bǔ)火車色

答案：A

71、采用103±2C恒量法檢驗(yàn)水分，重復(fù)操作直至前后兩次烘干稱重相差

不超過(guò)（）即為恒重。

A、0.1克

B、0.01克

C、0.0001克

D、0.0002克

答案：B

72、（）不屬于自然萎凋。

A、室內(nèi)萎凋簾萎凋

B、日光萎凋

C、室內(nèi)地面萎凋

D、萎凋槽萎凋

答案：D

73、春茶的天氣若是低溫陰雨，做青環(huán)境調(diào)控重點(diǎn)應(yīng)（）

A、加溫排濕

B、降溫排濕

C、通風(fēng)排濕

D、配送熱風(fēng)

答案：A

74、經(jīng)手揀后要求茶片中正茶的含量—o

A、小于1%

B、小于5%

C、小于15%

D、小于35%

答案：B

75、（）機(jī)械具有人工緊袋功能并有包揉的作用

A、速包機(jī)

B、包揉機(jī)

C、松包機(jī)

D、揉捻機(jī)

答案：A

76、烏龍茶精制，中檔茶復(fù)火溫度掌握以—為宜。

A、110-130℃

B、140-150℃

C、160-180℃

D、190-195℃

答案：B

77、較細(xì)嫩的做青葉，炒青應(yīng)（）

A、溫度稍低，炒青程度略輕

B、適當(dāng)高溫?fù)P炒結(jié)合，炒青程度充足

C、溫度稍低，炒青程度充足

D、低溫悶炒，炒青程度稍輕

答案：B

78、鮮葉品質(zhì)最好，是制得烏龍茶高級(jí)茶的關(guān)鍵。

A、露水青

B、早青

C、午青

D、晚青

答案：C

79、曬青過(guò)度，做青應(yīng)（）

A、適當(dāng)重?fù)u，促進(jìn)“發(fā)酵”

B、輕搖短涼，增加次數(shù)

C、薄攤少搖

D、重?fù)u，提早炒青

答案：B

80、鮮葉攤放的厚度以—為宜。

A、3-5cm

B、6-8cm

C、10—12cm

D>15—20cm

答案：A

81、壓造成型屬于茶葉（）的一種。

A、初加工

B、精加工

C、再加工

D、深加工

答案：C

82、搖青機(jī)得操作部件包括（）和牙嵌離合器。

A、操作手柄

B、腳踏開(kāi)關(guān)

C、單腳跳躍

D、雙腿合并

答案：A

83、—是屬于全烘型的名茶。

A、都勻毛尖

B、黃山毛峰

C、鳩坑毛尖

D、南安石亭綠西湖龍井

答案：B

84、茶葉綠色食品標(biāo)準(zhǔn)，要求Cu含量應(yīng)小于（）

A、0.05mg/Kg

B、0.Img/Kg

C、0.2mg/Kg

D、30mg/Kg

答案：D

85、下列（）是經(jīng)研究創(chuàng)新的歷史名茶

A、千島玉葉

B、敬亭綠雪

C、安溪黃金桂

D、南京雨花茶

答案：B

86、“搶水焙”或“走水焙”是指武夷巖茶烘焙中的（）步驟。

A^毛火

B、攤涼揀剔

C、足火

D、燉火

答案：A

87、烏龍茶做青，第一次搖青的作用是（）。

A、搖勻

B、搖活

C、搖紅

D、搖香

答案：A

88、根據(jù)烏龍茶名茶季節(jié)做青特點(diǎn)，夏茶做青做青宜（）

A、輕曬輕搖

B、輕曬重?fù)u

C、重曬輕搖

D、重曬重?fù)u

答案：B

89、工夫紅茶初制中，鮮葉萎凋適度時(shí)的特征是：葉質(zhì)柔軟，莖脈失水而

萎軟，葉色由鮮綠變?yōu)椋ǎ?/p>

A、灰綠

B、黃綠

C、淺綠

D、暗綠

答案：D

90、（）是人們?cè)诼殬I(yè)活動(dòng)中所遵守的行為規(guī)范的總和。

A、道德

B、職業(yè)道德

C、行為職業(yè)道德

D、行為規(guī)范

答案：B

91、香氣高強(qiáng)，葉張黃薄得品種，炒青溫度和炒青程度應(yīng)（）

A、溫度稍低，炒青程度略輕

B、高溫?fù)P炒，炒青程度充足

C、溫度稍低，炒青程度充足

D、低溫悶炒，炒青程度略輕

答案：A

92、（）是茶葉拼配核心。

A、揚(yáng)長(zhǎng)避短

B、顯優(yōu)隱次

C、高低平衡

D、以高帶次

答案：c

93、春茶鐵觀音曬青的失水率宜掌握在0

A、6-9%

B、7-10%

C、8-13%

D、11-13%

答案：B

94、外銷紅茶拼配付制方式是0

A、單級(jí)付制，多級(jí)回收

B、單級(jí)拼和，階梯式付制

C、多級(jí)付制，單級(jí)回收

D、單等拼和，交叉付制

答案：B

95、以下不屬于揀梗常用方法的是（）。

A、階梯式揀梗

B、靜電式揀梗

C、手揀

D、篩分式揀梗

答案：D

96、是形成名優(yōu)茶優(yōu)異品質(zhì)的物質(zhì)基礎(chǔ)。

A、品種適制性

B、品種物理特性

C、品種化學(xué)特性

D、品種生理特性

答案：A

97、北風(fēng)天氣（低溫、中濕），春茶鐵觀音做青應(yīng)（）。

A、輕曬輕搖，適當(dāng)保水，防風(fēng)

B、輕曬輕搖，短晾，提前炒青

C、輕曬輕搖,薄攤防風(fēng)

D、較重?fù)u，厚攤、防風(fēng)

答案：D

98、隨著技術(shù)的發(fā)展，時(shí)代的進(jìn)步，要求茶葉加工工應(yīng)（）

A、遵紀(jì)守法，講究公德

B、熱愛(ài)本職，敬業(yè)勤業(yè)

C、不斷進(jìn)取，技能過(guò)硬

D、堅(jiān)持原則，廉潔奉公

答案：C

99、裝箱機(jī)是通過(guò)裝在稱茶斗內(nèi)的（）來(lái)調(diào)整進(jìn)出茶葉的流量。

A^電磁開(kāi)關(guān)

B、膨脹開(kāi)關(guān)

C、行程開(kāi)關(guān)

D、操作手柄

答案：B

100、G-2級(jí)爆炸危險(xiǎn)場(chǎng)所使用的電纜或絕緣導(dǎo)線，銅芯最小截面為—o

A、1.5mm

B^2.5mm

C、4mm

D、10mm

答案：A

101、（）溫度高，相對(duì)濕度低，萎凋速度快。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

102、（