烹飪概論 期末復(fù)習(xí)題附有答案

烹飪概論期末復(fù)習(xí)題[復(fù)制]一、單項(xiàng)選擇題（20道，每道題2分，總分40分）基本信息：[矩陣文本題]*姓名：________________________班級(jí)（一班寫(xiě)1，二班寫(xiě)2）：________________________座位號(hào)（寫(xiě)數(shù)字）:________________________1.“烹飪”一詞最早出現(xiàn)于（）（分值：[單選題]*A.《周易》(正確答案)B.《呂氏春秋》C.《黃帝內(nèi)經(jīng)》D.《禮記》2.“烹調(diào)”一詞大約出現(xiàn)在（）（分值：[單選題]*A.漢代B.唐代C.宋代(正確答案)D.元代3.烹飪的本質(zhì)屬性是（）（分值：[單選題]*A.技術(shù)屬性(正確答案)B.科學(xué)屬性C.文化屬性D.藝術(shù)屬性4.“凡味之本，水最為始。五味三材，九沸九變，火為之紀(jì)?！边@句話(huà)出自（）（分值：[單選題]*A.《周禮·天官》B.《禮記·內(nèi)則》C.《呂氏春秋·本味》(正確答案)D.《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問(wèn)》E.《左傳·昭公二十年》5.烹飪技術(shù)出現(xiàn)了兩大分工，即爐、案的分工和紅案、白案的分工是在（）（分值：[單選題]*A.漢代(正確答案)B.唐代C.宋代D.元代6.中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)成立于（）（分值：[單選題]*A.1979年12月B.1987年4月(正確答案)C.1991年7月D.2015年12月7.“凡味之本，水最為始。五味三材，九沸九變，火為之紀(jì)?！边@句話(huà)出自（）（分值：[單選題]*A.《周禮·天官》B.《禮記·內(nèi)則》C.《呂氏春秋·本味》(正確答案)D.《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問(wèn)》8．餐飲業(yè)是利用餐飲設(shè)施為客人提供餐飲實(shí)物產(chǎn)品和（）的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)性行業(yè)。（分值：[單選題]*A.餐飲服務(wù)(正確答案)B.餐飲場(chǎng)所C.飲食消費(fèi)D.娛樂(lè)休閑9．下列不屬于有固定營(yíng)業(yè)場(chǎng)所的餐飲業(yè)態(tài)的是（）（分值：[單選題]*A.火鍋店B.食堂C.運(yùn)輸業(yè)移動(dòng)餐廳(正確答案)D.熟食店10.進(jìn)入中國(guó)的第一家西式快餐連鎖餐廳是（）（分值：[單選題]*A.德克士B.肯德基(正確答案)C.麥當(dāng)勞D.必勝客11.《隨園食單》的作者是（）（分值：[單選題]*A.李漁B.袁枚(正確答案)C.賈思勰D.蘇軾12.“料理”一詞最早見(jiàn)于（）（分值：[單選題]*A.秦漢時(shí)期B.魏晉時(shí)期(正確答案)C.南北朝時(shí)期D.隋唐時(shí)期13.“治大國(guó)若烹小鮮”這句話(huà)出自（）（分值：[單選題]*A.《韓非子》B.《道德經(jīng)》(正確答案)C.《尚書(shū)》D.《呂氏春秋》14.中國(guó)烹飪理論的初步問(wèn)世是在（）（分值：[單選題]*A.夏商周三代到春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期(正確答案)B.秦漢至隋唐時(shí)期C.兩宋至明清時(shí)期D.民國(guó)時(shí)期15.形狀似鼎，器身自底部向上逐漸敞開(kāi)，形若漏斗，主要用于煮飯熬粥的是（）（分值：[單選題]*A.鼎B.釜C.鬲(正確答案)D.甑16．“業(yè)態(tài)”泛指（）（分值：[單選題]*A．企業(yè)經(jīng)營(yíng)的范圍B．企業(yè)經(jīng)營(yíng)的品種(正確答案)C．企業(yè)經(jīng)營(yíng)的形態(tài)D．企業(yè)經(jīng)營(yíng)的方式17.從1978年改革開(kāi)放到2018年，我國(guó)餐飲業(yè)規(guī)模增長(zhǎng)了（）（分值：[單選題]*A.700多倍(正確答案)B.600多倍C.500多倍D.400多倍18.被稱(chēng)為“中國(guó)餐飲個(gè)體第一家”的北京“悅賓飯店”開(kāi)張于（）（分值：[單選題]*A.1978年9月30日B.1980年9月30日(正確答案)C.1987年9月30日D.1990年9月30日19.遵守衛(wèi)生法規(guī)，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，重視客人的身體健康和飲食安全，確保食品衛(wèi)生。這是烹調(diào)師（）要求的。（分值：[單選題]*A.良好的個(gè)人形象B.尊重客人C.職業(yè)道德(正確答案)D.法律意識(shí)20.中國(guó)烹飪的誕生是以（）為標(biāo)志，大致經(jīng)歷了萌芽期、形成期、發(fā)展期和繁榮期等幾個(gè)歷史階段。（分值：[單選題]*A.陶器的出現(xiàn)B.用鹽調(diào)昧C.用火熟食(正確答案)D.用水烹調(diào)二、多項(xiàng)選擇題（10道，每道題5分，總分50分）1.下列屬于家庭烹飪特點(diǎn)的是（）（分值：*A.高度分散(正確答案)B.大眾化(正確答案)C.以大鍋菜為主(正確答案)D.制作工藝講究E.以快餐為主2.關(guān)于烹飪及其相關(guān)概念，下列說(shuō)法正確的是（）（分值：*A.烹飪一詞的內(nèi)涵和外延是固定不變的B.廣義的烹飪泛指各種食物的加工制作過(guò)程，它幾乎可以包括所有食品加工活動(dòng)。(正確答案)C.“料理”是一個(gè)“出口轉(zhuǎn)內(nèi)銷(xiāo)”的國(guó)產(chǎn)詞。(正確答案)D.南北朝時(shí)，北魏高陽(yáng)太守賈思勰撰寫(xiě)的《齊民要術(shù)》中還沒(méi)有“料理”一詞。(正確答案)E.“烹調(diào)”一詞的出現(xiàn)不會(huì)早于唐代，到宋代使用才漸漸多起來(lái)。(正確答案)3.下列屬于餐飲消費(fèi)需求特點(diǎn)的是（）（分值：*A.層次性(正確答案)B.多樣性(正確答案)C.可誘導(dǎo)性(正確答案)D.安全衛(wèi)生性(正確答案)E.趨時(shí)性(正確答案)4.關(guān)于餐飲企業(yè)的內(nèi)涵，下列說(shuō)法正確的是（）（分值：*A.餐飲企業(yè)都有固定的營(yíng)業(yè)場(chǎng)所(正確答案)B.餐飲企業(yè)提供菜點(diǎn)、飲料和餐飲服務(wù)(正確答案)C.賓館、酒店和購(gòu)物中心都是餐飲企業(yè)D.有的餐飲企業(yè)不以盈利為經(jīng)營(yíng)目的E.餐飲企業(yè)是經(jīng)濟(jì)實(shí)體(正確答案)5.列屬于我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展趨勢(shì)的是（）（分值：*A.文明化(正確答案)B.產(chǎn)業(yè)化(正確答案)C.規(guī)模化(正確答案)D.品牌化(正確答案)E.信息化(正確答案)6.烹飪活動(dòng)具有（）（分值：*A.技術(shù)屬性(正確答案)B.標(biāo)準(zhǔn)屬性C.文化屬性(正確答案)D.科學(xué)屬性(正確答案)E.藝術(shù)屬性(正確答案)7.關(guān)于烹飪的社會(huì)作用，下列說(shuō)法正確的是（）（分值：*A.一般情況下烹飪技藝的高低，可以反映出人類(lèi)社會(huì)的文明程度和經(jīng)濟(jì)繁榮狀況。(正確答案)B.烹飪和政治、經(jīng)濟(jì)、文化有關(guān)。(正確答案)C.中國(guó)烹飪中體現(xiàn)的哲學(xué)觀念有“天人”關(guān)系、“中和”思想和唯物辯證因素。(正確答案)D.烹飪就是做菜做飯，它不具有社會(huì)功能。E.“口之于味，有同嗜焉”與“物無(wú)定味，適口者珍”自相矛盾。8.下列屬于非完全商業(yè)型餐飲服務(wù)企業(yè)（）（分值：*A.學(xué)校餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu)(正確答案)B.醫(yī)院餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu)(正確答案)C.酒店餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu)D.大型購(gòu)物中心餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu)E.演藝中心餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu)9.下列屬于餐飲業(yè)態(tài)的是（）（分值：*A.