2023年利樂指數(shù)：健康、營養(yǎng)向未來消費者態(tài)度、消費趨勢與新食品潛力-利樂-2023

健康、營養(yǎng)2023

年利樂指數(shù)向未

來消費者態(tài)度、消費趨勢與新食品潛力利樂全球總裁未3兼首席執(zhí)行官致辭今日消費者全球消費態(tài)度與趨勢5新健康與福祉健康意識崛起65生活成本與地緣政治不確定性維持生計與權(quán)衡取舍10氣候變化與可持續(xù)發(fā)展改變飲食，讓世界更美好1新消費群體細(xì)分13技術(shù)與創(chuàng)新18擁抱技術(shù)、心向自然16介紹今日消費者未來機遇10大要點3利樂全球總裁歐黎衛(wèi)兼首席執(zhí)行官致辭利樂全球總裁兼首席執(zhí)行官歡迎您翻開第15版《利樂指數(shù)》，了解消費者如何看待

新一代消費者清楚地認(rèn)識到身邊正在分?jǐn)z入是健康飲食的頭號關(guān)注點，消費發(fā)生的變化。他們將技術(shù)視作改善健者、監(jiān)管機構(gòu)和食品行業(yè)都在采取措施健康和營養(yǎng)的未來。在經(jīng)歷了前所未有的全球疫情之康、促進可持續(xù)發(fā)展、實現(xiàn)公平未來的減少糖分?jǐn)z入。個性化產(chǎn)品越來越受后，今天的消費者比以往任何時候都更加注重

健康，也關(guān)鍵因素，但同時，也有擔(dān)憂。部分消費追捧，各大品牌大舉投資定制化解決方者對創(chuàng)新持謹(jǐn)慎

態(tài)度，認(rèn)為食品越天然案，服務(wù)更小眾人群，特別是針對不同對食品和飲料有更高要求。相應(yīng)的，食品飲料行業(yè)也在越好。年齡和健康狀況的群體提供定制服務(wù)。不斷擴大投資規(guī)模、抓住機遇，滿足日益增長的消費需被稱為功能性食品的益生菌產(chǎn)品，可以求；更需同時應(yīng)對可持續(xù)方面迫在眉睫的挑戰(zhàn)?？梢允袌鰧︻A(yù)防性保健措施和身心全面健幫助降低罹患癌癥和阿爾茨海默癥等康的需求依然強勁，推動了對健康飲食、

嚴(yán)重

疾病的風(fēng)險，擁有令人振奮的市場說，我們處在一個激動人心的時代，各種前景廣闊的新功能性產(chǎn)品特別是增強免疫力產(chǎn)品的需前景。技術(shù)正孕育著前所未有的“新食品”創(chuàng)新。求。心理健康成為了關(guān)注的焦點，四分之三的消費者表示心理健康與身體健康同隨著世界各地生活成本劇增，消費者面樣重要，超過80%的消費者會選擇購買臨巨大壓力，產(chǎn)品價值和價格顯得尤為能夠改善心理健康的產(chǎn)品。重要。許多消費者擔(dān)心這會影響他們獲取健康食品，但不會因此放棄健康飲總體而言，當(dāng)今消費者比以往更加重

視食。在這一背景下，有機食品和天然食飲食健康，及由此帶來的身心愉悅。糖2023

年利樂指數(shù)介紹今日消費者未來機遇10大要點4品仍然備受關(guān)注。如今，接近半數(shù)的消此外，考慮到2050年全球人口的食品需求將增加60%，我們需要通過技術(shù)手段來探索新的營養(yǎng)來源，包括新的植物費者正努力成為彈性素食主義者或完全素食主義者。雖然在某些情況下，昂貴的價格導(dǎo)致消費者對植物基蛋白

替基原料，以及使用生物質(zhì)發(fā)酵和精準(zhǔn)發(fā)代品的需求有所下降，但預(yù)測表明，其酵生產(chǎn)的替代蛋白質(zhì)。這兩個領(lǐng)域?qū)τ陂L期需求依然強勁。促進食品系統(tǒng)

的可持續(xù)發(fā)展至關(guān)重要。1氣候變化和其他環(huán)境問題仍然亟待解決，且與健康的聯(lián)系日益緊密。如今，三分之二的消費者認(rèn)為環(huán)境因素影響健幾十年來，我們一直致力于建立具有韌性和可持續(xù)性的食品價值鏈，從而改善生計、減少環(huán)境影響，并為全球社區(qū)提康。同時，更多的消費者認(rèn)為，健康產(chǎn)品供健康飲食。今年的《利樂指數(shù)》匯報了不應(yīng)危害環(huán)境，包括產(chǎn)品的包裝：可持我們最近的工作進展，包括減少食品浪續(xù)產(chǎn)品應(yīng)采用可持續(xù)包裝，如使用可再費和氣候影響、將食品生產(chǎn)過程中的低生和/或回收再生材料制成的包裝，碳排放低，可回收再利用，且有利于減少價值副產(chǎn)品轉(zhuǎn)化為新的食品原料，探索替代蛋白質(zhì)和發(fā)酵生產(chǎn)的蛋白質(zhì)，以及食品浪費。許多消費者相信，選擇恰當(dāng)與初創(chuàng)企業(yè)合作，為當(dāng)前影響全球食品的食品和飲料能為環(huán)境帶來積極影響，系統(tǒng)的問題提供技術(shù)解決方案。而超過50%的消費者表示，通過改變?nèi)粘ｏ嬍?，可以讓世界變得更美好。氣候變化和其他環(huán)境問題仍然亟待解決，且與健康的聯(lián)所有這些都源自我們對未來的承諾，也是我們不變的使命：“我們致力于確保系日益緊密。如今，三分之二的消費者認(rèn)為環(huán)境因素影響在世界各地，人們?nèi)匀灰蕾嚺Ｄ毯凸尠踩氖称冯S處可得。我們將恪守等產(chǎn)品來滿足日常營養(yǎng)所需。因此，對‘保護好品質(zhì)’的承諾：保護食品、保

護健康。同時，更多的消費者認(rèn)為，健康產(chǎn)品不應(yīng)危害環(huán)境。采購、包裝、加工和分銷等價值鏈環(huán)節(jié)人類、保護地球?！边M行優(yōu)化創(chuàng)新非常重要，我們也正在與歐黎衛(wèi)客戶和供應(yīng)商攜手合作，積極開展相關(guān)利樂全球總裁兼首席執(zhí)行官行動。2023

年利樂指數(shù)1“食品系統(tǒng)”一詞指的是與生產(chǎn)和消費食品有關(guān)的所有要素和活動及其影響，包括經(jīng)濟、健康和環(huán)境影響。(經(jīng)合組織OECD,/food-systems,2023)今日消費者介紹今日消費者未來機遇10大要點2023年利樂指數(shù)5新消費群體細(xì)分全球消費態(tài)度與趨勢在宏觀層面，四大關(guān)鍵驅(qū)動因素正在塑造現(xiàn)在和未來的食品和飲料行業(yè)健康與福祉6健康意識崛起治局勢緊張、氣候變化與可持續(xù)發(fā)展，以及技術(shù)與創(chuàng)新。在本節(jié)中，我們將探討全球消費者對上述驅(qū)動因素的態(tài)生活成本與地緣政治不確定性10維持

生計與權(quán)衡取舍度，及其可能對食品和飲料行業(yè)的發(fā)展帶來的影響。氣候變化與可持續(xù)發(fā)展1316改變飲食，讓世界更美好18研究方法技術(shù)與創(chuàng)新今年《利樂指數(shù)》的洞察基于定制的全球消費者態(tài)度研究、專家訪談、利樂其他調(diào)研，以及案頭研究等。擁抱技術(shù)、心向自然有關(guān)研究方法的更多信息，請參閱第37頁。介紹今日消費者未來機遇10大要點6100%主要調(diào)研結(jié)果一覽70%

受訪者表示，健康的食品和飲料讓他們感覺更好減少糖分?jǐn)z入是受訪者的健康首選健

康意識83%

受訪者選擇對心健康與福祉理健康產(chǎn)生積極影響的產(chǎn)品新冠疫情之下，健康和營養(yǎng)成為關(guān)注焦點。那些對心理健康產(chǎn)生積極影響、有效增強免疫崛起74%

受訪者表示，心理健康與身體健康同樣重

要力的食品受到追捧。70%

受訪者表示，健康在過去幾年中變得更加重

要Micael

Simonsson利樂加工研發(fā)總監(jiān)0%2023

年利樂指數(shù)介紹今日消費者未來機遇10大要點7預(yù)防性保健措施仍是關(guān)

鍵，食品和飲料行業(yè)將擔(dān)負(fù)重

任69%

受訪者表示正努力讓身體更健康，以預(yù)防未來的疾病74%

受訪者表示對購買功能性健康產(chǎn)品感興趣/非常感興趣43%

受訪者會選擇增強免疫力和降低疾病風(fēng)險的產(chǎn)品疫情從多方面對食品和飲料行業(yè)產(chǎn)生最受歡迎，獲得的支持。此類產(chǎn)品43%了巨大影響：擾亂了供應(yīng)鏈，削弱了消費者購買力，改變了人們的飲食和購物在非洲尤受追捧：的肯尼亞受訪64%者和54%的南非受訪者均將其評為首習(xí)慣等等。疫情對消費者看法和行為的選的健康產(chǎn)品。就增強免疫力產(chǎn)品的成影響仍然顯著，我們的調(diào)查報告充分體分而言，天然和有機是全球受訪者的首現(xiàn)了這一點。選。13/4健康與福祉比以往任何時候都更受關(guān)身體健康和心理健康密切相關(guān)注。70%的受訪者表示，在過去幾年中，

正如去年的《利樂指數(shù)》報告所示，消費如

今，的受訪者認(rèn)為心理健康和身體健康同等75%健康對他們和家人變得更加重要；這

一者在疫情期間經(jīng)歷了焦慮以及由社交重要。這是我們健康調(diào)查問卷中最高的數(shù)字之一，也受訪者認(rèn)為心理健康比例在中國和肯尼亞分別達到了86%隔離帶來的孤立無助感后，提高了心理健康意識。在后疫情時代的今天，消費是整個調(diào)研中最引人注目的數(shù)字。和身體健康同等重

要和88%。者面對新的壓力，如不斷上漲的生活成今年的調(diào)查結(jié)果顯示，身體和心理健康之間存在強近四分之三（74%）的消費者對購買功本和地緣政治的不穩(wěn)定性，使得這種意烈的關(guān)聯(lián)性。在最受歡迎的健康產(chǎn)品中，有益于身心能性健康產(chǎn)品感興趣或非常感興趣，其識進一步增強。健康的產(chǎn)品獲得的支持，位列第二（與體重

管理39%中，增強免疫力和降低疾病風(fēng)險的產(chǎn)品產(chǎn)品并列）。同時，其他研究亦表明，身體健康和心理健康密切相關(guān)，在多種層面上相互影響。22023年利樂指數(shù)來源：Trendipedia《2023全球消費趨勢報告》，益普索關(guān)于利樂的調(diào)研數(shù)據(jù)，2023年1月。麥肯錫健康研究所(MHI)認(rèn)為，從心理、社交、精神及身體各方面樹立更全面的健康觀，12例如，韓國科學(xué)家發(fā)現(xiàn)焦慮和視力問題之間存在關(guān)聯(lián)；而美國的一項研究表明，孤獨癥增加了心力衰竭患者住院和死亡的風(fēng)險。有助于人類在未來10年內(nèi)增加多達450億年的高質(zhì)量的生命（全球人均增加6年壽命，其中某些國家和群體增加更多）。/mhi/our-insights/the-secret-to-great-health-escaping-the-healthcare-matrix/mhi/our-insights/adding-years-to-life-and-life-to-years介紹今日消費者未來機遇10大要點8食品和飲料對心理健康有積極影響健康行為正興起程序監(jiān)測健康（）也在增加。其他研55%趨勢調(diào)查結(jié)果顯示，人們認(rèn)為食品和飲料產(chǎn)三分之二（66%）的受訪者表示如今自己究表明，適度控制飲食也是另一個關(guān)鍵自我

修復(fù)品對改善心理健康極為重要。83%的更加關(guān)注飲食質(zhì)量，在2021年，這個數(shù)字趨勢。該趨勢刺激了對無酒精或低酒精全球受訪者表示會消費有益于心理健是62%。超過半數(shù)（55%）的受訪者表示飲料，以及低脂肪、低糖、低熱量、低鹽康的產(chǎn)品，而“經(jīng)常消費”的超過25%。

在過去的兩三年中改善了自己的飲食習(xí)飲食的需求。在這個充滿挑戰(zhàn)的時代，許多消費者覺得有2消費這些產(chǎn)品的主要理由包括抗疲勞慣。在最健康的飲食行為選項中，前三名必要停下腳步、舒展身心、修復(fù)自我。攝入（50%）、緩解焦慮（47%）、舒緩壓力和分別是減少糖分?jǐn)z入（44%）、多吃水果總體而言，調(diào)查結(jié)果表明，全球?qū)】担ù舐槎樱?、草本植物及適應(yīng)源等成CBD放松身心（39%）。（43%）和自制食物（40%）。此

外

，70%的關(guān)注呈現(xiàn)爆炸式增長。據(jù)麥肯錫調(diào)分，或者進行古法養(yǎng)生實踐，能幫助人們緩認(rèn)為食用健康的食品和飲料讓他們感覺查，如今健康市場估值超過1.5萬億美解壓力、放松身心。在各項健康實踐中，中國此外，69%全球受訪者表示，健康的食有積極影響，再次突顯了身體健康和心更好。元，并以每年5%至10%的速度增長。其傳統(tǒng)中醫(yī)和印度阿育吠陀醫(yī)學(xué)再次煥發(fā)生3品和飲料應(yīng)對其維持身體和心理健康他調(diào)研機構(gòu)也同樣看好健康市場，預(yù)測機。如美洲原住民的代茶冬青等一度蒙塵5消費者還表示，為了保持健康，他們正2022至2027年的復(fù)合年均增長率為的營養(yǎng)成分，被重

新發(fā)掘；而“內(nèi)卷”是中國理健康二者之間的關(guān)聯(lián)。在改變自己的行為，尤其是多喝水/保持8.5%，市場規(guī)模增加4.5293億美元。將世代的流行語，Z世代對“996”的工作文Z身體水分充足，與加強鍛煉。營養(yǎng)補充近三分之一（31%）的增長將來自在該領(lǐng)化感到越來越沮喪，因此尋求能夠提振其情緒和緩解壓力的飲食。1劑的消費（56%）和使用技術(shù)設(shè)備/應(yīng)用域增長最顯著的北美地區(qū)。4趨勢飲食賦能擁有對食品和飲料消費的選擇權(quán)，讓消費者在動蕩的環(huán)境中獲得賦能和掌控感，這一點非常重要。從病愈康復(fù)，到參加考試，再到為人父母或逐漸老去等人生必經(jīng)階段，消費者越來越傾向于將攝入的食物與其健康目標(biāo)和生活目標(biāo)進行匹配。2023

年利樂指數(shù)1257%的受訪者都提到了這兩種變化，其中約2/3表示他們加強了水分補充（62%）或鍛煉（65%）。5代茶冬青是冬青的一種，原產(chǎn)于北美東南部。傳統(tǒng)上，該植物被美洲原住民用于制作草本飲料，含咖啡因，有催吐和通便之功效。來源：Trendipedia《2023消費趨勢報告》，益普索關(guān)于利樂的調(diào)研數(shù)據(jù)，2023年1月。3

/industries/consumer-packaged-goods/our-insights/feeling-good-the-future-of-the-1-5-trillion-wellness-market4

/news-releases/health-and-wellness-food-market-size-to-grow-by-usd-452-93-million-from-2022-to-2027--assessment-on-parent-market-?ve-forces-analysis-market-dynamics--segmentation---technavio-301678986.html介紹今日消費者未來機遇10大要點9觀點健康個性化品牌肩負(fù)健康食品（和地球）的重

任消費者相信，健康、可持續(xù)的食品對今

年《

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談“在這個領(lǐng)域，一個巨大的細(xì)分市場其自身和地球的健康都至關(guān)重要，并顯示，個性化營養(yǎng)正成為顯著趨勢。-正在涌現(xiàn)”，利樂全球客戶總監(jiān)Jim冀望食品和飲料行業(yè)能擔(dān)起重

任

。超F(xiàn)resh

Start

公司首席技術(shù)官

TammyDicks表示：“實際上，品牌正在幫助過半數(shù)（5

1%）的消費者認(rèn)為，提供健表示：“個性化營養(yǎng)是一個相對消費者了解自身的健康與福祉需求。例Meiron康食品的第一責(zé)任方是制造商和品牌較新的趨勢，但將是革命性的?！比?，通過擴大需求，滿足新興生活方式方，而農(nóng)場主/生產(chǎn)商和政府緊隨其細(xì)分市場。這些細(xì)分市場包括成人營后。同時，消費者還期待品牌能夠在越來越多的品牌為消費者提供各種個性養(yǎng)、減重

（代餐）、運動營養(yǎng)、水分補充以下領(lǐng)域提供相關(guān)指導(dǎo)與溝通：首先化產(chǎn)品。“消費者關(guān)注自己的身體，并根和積極生活方式等?！笔墙】蹬c福祉（7

2%），其

次是營養(yǎng)據(jù)自己的需求和生活方式選擇食品”，(69%）和環(huán)境問題（58%）。利樂加工研發(fā)總監(jiān)

Micael

Simonsson“我們還與許多活躍于食品藥品相1說。關(guān)領(lǐng)域的初創(chuàng)企業(yè)合作”，Niclas長久以來，食品和飲料企業(yè)一直努力Torstensson

補充：“我們看到了生

產(chǎn)51%優(yōu)化產(chǎn)品組合，以提供更健康的選擇?！白鳛殚L期戰(zhàn)略的一部分，針對不同目抗癌產(chǎn)品的可能性，行業(yè)也開始探索抗目前，在監(jiān)管機構(gòu)、股東（包括管理數(shù)標(biāo)群體的特殊需求，全球品牌投資數(shù)十阿爾茨海默氏癥的產(chǎn)品。我們稱之為益萬億美元資產(chǎn)的機構(gòu)投資者）與多方億美元進行研究和創(chuàng)新，并與大學(xué)和機生菌或功能性食品。這些產(chǎn)品并不能治受訪者認(rèn)為提壓力下，企業(yè)被要求做得更好。利樂飲構(gòu)開展合作”，利樂全球客戶加工總監(jiān)療疾病，但對抑制病情有作用，并從不供健康食品是料業(yè)務(wù)加工總監(jiān)

Mark

Rumbell

表制造商和品牌說：“品牌根據(jù)年同方面幫助改善健康和狀態(tài)。但有一點Niclas

Torstensson方的責(zé)任示：“當(dāng)前，糖分成為了食品和飲料行齡和身體狀況等因素，為更細(xì)分的消費必須把握好尺度，那就是在包裝上做出業(yè)首當(dāng)其沖的關(guān)注點?！保ㄔ斠姷?4頁“人群量身定制食譜?！毕嚓P(guān)功能的聲明，因為這必須先要通過減糖”）。長期研究證明其有效性?！?023

年利樂指數(shù)1來源：健康焦點國際《2022全球趨勢研究》介紹今日消費者未來機遇10大要點10維生活成持本

與地生緣政計治不確與定性預(yù)測表明，植物基飲料市場的長期需求依然強勁。權(quán)衡取舍Hemang

Dholakia利樂植物基專家技術(shù)中心經(jīng)理主要調(diào)研結(jié)果一覽46%

受訪者表示其首選省錢方式是減少外出就餐60%

受訪者表示價格上漲會導(dǎo)致其消費不起健康食品63%

受訪者表示會對膳食做更仔細(xì)的規(guī)劃，減少食物浪費65%受訪者認(rèn)為，政治經(jīng)濟的不穩(wěn)定性嚴(yán)重

干擾了食品系統(tǒng)0%100%2023

年利樂指數(shù)介紹今日消費者未來機遇10大要點11愿意為了獲得健康食品而犧牲便利性，盡管財務(wù)困難，但只有全球許多地區(qū)的經(jīng)濟活動正在放緩。隨這一比例在印度和中國分別達到85%著高通脹致使日用品價格飆升，歐洲與17%的受訪者會放棄有和82%。這意味著，長期盛行的大眾消北美的消費者正經(jīng)受生活成本危機的益健康的食品和飲料費觀

發(fā)生了顯著的改變?？简?。在亞太地區(qū)，多國的經(jīng)濟復(fù)蘇之117%路依然籠罩在新冠疫情揮之不去的陰價格和健康之間的取舍霾下。地緣政治的不確定性也影響著全盡管消費者不愿意減少健康食品的消球消費者和企業(yè)的信心。我們的調(diào)查反映出這種彌漫全球的情行為和態(tài)度，消費者愈發(fā)擔(dān)心能否負(fù)擔(dān)費，但60%表示價格上漲將導(dǎo)致他們無力承擔(dān)這些食品。該結(jié)果再次表明，在消費者的認(rèn)知里，健康食品等同于高端緒。不斷上漲的成本極大地影響著消費產(chǎn)品。更多的受訪者（6

3%）表示已經(jīng)開始仔細(xì)計劃餐食，以減少家庭食物浪得起想要或需要的食品和飲料。在圍繞費，而近一半受訪者（47%）擔(dān)心無力食品和飲料產(chǎn)品的令人擔(dān)憂的問題中，承擔(dān)心儀的食品。優(yōu)質(zhì)食品與健康食品的高昂價格分別以42%和40%的占比排在前兩位。也有跡象表明，多年來消費者廣泛接受的健康原則正在被性價比所取代。過近一半消費者遭遇財務(wù)困境去，消費者為高糖和肥胖擔(dān)憂，現(xiàn)在，幾乎半數(shù)（49%）的受訪者表示，其財務(wù)狀況僅能維持生計，甚至更糟。盡管他們更為優(yōu)質(zhì)和健康食品的昂貴價格而發(fā)愁。如此，消費者似乎并不打算削減在有益健康或有機或?qū)Νh(huán)境有益的食品和飲料上的相關(guān)支出，僅17%表示會減少購買。在首選省錢方式的選項中，上述選項均排在末位；排在首位的則是減少外出就餐。有趣的是，70%受訪者表

示，2023

年利樂指數(shù)1食品行業(yè)預(yù)測：益普索食品飲料行業(yè)趨勢洞察報告Trends,TensionsandMacroForcesinFood&Beverages基于2021年8月至9月，針對25個市場的24,332名成年人進行的調(diào)查。介紹今日消費者未來機遇10大要點12趨勢生活妙招人們對有機和“天然”食品的興趣持續(xù)動蕩之下的食品安全問題高漲，近一半的消費者正努力成為“彈性素食主義者”，或嚴(yán)格的素食主義者。彈性素食主義者、魚素主義者、素食主政治不穩(wěn)定和地區(qū)沖突也是消費者最為憂慮的關(guān)注點之一。全球65%的受訪全球經(jīng)濟動蕩使消費者進一步思考自己的者認(rèn)為，上述問題對食品系統(tǒng)造成了嚴(yán)消費行為和習(xí)慣。“飲食妙招”文化在社交義或純素主義者做出其飲食選擇的首要重

干擾。食品安全是一個重

大的問題，媒體上興起，人們?yōu)榱藴p少食物浪費各出因素是出于健康考慮（56%），其

次是環(huán)每五位受訪者中有兩位（42%）表示擔(dān)奇招，例如，巧妙利用剩

余的水果蔬菜，而境因素（3

4%）或動物福利（28%）。但心無法獲得想要的食品。這些擔(dān)憂反不是像以前那樣直接丟棄。TikTok（抖音海在某些市場，對植物基蛋白替代品的需映了專家的預(yù)測：世界經(jīng)濟論壇發(fā)出警外版）網(wǎng)紅紛紛分享烹飪妙招減少能耗，還求有所降溫，價格昂貴是首要原因。告，未來兩年將持續(xù)出現(xiàn)食品危機，食有保鮮妙招，為延長生鮮食品的保質(zhì)期。與品系統(tǒng)風(fēng)險不可避免。隨著生活成本危此同時，空氣炸鍋等節(jié)能家電的銷售增至“預(yù)測表明，植物基飲料市場的長期機持續(xù)惡化，今年食品價格預(yù)計將進一三倍。需求依然強勁”，利樂植物基專家技術(shù)步飆升。1中心經(jīng)理Hemang

Dholakia表

示，“但是，當(dāng)一升燕麥奶的價格高達牛奶的3-4倍時，消費者將會放棄植物基產(chǎn)品，重

新選擇乳制品，一如我們所看到的情況。我們也聽到了植物基客戶呼吁彈性素食主義者、魚素主義者、素食主義降低生產(chǎn)成本的聲音。對于乳制品這類或純素主義者做出其飲食選擇的原因是：成熟品類來說，降低成本至關(guān)重要，但如今，植物基產(chǎn)品這樣相對新興的品類也需要降低成本?！苯】档谝?2%

的受訪者擔(dān)心對環(huán)境更友好無法負(fù)擔(dān)想要的食品動物福利更好2023

年利樂指數(shù)1/docs/WEF_Global_Risks_Report_2023.pdf介紹今日消費者未來機遇10大要點13改氣候

變變化與可飲持續(xù)食發(fā)展

，讓世界更美好主要調(diào)研結(jié)果一覽實際上，可持續(xù)發(fā)展涉及生態(tài)健70%

受訪者認(rèn)為健康產(chǎn)品不應(yīng)該危害環(huán)境康、社會公平和公正。做到了這些，66%

受訪者認(rèn)為環(huán)境因素會影響健康65%

受訪者認(rèn)為可持續(xù)的飲食更貴54%

受訪者相信，通過改變?nèi)粘ｏ嬍?，他們可以為?gòu)建一個更好的世界做出貢獻你會變得更健康。Philip

Loring大自然保護協(xié)會人文因素科學(xué)主管50%

受訪者認(rèn)為，如果食品或飲料對個人健康不利，那么也不利于地球的可持續(xù)發(fā)展38%

受訪者認(rèn)為食品浪費是一個嚴(yán)重

的問題0%100%2023

年利樂指數(shù)介紹今日消費者未來機遇10大要點14趨勢氣候主義盡管存在生活成本危機，但對于氣候主義者而言，可持續(xù)性仍然是頭等大事。他們熱衷于為改善環(huán)境做出取舍。在此過程中，不管隨著越來越多的國家遭遇氣候變化造成是對合成產(chǎn)品還是天然產(chǎn)品而言，食品和飲料的創(chuàng)新都成為關(guān)的影響，在消費者心中，人類健康與環(huán)境因素愈發(fā)緊密相連，最近幾期的《利樂指數(shù)》也揭示了這一點。今年的調(diào)研結(jié)果顯示，全球三分之二（67%）的受訪者認(rèn)鍵。天然食品、植

物基食品和替代蛋白質(zhì)（見第25頁

）都是令人眼前一亮的選項。除了環(huán)境因素，氣候主義者的動力還可能來自于保護動物福利（基數(shù)較小但增長迅速）或健康原因（支持者眾多但增長緩慢）。隨著氣候變化的影響不斷擴大，預(yù)計氣候主義人群的為，污染、自然資源枯竭和全球變暖等數(shù)量將會增加。環(huán)境問題對人類健康造成了影響。在肯尼亞和中國，這一比例分別高達86%和85%。70于人類健康與地球可持續(xù)發(fā)展的產(chǎn)品。人們越來越關(guān)注身心全面健康，并隨之全球的受訪者認(rèn)為，健康產(chǎn)品不應(yīng)70%將健康與環(huán)境因素相聯(lián)系。身心健康強破壞環(huán)境，的受訪者表示，如果某50%調(diào)正念、自然和身心之間的關(guān)系（經(jīng)臨種食品或飲料對個人健康不利，那么也床研究證實，這與身體和精神層面皆有不利于地球的可持續(xù)發(fā)展。受訪者認(rèn)為關(guān)系）。1不應(yīng)該危害包裝是產(chǎn)品的一部分：對于一個健康人類、地球和產(chǎn)品緊密相連產(chǎn)品而言，其包裝的首要屬性是可回收人類健康和地球環(huán)境的緊密相連延伸性。盡管的消費者認(rèn)為可持續(xù)的飲65%到了產(chǎn)品上。消費者認(rèn)為，對一方有益食價格更高，但近一半（）表

示，如47%之事

物

必對另一方也同樣有益。這表明果知道有更可持續(xù)的選項，他們會考慮企業(yè)應(yīng)抓住環(huán)境友好的契機，提供有益重

新做出選擇。22023

年利樂指數(shù)1德國科學(xué)家SonjaSudimac等人2022年于《分子精神病學(xué)》發(fā)表重要研究成果,“自然的滋養(yǎng)：在大自然中散步一小時后，杏仁核活動顯著減少。”引用于

/mhi/our-insights/the-secret-to-greathealth-escaping-the-healthcare-matrix?cid=other-eml-dre-mipmck&hlkid=a799c2688e334dc4ab94552947b1ca3c&hctky=12080686&hdpid=575f7ace-a259-4dd9-8d1d-289ecad5f38d2來源：Amplify,Trendwatching,及Deliverect,2022介紹今日消費者未來機遇10大要點15飲食能帶來積極的改變消費決策可以帶來積極的影響。54%的受訪者認(rèn)為，改變?nèi)粘ｏ嬍晨梢詾闃?gòu)建一個更美好的世界獻一份力。與此同時，的受訪者表示食物浪費38%消費者普遍相信其食品和飲料采購與是一個非常令人擔(dān)憂的問題。這一比例僅次于高昂的價格，可能是由于食物浪費是一個同時涉及環(huán)境和經(jīng)濟因素的問題。而這為升級再造食品帶來了機會(見第35頁）。趨勢環(huán)保

透明消費者想要了解所選產(chǎn)品的碳足跡，希望品供可靠及可驗證的產(chǎn)品環(huán)境聲明與標(biāo)簽，使年

月，歐洲議會和歐盟理事會就新規(guī)2023

9牌共享完整的供應(yīng)鏈和價值鏈信息。創(chuàng)新的消費者免于誤入“漂綠”的陷阱。則達成了臨時協(xié)議，隨著指令生效，成員國食品生產(chǎn)及其過程，例如垂直或屋頂種植，有

個月的時間將新規(guī)則納入各自的法律24以及提升原料再利用、減少浪費和減少水資該提案根據(jù)委員會2020年的一項調(diào)查提出。

中。與此同時，一些企業(yè)已經(jīng)開始行動，開展源等的使用，將有助提高品牌吸引力。對企這一調(diào)查指出，在歐盟范圍內(nèi)接受審查的環(huán)負(fù)責(zé)任的營銷和傳播。例如，利樂定期更新業(yè)在可持續(xù)方面的介紹（包括有涵義的標(biāo)境聲明中，53%語義含糊、具誤導(dǎo)性或無事實其環(huán)境聲明的相關(guān)流程，確保與國際領(lǐng)先標(biāo)簽）進行透明、有效的傳播也很重要，可以消根據(jù)，40%則未被證實。根據(jù)新的提案，環(huán)境準(zhǔn)保持一致。遵循清晰性、相關(guān)性、準(zhǔn)確性和除潛在的消費者疑慮和“漂綠”之嫌。聲明內(nèi)容必須清晰明確：基于可靠的科學(xué)證具體性的普遍原則，環(huán)境聲明必須以事實為據(jù)；展示生命周

期全局視角；說明該聲明是關(guān)依據(jù)，并遵循當(dāng)局的法律法規(guī)，以及國際最2023年3月22日，歐盟委員會發(fā)布了一項綠于完整產(chǎn)品還是部分產(chǎn)品的描述；并提供有

佳實踐和當(dāng)?shù)匦袨闇?zhǔn)則。色聲明指令提案，旨在通過在歐盟范圍內(nèi)提關(guān)碳抵消的明確信息。2023

年利樂指數(shù)介紹今日消費者未來機遇10大要點16主要調(diào)研結(jié)果一覽在數(shù)字驅(qū)動下，傳統(tǒng)食品系統(tǒng)‘一刀切’的做法將發(fā)生變化。數(shù)據(jù)讓我們看46%

受訪者擔(dān)心到無法憑身體感知到的食品創(chuàng)新對他們不利事實?；谶@些事實，我們可以更明智地進行食48%

受訪者相信，物選擇。我們每個人都像技術(shù)有助于確保每個人都能獲得健康的食品和是獨立的機器，需要區(qū)別飲料技術(shù)與創(chuàng)新?lián)肀Ъ夹g(shù)、心向自然以待。62%受訪者表示他們盡可能選擇天然的產(chǎn)品Johan

J?rgensenSwedenFoodtech創(chuàng)始人62%受訪者相信，技術(shù)將對一個更可持續(xù)的未來產(chǎn)生重要影響65%受訪者相信，技術(shù)在健康領(lǐng)域的應(yīng)用將發(fā)揮更重要的作用2023

年利樂指數(shù)介紹今日消費者未來機遇10大要點17消費者相信，技術(shù)在健康領(lǐng)域和可持續(xù)發(fā)費者認(rèn)為，技術(shù)在健康領(lǐng)域的應(yīng)用將變得人J表示：“數(shù)據(jù)讓我們ohan

J?rgensen展方面都將發(fā)揮重要作用。全球65%的消看到無法憑身體感知到的事實。基于這些我認(rèn)為，未來成功的創(chuàng)新能事實，我們可以更明智地進行食物選擇。越來越重要，62%的受訪者認(rèn)為技術(shù)將對我們每個人都像是獨立的機器，需要區(qū)別夠增強人類與其賴以生存的一個更可持續(xù)的未來產(chǎn)生重要影響。近以待?！卑霐?shù)（4

8%）受訪者認(rèn)為，技術(shù)有助于確生態(tài)系統(tǒng)之間的聯(lián)系。趨勢保每個人都能獲得健康的食品和飲料。年警惕“過度”創(chuàng)新真實連接輕男性、收入較高和受教育程度較高的人然而，也有人對新事物持懷疑態(tài)度。幾乎Philip

Loring更傾向于對技術(shù)持積極態(tài)度。一半（）的消費者表示，食品創(chuàng)新花大自然保護協(xié)會人文因素科學(xué)主管46%樣繁多，擔(dān)心對其健康不利。對于許多人技術(shù)能夠改變?nèi)藗兘⑷穗H關(guān)系的方式，消消費者已經(jīng)在使用技術(shù)改善他們對健康來說，天然食品仍然是理想之選。的69%除各種障礙。后疫情時代的視頻會議疲勞，和營養(yǎng)的選擇，例如，使用營養(yǎng)和飲食應(yīng)用程序記錄并分析飲食習(xí)慣。最近的數(shù)消費者認(rèn)為，新鮮、未經(jīng)加工的食物是獲以及對濾鏡的過度使用，引發(fā)了對真實的渴取健康和營養(yǎng)的最佳途徑，62%的消費據(jù)顯示，到2028年，健康食品領(lǐng)域的全者認(rèn)為食品越天然越好。在消費者愈發(fā)追球營收預(yù)計將達82.9億美元，與2023年求“真實連接”的趨勢中，兩種截然不同消費者越來越渴望真實連接，尤其是與社區(qū)的47.9億美元相比，復(fù)合年均增長率為的態(tài)的連接。他們重

視信息溝通、食物來源及其11.59%

。營收最高的地區(qū)是印度，預(yù)計了碰撞（詳見“趨勢”）。1背后的故事。他們尋找那些喚起懷舊情感的2023年其健康食品市場規(guī)模將達到12.862%食材，追憶過去更為單純的歲月，同時也在億美元。大自然保護協(xié)會人文因素科學(xué)主管Philip世界各地探尋使用正宗食材的美食。同時，Loring認(rèn)為，這一點在未來將變得越來他們希望本地經(jīng)濟呈現(xiàn)強勁韌性，這推動了未來，數(shù)據(jù)將發(fā)揮更加關(guān)鍵的作用。數(shù)據(jù)越重要?！爱?dāng)涉及到未來的創(chuàng)新時，我們受訪者表示他們購買本地產(chǎn)品和選擇國貨的并行趨勢，也激驅(qū)動的個性化營養(yǎng)將在消費者需要的時需要提出問題：該解決方案使我們與環(huán)境盡可能選擇天然發(fā)了對本土文化和美食的自信。候精準(zhǔn)提供其所需要的，充分發(fā)揮食物營的連接更緊密還是更疏遠(yuǎn)？我認(rèn)為，可持的產(chǎn)品養(yǎng)價值，助消費者實現(xiàn)生活目標(biāo)。“在數(shù)續(xù)的方案將會簡

化環(huán)節(jié)，增強人類與其賴字驅(qū)動下，傳統(tǒng)食品系統(tǒng)‘一刀切’的做法以生存的生態(tài)系統(tǒng)之間的聯(lián)系?！睂l(fā)生變化”，Sweden

Foodtech

創(chuàng)始2023

年利樂指數(shù)1/outlook/dmo/digital-health/digital-?tness-well-being/health-wellness-coaching/nutrition-apps/worldwide?currency=usd介紹今日消費者未來機遇10大要點18新

消費群體細(xì)分我們從今年的調(diào)研中發(fā)現(xiàn)了一些全球趨勢，但如今，所謂的“典型”消費者或“萬能”的產(chǎn)品已不復(fù)存在。為了更好地了解不同消費者對健康和營養(yǎng)的看法，包括現(xiàn)在和未來，我們根據(jù)調(diào)研數(shù)據(jù)對消費者進行了細(xì)分。僅考慮健康和營養(yǎng)因素，根據(jù)其各自的健康態(tài)度和產(chǎn)品需求，我們確定了六類消費者。12%17%16%全面健康追求者負(fù)責(zé)的傳統(tǒng)主義者營養(yǎng)極簡

主義者地球守護者體重

監(jiān)測者健康滯后者13%23%19%2023

年利樂指數(shù)介紹今日消費者未來機遇10大要點19全面健康追求者地球守護者負(fù)責(zé)的傳統(tǒng)主義者?

在健康和環(huán)境領(lǐng)域中最活躍的群體?

擔(dān)心氣候變化并為此采取行動，堅信對健康造成影響?

高度關(guān)注食品浪費和過度包裝問題，避免攝入糖分和添加劑，自己做飯?

對食品/飲料、超級食品和心理健康產(chǎn)品帶來的健康益處感興趣?

彈性素食主義者/素食主義者/純素主?

群體較為年長，幾乎半數(shù)（47%）年齡在45至65歲之間較高?

年輕的群體（約70%年齡在44歲以下）?

在西方國家人數(shù)較多?

在印度和德國人數(shù)眾多?

在中國人數(shù)較多12%

13?

超過半數(shù)（57%）生

活?

財務(wù)狀況良好舒適或過得不錯17%體重

監(jiān)測者?

對優(yōu)質(zhì)食品高昂的價格憂?

以控制體重

為主要動力/健康關(guān)注點，對糖、脂肪強維持消費或感到非常困和肥胖異常警惕?

以美國、英國和巴西為代表，女性略多（54%）營養(yǎng)極簡

主義者健?

關(guān)注食品供應(yīng)的穩(wěn)定性，認(rèn)為健康食品是天然食品，如水果和蔬菜??

以非洲為代表?16%?面臨財務(wù)壓力，擔(dān)心健康和優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的成本?2023

年利樂指數(shù)未來機遇介紹今日消費者未來機遇10大要點新食品的重要性創(chuàng)新：不斷探索與驗證21

25介紹今日消費者未來機遇10大要點21新食品的重要性替代蛋白質(zhì)總和

$29億$142億107%培養(yǎng)$8.96億$8.42億$12億$28億$37億$77億19619099%%發(fā)酵%植物基如今，新食品正在成為全球最具活力的

勢在必行。行業(yè)正投入大量精力研發(fā)投資領(lǐng)域。如前一章節(jié)所述，該領(lǐng)域正更高效的乳品生產(chǎn)流程、提高農(nóng)作物最緊迫的是氣候變化，該問題與保障食

費

。但是，我們無法大幅增加耕地面如果我們能夠穩(wěn)步邁向目標(biāo)，即到2035年，替代蛋白質(zhì)的市受到四個宏觀驅(qū)動因素的影響。但其中產(chǎn)量、改進食品運輸，以及減少食品浪場份額達到11%，那么，到2030年，全球二氧化碳排放量將減品供應(yīng)密切相關(guān)。積。少8.5億噸，相當(dāng)于航空領(lǐng)域?qū)崿F(xiàn)95%脫碳。長期以來，地球需要養(yǎng)活不斷增長的人因此，開辟新食品來源，減少對農(nóng)產(chǎn)品據(jù)顯示，在所有領(lǐng)域中，替代蛋白質(zhì)二題。根據(jù)今年的調(diào)研，減糖仍是消費者口。預(yù)計到2050年，全球人口數(shù)量將達的依賴，為養(yǎng)活所有人提供了令人興奮Benjamin

Morach

等人氧化碳當(dāng)量的投資節(jié)約率是最高的。最關(guān)注的領(lǐng)域。到近100億。為此，根據(jù)世界資源研究所的新途徑。這些新食品來源也許讓人驚波士頓咨詢公司2的數(shù)據(jù)，我們需要填補74

00萬億卡

路里嘆不已，但在技術(shù)、規(guī)?；?、廣泛應(yīng)用長期以來，替代蛋白質(zhì)領(lǐng)域主要由植物食品原料與加工的創(chuàng)新是一個快速發(fā)的缺口，即比2010年生產(chǎn)的農(nóng)作物增加和消費者接受度層面仍面臨各種挑戰(zhàn)。基解決方案主導(dǎo)。如今，基于發(fā)酵

和培展的領(lǐng)域。我們的研究表明，消費者對56%。同時，食品系統(tǒng)占全

球溫室氣體排這條路本身前景無限，但要把握住則需1養(yǎng)而來的產(chǎn)品獲得越來越多的關(guān)注。在這一領(lǐng)域的最新進展愈加了解，也有更放總量的三分之一，且三分之一的食品沒付出巨大努力。本節(jié)中，我們將討論這些領(lǐng)域的最新發(fā)多話題，特別是那些對健康和可持續(xù)發(fā)有被消費，而是損失或浪費掉。展，與消費者一起探討核心概念，分析展有積極影響的進展。新食品投資主要集中于開發(fā)替

代蛋白哪些解決方案最有可能為消費者所接當(dāng)今的食品系統(tǒng)浪費嚴(yán)重

，不可持續(xù)。質(zhì)和仿肉制品，這些產(chǎn)品的生產(chǎn)效率高受。我們也將探討近期熱議的減糖話因此，優(yōu)化當(dāng)前食品來源、生產(chǎn)和加工于傳統(tǒng)方式，能有效減少排放。BCG數(shù)2023

年利樂指數(shù)1/wrr-food3

https://g?.org/investment/2

/publications/2022/combating-climate-crisis-with-alternative-protein《.

發(fā)現(xiàn)替代蛋白質(zhì)的氣候機遇》（TheUntappedClimateOpportunityinAlternativeProteins），作者：BenjaminMorach,MalteClausen,JürgenRogg,MichaelBrigl,UlrikSchulze,NicoDehnert,MarkusHepp,VeroniqueYang,

Torsten

Kurth,Elfrun

vonKoeller,JensBurchardt,Bj?rnWitte,PrzemekObloj,SedefKoktenturk,FriederikeGrosse-Holz,andOliviaStolt-NielsenMeinl介紹今日消費者未來機遇10大要點22觀點創(chuàng)新特拉維夫-耶路撒冷是全球五工環(huán)節(jié)更少、成分更簡

單的食品。植物基Tammy

Meiron

是大農(nóng)業(yè)技術(shù)和新食品生態(tài)系替代品通常成分復(fù)雜，因為必須滿足美統(tǒng)之一，與硅谷、紐約市、倫敦Fresh

Start

的首席技味、營養(yǎng)和健康的要求。他們想要接近真術(shù)

官，F(xiàn)resh

Start

是和丹佛-博爾德齊名。實的口感，這就需要使用穩(wěn)定劑、增稠劑一家領(lǐng)先的食品技術(shù)等添加劑。而目前這些產(chǎn)品并不那么健孵化器，隸屬于以色列康，但未來會變得健康?！薄拔覀冋幱谵D(zhuǎn)型階段。今天市場上的北部新興農(nóng)業(yè)食品集群。該孵化器與一系列初創(chuàng)公司合作，為全球食品系統(tǒng)面臨的問題提供技術(shù)解決方案。目前，大多數(shù)產(chǎn)品并不具有原生產(chǎn)品的營養(yǎng)Fresh

Start正在為利樂與眾多初創(chuàng)公價值。但是，精準(zhǔn)發(fā)酵、分子農(nóng)業(yè)、藻類與司牽線搭橋，達成直接合作的伙伴關(guān)真菌提取等技術(shù)將把替代品推向新的階系。Tammy

Meiron

對今天的新食品段，下一代原料成分將兼具美味、營養(yǎng)和技術(shù)發(fā)表了自己的看法。探路者投資者健康的屬性。”“我們需要健康的食物，我們需要養(yǎng)活“這些新食品產(chǎn)品的早期消費者將是年不斷增長的人口，我們還面臨著氣候危輕一代。他們更容易接受新奇的觀念，也機。我們是同時面對以上所有問題的第容易為新念頭感到興奮，尤其當(dāng)涉及的一代人，也是能夠為此采取行動的最后道德和環(huán)境問題（如動物福利）與其觀念一代人。為此，行業(yè)必須盡快找到新資一致的時候?！痹?、研發(fā)新技術(shù)。這是一場競賽?！蓖七M者“人們需要標(biāo)簽的信息更透明化。他們不想看到無法理解的文字。他們想要加2023

年利樂指數(shù)介紹今日消費者未來機遇10大要點23觀點政策議題新食品概念測試正如負(fù)責(zé)食品與氣候政更廣泛地將可持續(xù)發(fā)展納入食品的政的“從農(nóng)場到餐桌戰(zhàn)略”，該戰(zhàn)略旨在通為了更好地了解消費者的接受程度，我們向下圖按產(chǎn)品受歡迎程度排序，展示了考策的利樂企業(yè)事務(wù)總監(jiān)策日益引起關(guān)注，特別是歐盟雄心勃勃來自10個國家的消費者小組成員介紹了相細(xì)分析我們的調(diào)研發(fā)現(xiàn)。這里列舉了《利樂慮嘗試這些產(chǎn)品的受訪者比例。總體而Katie

Carson

所說，多國關(guān)新食品的概念。接下來的幾頁內(nèi)容將詳言，關(guān)于創(chuàng)新品類的討論，主要圍繞其政府現(xiàn)在正在醞釀更新過對整個食品供應(yīng)鏈的監(jiān)管及相關(guān)舉健康和可持續(xù)發(fā)展的屬性展開。其國家飲食指南，將可持措，加速向更具韌性和可持續(xù)性的食品指數(shù)》報告中食品創(chuàng)新領(lǐng)域相關(guān)關(guān)鍵概念續(xù)發(fā)展納入其中“。這不再僅僅與健康飲系統(tǒng)轉(zhuǎn)型。的調(diào)研結(jié)果，根據(jù)消費者關(guān)注程度排序。食有關(guān)，”她說：“如今談?wù)摰氖墙】怠⒖沙掷m(xù)的飲食?！?%100%但這并不是一項簡

單的任務(wù)“。目前并沒有關(guān)于可持續(xù)食品的明確標(biāo)準(zhǔn)，而且由于食品和飲食具有高度的本地化屬性，

61%

無糖果汁這件事非常復(fù)雜。”政府可以采取一些政策來鼓勵健康飲食，例如推出營養(yǎng)標(biāo)簽、營銷傳播規(guī)則以及出臺一系列舉措激勵59%

新一代植物基成分54%

替代蛋白質(zhì)：微生物蛋白54%

低價值副產(chǎn)品制成的食品46%

替代蛋白質(zhì)：實驗室培殖食品和飲料食品配方改良等。包裝正面營養(yǎng)標(biāo)識是幫助消費者做出健康選擇的重要政策手段，在過去這段時間可以說拉丁美洲引領(lǐng)了這一步伐“。拉丁美洲在營養(yǎng)標(biāo)簽方面步伐領(lǐng)先，許多國家在食品和飲料產(chǎn)品的

正面都會貼上高脂肪、高糖和高鹽的警示標(biāo)簽”。41%

替代蛋白質(zhì)：昆蟲蛋白2023

年利樂指數(shù)介紹今日消費者未來機遇10大要點24無糖果汁新一代植物基成分無糖果汁新一代植物基成分替代蛋白質(zhì)：微生物無糖果汁無糖果汁低價值副產(chǎn)品制成的食品世界各地

的消費者喜好的新食品概

念各不相同無糖果汁2023

年利樂指數(shù)介紹今日消費者未來機遇10大要點25創(chuàng)新：不斷探索與驗證今天的食品系統(tǒng)主要依賴于動物蛋白?！疤娲鞍踪|(zhì)”一詞指的是這些動物蛋白質(zhì)來源的替代品。尋找替代蛋白質(zhì)，滿足食品和飲料生

產(chǎn)中關(guān)鍵的營養(yǎng)和功能需求，是食品和飲料行業(yè)研發(fā)的重要領(lǐng)域。替代蛋白質(zhì)有多種潛在來源，但該領(lǐng)域新一代植物基成分然而，短期挑戰(zhàn)不可避免。正如我們所的創(chuàng)新可歸為以下四個主要類別：植物基蛋白是發(fā)展最成熟的替代蛋白。見，生活成本危機期間相對高的價格?

植物基大豆和燕麥在世界各地超市都是常見給許多消費者制造了麻煩。此外，消費?

發(fā)酵的食材。然而，隨著食品加工技術(shù)的進者愈發(fā)仔細(xì)地查看某些植物基產(chǎn)品的?

人造肉步及原料的獲得更加容易，新一代植物健康、營養(yǎng)和環(huán)境認(rèn)證。這推動著制造?

昆蟲蛋白基蛋白開始發(fā)展。商在研發(fā)新一代成分時，努力兌現(xiàn)所有承諾，尤其是產(chǎn)品的可持續(xù)性。例如，盡管對植物基創(chuàng)新的投資開始放緩，但“氣候英雄成分”就此入選了預(yù)測機構(gòu)全球植物基成分市場仍在持續(xù)增長，尤

WGSN的《2023年及未

來食品和飲料其是植物基蛋白的發(fā)展。預(yù)計其未來五主要趨勢》榜單。2年的復(fù)合年均增長率將達到7.

3%，從2022年的122億美元增長到2027年的1

74億美元。12023

年利樂指數(shù)12市場研究咨詢公司MarketsandMarkets：2022-2027年植物蛋白市場規(guī)模與份額（2022年）/fd/p/article/63985805995aec17a4769879?lang=en?utm_source=newsletter&utm_medium=email&utm_campaign=pspct&_gl=1*scvl31*_ga*MTE2NTE4MjcxNy4xNjczNDI4NzM1*_ga_3N1Q1PKH1F*MTY3MzQyODczNC4xLjEuMTY3MzQyODc0MC4wLjAuMA“隨著單一栽培作物及生物多樣性喪失相關(guān)問題越來越受到關(guān)注，蠶豆、苔麩、羽扇豆、藻類、福尼奧（西非小米）、辣木和班巴拉堅果等‘氣候英雄成分’將被廣泛使用于世界各地的包裝食品中。這些未被廣泛使用的成分要么耐旱，要么生命力旺盛，能有助恢復(fù)環(huán)境并增加生物多樣性。介紹今日消費者未來機遇10大要點26為了進一步了解這類

成分的應(yīng)

用與市場概念測試潛力，我們進行了全面的植物基成分市新一

代

植物基成分場調(diào)研，并通過網(wǎng)絡(luò)輿情監(jiān)測聆聽消費2者觀點。我們發(fā)現(xiàn)，盡管由于環(huán)境影響65%1和過敏問題等因素，大豆的使用量正在消費者認(rèn)為植物基產(chǎn)品健康、環(huán)保、天然，富有營除了概念測試，我們也通過全球網(wǎng)絡(luò)輿情監(jiān)測59%58%減少，但以其為代表的高蛋白成分目前養(yǎng)且對動物友好。在中國和印度，消費者對植物分析得出消費者最感興趣的新植物基成分。仍占主導(dǎo)地位。豌豆、鷹嘴豆和燕麥有可基產(chǎn)品的認(rèn)知度和興趣度特別高，可能是因為兩能成為其替代品；而菜籽、蠶豆、綠豆及國都有悠久的植物基傳統(tǒng)。在所有新食品產(chǎn)品概嘗其他谷物、傳統(tǒng)糧食、種子和馬鈴薯的蛋念中，“新一代植物基成分”是所有消費群體評選試白質(zhì)開始大量出現(xiàn)于高蛋白飲食中。從喜愛度前三的概念，并且是地球守護者、體重

監(jiān)過草藥、香料和傳統(tǒng)藥用植物中提取生物測者（這一組中，“新一代植物基成分”竟比“無糖10%活性物質(zhì)的情況也越來越常見。果汁”更受歡迎）和營養(yǎng)極簡

主義者的首選。從市場接受度、風(fēng)味和質(zhì)地、營養(yǎng)成分、價格、規(guī)?；潭群蜕缃幻襟w點擊量六個維度累計得分，得出以下三種最序分別為土豆、蕎麥和火麻仁。健康

48%12%11%15%11%11%19%20%

昂貴15%不健康沒營養(yǎng)上述成分的飲料接受度較高；而選擇含有營養(yǎng)

45%受歡迎的植物基成分，按受歡迎程度排高粱和栗子成分的飲料，則是出于對其可口

33%對動物友好

45%對環(huán)境友好

48%厭惡質(zhì)地和風(fēng)味的喜愛。消費者對蕎麥、小米和斯佩爾特小麥等傳統(tǒng)谷物印象良好，因此，這類成分在功能性和健康飲對動物不友好對環(huán)境不友好關(guān)于對新興成分的討論，消費者在社交媒體上表現(xiàn)活躍，菌菇類、火麻仁、藻料中的使用也得到相應(yīng)增長。在飲料中使用的人多

29%實惠

29%使用的人少類和羽扇豆等成分的話題參與度非常高。人們對土豆、蕎麥、扁豆和谷物等添加南瓜子和火麻仁等種子成分也不再是新鮮事，且預(yù)計未來五年內(nèi)將有所我想嘗試

45%我不敢嘗試人造成分普遍具備較高認(rèn)知，因此對于含有增長。天然

46%可信

43%14%12%14%不可信我相信

38%我不相信2023

年利樂指數(shù)12植物基在圖表中，我們使用國旗標(biāo)示指數(shù)超過平均水平的國家。成分市場評估(2022年10月)，F(xiàn)utureBridge為利樂制作的調(diào)研報告。以下是我們向受訪者提出的概念：“除了大豆、杏仁、大米，還可以使用土豆、豌豆、火麻仁、高粱、南瓜子等常見成分來制作植物飲料。這樣做不僅可以充分利用本地成分，還能探索新的口味和營養(yǎng)特性。”介紹今日消費者未來機遇10大要點27$37億健康的食品系統(tǒng)有益于消費者，有益于地球環(huán)在截至2022年的十年中，發(fā)酵境，也必然美味。我們?yōu)橹Φ乃懈淖兌急仨氁钥谖稙槌霭l(fā)點。市場總投資額達到近37億美元，其中近70%

的投資發(fā)生3在2021和2022年間。Johan

J?rgensenSweden

Foodtech

創(chuàng)始人替代蛋白質(zhì)：發(fā)酵發(fā)酵作為一種對消費者友好、節(jié)能節(jié)水新型發(fā)酵衍生食品的商業(yè)化在短短幾微生物發(fā)酵工藝在食品生產(chǎn)中的應(yīng)用的動物性食品的生產(chǎn)方式，在業(yè)內(nèi)引起年內(nèi)取得了巨大進展，但仍然面臨挑已有數(shù)千年歷史。它是面包、啤酒、奶了極大興趣。投資呈指數(shù)級增長，尤其戰(zhàn)。為了在味道（口味和氣味）、質(zhì)地酪和酸奶等產(chǎn)品的關(guān)鍵生產(chǎn)工序。是在過去幾年，與植物基創(chuàng)新投資間的(外觀和口感）、營養(yǎng)特性和成本等維度差距逐漸縮小。在截至2022年的十年達到和傳統(tǒng)蛋白質(zhì)相近的水平，仍需進最近，一類基于發(fā)酵的新型生

產(chǎn)工藝開中，發(fā)酵市場總投資額達到近37億美一步推動發(fā)酵蛋白質(zhì)的規(guī)模化生產(chǎn)。一始在食品生產(chǎn)中得到應(yīng)用。其中，生物元，其中近70%（25.4億美元）發(fā)生在旦替代蛋白質(zhì)的品質(zhì)達到上述水平，專質(zhì)發(fā)酵

和精準(zhǔn)發(fā)酵成為了投資和發(fā)展

2021和2022兩年間。而在十年前，該領(lǐng)家預(yù)計，無需犧牲成本或整體食用體的重

點：域的全球投資總額僅為600萬美元。驗，就能替代全球90%的熱門食品。12?

生物質(zhì)發(fā)酵：微生物被“培育”和“收獲”，用作食品生產(chǎn)的成分。近期創(chuàng)新項目的投資增長大部分由風(fēng)?

精準(zhǔn)發(fā)酵：微生物作為“工廠”生產(chǎn)蛋險投資推動，并由公共資金作為補充。白質(zhì)、脂肪、維生素或其他化合物，用美國聯(lián)邦政府劃撥了研究資金，各州也作食品生產(chǎn)中的功能性成分。通過稅收減免和相關(guān)激勵措施給予支持。歐洲和亞洲也獲得了公共投資。2023

年利樂指數(shù)12https://g?.org/investment/啟示：蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)型報告,由波士頓咨詢公司發(fā)布,藍(lán)色地平線聯(lián)合寫作于2021年

/publications/2021/the-bene?ts-of-plant-based-meats3

https://g?.org/investment/介紹今日消費者未來機遇10大要點28生物質(zhì)發(fā)酵生物質(zhì)發(fā)酵也稱為單細(xì)胞生產(chǎn)，這種發(fā)此外，生物質(zhì)發(fā)酵不酵技術(shù)利用單細(xì)胞微生物快速繁殖的需要耕地，也不受季特性，生產(chǎn)食品。就其本質(zhì)而言，微生節(jié)影響，可在任何時物就是食品原料。由于這些成分并非來間、任何地方連續(xù)生自于動物，因此被認(rèn)為是純素成分。產(chǎn)。用于微生物的培養(yǎng)基原料通?？梢詮脑诮裉斓陌l(fā)酵領(lǐng)域，生物質(zhì)發(fā)酵技術(shù)占現(xiàn)

成

的廢

棄

物中獲據(jù)了主導(dǎo)地位。該技術(shù)越來越多地被用取，且在發(fā)酵后可以于開發(fā)替代食品和成分，以復(fù)制傳統(tǒng)動用于其他用途。物性食品產(chǎn)品的特性。常見的例子是富含蛋白質(zhì)的微型真菌，因其類似傳統(tǒng)肉生物質(zhì)發(fā)酵也可用于類和魚類產(chǎn)品的質(zhì)地和口感，這些真菌生產(chǎn)混合原料的新食精準(zhǔn)發(fā)酵經(jīng)常被用于生產(chǎn)素食和純素肉替代品。品產(chǎn)品，即將發(fā)酵衍生原料與植物基、通過精準(zhǔn)發(fā)酵技術(shù)，還可以分離出乳制生物質(zhì)發(fā)酵本質(zhì)上是微生物培養(yǎng)，而精人造肉或動物性成分相結(jié)合。最理想的品蛋白，賦予奶酪獨特的特性。這些發(fā)酵準(zhǔn)發(fā)酵則以微生物為微型“細(xì)胞工廠”，通常情況下，這些微生物的數(shù)量可在幾結(jié)果是，將具有特定特性的不同原料進衍生的蛋白質(zhì)可以與植物基及

其他原料通過發(fā)酵獲得目標(biāo)營養(yǎng)物或成分。目標(biāo)個小時內(nèi)翻倍，使食品生產(chǎn)短時高效成行組合，再現(xiàn)特定動物性食品產(chǎn)品的風(fēng)混合，生產(chǎn)出無動物源成分的產(chǎn)品，滿

足產(chǎn)物是這些營養(yǎng)物，而不是微

生物本身。為可能。研究顯示，生物質(zhì)發(fā)酵過程中，營養(yǎng)轉(zhuǎn)化率可高達40%。相比

之下，通過養(yǎng)殖模式獲得的牛肉，只有4%的營味、質(zhì)地或營養(yǎng)特性。利用生物質(zhì)發(fā)酵消費者的口味、質(zhì)地和飲食偏好需求。精準(zhǔn)發(fā)酵產(chǎn)品通常用作混合新型食品產(chǎn)進行食品生產(chǎn)，所需熱量遠(yuǎn)低于使用動奶酪只是其中一個例子，精準(zhǔn)發(fā)酵同樣品的原料。物蛋白質(zhì)，是一種高效的生產(chǎn)方式?？梢詰?yīng)用于生產(chǎn)各種理想的蛋白質(zhì)。養(yǎng)物質(zhì)被保留在最終的肉制品中。這些原料可以是傳統(tǒng)動物性原料中的蛋白質(zhì)、脂肪或糖，它們具備特定的口味、質(zhì)地或營養(yǎng)特性。精準(zhǔn)發(fā)酵使生產(chǎn)非動物源關(guān)鍵原料成為可能

。2023

年利樂指數(shù)介紹今日消費者未來機遇10大要點29概念測試替代蛋白質(zhì)：微生物蛋白158%在制藥行業(yè)，精準(zhǔn)發(fā)酵早已獲得廣有先例，凝乳酶（制作奶酪的關(guān)鍵消費者認(rèn)為微生物蛋白對動物友好示會考慮在未來嘗試相關(guān)產(chǎn)品，該比例56%54%泛應(yīng)用，事實上，在食品行業(yè)也早（47%），對地球環(huán)境有益（46%）。微

生在中國達到73%，位列測試概念列表的物蛋白也被視作是健康和營養(yǎng)的成分，前半部分。在我們劃分的群體中，微生物嘗成分）的產(chǎn)酶過程用的就是精準(zhǔn)發(fā)有趣的是，人們認(rèn)為它是天然的。蛋白最受全面健康追求者、地球守護者試過酵

。只是直到最近，這一工藝才被廣和健康滯后者的歡迎泛應(yīng)用于生產(chǎn)各種食品原料。而一消費者普遍對微生物蛋白認(rèn)知度低，但選概念中排名第三。系列的新應(yīng)用都要求規(guī)?；a(chǎn)，卻與其息息相關(guān)，超過一半的消費者表8%面臨著與其他

發(fā)酵衍生蛋白技術(shù)類似的規(guī)模化挑戰(zhàn)。健康

43%12%12%17%11%不健康精準(zhǔn)發(fā)酵能夠在不需要動物的情況有營養(yǎng)

41%沒營養(yǎng)下，生產(chǎn)各種原料。因此，精準(zhǔn)發(fā)酵產(chǎn)品常常被標(biāo)記為“無動物源”產(chǎn)可口

29%厭惡品。但是，由于其最終產(chǎn)品可能是動對動物友好

47%對動物不友好物性產(chǎn)品，因此并非所有精準(zhǔn)發(fā)酵對環(huán)境友好

46%11%對環(huán)境不友好產(chǎn)品都被視為素食產(chǎn)品。使用的人多

26%實惠

28%23%

使用的人少22%

昂貴我想嘗試

38%天然

41%我不敢嘗試人造17%16%13%16%可信

39%不可信我相信

36%我不相信2023

年利樂指數(shù)1以下是我們向受訪者提出的概念：“蛋白質(zhì)可從微生物、菌類或藻類等替代性來源獲得。微生物蛋白質(zhì)易于獲得，可大量生產(chǎn)，有利于為人類提供可持續(xù)、高品質(zhì)、富含蛋白質(zhì)的食品?！痹趫D表中，我們使用國旗標(biāo)示指數(shù)超過平均水平的國家。介紹今日消費者未來機遇10大要點30概念測試替代蛋白質(zhì)：人造肉469%替代蛋白質(zhì)：人造肉領(lǐng)導(dǎo)者。年

月，美國農(nóng)業(yè)部首次因其對動物和地球環(huán)境友好，該概念得到消費2023

6人造肉又稱細(xì)胞培養(yǎng)肉、培養(yǎng)肉或?qū)嶒炇胰?。在?lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織和世界衛(wèi)生組織針對該議題的指南中，專門有九頁內(nèi)容針對這些術(shù)語做出討論。這表明這項新興技術(shù)發(fā)展多么快，相關(guān)行業(yè)和組織還沒有形成共識。批準(zhǔn)了兩家公司在美國超市銷售人造者的高度評價。但是，34%受訪者認(rèn)為人造肉價50%46%肉，為人造肉產(chǎn)品的首次大規(guī)模商業(yè)化格貴、是人工的。這是我們的概念測試中的最高鋪平了道路。得分之一。人造肉的信任度得分也較低，這一點2呼應(yīng)了我們的調(diào)研發(fā)現(xiàn)，即許多消費者更青睞嘗隨著植物肉需求的降溫，人造肉越來越天然產(chǎn)品，以及對食品技術(shù)和創(chuàng)新態(tài)度搖擺。試受到關(guān)注，因為“它是‘真正的’肉，而過非源自動物”，是動物細(xì)胞經(jīng)由培養(yǎng)繁7%肉類培養(yǎng)過程與精準(zhǔn)發(fā)酵類似，但不涉殖而成。今天，全球約有家初創(chuàng)企150及微生物。相反，是通過培養(yǎng)動物細(xì)胞業(yè)專注于開發(fā)各種基于細(xì)胞的食品。的干細(xì)胞直接生產(chǎn)出肉類。因此，最終產(chǎn)品不是動物性成分的類似物，而是動這些企業(yè)將面臨擴大規(guī)模、降低成本健康

31%19%17%19%15%15%不健康物性成分本身。該技術(shù)可減少對畜牧的需求，并減輕糧食需求的增長對農(nóng)業(yè)系與獲取監(jiān)管部門批準(zhǔn)等挑戰(zhàn)。此外，管有營養(yǎng)

32%沒營養(yǎng)理消費者態(tài)度也是關(guān)鍵因素。在我們可口

27%厭惡統(tǒng)的影響。的概念測試中，消費者普遍認(rèn)為實驗室1對動物友好

47%對動物不友好食品對動物和地球環(huán)境友好，且有益于對環(huán)境友好

43%對環(huán)境不友好人造肉的早期實驗室研究始于21世紀(jì)初

。2013年，荷蘭研究人員在倫敦的新聞發(fā)布會上展示了首個人造牛肉漢室培育雞肉，成為規(guī)范這一領(lǐng)域的全球健康。但也存在不同意

見，的消費34%使用的人多

24%29%

使用的人少者認(rèn)為實驗室食品是人工的，對其不信實惠

25%27%

昂貴任或害怕嘗試的消費者分別占24%和堡

。2020年12月，新加坡批準(zhǔn)銷售實驗

。與

此同時，人造肉投資規(guī)模繼續(xù)我想嘗試

35%23%

我不敢嘗試23%增長，從2021年的

億美元增長到了3.4天然

27%可信

34%34%

人造2022年的3.96億美元。19%不可信3我相信

28%24%

我不相信2023

年利樂指數(shù)1https://g?.org/science/the-science-of-cultivated-meat/4

我們在此使用“人造肉”一詞是為了與本報告的術(shù)語保持一致。向受訪者提出概念時，使用的是“實驗室食品飲料”，2

/business/retail-consumer/upside-foods-good-meat-receive-?nal-usda-approval-sell-cultivated-meat-2023-06-21/3具體描述如下：“食品飲料產(chǎn)品（如牛奶或肉類）在受控環(huán)境中通過微生物發(fā)酵制成。由于對動物友好，且減少了對自然資源的利用，來源FAIRR–風(fēng)險投資,2022這種食品生產(chǎn)方式更具有可持續(xù)性。”介紹今日消費者未來機遇10大要點31昆蟲蛋白就像壽司。壽司從出現(xiàn)到成為大眾餐桌上的食物，花了20年。昆蟲不需要那么長時間。我認(rèn)為，在西方世界，只需10年，昆蟲食品就替代蛋白質(zhì)：昆蟲蛋白幾千年來，昆蟲一直是人類的重要食物將實現(xiàn)大規(guī)模普及。來源。如今，因其在應(yīng)對全球饑餓與氣候變化中的潛在作用而引發(fā)全球關(guān)注。Nils

?sterst?m昆蟲富含營養(yǎng)和蛋白質(zhì)，易于養(yǎng)殖，資Tebrito

首席執(zhí)行官源利用高效且低碳。生產(chǎn)1克牛肉蛋白需要254平方米的農(nóng)田，而生產(chǎn)1克昆蟲蛋白只需要18平方米

。1近年來，全球昆蟲食品市場增長強勁，Tebrito是一家食用與飼料昆蟲養(yǎng)殖公個國家的包括動物飼料、寵物食品、藥品以及食司，其首席執(zhí)行官

Nils

?sterst?m

表20億人口80品飲料領(lǐng)域。聯(lián)合國糧農(nóng)組織支持食示，“昆蟲蛋白擁有非常好的食用特性，用昆蟲，鼓勵世界各地將其納入日常飲食。今天，約80個國家（包括歐洲部分地區(qū)）的20億人口食用昆蟲，有四種昆適合用于制作像香腸和漢堡這類用于即食餐食中的混合肉（50%肉類和50%豌豆的合成肉）?！?/p>

Tebrito

目前正在與蟲已獲歐盟批準(zhǔn)供人類食用。利樂合作，探索昆蟲蛋白產(chǎn)品的潛力，例如營養(yǎng)強化燕麥奶等應(yīng)用。食用昆蟲22023

年利樂指數(shù)1/topics/4806/edible-insects/#editorsPicks2

https://food.ec.europa.eu/safety/novel-food/authorisations/approval-insect-novel-food_en介紹今日消費者未來機遇10大要點32概念測試?yán)ハx蛋白2全世界大約有兩千種可食用的昆蟲。黑消費者普遍認(rèn)為昆蟲蛋白是天然的，對地球環(huán)65%水虻、蟋蟀和面包蟲都是食品中加強營境友好，但也存在強烈的負(fù)面觀點，約30%的養(yǎng)，特別是高蛋白和氨基酸組分的良好消費者認(rèn)為這個概念令人作嘔，30%表示害怕替代品。盡管僅在泰國就有兩萬個蟋嘗試。當(dāng)然，也存在地區(qū)差異。食用昆蟲在亞洲44%蟀養(yǎng)殖場，且已生產(chǎn)了約75億噸的昆蟲早有先例，因此亞洲消費者對此認(rèn)知度和興趣41%用于食品，但是，在實現(xiàn)規(guī)?；a(chǎn)之度都更高，尤其是在中國，半數(shù)以上（54%）的前，全球昆蟲蛋白質(zhì)的消耗占比在未來受訪者表示想要嘗試食用昆蟲。但是，食用昆嘗試一段時間內(nèi)仍然較小，且需要在全球消蟲顯然無法進入所有消費群體首選的前三位。過費者能欣然接受食用昆蟲后才能得到改變。對昆蟲的厭惡在西方世界尤為強烈。在我們的概念測試中，45%的美國8%受訪者認(rèn)為食用昆蟲食品令人作嘔。監(jiān)管也是一個潛在的問題。許多國家目健康

37%不健康15%16%前尚未有針對昆蟲蛋白質(zhì)的具體法規(guī)，有營養(yǎng)

39%可口

25%沒營養(yǎng)45%各類監(jiān)管機構(gòu)正在開展研究和調(diào)查，以29%

厭惡提供恰當(dāng)指引，幫助消費者了解昆蟲蛋對動物友好

37%對環(huán)境友好

41%使用的人多

23%實惠

31%17%15%對動物不友好對環(huán)境不友好白質(zhì)的使用。132%

使用的人少19%昂貴我想嘗試

31%30%

我不敢嘗試美國人認(rèn)為吃昆蟲蛋白令人作

嘔天然

42%人造16%可信

36%20%

不可信我相信

30%25%

我不相信2023

年利樂指數(shù)12/archive/Issue23_December2022/74/以下是我們向受訪者提出的概念：“蛋白質(zhì)可以取自昆蟲等替代性來源。昆蟲養(yǎng)殖及加工產(chǎn)生的溫室氣體排放量顯著低于傳統(tǒng)牲畜，同時能確保高營養(yǎng)含量。使用昆蟲蛋白作為替代蛋白質(zhì)，可以以更可持續(xù)的方式為人們提供食物。在圖表中，我們使用國旗標(biāo)示指數(shù)超過平均水平的國家。介紹今日消費者未來機遇10大要點33品特性的情況下重

新配制含糖量的方法。利樂參與開發(fā)的一種方法是通過發(fā)我們正在見證食品和營