2023年利樂(lè)指數(shù)：健康、營(yíng)養(yǎng)向未來(lái)消費(fèi)者態(tài)度、消費(fèi)趨勢(shì)與新食品潛力-利樂(lè)-2023

健康、營(yíng)養(yǎng)2023

年利樂(lè)指數(shù)向未

來(lái)消費(fèi)者態(tài)度、消費(fèi)趨勢(shì)與新食品潛力利樂(lè)全球總裁未3兼首席執(zhí)行官致辭今日消費(fèi)者全球消費(fèi)態(tài)度與趨勢(shì)5新健康與福祉健康意識(shí)崛起65生活成本與地緣政治不確定性維持生計(jì)與權(quán)衡取舍10氣候變化與可持續(xù)發(fā)展改變飲食，讓世界更美好1新消費(fèi)群體細(xì)分13技術(shù)與創(chuàng)新18擁抱技術(shù)、心向自然16介紹今日消費(fèi)者未來(lái)機(jī)遇10大要點(diǎn)3利樂(lè)全球總裁歐黎衛(wèi)兼首席執(zhí)行官致辭利樂(lè)全球總裁兼首席執(zhí)行官歡迎您翻開(kāi)第15版《利樂(lè)指數(shù)》，了解消費(fèi)者如何看待

新一代消費(fèi)者清楚地認(rèn)識(shí)到身邊正在分?jǐn)z入是健康飲食的頭號(hào)關(guān)注點(diǎn)，消費(fèi)發(fā)生的變化。他們將技術(shù)視作改善健者、監(jiān)管機(jī)構(gòu)和食品行業(yè)都在采取措施健康和營(yíng)養(yǎng)的未來(lái)。在經(jīng)歷了前所未有的全球疫情之康、促進(jìn)可持續(xù)發(fā)展、實(shí)現(xiàn)公平未來(lái)的減少糖分?jǐn)z入。個(gè)性化產(chǎn)品越來(lái)越受后，今天的消費(fèi)者比以往任何時(shí)候都更加注重

健康，也關(guān)鍵因素，但同時(shí)，也有擔(dān)憂。部分消費(fèi)追捧，各大品牌大舉投資定制化解決方者對(duì)創(chuàng)新持謹(jǐn)慎

態(tài)度，認(rèn)為食品越天然案，服務(wù)更小眾人群，特別是針對(duì)不同對(duì)食品和飲料有更高要求。相應(yīng)的，食品飲料行業(yè)也在越好。年齡和健康狀況的群體提供定制服務(wù)。不斷擴(kuò)大投資規(guī)模、抓住機(jī)遇，滿足日益增長(zhǎng)的消費(fèi)需被稱為功能性食品的益生菌產(chǎn)品，可以求；更需同時(shí)應(yīng)對(duì)可持續(xù)方面迫在眉睫的挑戰(zhàn)。可以市場(chǎng)對(duì)預(yù)防性保健措施和身心全面健幫助降低罹患癌癥和阿爾茨海默癥等康的需求依然強(qiáng)勁，推動(dòng)了對(duì)健康飲食、

嚴(yán)重

疾病的風(fēng)險(xiǎn)，擁有令人振奮的市場(chǎng)說(shuō)，我們處在一個(gè)激動(dòng)人心的時(shí)代，各種前景廣闊的新功能性產(chǎn)品特別是增強(qiáng)免疫力產(chǎn)品的需前景。技術(shù)正孕育著前所未有的“新食品”創(chuàng)新。求。心理健康成為了關(guān)注的焦點(diǎn)，四分之三的消費(fèi)者表示心理健康與身體健康同隨著世界各地生活成本劇增，消費(fèi)者面樣重要，超過(guò)80%的消費(fèi)者會(huì)選擇購(gòu)買臨巨大壓力，產(chǎn)品價(jià)值和價(jià)格顯得尤為能夠改善心理健康的產(chǎn)品。重要。許多消費(fèi)者擔(dān)心這會(huì)影響他們獲取健康食品，但不會(huì)因此放棄健康飲總體而言，當(dāng)今消費(fèi)者比以往更加重

視食。在這一背景下，有機(jī)食品和天然食飲食健康，及由此帶來(lái)的身心愉悅。糖2023

年利樂(lè)指數(shù)介紹今日消費(fèi)者未來(lái)機(jī)遇10大要點(diǎn)4品仍然備受關(guān)注。如今，接近半數(shù)的消此外，考慮到2050年全球人口的食品需求將增加60%，我們需要通過(guò)技術(shù)手段來(lái)探索新的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源，包括新的植物費(fèi)者正努力成為彈性素食主義者或完全素食主義者。雖然在某些情況下，昂貴的價(jià)格導(dǎo)致消費(fèi)者對(duì)植物基蛋白

替基原料，以及使用生物質(zhì)發(fā)酵和精準(zhǔn)發(fā)代品的需求有所下降，但預(yù)測(cè)表明，其酵生產(chǎn)的替代蛋白質(zhì)。這兩個(gè)領(lǐng)域?qū)τ陂L(zhǎng)期需求依然強(qiáng)勁。促進(jìn)食品系統(tǒng)

的可持續(xù)發(fā)展至關(guān)重要。1氣候變化和其他環(huán)境問(wèn)題仍然亟待解決，且與健康的聯(lián)系日益緊密。如今，三分之二的消費(fèi)者認(rèn)為環(huán)境因素影響健幾十年來(lái)，我們一直致力于建立具有韌性和可持續(xù)性的食品價(jià)值鏈，從而改善生計(jì)、減少環(huán)境影響，并為全球社區(qū)提康。同時(shí)，更多的消費(fèi)者認(rèn)為，健康產(chǎn)品供健康飲食。今年的《利樂(lè)指數(shù)》匯報(bào)了不應(yīng)危害環(huán)境，包括產(chǎn)品的包裝：可持我們最近的工作進(jìn)展，包括減少食品浪續(xù)產(chǎn)品應(yīng)采用可持續(xù)包裝，如使用可再費(fèi)和氣候影響、將食品生產(chǎn)過(guò)程中的低生和/或回收再生材料制成的包裝，碳排放低，可回收再利用，且有利于減少價(jià)值副產(chǎn)品轉(zhuǎn)化為新的食品原料，探索替代蛋白質(zhì)和發(fā)酵生產(chǎn)的蛋白質(zhì)，以及食品浪費(fèi)。許多消費(fèi)者相信，選擇恰當(dāng)與初創(chuàng)企業(yè)合作，為當(dāng)前影響全球食品的食品和飲料能為環(huán)境帶來(lái)積極影響，系統(tǒng)的問(wèn)題提供技術(shù)解決方案。而超過(guò)50%的消費(fèi)者表示，通過(guò)改變?nèi)粘ｏ嬍常梢宰屖澜缱兊酶篮?。氣候變化和其他環(huán)境問(wèn)題仍然亟待解決，且與健康的聯(lián)所有這些都源自我們對(duì)未來(lái)的承諾，也是我們不變的使命：“我們致力于確保系日益緊密。如今，三分之二的消費(fèi)者認(rèn)為環(huán)境因素影響在世界各地，人們?nèi)匀灰蕾嚺Ｄ毯凸尠踩氖称冯S處可得。我們將恪守等產(chǎn)品來(lái)滿足日常營(yíng)養(yǎng)所需。因此，對(duì)‘保護(hù)好品質(zhì)’的承諾：保護(hù)食品、保

護(hù)健康。同時(shí)，更多的消費(fèi)者認(rèn)為，健康產(chǎn)品不應(yīng)危害環(huán)境。采購(gòu)、包裝、加工和分銷等價(jià)值鏈環(huán)節(jié)人類、保護(hù)地球?！边M(jìn)行優(yōu)化創(chuàng)新非常重要，我們也正在與歐黎衛(wèi)客戶和供應(yīng)商攜手合作，積極開(kāi)展相關(guān)利樂(lè)全球總裁兼首席執(zhí)行官行動(dòng)。2023

年利樂(lè)指數(shù)1“食品系統(tǒng)”一詞指的是與生產(chǎn)和消費(fèi)食品有關(guān)的所有要素和活動(dòng)及其影響，包括經(jīng)濟(jì)、健康和環(huán)境影響。(經(jīng)合組織OECD,/food-systems,2023)今日消費(fèi)者介紹今日消費(fèi)者未來(lái)機(jī)遇10大要點(diǎn)2023年利樂(lè)指數(shù)5新消費(fèi)群體細(xì)分全球消費(fèi)態(tài)度與趨勢(shì)在宏觀層面，四大關(guān)鍵驅(qū)動(dòng)因素正在塑造現(xiàn)在和未來(lái)的食品和飲料行業(yè)健康與福祉6健康意識(shí)崛起治局勢(shì)緊張、氣候變化與可持續(xù)發(fā)展，以及技術(shù)與創(chuàng)新。在本節(jié)中，我們將探討全球消費(fèi)者對(duì)上述驅(qū)動(dòng)因素的態(tài)生活成本與地緣政治不確定性10維持

生計(jì)與權(quán)衡取舍度，及其可能對(duì)食品和飲料行業(yè)的發(fā)展帶來(lái)的影響。氣候變化與可持續(xù)發(fā)展1316改變飲食，讓世界更美好18研究方法技術(shù)與創(chuàng)新今年《利樂(lè)指數(shù)》的洞察基于定制的全球消費(fèi)者態(tài)度研究、專家訪談、利樂(lè)其他調(diào)研，以及案頭研究等。擁抱技術(shù)、心向自然有關(guān)研究方法的更多信息，請(qǐng)參閱第37頁(yè)。介紹今日消費(fèi)者未來(lái)機(jī)遇10大要點(diǎn)6100%主要調(diào)研結(jié)果一覽70%

受訪者表示，健康的食品和飲料讓他們感覺(jué)更好減少糖分?jǐn)z入是受訪者的健康首選健

康意識(shí)83%

受訪者選擇對(duì)心健康與福祉理健康產(chǎn)生積極影響的產(chǎn)品新冠疫情之下，健康和營(yíng)養(yǎng)成為關(guān)注焦點(diǎn)。那些對(duì)心理健康產(chǎn)生積極影響、有效增強(qiáng)免疫崛起74%

受訪者表示，心理健康與身體健康同樣重

要力的食品受到追捧。70%

受訪者表示，健康在過(guò)去幾年中變得更加重

要Micael

Simonsson利樂(lè)加工研發(fā)總監(jiān)0%2023

年利樂(lè)指數(shù)介紹今日消費(fèi)者未來(lái)機(jī)遇10大要點(diǎn)7預(yù)防性保健措施仍是關(guān)

鍵，食品和飲料行業(yè)將擔(dān)負(fù)重

任69%

受訪者表示正努力讓身體更健康，以預(yù)防未來(lái)的疾病74%

受訪者表示對(duì)購(gòu)買功能性健康產(chǎn)品感興趣/非常感興趣43%

受訪者會(huì)選擇增強(qiáng)免疫力和降低疾病風(fēng)險(xiǎn)的產(chǎn)品疫情從多方面對(duì)食品和飲料行業(yè)產(chǎn)生最受歡迎，獲得的支持。此類產(chǎn)品43%了巨大影響：擾亂了供應(yīng)鏈，削弱了消費(fèi)者購(gòu)買力，改變了人們的飲食和購(gòu)物在非洲尤受追捧：的肯尼亞受訪64%者和54%的南非受訪者均將其評(píng)為首習(xí)慣等等。疫情對(duì)消費(fèi)者看法和行為的選的健康產(chǎn)品。就增強(qiáng)免疫力產(chǎn)品的成影響仍然顯著，我們的調(diào)查報(bào)告充分體分而言，天然和有機(jī)是全球受訪者的首現(xiàn)了這一點(diǎn)。選。13/4健康與福祉比以往任何時(shí)候都更受關(guān)身體健康和心理健康密切相關(guān)注。70%的受訪者表示，在過(guò)去幾年中，

正如去年的《利樂(lè)指數(shù)》報(bào)告所示，消費(fèi)如

今，的受訪者認(rèn)為心理健康和身體健康同等75%健康對(duì)他們和家人變得更加重要；這

一者在疫情期間經(jīng)歷了焦慮以及由社交重要。這是我們健康調(diào)查問(wèn)卷中最高的數(shù)字之一，也受訪者認(rèn)為心理健康比例在中國(guó)和肯尼亞分別達(dá)到了86%隔離帶來(lái)的孤立無(wú)助感后，提高了心理健康意識(shí)。在后疫情時(shí)代的今天，消費(fèi)是整個(gè)調(diào)研中最引人注目的數(shù)字。和身體健康同等重

要和88%。者面對(duì)新的壓力，如不斷上漲的生活成今年的調(diào)查結(jié)果顯示，身體和心理健康之間存在強(qiáng)近四分之三（74%）的消費(fèi)者對(duì)購(gòu)買功本和地緣政治的不穩(wěn)定性，使得這種意烈的關(guān)聯(lián)性。在最受歡迎的健康產(chǎn)品中，有益于身心能性健康產(chǎn)品感興趣或非常感興趣，其識(shí)進(jìn)一步增強(qiáng)。健康的產(chǎn)品獲得的支持，位列第二（與體重

管理39%中，增強(qiáng)免疫力和降低疾病風(fēng)險(xiǎn)的產(chǎn)品產(chǎn)品并列）。同時(shí)，其他研究亦表明，身體健康和心理健康密切相關(guān)，在多種層面上相互影響。22023年利樂(lè)指數(shù)來(lái)源：Trendipedia《2023全球消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告》，益普索關(guān)于利樂(lè)的調(diào)研數(shù)據(jù)，2023年1月。麥肯錫健康研究所(MHI)認(rèn)為，從心理、社交、精神及身體各方面樹(shù)立更全面的健康觀，12例如，韓國(guó)科學(xué)家發(fā)現(xiàn)焦慮和視力問(wèn)題之間存在關(guān)聯(lián)；而美國(guó)的一項(xiàng)研究表明，孤獨(dú)癥增加了心力衰竭患者住院和死亡的風(fēng)險(xiǎn)。有助于人類在未來(lái)10年內(nèi)增加多達(dá)450億年的高質(zhì)量的生命（全球人均增加6年壽命，其中某些國(guó)家和群體增加更多）。/mhi/our-insights/the-secret-to-great-health-escaping-the-healthcare-matrix/mhi/our-insights/adding-years-to-life-and-life-to-years介紹今日消費(fèi)者未來(lái)機(jī)遇10大要點(diǎn)8食品和飲料對(duì)心理健康有積極影響健康行為正興起程序監(jiān)測(cè)健康（）也在增加。其他研55%趨勢(shì)調(diào)查結(jié)果顯示，人們認(rèn)為食品和飲料產(chǎn)三分之二（66%）的受訪者表示如今自己究表明，適度控制飲食也是另一個(gè)關(guān)鍵自我

修復(fù)品對(duì)改善心理健康極為重要。83%的更加關(guān)注飲食質(zhì)量，在2021年，這個(gè)數(shù)字趨勢(shì)。該趨勢(shì)刺激了對(duì)無(wú)酒精或低酒精全球受訪者表示會(huì)消費(fèi)有益于心理健是62%。超過(guò)半數(shù)（55%）的受訪者表示飲料，以及低脂肪、低糖、低熱量、低鹽康的產(chǎn)品，而“經(jīng)常消費(fèi)”的超過(guò)25%。

在過(guò)去的兩三年中改善了自己的飲食習(xí)飲食的需求。在這個(gè)充滿挑戰(zhàn)的時(shí)代，許多消費(fèi)者覺(jué)得有2消費(fèi)這些產(chǎn)品的主要理由包括抗疲勞慣。在最健康的飲食行為選項(xiàng)中，前三名必要停下腳步、舒展身心、修復(fù)自我。攝入（50%）、緩解焦慮（47%）、舒緩壓力和分別是減少糖分?jǐn)z入（44%）、多吃水果總體而言，調(diào)查結(jié)果表明，全球?qū)】担ù舐槎樱?、草本植物及適應(yīng)源等成CBD放松身心（39%）。（43%）和自制食物（40%）。此

外

，70%的關(guān)注呈現(xiàn)爆炸式增長(zhǎng)。據(jù)麥肯錫調(diào)分，或者進(jìn)行古法養(yǎng)生實(shí)踐，能幫助人們緩認(rèn)為食用健康的食品和飲料讓他們感覺(jué)查，如今健康市場(chǎng)估值超過(guò)1.5萬(wàn)億美解壓力、放松身心。在各項(xiàng)健康實(shí)踐中，中國(guó)此外，69%全球受訪者表示，健康的食有積極影響，再次突顯了身體健康和心更好。元，并以每年5%至10%的速度增長(zhǎng)。其傳統(tǒng)中醫(yī)和印度阿育吠陀醫(yī)學(xué)再次煥發(fā)生3品和飲料應(yīng)對(duì)其維持身體和心理健康他調(diào)研機(jī)構(gòu)也同樣看好健康市場(chǎng)，預(yù)測(cè)機(jī)。如美洲原住民的代茶冬青等一度蒙塵5消費(fèi)者還表示，為了保持健康，他們正2022至2027年的復(fù)合年均增長(zhǎng)率為的營(yíng)養(yǎng)成分，被重

新發(fā)掘；而“內(nèi)卷”是中國(guó)理健康二者之間的關(guān)聯(lián)。在改變自己的行為，尤其是多喝水/保持8.5%，市場(chǎng)規(guī)模增加4.5293億美元。將世代的流行語(yǔ)，Z世代對(duì)“996”的工作文Z身體水分充足，與加強(qiáng)鍛煉。營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充近三分之一（31%）的增長(zhǎng)將來(lái)自在該領(lǐng)化感到越來(lái)越沮喪，因此尋求能夠提振其情緒和緩解壓力的飲食。1劑的消費(fèi)（56%）和使用技術(shù)設(shè)備/應(yīng)用域增長(zhǎng)最顯著的北美地區(qū)。4趨勢(shì)飲食賦能擁有對(duì)食品和飲料消費(fèi)的選擇權(quán)，讓消費(fèi)者在動(dòng)蕩的環(huán)境中獲得賦能和掌控感，這一點(diǎn)非常重要。從病愈康復(fù)，到參加考試，再到為人父母或逐漸老去等人生必經(jīng)階段，消費(fèi)者越來(lái)越傾向于將攝入的食物與其健康目標(biāo)和生活目標(biāo)進(jìn)行匹配。2023

年利樂(lè)指數(shù)1257%的受訪者都提到了這兩種變化，其中約2/3表示他們加強(qiáng)了水分補(bǔ)充（62%）或鍛煉（65%）。5代茶冬青是冬青的一種，原產(chǎn)于北美東南部。傳統(tǒng)上，該植物被美洲原住民用于制作草本飲料，含咖啡因，有催吐和通便之功效。來(lái)源：Trendipedia《2023消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告》，益普索關(guān)于利樂(lè)的調(diào)研數(shù)據(jù)，2023年1月。3

/industries/consumer-packaged-goods/our-insights/feeling-good-the-future-of-the-1-5-trillion-wellness-market4

/news-releases/health-and-wellness-food-market-size-to-grow-by-usd-452-93-million-from-2022-to-2027--assessment-on-parent-market-?ve-forces-analysis-market-dynamics--segmentation---technavio-301678986.html介紹今日消費(fèi)者未來(lái)機(jī)遇10大要點(diǎn)9觀點(diǎn)健康個(gè)性化品牌肩負(fù)健康食品（和地球）的重

任消費(fèi)者相信，健康、可持續(xù)的食品對(duì)今

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談“在這個(gè)領(lǐng)域，一個(gè)巨大的細(xì)分市場(chǎng)其自身和地球的健康都至關(guān)重要，并顯示，個(gè)性化營(yíng)養(yǎng)正成為顯著趨勢(shì)。-正在涌現(xiàn)”，利樂(lè)全球客戶總監(jiān)Jim冀望食品和飲料行業(yè)能擔(dān)起重

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公司首席技術(shù)官

TammyDicks表示：“實(shí)際上，品牌正在幫助過(guò)半數(shù)（5

1%）的消費(fèi)者認(rèn)為，提供健表示：“個(gè)性化營(yíng)養(yǎng)是一個(gè)相對(duì)消費(fèi)者了解自身的健康與福祉需求。例Meiron康食品的第一責(zé)任方是制造商和品牌較新的趨勢(shì)，但將是革命性的?！比?，通過(guò)擴(kuò)大需求，滿足新興生活方式方，而農(nóng)場(chǎng)主/生產(chǎn)商和政府緊隨其細(xì)分市場(chǎng)。這些細(xì)分市場(chǎng)包括成人營(yíng)后。同時(shí)，消費(fèi)者還期待品牌能夠在越來(lái)越多的品牌為消費(fèi)者提供各種個(gè)性養(yǎng)、減重

（代餐）、運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)、水分補(bǔ)充以下領(lǐng)域提供相關(guān)指導(dǎo)與溝通：首先化產(chǎn)品。“消費(fèi)者關(guān)注自己的身體，并根和積極生活方式等?！笔墙】蹬c福祉（7

2%），其

次是營(yíng)養(yǎng)據(jù)自己的需求和生活方式選擇食品”，(69%）和環(huán)境問(wèn)題（58%）。利樂(lè)加工研發(fā)總監(jiān)

Micael

Simonsson“我們還與許多活躍于食品藥品相1說(shuō)。關(guān)領(lǐng)域的初創(chuàng)企業(yè)合作”，Niclas長(zhǎng)久以來(lái)，食品和飲料企業(yè)一直努力Torstensson

補(bǔ)充：“我們看到了生

產(chǎn)51%優(yōu)化產(chǎn)品組合，以提供更健康的選擇?！白鳛殚L(zhǎng)期戰(zhàn)略的一部分，針對(duì)不同目抗癌產(chǎn)品的可能性，行業(yè)也開(kāi)始探索抗目前，在監(jiān)管機(jī)構(gòu)、股東（包括管理數(shù)標(biāo)群體的特殊需求，全球品牌投資數(shù)十阿爾茨海默氏癥的產(chǎn)品。我們稱之為益萬(wàn)億美元資產(chǎn)的機(jī)構(gòu)投資者）與多方億美元進(jìn)行研究和創(chuàng)新，并與大學(xué)和機(jī)生菌或功能性食品。這些產(chǎn)品并不能治受訪者認(rèn)為提壓力下，企業(yè)被要求做得更好。利樂(lè)飲構(gòu)開(kāi)展合作”，利樂(lè)全球客戶加工總監(jiān)療疾病，但對(duì)抑制病情有作用，并從不供健康食品是料業(yè)務(wù)加工總監(jiān)

Mark

Rumbell

表制造商和品牌說(shuō)：“品牌根據(jù)年同方面幫助改善健康和狀態(tài)。但有一點(diǎn)Niclas

Torstensson方的責(zé)任示：“當(dāng)前，糖分成為了食品和飲料行齡和身體狀況等因素，為更細(xì)分的消費(fèi)必須把握好尺度，那就是在包裝上做出業(yè)首當(dāng)其沖的關(guān)注點(diǎn)?！保ㄔ斠?jiàn)第34頁(yè)“人群量身定制食譜?！毕嚓P(guān)功能的聲明，因?yàn)檫@必須先要通過(guò)減糖”）。長(zhǎng)期研究證明其有效性。”2023

年利樂(lè)指數(shù)1來(lái)源：健康焦點(diǎn)國(guó)際《2022全球趨勢(shì)研究》介紹今日消費(fèi)者未來(lái)機(jī)遇10大要點(diǎn)10維生活成持本

與地生緣政計(jì)治不確與定性預(yù)測(cè)表明，植物基飲料市場(chǎng)的長(zhǎng)期需求依然強(qiáng)勁。權(quán)衡取舍Hemang

Dholakia利樂(lè)植物基專家技術(shù)中心經(jīng)理主要調(diào)研結(jié)果一覽46%

受訪者表示其首選省錢(qián)方式是減少外出就餐60%

受訪者表示價(jià)格上漲會(huì)導(dǎo)致其消費(fèi)不起健康食品63%

受訪者表示會(huì)對(duì)膳食做更仔細(xì)的規(guī)劃，減少食物浪費(fèi)65%受訪者認(rèn)為，政治經(jīng)濟(jì)的不穩(wěn)定性嚴(yán)重

干擾了食品系統(tǒng)0%100%2023

年利樂(lè)指數(shù)介紹今日消費(fèi)者未來(lái)機(jī)遇10大要點(diǎn)11愿意為了獲得健康食品而犧牲便利性，盡管財(cái)務(wù)困難，但只有全球許多地區(qū)的經(jīng)濟(jì)活動(dòng)正在放緩。隨這一比例在印度和中國(guó)分別達(dá)到85%著高通脹致使日用品價(jià)格飆升，歐洲與17%的受訪者會(huì)放棄有和82%。這意味著，長(zhǎng)期盛行的大眾消北美的消費(fèi)者正經(jīng)受生活成本危機(jī)的益健康的食品和飲料費(fèi)觀

發(fā)生了顯著的改變?？简?yàn)。在亞太地區(qū)，多國(guó)的經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇之117%路依然籠罩在新冠疫情揮之不去的陰價(jià)格和健康之間的取舍霾下。地緣政治的不確定性也影響著全盡管消費(fèi)者不愿意減少健康食品的消球消費(fèi)者和企業(yè)的信心。我們的調(diào)查反映出這種彌漫全球的情行為和態(tài)度，消費(fèi)者愈發(fā)擔(dān)心能否負(fù)擔(dān)費(fèi)，但60%表示價(jià)格上漲將導(dǎo)致他們無(wú)力承擔(dān)這些食品。該結(jié)果再次表明，在消費(fèi)者的認(rèn)知里，健康食品等同于高端緒。不斷上漲的成本極大地影響著消費(fèi)產(chǎn)品。更多的受訪者（6

3%）表示已經(jīng)開(kāi)始仔細(xì)計(jì)劃餐食，以減少家庭食物浪得起想要或需要的食品和飲料。在圍繞費(fèi)，而近一半受訪者（47%）擔(dān)心無(wú)力食品和飲料產(chǎn)品的令人擔(dān)憂的問(wèn)題中，承擔(dān)心儀的食品。優(yōu)質(zhì)食品與健康食品的高昂價(jià)格分別以42%和40%的占比排在前兩位。也有跡象表明，多年來(lái)消費(fèi)者廣泛接受的健康原則正在被性價(jià)比所取代。過(guò)近一半消費(fèi)者遭遇財(cái)務(wù)困境去，消費(fèi)者為高糖和肥胖擔(dān)憂，現(xiàn)在，幾乎半數(shù)（49%）的受訪者表示，其財(cái)務(wù)狀況僅能維持生計(jì)，甚至更糟。盡管他們更為優(yōu)質(zhì)和健康食品的昂貴價(jià)格而發(fā)愁。如此，消費(fèi)者似乎并不打算削減在有益健康或有機(jī)或?qū)Νh(huán)境有益的食品和飲料上的相關(guān)支出，僅17%表示會(huì)減少購(gòu)買。在首選省錢(qián)方式的選項(xiàng)中，上述選項(xiàng)均排在末位；排在首位的則是減少外出就餐。有趣的是，70%受訪者表

示，2023

年利樂(lè)指數(shù)1食品行業(yè)預(yù)測(cè)：益普索食品飲料行業(yè)趨勢(shì)洞察報(bào)告Trends,TensionsandMacroForcesinFood&Beverages基于2021年8月至9月，針對(duì)25個(gè)市場(chǎng)的24,332名成年人進(jìn)行的調(diào)查。介紹今日消費(fèi)者未來(lái)機(jī)遇10大要點(diǎn)12趨勢(shì)生活妙招人們對(duì)有機(jī)和“天然”食品的興趣持續(xù)動(dòng)蕩之下的食品安全問(wèn)題高漲，近一半的消費(fèi)者正努力成為“彈性素食主義者”，或嚴(yán)格的素食主義者。彈性素食主義者、魚(yú)素主義者、素食主政治不穩(wěn)定和地區(qū)沖突也是消費(fèi)者最為憂慮的關(guān)注點(diǎn)之一。全球65%的受訪全球經(jīng)濟(jì)動(dòng)蕩使消費(fèi)者進(jìn)一步思考自己的者認(rèn)為，上述問(wèn)題對(duì)食品系統(tǒng)造成了嚴(yán)消費(fèi)行為和習(xí)慣?！帮嬍趁钫小蔽幕谏缃涣x或純素主義者做出其飲食選擇的首要重

干擾。食品安全是一個(gè)重

大的問(wèn)題，媒體上興起，人們?yōu)榱藴p少食物浪費(fèi)各出因素是出于健康考慮（56%），其

次是環(huán)每五位受訪者中有兩位（42%）表示擔(dān)奇招，例如，巧妙利用剩

余的水果蔬菜，而境因素（3

4%）或動(dòng)物福利（28%）。但心無(wú)法獲得想要的食品。這些擔(dān)憂反不是像以前那樣直接丟棄。TikTok（抖音海在某些市場(chǎng)，對(duì)植物基蛋白替代品的需映了專家的預(yù)測(cè)：世界經(jīng)濟(jì)論壇發(fā)出警外版）網(wǎng)紅紛紛分享烹飪妙招減少能耗，還求有所降溫，價(jià)格昂貴是首要原因。告，未來(lái)兩年將持續(xù)出現(xiàn)食品危機(jī)，食有保鮮妙招，為延長(zhǎng)生鮮食品的保質(zhì)期。與品系統(tǒng)風(fēng)險(xiǎn)不可避免。隨著生活成本危此同時(shí)，空氣炸鍋等節(jié)能家電的銷售增至“預(yù)測(cè)表明，植物基飲料市場(chǎng)的長(zhǎng)期機(jī)持續(xù)惡化，今年食品價(jià)格預(yù)計(jì)將進(jìn)一三倍。需求依然強(qiáng)勁”，利樂(lè)植物基專家技術(shù)步飆升。1中心經(jīng)理Hemang

Dholakia表

示，“但是，當(dāng)一升燕麥奶的價(jià)格高達(dá)牛奶的3-4倍時(shí)，消費(fèi)者將會(huì)放棄植物基產(chǎn)品，重

新選擇乳制品，一如我們所看到的情況。我們也聽(tīng)到了植物基客戶呼吁彈性素食主義者、魚(yú)素主義者、素食主義降低生產(chǎn)成本的聲音。對(duì)于乳制品這類或純素主義者做出其飲食選擇的原因是：成熟品類來(lái)說(shuō)，降低成本至關(guān)重要，但如今，植物基產(chǎn)品這樣相對(duì)新興的品類也需要降低成本?！苯】档谝?2%

的受訪者擔(dān)心對(duì)環(huán)境更友好無(wú)法負(fù)擔(dān)想要的食品動(dòng)物福利更好2023

年利樂(lè)指數(shù)1/docs/WEF_Global_Risks_Report_2023.pdf介紹今日消費(fèi)者未來(lái)機(jī)遇10大要點(diǎn)13改氣候

變變化與可飲持續(xù)食發(fā)展

，讓世界更美好主要調(diào)研結(jié)果一覽實(shí)際上，可持續(xù)發(fā)展涉及生態(tài)健70%

受訪者認(rèn)為健康產(chǎn)品不應(yīng)該危害環(huán)境康、社會(huì)公平和公正。做到了這些，66%

受訪者認(rèn)為環(huán)境因素會(huì)影響健康65%

受訪者認(rèn)為可持續(xù)的飲食更貴54%

受訪者相信，通過(guò)改變?nèi)粘ｏ嬍?，他們可以為?gòu)建一個(gè)更好的世界做出貢獻(xiàn)你會(huì)變得更健康。Philip

Loring大自然保護(hù)協(xié)會(huì)人文因素科學(xué)主管50%

受訪者認(rèn)為，如果食品或飲料對(duì)個(gè)人健康不利，那么也不利于地球的可持續(xù)發(fā)展38%

受訪者認(rèn)為食品浪費(fèi)是一個(gè)嚴(yán)重

的問(wèn)題0%100%2023

年利樂(lè)指數(shù)介紹今日消費(fèi)者未來(lái)機(jī)遇10大要點(diǎn)14趨勢(shì)氣候主義盡管存在生活成本危機(jī)，但對(duì)于氣候主義者而言，可持續(xù)性仍然是頭等大事。他們熱衷于為改善環(huán)境做出取舍。在此過(guò)程中，不管隨著越來(lái)越多的國(guó)家遭遇氣候變化造成是對(duì)合成產(chǎn)品還是天然產(chǎn)品而言，食品和飲料的創(chuàng)新都成為關(guān)的影響，在消費(fèi)者心中，人類健康與環(huán)境因素愈發(fā)緊密相連，最近幾期的《利樂(lè)指數(shù)》也揭示了這一點(diǎn)。今年的調(diào)研結(jié)果顯示，全球三分之二（67%）的受訪者認(rèn)鍵。天然食品、植

物基食品和替代蛋白質(zhì)（見(jiàn)第25頁(yè)

）都是令人眼前一亮的選項(xiàng)。除了環(huán)境因素，氣候主義者的動(dòng)力還可能來(lái)自于保護(hù)動(dòng)物福利（基數(shù)較小但增長(zhǎng)迅速）或健康原因（支持者眾多但增長(zhǎng)緩慢）。隨著氣候變化的影響不斷擴(kuò)大，預(yù)計(jì)氣候主義人群的為，污染、自然資源枯竭和全球變暖等數(shù)量將會(huì)增加。環(huán)境問(wèn)題對(duì)人類健康造成了影響。在肯尼亞和中國(guó)，這一比例分別高達(dá)86%和85%。70于人類健康與地球可持續(xù)發(fā)展的產(chǎn)品。人們?cè)絹?lái)越關(guān)注身心全面健康，并隨之全球的受訪者認(rèn)為，健康產(chǎn)品不應(yīng)70%將健康與環(huán)境因素相聯(lián)系。身心健康強(qiáng)破壞環(huán)境，的受訪者表示，如果某50%調(diào)正念、自然和身心之間的關(guān)系（經(jīng)臨種食品或飲料對(duì)個(gè)人健康不利，那么也床研究證實(shí)，這與身體和精神層面皆有不利于地球的可持續(xù)發(fā)展。受訪者認(rèn)為關(guān)系）。1不應(yīng)該危害包裝是產(chǎn)品的一部分：對(duì)于一個(gè)健康人類、地球和產(chǎn)品緊密相連產(chǎn)品而言，其包裝的首要屬性是可回收人類健康和地球環(huán)境的緊密相連延伸性。盡管的消費(fèi)者認(rèn)為可持續(xù)的飲65%到了產(chǎn)品上。消費(fèi)者認(rèn)為，對(duì)一方有益食價(jià)格更高，但近一半（）表

示，如47%之事

物

必對(duì)另一方也同樣有益。這表明果知道有更可持續(xù)的選項(xiàng)，他們會(huì)考慮企業(yè)應(yīng)抓住環(huán)境友好的契機(jī)，提供有益重

新做出選擇。22023

年利樂(lè)指數(shù)1德國(guó)科學(xué)家SonjaSudimac等人2022年于《分子精神病學(xué)》發(fā)表重要研究成果,“自然的滋養(yǎng)：在大自然中散步一小時(shí)后，杏仁核活動(dòng)顯著減少?！币糜?/p>

/mhi/our-insights/the-secret-to-greathealth-escaping-the-healthcare-matrix?cid=other-eml-dre-mipmck&hlkid=a799c2688e334dc4ab94552947b1ca3c&hctky=12080686&hdpid=575f7ace-a259-4dd9-8d1d-289ecad5f38d2來(lái)源：Amplify,Trendwatching,及Deliverect,2022介紹今日消費(fèi)者未來(lái)機(jī)遇10大要點(diǎn)15飲食能帶來(lái)積極的改變消費(fèi)決策可以帶來(lái)積極的影響。54%的受訪者認(rèn)為，改變?nèi)粘ｏ嬍晨梢詾闃?gòu)建一個(gè)更美好的世界獻(xiàn)一份力。與此同時(shí)，的受訪者表示食物浪費(fèi)38%消費(fèi)者普遍相信其食品和飲料采購(gòu)與是一個(gè)非常令人擔(dān)憂的問(wèn)題。這一比例僅次于高昂的價(jià)格，可能是由于食物浪費(fèi)是一個(gè)同時(shí)涉及環(huán)境和經(jīng)濟(jì)因素的問(wèn)題。而這為升級(jí)再造食品帶來(lái)了機(jī)會(huì)(見(jiàn)第35頁(yè)）。趨勢(shì)環(huán)保

透明消費(fèi)者想要了解所選產(chǎn)品的碳足跡，希望品供可靠及可驗(yàn)證的產(chǎn)品環(huán)境聲明與標(biāo)簽，使年

月，歐洲議會(huì)和歐盟理事會(huì)就新規(guī)2023

9牌共享完整的供應(yīng)鏈和價(jià)值鏈信息。創(chuàng)新的消費(fèi)者免于誤入“漂綠”的陷阱。則達(dá)成了臨時(shí)協(xié)議，隨著指令生效，成員國(guó)食品生產(chǎn)及其過(guò)程，例如垂直或屋頂種植，有

個(gè)月的時(shí)間將新規(guī)則納入各自的法律24以及提升原料再利用、減少浪費(fèi)和減少水資該提案根據(jù)委員會(huì)2020年的一項(xiàng)調(diào)查提出。

中。與此同時(shí)，一些企業(yè)已經(jīng)開(kāi)始行動(dòng)，開(kāi)展源等的使用，將有助提高品牌吸引力。對(duì)企這一調(diào)查指出，在歐盟范圍內(nèi)接受審查的環(huán)負(fù)責(zé)任的營(yíng)銷和傳播。例如，利樂(lè)定期更新業(yè)在可持續(xù)方面的介紹（包括有涵義的標(biāo)境聲明中，53%語(yǔ)義含糊、具誤導(dǎo)性或無(wú)事實(shí)其環(huán)境聲明的相關(guān)流程，確保與國(guó)際領(lǐng)先標(biāo)簽）進(jìn)行透明、有效的傳播也很重要，可以消根據(jù)，40%則未被證實(shí)。根據(jù)新的提案，環(huán)境準(zhǔn)保持一致。遵循清晰性、相關(guān)性、準(zhǔn)確性和除潛在的消費(fèi)者疑慮和“漂綠”之嫌。聲明內(nèi)容必須清晰明確：基于可靠的科學(xué)證具體性的普遍原則，環(huán)境聲明必須以事實(shí)為據(jù)；展示生命周

期全局視角；說(shuō)明該聲明是關(guān)依據(jù)，并遵循當(dāng)局的法律法規(guī)，以及國(guó)際最2023年3月22日，歐盟委員會(huì)發(fā)布了一項(xiàng)綠于完整產(chǎn)品還是部分產(chǎn)品的描述；并提供有

佳實(shí)踐和當(dāng)?shù)匦袨闇?zhǔn)則。色聲明指令提案，旨在通過(guò)在歐盟范圍內(nèi)提關(guān)碳抵消的明確信息。2023

年利樂(lè)指數(shù)介紹今日消費(fèi)者未來(lái)機(jī)遇10大要點(diǎn)16主要調(diào)研結(jié)果一覽在數(shù)字驅(qū)動(dòng)下，傳統(tǒng)食品系統(tǒng)‘一刀切’的做法將發(fā)生變化。數(shù)據(jù)讓我們看46%

受訪者擔(dān)心到無(wú)法憑身體感知到的食品創(chuàng)新對(duì)他們不利事實(shí)?；谶@些事實(shí)，我們可以更明智地進(jìn)行食48%

受訪者相信，物選擇。我們每個(gè)人都像技術(shù)有助于確保每個(gè)人都能獲得健康的食品和是獨(dú)立的機(jī)器，需要區(qū)別飲料技術(shù)與創(chuàng)新?lián)肀Ъ夹g(shù)、心向自然以待。62%受訪者表示他們盡可能選擇天然的產(chǎn)品Johan

J?rgensenSwedenFoodtech創(chuàng)始人62%受訪者相信，技術(shù)將對(duì)一個(gè)更可持續(xù)的未來(lái)產(chǎn)生重要影響65%受訪者相信，技術(shù)在健康領(lǐng)域的應(yīng)用將發(fā)揮更重要的作用2023

年利樂(lè)指數(shù)介紹今日消費(fèi)者未來(lái)機(jī)遇10大要點(diǎn)17消費(fèi)者相信，技術(shù)在健康領(lǐng)域和可持續(xù)發(fā)費(fèi)者認(rèn)為，技術(shù)在健康領(lǐng)域的應(yīng)用將變得人J表示：“數(shù)據(jù)讓我們ohan

J?rgensen展方面都將發(fā)揮重要作用。全球65%的消看到無(wú)法憑身體感知到的事實(shí)。基于這些我認(rèn)為，未來(lái)成功的創(chuàng)新能事實(shí)，我們可以更明智地進(jìn)行食物選擇。越來(lái)越重要，62%的受訪者認(rèn)為技術(shù)將對(duì)我們每個(gè)人都像是獨(dú)立的機(jī)器，需要區(qū)別夠增強(qiáng)人類與其賴以生存的一個(gè)更可持續(xù)的未來(lái)產(chǎn)生重要影響。近以待?！卑霐?shù)（4

8%）受訪者認(rèn)為，技術(shù)有助于確生態(tài)系統(tǒng)之間的聯(lián)系。趨勢(shì)保每個(gè)人都能獲得健康的食品和飲料。年警惕“過(guò)度”創(chuàng)新真實(shí)連接輕男性、收入較高和受教育程度較高的人然而，也有人對(duì)新事物持懷疑態(tài)度。幾乎Philip

Loring更傾向于對(duì)技術(shù)持積極態(tài)度。一半（）的消費(fèi)者表示，食品創(chuàng)新花大自然保護(hù)協(xié)會(huì)人文因素科學(xué)主管46%樣繁多，擔(dān)心對(duì)其健康不利。對(duì)于許多人技術(shù)能夠改變?nèi)藗兘⑷穗H關(guān)系的方式，消消費(fèi)者已經(jīng)在使用技術(shù)改善他們對(duì)健康來(lái)說(shuō)，天然食品仍然是理想之選。的69%除各種障礙。后疫情時(shí)代的視頻會(huì)議疲勞，和營(yíng)養(yǎng)的選擇，例如，使用營(yíng)養(yǎng)和飲食應(yīng)用程序記錄并分析飲食習(xí)慣。最近的數(shù)消費(fèi)者認(rèn)為，新鮮、未經(jīng)加工的食物是獲以及對(duì)濾鏡的過(guò)度使用，引發(fā)了對(duì)真實(shí)的渴取健康和營(yíng)養(yǎng)的最佳途徑，62%的消費(fèi)據(jù)顯示，到2028年，健康食品領(lǐng)域的全者認(rèn)為食品越天然越好。在消費(fèi)者愈發(fā)追球營(yíng)收預(yù)計(jì)將達(dá)82.9億美元，與2023年求“真實(shí)連接”的趨勢(shì)中，兩種截然不同消費(fèi)者越來(lái)越渴望真實(shí)連接，尤其是與社區(qū)的47.9億美元相比，復(fù)合年均增長(zhǎng)率為的態(tài)的連接。他們重

視信息溝通、食物來(lái)源及其11.59%

。營(yíng)收最高的地區(qū)是印度，預(yù)計(jì)了碰撞（詳見(jiàn)“趨勢(shì)”）。1背后的故事。他們尋找那些喚起懷舊情感的2023年其健康食品市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到12.862%食材，追憶過(guò)去更為單純的歲月，同時(shí)也在億美元。大自然保護(hù)協(xié)會(huì)人文因素科學(xué)主管Philip世界各地探尋使用正宗食材的美食。同時(shí)，Loring認(rèn)為，這一點(diǎn)在未來(lái)將變得越來(lái)他們希望本地經(jīng)濟(jì)呈現(xiàn)強(qiáng)勁韌性，這推動(dòng)了未來(lái)，數(shù)據(jù)將發(fā)揮更加關(guān)鍵的作用。數(shù)據(jù)越重要?！爱?dāng)涉及到未來(lái)的創(chuàng)新時(shí)，我們受訪者表示他們購(gòu)買本地產(chǎn)品和選擇國(guó)貨的并行趨勢(shì)，也激驅(qū)動(dòng)的個(gè)性化營(yíng)養(yǎng)將在消費(fèi)者需要的時(shí)需要提出問(wèn)題：該解決方案使我們與環(huán)境盡可能選擇天然發(fā)了對(duì)本土文化和美食的自信。候精準(zhǔn)提供其所需要的，充分發(fā)揮食物營(yíng)的連接更緊密還是更疏遠(yuǎn)？我認(rèn)為，可持的產(chǎn)品養(yǎng)價(jià)值，助消費(fèi)者實(shí)現(xiàn)生活目標(biāo)?！霸跀?shù)續(xù)的方案將會(huì)簡(jiǎn)

化環(huán)節(jié)，增強(qiáng)人類與其賴字驅(qū)動(dòng)下，傳統(tǒng)食品系統(tǒng)‘一刀切’的做法以生存的生態(tài)系統(tǒng)之間的聯(lián)系。”將發(fā)生變化”，Sweden

Foodtech

創(chuàng)始2023

年利樂(lè)指數(shù)1/outlook/dmo/digital-health/digital-?tness-well-being/health-wellness-coaching/nutrition-apps/worldwide?currency=usd介紹今日消費(fèi)者未來(lái)機(jī)遇10大要點(diǎn)18新

消費(fèi)群體細(xì)分我們從今年的調(diào)研中發(fā)現(xiàn)了一些全球趨勢(shì)，但如今，所謂的“典型”消費(fèi)者或“萬(wàn)能”的產(chǎn)品已不復(fù)存在。為了更好地了解不同消費(fèi)者對(duì)健康和營(yíng)養(yǎng)的看法，包括現(xiàn)在和未來(lái)，我們根據(jù)調(diào)研數(shù)據(jù)對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行了細(xì)分。僅考慮健康和營(yíng)養(yǎng)因素，根據(jù)其各自的健康態(tài)度和產(chǎn)品需求，我們確定了六類消費(fèi)者。12%17%16%全面健康追求者負(fù)責(zé)的傳統(tǒng)主義者營(yíng)養(yǎng)極簡(jiǎn)

主義者地球守護(hù)者體重

監(jiān)測(cè)者健康滯后者13%23%19%2023

年利樂(lè)指數(shù)介紹今日消費(fèi)者未來(lái)機(jī)遇10大要點(diǎn)19全面健康追求者地球守護(hù)者負(fù)責(zé)的傳統(tǒng)主義者?

在健康和環(huán)境領(lǐng)域中最活躍的群體?

擔(dān)心氣候變化并為此采取行動(dòng)，堅(jiān)信對(duì)健康造成影響?

高度關(guān)注食品浪費(fèi)和過(guò)度包裝問(wèn)題，避免攝入糖分和添加劑，自己做飯?

對(duì)食品/飲料、超級(jí)食品和心理健康產(chǎn)品帶來(lái)的健康益處感興趣?

彈性素食主義者/素食主義者/純素主?

群體較為年長(zhǎng)，幾乎半數(shù)（47%）年齡在45至65歲之間較高?

年輕的群體（約70%年齡在44歲以下）?

在西方國(guó)家人數(shù)較多?

在印度和德國(guó)人數(shù)眾多?

在中國(guó)人數(shù)較多12%

13?

超過(guò)半數(shù)（57%）生

活?

財(cái)務(wù)狀況良好舒適或過(guò)得不錯(cuò)17%體重

監(jiān)測(cè)者?

對(duì)優(yōu)質(zhì)食品高昂的價(jià)格憂?

以控制體重

為主要?jiǎng)恿?健康關(guān)注點(diǎn)，對(duì)糖、脂肪強(qiáng)維持消費(fèi)或感到非常困和肥胖異常警惕?

以美國(guó)、英國(guó)和巴西為代表，女性略多（54%）營(yíng)養(yǎng)極簡(jiǎn)

主義者健?

關(guān)注食品供應(yīng)的穩(wěn)定性，認(rèn)為健康食品是天然食品，如水果和蔬菜??

以非洲為代表?16%?面臨財(cái)務(wù)壓力，擔(dān)心健康和優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的成本?2023

年利樂(lè)指數(shù)未來(lái)機(jī)遇介紹今日消費(fèi)者未來(lái)機(jī)遇10大要點(diǎn)新食品的重要性創(chuàng)新：不斷探索與驗(yàn)證21

25介紹今日消費(fèi)者未來(lái)機(jī)遇10大要點(diǎn)21新食品的重要性替代蛋白質(zhì)總和

$29億$142億107%培養(yǎng)$8.96億$8.42億$12億$28億$37億$77億19619099%%發(fā)酵%植物基如今，新食品正在成為全球最具活力的

勢(shì)在必行。行業(yè)正投入大量精力研發(fā)投資領(lǐng)域。如前一章節(jié)所述，該領(lǐng)域正更高效的乳品生產(chǎn)流程、提高農(nóng)作物最緊迫的是氣候變化，該問(wèn)題與保障食

費(fèi)

。但是，我們無(wú)法大幅增加耕地面如果我們能夠穩(wěn)步邁向目標(biāo)，即到2035年，替代蛋白質(zhì)的市受到四個(gè)宏觀驅(qū)動(dòng)因素的影響。但其中產(chǎn)量、改進(jìn)食品運(yùn)輸，以及減少食品浪場(chǎng)份額達(dá)到11%，那么，到2030年，全球二氧化碳排放量將減品供應(yīng)密切相關(guān)。積。少8.5億噸，相當(dāng)于航空領(lǐng)域?qū)崿F(xiàn)95%脫碳。長(zhǎng)期以來(lái)，地球需要養(yǎng)活不斷增長(zhǎng)的人因此，開(kāi)辟新食品來(lái)源，減少對(duì)農(nóng)產(chǎn)品據(jù)顯示，在所有領(lǐng)域中，替代蛋白質(zhì)二題。根據(jù)今年的調(diào)研，減糖仍是消費(fèi)者口。預(yù)計(jì)到2050年，全球人口數(shù)量將達(dá)的依賴，為養(yǎng)活所有人提供了令人興奮Benjamin

Morach

等人氧化碳當(dāng)量的投資節(jié)約率是最高的。最關(guān)注的領(lǐng)域。到近100億。為此，根據(jù)世界資源研究所的新途徑。這些新食品來(lái)源也許讓人驚波士頓咨詢公司2的數(shù)據(jù)，我們需要填補(bǔ)74

00萬(wàn)億卡

路里嘆不已，但在技術(shù)、規(guī)?；?、廣泛應(yīng)用長(zhǎng)期以來(lái)，替代蛋白質(zhì)領(lǐng)域主要由植物食品原料與加工的創(chuàng)新是一個(gè)快速發(fā)的缺口，即比2010年生產(chǎn)的農(nóng)作物增加和消費(fèi)者接受度層面仍面臨各種挑戰(zhàn)?；鉀Q方案主導(dǎo)。如今，基于發(fā)酵

和培展的領(lǐng)域。我們的研究表明，消費(fèi)者對(duì)56%。同時(shí)，食品系統(tǒng)占全

球溫室氣體排這條路本身前景無(wú)限，但要把握住則需1養(yǎng)而來(lái)的產(chǎn)品獲得越來(lái)越多的關(guān)注。在這一領(lǐng)域的最新進(jìn)展愈加了解，也有更放總量的三分之一，且三分之一的食品沒(méi)付出巨大努力。本節(jié)中，我們將討論這些領(lǐng)域的最新發(fā)多話題，特別是那些對(duì)健康和可持續(xù)發(fā)有被消費(fèi)，而是損失或浪費(fèi)掉。展，與消費(fèi)者一起探討核心概念，分析展有積極影響的進(jìn)展。新食品投資主要集中于開(kāi)發(fā)替

代蛋白哪些解決方案最有可能為消費(fèi)者所接當(dāng)今的食品系統(tǒng)浪費(fèi)嚴(yán)重

，不可持續(xù)。質(zhì)和仿肉制品，這些產(chǎn)品的生產(chǎn)效率高受。我們也將探討近期熱議的減糖話因此，優(yōu)化當(dāng)前食品來(lái)源、生產(chǎn)和加工于傳統(tǒng)方式，能有效減少排放。BCG數(shù)2023

年利樂(lè)指數(shù)1/wrr-food3

https://g?.org/investment/2

/publications/2022/combating-climate-crisis-with-alternative-protein《.

發(fā)現(xiàn)替代蛋白質(zhì)的氣候機(jī)遇》（TheUntappedClimateOpportunityinAlternativeProteins），作者：BenjaminMorach,MalteClausen,JürgenRogg,MichaelBrigl,UlrikSchulze,NicoDehnert,MarkusHepp,VeroniqueYang,

Torsten

Kurth,Elfrun

vonKoeller,JensBurchardt,Bj?rnWitte,PrzemekObloj,SedefKoktenturk,FriederikeGrosse-Holz,andOliviaStolt-NielsenMeinl介紹今日消費(fèi)者未來(lái)機(jī)遇10大要點(diǎn)22觀點(diǎn)創(chuàng)新特拉維夫-耶路撒冷是全球五工環(huán)節(jié)更少、成分更簡(jiǎn)

單的食品。植物基Tammy

Meiron

是大農(nóng)業(yè)技術(shù)和新食品生態(tài)系替代品通常成分復(fù)雜，因?yàn)楸仨殱M足美統(tǒng)之一，與硅谷、紐約市、倫敦Fresh

Start

的首席技味、營(yíng)養(yǎng)和健康的要求。他們想要接近真術(shù)

官，F(xiàn)resh

Start

是和丹佛-博爾德齊名。實(shí)的口感，這就需要使用穩(wěn)定劑、增稠劑一家領(lǐng)先的食品技術(shù)等添加劑。而目前這些產(chǎn)品并不那么健孵化器，隸屬于以色列康，但未來(lái)會(huì)變得健康?！薄拔覀冋幱谵D(zhuǎn)型階段。今天市場(chǎng)上的北部新興農(nóng)業(yè)食品集群。該孵化器與一系列初創(chuàng)公司合作，為全球食品系統(tǒng)面臨的問(wèn)題提供技術(shù)解決方案。目前，大多數(shù)產(chǎn)品并不具有原生產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)Fresh

Start正在為利樂(lè)與眾多初創(chuàng)公價(jià)值。但是，精準(zhǔn)發(fā)酵、分子農(nóng)業(yè)、藻類與司牽線搭橋，達(dá)成直接合作的伙伴關(guān)真菌提取等技術(shù)將把替代品推向新的階系。Tammy

Meiron

對(duì)今天的新食品段，下一代原料成分將兼具美味、營(yíng)養(yǎng)和技術(shù)發(fā)表了自己的看法。探路者投資者健康的屬性?！薄拔覀冃枰】档氖澄铮覀冃枰B(yǎng)活“這些新食品產(chǎn)品的早期消費(fèi)者將是年不斷增長(zhǎng)的人口，我們還面臨著氣候危輕一代。他們更容易接受新奇的觀念，也機(jī)。我們是同時(shí)面對(duì)以上所有問(wèn)題的第容易為新念頭感到興奮，尤其當(dāng)涉及的一代人，也是能夠?yàn)榇瞬扇⌒袆?dòng)的最后道德和環(huán)境問(wèn)題（如動(dòng)物福利）與其觀念一代人。為此，行業(yè)必須盡快找到新資一致的時(shí)候。”源、研發(fā)新技術(shù)。這是一場(chǎng)競(jìng)賽?！蓖七M(jìn)者“人們需要標(biāo)簽的信息更透明化。他們不想看到無(wú)法理解的文字。他們想要加2023

年利樂(lè)指數(shù)介紹今日消費(fèi)者未來(lái)機(jī)遇10大要點(diǎn)23觀點(diǎn)政策議題新食品概念測(cè)試正如負(fù)責(zé)食品與氣候政更廣泛地將可持續(xù)發(fā)展納入食品的政的“從農(nóng)場(chǎng)到餐桌戰(zhàn)略”，該戰(zhàn)略旨在通為了更好地了解消費(fèi)者的接受程度，我們向下圖按產(chǎn)品受歡迎程度排序，展示了考策的利樂(lè)企業(yè)事務(wù)總監(jiān)策日益引起關(guān)注，特別是歐盟雄心勃勃來(lái)自10個(gè)國(guó)家的消費(fèi)者小組成員介紹了相細(xì)分析我們的調(diào)研發(fā)現(xiàn)。這里列舉了《利樂(lè)慮嘗試這些產(chǎn)品的受訪者比例?？傮w而Katie

Carson

所說(shuō)，多國(guó)關(guān)新食品的概念。接下來(lái)的幾頁(yè)內(nèi)容將詳言，關(guān)于創(chuàng)新品類的討論，主要圍繞其政府現(xiàn)在正在醞釀更新過(guò)對(duì)整個(gè)食品供應(yīng)鏈的監(jiān)管及相關(guān)舉健康和可持續(xù)發(fā)展的屬性展開(kāi)。其國(guó)家飲食指南，將可持措，加速向更具韌性和可持續(xù)性的食品指數(shù)》報(bào)告中食品創(chuàng)新領(lǐng)域相關(guān)關(guān)鍵概念續(xù)發(fā)展納入其中“。這不再僅僅與健康飲系統(tǒng)轉(zhuǎn)型。的調(diào)研結(jié)果，根據(jù)消費(fèi)者關(guān)注程度排序。食有關(guān)，”她說(shuō)：“如今談?wù)摰氖墙】?、可持續(xù)的飲食。”0%100%但這并不是一項(xiàng)簡(jiǎn)

單的任務(wù)“。目前并沒(méi)有關(guān)于可持續(xù)食品的明確標(biāo)準(zhǔn)，而且由于食品和飲食具有高度的本地化屬性，

61%

無(wú)糖果汁這件事非常復(fù)雜。”政府可以采取一些政策來(lái)鼓勵(lì)健康飲食，例如推出營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽、營(yíng)銷傳播規(guī)則以及出臺(tái)一系列舉措激勵(lì)59%

新一代植物基成分54%

替代蛋白質(zhì)：微生物蛋白54%

低價(jià)值副產(chǎn)品制成的食品46%

替代蛋白質(zhì)：實(shí)驗(yàn)室培殖食品和飲料食品配方改良等。包裝正面營(yíng)養(yǎng)標(biāo)識(shí)是幫助消費(fèi)者做出健康選擇的重要政策手段，在過(guò)去這段時(shí)間可以說(shuō)拉丁美洲引領(lǐng)了這一步伐“。拉丁美洲在營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽方面步伐領(lǐng)先，許多國(guó)家在食品和飲料產(chǎn)品的

正面都會(huì)貼上高脂肪、高糖和高鹽的警示標(biāo)簽”。41%

替代蛋白質(zhì)：昆蟲(chóng)蛋白2023

年利樂(lè)指數(shù)介紹今日消費(fèi)者未來(lái)機(jī)遇10大要點(diǎn)24無(wú)糖果汁新一代植物基成分無(wú)糖果汁新一代植物基成分替代蛋白質(zhì)：微生物無(wú)糖果汁無(wú)糖果汁低價(jià)值副產(chǎn)品制成的食品世界各地

的消費(fèi)者喜好的新食品概

念各不相同無(wú)糖果汁2023

年利樂(lè)指數(shù)介紹今日消費(fèi)者未來(lái)機(jī)遇10大要點(diǎn)25創(chuàng)新：不斷探索與驗(yàn)證今天的食品系統(tǒng)主要依賴于動(dòng)物蛋白。“替代蛋白質(zhì)”一詞指的是這些動(dòng)物蛋白質(zhì)來(lái)源的替代品。尋找替代蛋白質(zhì)，滿足食品和飲料生

產(chǎn)中關(guān)鍵的營(yíng)養(yǎng)和功能需求，是食品和飲料行業(yè)研發(fā)的重要領(lǐng)域。替代蛋白質(zhì)有多種潛在來(lái)源，但該領(lǐng)域新一代植物基成分然而，短期挑戰(zhàn)不可避免。正如我們所的創(chuàng)新可歸為以下四個(gè)主要類別：植物基蛋白是發(fā)展最成熟的替代蛋白。見(jiàn)，生活成本危機(jī)期間相對(duì)高的價(jià)格?

植物基大豆和燕麥在世界各地超市都是常見(jiàn)給許多消費(fèi)者制造了麻煩。此外，消費(fèi)?

發(fā)酵的食材。然而，隨著食品加工技術(shù)的進(jìn)者愈發(fā)仔細(xì)地查看某些植物基產(chǎn)品的?

人造肉步及原料的獲得更加容易，新一代植物健康、營(yíng)養(yǎng)和環(huán)境認(rèn)證。這推動(dòng)著制造?

昆蟲(chóng)蛋白基蛋白開(kāi)始發(fā)展。商在研發(fā)新一代成分時(shí)，努力兌現(xiàn)所有承諾，尤其是產(chǎn)品的可持續(xù)性。例如，盡管對(duì)植物基創(chuàng)新的投資開(kāi)始放緩，但“氣候英雄成分”就此入選了預(yù)測(cè)機(jī)構(gòu)全球植物基成分市場(chǎng)仍在持續(xù)增長(zhǎng)，尤

WGSN的《2023年及未

來(lái)食品和飲料其是植物基蛋白的發(fā)展。預(yù)計(jì)其未來(lái)五主要趨勢(shì)》榜單。2年的復(fù)合年均增長(zhǎng)率將達(dá)到7.

3%，從2022年的122億美元增長(zhǎng)到2027年的1

74億美元。12023

年利樂(lè)指數(shù)12市場(chǎng)研究咨詢公司MarketsandMarkets：2022-2027年植物蛋白市場(chǎng)規(guī)模與份額（2022年）/fd/p/article/63985805995aec17a4769879?lang=en?utm_source=newsletter&utm_medium=email&utm_campaign=pspct&_gl=1*scvl31*_ga*MTE2NTE4MjcxNy4xNjczNDI4NzM1*_ga_3N1Q1PKH1F*MTY3MzQyODczNC4xLjEuMTY3MzQyODc0MC4wLjAuMA“隨著單一栽培作物及生物多樣性喪失相關(guān)問(wèn)題越來(lái)越受到關(guān)注，蠶豆、苔麩、羽扇豆、藻類、福尼奧（西非小米）、辣木和班巴拉堅(jiān)果等‘氣候英雄成分’將被廣泛使用于世界各地的包裝食品中。這些未被廣泛使用的成分要么耐旱，要么生命力旺盛，能有助恢復(fù)環(huán)境并增加生物多樣性。介紹今日消費(fèi)者未來(lái)機(jī)遇10大要點(diǎn)26為了進(jìn)一步了解這類

成分的應(yīng)

用與市場(chǎng)概念測(cè)試潛力，我們進(jìn)行了全面的植物基成分市新一

代

植物基成分場(chǎng)調(diào)研，并通過(guò)網(wǎng)絡(luò)輿情監(jiān)測(cè)聆聽(tīng)消費(fèi)2者觀點(diǎn)。我們發(fā)現(xiàn)，盡管由于環(huán)境影響65%1和過(guò)敏問(wèn)題等因素，大豆的使用量正在消費(fèi)者認(rèn)為植物基產(chǎn)品健康、環(huán)保、天然，富有營(yíng)除了概念測(cè)試，我們也通過(guò)全球網(wǎng)絡(luò)輿情監(jiān)測(cè)59%58%減少，但以其為代表的高蛋白成分目前養(yǎng)且對(duì)動(dòng)物友好。在中國(guó)和印度，消費(fèi)者對(duì)植物分析得出消費(fèi)者最感興趣的新植物基成分。仍占主導(dǎo)地位。豌豆、鷹嘴豆和燕麥有可基產(chǎn)品的認(rèn)知度和興趣度特別高，可能是因?yàn)閮赡艹蔀槠涮娲?；而菜籽、蠶豆、綠豆及國(guó)都有悠久的植物基傳統(tǒng)。在所有新食品產(chǎn)品概嘗其他谷物、傳統(tǒng)糧食、種子和馬鈴薯的蛋念中，“新一代植物基成分”是所有消費(fèi)群體評(píng)選試白質(zhì)開(kāi)始大量出現(xiàn)于高蛋白飲食中。從喜愛(ài)度前三的概念，并且是地球守護(hù)者、體重

監(jiān)過(guò)草藥、香料和傳統(tǒng)藥用植物中提取生物測(cè)者（這一組中，“新一代植物基成分”竟比“無(wú)糖10%活性物質(zhì)的情況也越來(lái)越常見(jiàn)。果汁”更受歡迎）和營(yíng)養(yǎng)極簡(jiǎn)

主義者的首選。從市場(chǎng)接受度、風(fēng)味和質(zhì)地、營(yíng)養(yǎng)成分、價(jià)格、規(guī)模化程度和社交媒體點(diǎn)擊量六個(gè)維度累計(jì)得分，得出以下三種最序分別為土豆、蕎麥和火麻仁。健康

48%12%11%15%11%11%19%20%

昂貴15%不健康沒(méi)營(yíng)養(yǎng)上述成分的飲料接受度較高；而選擇含有營(yíng)養(yǎng)

45%受歡迎的植物基成分，按受歡迎程度排高粱和栗子成分的飲料，則是出于對(duì)其可口

33%對(duì)動(dòng)物友好

45%對(duì)環(huán)境友好

48%厭惡質(zhì)地和風(fēng)味的喜愛(ài)。消費(fèi)者對(duì)蕎麥、小米和斯佩爾特小麥等傳統(tǒng)谷物印象良好，因此，這類成分在功能性和健康飲對(duì)動(dòng)物不友好對(duì)環(huán)境不友好關(guān)于對(duì)新興成分的討論，消費(fèi)者在社交媒體上表現(xiàn)活躍，菌菇類、火麻仁、藻料中的使用也得到相應(yīng)增長(zhǎng)。在飲料中使用的人多

29%實(shí)惠

29%使用的人少類和羽扇豆等成分的話題參與度非常高。人們對(duì)土豆、蕎麥、扁豆和谷物等添加南瓜子和火麻仁等種子成分也不再是新鮮事，且預(yù)計(jì)未來(lái)五年內(nèi)將有所我想嘗試

45%我不敢嘗試人造成分普遍具備較高認(rèn)知，因此對(duì)于含有增長(zhǎng)。天然

46%可信

43%14%12%14%不可信我相信

38%我不相信2023

年利樂(lè)指數(shù)12植物基在圖表中，我們使用國(guó)旗標(biāo)示指數(shù)超過(guò)平均水平的國(guó)家。成分市場(chǎng)評(píng)估(2022年10月)，F(xiàn)utureBridge為利樂(lè)制作的調(diào)研報(bào)告。以下是我們向受訪者提出的概念：“除了大豆、杏仁、大米，還可以使用土豆、豌豆、火麻仁、高粱、南瓜子等常見(jiàn)成分來(lái)制作植物飲料。這樣做不僅可以充分利用本地成分，還能探索新的口味和營(yíng)養(yǎng)特性?！苯榻B今日消費(fèi)者未來(lái)機(jī)遇10大要點(diǎn)27$37億健康的食品系統(tǒng)有益于消費(fèi)者，有益于地球環(huán)在截至2022年的十年中，發(fā)酵境，也必然美味。我們?yōu)橹Φ乃懈淖兌急仨氁钥谖稙槌霭l(fā)點(diǎn)。市場(chǎng)總投資額達(dá)到近37億美元，其中近70%

的投資發(fā)生3在2021和2022年間。Johan

J?rgensenSweden

Foodtech

創(chuàng)始人替代蛋白質(zhì)：發(fā)酵發(fā)酵作為一種對(duì)消費(fèi)者友好、節(jié)能節(jié)水新型發(fā)酵衍生食品的商業(yè)化在短短幾微生物發(fā)酵工藝在食品生產(chǎn)中的應(yīng)用的動(dòng)物性食品的生產(chǎn)方式，在業(yè)內(nèi)引起年內(nèi)取得了巨大進(jìn)展，但仍然面臨挑已有數(shù)千年歷史。它是面包、啤酒、奶了極大興趣。投資呈指數(shù)級(jí)增長(zhǎng)，尤其戰(zhàn)。為了在味道（口味和氣味）、質(zhì)地酪和酸奶等產(chǎn)品的關(guān)鍵生產(chǎn)工序。是在過(guò)去幾年，與植物基創(chuàng)新投資間的(外觀和口感）、營(yíng)養(yǎng)特性和成本等維度差距逐漸縮小。在截至2022年的十年達(dá)到和傳統(tǒng)蛋白質(zhì)相近的水平，仍需進(jìn)最近，一類基于發(fā)酵的新型生

產(chǎn)工藝開(kāi)中，發(fā)酵市場(chǎng)總投資額達(dá)到近37億美一步推動(dòng)發(fā)酵蛋白質(zhì)的規(guī)?；a(chǎn)。一始在食品生產(chǎn)中得到應(yīng)用。其中，生物元，其中近70%（25.4億美元）發(fā)生在旦替代蛋白質(zhì)的品質(zhì)達(dá)到上述水平，專質(zhì)發(fā)酵

和精準(zhǔn)發(fā)酵成為了投資和發(fā)展

2021和2022兩年間。而在十年前，該領(lǐng)家預(yù)計(jì)，無(wú)需犧牲成本或整體食用體的重

點(diǎn)：域的全球投資總額僅為600萬(wàn)美元。驗(yàn)，就能替代全球90%的熱門(mén)食品。12?

生物質(zhì)發(fā)酵：微生物被“培育”和“收獲”，用作食品生產(chǎn)的成分。近期創(chuàng)新項(xiàng)目的投資增長(zhǎng)大部分由風(fēng)?

精準(zhǔn)發(fā)酵：微生物作為“工廠”生產(chǎn)蛋險(xiǎn)投資推動(dòng)，并由公共資金作為補(bǔ)充。白質(zhì)、脂肪、維生素或其他化合物，用美國(guó)聯(lián)邦政府劃撥了研究資金，各州也作食品生產(chǎn)中的功能性成分。通過(guò)稅收減免和相關(guān)激勵(lì)措施給予支持。歐洲和亞洲也獲得了公共投資。2023

年利樂(lè)指數(shù)12https://g?.org/investment/啟示：蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)型報(bào)告,由波士頓咨詢公司發(fā)布,藍(lán)色地平線聯(lián)合寫(xiě)作于2021年

/publications/2021/the-bene?ts-of-plant-based-meats3

https://g?.org/investment/介紹今日消費(fèi)者未來(lái)機(jī)遇10大要點(diǎn)28生物質(zhì)發(fā)酵生物質(zhì)發(fā)酵也稱為單細(xì)胞生產(chǎn)，這種發(fā)此外，生物質(zhì)發(fā)酵不酵技術(shù)利用單細(xì)胞微生物快速繁殖的需要耕地，也不受季特性，生產(chǎn)食品。就其本質(zhì)而言，微生節(jié)影響，可在任何時(shí)物就是食品原料。由于這些成分并非來(lái)間、任何地方連續(xù)生自于動(dòng)物，因此被認(rèn)為是純素成分。產(chǎn)。用于微生物的培養(yǎng)基原料通?？梢詮脑诮裉斓陌l(fā)酵領(lǐng)域，生物質(zhì)發(fā)酵技術(shù)占現(xiàn)

成

的廢

棄

物中獲據(jù)了主導(dǎo)地位。該技術(shù)越來(lái)越多地被用取，且在發(fā)酵后可以于開(kāi)發(fā)替代食品和成分，以復(fù)制傳統(tǒng)動(dòng)用于其他用途。物性食品產(chǎn)品的特性。常見(jiàn)的例子是富含蛋白質(zhì)的微型真菌，因其類似傳統(tǒng)肉生物質(zhì)發(fā)酵也可用于類和魚(yú)類產(chǎn)品的質(zhì)地和口感，這些真菌生產(chǎn)混合原料的新食精準(zhǔn)發(fā)酵經(jīng)常被用于生產(chǎn)素食和純素肉替代品。品產(chǎn)品，即將發(fā)酵衍生原料與植物基、通過(guò)精準(zhǔn)發(fā)酵技術(shù)，還可以分離出乳制生物質(zhì)發(fā)酵本質(zhì)上是微生物培養(yǎng)，而精人造肉或動(dòng)物性成分相結(jié)合。最理想的品蛋白，賦予奶酪獨(dú)特的特性。這些發(fā)酵準(zhǔn)發(fā)酵則以微生物為微型“細(xì)胞工廠”，通常情況下，這些微生物的數(shù)量可在幾結(jié)果是，將具有特定特性的不同原料進(jìn)衍生的蛋白質(zhì)可以與植物基及

其他原料通過(guò)發(fā)酵獲得目標(biāo)營(yíng)養(yǎng)物或成分。目標(biāo)個(gè)小時(shí)內(nèi)翻倍，使食品生產(chǎn)短時(shí)高效成行組合，再現(xiàn)特定動(dòng)物性食品產(chǎn)品的風(fēng)混合，生產(chǎn)出無(wú)動(dòng)物源成分的產(chǎn)品，滿

足產(chǎn)物是這些營(yíng)養(yǎng)物，而不是微

生物本身。為可能。研究顯示，生物質(zhì)發(fā)酵過(guò)程中，營(yíng)養(yǎng)轉(zhuǎn)化率可高達(dá)40%。相比

之下，通過(guò)養(yǎng)殖模式獲得的牛肉，只有4%的營(yíng)味、質(zhì)地或營(yíng)養(yǎng)特性。利用生物質(zhì)發(fā)酵消費(fèi)者的口味、質(zhì)地和飲食偏好需求。精準(zhǔn)發(fā)酵產(chǎn)品通常用作混合新型食品產(chǎn)進(jìn)行食品生產(chǎn)，所需熱量遠(yuǎn)低于使用動(dòng)奶酪只是其中一個(gè)例子，精準(zhǔn)發(fā)酵同樣品的原料。物蛋白質(zhì)，是一種高效的生產(chǎn)方式?？梢詰?yīng)用于生產(chǎn)各種理想的蛋白質(zhì)。養(yǎng)物質(zhì)被保留在最終的肉制品中。這些原料可以是傳統(tǒng)動(dòng)物性原料中的蛋白質(zhì)、脂肪或糖，它們具備特定的口味、質(zhì)地或營(yíng)養(yǎng)特性。精準(zhǔn)發(fā)酵使生產(chǎn)非動(dòng)物源關(guān)鍵原料成為可能

。2023

年利樂(lè)指數(shù)介紹今日消費(fèi)者未來(lái)機(jī)遇10大要點(diǎn)29概念測(cè)試替代蛋白質(zhì)：微生物蛋白158%在制藥行業(yè)，精準(zhǔn)發(fā)酵早已獲得廣有先例，凝乳酶（制作奶酪的關(guān)鍵消費(fèi)者認(rèn)為微生物蛋白對(duì)動(dòng)物友好示會(huì)考慮在未來(lái)嘗試相關(guān)產(chǎn)品，該比例56%54%泛應(yīng)用，事實(shí)上，在食品行業(yè)也早（47%），對(duì)地球環(huán)境有益（46%）。微

生在中國(guó)達(dá)到73%，位列測(cè)試概念列表的物蛋白也被視作是健康和營(yíng)養(yǎng)的成分，前半部分。在我們劃分的群體中，微生物嘗成分）的產(chǎn)酶過(guò)程用的就是精準(zhǔn)發(fā)有趣的是，人們認(rèn)為它是天然的。蛋白最受全面健康追求者、地球守護(hù)者試過(guò)酵

。只是直到最近，這一工藝才被廣和健康滯后者的歡迎泛應(yīng)用于生產(chǎn)各種食品原料。而一消費(fèi)者普遍對(duì)微生物蛋白認(rèn)知度低，但選概念中排名第三。系列的新應(yīng)用都要求規(guī)?；a(chǎn)，卻與其息息相關(guān)，超過(guò)一半的消費(fèi)者表8%面臨著與其他

發(fā)酵衍生蛋白技術(shù)類似的規(guī)?；魬?zhàn)。健康

43%12%12%17%11%不健康精準(zhǔn)發(fā)酵能夠在不需要?jiǎng)游锏那闆r有營(yíng)養(yǎng)

41%沒(méi)營(yíng)養(yǎng)下，生產(chǎn)各種原料。因此，精準(zhǔn)發(fā)酵產(chǎn)品常常被標(biāo)記為“無(wú)動(dòng)物源”產(chǎn)可口

29%厭惡品。但是，由于其最終產(chǎn)品可能是動(dòng)對(duì)動(dòng)物友好

47%對(duì)動(dòng)物不友好物性產(chǎn)品，因此并非所有精準(zhǔn)發(fā)酵對(duì)環(huán)境友好

46%11%對(duì)環(huán)境不友好產(chǎn)品都被視為素食產(chǎn)品。使用的人多

26%實(shí)惠

28%23%

使用的人少22%

昂貴我想嘗試

38%天然

41%我不敢嘗試人造17%16%13%16%可信

39%不可信我相信

36%我不相信2023

年利樂(lè)指數(shù)1以下是我們向受訪者提出的概念：“蛋白質(zhì)可從微生物、菌類或藻類等替代性來(lái)源獲得。微生物蛋白質(zhì)易于獲得，可大量生產(chǎn)，有利于為人類提供可持續(xù)、高品質(zhì)、富含蛋白質(zhì)的食品?！痹趫D表中，我們使用國(guó)旗標(biāo)示指數(shù)超過(guò)平均水平的國(guó)家。介紹今日消費(fèi)者未來(lái)機(jī)遇10大要點(diǎn)30概念測(cè)試替代蛋白質(zhì)：人造肉469%替代蛋白質(zhì)：人造肉領(lǐng)導(dǎo)者。年

月，美國(guó)農(nóng)業(yè)部首次因其對(duì)動(dòng)物和地球環(huán)境友好，該概念得到消費(fèi)2023

6人造肉又稱細(xì)胞培養(yǎng)肉、培養(yǎng)肉或?qū)嶒?yàn)室肉。在聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織和世界衛(wèi)生組織針對(duì)該議題的指南中，專門(mén)有九頁(yè)內(nèi)容針對(duì)這些術(shù)語(yǔ)做出討論。這表明這項(xiàng)新興技術(shù)發(fā)展多么快，相關(guān)行業(yè)和組織還沒(méi)有形成共識(shí)。批準(zhǔn)了兩家公司在美國(guó)超市銷售人造者的高度評(píng)價(jià)。但是，34%受訪者認(rèn)為人造肉價(jià)50%46%肉，為人造肉產(chǎn)品的首次大規(guī)模商業(yè)化格貴、是人工的。這是我們的概念測(cè)試中的最高鋪平了道路。得分之一。人造肉的信任度得分也較低，這一點(diǎn)2呼應(yīng)了我們的調(diào)研發(fā)現(xiàn)，即許多消費(fèi)者更青睞嘗隨著植物肉需求的降溫，人造肉越來(lái)越天然產(chǎn)品，以及對(duì)食品技術(shù)和創(chuàng)新態(tài)度搖擺。試受到關(guān)注，因?yàn)椤八恰嬲摹猓^(guò)非源自動(dòng)物”，是動(dòng)物細(xì)胞經(jīng)由培養(yǎng)繁7%肉類培養(yǎng)過(guò)程與精準(zhǔn)發(fā)酵類似，但不涉殖而成。今天，全球約有家初創(chuàng)企150及微生物。相反，是通過(guò)培養(yǎng)動(dòng)物細(xì)胞業(yè)專注于開(kāi)發(fā)各種基于細(xì)胞的食品。的干細(xì)胞直接生產(chǎn)出肉類。因此，最終產(chǎn)品不是動(dòng)物性成分的類似物，而是動(dòng)這些企業(yè)將面臨擴(kuò)大規(guī)模、降低成本健康

31%19%17%19%15%15%不健康物性成分本身。該技術(shù)可減少對(duì)畜牧的需求，并減輕糧食需求的增長(zhǎng)對(duì)農(nóng)業(yè)系與獲取監(jiān)管部門(mén)批準(zhǔn)等挑戰(zhàn)。此外，管有營(yíng)養(yǎng)

32%沒(méi)營(yíng)養(yǎng)理消費(fèi)者態(tài)度也是關(guān)鍵因素。在我們可口

27%厭惡統(tǒng)的影響。的概念測(cè)試中，消費(fèi)者普遍認(rèn)為實(shí)驗(yàn)室1對(duì)動(dòng)物友好

47%對(duì)動(dòng)物不友好食品對(duì)動(dòng)物和地球環(huán)境友好，且有益于對(duì)環(huán)境友好

43%對(duì)環(huán)境不友好人造肉的早期實(shí)驗(yàn)室研究始于21世紀(jì)初

。2013年，荷蘭研究人員在倫敦的新聞發(fā)布會(huì)上展示了首個(gè)人造牛肉漢室培育雞肉，成為規(guī)范這一領(lǐng)域的全球健康。但也存在不同意

見(jiàn)，的消費(fèi)34%使用的人多

24%29%

使用的人少者認(rèn)為實(shí)驗(yàn)室食品是人工的，對(duì)其不信實(shí)惠

25%27%

昂貴任或害怕嘗試的消費(fèi)者分別占24%和堡

。2020年12月，新加坡批準(zhǔn)銷售實(shí)驗(yàn)

。與

此同時(shí)，人造肉投資規(guī)模繼續(xù)我想嘗試

35%23%

我不敢嘗試23%增長(zhǎng)，從2021年的

億美元增長(zhǎng)到了3.4天然

27%可信

34%34%

人造2022年的3.96億美元。19%不可信3我相信

28%24%

我不相信2023

年利樂(lè)指數(shù)1https://g?.org/science/the-science-of-cultivated-meat/4

我們?cè)诖耸褂谩叭嗽烊狻币辉~是為了與本報(bào)告的術(shù)語(yǔ)保持一致。向受訪者提出概念時(shí)，使用的是“實(shí)驗(yàn)室食品飲料”，2

/business/retail-consumer/upside-foods-good-meat-receive-?nal-usda-approval-sell-cultivated-meat-2023-06-21/3具體描述如下：“食品飲料產(chǎn)品（如牛奶或肉類）在受控環(huán)境中通過(guò)微生物發(fā)酵制成。由于對(duì)動(dòng)物友好，且減少了對(duì)自然資源的利用，來(lái)源FAIRR–風(fēng)險(xiǎn)投資,2022這種食品生產(chǎn)方式更具有可持續(xù)性?！苯榻B今日消費(fèi)者未來(lái)機(jī)遇10大要點(diǎn)31昆蟲(chóng)蛋白就像壽司。壽司從出現(xiàn)到成為大眾餐桌上的食物，花了20年。昆蟲(chóng)不需要那么長(zhǎng)時(shí)間。我認(rèn)為，在西方世界，只需10年，昆蟲(chóng)食品就替代蛋白質(zhì)：昆蟲(chóng)蛋白幾千年來(lái)，昆蟲(chóng)一直是人類的重要食物將實(shí)現(xiàn)大規(guī)模普及。來(lái)源。如今，因其在應(yīng)對(duì)全球饑餓與氣候變化中的潛在作用而引發(fā)全球關(guān)注。Nils

?sterst?m昆蟲(chóng)富含營(yíng)養(yǎng)和蛋白質(zhì)，易于養(yǎng)殖，資Tebrito

首席執(zhí)行官源利用高效且低碳。生產(chǎn)1克牛肉蛋白需要254平方米的農(nóng)田，而生產(chǎn)1克昆蟲(chóng)蛋白只需要18平方米

。1近年來(lái)，全球昆蟲(chóng)食品市場(chǎng)增長(zhǎng)強(qiáng)勁，Tebrito是一家食用與飼料昆蟲(chóng)養(yǎng)殖公個(gè)國(guó)家的包括動(dòng)物飼料、寵物食品、藥品以及食司，其首席執(zhí)行官

Nils

?sterst?m

表20億人口80品飲料領(lǐng)域。聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織支持食示，“昆蟲(chóng)蛋白擁有非常好的食用特性，用昆蟲(chóng)，鼓勵(lì)世界各地將其納入日常飲食。今天，約80個(gè)國(guó)家（包括歐洲部分地區(qū)）的20億人口食用昆蟲(chóng)，有四種昆適合用于制作像香腸和漢堡這類用于即食餐食中的混合肉（50%肉類和50%豌豆的合成肉）?！?/p>

Tebrito

目前正在與蟲(chóng)已獲歐盟批準(zhǔn)供人類食用。利樂(lè)合作，探索昆蟲(chóng)蛋白產(chǎn)品的潛力，例如營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化燕麥奶等應(yīng)用。食用昆蟲(chóng)22023

年利樂(lè)指數(shù)1/topics/4806/edible-insects/#editorsPicks2

https://food.ec.europa.eu/safety/novel-food/authorisations/approval-insect-novel-food_en介紹今日消費(fèi)者未來(lái)機(jī)遇10大要點(diǎn)32概念測(cè)試?yán)ハx(chóng)蛋白2全世界大約有兩千種可食用的昆蟲(chóng)。黑消費(fèi)者普遍認(rèn)為昆蟲(chóng)蛋白是天然的，對(duì)地球環(huán)65%水虻、蟋蟀和面包蟲(chóng)都是食品中加強(qiáng)營(yíng)境友好，但也存在強(qiáng)烈的負(fù)面觀點(diǎn)，約30%的養(yǎng)，特別是高蛋白和氨基酸組分的良好消費(fèi)者認(rèn)為這個(gè)概念令人作嘔，30%表示害怕替代品。盡管僅在泰國(guó)就有兩萬(wàn)個(gè)蟋嘗試。當(dāng)然，也存在地區(qū)差異。食用昆蟲(chóng)在亞洲44%蟀養(yǎng)殖場(chǎng)，且已生產(chǎn)了約75億噸的昆蟲(chóng)早有先例，因此亞洲消費(fèi)者對(duì)此認(rèn)知度和興趣41%用于食品，但是，在實(shí)現(xiàn)規(guī)?；a(chǎn)之度都更高，尤其是在中國(guó)，半數(shù)以上（54%）的前，全球昆蟲(chóng)蛋白質(zhì)的消耗占比在未來(lái)受訪者表示想要嘗試食用昆蟲(chóng)。但是，食用昆嘗試一段時(shí)間內(nèi)仍然較小，且需要在全球消蟲(chóng)顯然無(wú)法進(jìn)入所有消費(fèi)群體首選的前三位。過(guò)費(fèi)者能欣然接受食用昆蟲(chóng)后才能得到改變。對(duì)昆蟲(chóng)的厭惡在西方世界尤為強(qiáng)烈。在我們的概念測(cè)試中，45%的美國(guó)8%受訪者認(rèn)為食用昆蟲(chóng)食品令人作嘔。監(jiān)管也是一個(gè)潛在的問(wèn)題。許多國(guó)家目健康

37%不健康15%16%前尚未有針對(duì)昆蟲(chóng)蛋白質(zhì)的具體法規(guī)，有營(yíng)養(yǎng)

39%可口

25%沒(méi)營(yíng)養(yǎng)45%各類監(jiān)管機(jī)構(gòu)正在開(kāi)展研究和調(diào)查，以29%

厭惡提供恰當(dāng)指引，幫助消費(fèi)者了解昆蟲(chóng)蛋對(duì)動(dòng)物友好

37%對(duì)環(huán)境友好

41%使用的人多

23%實(shí)惠

31%17%15%對(duì)動(dòng)物不友好對(duì)環(huán)境不友好白質(zhì)的使用。132%

使用的人少19%昂貴我想嘗試

31%30%

我不敢嘗試美國(guó)人認(rèn)為吃昆蟲(chóng)蛋白令人作

嘔天然

42%人造16%可信

36%20%

不可信我相信

30%25%

我不相信2023

年利樂(lè)指數(shù)12/archive/Issue23_December2022/74/以下是我們向受訪者提出的概念：“蛋白質(zhì)可以取自昆蟲(chóng)等替代性來(lái)源。昆蟲(chóng)養(yǎng)殖及加工產(chǎn)生的溫室氣體排放量顯著低于傳統(tǒng)牲畜，同時(shí)能確保高營(yíng)養(yǎng)含量。使用昆蟲(chóng)蛋白作為替代蛋白質(zhì)，可以以更可持續(xù)的方式為人們提供食物。在圖表中，我們使用國(guó)旗標(biāo)示指數(shù)超過(guò)平均水平的國(guó)家。介紹今日消費(fèi)者未來(lái)機(jī)遇10大要點(diǎn)33品特性的情況下重

新配制含糖量的方法。利樂(lè)參與開(kāi)發(fā)的一種方法是通過(guò)發(fā)我們正在見(jiàn)證食品和營(yíng)