冷庫(kù)制冷工藝設(shè)計(jì) 課件 第8、9章 制冷工藝設(shè)計(jì)文件及施工圖、食品低溫貯藏與管理

《冷庫(kù)制冷工藝》第8章制冷工藝設(shè)計(jì)文件及施工圖本章學(xué)習(xí)目的與要求學(xué)習(xí)目的與要求了解工程設(shè)計(jì)一般程序；掌握不同設(shè)計(jì)階段制冷工藝設(shè)計(jì)文件的編制要求；掌握制冷工藝施工圖的繪制要求；了解制冷工藝專(zhuān)業(yè)與其他專(zhuān)業(yè)的配合要點(diǎn)。本章主要內(nèi)容：工程設(shè)計(jì)一般程序制冷工藝設(shè)計(jì)文件的編制制冷工藝施工圖的繪制制冷工藝專(zhuān)業(yè)與其他專(zhuān)業(yè)的配合01020304

第一節(jié)工程設(shè)計(jì)一般程序

制冷工藝專(zhuān)業(yè)是冷庫(kù)整個(gè)工程設(shè)計(jì)的主導(dǎo)專(zhuān)業(yè)，土建、水電、供熱、采暖等其他專(zhuān)業(yè)，都是根據(jù)制冷工藝設(shè)計(jì)提出的條件、數(shù)據(jù)來(lái)進(jìn)行設(shè)計(jì)。一、設(shè)計(jì)依據(jù)

根據(jù)需要，國(guó)家投資建設(shè)或引入外資、個(gè)人集資建設(shè)新的冷庫(kù)制冷裝置或?qū)υ评溲b置進(jìn)行改建、擴(kuò)建時(shí)，均需由有關(guān)部門(mén)、單位及投資者進(jìn)行建設(shè)的可行性調(diào)査，提出建設(shè)計(jì)劃，編制計(jì)劃任務(wù)書(shū)（也叫項(xiàng)目建議書(shū)），報(bào)請(qǐng)上級(jí)主管部門(mén)審批。（一）可行性研究報(bào)告（二）項(xiàng)目建議書(shū)的編制（三）項(xiàng)目建議書(shū)的報(bào)批

獲準(zhǔn)下達(dá)的項(xiàng)目建議書(shū)即計(jì)劃任務(wù)書(shū)是進(jìn)行制冷工藝設(shè)計(jì)的主要依據(jù)。

第一節(jié)工程設(shè)計(jì)一般程序

二、設(shè)計(jì)階段

冷庫(kù)設(shè)計(jì)必須委托具有正式設(shè)計(jì)執(zhí)照及相應(yīng)資質(zhì)的設(shè)計(jì)單位進(jìn)行。

設(shè)計(jì)工作可為三個(gè)階段，即初步設(shè)計(jì)、技術(shù)設(shè)計(jì)和施工圖設(shè)計(jì)。

為簡(jiǎn)化設(shè)計(jì)程序可合并為兩階段設(shè)計(jì)，即擴(kuò)大初步設(shè)計(jì)（把初步設(shè)計(jì)、技術(shù)設(shè)計(jì)合在—起進(jìn)行，簡(jiǎn)稱(chēng)“擴(kuò)初設(shè)計(jì)”）和施工圖設(shè)汁。小型工程也可由一個(gè)階段完成，即技術(shù)施工設(shè)計(jì)。—般冷庫(kù)工程設(shè)計(jì)多采用兩階段設(shè)計(jì)。（一）擴(kuò)大初步設(shè)計(jì)，（二）施工圖設(shè)計(jì)，（三）技術(shù)交底（四）設(shè)計(jì)變更通知書(shū)，（五）竣工驗(yàn)收及工程決算

第二節(jié)

制冷工藝設(shè)計(jì)文件的編制

一、擴(kuò)初設(shè)計(jì)（兩段設(shè)計(jì)）階段

１．設(shè)計(jì)計(jì)算書(shū)，內(nèi)容包括：（１）設(shè)計(jì)依據(jù)（２）冷庫(kù)制冷負(fù)荷計(jì)算：（３）主要機(jī)器設(shè)備的選型計(jì)算。２．設(shè)計(jì)說(shuō)明書(shū)，內(nèi)容包括：（１）設(shè)計(jì)依據(jù)（２）冷加工工藝簡(jiǎn)介（包括冷庫(kù)裝卸運(yùn)輸情況）（３）制冷方案概述（４）機(jī)房和庫(kù)房設(shè)備簡(jiǎn)介。（５）庫(kù)房特性表3.主要設(shè)備、材料明細(xì)表（也可以附在說(shuō)明書(shū)中）4.設(shè)計(jì)圖紙

主要有制冷系統(tǒng)原理圖、庫(kù)房和機(jī)房設(shè)備布置平面圖。

第二節(jié)

制冷工藝設(shè)計(jì)文件的編制

二、施工圖設(shè)計(jì)階段

１．設(shè)計(jì)說(shuō)明書(shū)簡(jiǎn)述設(shè)計(jì)意圖和要求，對(duì)于設(shè)計(jì)內(nèi)容比較簡(jiǎn)單的可以不另寫(xiě)說(shuō)明書(shū)，而以附注形式列在圖紙上。２．設(shè)計(jì)計(jì)算書(shū)（１）計(jì)算依據(jù)（２）制冷方案設(shè)計(jì)（３）制冷負(fù)荷計(jì)算（４）制冷機(jī)器、設(shè)備以及所有管道閥門(mén)等的選型計(jì)算。（５）制冷設(shè)備及管道隔熱層厚度的確定。施工圖階段的設(shè)計(jì)計(jì)算書(shū)，要求公式正確，步驟清楚，選用的參數(shù)要恰當(dāng)，以便計(jì)算結(jié)果精確，設(shè)備選用合理。

第二節(jié)

制冷工藝設(shè)計(jì)文件的編制

3.施工圖紙（1）主要制冷工藝圖紙

制冷系統(tǒng)原理閣、制冷系統(tǒng)透視圖、制冷管道安裝平面圖及必要的剖面圖（張數(shù)以表達(dá)清楚管道立面關(guān)系為原則）。（2）設(shè)備安裝圖

表達(dá)中間冷卻器、低壓循環(huán)桶、冷風(fēng)機(jī)、空氣幕等設(shè)備的具體安裝要求。（3）非標(biāo)設(shè)備的制作圖

表達(dá)調(diào)節(jié)站、加氨站、墻和頂排管、擱架排管、魚(yú)盤(pán)、送風(fēng)道、吊架、加水器等非標(biāo)設(shè)備制作具體要求。

第二節(jié)

制冷工藝設(shè)計(jì)文件的編制

3.施工圖紙（4）向土建提出的條件圖一次條件圖：機(jī)器、設(shè)備基礎(chǔ)圖；機(jī)器設(shè)備平面布置圖；二次條件圖：建筑物上的預(yù)留孔、預(yù)埋件圖，如冷庫(kù)內(nèi)排管吊點(diǎn)預(yù)埋件布置圖等。（5）其他閣紙

如大樣圍、隔熱層包扎圖及套用的通用圖以及有關(guān)資料。4.制冷裝置安裝說(shuō)明書(shū)

安裝說(shuō)明書(shū)是指對(duì)本工程的機(jī)器、設(shè)備、管道、閥門(mén)等安裝的特殊要求加以說(shuō)明的文件，它與施工圖具有同等的效力。對(duì)于比較簡(jiǎn)單的工程或設(shè)計(jì)，安裝單位對(duì)制冷工藝比較熟悉的，一般可不寫(xiě)安裝說(shuō)明書(shū)，而以附注的形式列在施工圖紙上。5.設(shè)備材料規(guī)格表

列出設(shè)備、材料的名稱(chēng)、規(guī)格、型號(hào)、數(shù)量、重量以及生產(chǎn)廠家等項(xiàng)目。

第二節(jié)

制冷工藝設(shè)計(jì)文件的編制

三、設(shè)計(jì)文件的排列順序1.目錄2.設(shè)計(jì)說(shuō)明書(shū)3.設(shè)備及主要材料表4.施工圖紙

按主次序列，如系統(tǒng)原理圖、平剖面圖、安裝圖、制作圖、通用圖等。

施工圖應(yīng)按機(jī)房、庫(kù)房、制冰部分分別編號(hào)，如機(jī)-1-1，庫(kù)-1-1等。

第三節(jié)

制冷工藝施工圖的繪制

（一）制冷工藝圖紙繪制的一般規(guī)定5點(diǎn)要求表8-1、表8-3(二)主要圖紙的繪制要求１．制冷系統(tǒng)原理圖深度要求：4點(diǎn)畫(huà)法規(guī)定：4點(diǎn)２．設(shè)備布置平面圖深度要求：7點(diǎn)畫(huà)法規(guī)定：（１）線型（２）尺寸標(biāo)注

第三節(jié)

制冷工藝施工圖的繪制

（三）管道安裝圖深度要求：8點(diǎn)畫(huà)法規(guī)定：4點(diǎn)繪制步驟：7步

圖8-1-1、圖8-1-2

（四）制冷系統(tǒng)透視圖

以呈現(xiàn)制冷裝置的立體感透視圖的深度要求與管道安裝圖相同，見(jiàn)圖8-2。

圖8-2某500噸冷庫(kù)制冷系統(tǒng)透視圖1-冷風(fēng)機(jī)2-頂排管3-低壓循環(huán)桶4、5-氨液過(guò)濾器6-浮球閥7、8-壓縮機(jī)9-中間冷卻器10-氨泵11-貯液器12-油分離器13-集油器13-放空氣器15-加氨站16-冷凝器

第四節(jié)

制冷工藝專(zhuān)業(yè)與其他專(zhuān)業(yè)的配合

一、向土建專(zhuān)業(yè)提供的主要條件1.生產(chǎn)工藝流程；2.庫(kù)內(nèi)外運(yùn)輸?shù)姆绞胶凸ぞ撸?.冷庫(kù)的平面布置和豎向布置的要求；4.機(jī)房、庫(kù)房以及制冰等建筑物的一次條件圖（如設(shè)備基礎(chǔ)圖、設(shè)備布置平面圖等）和二次條件圖等（如預(yù)留孔、預(yù)埋件圖等）。

完整的冷庫(kù)設(shè)計(jì)包括制冷工藝設(shè)計(jì)、土建設(shè)計(jì)、電氣設(shè)計(jì)、釆暖于通風(fēng)設(shè)計(jì)，以及給排水設(shè)計(jì)等五個(gè)方面。其中制冷工藝是先行，是主導(dǎo)，其他設(shè)計(jì)要根據(jù)制冷工藝設(shè)計(jì)提出的要求和技術(shù)資料來(lái)開(kāi)展本身的設(shè)計(jì)工作。

第四節(jié)

制冷工藝專(zhuān)業(yè)與其他專(zhuān)業(yè)的配合

二、向給、排水工種提供的主要條件1.用水位置、用水量、用水方式和對(duì)水質(zhì)的要求；2.制冰、融冰、融霜等用水的要求；3.污水處理的要求。三、向供、配電專(zhuān)業(yè)提供的主要條件1.各機(jī)器、設(shè)備的用電位置和用電容董；2.自控元件和電測(cè)儀表的安裝位置和用電容量；3.機(jī)房、庫(kù)房及其他車(chē)間的照明要求；4.機(jī)房用電的特殊要求等。在冷庫(kù)工程的設(shè)計(jì)和建設(shè)過(guò)程中，各個(gè)工種都必須密切配合，互相協(xié)調(diào)，才能保證整個(gè)工程的順利完成。

本章重點(diǎn)：工程設(shè)計(jì)一般程序是什么？不同設(shè)計(jì)階段制冷工藝設(shè)計(jì)文件的編制要求；制冷工藝施工圖的繪制要求；制冷工藝專(zhuān)業(yè)與其他專(zhuān)業(yè)的配合要點(diǎn)。《冷庫(kù)制冷工藝》第9章食品低溫貯藏與管理本章學(xué)習(xí)目的與要求學(xué)習(xí)目的與要求了解食品倉(cāng)庫(kù)建設(shè)和保管要點(diǎn)；掌握冷庫(kù)及氣調(diào)庫(kù)的管理；了解食品倉(cāng)儲(chǔ)、銷(xiāo)售、消費(fèi)不同階段的貯藏管理要點(diǎn)。本章主要內(nèi)容：食品倉(cāng)庫(kù)建設(shè)和保管要點(diǎn)冷庫(kù)及氣調(diào)庫(kù)的管理食品貯藏管理010203

第一節(jié)食品倉(cāng)庫(kù)建設(shè)和保管要點(diǎn)一、食品倉(cāng)庫(kù)建設(shè)地址選擇食品倉(cāng)庫(kù)建設(shè)地址選擇的首要任務(wù)是，在已經(jīng)選定的建庫(kù)地點(diǎn)范圍內(nèi)，具體確定倉(cāng)庫(kù)的建筑位置、可用面積及形狀。食品倉(cāng)庫(kù)建設(shè)地址選擇要求符合兩條基本原則：一是滿(mǎn)足所建倉(cāng)庫(kù)生產(chǎn)建設(shè)和職工生活的要求；二是有利于所在區(qū)域的總體規(guī)劃的實(shí)現(xiàn)。食品倉(cāng)庫(kù)建設(shè)地址選擇時(shí)，要考慮以下幾個(gè)因素的影響：（一）地質(zhì)條件（二）周?chē)h(huán)境（三）地形條件（四）生活條件（五）交通條件

第一節(jié)食品倉(cāng)庫(kù)建設(shè)和保管要點(diǎn)二、食品倉(cāng)庫(kù)建設(shè)的總平面布置

食品倉(cāng)庫(kù)的總平面布置，就是在食品接收、儲(chǔ)存、出庫(kù)的全過(guò)程中，將人員、庫(kù)房、設(shè)備所需要的空間作最適當(dāng)?shù)姆峙?，使其形成有效的組合，以便獲得最大的經(jīng)濟(jì)效益。（一）倉(cāng)庫(kù)的構(gòu)成食品倉(cāng)庫(kù)可分四個(gè)主要部分：倉(cāng)儲(chǔ)作業(yè)區(qū)、輔助作業(yè)區(qū)、行政生活區(qū)和運(yùn)輸線。（二）食品倉(cāng)庫(kù)總平面布置的影響因素總平面布置的影響因素很多，主要包括：1．面積的大??；2．食品種類(lèi)；3．倉(cāng)庫(kù)規(guī)模（三）食品倉(cāng)庫(kù)總平面布置的過(guò)程

倉(cāng)庫(kù)總平面布置是較為復(fù)雜的工作，必須遵循一定的程序，有計(jì)劃、有步驟地進(jìn)行。

第一節(jié)食品倉(cāng)庫(kù)建設(shè)和保管要點(diǎn)三、冷庫(kù)庫(kù)址的選擇和平面布置冷庫(kù)庫(kù)址的選擇應(yīng)符合下列規(guī)定：1．應(yīng)符合當(dāng)?shù)乜傮w規(guī)劃的要求，并應(yīng)經(jīng)當(dāng)?shù)匾?guī)劃部門(mén)批準(zhǔn)；2．使用氨制冷系統(tǒng)的冷庫(kù)庫(kù)址宜選擇在相鄰集中居住區(qū)全年最大頻率風(fēng)向的下風(fēng)側(cè)。使用氨制冷系統(tǒng)的建筑與其它建筑的最小間距應(yīng)符合《冷庫(kù)設(shè)計(jì)規(guī)范》（GB50072）的相關(guān)規(guī)定。3．庫(kù)址周?chē)鷳?yīng)有良好的衛(wèi)生條件，且必須避開(kāi)和遠(yuǎn)離有害氣體、灰沙、煙霧、粉塵及其它有污染源的地段。4．應(yīng)結(jié)合物流流向、近遠(yuǎn)期發(fā)展因素等，選擇在交通運(yùn)輸方便的地方。5．宜具備可靠的水源和電源以及排水條件。6．應(yīng)避開(kāi)洪水和泥石流易發(fā)地段以及地質(zhì)條件不良地段。7．冷庫(kù)庫(kù)址還應(yīng)綜合考慮各類(lèi)冷庫(kù)其相應(yīng)的特殊要求。

第一節(jié)食品倉(cāng)庫(kù)建設(shè)和保管要點(diǎn)三、冷庫(kù)庫(kù)址的選擇和平面布置冷庫(kù)的總平面布置應(yīng)符合下列規(guī)定：1．應(yīng)滿(mǎn)足生產(chǎn)工藝、運(yùn)輸、管理和設(shè)備管線布置合理等綜合要求。2．當(dāng)設(shè)有鐵路專(zhuān)用線時(shí)，庫(kù)房應(yīng)沿鐵路專(zhuān)用線布置。3．當(dāng)設(shè)有水運(yùn)碼頭時(shí)，庫(kù)房應(yīng)靠近水運(yùn)碼頭布置。4．當(dāng)以公路運(yùn)輸為主時(shí)，庫(kù)房應(yīng)靠近冷庫(kù)運(yùn)輸主出入口布置。5．生產(chǎn)加工企業(yè)的冷庫(kù)宜布置在廠區(qū)的清潔區(qū)內(nèi)，并應(yīng)在其污染區(qū)夏季最大頻率風(fēng)向的上風(fēng)側(cè)。6．食品批發(fā)市場(chǎng)內(nèi)氨制冷系統(tǒng)的冷庫(kù)應(yīng)布置在該市場(chǎng)倉(cāng)貯區(qū)內(nèi)，并應(yīng)與交易區(qū)分開(kāi)布置。7．在庫(kù)區(qū)顯著位置應(yīng)設(shè)風(fēng)向標(biāo)。

第一節(jié)食品倉(cāng)庫(kù)建設(shè)和保管要點(diǎn)四、典型食品倉(cāng)庫(kù)（一）裝配式冷庫(kù)由預(yù)制的夾芯隔熱板拼裝而成的冷藏庫(kù)，稱(chēng)為裝配式冷藏庫(kù)，又稱(chēng)組合式冷藏庫(kù)，見(jiàn)圖9-1。目前裝配式冷庫(kù)已成為冷庫(kù)技術(shù)發(fā)展的重要特征。近年來(lái)，由于化學(xué)、冶金工業(yè)的迅速發(fā)展，出現(xiàn)了許多適用于冷庫(kù)建筑的質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的新材料，從而使冷庫(kù)建筑走上了工廠化生產(chǎn)的道路，裝配式冷庫(kù)得到迅速發(fā)展。

圖9-1小型裝配式冷藏庫(kù)外形1－制冷機(jī)組2－控制箱3－門(mén)4－門(mén)鉸鏈5－把手

第一節(jié)食品倉(cāng)庫(kù)建設(shè)和保管要點(diǎn)四、典型食品倉(cāng)庫(kù)（二）氣調(diào)保鮮庫(kù)以上海某區(qū)的800t果蔬氣調(diào)保鮮庫(kù)為例介紹。氣調(diào)冷庫(kù)共八間、總?cè)萘繛?00t/次（按蘋(píng)果計(jì)算）。氣調(diào)冷庫(kù)是單層地面建筑、裝配式冷庫(kù)結(jié)構(gòu)，庫(kù)體為150mm厚阻燃聚苯乙烯夾芯板、地坪為擠塑聚苯乙烯板（又稱(chēng)為XPS板）150mm隔熱，庫(kù)內(nèi)凈高為4.5m。

第一節(jié)食品倉(cāng)庫(kù)建設(shè)和保管要點(diǎn)五、食品倉(cāng)庫(kù)的保管要點(diǎn)

無(wú)論什么形式的食品庫(kù)房，其功能都是延長(zhǎng)食品的保藏期，保持食品的質(zhì)量，減少損耗。（一）食品入庫(kù)前的準(zhǔn)備工作1．庫(kù)房的清潔消毒2．食品的入庫(kù)和堆碼（二）食品倉(cāng)庫(kù)的環(huán)境條件控制

倉(cāng)庫(kù)內(nèi)所存食品的貯藏效果好壞，除取決于倉(cāng)庫(kù)的建筑結(jié)構(gòu)外，還必須有良好的管理措施。而管理工作的重點(diǎn)之一是要?jiǎng)?chuàng)造或調(diào)節(jié)好庫(kù)內(nèi)適宜的貯藏溫度、濕度和氣體成分，這樣才能發(fā)揮倉(cāng)庫(kù)的貯藏作用。

第一節(jié)食品倉(cāng)庫(kù)建設(shè)和保管要點(diǎn)六、食品在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的安全

做好食品倉(cāng)庫(kù)的安全工作，必須使倉(cāng)庫(kù)保持清潔、干燥、涼爽，避免陽(yáng)光直接照射；控制庫(kù)房溫度，及時(shí)采取通風(fēng)、吸潮、密封等作業(yè)；檢查并做好物品包裝作業(yè)，盡量減少外界因素對(duì)物品的影響；對(duì)易產(chǎn)生老化現(xiàn)象的產(chǎn)品，要了解進(jìn)庫(kù)物品的生產(chǎn)工藝，采取添加防老化劑，或采用物理防護(hù)方法，或采用改進(jìn)聚合和成型加工工藝或改性方法等，這對(duì)提高物品性能的穩(wěn)定性有一定的作用，通常食品貯藏中的安全工作主要有：（一）防燃燒、防爆炸工作（二）防毒害、防腐蝕工作（三）防火、防盜工作（四）倉(cāng)儲(chǔ)時(shí)間（五）倉(cāng)儲(chǔ)費(fèi)用

第二節(jié)冷庫(kù)及氣調(diào)庫(kù)的管理一、冷庫(kù)的管理

冷庫(kù)是保證新鮮易腐食品長(zhǎng)期供應(yīng)市場(chǎng)、調(diào)節(jié)食品供應(yīng)隨季節(jié)變化而產(chǎn)生的不平衡、提高人民生活水平所不可缺少的，搞好庫(kù)房的管理工作，對(duì)保證冷藏食品的質(zhì)量和提高企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益非常重要。（一）冷庫(kù)的操作管理1.正確使用冷庫(kù)，保證安全生產(chǎn)2.加強(qiáng)管理工作，確保商品質(zhì)量

3.冷庫(kù)冷藏食品出庫(kù)時(shí)表面的凝露和結(jié)霜問(wèn)題（二）冷庫(kù)庫(kù)房的衛(wèi)生管理1.冷庫(kù)的衛(wèi)生和消毒2.消毒劑和消毒方法

表9-1商品貨位的堆垛與墻、頂、排管和通道的距離要求

第二節(jié)冷庫(kù)及氣調(diào)庫(kù)的管理一、冷庫(kù)的管理（三）冷庫(kù)工作人員的個(gè)人衛(wèi)生（四）食品冷加工過(guò)程中的衛(wèi)生管理1.食品冷加工的衛(wèi)生要求

2.除異味

3.滅鼠

第二節(jié)冷庫(kù)及氣調(diào)庫(kù)的管理二、氣調(diào)冷庫(kù)的管理氣調(diào)冷庫(kù)不僅在貯藏條件、建筑結(jié)構(gòu)和設(shè)備配置等方面不同于果蔬冷卻物冷藏間，而且在操作管理上，也有自己的特殊要求。（一）果蔬貯藏的生產(chǎn)管理這包括果蔬貯前、貯中、貯后全過(guò)程管理。（二）設(shè)備和庫(kù)房管理1.果蔬入庫(kù)貯藏前

2.果蔬貯藏中要對(duì)制冷、氣調(diào)設(shè)備、氣體測(cè)量?jī)x等進(jìn)行檢查與試運(yùn)行

3.果蔬全部出庫(kù)后，停止所有設(shè)備運(yùn)行，對(duì)庫(kù)房結(jié)構(gòu)、制冷、氣調(diào)設(shè)備進(jìn)行全面檢查和維護(hù)

（三）氣調(diào)冷庫(kù)的安全運(yùn)行1.庫(kù)房圍護(hù)結(jié)構(gòu)的安全管理2.人身安全管理

第三節(jié)食品貯藏管理食品貯藏質(zhì)量管理是指與貯存食品有關(guān)聯(lián)的一切質(zhì)量活動(dòng)的過(guò)程及其控