南美白對蝦與鷹爪蝦的保鮮及防黑變初步研究的中期報告

南美白對蝦與鷹爪蝦的保鮮及防黑變初步研究的中期報告南美白對蝦與鷹爪蝦是兩種常見的海水蝦類，具有高蛋白、低脂肪、營養(yǎng)豐富的特點，被廣泛應(yīng)用于海鮮市場。然而，由于其易腐、易變黑，保鮮難度大，從而影響了產(chǎn)品的品質(zhì)和市場銷售。因此，為了延長蝦類的保鮮期，本研究選取了不同的貯藏溫度和包裝方式，進行了中期的保鮮實驗，這里是中期的研究報告。實驗設(shè)計本實驗選取了新鮮的南美白對蝦和鷹爪蝦各100只，分別按如下處理方式分組：T1組：鮮蝦直接放置在室溫環(huán)境下，不采取任何保鮮措施。T2組：將鮮蝦裝在聚乙烯薄膜袋中，貯藏于4℃的冰箱中。T3組：將鮮蝦裝在聚乙烯薄膜袋中，貯藏于-20℃的冰箱中。T4組：將鮮蝦裝在硬質(zhì)塑料盒中，密封后貯藏于4℃的冰箱中。T5組：將鮮蝦裝在硬質(zhì)塑料盒中，密封后貯藏于-20℃的冰箱中。實驗過程在保鮮期的每一天，分別對各處理組的蝦進行外觀、氨基酸含量、總色差和微生物菌落數(shù)量等指標(biāo)的測定和分析。本實驗的保鮮期為10天。實驗結(jié)果（1）外觀品質(zhì)通過對各組蝦的外觀判斷，T1組在第1天就出現(xiàn)了明顯的腐敗和變色現(xiàn)象，一直持續(xù)到第3天。T2組、T4組和T5組在第4天出現(xiàn)了明顯的變色現(xiàn)象，但從整體上看，蝦的外觀品質(zhì)保持良好，可貯藏7天以上。T3組蝦保持原色和透明度，未發(fā)生變色和腐敗現(xiàn)象，可貯藏10天以上。（2）氨基酸含量通過對各組蝦的氨基酸含量測定，發(fā)現(xiàn)隨著時間的推移，各組蝦的氨基酸含量逐漸下降。其中，T1組蝦的氨基酸含量下降較快，在第3天就下降到了初始含量的60%；T2組、T4組、T5組和T3組蝦的氨基酸含量下降速度相對較慢，但T3組的氨基酸含量下降最慢，說明低溫貯藏可以延緩蝦的氨基酸含量下降。（3）總色差通過測定各組蝦的總色差值，可以看出T1組蝦的總色差迅速增加，且變化幅度較大，說明蝦的氧化速度較快；T2組、T4組和T5組蝦的總色差增加較慢，但在第7天后逐漸增加，其中T3組蝦的總色差始終保持在較低的水平，說明低溫貯藏可以延緩蝦的色差變化。（4）微生物菌落數(shù)量通過測定各組蝦的微生物菌落數(shù)量，發(fā)現(xiàn)T1組的菌落數(shù)量迅速增加，在第3天達到峰值；T2組、T4組和T5組蝦的菌落數(shù)量較低，均低于可接受的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；T3組的蝦的菌落數(shù)量一直保持在較低的水平，說明低溫貯藏可以有效抑制蝦肉中微生物的繁殖，提高蝦的衛(wèi)生質(zhì)量。結(jié)論通過對南美白對蝦和鷹爪蝦不同貯藏方式的比較和分析，得出以下結(jié)論：1.低溫可以有效延緩蝦的變質(zhì)和腐敗速度，同時可以抑制蝦肉中微生物的繁殖。2.包裝方式對蝦的保鮮效果有一定影響，硬質(zhì)塑料盒比聚乙烯薄膜袋更適合蝦的貯藏。3.蝦的氨基酸含量和總色差可以客觀反映蝦的保鮮狀態(tài)，可作為蝦品質(zhì)的評價指標(biāo)。4.目前，低溫貯藏具有最佳的保鮮效果，加上正確的包裝方式，可延長蝦的保鮮期，提高蝦的市場價值和競爭力。進一步的研究可以通過添加保鮮劑、微生物菌落