調(diào)味品行業(yè)現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢(shì)課件

調(diào)味品行業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢(shì)分析調(diào)味品行業(yè)現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢(shì)作者簡(jiǎn)介姚繼承研究員、兼職教授湖北省食品工業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)湖北省食品發(fā)酵工程技術(shù)研究中心理事長(zhǎng)武漢佳成生物制品有限公司董事長(zhǎng)。

陳來(lái)勝高級(jí)工程師、原武漢市調(diào)味品研究所所長(zhǎng)武漢佳成生物制品有限公司資深技術(shù)經(jīng)理。

調(diào)味品行業(yè)現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢(shì)1、從一個(gè)相對(duì)滯后的行業(yè)，大跨越地轉(zhuǎn)型為激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)行業(yè)2、向高檔化、品牌化發(fā)展。中高檔調(diào)味品市場(chǎng)容量在進(jìn)一步擴(kuò)大，品牌產(chǎn)品的市場(chǎng)份額進(jìn)一步提高。3、調(diào)味品產(chǎn)品的技術(shù)含量日益增強(qiáng)，產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)一步提高4、外資對(duì)國(guó)內(nèi)調(diào)味品市場(chǎng)的滲透力度加大5、門檻逐步提高，加上國(guó)際化、專業(yè)化的并購(gòu)重組相繼上演，調(diào)味品行業(yè)集中度將逐步提高，中小企業(yè)的優(yōu)勝劣汰也將加速調(diào)味品行業(yè)現(xiàn)狀與總體發(fā)展趨勢(shì)調(diào)味品行業(yè)現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢(shì)自2019年以來(lái)調(diào)味品行業(yè)進(jìn)入了高速發(fā)展的階段，近5年行業(yè)年增長(zhǎng)率均達(dá)20%左右，已連續(xù)十年實(shí)現(xiàn)年增長(zhǎng)幅度超過(guò)10%以上，成為食品行業(yè)中新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)。目前調(diào)味品行業(yè)總產(chǎn)量已超過(guò)1500萬(wàn)噸，規(guī)模以上企業(yè)實(shí)現(xiàn)總產(chǎn)值1275億元，這預(yù)示著中國(guó)的調(diào)味品行業(yè)已逐步走出傳統(tǒng)的經(jīng)營(yíng)模式，調(diào)味品產(chǎn)業(yè)化、規(guī)?；推放苹臅r(shí)代即將到來(lái)。據(jù)中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)的調(diào)查和不完全統(tǒng)計(jì)，我國(guó)2019年60余家重點(diǎn)調(diào)味品骨干企業(yè)年銷售額為249.98億元，比上年的220.87增長(zhǎng)13.2%。其中87.9%的生產(chǎn)企業(yè)是增長(zhǎng)的，只有12.1%的生產(chǎn)企業(yè)出現(xiàn)下降。一、調(diào)味品行業(yè)現(xiàn)狀

調(diào)味品行業(yè)現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢(shì)2019年，調(diào)味品和發(fā)酵制品規(guī)模以上企業(yè)實(shí)現(xiàn)總產(chǎn)值914億元2019年1-11月，調(diào)味品和發(fā)酵制品規(guī)模以上企業(yè)實(shí)現(xiàn)總產(chǎn)值975.22億元2009年1-11月，調(diào)味品和發(fā)酵制品規(guī)模以上企業(yè)實(shí)現(xiàn)總產(chǎn)值1274億元調(diào)味品行業(yè)現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢(shì)調(diào)味品行業(yè)現(xiàn)狀

我國(guó)調(diào)味品行業(yè)銷售額增長(zhǎng)趨勢(shì)圖調(diào)味品行業(yè)現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢(shì)（1）醬油行業(yè)分化現(xiàn)象嚴(yán)重，生產(chǎn)集中度提高年銷售額10億元以上的企業(yè)已達(dá)到5家。最高的年銷售額達(dá)到40.6億元。直逼味精行業(yè)老大的河北梅花集團(tuán)（50億年產(chǎn)值、60億年銷售額、年消化120萬(wàn)噸玉米）。

（2）食醋行業(yè)增長(zhǎng)率比較平均，達(dá)到了15%的增長(zhǎng)率幾家全國(guó)性的品牌的規(guī)模在1-2億元。只有江蘇恒順醋業(yè)年銷售額達(dá)到6億元左右，在全國(guó)調(diào)味品行業(yè)前10名中排在最后一位。由此可見(jiàn)，醋業(yè)生產(chǎn)還是以區(qū)域性品牌為主。集中在山西、四川，天津、江蘇和山東等地。調(diào)味品行業(yè)成為食品工業(yè)新的增長(zhǎng)點(diǎn)

特點(diǎn)表現(xiàn)為：調(diào)味品行業(yè)現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢(shì)（3）新型復(fù)合調(diào)味料、火鍋調(diào)料和各種供餐飲業(yè)直接使用的終端產(chǎn)品增長(zhǎng)較快。增長(zhǎng)率在10%--30%。①單一生產(chǎn)品種的企業(yè)增長(zhǎng)較慢。②較大規(guī)模的企業(yè)增長(zhǎng)平緩。③高檔調(diào)味品有所影響。④傳統(tǒng)的國(guó)企或正在改制的國(guó)企增長(zhǎng)率較低。（4）為調(diào)味品企業(yè)提供原料和咸味配料的企業(yè)發(fā)展比較快，但除去味精生產(chǎn)呈“一股獨(dú)大”外，其他企業(yè)的規(guī)模目前比較小。從天津春發(fā)、匯香源、保定味群、河南品正、河南京華、立達(dá)老湯、濟(jì)寧耐特、味研生物、江達(dá)和風(fēng)、宏芳香料十家企業(yè)來(lái)看，規(guī)模在1-2億元，最大的天津春發(fā)也只有2.3億元左右。在該行業(yè)還值得一提的就是安琪YE（酵母抽提物），年產(chǎn)量在15000噸，年銷售2億左右，是用于調(diào)味餐飲業(yè)領(lǐng)域的新食品配料之一。調(diào)味品行業(yè)成為食品工業(yè)新的增長(zhǎng)點(diǎn)

特點(diǎn)表現(xiàn)為：調(diào)味品行業(yè)現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢(shì)調(diào)味品行業(yè)現(xiàn)狀咸味香精香料及配料銷售前十名的企業(yè)是：1、天津春發(fā)2.3億2、廣東匯香源2.0億3、保定味群1.6億元4、立達(dá)老湯1.6億5、濟(jì)寧耐特1.4億6、河南品正1.3億7、味研生物1.2億8、河南京華1.1億9、宏芳香料1億10、江大和風(fēng)1億其他的配料企業(yè)大都在3000萬(wàn)-8000萬(wàn)之間。雖然目前咸味香精配料企業(yè)的規(guī)模還小，但都是近十年內(nèi)發(fā)展起來(lái)的調(diào)味品行業(yè)現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢(shì)

調(diào)味品行業(yè)現(xiàn)狀我國(guó)2019年調(diào)味品的前十名調(diào)味品行業(yè)現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢(shì)調(diào)味品行業(yè)現(xiàn)狀中國(guó)調(diào)味品行業(yè)特點(diǎn)（1）市場(chǎng)潛力巨大

目前，我國(guó)調(diào)味品產(chǎn)業(yè)的總產(chǎn)值為1500億左右（約合220億美元），占比僅為世界調(diào)味品市場(chǎng)總量的10%左右，行業(yè)年均增長(zhǎng)率都保持在10％左右。統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，目前全球調(diào)味品市場(chǎng)中，復(fù)合調(diào)味品占市場(chǎng)份額的80%以上，我國(guó)只占20%，發(fā)展?jié)摿艽?。?）地域特征明顯

調(diào)味品受制于各地不同的飲食文化，具有明顯的地域性。企業(yè)集中度不高，呈現(xiàn)出“諸侯割據(jù)，區(qū)域?yàn)橥酢钡臉I(yè)態(tài)。調(diào)味品行業(yè)現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢(shì)調(diào)味品行業(yè)現(xiàn)狀（3）外資品牌占主導(dǎo)

隨著大批外資企業(yè)進(jìn)駐中國(guó)，我國(guó)調(diào)味品市場(chǎng)經(jīng)過(guò)數(shù)年的行業(yè)整合，部分調(diào)味品企業(yè)已經(jīng)被外資控股或收購(gòu)，在各個(gè)細(xì)分品類中，已基本形成了以外資品牌為龍頭的市場(chǎng)布局（4）目標(biāo)消費(fèi)群以餐飲和家庭為主：家庭消費(fèi)者更關(guān)注產(chǎn)品品質(zhì)和價(jià)格，一般不太愿意為高價(jià)調(diào)味品埋單。因此，調(diào)味品企業(yè)在適當(dāng)時(shí)機(jī)利用價(jià)格促銷的方式將更容易吸引到目標(biāo)消費(fèi)者的關(guān)注，能快速提升產(chǎn)品銷量。

中國(guó)調(diào)味品行業(yè)龍頭企業(yè)分布調(diào)味品行業(yè)現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢(shì)二、調(diào)味品行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)

（一）產(chǎn)品細(xì)分化、多元化的趨勢(shì)日益明顯

1、傳統(tǒng)產(chǎn)品功能化（1）多功能調(diào)味品：在傳統(tǒng)調(diào)味品中添加其他風(fēng)味料。例如,添加蒜、姜、香辛料、水果汁的醋；添加香菇、草菇、蝦子、海鮮、雞精的醬油等

（2）專用調(diào)味品：按食用功能進(jìn)行成分和風(fēng)味調(diào)整。例如浸蛋用、蘸食用、涼拌用、拌面用、美容飲用等不同功能的醋；紅燒用、蘸食用、提鮮用、燒烤用、拌面用等不同功能的醬油。（3）營(yíng)養(yǎng)保健調(diào)味品：按營(yíng)養(yǎng)保健效果調(diào)整原料，制成具有不同營(yíng)養(yǎng)保健效果的調(diào)味品。例如,紅曲醋、補(bǔ)鈣醋、多維醋、蕎麥保健醋。鐵化醬油、低鹽醬油、碘醬油、維生素醬油、兒童醬油、藥膳醬油、等等。調(diào)味品行業(yè)現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢(shì)調(diào)味品行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)

（一）產(chǎn)品細(xì)分化、多元化的趨勢(shì)日益明顯

2、調(diào)味產(chǎn)品復(fù)合化：調(diào)味往往是復(fù)合味型，以不同調(diào)味品的投放比例來(lái)決定調(diào)味。鑒于多種單味調(diào)味品互相配合的難度,以及操作的繁瑣性，,同時(shí)準(zhǔn)備多種原料的難度，初學(xué)烹飪者掌握起來(lái)十分困難。目前的都市年輕人大部分出自獨(dú)生子女家庭，烹調(diào)經(jīng)驗(yàn)嚴(yán)重不足，也不喜歡久處廚房的繁瑣，迫切需要使用方便的復(fù)合型調(diào)味品。工作壓力很大的中年人也希望減輕家務(wù)負(fù)擔(dān)，讓烹飪程序更為簡(jiǎn)單。因此開(kāi)發(fā)各種口味的復(fù)合型調(diào)味品是大勢(shì)所趨。國(guó)際上80%的調(diào)味品均為復(fù)合調(diào)味品，而我國(guó)復(fù)合調(diào)味品的年增長(zhǎng)率達(dá)20%，但總產(chǎn)量?jī)H有240萬(wàn)噸。就數(shù)量來(lái)說(shuō),遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足需求；就品種來(lái)說(shuō)，還集中在辣味、鮮味等少數(shù)風(fēng)味上；就用途來(lái)說(shuō)，以增鮮品、湯料、蘸料、佐餐醬為主，尚未覆蓋中餐烹調(diào)的方方面面。就菜肴調(diào)味料來(lái)說(shuō)，品種也非常有限。調(diào)味品行業(yè)現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢(shì)調(diào)味品行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)

3、產(chǎn)品使用方便化：（1）改變產(chǎn)品的物理形式。如香辛料鮮品儲(chǔ)藏使用不便,可以制成汁、粉、蓉、精油等形式;增鮮調(diào)味料和復(fù)合調(diào)味料可制成膏、糊、汁、粉、塊等多種形態(tài)。（2）針對(duì)不同食物原料開(kāi)發(fā)復(fù)合調(diào)味。如魚、肉、海鮮食品具有特定的風(fēng)味,很多消費(fèi)者不了解如何分別使用香辛料達(dá)到最佳效果,開(kāi)發(fā)專用調(diào)料可以極大地方便使用。（3）針對(duì)不同烹調(diào)方法開(kāi)發(fā)復(fù)合調(diào)味品。如蒸菜調(diào)料、腌漬調(diào)料、涼拌調(diào)料、煎炸調(diào)料、燒烤調(diào)料、煲湯調(diào)料、速成湯料等等。其中既可加入多種調(diào)味品,還可加入其它小量配料。（4）拓展產(chǎn)品的使用范圍。任何一類加工食品都需要配合使用的專門調(diào)味料,如方便面調(diào)料、火鍋調(diào)料、速凍食品調(diào)料、微波食品調(diào)料、小食品調(diào)料、快餐食品調(diào)料、蓋澆飯調(diào)料等。調(diào)味品行業(yè)現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢(shì)調(diào)味品行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)

4、包裝形式精美化

傳統(tǒng)調(diào)味品包裝檔次較低,消費(fèi)者使用不方便。目前的趨勢(shì):（1）包裝形式多樣化。除玻璃瓶外,還有復(fù)合材料軟袋、軟塑料瓶、塑料盒、牙膏筒、易拉盒等多種形式,適應(yīng)各種產(chǎn)品的使用方便性。瓶子的外觀形狀也有了一些變化。（2）標(biāo)簽印刷更為精致。在標(biāo)簽上提供了更多的產(chǎn)品信息,使新產(chǎn)品能夠更好地為大眾所了解和接受。（3）包裝容量多樣化。有開(kāi)袋即食的小包裝,也有家庭用大包裝、替換裝。包裝考慮到消費(fèi)者的特殊需要。例如便于外出攜帶,可以在出差、旅游、野餐時(shí)進(jìn)行調(diào)味。（4）內(nèi)外包裝精品化。制作成精美的禮品裝,供人們饋贈(zèng)親友。調(diào)味品行業(yè)現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢(shì)5、風(fēng)味時(shí)尚多元化；

以往我國(guó)的調(diào)味品均為中式口味,然而由于各國(guó)飲食的進(jìn)入,各種復(fù)合型西式調(diào)料均大受歡迎,奶油濃湯調(diào)料、烤牛排調(diào)料、串燒調(diào)料、咖喱調(diào)料等也浮出水面。6、產(chǎn)品天然環(huán)?；?/p>

發(fā)達(dá)國(guó)家的消費(fèi)者優(yōu)先選擇用天然原料制作的產(chǎn)品,以及具有環(huán)保認(rèn)證的產(chǎn)品,我國(guó)也推出了用綠色食品和有機(jī)食品作為原料的調(diào)味產(chǎn)品。調(diào)味品行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)

調(diào)味品行業(yè)現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢(shì)（二）高新技術(shù)的應(yīng)用將不斷提升行業(yè)的整體水平

生物工程領(lǐng)域的高新技術(shù),從發(fā)酵菌種的基因工程處理、復(fù)合多菌種發(fā)酵技術(shù)、風(fēng)味物質(zhì)的分離提取、生物酶解技術(shù)、固定化酵母技術(shù)、膜技術(shù)、萃取技術(shù)、微膠囊技術(shù)等，大大提升了調(diào)味品品質(zhì)和各種理化技術(shù)指標(biāo)。食品添加劑的使用，給調(diào)味品行業(yè)帶來(lái)了新的活力，包括增稠穩(wěn)定劑、凝膠劑、防腐劑、增鮮劑、香精、色素、品質(zhì)改良劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑等,今后其應(yīng)用還有不斷增長(zhǎng)和拓展的趨勢(shì)。只要按照管理法規(guī)選擇品種和添加數(shù)量,并不會(huì)引起食品安全性問(wèn)題。拒絕使用必要的食品添加劑以標(biāo)榜自己“純天然”,或者為了降低成本濫用食品添加劑,都是錯(cuò)誤的做法。（三）產(chǎn)品升級(jí)節(jié)奏將越來(lái)越快人們對(duì)方便化、營(yíng)養(yǎng)化、健康化的要求促進(jìn)了調(diào)味品的快速升級(jí)。產(chǎn)業(yè)的升級(jí)不僅僅體現(xiàn)在產(chǎn)品的包裝和行業(yè)的細(xì)分上，更主要體現(xiàn)在在保留傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上引入現(xiàn)代化和標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)體系，建立起新的生產(chǎn)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。調(diào)味品行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)

調(diào)味品行業(yè)現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢(shì)（四）市場(chǎng)運(yùn)作精細(xì)化程度越來(lái)越高

隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的加劇，市場(chǎng)終端的爭(zhēng)奪焦點(diǎn)越來(lái)越突出。市場(chǎng)運(yùn)作精細(xì)化程度越來(lái)越高，單單依靠經(jīng)銷商的力量難以承擔(dān)起精耕市場(chǎng)的重任。因此企業(yè)所關(guān)注的焦點(diǎn)已不僅僅在是品牌宣傳上，而在于改變現(xiàn)行的營(yíng)銷機(jī)制上。對(duì)銷售終端的控制力將直接體現(xiàn)出企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力。（五）產(chǎn)業(yè)亟待升級(jí)，行業(yè)整合加速

未來(lái)幾年，調(diào)味品行業(yè)經(jīng)過(guò)幾次高強(qiáng)度的市場(chǎng)整合后，將有一批（不超過(guò)十家）國(guó)內(nèi)（非合資）的調(diào)味品企業(yè)通過(guò)高速擴(kuò)張成功占據(jù)調(diào)味品市場(chǎng)的半壁江山，屆時(shí)，中國(guó)調(diào)味品行業(yè)將完全有能力與國(guó)際調(diào)味品巨頭一拼高低。但是，由于中國(guó)調(diào)味品市場(chǎng)具有明顯的地域性，因此，中國(guó)調(diào)味品市場(chǎng)難以出現(xiàn)被幾大巨頭壟斷的局面。（六）外資加速進(jìn)入調(diào)味品行業(yè)，企業(yè)整合航母化

隨著新一輪國(guó)際化專業(yè)化的兼并重組啟幕，調(diào)味品行業(yè)進(jìn)入了大分化時(shí)期調(diào)味品行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)

調(diào)味品行業(yè)現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢(shì)（七）品牌經(jīng)營(yíng)專業(yè)化

目前的調(diào)味品業(yè)還處于粗放式營(yíng)銷時(shí)代，低成本、低門檻、低附加值、消費(fèi)周期長(zhǎng)是調(diào)味品行業(yè)的顯著特點(diǎn)，這導(dǎo)致了企業(yè)不可能在成長(zhǎng)期投入大量的廣告成本。調(diào)味品品牌之間的競(jìng)爭(zhēng)還局限于價(jià)格、品類、渠道等單個(gè)營(yíng)銷環(huán)節(jié)上，但從市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)發(fā)展趨勢(shì)看，整合品牌營(yíng)銷是調(diào)味品競(jìng)爭(zhēng)的必然階段。（八）渠道運(yùn)營(yíng)多樣化

調(diào)味品的銷售渠道大致有1、大型零售終端；2、連鎖超市；3、干鮮調(diào)料店；4、社區(qū)便利店；5、餐飲店。（九）區(qū)域品牌全國(guó)化

調(diào)味品行業(yè)經(jīng)過(guò)幾輪的洗牌，一些原本經(jīng)營(yíng)區(qū)域或本地市場(chǎng)的企業(yè)，紛紛走上擴(kuò)張之路。調(diào)味品行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)

調(diào)味品行業(yè)現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢(shì)三、不同規(guī)模調(diào)味品企業(yè)發(fā)展的商業(yè)機(jī)遇探討1、大型調(diào)味品企業(yè)——行業(yè)為王。

（1）優(yōu)化財(cái)務(wù)資源，集中精力在自己主營(yíng)業(yè)務(wù)（2）產(chǎn)品方面：繼續(xù)加強(qiáng)強(qiáng)勢(shì)單品，實(shí)行產(chǎn)品品類多樣化（3）渠道方面：更多的渠道下沉（4）品牌方面：不同的品種，可以實(shí)行多品牌戰(zhàn)略（5）隊(duì)伍方面：提高隊(duì)伍素質(zhì)，打造一支適合現(xiàn)代市場(chǎng)運(yùn)作的營(yíng)銷隊(duì)伍

調(diào)味品行業(yè)現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢(shì)不同規(guī)模調(diào)味品企業(yè)發(fā)展的商業(yè)機(jī)遇探討2、中型調(diào)味品企業(yè)——細(xì)分為王（1）財(cái)務(wù)方面：多渠道運(yùn)作資金，為做大做強(qiáng)提供強(qiáng)大的后盾。（2）產(chǎn)品方面：強(qiáng)化核心產(chǎn)品，力爭(zhēng)在細(xì)分品類做到全國(guó)最大。（3）渠道方面：不同的區(qū)域采用不同的渠道策略組合，在基本市場(chǎng)要做到全渠道運(yùn)作。（4）品牌方面：?jiǎn)纹放七\(yùn)作，以保證有限的資源充分利用到市場(chǎng)中來(lái)。（5）隊(duì)伍方面：在基本市場(chǎng)可以采用人海戰(zhàn)術(shù)，利用經(jīng)銷商的隊(duì)伍更好的運(yùn)作市場(chǎng)。

調(diào)味品行業(yè)現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢(shì)不同規(guī)模調(diào)味品企業(yè)發(fā)展的商業(yè)機(jī)遇探討

3、小型調(diào)味品企業(yè)——區(qū)域?yàn)橥酰?）以提升企業(yè)的盈利能力為核心，堅(jiān)持特色產(chǎn)品的路徑（2）強(qiáng)化核心產(chǎn)品，力爭(zhēng)在細(xì)分品類、在區(qū)域市場(chǎng)建立優(yōu)勢(shì)（3）建立起以產(chǎn)品為核心的渠道策略（4）加強(qiáng)包裝設(shè)計(jì)和終端陳列（5）建立高效的營(yíng)銷管理機(jī)制和極具戰(zhàn)斗力的營(yíng)銷團(tuán)隊(duì)調(diào)味品行業(yè)現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢(shì)四、不同類別產(chǎn)品的市場(chǎng)拓展途徑探討不能成為“全能型”，就要成為“專業(yè)型”調(diào)味品企業(yè)取得成功的根本，即企業(yè)的卡位戰(zhàn)略，卡位戰(zhàn)略的核心思想是十六個(gè)字：明確定位、挖掘優(yōu)勢(shì)做到最好、建立團(tuán)隊(duì)

調(diào)味品行業(yè)現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢(shì)（一）醬油行業(yè)的市場(chǎng)拓展策略醬油行業(yè)的市場(chǎng)結(jié)構(gòu)分析：

醬油是中國(guó)調(diào)味品中第一大產(chǎn)品，產(chǎn)量占據(jù)總量的50%左右，達(dá)600萬(wàn)噸以上，相對(duì)穩(wěn)定的生產(chǎn)企業(yè)全國(guó)有2700余家。醬油行業(yè)呈兩極分化趨勢(shì)：近幾年，以海天、加加、李錦記、味事達(dá)等品牌為代表的一批中高檔醬油正在成為行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的主焦點(diǎn)。

與此同時(shí)，各地方醬油品牌依然穩(wěn)穩(wěn)掌控著當(dāng)?shù)氐闹械投耸袌?chǎng)，并成為各個(gè)地區(qū)醬油市場(chǎng)的主導(dǎo)。調(diào)味品行業(yè)現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢(shì)1、價(jià)格優(yōu)勢(shì)策略2、規(guī)模擴(kuò)張戰(zhàn)略3、低成本品牌擴(kuò)張戰(zhàn)略4、中端（二、三線）市場(chǎng)突破戰(zhàn)略

醬油行業(yè)的市場(chǎng)拓展策略調(diào)味品行業(yè)現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢(shì)1、價(jià)格優(yōu)勢(shì)策略當(dāng)前我國(guó)中低端醬油市場(chǎng)占據(jù)著整個(gè)醬油市場(chǎng)70%以上的份額，為了避開(kāi)一線醬油品牌的市場(chǎng)擠壓，中小型醬油企業(yè)應(yīng)該堅(jiān)定地實(shí)施價(jià)格優(yōu)勢(shì)策略。企業(yè)可將卡位戰(zhàn)略培植于醬油企業(yè)的發(fā)展進(jìn)程中，即在不影響產(chǎn)品質(zhì)量的基礎(chǔ)上，盡量縮減產(chǎn)品包裝、物流運(yùn)輸和營(yíng)銷環(huán)節(jié)等多方面開(kāi)支，形成差異化的價(jià)格優(yōu)勢(shì)，以普通百姓樂(lè)于承受的價(jià)格來(lái)占領(lǐng)家庭這一主銷渠道。2、規(guī)模擴(kuò)張戰(zhàn)略醬油市場(chǎng)地方割據(jù)現(xiàn)象較為明顯，這是多年的歷史演變和不同地域的消費(fèi)習(xí)慣等多方因素的共同作用而形成的。地方品牌依仗著成本優(yōu)勢(shì)以及渠道優(yōu)勢(shì)占據(jù)著各地醬油的主市場(chǎng)。醬油企業(yè)在短時(shí)間內(nèi)很難改變現(xiàn)有的市場(chǎng)結(jié)構(gòu)，但可以通過(guò)大量收購(gòu)區(qū)域性醬油企業(yè)來(lái)提高企業(yè)發(fā)展的步伐，既能快速擴(kuò)大企業(yè)規(guī)模、優(yōu)化渠道結(jié)構(gòu)，又能收到良好的經(jīng)濟(jì)收益。醬油行業(yè)的市場(chǎng)拓展策略調(diào)味品行業(yè)現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢(shì)3、低成本品牌擴(kuò)張戰(zhàn)略目前，一線醬油企業(yè)大多采取高舉高大的品牌策略，其高昂的品牌宣傳成本必然要通過(guò)較高的銷售利潤(rùn)來(lái)分?jǐn)偂５?，醬油乃百姓生活的必需品，這就要求產(chǎn)品價(jià)格不能超過(guò)消費(fèi)者的消費(fèi)預(yù)期，否則銷量將難以保證。因此，企業(yè)實(shí)施低成本品牌擴(kuò)張策略則為明智之舉，企業(yè)可以利用自身的先進(jìn)技術(shù)和渠道優(yōu)勢(shì)，結(jié)合終端形象展示、軟文宣傳、POP張貼等方式來(lái)減少品牌宣傳的成本。4、中端市場(chǎng)突破戰(zhàn)略海天、李錦記、味事達(dá)、加加等幾家大型醬油企業(yè)都在一線市場(chǎng)打拼，這就造成在二三線城市的中端市場(chǎng)產(chǎn)生明顯的市場(chǎng)真空。誰(shuí)能成功搶占中端市場(chǎng)這一陣地，誰(shuí)才能擁有成為醬油行業(yè)老大的機(jī)會(huì)和可能。醬油行業(yè)的市場(chǎng)拓展策略調(diào)味品行業(yè)現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢(shì)（二）食醋市場(chǎng)結(jié)構(gòu)分析與市場(chǎng)拓展策略食醋市場(chǎng)結(jié)構(gòu)分析1、市場(chǎng)空間巨大

調(diào)味品協(xié)會(huì)資料顯示，2019年我國(guó)食醋行業(yè)年產(chǎn)量在300萬(wàn)噸以上，市場(chǎng)需求量一直在以年均10%的速度遞增，預(yù)計(jì)2019年我國(guó)食醋行業(yè)總產(chǎn)量為450萬(wàn)噸左右。

2、行業(yè)發(fā)展緩慢

食醋市場(chǎng)是整個(gè)調(diào)味品市場(chǎng)變化最小、結(jié)構(gòu)最穩(wěn)定的市場(chǎng)。百年來(lái)，一直延續(xù)著“南恒順北水塔”的局面調(diào)味品行業(yè)現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢(shì)食醋市場(chǎng)拓展策略（1）精準(zhǔn)定位（2）發(fā)揮區(qū)域心智資源的優(yōu)勢(shì)（3）貼近普通百姓的需求調(diào)味品行業(yè)現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢(shì)食醋市場(chǎng)拓展策略（1）精準(zhǔn)定位

為了改變目前食醋市場(chǎng)停滯不前的局面，食醋企業(yè)要為自身產(chǎn)品樹立一個(gè)清晰的、有別于其他競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的、符合目標(biāo)市場(chǎng)客戶需要的品牌形象和品牌個(gè)性，從而在目標(biāo)客戶心中占據(jù)一個(gè)有利位置，以差異化概念、強(qiáng)勢(shì)廣告的推進(jìn)等，使自身品牌在目標(biāo)客戶的心智中建立有效的品牌區(qū)隔。調(diào)味品行業(yè)現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢(shì)食醋市場(chǎng)拓展策略（2）發(fā)揮區(qū)域心智資源的優(yōu)勢(shì)

在消費(fèi)者心目中，鎮(zhèn)江醋和山西醋的認(rèn)知度較高，占有絕對(duì)優(yōu)勢(shì)。食醋生產(chǎn)企業(yè)如果能充分發(fā)揮這兩大區(qū)域心智資源的優(yōu)勢(shì)，在鎮(zhèn)江和山西兩地建立生產(chǎn)基地，并重點(diǎn)突出產(chǎn)品的產(chǎn)地標(biāo)識(shí)，將能契合消費(fèi)者的心智模式，為品牌的推廣和銷量提升鋪平道路。調(diào)味品行業(yè)現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢(shì)食醋市場(chǎng)拓展策略（3）貼近普通百姓的需求現(xiàn)在，許多企業(yè)一談到品牌化運(yùn)作，就不由自主地開(kāi)始向高端路線傾斜。似乎只有走高端路線，才算是品牌化運(yùn)作。食醋是生活必需品，消費(fèi)者對(duì)價(jià)格的敏感度較高。食醋企業(yè)只有從目標(biāo)區(qū)域的消費(fèi)水平出發(fā)，制定出貼近市場(chǎng)的價(jià)格才