第3節(jié) 蛋白質(zhì) 維生素

PAGEPAGE2第3節(jié)蛋白質(zhì)維生素【預習目標】1．知道生活中常見的富含蛋白質(zhì)的食物。2．了解蛋白質(zhì)的有關性質(zhì)。3．了解常見的富含維生素的食物和維生素制劑?！绢A習導學】1．蛋白質(zhì)是人體必需的_______之一，也是構成人體_______的基礎物質(zhì)。其組成中不僅含有_______、________、_______元素，還含有_______、_______等元素。2．人體的_______、_______、_______、_______和各種_______等的主要成分都是蛋白質(zhì)。如果蛋白質(zhì)攝入量不足，會使人_______、_______、_______等。3．飽和硫酸鈉溶液會使蛋白質(zhì)的溶解性_______，該過程屬于_______變化；蛋白質(zhì)遇到_______、_______、_______等化學物質(zhì)，會發(fā)生化學變化，失去原有的生理功能。因此，_______、_______能使人畜中毒。4．通常人體所需的各種維生素的量_______，但人體所需的大多數(shù)維生素不能在體內(nèi)_______，必須從_______中攝取?，F(xiàn)在人們已經(jīng)能夠用人工方法合成或從一些食物中_______某些維生素，制成維生素制劑?！局R點撥】①蛋白質(zhì)的兩個特性：鹽析和變性。鹽析是指蛋白質(zhì)在飽和硫酸銨溶液中會有固體析出，其溶解度減小，該過程屬于物理變化；變性是指蛋白質(zhì)遇到濃硝酸、重金屬鹽、甲醛或在加熱條件下會發(fā)生化學反應。②蛋白質(zhì)的檢驗方法：取樣灼燒，如果有燒焦的羽毛味，則說明含有蛋白質(zhì)。③人體缺乏維生素C，易得壞血病。【考點詳析】知識點1富含蛋白質(zhì)和維生素的食物【例1】人類為了維持生命和健康，必須攝取一定量蛋白質(zhì)。下列食物中富含蛋白質(zhì)的是()【點撥】魚中富含蛋白質(zhì)；黃瓜、香蕉中富含維生素；玉米中富含淀粉。故本題正確答案選A。解題規(guī)律：知道生活中常見食物的營養(yǎng)成分，在日常生活中注意自己的膳食搭配，均衡營養(yǎng)?！咀兪健?．臨近中考，家長為了給學生增加營養(yǎng)，制定了如下食譜： 用你所學的知識，建議家長增加的食物是()A．炒雞蛋B．蒸豬排骨C．燉豆腐D．炒瓜苗知識點2營養(yǎng)物質(zhì)的化學性質(zhì)【例2】下列關于某些營養(yǎng)物質(zhì)的化學性質(zhì)描述錯誤的是()A．淀粉遇碘水會變藍B．蛋白質(zhì)遇可溶性重金屬鹽會失去生理活性C．油脂能在人體內(nèi)氧化分解，釋放出熱量D．葡萄糖在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為蔗糖、淀粉和纖維素【點撥】葡萄糖在人體內(nèi)可被人體直接吸收利用，轉(zhuǎn)化為二氧化碳和水。因此，本題化學性質(zhì)描述錯誤的選D。解題規(guī)律：熟知營養(yǎng)物質(zhì)的化學性質(zhì)，并注意歸納和比較是解決這類問題的根本所在?！咀兪健?．不會破壞蛋白質(zhì)而使其失去原有的生理功能的物質(zhì)是()A．濃硝酸 B．食鹽 C．硫酸銅 D．甲醛3．人攝入銀、汞等重金屬離子會中毒，為減輕毒性，可飲用()A．牛奶 B．可樂 C．玉米粥 D．蘋果知識點3營養(yǎng)物質(zhì)與人體健康【例3】央視“焦點訪談”節(jié)目曾報道：俗稱“一滴香”的物質(zhì)對人體有毒，禁止用作食品添加劑。食用用下列方法處理過的食品，不會危及人體健康的是()A．用工業(yè)酒精配制的飲用酒B．添加三聚氰胺的牛奶C．用甲醛浸泡的海鮮D．用干冰冷藏的食品【點撥】工業(yè)酒精含有的甲醇、甲醛等都是有毒物質(zhì)，對人體健康有害；長期食用含三聚氰胺的牛奶的嬰兒，會使人體因蛋白質(zhì)缺少而產(chǎn)生病變，且三聚氰胺在人體易形成腎結石。本題正確答案選D?！咀兪健?．食品安全與人體健康密切相關。下列做法不會危害人體健康的是()A．將工業(yè)用鹽亞硝酸鈉(NaNO2)用于腌制火腿B．用甲醛溶液浸泡水產(chǎn)品C．霉變的大米經(jīng)過反復蒸煮后食用D．在煲好的雞湯中放入適量的加碘食鹽5．“吃得健康，用得放心”是人們普遍的生活追求，下列說法不正確的是()A．霉變的花生清洗后也不能食用B．在饅頭中加入鉻酸鉛等物質(zhì)使它“染色”C．少用塑料袋有利于防止“白色污染”D．涼拌黃瓜加入食醋有利于維生素C的吸收【課后鞏固】1．食用下列揚州特產(chǎn)主要與蛋白質(zhì)攝入有關的是()A．藕粉 B．牛皮糖 C．醬菜 D．咸鴨蛋2．下列幾種常見的食物中，維生素含量最豐富的是()3．食品安全與人體健康密切相關，下列做法不會損害人體健康的是()A．用含小蘇打的發(fā)酵粉焙制糕點B．用廢棄皮革制成的工業(yè)明膠添加到果凍、酸奶、冰淇淋等食品中C．用霉變花生制成的花生油烹調(diào)食品D．用“淋巴肉”制水餃肉餡4．明膠是從動物骨頭或結締組織中提煉出來的膠質(zhì)，主要成分是蛋白質(zhì)。工業(yè)上在提煉時一般用含鉻化合物作催化劑，鉻是一種金屬，其化合物對人體有毒。下列說法不正確的是()A．蛋白質(zhì)是一類營養(yǎng)素B．蛋白質(zhì)屬于有機高分子化合物C．酸奶、果凍等食品中可添加工業(yè)明膠作增稠劑D．利用工業(yè)明膠制造的醫(yī)用膠囊中鉻元素含量超標，危害服用者的身體健康5．組成人體自身的元素有50多種，其中氧、碳、氫、氮幾種元素以水、糖類、油脂、蛋白質(zhì)和維生素的形式存在，其余元素以無機鹽的形式存在。(1)食物淀粉在人體內(nèi)與水發(fā)生一系列反應，最終變成葡萄糖，葡萄糖的化學式是_______；(2)多數(shù)維生素在人體內(nèi)不能合成，需要從食物中攝取，若缺乏_______會引起壞血病；(3)在醬油中加入鐵強化劑是我國為了解決_______而實施的項目?！菊n外拓展】維生素C是生命活動中不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)，不同的飲料中維生素C的含量不同。下面是小明同學運用學到的實驗方法測定橙汁、果味飲料中維生素C的含量?！緦嶒災康摹繙y定不同飲料中維生素C的含量?！緦嶒炘怼?1)維生素C是一種無色易溶于水的有機物，能與碘水反應，使碘水褪色；(2)淀粉遇到碘水變_______色。【實驗試劑】碘水、淀粉溶液、已知濃度的標準維生素C溶液、蒸餾水?！緦嶒炦^程】步驟1：在4支試管中分別盛有3.0mL的下列物質(zhì)：①蒸餾水，②標準維生素C溶液，③橙汁，④果味飲料。分別向4支試管中滴加2滴淀粉溶液。步驟2：用4支相同的膠頭滴管分別向①～④支試管中逐滴滴加碘水至剛好變色，并記錄滴數(shù)。【實驗記錄】試回答下列問題：(1)你認為小明測定的兩種飲料中，_______的維生素C的含量較高。(2)有的同學認為測定物質(zhì)標準維生素C溶液是多余的，你認為呢？請說明理由。______________________________________________________________________。(3)化學實驗需要控制變量。下列_______（填序號）情況會影響到測定結果。A．每次實驗所用飲料的顏色不同B．量取的被測試物質(zhì)的體積不同C．試管的大小不同D．沒有用同一規(guī)格的膠頭滴管滴加碘水【回顧與反思】實驗中所用的淀粉溶液的作用是_______。參考答案【預習導學】1．重要營養(yǎng)成分細胞CHO(或碳氫氧)NS（或氮硫）2．肌肉血液毛發(fā)激素酶生長發(fā)育遲緩體重減輕發(fā)生貧血3．減小物理濃硝酸重金屬鹽甲醛重金屬鹽甲醛4．并不多（或很少）合成食物提取【變式】1．D2．B3．A4．D5．B【課后鞏固】1．D