南農(nóng)食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)第3章-食品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系3

潘磊慶南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院第三章食品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系2024/1/23南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院2第一節(jié)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系的制定規(guī)范一、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系的概念

企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系(Enterprisestandardsystem)是指企業(yè)內(nèi)的標(biāo)準(zhǔn)按其內(nèi)在的聯(lián)系形成的科學(xué)的有機(jī)整體。標(biāo)準(zhǔn)體系是由標(biāo)準(zhǔn)組成的系統(tǒng)。

企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系是以技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)為主體，包括管理標(biāo)準(zhǔn)和工作標(biāo)準(zhǔn)。企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系的建立應(yīng)按GB/T15496-2003標(biāo)準(zhǔn)的要求建立企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系，加以實(shí)施，并持續(xù)評(píng)審與改進(jìn)，保持其有效性。企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系系列標(biāo)準(zhǔn)——GB/T15496-2003《企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系要求》——GB/T15497-2003《企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系》——GB/T15498-2003《企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系管理標(biāo)準(zhǔn)和工作標(biāo)準(zhǔn)體系》——GB/T19273-2003《企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系評(píng)價(jià)與改進(jìn)》。

2024/1/23南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院32024/1/23南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院42024/1/23南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院5建立企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系總的要求是:

（一）企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系應(yīng)以技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系為主體，以管理標(biāo)準(zhǔn)體系和工作標(biāo)準(zhǔn)體系相配套；（二）應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)法律、法規(guī)，實(shí)施有關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和地方標(biāo)準(zhǔn)；（三）企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體內(nèi)的標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)能滿足企業(yè)生產(chǎn)、技術(shù)和經(jīng)營(yíng)管理的需要；（四）企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系應(yīng)在企業(yè)體系表的框架下制定；（五）企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系內(nèi)的標(biāo)準(zhǔn)之間相互協(xié)調(diào)；（六）管理標(biāo)準(zhǔn)體系、工作標(biāo)準(zhǔn)體系應(yīng)能保證技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系的實(shí)施；（七）企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系應(yīng)與其他管理體系相協(xié)調(diào)并提供支持。2024/1/23南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院6二、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系的基本特征（一）目的性:——企業(yè)生產(chǎn)、服務(wù)、經(jīng)營(yíng)、管理等——提供全面系統(tǒng)的作業(yè)依據(jù)和技術(shù)基礎(chǔ)——實(shí)踐中真實(shí)地評(píng)價(jià)和有效控制其是否達(dá)到預(yù)期的目的。（二）集成性:相互關(guān)聯(lián)、相互作用。2024/1/23南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院7（三）層次性:一般地，高層次對(duì)低層次有制約作用，而低層次又是高層次的基礎(chǔ)（四）動(dòng)態(tài)性:動(dòng)態(tài)變化、持續(xù)改進(jìn)、保持先進(jìn)（五）階段性:

階段保持穩(wěn)定、階段不斷更新2024/1/23南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院8三、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系的范圍

企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系內(nèi)的標(biāo)準(zhǔn)范圍包括：國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。（一）國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)：是指對(duì)全國(guó)經(jīng)濟(jì)技術(shù)發(fā)展有重大意義，必須在全國(guó)范圍內(nèi)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。（二）行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：是指我國(guó)全國(guó)性的行業(yè)范圍內(nèi)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。（三）地方標(biāo)準(zhǔn)：是指在某個(gè)省、自治區(qū)、直轄市范圍內(nèi)需要統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。（四）企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：是指企業(yè)所制定的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和在企業(yè)內(nèi)需協(xié)調(diào)、統(tǒng)一的技術(shù)要求和管理工作要求所制定的標(biāo)準(zhǔn)。地方標(biāo)準(zhǔn)的代號(hào)、編號(hào)

（一）地方標(biāo)準(zhǔn)的代號(hào)

漢語(yǔ)拼音字母“ＤＢ”加上省、自治區(qū)、直轄市行政區(qū)劃代碼前兩位數(shù)再加斜線，組成強(qiáng)制性地方標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)。再加“Ｔ”，組成推薦性地方標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)。省、自治區(qū)、直轄市代碼見附表。

示例：

山西省強(qiáng)制性地方標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)：ＤＢ１４／

山西省推薦性地方標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)：ＤＢ１４／Ｔ

（二）地方標(biāo)準(zhǔn)的編號(hào)

地方標(biāo)準(zhǔn)的編號(hào)，由地方標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)、地方標(biāo)準(zhǔn)順序號(hào)和年號(hào)三部分組成。

示例1：

DB××/×××—××

─┬──┬──┬─

│││

││└────年號(hào)

│└──────標(biāo)準(zhǔn)順序號(hào)

└──────────強(qiáng)制性地方標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)

示例2：

DB××/T×××—××

──┬──┬──┬─

│││

││└────年號(hào)

│└───────標(biāo)準(zhǔn)順序號(hào)

└────────────推薦性地方標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)

省、自治區(qū)、直轄市代碼

━━━━━━━━┳━━━━━━━━┳━━━━━━━━

名稱代碼┃名稱代碼┃名稱代碼

────────╂───────────╂───

北京市110000┃安徽省340000┃貴州省520000

天津市120000┃福建省350000┃云南省530000

河北省130000┃江西省360000┃西藏540000

山西省140000┃山東省370000┃自治區(qū)

內(nèi)蒙古150000┃河南省410000┃陜西省610000

自治區(qū)┃湖北省420000┃甘肅省620000

遼寧省210000┃湖南省430000┃青海省630000

吉林省220000┃廣東省440000┃寧夏640000

黑龍江省230000┃廣西壯族450000┃自治區(qū)

上海市310000┃自治區(qū)┃新疆維吾650000

江蘇省320000┃海南省460000┃爾自治區(qū)

浙江省330000┃四川省510000┃臺(tái)灣省710000

━━━━━━━━┻━━━━━━━━┻━━━━━━━━━2024/1/23南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院12四、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系的主要內(nèi)容

GB/T15496《企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系要求》GB/T15497《企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系》GB/T15498《企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系管理標(biāo)準(zhǔn)和工作標(biāo)準(zhǔn)體系》

GB/T19273《企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系評(píng)價(jià)與改進(jìn)》這四項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)已于2003年10月1日起實(shí)施。企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系是以技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系為主體，以管理標(biāo)準(zhǔn)體系和工作標(biāo)準(zhǔn)體系相配套。

各標(biāo)準(zhǔn)體系的結(jié)構(gòu)及其相互關(guān)系分別如下圖所示：2024/1/23南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院132024/1/23南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院142024/1/23南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院152024/1/23南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院162024/1/23南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院17五、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定的原則（一）貫徹國(guó)家和地方有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)化的方針、政策、法律、法規(guī)、規(guī)章和有關(guān)強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。

《標(biāo)準(zhǔn)化法》/《產(chǎn)品質(zhì)量法》/《食品安全法》/配套法規(guī)。（二）充分考慮顧客和市場(chǎng)的需求，保證產(chǎn)品質(zhì)量，保護(hù)消費(fèi)者利益。（三）積極采用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)外先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)。

（自身水平、貿(mào)易壁壘、國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)）（四）有利于擴(kuò)大對(duì)外經(jīng)濟(jì)合作和國(guó)際貿(mào)易，有利于促進(jìn)新技術(shù)的發(fā)展和推廣。2024/1/23南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院18六、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)可以用漢語(yǔ)拼音字母或阿拉伯?dāng)?shù)字亦或兩者兼用，企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)應(yīng)表明企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)代碼、標(biāo)準(zhǔn)的種類、職能分類、標(biāo)準(zhǔn)順序號(hào)和標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布的年代。如下圖所示：

如：企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)號(hào)2024/1/23南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院20第二節(jié)食品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系中主要標(biāo)準(zhǔn)的制定方法和依據(jù)一、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系構(gòu)成

企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系是企業(yè)內(nèi)的標(biāo)準(zhǔn)按其內(nèi)在聯(lián)系形成的科學(xué)的有機(jī)整體，它以技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)為主體，包括管理標(biāo)準(zhǔn)和工作標(biāo)準(zhǔn)。

技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)是對(duì)企業(yè)中需要協(xié)調(diào)統(tǒng)一的技術(shù)事項(xiàng)所制定的標(biāo)準(zhǔn)，其形式可以是標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范、規(guī)程、導(dǎo)則、操作卡、作業(yè)指導(dǎo)書等。

華為技術(shù)有限公司企業(yè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)

管理標(biāo)準(zhǔn)是對(duì)企業(yè)中需要協(xié)調(diào)統(tǒng)一的管理事項(xiàng)所制定的標(biāo)準(zhǔn)，管理事項(xiàng)主要指在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理，如營(yíng)銷、設(shè)計(jì)、采購(gòu)、生產(chǎn)、檢驗(yàn)、安全、衛(wèi)生、環(huán)保、標(biāo)準(zhǔn)化與信息、經(jīng)營(yíng)、勞動(dòng)組織等管理中與實(shí)施技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)有關(guān)的重復(fù)性事物和概念。成本管理標(biāo)準(zhǔn)某工程勞動(dòng)定額管理

工作標(biāo)準(zhǔn)是對(duì)企業(yè)中需要協(xié)調(diào)統(tǒng)一的工作事項(xiàng)所制定的標(biāo)準(zhǔn)，工作事項(xiàng)主要指在執(zhí)行相應(yīng)管理標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)時(shí)與工作崗位的職責(zé)、工作內(nèi)容、要求與方法、崗位的基本技能、檢查與考核等有關(guān)的重復(fù)性事物和概念。GZ.01-2002收購(gòu)人員崗位標(biāo)準(zhǔn)GZ.02-2002生豬的圈內(nèi)管理崗位工作標(biāo)準(zhǔn).GZ.03-2002淋浴崗位工作標(biāo)準(zhǔn)GZ.04-2002電麻崗位工作標(biāo)準(zhǔn)GZ.05-2002吊掛崗位工作標(biāo)準(zhǔn)2024/1/23南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院22

企業(yè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系是企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系的重要組成部分，是企業(yè)組織生產(chǎn)、技術(shù)和經(jīng)營(yíng)以及管理的技術(shù)依據(jù)。

管理標(biāo)準(zhǔn)體系是企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系的子體系，是保證技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系實(shí)施運(yùn)作的重要支撐。管理標(biāo)準(zhǔn)是運(yùn)用系統(tǒng)科學(xué)的觀點(diǎn)和系統(tǒng)分析的方法，對(duì)企業(yè)范圍內(nèi)所需要的全部管理事項(xiàng)，運(yùn)用標(biāo)準(zhǔn)化原則進(jìn)行協(xié)調(diào)、統(tǒng)一、結(jié)構(gòu)優(yōu)化和系統(tǒng)化處理后制定為管理標(biāo)準(zhǔn)，并形成管理標(biāo)準(zhǔn)體系。工作標(biāo)準(zhǔn)體系與管理標(biāo)準(zhǔn)體系相輔相成，在執(zhí)行時(shí)常常相互滲透、相互補(bǔ)充。工作標(biāo)準(zhǔn)的數(shù)量較多，影響較大。見P115.2024/1/23南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院23二、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系設(shè)計(jì)

已有國(guó)家或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，企業(yè)應(yīng)遵照?qǐng)?zhí)行；對(duì)尚無(wú)上級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的，應(yīng)當(dāng)制定產(chǎn)品的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。企業(yè)在確定生產(chǎn)項(xiàng)目或準(zhǔn)備開發(fā)新產(chǎn)品項(xiàng)目制定標(biāo)準(zhǔn)前(調(diào)研、必要性)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布之前，已按程序備案并在實(shí)施（比較、繼續(xù)/修訂/廢止）；參照?qǐng)?zhí)行或根據(jù)本企業(yè)產(chǎn)品特點(diǎn)制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)；（豐富產(chǎn)品）國(guó)家也鼓勵(lì)企業(yè)制定嚴(yán)于上級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。不同種類、等級(jí)產(chǎn)品，其技術(shù)指標(biāo)項(xiàng)目、要求不同。企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中就不能隨意對(duì)強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目和指標(biāo)加以改動(dòng)。（安全、衛(wèi)生、環(huán)境保護(hù)等）

2024/1/23南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院24六個(gè)原則：

(一)全面成套(二)層次恰當(dāng)

(三)劃分明確(四)立足實(shí)際

(五)科學(xué)先進(jìn)(六)簡(jiǎn)便易懂三、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系的特征

某企業(yè)以產(chǎn)品為紐帶的標(biāo)準(zhǔn)體系如圖3-6所示：（一）功能上的監(jiān)控性（二）狀態(tài)上的穩(wěn)定性（局部更新、整體穩(wěn)定）（三）時(shí)間上的先行性（先于生產(chǎn)）（四）空間上的基礎(chǔ)性（全面、范圍廣）2024/1/23南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院252024/1/23南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院26四、企業(yè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系中相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的建立（一）工藝技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的建立

工藝技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)是指產(chǎn)品質(zhì)量形成過(guò)程中，對(duì)原材料、半成品進(jìn)行加工、流程控制、設(shè)備運(yùn)行、維修調(diào)整以及服務(wù)等方面制定的標(biāo)準(zhǔn)。

工藝技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)包括的主要內(nèi)容如下：

1.工藝規(guī)程、操作規(guī)程、維修規(guī)程以及作業(yè)指導(dǎo)書應(yīng)明確規(guī)定圓滿完成產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和工藝要求的操作程序和方法。

2.制定工作規(guī)范，確定各工作階段接口，不能留有空白和空隙；

3.生產(chǎn)過(guò)程中的各工序都要制定工藝技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，工藝技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)一般按生產(chǎn)順序排列；

一次灌裝法生產(chǎn)工藝流程圖飲用水水處理冷卻混合機(jī)CO2氣砂糖溶解過(guò)濾糖漿調(diào)和冷卻灌漿機(jī)裝瓶機(jī)酸味劑、香精等瓶洗凈空瓶檢查壓蓋機(jī)混勻機(jī)制品檢查裝箱機(jī)舊瓶脫箱洗箱成品2024/1/23南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院284.食品企業(yè)應(yīng)明確直接影響產(chǎn)品質(zhì)量的生產(chǎn)工序，并有針對(duì)性地制定相應(yīng)的工藝標(biāo)準(zhǔn)；5.生產(chǎn)過(guò)程中，各工序的控制規(guī)范（尤其是工藝質(zhì)量指標(biāo)等內(nèi)容）應(yīng)與產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)相協(xié)調(diào)；6.對(duì)特殊工序工藝標(biāo)準(zhǔn)的制定，應(yīng)關(guān)注特殊的環(huán)境、溫度、時(shí)間或其他有可能影響食品質(zhì)量的因素；7.制定工藝技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，應(yīng)積極引進(jìn)和轉(zhuǎn)化國(guó)外相關(guān)企業(yè)有關(guān)的工藝技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)范，注重提高企業(yè)的工藝技術(shù)水平?？招纳忀椪諝⑾x工藝糖漬菜生產(chǎn)工藝通用規(guī)程米糠蘿卜DB34T258-2002太平猴魁茶加工工藝規(guī)程2024/1/23南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院29（二）產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的建立

產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)是指對(duì)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、規(guī)格、質(zhì)量和檢驗(yàn)方法所做出的技術(shù)規(guī)定，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)可以規(guī)定一個(gè)產(chǎn)品或同一系列產(chǎn)品應(yīng)滿足的要求。

制定產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的基本要求是：

1.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)滿足與產(chǎn)品有關(guān)的法律、法規(guī)要求；

2.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)編寫的基本原則、要求與方法應(yīng)符合GB/T1.1和GB/T1.2的要求；

3.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的制定，應(yīng)有利于而不是阻礙技術(shù)的發(fā)展，應(yīng)規(guī)定產(chǎn)品性能要求，不規(guī)定產(chǎn)品設(shè)計(jì)要求和加工工藝要求。2024/1/23南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院304.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容應(yīng)滿足與產(chǎn)品有關(guān)的強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)要求。5.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中應(yīng)包括產(chǎn)品技術(shù)性能和安全衛(wèi)生要求的內(nèi)容；如規(guī)定食品技術(shù)性能要求和對(duì)人體健康有害的生物性有害物質(zhì)、化學(xué)物質(zhì)、放射性物質(zhì)等的限量要求。6.根據(jù)產(chǎn)品的不同形式，可在產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)質(zhì)量進(jìn)行分等分級(jí)，滿足不同需要；7.企業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的代號(hào)和編號(hào)方法按《企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化管理辦法》規(guī)定，標(biāo)準(zhǔn)序號(hào)可直接采用企業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)在企業(yè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系中的位置編號(hào)。GBT19050-2008地理標(biāo)志產(chǎn)品高郵咸鴨蛋GBT19690-2008地理標(biāo)志產(chǎn)品余姚楊梅2024/1/23南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院31

產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)一般可分為產(chǎn)品“出廠標(biāo)準(zhǔn)”和產(chǎn)品“內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)”。1.產(chǎn)品出廠標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品出廠標(biāo)準(zhǔn)是指作為企業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)、交付檢驗(yàn)、驗(yàn)收和仲裁檢驗(yàn)使用的標(biāo)準(zhǔn)，是生產(chǎn)企業(yè)對(duì)消費(fèi)者和社會(huì)的產(chǎn)品質(zhì)量責(zé)任承諾。企業(yè)制定出廠標(biāo)準(zhǔn)主要基于三種原因：(1)產(chǎn)品沒(méi)有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，應(yīng)制定企業(yè)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)；(2)企業(yè)為了提高產(chǎn)品質(zhì)量、增強(qiáng)產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，制定嚴(yán)于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，并經(jīng)備案，作為出廠檢驗(yàn)依據(jù)的企業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)；(3)企業(yè)對(duì)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)加以補(bǔ)充規(guī)定，并作為出廠檢驗(yàn)依據(jù)的企業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。2024/1/23南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院322.產(chǎn)品內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)：企業(yè)為保證和提高產(chǎn)品質(zhì)量，制定出的嚴(yán)于國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)或備案企業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。目的：企業(yè)保證產(chǎn)品出廠質(zhì)量的措施之一，產(chǎn)品出廠時(shí)能夠100％合格。

注：只作為企業(yè)內(nèi)部質(zhì)量控制用，不作為出廠檢驗(yàn)依據(jù)，在企業(yè)或國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督部門判斷產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)，仍應(yīng)以企業(yè)產(chǎn)品出廠標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)。有時(shí)企業(yè)也把內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)兼作為企業(yè)產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)用，目的是保證產(chǎn)品真正的高質(zhì)量企業(yè)制定內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，應(yīng)明確內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)是作為出廠檢驗(yàn)用還是內(nèi)控用，并在標(biāo)準(zhǔn)的“范圍”中寫明。產(chǎn)品內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)的主要內(nèi)容包括：(1)范圍：應(yīng)注明適用對(duì)象（用于出廠檢驗(yàn)或用于內(nèi)控檢驗(yàn)）(2)內(nèi)控質(zhì)量要求；(3)與產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)不同的檢驗(yàn)方法、包裝、運(yùn)輸、貯藏等內(nèi)容；(4)應(yīng)注明：除本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定與產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)不同外，其余技術(shù)要求、檢驗(yàn)規(guī)則、包裝、運(yùn)輸、貯藏等要求，均按企業(yè)產(chǎn)品出廠標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。2024/1/23南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院34企業(yè)管理標(biāo)準(zhǔn)體系的構(gòu)成要求:首先，要貫徹國(guó)家（包括行業(yè)、地方的）方針、政策、法律、法規(guī)、規(guī)章及有關(guān)規(guī)定；其次，企業(yè)的各種管理規(guī)定、管理規(guī)章制度、可能和必要時(shí)通過(guò)整合提高，按標(biāo)準(zhǔn)的要求，提升為管理標(biāo)準(zhǔn)，也要分別納入到相關(guān)的管理標(biāo)準(zhǔn)之中；最后，企業(yè)管理標(biāo)準(zhǔn)要貫徹相應(yīng)的管理基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)。五、企業(yè)管理標(biāo)準(zhǔn)體系中相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的建立2024/1/23南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院35企業(yè)管理標(biāo)準(zhǔn)的自然屬性表現(xiàn)在：標(biāo)準(zhǔn)中所做的規(guī)定應(yīng)符合社會(huì)化大生產(chǎn)的客觀規(guī)律的要求；符合人機(jī)體系運(yùn)轉(zhuǎn)規(guī)律的要求；符合生產(chǎn)力合理布局；生產(chǎn)力諸要素合理組合；建立產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)過(guò)程正常秩序的要求；它所反映的是生產(chǎn)過(guò)程中客觀的技術(shù)規(guī)律和經(jīng)濟(jì)規(guī)律。2024/1/23南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院36企業(yè)管理標(biāo)準(zhǔn)的社會(huì)屬性表現(xiàn)在：標(biāo)準(zhǔn)中所做的規(guī)定應(yīng)符合國(guó)家的基本制度、政策；符合人們?nèi)罕姷母纠?；有利于正確處理各部分勞動(dòng)者的關(guān)系；有利于保障勞動(dòng)者的健康和安全；有利于調(diào)動(dòng)廣大職工的勞動(dòng)積極性。如：環(huán)境保護(hù)標(biāo)準(zhǔn)、安全與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、勞動(dòng)定額標(biāo)準(zhǔn)、各項(xiàng)工作標(biāo)準(zhǔn)等，都具有這方面的明顯特征。2024/1/23南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院37（一）企業(yè)管理標(biāo)準(zhǔn)的種類1.圖紙、技術(shù)文件、標(biāo)準(zhǔn)資料、信息、檔案的管理標(biāo)準(zhǔn)；2.為進(jìn)行科研、設(shè)計(jì)、工藝等技術(shù)管理工作而制定的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)；3.工藝管理標(biāo)準(zhǔn)；4.計(jì)量管理標(biāo)準(zhǔn)；5.定額管理標(biāo)準(zhǔn)；6.半成品、協(xié)作件管理標(biāo)準(zhǔn)；7.生產(chǎn)運(yùn)輸管理標(biāo)準(zhǔn)；9.成本管理標(biāo)準(zhǔn)；8.質(zhì)量檢驗(yàn)、審核及質(zhì)量記錄的管理標(biāo)準(zhǔn)；10.設(shè)備管理標(biāo)準(zhǔn)；11.物料管理標(biāo)準(zhǔn)；12.經(jīng)濟(jì)合同管理標(biāo)準(zhǔn)；13.生產(chǎn)活動(dòng)原始記錄及臺(tái)帳及信息管理標(biāo)準(zhǔn)。

2024/1/23南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院38（二）企業(yè)管理標(biāo)準(zhǔn)體系的建立

企業(yè)管理標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)按GB/T1.1規(guī)定編寫，可按封面、目次、前言、名稱、范圍、規(guī)范性引用文件、職責(zé)、管理內(nèi)容與方法、報(bào)告和記錄等順序編寫，需要時(shí)還可增加附錄內(nèi)容。

企業(yè)管理標(biāo)準(zhǔn)的正文部分內(nèi)容一般編排如下：

1.主題內(nèi)容與適用范圍；2.引用標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)；3.術(shù)語(yǔ)；4.管理職責(zé)；

5.管理原則；6.管理程序；7.管理內(nèi)容及其要求；8.檢查與考核。注：不成熟、不穩(wěn)定的重要性管理事項(xiàng)應(yīng)該制定企業(yè)管理制度，運(yùn)用標(biāo)準(zhǔn)的原理和方法制定。餐飲業(yè)衛(wèi)生管理制度大全2024/1/23南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院39（三）企業(yè)生產(chǎn)管理標(biāo)準(zhǔn)的制定

編寫生產(chǎn)管理標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)規(guī)定以下三個(gè)基本要求：

1.編制生產(chǎn)計(jì)劃主要步驟要求：

(1)調(diào)查研究，收集資料：(2)統(tǒng)籌安排，初步提出生產(chǎn)計(jì)劃指標(biāo)。

(3)綜合平衡，確定生產(chǎn)指標(biāo)。(4)審定初步生產(chǎn)指標(biāo)，確定生產(chǎn)計(jì)劃。

(5)報(bào)請(qǐng)上級(jí)主管部門批準(zhǔn)或備案。2024/1/23南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院402.生產(chǎn)作業(yè)控制工作的要求

(1)生產(chǎn)作業(yè)控制必須以生產(chǎn)作業(yè)計(jì)劃為依據(jù)。

(2)生產(chǎn)作業(yè)控制必須高度集中統(tǒng)一，要建立有效的生產(chǎn)調(diào)度系統(tǒng)。

(3)生產(chǎn)作業(yè)控制要以預(yù)防為主。

(4)生產(chǎn)作業(yè)控制要求調(diào)度人員深入生產(chǎn)第一線，準(zhǔn)確掌握生產(chǎn)第一手資料，并根據(jù)需要高速、有效的進(jìn)行生產(chǎn)調(diào)節(jié)。3.企業(yè)現(xiàn)場(chǎng)文明生產(chǎn)要求

“5S”活動(dòng)：指對(duì)生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)各生產(chǎn)要素所處狀態(tài)不斷進(jìn)行整理、整頓、清潔、清掃和提高素養(yǎng)的活動(dòng)。5S指：整理Seiri、整頓Seiton、清掃Seiso、清潔Seiketsu、修養(yǎng)Shitsuke2024/1/23南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院412024/1/23南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院42定置管理與標(biāo)準(zhǔn)化定置管理主要研究作為生產(chǎn)過(guò)程主要要素的人、物、場(chǎng)所三者之間的相互關(guān)系。場(chǎng)所本身有三種狀態(tài)：良好狀態(tài)（A狀態(tài)）：指工作環(huán)境良好，場(chǎng)所的作業(yè)面積、光照、噪音、粉塵、通風(fēng)等條件符合人的生理需要和安全生產(chǎn)的需要；需要改善的狀態(tài)（B狀態(tài)）：指工作環(huán)境布局不夠合理，對(duì)人的生理要求和生產(chǎn)要求不能同時(shí)滿足，需要不斷改善；需要徹底改造的狀態(tài)（C狀態(tài)）：指工作環(huán)境對(duì)人的生理要求及企業(yè)生產(chǎn)安全要求都不能滿足。定置管理的任務(wù)：就是要把B狀態(tài)、C狀態(tài)逐步改變成A狀態(tài)。2024/1/23南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院43（四）企業(yè)定額管理標(biāo)準(zhǔn)的制定1.定額管理工作的內(nèi)容：指在一定生產(chǎn)技術(shù)條件下的各類消耗、占用或產(chǎn)出標(biāo)準(zhǔn)的研究、制定、修訂和貫徹，研究定額管理工作的內(nèi)在規(guī)律性和科學(xué)方法，以求不斷地改進(jìn)工作并謀求提高經(jīng)濟(jì)效益的途徑。定額管理工作中，以勞動(dòng)定額、物資消耗與物資儲(chǔ)備定額和資金占用定額最為重要。2.定額管理工作的作用：

(1)是企業(yè)科學(xué)組織生產(chǎn)過(guò)程和經(jīng)濟(jì)核算的基本依據(jù)；(2)是企業(yè)挖潛提效、提高投入產(chǎn)出率的有效途徑；(3)是企業(yè)降低原材料等的消耗、節(jié)約資金、降低成本的主要工具；(4)是企業(yè)貫徹按勞分配的基本前提條件。2024/1/23南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院443.物資儲(chǔ)備定額的制定企業(yè)的物資儲(chǔ)備定額：在一定的產(chǎn)、供、運(yùn)、銷的條件下，為保證生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的正常進(jìn)行而規(guī)定的物資儲(chǔ)備經(jīng)濟(jì)合理的標(biāo)準(zhǔn)數(shù)量。(1)物資儲(chǔ)備定額按定額綜合的程度分為：個(gè)別儲(chǔ)備定額、類別儲(chǔ)備定額和綜合儲(chǔ)備定額。其中，類別儲(chǔ)備定額表示一類物資總儲(chǔ)備的標(biāo)準(zhǔn)；綜合儲(chǔ)備定額則表示企業(yè)或部門總體物資儲(chǔ)備水平。(2)物資儲(chǔ)備定額按物資的儲(chǔ)備形態(tài)構(gòu)成分為：經(jīng)常儲(chǔ)備、保險(xiǎn)儲(chǔ)備、季節(jié)儲(chǔ)備和特種儲(chǔ)備的定額。(3)按使用期限分類的物資儲(chǔ)備定額。2024/1/23南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院45一般企業(yè)工作標(biāo)準(zhǔn)的正文部分應(yīng)按下列內(nèi)容排列：

1.上崗條件(或任職資格)；

2.崗位職責(zé)與任務(wù)；

3.工作程序圖；

4.工作內(nèi)容及其數(shù)量、質(zhì)量和期限要求；

5.信息傳遞方式；

6.與相關(guān)崗位如