食材入庫(kù)出庫(kù)管理制度范文

食材入庫(kù)出庫(kù)管理制度范文食材入庫(kù)出庫(kù)管理制度范文

第一章總則

第一條為規(guī)范食材入庫(kù)、出庫(kù)的操作流程，加強(qiáng)對(duì)食材的管理，保證食材的安全性和質(zhì)量，制定本制度。

第二條食材入庫(kù)出庫(kù)管理制度適用于本單位所有食材的入庫(kù)、出庫(kù)環(huán)節(jié)。

第二章食材入庫(kù)管理

第三條食材需要經(jīng)過(guò)驗(yàn)收合格后方可入庫(kù)。

1.食材驗(yàn)收分為外觀和質(zhì)量?jī)蓚€(gè)方面。

外觀驗(yàn)收包括視覺(jué)檢查，例如：顏色、氣味、紋理等。

質(zhì)量驗(yàn)收包括食材的新鮮度、干燥度、完整度等。

2.驗(yàn)收人員需具有相關(guān)食材知識(shí)，并遵循相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收。

第四條食材的入庫(kù)手續(xù)

1.食材入庫(kù)前需填寫(xiě)入庫(kù)單，包括食材名稱、數(shù)量、批次號(hào)、生產(chǎn)日期、供應(yīng)商、驗(yàn)收人等信息。

2.食材入庫(kù)單需經(jīng)過(guò)食堂管理員審核后方可入庫(kù)。

3.入庫(kù)時(shí)應(yīng)按照入庫(kù)單上的信息進(jìn)行登記，并保留入庫(kù)記錄。

第五條食材的存儲(chǔ)

1.入庫(kù)后的食材應(yīng)按照要求進(jìn)行分類存放，保持整潔、干燥、通風(fēng)、無(wú)異味等環(huán)境。

2.食材應(yīng)按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行存儲(chǔ)，避免食材過(guò)期。

3.不同食材應(yīng)分開(kāi)存放，避免交叉污染。

第六條食材的出庫(kù)管理

1.食材出庫(kù)需填寫(xiě)出庫(kù)單，包括食材名稱、數(shù)量、出庫(kù)日期、領(lǐng)用單位、領(lǐng)用人等信息。

2.出庫(kù)單需經(jīng)過(guò)食堂管理員審核后方可出庫(kù)。

3.食材出庫(kù)時(shí)應(yīng)按照出庫(kù)單上的信息進(jìn)行登記，并保留出庫(kù)記錄。

第七條食材的使用

1.食材使用時(shí)應(yīng)按照食譜和菜單的要求進(jìn)行使用。

2.使用過(guò)的食材應(yīng)經(jīng)過(guò)清洗、消毒等處理后方可使用。

3.未使用完的食材應(yīng)妥善保存，避免浪費(fèi)。

第八條食材庫(kù)存管理

1.食堂管理員應(yīng)定期盤(pán)點(diǎn)食材庫(kù)存，并與實(shí)際庫(kù)存進(jìn)行核對(duì)。

2.食材庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)應(yīng)達(dá)到二個(gè)簽檢驗(yàn)合格，并定期上報(bào)單位主管部門(mén)。

第九條食材管理責(zé)任

1.食材管理工作由食堂管理員負(fù)責(zé)，包括食材的入庫(kù)、出庫(kù)、存儲(chǔ)和庫(kù)存管理。

2.食材管理人員應(yīng)具備相關(guān)的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)，嚴(yán)格按照制度要求進(jìn)行操作。

第三章食材出庫(kù)管理

第十條食材出庫(kù)均由食堂管理員操作，憑出庫(kù)單進(jìn)行出庫(kù)。

1.食堂管理員進(jìn)行食材出庫(kù)時(shí)要核對(duì)出庫(kù)單上的信息，確保準(zhǔn)確無(wú)誤。

2.食材出庫(kù)后，應(yīng)按照食堂管理員的要求進(jìn)行驗(yàn)收。

3.食材出庫(kù)記錄應(yīng)及時(shí)歸檔，便于查閱。

第十一條食材庫(kù)存的管理

1.食堂管理員應(yīng)根據(jù)食譜和菜單制定食材采購(gòu)計(jì)劃，確保庫(kù)存的充足和合理。

2.食堂管理員應(yīng)定期盤(pán)點(diǎn)食材庫(kù)存，記錄在冊(cè)，并進(jìn)行庫(kù)存分析。

第十二條食材的調(diào)撥和報(bào)損

1.食材調(diào)撥需填寫(xiě)調(diào)撥單，包括調(diào)撥食材的名稱、數(shù)量、調(diào)出倉(cāng)庫(kù)、調(diào)入倉(cāng)庫(kù)等信息。

2.食材調(diào)撥單需經(jīng)過(guò)食堂管理員審核后方可執(zhí)行。

3.食材調(diào)撥后應(yīng)及時(shí)進(jìn)行庫(kù)存調(diào)整，確保庫(kù)存準(zhǔn)確無(wú)誤。

4.食材報(bào)損需填寫(xiě)報(bào)損單，包括報(bào)損食材的名稱、數(shù)量、原因等信息。

第十三條食材產(chǎn)地追溯和溯源

1.食材的產(chǎn)地信息應(yīng)明確記錄在冊(cè)，并依據(jù)有關(guān)規(guī)定進(jìn)行追溯和溯源。

2.食材的產(chǎn)地及追溯信息應(yīng)在食材管理系統(tǒng)中進(jìn)行登記和查詢。

第十四條食材安全管理

1.食材安全是食材入庫(kù)出庫(kù)管理的首要任務(wù)，對(duì)于有質(zhì)量問(wèn)題的食材，應(yīng)立即停止使用并上報(bào)相關(guān)部門(mén)。

2.食材入庫(kù)出庫(kù)管理人員應(yīng)定期參加相關(guān)培訓(xùn)，提高食材安全管理的意識(shí)和能力。

第十五條食材管理的考核

1.食堂管理員應(yīng)定期進(jìn)行食材管理的考核，包括食材入庫(kù)出庫(kù)的準(zhǔn)確性、食材庫(kù)存的管理等。

2.考核結(jié)果作為食材管理人員績(jī)效評(píng)價(jià)的依據(jù)。

第四章附則

第十六條本制度自發(fā)布之日起執(zhí)行，由食堂管理員負(fù)責(zé)解釋和修改。

第十七條本制度未盡事宜，按照相